烤烟烟叶香型区划基本原理概述
烤烟的分级原理
烤烟的分级原理
烤烟的分级原理主要有以下几个方面：
1. 烟叶的形状和大小：烟叶的形状和大小直接影响到烟叶的燃烧速度和烟雾的质量。
一般来说，烟叶越整齐，大小越均匀，燃烧速度越稳定，烟雾的质量越好，等级也就越高。
2. 烟叶的质量和外观：烟叶的质量和外观与烟叶的种植、收获和加工等环节有关，直接决定了烟叶的品质和等级。
烟叶的质量包括烟叶的厚度、纹理、含水量、色泽等，外观则包括烟叶的完整性、整齐性、干燥度、无杂质等。
3. 烟叶的味道和香气：烟叶的味道和香气是根据烟叶的化学成分和风味特点来评定的。
优质的烟叶味道浓郁，香气芬芳，有独特的烟叶特征。
常见的烟叶味道和香气包括香甜、芬芳、清爽、刺激等。
4. 烟叶的烟碱含量：烟叶的烟碱含量对烟草的燃烧性能和烟雾效果有着重要影响。
烟碱是一种能够刺激神经系统的化合物，烟叶中的烟碱含量越高，烟雾中的烟碱含量越高，烟雾较浓，口感较强。
综上所述，烤烟的分级原理主要是基于烟叶的形状和大小、质量和外观、味道和香气、烟碱含量等方面进行评定和等级划分。
不同等级的烤烟在燃烧性能、烟雾
质量以及口感等方面会有较大的差异。
烟草八大香型
烟草八大香型烟草八大香型烟草作为一种历史悠久的消费品，其风味和香型一直是烟民们关注的焦点。
在中国，烤烟被划分为八大香型，这一分类基于生态、感官、化学和代谢四个维度的综合考量，旨在突出和稳定各香型的风格，同时考虑生态资源的优良性。
本文将详细介绍这八大香型的特点及其代表产品。
清香型清香型卷烟以云南、福建等地的烟叶为主要原料，凸显烟草本香，烟气浓郁且层次丰富。
这种香型的卷烟因其刺激性小、香气清雅自然而受到广泛青睐。
云南的地理环境和气候条件赋予了烟叶独特的品质，使得清香型卷烟在口感上更加柔和、细腻。
代表产品有红塔山（软经典1956）和玉溪（软），这些产品不仅在国内市场享有盛誉，还远销海外。
云南的特殊地理位置和气候条件，如高海拔、充足的阳光和适宜的降水量，使得烟叶在生长过程中能够积累丰富的芳香物质。
这些因素共同作用，使得清香型卷烟在燃烧时能够释放出层次分明的香气，给人以清新自然的感受。
此外，清香型卷烟的制作工艺也十分讲究，通常采用低温烘烤的方式，以保留烟叶的天然香气和减少刺激性。
浓香型浓香型卷烟则以河南、湖南、山东等地的优质烤烟叶为主，以其香气浓馥沉溢、焦甜香韵著称。
这种香型的卷烟香气传感速度较慢，细腻绵长，劲头适中，吸后生津回甜。
河南作为中国烟草的重要产区，其烟叶品质优良，为浓香型卷烟提供了优质的原料。
代表产品有中华（软）和中华（硬），这些产品以其独特的香气和口感赢得了消费者的喜爱。
河南的烟叶以其厚实的叶片和丰富的油分而闻名，这使得浓香型卷烟在燃烧时能够产生浓郁的香气和饱满的烟气。
浓香型卷烟的制作工艺通常包括高温烘烤和长时间的发酵，以增强烟叶的香气和口感。
这种工艺使得浓香型卷烟在吸食时能够带来一种醇厚的满足感，同时也使得其香气能够在口腔中持久停留，给人以深刻的印象。
中间香型中间香型卷烟介于清香与浓香之间，香气纯正丰富，具有正甜香韵。
这种香型的烟叶香气传感速度中等，提供烟草本香，烟气细腻，吸味协调醇和，余味爽净绵长。
烤烟烟叶香型风格区划基本原理
• 区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。
• 香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、 化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分 与定位。
• 香型区划是烟叶特色定位的关键。
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烤烟烟叶香型风格区划基本原理
（2）意义
1. 中式卷烟发展与香型区划
• 中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出； • 香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。
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烤烟烟叶香型风格区划基本原理
武陵秦巴生态区-醇甜香型
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区域分布：涵盖重庆、湖北全部， 陕西大部，湖南、甘肃部分产地， 具体包括重庆、恩施、十堰、宜 昌、湘西、张家界、怀化、常德、 安康、汉中、商洛（镇安）、襄 阳、广元、陇南，典型产地为巫 山（重庆）。
风格特征：以干草香、醇甜香为 主体，辅以蜜甜香、木香、青香、 焦香、辛香、酸香、烘焙香、焦 甜香等，其特征为醇甜香突出， 微有青杂气、生青气和木质气， 烟气浓度、劲头中等。
熟后期136.1mm。光照适宜，累计日照时数
较高。
753.9h，日照率为37.58%；其中移栽伸根期累 计日照193.9h，旺长期140.0h，成熟前期 134.0h，成熟中后期151.3h，成熟后期134.7h。
香气物质：总体中等，巨豆三烯酮及其前 体物略低。
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烤烟烟叶香型风格区划基本原理
糖类含量较高：总糖（31%-36%）， 还原糖（22%-30%），Amadori中等。
含氮物质略低：总氮（1.2%-1.7%）， 总植物碱（1.6%-2.6%），氨基酸略 低。
氯含量略低：0.1%-0.3%。
钾含量中等：1.5%-2.4%。
《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析
《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析中国是一个烟草业发达的国家，被称为“烟草大国”。
在中国的烟草种植中，烤烟烟叶是最重要的，其产量占90%以上。
为了保证全国烤烟烟叶质量的稳定性，中国国家烟草专卖局提出了《全国烤烟烟叶香型风格区划》(以下简称《区划》)，引起了广泛关注。
《区划》规定，中国烟草业范围内共划分14大区域，包括苗香、火香、花香、甜香、果香、梅香、蜂香、山茶香、烟草叶香、新香、沙棘香、草茶香、新烘烤香和变质香。
每个区域的特征和烤烟烟叶的质量都有相应的要求，根据《区划》的要求，不同地区的烤烟烟叶在气味、口感等方面都有所区别。
中国国家烟草专卖局还规定了对不同区域的烤烟烟叶的检测标准，采用“化验 +嗅觉 +视觉”的综合检测方法，确保烤烟烟叶的质量满足要求。
首先，通过抽检，检测每种烟叶的化学物质含量；其次，依据烟叶的香气，专家进行嗅觉判断；最后，检查烟叶的外观，确定其烤制度数。
《区划》不仅有利于保障全国烤烟烟叶的质量，还可以使中国的烤烟烟叶更加竞争力，以满足国内外烟民的消费需求。
除此之外，《区划》还可以为烟草企业的发展提供参考，有助于烟草企业更加有效地积极参与市场竞争，为消费者提供高质量的节烟烟叶产品，实现经济效益和社会效益的双重增长。
随着中国烟草业的发展，《全国烤烟烟叶香型风格区划》的功能和作用也将日渐突出。
它将有助于构建烟叶行业的全国性质量标准体系，建立良好的烟叶生产和销售环境，提升全国烟叶的质量，提高中国烤烟的国际地位，促进中国烟草业的健康发展。
总之，《全国烤烟烟叶香型风格区划》是中国烟草业实施质量管理的重要基础，是保障全国烤烟烟叶质量的重要手段，将有助于促进中国烟草业的健康发展，为中国烟草业开拓更加广阔的市场和发展空间。
烤烟烟叶香型风格特征课件
国内外烤烟烟叶香型风格特征比较分析
比较二：国内外烤烟口感风格差异
国内烤烟口感风格以醇和为主，回味悠长；而国外烤 烟口感风格以烈度为主，余味苦涩。
国内烤烟的口感风格以醇和为主，强调余味悠长；而 国外烤烟的口感风格则以烈度为主，余味苦涩。这种
差异也与国内外烤烟的香气风格有关。
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国际典型烤烟烟叶香型风格特征案例介绍01ຫໍສະໝຸດ 案例一：美国烤烟02
美国烤烟具有典型的西方烤烟风格，香气浓郁、刺激性强，口感烈、余味苦涩 。
03
美国烤烟的种植历史悠久，主要分布在北卡罗来纳州、弗吉尼亚州、俄亥俄州 等地区。这些地方的烟叶生长在平原和丘陵地带，气候干燥、寒冷，烟叶的口 感烈、余味苦涩。
国际典型烤烟烟叶香型风格特征案例介绍
卷烟产品开发和差异化
卷烟产品开发和差异化是烟草行业发展的重要方向，烤烟 烟叶香型风格特征的不同可以为卷烟产品开发和差异化提 供重要依据。
指导生产和市场推广
烤烟烟叶香型风格特征的不同可以指导生产和市场推广， 为烟草企业制定更加精准的生产和销售策略提供支持。
烤烟烟叶香型风格特征的历史与发展
烤烟烟叶的香型风格特征在烟草行业的发展历程中一直受到关注和研究。
国内外烤烟烟叶香型风格特征比较分析
比较一：国内外烤烟香气风格差 异
国内烤烟香气风格以中式烤烟为 主，香气浓郁、厚实；而国外烤 烟香气风格以西方烤烟为主，香 气刺激性强。
由于历史、文化、地理等方面的 差异，国内外烤烟的香气风格存 在明显差异。国内烤烟以中式烤 烟为主，强调香气浓郁、厚实； 而国外烤烟则以西方烤烟为主， 更加强调香气刺激性强。这种差 异也导致了国内外烤烟口感上的 不同。
烟叶市场的开拓与品牌建设
烤烟香型风格形成的生态基础
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一、农产品形成的生态要素
特色农产品形成的三大要素： 生态条件 优质生物品种 特有管理技术措施
品种
生态条件：
气候、土壤为主体， 相应的地形、水文等要素
生态条件
管理措施
特色农产品构成要素
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所（）
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农产品形成的四种生态类型：
19/83
一、光质和光强对烤烟香型风格的影响
各遮膜处理对烤烟上部叶长宽比的影响
4.2 R 4.0 3.8
长宽比
B
W
CK
Y
P
a(a) a(a) a(a)
a(a) ab(a) c(b) b d
ab bc
红膜
a(b) ab(b) bc(b)
3.6
蓝膜
c
3.4
3.2 3.0
伸根期
白膜 对照
旺长期 打顶期
不同遮膜时期不同光质对烤烟上部叶长宽比的影响
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生态因子对烤烟香型风格的影响
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所（）
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一、光质和光强对烤烟香型风格的影响 1.烤烟生长发育 2.烟叶糖类化合物含量 3.烟叶质体色素含量 4.烟叶致香物质成分 二、温度对烤烟香型风格的影响 三、土壤对烤烟香型风格的影响 四、生态因子对烤烟香型风格的影响
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生态条件对作物品质影响
小麦
成熟前15～25d的土壤温度影响蛋白质含量，平均每增加1℃，蛋白质含量增加 0.4％。 降雨量与小麦品质呈负相关。 出苗到抽穗，延长日照时数可以提高籽粒蛋白质的含量；灌浆后，小麦籽粒蛋 白质含量与日照时数呈负相关。 随着土壤质地从砂—砂壤—中壤(重壤)，小麦籽粒蛋白质含量增加。
烟叶分级--烤烟详解
烟叶分级的原理
世界上各国的烟叶分级标准都是按以下 体系进行，烟叶分级原理（程序）：
分类 分型 分组 分级
烟叶分类
按烟叶调制方法、性质或主要用途进行 类别划分。将烟草分为烤烟、晒烟、晾 烟、白肋烟、香料烟、黄花烟等。
烟叶分型
指同一类烟叶的再区分。即根据其生产地区、 土壤、气候、品种、栽培方法等因素形成的烟 叶质量和使用价值的差异划分为若干型。同一 型的烟叶有某些共同特征、特性和相关等级。
部 叶
顶叶合称为上部叶，腰
叶称为中部叶。
部位的概念
烟叶在烟株上的着生位置
生产上常常分为5个部位：
脚叶、下二棚、腰叶、上二棚、顶叶。
分级上分为3个部位： 腰叶
下部叶、中部叶、上部叶。
脚叶 下二棚
上二棚 顶 叶
判断部位的方法
首先观察脉相、叶型、叶面，然后观 察颜色、身份等。
（一）不同部位烟叶的外观特征
1985年10月国家标准局及烟草专卖局联合修改 了原烤烟15级制标准，成为全国统一的15级制烤烟 标准。1987年5月国家烟草专卖局制定了烤烟出口标 准试行方案，分为35个等级。1988年2月国家烟草专 卖局对出口烟叶标准进行了修订，增加了4个等级， 为39个等级。1989年4月 对39级烤烟分级标准做了 修订。1990年4月国家烟专卖局形成了“国家烤烟40 级标准”，并于1992年8月15日发布，自1992年9月1 日在全国烟区实施。2000年4月4日，批准修改，在 40级的基础上增加了C4F、C4L，形成42级。
传统烤烟分为：浓香型、清香型、中间香型。 国际上：主料型烟叶、填充型烟叶 香料烟：B(basma) S(samsun)
烤烟分组
概念
依据烟叶着生部位、颜色以及其他和总体质量相关 的主要特征，将同一类型内的烟叶进一步划分。(目的 使同一组内的烟叶具有主要的共同特征,内在质量较为 接近)
烟叶分级原理是什么？
烟叶分级原理是什么？
要准确对烟叶进行分级，就必须首先弄清烟叶的分级原理。
就目前世界范围的烟叶分级来看，基本上都把分类??分型??分组??分级的体系作为分级原理。
1.美国把国内的烟叶分为5类，零星烟分1类，进口烟分2类，共九类。
我国根据烟叶特点、栽培技术和调制方法不同，把烟叶分为烤烟、晾烟、晒烟、白肋烟、香料烟及黄花烟6类。
2.美国把烟叶分32型，我国按照自然条件及某区烟叶发展的方向分为27个二级区，大体可作为分型的依据。
我国习惯地把国内的烤烟分为浓香型、清香型和中间型。
3.美国的烤烟分17个组，我国40级标准分13个组。
4.美国烤烟分153级，我国烤烟分40级。
5.在考察烟叶质量时，只有按照分类??分型??分组??分级的原理逐步对烟叶进行区分，才能弄清烤烟、白肋烟等不同类烟叶之间本质的区别。
这个过程主要依据烟叶的调制方法、性质及用途进行，称之为分类过程。
(1)分类后，依据不同的生态环境条件的影响对烟叶质量进行的划分过程称为分型，亦即区分生态质量的过程。
(2)分型后，依据对烟叶质量影响重大的外观因素（如部位、颜色等）把几个能连续分成几个等级的烟叶划在一起的过程称为分组。
在同一组内，依据一定的分级因素对烟叶进行的质量的划分称为分级。
烟叶分级的最终目的是要分清内在质量，要分清烟叶质量，分类、分型是基础，只有分清了不同类型的烟叶，才能认真研究不同类型的烟叶，进而分组、分级，为卷烟工业合理使用烟叶奠定基础。
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二、基本原则
五项原则 1. 特征可识别性：具有明显特征，能够被大多数配方、检测等人员识别与区分。
2. 工业可用性：在卷烟产品配方中具有可用性，区划体系构建紧密围绕中式卷烟“大品牌” 发展原料需求，选择在地域上具有一定规模、在时间上持续保持稳定、有独特的生态环境 作为支撑的香气风格类型。
2014年
2015年
秦岭以北的陕西宝鸡、延安、咸阳、商洛（洛南县等）和甘肃庆阳等地，在 生态特征方面属于Ⅳ香型，且烟叶生产管理技术措施也以Ⅳ香型特征为目标制定， 因此将上述产地划入Ⅳ香型。
C 典型产地定位
典型产地定位原则：
➢一方面应具备烟叶香型风格突出，且不同年份间保持相对稳定等基本前提 条件。 ➢另一方面也应具备生态资源优良、栽培管理技术规范、生产规模化等条件。
到低，从多到少排序；涵盖区域主要按照烟叶香型风格突显程度，从强到弱依 次排列。
四、区划体系
四、区划体系
西南高原生态区-清甜香型
区域分布：涵盖云南全部，四川大 部，贵州、广西部分产地，具体包 括玉溪、昆明、大理、曲靖、凉山、 楚雄、红河、攀枝花、普洱、文山、 临沧、保山、昭通、毕节西部、黔 西南西部、六盘水西部、德宏、丽 江、百色西部，典型产地为江川 （玉溪）。
主要内容
一、绪论 二、基本原则 三、主要过程 四、区划体系 五、应用展望
一、绪论
（பைடு நூலகம்）定义
• 香型：烤烟烟叶燃吸过程中，烟气所表现出的整体香气类型或 格调。
• 区划：区域划分；区别划分；谋划；筹划。
• 香型区划：依据中式卷烟发展需求，从产区生态，烟叶感官、 化学、代谢等多个角度，对全国烤烟烟叶香型及分布区域划分 与定位。
三、主要过程
（1）总体思路
一个中心：中式卷烟配方原料需求。 四个方面：以生态为基础、以香韵为
依据，以化学成分和物质代谢为支撑。 五项原则：特征可识别性、工业可用
性、配方可替代性、产地典型性、管 理可操作性。
（2）组织形式
整合特色烟专项优势资源，“产学研”结合，“多领域”合作，“集行业之力”
3. 产地典型性：香型风格区域定位、生态、化学和代谢特征研究等追求产地及烟叶样品的典 型性，弱化产地分布及烟叶样品的代表性。
4. 配方可替代性：同一香型风格区内的不同产地烟叶香型风格主体特征相对一致，在卷烟配 方中具有可替代性。
5. 管理可操作性：综合考虑烟叶产地的行政区划、产业化基础等因素，以利于烟叶生产、工 业企业原料调拨等管理操作。
典型产地定位示例——Ⅰ香型
2014年
2015年
➢ 玉溪最突出，其次是昆明、大理、曲靖、凉山、楚雄、红河等。
（5）其他
• 框架结构：地图、名称、区域分布、风格特征、生态特征和化学特征。 • 命名规则： “典型地理生态+特征香韵”。 • 特征描述：主体、辅助香韵主要按照典型产地烟叶香韵标度值或出现频率从高
代谢分析及验证 区划体系构建
• 国家烟草基因中心 • 管理、工业、商业意见征求与修订
（3）香型划分
感官、生态、化学和代谢四个维度，独立推进、交叉验证。
A 感官划分
B 生态划分
八种香型感官划 分结果与生态划分结 果呈现出较高吻合度， 各香型均有独特的生 态环境作为支撑。
C 化学验证
八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地 反映不同生态区烟叶特征。
风格特征：以干草香、蜜甜香为 主体，辅以醇甜香、木香、清甜 香、酸香、焦香、烘焙香、辛香 等，其特征为蜜甜香突出，微有 青杂气、生青气和木质气，烟气 浓度、劲头中等。
武陵秦巴生态区-醇甜香型
区域分布：涵盖重庆、湖北全部， 陕西大部，湖南、甘肃部分产地， 具体包括重庆、恩施、十堰、宜 昌、湘西、张家界、怀化、常德、 安康、汉中、商洛（镇安）、襄 阳、广元、陇南，典型产地为巫 山（重庆）。
风格特征：以干草香、清甜香、青 香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、 烘焙香、木香、酸香、焦香、辛香 等，其特征为清甜香突出，青香明 显，微有青杂气、生青气、木质气 和枯焦气，烟气浓度、劲头中等。
黔桂山地生态区-蜜甜香型
区域分布：涵盖贵州、广西大部， 四川部分产地，具体包括遵义、 贵阳、毕节中部和东部、黔南、 黔西南中部和东部、安顺、黔东 南、铜仁、泸州、宜宾、六盘水 中部和东部、百色中部和东部、 河池，典型产地为播州（遵义）。
1958年，浓、中、清三种香型
90年代，浓透清
60年代，浓偏中、中偏浓、 清偏中、中偏清
三大香型
烟叶中好的香气，就烤烟来讲，各个地区的烟叶有其不同的香气。目前可将烤烟香 气粗分为三种类型，当然同一类型各地区烟叶的香气也会有显著区别的。 （一）清香 又叫甲型香，是一种突出的清香的香气，使人感到愉快优美。如昆明、永定 、邓坑等品质较高、油分充足的烟叶中，清香型的香气显著突出。 （二）浓香 又叫乙型香，是一种不突出的浓香的香气，香气普通而微弱，如许昌、凤阳 等地的烟叶。 （三）中间型香 界乎清香与浓香之间，是清香与浓香的混合香气，如青州、滕县、贵定 等地的烟叶。
• 香型区划是烟叶特色定位的关键。
（2）意义
1. 中式卷烟发展与香型区划
•中式卷烟快速发展与特色烟叶的提出； •香型区划对卷烟产品开发、加工、维护等指导作用。
2. 特色优质烟叶开发与香型区划
•中国烟草种植区划与香型区划关系； 1.香型区划对产区烟叶特色品牌打造、资源布局、规范化 生产等指导作用。
（3）历史
C 化学验证
八种香型化学成分聚类较好，边界分明，与传统三大香型相比，能更清晰地 反映不同生态区烟叶特征。
D 代谢验证
八种香型风格鲜烟叶 在代谢组表型上存在差异， 边界也较为清晰，相比传 统三大香型，对鲜烟叶代 谢表型更为细腻和准确。
（4）区域定位
A 初步定位
B 过渡区定位
过渡区香型定位原则：
➢生态特色：依据生态特色香型划分结果进行定位，以更好地发挥产地生态优势， 彰显烟叶香型风格。 ➢尊重历史：参考与尊重过渡区产地烟叶生产管理历史，以保持当地烟叶品种、 栽培、调制等技术管理措施的稳定性。 ➢可操作性：综合考虑行政区划、工业企业原料调拨等因素，以利于管理操作。
过渡区定位示例——陕西、甘肃、湖北以及河南交界