水产品的冷却保鲜方法
水产品低温冷藏保鲜技术
环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。水分是微生物生命活动必需的物质。细菌越容易繁殖。一般认为,组成机体的基本成分水产品中的水分越多.水分在50%以上,细菌才干生长繁殖；水分在30%以下,细菌繁殖开始受抑制；水分在12%以下时,细菌繁殖就困难。
温度是微生物生长繁殖的重要条件各种微生物的适宜生长温度不同。就会使之停止生长或死亡。酶的作用与温度也有密切关系。37℃左右,逾越其最适生长温度范围.本科分解能力最强,化学反应速度最快。随着温度升高,本科的分解能力增强,当温度逾越一定范围时,酶开始被破坏。所以降低温度使微生物停止繁殖,甚至死亡,使酶分解能力减弱或丧失,可以延长水产品的鲜活期。
水产品的低温保鲜方法
一、冷却保鲜 这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方法。
层冰层鱼，1撒冰法：将冰直接撒到鱼体积表面。最上部加一层冰。加冰装箱时冰粒要细，撒冰要均匀；用冰量要充足，鱼和冰的比例一般为1:1
然后把鱼浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上鱼重，2水冰法：用冰把水温降至0℃。乘以水的初温，除以80此法一般用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时，即取出改为撒冰保藏。
三、低温保鲜特点
1能有效抑制或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长。防止腐败蜕变.
2能较好地保管鲜水产品原有风味、营养价值和外观质量。
一、鱼体鲜度变化
使鱼货失去实用价值与经济鱼体鲜度变化包括鱼体死后本身产生的各种生理变化和外界环境作用所导致的腐败和变质。细菌腐败是最严重的蜕变。
鱼体死后从新鲜到腐败的鲜度变化过程。一般分为死后僵直、自溶和腐败三个阶段通州鑫柜KTV价格.
1死后僵直阶段 死挂一漏万久的鱼体肌肉柔软。即死后僵直。便是直继续一段时间后又逐渐变软鲜肉保鲜展示柜,并具有弹性。经过一段时间后变硬豪华型三门展示柜.称为解便是低温季节捕起的鱼比高温季节捕起的鱼僵硬开始和持续的时间长。死前挣扎疲劳的鱼体比换气少或立即杀死的鱼体僵硬开始和持续的时间短。捕起后保藏在较低温度下的鱼僵硬开始和继续时间长,因此鱼捕起后迅速冰藏或冷却对坚持其鲜度是非常重要的
水产品冷藏加工方法_0
水产品冷藏加工方法一、冷却保鲜冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。
一般温度在0--4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。
冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法冷却所延续的时间和保藏条件。
因鱼体附着水中的低温细菌在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。
冰藏保鲜1、撒冰法这是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法此法简便且融冰水又可举不胜举行鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。
具体操作鱼体清洗→理鱼→撒冰装箱。
对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱。
容器底部开一小口便于融冰水流出。
冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。
一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。
2、水冰法先用冰把清水降温至0℃，然后把鱼浸泡在水冰中。
优点是冷却速度快。
用于死后便是直快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼。
用冰量按下式计算：冰量=×水的初温/80由于外热的传入，死后便是直热等，实际加冰量比计算值高。
水冰法一般都用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时即取出，改用撒冰保藏。
一般整个保鲜过程不是都采用水冰法，因为浸泡时间长，鱼肉吸水膨胀，容易变质。
3、冷却保鲜注意事项①鱼捕获后尽快用清洁水冲洗鱼体，去鳃及内脏，洗净血迹污物，防止细菌污染。
②理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除不能食用和有毒的鱼，将易变质鱼先处理避免长时间在调温中积压。
③尽快加冰装箱，用冰量要充足，冰粒要细，撒冰要均匀，1层鱼，不可脱水，最上部要加1层盖冰。
④鱼货避免过量堆积。
堆积过高，下面的鱼会被压烂。
散舱最好用活动搁板堆鱼，如果不用，最多只能堆3层，再往上堆要搭搁架。
⑤冷却鱼融化的冰水流到下面鱼体上污染鱼的表面，可用硫酸纸或玻璃纸将鱼逐条或分箱隔开，并要切实保证融水能从容器和鱼舱中排出。
水产品保鲜方法范文
水产品保鲜方法范文水产品是一类易腐食品，在储存和运输过程中容易变质。
为了确保水产品的新鲜和安全，需要采取适当的保鲜方法。
下面将介绍一些常见的水产品保鲜方法。
一、冰冻保鲜法冰冻是最常用的水产品保鲜方法之一、冷冻可以有效地阻止微生物生长，延长水产品的保鲜期。
冷冻保鲜的关键是快速冷冻和低温储存。
快速冷冻可以防止冰晶对细胞组织的破坏，保持水产品的质地和口感。
低温储存可以抑制微生物的生长和酶的活性，减缓水产品的腐败过程。
冷冻水产品应采用严格的卫生措施，避免交叉污染，并选择质量良好的冷冻设备和保鲜包装材料。
二、盐腌保鲜法盐腌是一种古老的水产品保鲜方法，通过添加盐来抑制微生物的生长。
盐腌可以起到杀菌、除臭和保鲜的作用。
它可以改善水产品的风味，增加食欲。
盐腌水产品时，要注意控制盐的用量，以免品质改变或过咸。
此外，在盐腌过程中可以添加少量的调味料和添加剂，以增加水产品的风味和色泽。
三、醋酸保鲜法醋酸是一种酸性物质，具有抑制微生物生长和延缓水产品腐败的作用。
醋酸不仅可以改善水产品的风味，还可以增加水产品的质地和口感。
醋酸保鲜适用于小型水产品，如海鲜和蔬菜。
在醋酸保鲜过程中，要注意选择优质的醋酸和适当的浓度，以不影响水产品的风味和品质。
四、烟熏保鲜法烟熏是一种传统的水产品保鲜方法，通过燃烧木材产生的烟熏气体，具有抑制微生物生长和延缓水产品腐败的作用。
烟熏还可以增加水产品的风味和色泽。
烟熏保鲜适用于许多水产品，如鱼、虾和贝类。
在烟熏保鲜过程中，要注意烟熏的时间和温度控制，以避免水产品熏糊或过熏。
五、真空包装保鲜法真空包装是一种常用的水产品保鲜方法，通过排除空气和水分，防止氧化和细菌感染。
真空包装可以有效地延长水产品的保鲜期，保持水产品的质地和营养成分。
在真空包装过程中，要注意选择适当的包装材料和设备，以确保包装的密封性和耐久性。
除了以上方法，还可以采取以下措施来保鲜水产品：1.采购新鲜水产品。
购买新鲜的水产品是保鲜的前提。
水产品冷藏加工方法之冷却保鲜
水产品冷藏加工方法之冷却保鲜水产品是指人们从海洋、淡水湖泊、河流等水域中捕捞的各类鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
在没有冷藏加工技术之前，水产品保鲜非常困难，容易腐败，无法长时间保存。
但是，随着科学技术的不断进步，冷藏加工技术的应用使得水产品的冷却保鲜成为可能。
下面将介绍一些水产品冷藏加工的方法和技术。
1.冷库冷藏法冷库冷藏法是一种常见的水产品冷藏方法，是指将捕捞的水产品立即转移到冷库中进行低温冷藏。
冷库内温度通常控制在0-4摄氏度之间，能够有效延缓水产品的腐败速度，保持其新鲜度。
冷库冷藏法需要专用的冷库设施，设备投资较大，但能够适应大批量水产品的冷藏需求。
2.冷却保鲜法冷却保鲜法是一种简单易行的水产品冷藏方法，适用于中小规模的加工场所。
该方法通过快速降低水产品的温度来达到保鲜的目的。
具体操作方式为，将捕捞的水产品立即置于低温冷却池中，通过水的传导散热作用，使水产品迅速降温。
冷却保鲜法可以控制水产品的温度在0-4摄氏度之间，能够有效延长其保鲜期，但保鲜时间相对较短。
3.温度探针法温度探针法是一种用于检测水产品冷藏温度的技术。
该方法通过在水产品表面插入温度探针，实时监测水产品的温度变化，从而及时调整冷藏设备的温度和湿度。
温度探针法可以有效避免冷藏温度的不稳定性，保证水产品冷藏的效果。
4.真空冷藏法真空冷藏法是一种将水产品置于真空环境中进行冷藏的方法。
真空环境可以有效阻止微生物的繁殖，延缓水产品的腐败速度。
真空冷藏法适用于对水产品冷藏温度和湿度要求较高的情况，能够更好地保持水产品的新鲜度和口感。
5.盐腌法盐腌法是一种利用盐的杀菌、抑菌作用对水产品进行冷藏保鲜的方法。
具体操作方式为，将水产品浸泡在盐水中，使其渗透，达到抑制菌群生长的目的。
盐腌法可以有效延长水产品的保鲜期，同时也能够赋予水产品独特的风味。
总结：水产品冷藏加工方法之冷却保鲜主要包括冷库冷藏法、冷却保鲜法、温度探针法、真空冷藏法和盐腌法等。
不同的方法适用于不同规模和需要的加工环境，可以根据实际情况选择合适的方法。
水产品冷藏保鲜
水产品冷藏保鲜鱼、贝类的特性是鲜度容易下降，腐败变质迅速.要想保持鲜度或减缓腐败速率，可以采用各种措施,目前实际应用丁•水产品的保鲜技术已有低温保鲜、高压保鲜、辐照保鲜、气调保蚌、生物保鲜等。
在这些保鲜方法中，以低温保鲜应用得最广泛，研究得最为深人，根据低温保鲜的目的和温度的不同又可以分为冷藏保鲜和冷冻保鲜。
一、冷却保鲜原理与方法冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。
•般温度在84C之间，是延长水产品贮破的•种广泛采用的方法。
鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。
冷却鱼的质量和保藏期，取决丁•原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件.因鱼体附若水中的低温细菌，在冷却贮藏温度下，低温细菌的繁殖和分解作用还在缓慢进行，因此此法保存时间长，亦会发生鱼类的腐败。
（一）水产品冷却保鲜1.冰水保鲜法先用碎冰把海水（或清水）降温至∙1∙C（清水至OC）,然后把渔获物浸泡在冰水中。
保存3~5天能取得较好的保鲜效果。
冰水的配制可按下式快速计算：用冰员：=（水重+鱼揖）X水的初温/80鱼与水的比例大致为2:1。
由于外界热量的传入和保藏期的延长，实际用冰量也要逐渐增大。
冰水冷却法注意事项：装载鱼舱要有保温和水密处理：出海作业的渔船，装载鱼货保鲜时，鱼舱要注满水，防止摇晃擦伤鱼体：用冰要充分，水面要被冰湿⅛.若无浮冰，应及时加冰：鱼洗净后才可放入，避免污染冰水：鱼体温度冷却到（TC左右时或在2~3天取出,改为撒冰保鲜贮藏，则能取得较好的保鲜效果。
2.冷却海水保鲜法冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在-1C~OC的冷却海水中保鲜的一种方法。
冷海水有冰制冷海水和机制冷海水两种。
冰制冷海水是用碎冰和海水混合制得，机制冷海水是用制冷设备来冷却海水制得。
冷却海水优点是冷却速度快，能迅速处理大宗鱼货，短期保鲜质量好。
缺点是如果浸泡时间过长（超过5天）,鱼肉会吸水膨胀，易变侦。
冷海水保鲜装置通常由小型籁利昂制冷机组、蒸发器、海水循环管路、水泵及隔热、水密鱼船等组成.冷海水保鲜冷却速度快，保鲜效果好,在短时间内可处理大Ift的鱼货.处理鱼货时的操作步骤：在起网前预先开动制冷机制备-IC左右的冷海水；起网后，将鱼货用水冲洗干净放入鱼舱，并将锹船注满水，加盖水密舱盖，以减少摆动对鱼体的损伤：开动制冷机和循环水泵，使水温继续保持在-IC左右。
水产品冷冻冷藏
2． 低温盐水微冻。主要装置：盐水微冻舱、保 温鱼舱和制冷系统。工艺：10~12%盐水，机冷5℃，渔获物冲洗后在网袋中微冻，鱼体中心温 度：-1.5~2℃，移入预冷到-3℃左右的鱼舱保存。 3． 吹风冷却微冻。速度较慢，应用实例。前苏 联：吹风式速冻装置，当鱼体表面微冻层达到 5~10mm时停止冷却，然后将微冻鱼装箱，置于2~-3℃的冷藏室内微冻保存。我国：鱼类装箱后 用冷风冷却到-2℃，然后在-2℃的舱温下进行微 冻保鲜。
保鲜过程注意事项：渔获后，尽快洗净鱼体；理鱼要及时 迅速；尽快地撒冰装箱；融冰水要流出；控制好舱温；装 舱。
2．水冰法。先用冰把淡水（0℃）或海水（-1℃）的温 度降下来，然后把鱼类浸泡在水冰中的冷却方法。速度 快，大批量。 注意事项：淡水或海水要预冷；水舱或水池要注满以防 摇动，避免擦伤鱼体；用冰充分，水面被冰覆盖；鱼体 洗净；鱼体温度在0℃左右取出，改为撒冰保鲜贮藏。 二、冷海水冷却：0~1℃，9~12d。将渔获物浸渍在温度 为0~—1℃的冷海水中的一种保鲜方法。 装置：小型制冷压缩机、冷却管组、海水冷却器、海水 循环管路、泵及隔热冷却海水鱼舱等。 供冷方式：机械制冷冷却和机械制冷加碎冰结合冷却两 种。
三、鱼的微冻保鲜的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点， 并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。食品表面有 一层冻结层。 鱼类的微冻温度大多在-2~-3℃,20~27d 优点：抑制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性，减缓 脂肪氧化，解冻时鱼体汁液流失少，鱼体表面色泽好。 问题：-2~-3℃在最大冰晶生成带内，冻害——不严 重；鱼肉蛋白的冻结变性 1． 冰盐混合微冻。冰盐混合物是一种有效的起寒剂。 当将盐掺在碎冰中时，，使冰的温度降低。冰融化吸 收融化热，盐溶解吸收溶解热。温度的高低取决与掺 入盐的量。3%——-3℃。
水产品类原料的保藏方法
水产品类原料的保藏方法
水产品是一种易腐食品，因此正确的保藏方法对于保持其新鲜度和质量非常重要。
以下是一些水产品类原料的保藏方法：
1. 温度控制：水产品应该储存在低温环境中，最好在0-4摄氏度的冷藏环境中保藏。
这可以延缓细菌生长和食品腐败的过程。
2. 包装：正确的包装可以帮助保持水产品的新鲜度和质量。
水产品应该用透明的塑料袋或保鲜膜包装，以防止氧气的进入。
对于冰鲜产品，可以用防水塑料袋密封，以防止水分的流失。
3. 快速冷却：当购买新鲜水产品时，应尽快将其放入冷藏环境中。
快速冷却可以避免细菌的繁殖，并保持水产品的新鲜度。
4. 新鲜度检查：在保藏水产品之前，应仔细检查其新鲜度。
新鲜的水产品应该有鳞片完整、眼睛明亮、无异味等特征。
如果发现任何腐败迹象，如黄色、发臭或软弱的肉质，应立即丢弃。
5. 冷冻：水产品可以通过冷冻来延长其保藏时间。
将水产品分成合适的份量，并用适当的冷冻袋或密封容器包装好。
确保将所有空气挤出，并在冷冻之前加上日期标签。
冷冻的水产品应存放在-18摄氏度以下的冷冻室中。
6. 食品安全意识：购买水产品时，应选择可靠的供应商，并确保产品符合食品安全标准。
遵循正确的食品处理和烹饪方法，以减少细菌和食源性疾病的风险。
总之，正确的保藏方法对于水产品类原料的新鲜度和质量至关重要。
通过控制温度、正确包装、快速冷却、新鲜度检查、冷冻和遵循食品安全意识，可以确保水产品的保藏时间和品质。
水产品的储存及保鲜技巧
水产品的储存及保鲜技巧水产品在捕捞、储存和运输过程中，容易受到微生物污染和自身代谢的影响，导致腐败变质。
为了延长水产品的保质期和保持其新鲜状态，本文将介绍一些水产品储存及保鲜技巧。
一、低温保鲜低温保鲜是利用低温环境抑制微生物生长和减缓水产品内部化学反应的速度。
常见的低温保鲜方法有冰保鲜、冷藏保鲜和冷冻保鲜。
1.冰保鲜：将水产品包裹在冰块中，使其保持在0℃左右。
这种方法适用于短期储存和运输。
2.冷藏保鲜：将水产品存放在2℃-8℃的低温环境中，适用于中短期储存。
3.冷冻保鲜：将水产品冷冻至-18℃以下，可以延长保质期并降低微生物污染的风险。
二、气调保鲜气调保鲜是通过调整包装内空气的组成，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，从而减缓水产品的呼吸作用和微生物的生长。
1.充氮气：将包装内的空气排出，用氮气替换，降低氧气含量。
2.真空包装：将水产品包装后抽真空，抑制微生物生长和减缓氧化反应。
三、高压保鲜高压保鲜是通过高压力抑制微生物的生长和减缓化学反应。
高压保鲜方法包括：1. 高压处理：将水产品包装后，用高压设备对其进行处理，达到杀死微生物和抑制生长的目的。
2.脉冲高压：采用脉冲高压技术，对水产品进行间歇性高压处理，既能杀死微生物，又能保持产品口感。
四、玻璃化保鲜玻璃化保鲜是将水产品置于玻璃化状态下，使其内部组分间的物质转移和扩散停止，达到长期保鲜的目的。
1.糖玻璃化：将水产品浸泡在糖溶液中，使糖分子进入产品组织，形成玻璃化状态。
2.聚合物玻璃化：将水产品包裹在聚合物薄膜中，通过薄膜的玻璃化特性，保持产品新鲜。
五、辐射保鲜辐射保鲜是通过电离辐射杀死微生物和抑制其生长，同时减缓水产品的氧化反应。
1.γ射线辐射：对水产品进行γ射线辐射处理，杀死微生物，延长保质期。
2.电子束辐射：采用电子束辐射技术，对水产品进行表面处理，抑制微生物生长。
综上所述，水产品储存及保鲜技巧包括低温保鲜、气调保鲜、高压保鲜、玻璃化保鲜和辐射保鲜等。
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水产品的冷却保鲜方法
发布日期：2015-04-03 来源：长春日报浏览次数：1178
核心提示：中国水产品流通网-搜渔利报道：冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。
一般温度在0～4℃之间，是延长水产品贮
中国水产品流通网-搜渔利报道：
冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。
一般温度在0～4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法，鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。
冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方法、冷却所延续的时间和保藏条件。
水产品冰冷却保鲜的方法有两种即撒冰法与水冰法。
撒冰法
撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法。
当冰与鱼体接触时，固态的冰融化成液态的水，吸收大量热能，使鱼体温度迅速下降，同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面，除去细菌和粘液，失重小。
还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润，有光泽，避免了使用其他方法常会发生的干耗现象。
具体操作，将鱼体清洗——整理鱼——撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）。
对特种鱼或大型鱼，可去鳃剖腹除内脏后，腹内包冰，再撒冰装箱（容器底、壁及表面都要均匀撒冰）。
容器底部开一小口便于融冰水流出。
冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。
一般鱼和冰的比例为1：1，气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。
水冰法
水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃，海水-1℃)然后把水产品浸泡在水冰中。
其优点是冷却速度快。
应用于死后僵硬快的或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼等。
水冰法一般都用于迅速降温的，待水产品冷却到0℃时即取出，改用撒冰法保藏。
并不是整个保鲜过程都用水冰法，因为浸的时间过长，鱼肉会吸水膨胀，易变质。
在用冰冷却时，淡水鱼可用淡水加冰，也可用海水加冰，而海水鱼只许海水加冰，不可用淡水加冰，主要是防止色变。