水产品保鲜方法
河鱼保鲜运输方法
河鱼保鲜运输方法
随着我国渔业的发展，河鱼成为了越来越多人餐桌上的美味佳肴。
但是，在保鲜运输方面，还存在一些问题，比如保鲜不彻底、易糜烂等。
下面，为大家介绍几种常用的河鱼保鲜运输方法。
1.冰鲜法
冰鲜法是一种保鲜效果较好的运输方法。
具体操作是将河鱼放入保鲜
袋中，加入适量的冰块，确保河鱼与冰块完全接触。
这样可以有效地
降低河鱼的温度，延缓其腐败速度，从而达到保持新鲜的效果。
2.盐腌法
盐腌法是一种古老的保鲜方式。
将河鱼去鳞、去内脏后，用盐水腌渍
一段时间。
盐分的作用可以抑制细菌的繁殖，防止河鱼变质。
盐腌后
的鱼肉口感更佳，适合制作一些家常菜。
3.低温真空包装法
低温真空包装法是将河鱼用塑料袋包装成真空状态，并存放在低温环
境下。
这种方法可以有效地将氧气排除，让河鱼处于“低氧”状态，
从而达到延长保鲜期的效果。
这种方法保鲜效果较好，但成本较高。
4.鲜活配送
鲜活配送是一种在短时间内将河鱼从产地运往目的地的方式。
采用此
方式，它的新鲜度可以得到很好的保持。
这种方式的不足之处在于，
不同地区间的运输时间和运输距离不同，需要根据具体情况选择合适
的运输方式。
综上所述，不同的情况和需求需要采取不同的河鱼保鲜运输方法。
希望这些方法可以对大家在购买和保鲜河鱼时有所帮助。
保存海鲜的方法有哪些
保存海鲜的方法有哪些海鲜是许多人喜爱的美食之一，但由于其易腐性，保存海鲜成为了一项重要的任务。
正确的保存方法可以确保海鲜的新鲜和美味。
本文将介绍一些常用的保存海鲜的方法。
鲜活海鲜的保存对于新鲜的鲜活海鲜，最好的保存方式是将其冰藏或冷藏。
以下是一些常见的保存方法：1. 冰鲜保存：将海鲜直接放入冷冻库，以确保其保持在零下的温度。
这种方法适用于对海鲜保存时间要求较长的情况，如长途运输或长时间储存。
2. 冷鲜保存：将海鲜放入冰箱的冷藏室，保持在0-4摄氏度的温度。
这种方法适用于短时间保存，如当天或隔天食用。
3. 水浴保存：将海鲜放入冷水中，确保水的温度保持在0-4摄氏度。
这种方法适用于需要保持海鲜湿润的情况，如螃蟹、贝类等。
4. 冰块保存：将海鲜放入冰块中，使其保持冷却状态。
这种方法适用于户外野餐或露天烧烤等需要较长时间保存海鲜的场合。
5. 盐渍保存：在海鲜表面撒上适量的盐，以抑制细菌滋生，并放入冷藏室或冰箱中保存。
这种方法适用于鱼类或贝类等脆弱的海鲜。
速冻海鲜的保存速冻海鲜是指在新鲜的基础上通过快速冷冻保存的海鲜。
速冻可以有效延长海鲜的保存时间和保持其营养和口感。
以下是一些常见的速冻保存方法：1. 快速冷冻：使用专业的速冻设备将海鲜在极低的温度下迅速冷冻。
这种方法可以在较短的时间内将海鲜冷冻至零下18摄氏度以下，以保持其质量。
2. 分包冷冻：将海鲜分成小包，每包适量，然后放入密封袋或容器中，尽量挤出袋内的空气后冷冻。
这种方法可以避免速冻海鲜结块。
3. 冷冻保鲜剂：在速冻海鲜的包装中加入冷冻保鲜剂，如冰袋或冷冻棒，以保持其冷却状态。
这种方法适用于户外野餐或长途旅行等需要较长时间保存速冻海鲜的场合。
干制海鲜的保存干制海鲜是指通过风干或晒干的方法将海鲜保存起来。
常见的干制海鲜包括鱼干、虾干、贝干等。
以下是一些常见的干制保存方法：1. 阴干：将海鲜放置在通风良好、干燥的环境中，以风干的方式保存。
这种方法可以在较长时间内延长海鲜的保存时间。
海鲜如何放入冰箱保鲜 海鲜怎么保存才新鲜
海鲜如何放入冰箱保鲜海鲜怎么保存才新鲜海鲜怎么放冰箱里保存？相信还有很多小伙伴们还不知道海鲜怎么放冰箱里保存，那么海鲜如何放入冰箱保鲜？一、海鲜如何放入冰箱保鲜1．海水鱼多是冷冻的多，要放冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。
2．如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。
3．蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍，然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。
4．如果是虾，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放水，水要没过虾，最后将其放入冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后再将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。
二、海鲜怎么保存才新鲜1、干运又称无水运输法它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。
在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。
这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。
如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输，2、用干冰保存活海鲜干冰运输冷藏活海鲜，比水冰要有更多优势，因为干冰升华后，没有水，运输保存比较方便。
但活的海鲜用干冰来保存运输，方法要得当，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。
实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将螃蟹放上，用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。
3、湿运保存1.冷冻运输存储采用专用冷冻运输箱装运活鱼。
一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。
在封闭箱口前，再加入30L冰即可。
鲫鱼保鲜贮藏方法
鲫鱼保鲜贮藏方法
鲫鱼保鲜贮藏的方法有多种，以下为您提供三种：
1.清洗干净鲫鱼，去除内脏，然后放入冰箱冷冻箱保存，尽可能快地食用。
或者把鱼煎成半成品放入保鲜格，等要食用再拿出来。
如果想长时间保存，可以先将鲫鱼清洗干净，将鱼杀后，内脏去除，放入冰箱冷冻箱保存。
2.把鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏在冰上。
这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。
3.首先不要刮鳞，也不用水洗，将鱼腹剖开摘去内脏，然后在冷盐开水中浸泡半天，之后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，这样过两三天后食用，鱼仍然很鲜美。
无论采用哪种方法，长时间存放的都没有新鲜的味道鲜美。
鱼类的保鲜防腐措施
鱼类的保鲜防腐措施在鱼类的存储和保鲜过程中，采取正确的措施可以延长鱼类的保质期和防止腐败。
本文将介绍几种常见的鱼类保鲜防腐措施，帮助您更好地保存和享用新鲜的鱼类。
冰鲜保鲜冰鲜是一种常见的鱼类保鲜方法。
它利用低温冷冻鱼类以减缓细菌生长和酶活性。
以下是冰鲜保鲜的步骤：1.清洁鱼类：在冰鲜之前，首先确保鱼类表面的污垢和血液都清洁干净，以防止细菌在冷冻过程中继续生长。
2.冷冻鱼类：将清洁的鱼类放入密封袋中，并确保将鱼类完全浸入冷冻器中。
将温度设置在冷冻器的适当设置下，通常应保持在零下18摄氏度以下。
3.储存至冷藏室：在冷冻后，将鱼类放入冷藏室存储，确保持续保持在零下18摄氏度以下。
冰鲜保鲜可延长鱼类的保质期长达几个月，但建议在冷冻后尽快食用，以确保口感的新鲜和质量。
腌制保鲜腌制是一种古老的食物保鲜技术，也适用于鱼类。
腌制的过程将食物暴露在高盐浓度或酸性环境中，从而抑制细菌和酵母的生长。
以下是腌制鱼类的步骤：1.准备腌制液：选择一种适合腌制鱼类的腌制液。
可以是盐水腌制液或酸性腌制液，如柠檬汁或醋。
2.准备鱼类：清洁新鲜的鱼类并去除内脏，切成小块或薄片。
3.浸泡鱼类：将鱼类放入腌制液中，确保完全覆盖。
根据个人口味和腌制时间的需求，可以选择短时间浸泡或长时间腌制。
4.储存腌制鱼类：将腌制后的鱼类放入密封容器中，并在冷藏室中存储。
腌制鱼类可以在冷藏状态下保存几天至几周。
腌制保鲜不仅可以延长鱼类的保质期，还赋予鱼类独特的味道和口感。
干燥保鲜干燥是一种常见的食物储存和保鲜技术，也适用于鱼类。
将鱼类通过风干的方法去除大部分水分，从而防止微生物的生长和活动。
以下是干燥保鲜的步骤：1.准备干燥器：使用专业的干燥器或挂网，在通风良好的环境中设置适当的温度和湿度。
2.准备鱼类：清洁鱼类并切成适当的大小和形状。
对于大的鱼类，可以将其切成薄片或块状。
3.风干鱼类：将鱼类均匀地分布在干燥器或挂网上。
确保鱼类之间有足够的空间，以便空气能够流通。
鱼贝类保鲜的主要方法及其适用范围
鱼贝类保鲜的主要方法及其适用范围一、冷藏法冷藏法是最常见的鱼贝类保鲜方法之一，通过将鱼贝类放置在低温环境下延缓其腐败速度。
一般来说，鱼类的最佳冷藏温度为0-4摄氏度，贝类则适宜在4-8摄氏度冷藏。
这种方法适用于新鲜的鱼贝类，能够保持其原有的风味和口感，但是冷藏时间一般较短，不能长时间保存。
二、冷冻法冷冻法是将鱼贝类置于极低温下进行保鲜的方法。
通常，冷冻温度应低于-18摄氏度，能够有效抑制细菌繁殖和酶的活性，从而延长鱼贝类的保鲜期。
冷冻法适用于各类鱼贝类，如鱼、虾、蟹等，可以保存较长时间，并且方便储存和运输。
但需要注意的是，冷冻后解冻的鱼贝类容易失去水分，口感会有所下降。
三、盐腌法盐腌法是一种传统的鱼贝类保鲜方法，通过在鱼贝类表面涂抹适量的盐，使其脱水，抑制细菌繁殖，达到保鲜的目的。
盐腌法适用于各类鱼贝类，尤其是鱼类、虾类等肉质较厚的海鲜。
腌制的时间视鱼贝类的大小和厚度而定，一般为数小时至数天。
盐腌法可以使鱼贝类保持较长时间的新鲜度，但需要注意过量的盐会影响口感，使用时应控制好腌制时间和盐的用量。
四、烟熏法烟熏法是将鱼贝类置于烟熏室中，利用燃烧的木材产生的烟熏和热能对鱼贝类进行加热和熏制的方法。
烟熏法能够延长鱼贝类的保鲜期，并赋予其特殊的风味。
这种方法适用于各类鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼等，也适用于贝类如扇贝、蛤蜊等。
烟熏法可以使鱼贝类保存较长时间，并具有独特的风味和口感。
五、干燥法干燥法是将鱼贝类置于通风干燥的环境中，使其水分蒸发，达到保鲜的方法。
这种方法适用于干鲜鱼、虾干等制品，通过干燥能够有效抑制微生物的生长，延长鱼贝类的保鲜期。
干燥法适用于各类鱼贝类，但对于肉质较鲜嫩的鱼类适用性较差，容易导致口感变差。
总结起来，以上是几种常见的鱼贝类保鲜方法及其适用范围。
不同的保鲜方法适用于不同的鱼贝类，选择合适的保鲜方法可以延长其保鲜期，并保持其风味和口感。
在实际应用中，我们可以根据具体的情况选择合适的保鲜方法，并合理控制保存时间和环境条件，以确保鱼贝类的品质和安全。
水产品初加工和冷藏保鲜工作方案
水产品初加工和冷藏保鲜工作方案以下是 9 条关于水产品初加工和冷藏保鲜工作方案：
1. 咱得把控好水产品的源头啊！就像找个宝藏，得找到最棒的那批水产呀！要精挑细选，把那些不新鲜的统统筛掉。
比如说，买鱼的时候，那些眼睛浑浊的咱能要吗？肯定不行呀！咱得要眼睛亮晶晶的，这才是好货嘞！
2. 初加工的时候得小心再小心呀！这可不像切菜那么简单，那是咱的宝贝水产呀！就像雕琢一块美玉，得慢慢来，不能心急。
你想想，要是不小心把虾肉弄破了，多可惜呀！
3. 冷藏保鲜设备可不能马虎呀！这就好比是水产品的家，得让它们住得舒舒服服的。
不好的设备不就像个破房子，能行吗？咱得买好的，给它们最好的呵护！
4. 温度控制多重要啊，这不是开玩笑的！就跟照顾小婴儿一样，冷了不行热了也不行。
你能把水温调得乱七八糟的吗？肯定不能呀！
5. 工作人员都给我打起十二分精神来！每个人都得像个将军一样守护好这些水产品，这可不是闹着玩的！要是谁疏忽了，那损失可就大了，咱能让这种事情发生吗？
6. 包装也很关键呀！这就相当于给水产品穿上漂亮衣服，能随便穿吗？那得精心挑选合适的材料，把它们包得严严实实的，免得受到一点伤害。
7. 运输过程能大意吗？那简直是开玩笑！这就好比送宝贝去远方，路上能磕着碰着吗？必须小心翼翼地护送它们呀！
8. 定期检查冷藏保鲜的效果，这还用说吗？你不检查怎么知道一切都正常呢？就像你不定期检查身体，能知道自己健康不健康吗？
9. 我们的目标就是让这些水产品一直新鲜，一直美味！这就是我们的使命，我们能做不到吗？不可能！我们一定可以做到最好！
我的观点结论：只要我们认真对待每一个环节，水产品初加工和冷藏保鲜工作就一定能做好，为大家带来最新鲜美味的水产品！。
水产品气调保鲜原理与应用
2021.4我国是水产品生产大国，水产品在化学组成上主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水组成，这些成分不同的配比给予鱼和贝类等特有的风味、颜色和营养价值。
然而水产品的高水分活度、中性pH 和自溶酶导致其极易腐败。
水产品的劣变主要由两种原因造成，一种是包括脂肪氧化、内原酶活性相关的生物反应，另一种是微生物的代谢作用。
因此必须采用更加合理有效的保鲜技术来延长水产品货架期，减少水产品因变质不能食用而导致的资源浪费。
近年来，已经有一系列的保鲜技术用于水产品上。
低温保鲜是通过降低微生物繁殖速度、降低酶活性、抑制非酶反应来延长货架期，但是对控制温度的设备要求较高；化学保鲜剂技术是通过使用化学保鲜剂对水产品进行灭菌和抑制酶活性延长其货架期，但是存在化合物残留隐患；辐照保鲜是利用γ射线对产品进行照射，由于其强穿透力达到对微生物的杀灭而无残留，但是设备造价较高。
气调保鲜(MAP)是用一种或几种气体混合，通过改变封闭系统中气体构成来抑制微生物生长和机体生物反应，最终延长产品保质期，此技术被广泛用于新鲜水产品的保鲜。
一、气调保鲜原理与影响因素1.原理气调保鲜是采用一种或多种混合气体(通常为二氧化碳、氮气、氧气)来替换包装容器中的空气，通过改变产品贮藏环境中气体类型和配比，抑制微生物生长繁殖、脂类氧化、内源酶所引起的反应，延长水产品保质期的一种保鲜方法。
二氧化碳对人体无毒，主要通过延长微生物生长调整期和降低对数生长期的生长速率对包装容器中微生物起抑制作用；氮气通过替换氧气延缓氧化酸败反应和抑制需氧微生物生长，同时还能防止包装塌陷；氧气通过刺激需氧菌生长，抑制厌氧菌的生长，同时可保持红色鱼肉中肌球素色素以氧化形式存在，增加肉的色泽。
水产品中由于内源酶的持续活动，腺苷核苷酸分解为肌苷单磷酸，最终分解为肌苷和次黄嘌呤，从而导致风味物质减少，口感欠佳。
气调保鲜能够延长水产品货架期、减少潜在的经济损失，货架期的延长减少了出货量，从而降低了分销成本。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水产品保鲜方法
1. 水产品盐藏保鲜
（1）盐藏的原理。
盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。
其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。
（2）盐藏保鲜方法。
主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。
干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。
对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。
2．冰藏保鲜
冰藏保鲜即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。
是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。
冰藏保鲜不仅用来保鲜原料，而且亦直接用来生产冰鲜品。
用冰藏保鲜加工而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，主要出口日本。
冰鲜品加工方法（以冰鲜牙鲆为例）如下：
（1）工艺流程。
①捕捞船操作工艺流程：原料鱼→水洗→放血→去脏→水洗→冷浸→装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。
②加工船或加工基地操作工艺流程：收购渔船交来的鱼货→挑选→过秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。
（2）工艺要点。
原料：为保证冰鲜品的质量，原料处理务必及时。
一般要求拖网时间不超过2
小时，从加工到运至飞机场不超过70小时。
同时，在对原料处理时还必须做到小心谨慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。
放血去脏：对冲洗干净的鱼要当即从鱼体腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔宽1厘米左右（为使放血干净彻底，必须刺断脊骨）；放净血后，接着在其背侧肛孔到鳃部斜开或纵开一个8厘米以内的刀口，然后用手将内脏取出，去脏要彻底干净；最后将鱼体洗净。
冷浸：去脏洗净后的鱼应立即放入0～5℃的冷海水中浸泡2～3分钟，使鱼体降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。
装箱：渔船上所用鱼箱不易过大或过小，一般按鱼体长度来定箱的大小，箱内放鱼一般占箱容量的40%～60%。
在鱼体上加盖好塑料布后再加冰。
加冰量以气温条件而定，气温高时用冰量不得少于鱼重的60%，冰面要低于箱高1厘米，以防码垛时压坏鱼体。
装箱后要及时入舱。
扒运加工：加工船或加工基地自渔船上将鱼品原料接过后，应立即分级挑选，对于在渔船上贮藏超过48小时的要严格检验其质量，过鱼时手工操作，轻拿轻放，严禁摔鱼箱。
水洗挑选：对质量好的鱼品根据其情况看是否需用水洗，若卫生条件好可不洗，若卫生条件不够理想，则要用7℃以下干净海水清洗，然后按鱼品的质量、品种、规格分选、严防窜等窜级窜品种，选好鱼放入干净带孔的塑料箱内，控水5分钟后称重。
称重：挑选好鱼进行过秤定量，并于鱼箱上注明。
控水后的鱼原则上不让水（但在实际生产中常酌情让水）。
每箱装鱼量不超过12千克。
装箱：首先对泡沫箱进行预冷却，冷却方式有冰预冷和冰舱内预冷。
然后将箱内衬一长方形尼龙袋，再加4～6袋约2～3千克的袋冰，将其摊平衬底，将鱼斜顺摆于冰袋上，头向双端，鱼腹向下摆好，上面再摊加4～6袋碎冰，再折上衬袋口，并立即加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。
封箱刷唛头：将外包装大纸箱刷好唛头，将箱底封好，然后将已封毕的泡沫箱外套一大尼龙袋，并将袋口折平封好，再将其装入外包装大纸箱中，封口。
贮藏：包装好的鱼成品要存放在阴凉干净处，有条件的可在不致冻结的低温下冷藏。
3．其他保鲜
有冷海水保鲜、微冻保鲜、防腐剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方法，值得提及的是，随着人们消费水平的不断提高，活鱼暂养保鲜方法越来越受到重视，应用广泛。
"活鱼暂养"作为贮存和运销鲜活鱼虾的方法在经济发达国家早已被采用，保鲜品种既有名贵海产品也有淡水产品。
保鲜海产品种类主要是真鲷、鲈鱼、河魨、牙鲆、对虾、海蟹、海参、文蛤、杂色蛤等。
依据使用容器不同可分为两种：一种是简易的暂养方式，即将鲜活水产品置入水密性较好的敞口容器中保活。
此方法设备及操作简单，但需要海水多，存养的鱼、虾少；另一种是较先进的暂养，则要求贮备容器有一定的恒温能力和水质净化功能，它不但能根据不同的鱼类选择较为适宜的最低水温，以保证活鱼虾基本的代谢，而且能控制活鱼、虾排泄氨态氮化合物浓度、水溶性有机物浓度和二氧化碳气体浓度。
另外，还能通过增氧设备不断增加水中的溶解氧。
这种先进的暂养方式有以下优点：一是保活期较长，
一般品种保活期为3～10天，个别品种保活期达10天以上，对虾暂养1个月后存活率高达93％；二是贮备容器利用率高，同样容积的贮备容器中贮放鱼、虾密度比传统暂养方式提高10～20倍，从而降低了运输成本；三是活品死亡率低。