2016届高三生物一轮复习选修一专题四 酶的研究与应用 重点知识整理教学课件共41张PPT(共41张PPT)
3、为什么不能在60℃以上的水中使用此洗衣粉？ 使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温 度，温度过高会使酶变性失活。在低温下酶的 活性下降。 4、试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊 毛衣料？ 因为蛋白酶能使蛋白质水解，而丝质及羊 毛衣料中含有蛋白质，这样会损坏衣物
5.为什么使用加酶洗衣粉洗衣后，须彻 底清洗双手？
一般表面活性剂中含有疏水基团和亲水基 团，在洗涤过程中其乳化作用和通透作用， 是衣服中的脂肪类物质进入水中。
应用：表面活性剂有最普通、最传统的阴离子 表面活性剂就是人类使用了几百年的肥皂（高 级脂肪酸钠）。合成洗涤工业问世之后，使用
最普遍的是十二烷基苯磺酸钠，非离子表面活
性剂应用最广泛的是聚氧乙烯醚类
【重点知识梳理】
海南考试大纲的要求：
（1）利用酶活力测定的一般原理和方法。
（2）酶在食品制造和洗涤等方面的应用。
了解
1.果胶酶的组成和作用 2.果胶酶制备的一般步骤
理解
酶活性与影响酶活性的因素
1.温度和pH对果胶酶活性的影响
2.果胶酶最适用量的探究
一、果胶与果胶酶 1．果胶 是植物细胞壁及 胞间层 的主要成分之一，它是由半乳糖 醛酸 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2．果胶酶 (1)作用：能够把果胶分解成可溶性的 半乳糖醛酸 。 (2)组成：果胶酶并不特指 某一种酶 ，而是分解果胶的一类 酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 、果胶酯 酶等。 (3)来源：植物、 霉菌 、酵母菌和 细菌 均能产生果胶酶。 由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂 之一，被广泛地应用于果汁加工业。
①洗衣粉含磷量
无磷洗衣粉、含磷洗衣粉
助洗剂：结合钙镁离子，阻止污 垢再沉积，有助于提高表面活性 剂的去污能力。
含磷洗衣粉：以磷酸盐为主要助洗剂的
一类产品。
无磷洗衣粉：不用磷酸盐作助洗剂的
一类产品，无水质富营养化这一特点，有 利于水体环境保护。
②洗涤效果
普通洗衣粉、浓缩洗衣粉
普通洗衣粉：颗粒大而疏松，溶解性好，泡 沫较为丰富，但去污力相对较弱，不易漂洗， 一般适用于手洗。 浓缩洗衣粉：颗粒小，密度大，泡沫较少， 但去污力至少是普通洗衣粉的两倍，易于清 洗，节约水，一般适用于机洗。
(4)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通 洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答：
①．该实验设计体现了 酶失活 。 的原因是___________
对照、单一变量
原则。
②．若实验组1号洗净所需时间接近7分钟，最可能
【解析】 (1)根据本实验的目的可知，碱性蛋白 酶的含量为自变量。从坐标图可以看出，碱性蛋白 酶含量在0.6%时为最适含量，既达到了最好的效果， 又不至于造成浪费。 (2)从表格可以看出，有温度和洗衣粉种类两个变 量，并且比较实验结果可以得出结论：①在相同温 度条件下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉强；② 使用加酶洗衣粉时的适宜温度为45℃左右。 (3)用温水浸泡(提高酶的活性)，延长浸泡时间(以 便污渍与酶充分接触)，增加洗衣粉用量等都能提高 加酶洗衣粉的洗涤效果。
历年高考· 生物（海南卷）选修一考查内容在各专题中的分布
年份 2015 2013
考查知识点内容 果胶酶在果汁生产中的作用 （实验目的及实验方案的分析和理解） 加酶洗衣粉在洗涤方面的应用（实验）
分值 15分 6分
【 2015 海南高考 30题（15分）】生产果汁时，用果胶
酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：
缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃ 下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁 温度范围设置不合理 量平均值。该实验温度设置的不足之处有＿＿＿＿＿＿ 温度梯度设置不合理 和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
④漂白剂：可延缓衣物的泛黄程度，
但对衣物有一定的损伤。
⑤增白剂
丝、棉、毛类等天然纤维的浅色衣物容 易变黄，加入增白剂后，它能够留存在 衣物上，吸收阳光中的紫外线，反射出 与黄光互补的蓝色光线，从而掩盖了衣 物上的黄色。
⑥香精和色素
改善洗衣粉的气味和外观，给人清 新愉悦的感受，并掩盖某些化学成 分的异味。
2.实验过程中各种变量的控制
普通洗衣粉
表面活性剂，水软化剂，碱 剂，漂白剂等成分，有的洗 衣粉中还含有增白剂，香精 和色素，以及填充剂等
①表面活性剂
种类：阴离子、阳离子、非离子和两 性离子等四大类，但用于洗涤的表面 活性剂则以阴离子和非离子为主. 作用：洗衣粉的主要成分，优先 吸附在各种界面上，降低水的表 面张力，改变体系界面的状态， 去除衣物的污渍
(2)实验变量： ①自变量：酶的种类或不同种类的洗衣粉。
②无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。根 据单一变量原则和等量原则可知，水的用量、污染物的量，所 用实验用布的质地、大小、两种洗衣粉的用量，搅拌洗涤时间
及水温应一致。
【总结提升】
(1) 在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达 到所要求的温度或pH条件，以避免混合后条件的变化，确保实 验结果的可靠性。 (2) 同等条件下的酶促反应速率的快慢可以表示酶活性的 高低，但酶活性与酶促反应速率仍然是两个完全不同的概念， 其影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影 响酶促反应速率，但不能影响酶的活性。
④纤维素酶
纤维素
纤维素酶 葡萄糖
作用：碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢， 它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到 纤维深层的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从 而达到更好的去污效果但过量使用，也能损伤棉 麻等天然性织物。
应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后 的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加 鲜艳，穿着更加舒适。
40℃、45℃、50℃、55℃，若测出40℃时洗涤效果较好，应设 置更细的实验组，如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、 41℃、42℃、43℃、44℃、45℃，直至测出具体的最适温度。 (5) 在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件， 如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受能力，如蛋白酶洗衣粉 不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题；因为污渍的成 分比较复杂， 一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。
(3) 比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中， 实验变量为洗涤剂，设计时应遵循单一变量原则，对照性原则 ，有效地控制其他变量，如水的用量、污物的量、所用实验用 布的质地大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。
【总结提升】
(4) 探究加酶洗衣粉最适温度的实验中，根据实际生活中 的情况，温度梯度可进一步设置为20℃、25℃、30℃、35℃、
⑤复合酶
实际污垢组成复杂，往往蛋白污垢被脂肪污 垢或淀粉污垢覆盖，单一酶的作用一般达不 到彻底清除污垢的作用。而复合酶可以发挥 其独特的“协同效应”。
试验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗涤效 果远不如把每种酶用量减半后放在一起使用的效果。 即给定酶的用量，复合酶的效果远远超过单一酶的效 果。原因是淀粉酶分解了污渍表面的淀粉污垢，使蛋 白酶能以更有效的方式向蛋白质污垢进攻。
人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手， 就会使手的皮肤受到腐蚀。而使人患过敏性皮 炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时 间地接触。
此外：加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时 间过长会导致酶活力损失。
探究不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果
(1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入
的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有 较好的洗涤效果。
②水软化剂
作用：防止水中的钙、镁离子造成的阴离子 表面活性剂失活，提高表面活性剂利用率。 种类：三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化 剂，它具有软化水质、分散污垢、缓冲碱剂 及抗结块性能等特点 应用：三聚磷酸钠广泛应用于各种 洗衣粉中，无磷洗衣粉中不含有三 聚磷酸钠。
③碱剂：
作用：在适当的碱度下，纤维和污垢可被 最大限度地离子化，更易于污垢的水解和 分散。 应用：一般洗衣粉配方中都含有纯碱和硅 酸钠，其中硅酸钠还具有使污垢颗粒悬浮、 防止再沉积的作用。
（1）某同学用三种不同来源的果胶酶进行三组实验，各组实验 除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此 计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是＿ 比较不同来源果胶酶的活性 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同 学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、
果胶酶与纤维素酶的比较
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1．酶的活性 指 酶催化一定化学反应 的能力，酶活性的高低可用在一
定条件下，酶所催化的某一化学反应的 反应速度 来表示。
2．酶的反应速度 用单位时间内、单位体积中 反应物的减少量 或产物的 增加量 来表示。 3．影响酶活性的因素
温度 、 pH 、酶的 抑制剂 等。
三、探究pH和温度对酶活性的影响
1．设计思路
在一恒定温度下，通过设置 pH梯度 来确定酶催化反应 的最适pH；在一恒定的pH下；通过设置 温度梯度 来确定酶 催化反应的最适温度。 2．检测方法
(1)在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响时，通过用
碘液 检测反应后的溶液是否变 蓝 来判断酶是否具有活性。 (2)定量测定果胶酶的活性，判断标准：一是果汁 的
1、定义： 含有酶制剂的洗衣粉 2、成分
除含有普通洗衣粉的成分 外，还含有多种酶制剂： 蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶， 纤维素酶，复合酶。
①蛋白酶：
碱性蛋白酶是应用最广泛、效果最明显
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ蛋白质
蛋白酶
多肽
肽酶
氨基酸
作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶 于水的小分子肽和氨基酸 应用：有助于取出例如汗渍，血渍，青草， 粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢。
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人教版高中生物选修1课件：专题4 酶的研究与应用(选修一)
一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
果胶酶有什么作用？ 为什么能够提高 水果的出汁率并使果 汁变得澄清？
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（ D ） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ） Ａ．透明果汁 Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸 Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不 包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。 1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比 较宽泛，因此， 可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、 50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用 去皮。 3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质 量浓度为 2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
⑴A同学的实验方案存在问题吗？若有问题， 请说明存在的问题。
有问题。未说明控制相同的适宜温度；玻璃棒 搅拌的强度难于控制相同等。
⑵你同意B同学观点吗？请说明理由
不同意。B同学忽略了实验中变量的控制问题。
⑶影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？
水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的 质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。
⒊探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和 不同污物洗涤效果的比较 在实验中，加酶洗衣粉的种类 是变的常温，如 果是冬季水温过低，就应采用 水浴加热 的方 法，使温度达到25 ℃～35 ℃。 本实验判断洗涤效果的标准是什么？ 比较相同洗涤时间后污染物残留状况
高考生物总复习 专题4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1
如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验
方案。________________________________________________
第十六页，共26页。
[解析]本题以探究果胶酶的某些特性的实验为载体，综合 考查了影响酶活性的因素、探究温度对酶活性的影响的实验。 (1)实验顺序是：准备(zhǔnbèi)水果泥和配置果胶酶、水果泥和果胶酶分 别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。 (2)果胶酶的活性受温度、pH 等条件的影响，而与底物的量、酶 的浓度和水的加入量没有关系；每一种酶都有一个最适温度和 最适 pH 且该值恒定。衡量实验结果的指标有两个：一个是苹 果汁的体积，另一个是苹果汁的澄清度。为了保证实验在相应 温度下进行，必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在 相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物的浓度也会改变反应速 率。(3)根据表中数据可看出，在 40 ℃时产生的果汁量最多， 该温度比较接近酶的最适温度。但要将温度确定得更加精确， 以 40 ℃为中心；以更小的温差(如 0.5 ℃)设置自变量。
浊的果汁变得澄清。 3.来源：植物、_____霉__菌_、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的_______细__胞__壁_ 及_胞__间__层___，使榨取果汁变得更容易且使果汁______澄__清。
第四页，共26页。
【考点对应练】 1.在用果胶酶处理果泥时，为了(wèi le)使果胶酶能够充分地催化 反应(fǎnyìng)，应采取的措施是()
比较普通洗衣粉与加酶洗衣 粉的洗涤效果
洗衣粉的种类
探究加酶洗衣粉的最适温度
水温
不同种类加酶洗衣粉的洗涤 不同种类加酶
效果
洗衣粉
方案。________________________________________________
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[解析]本题以探究果胶酶的某些特性的实验为载体，综合 考查了影响酶活性的因素、探究温度对酶活性的影响的实验。 (1)实验顺序是：准备(zhǔnbèi)水果泥和配置果胶酶、水果泥和果胶酶分 别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。 (2)果胶酶的活性受温度、pH 等条件的影响，而与底物的量、酶 的浓度和水的加入量没有关系；每一种酶都有一个最适温度和 最适 pH 且该值恒定。衡量实验结果的指标有两个：一个是苹 果汁的体积，另一个是苹果汁的澄清度。为了保证实验在相应 温度下进行，必须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在 相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物的浓度也会改变反应速 率。(3)根据表中数据可看出，在 40 ℃时产生的果汁量最多， 该温度比较接近酶的最适温度。但要将温度确定得更加精确， 以 40 ℃为中心；以更小的温差(如 0.5 ℃)设置自变量。
浊的果汁变得澄清。 3.来源：植物、_____霉__菌_、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
4.应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的_______细__胞__壁_ 及_胞__间__层___，使榨取果汁变得更容易且使果汁______澄__清。
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【考点对应练】 1.在用果胶酶处理果泥时，为了(wèi le)使果胶酶能够充分地催化 反应(fǎnyìng)，应采取的措施是()
比较普通洗衣粉与加酶洗衣 粉的洗涤效果
洗衣粉的种类
探究加酶洗衣粉的最适温度
水温
不同种类加酶洗衣粉的洗涤 不同种类加酶
效果
洗衣粉
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》ppt专题整合课件
2．有关酶的探究实验设计思路 在 保证无关变量相同的前提下，在一恒定温度下设置 pH 梯度， 可确定酶催化作用的最适 pH；在一恒定pH条件下，通过设置 温度梯度，可确定酶催化作用的最适温度；在温度和 pH 都相 同的条件下，通过设置酶的用量梯度可以确定酶的最适用量。
探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验设计
专 题 整 合
有关酶的实验设计
1．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果时，要有效地控制变量(如下表)
实验 探究普通洗衣粉 和加酶洗衣粉的 洗涤效果
探究不同种类加 酶洗衣粉的洗涤 效果 探究不同温度对加 酶洗衣粉的影响
自变量
洗衣粉种类 (普通和加酶) 加酶洗衣粉 中酶的种类 温度
因变量
无关变量
洗涤 效果
水的用量，污物 的量，实验用布 的质地与大小， 不同洗衣粉的用量， 搅拌、洗涤时 间等
探究加酶洗 衣粉与普通 洗衣粉的洗 涤效果
探究加酶洗 衣粉的最适 温度
实验变量实验流程源自温度制备污渍物→设置温度梯度对照 →加入洗衣粉→加入污渍物→搅 拌→观察洗涤效果
实验变量 探究不同种 类的加酶洗
加酶洗衣粉中酶的种类 三等份各类污渍物→烧杯中各加
衣粉的洗涤
效果
实验流程
入等量的不同类型的洗衣粉和水
D．用少量普通洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对照
解析 本探究实验为定性探究实验，不涉及量的变化，缺乏
空白对照，补充空白对照实验后，实验结果更具说明力。 答案 B
酶的固定化技术
名称 原理 图示
将微生物细胞均匀地包埋在 包埋法 不溶于水的多孔性载体中 利用共价键、离子键将酶分 化学结 子或细胞相互结合，或将其 合法 结合到载体上 通过物理吸附作用，把酶固 物理吸 定在纤维素、琼脂糖、多孔 附法 玻璃和离子交换树脂等载体 上
2016届高三一轮总复习高中生物选修一课件专题4酶的研究与应用-课题3.ppt
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新课标生物·选修1 生物技术实践
第3步 例证——典例印证，思维深化 下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的
是( ) A．可用包埋法制备固定化酵母细胞 B．反应产物对固定化酶的活性没有影响 C．葡萄糖异构酶固定前后专一性不同 D．固定化细胞可以催化各种反应底物的一系列反应
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新课标生物·选修1 生物技术实践
2．一种酶只能催化一种或者一类化学反应，而在生产实际 中很多产物的形成，都需通过一系列的酶促反应才能进行，怎 样解决这一问题？
【提示】 可采用固定化细胞技术。因为固定化细胞固定 的是活细胞，而细胞中有多种酶，因此可以催化一系列反应。
3．为什么说将酶固定在不溶于水的载体上，便解决了生产 成本及产品质量问题？
服/务/教/师 免/费/馈/赠
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新课标生物·选修1 生物技术实践
2．如果反应物是大分子物质，应该采用哪种方法固定化？
【提示】 应采用固定化酶技术。大分子物质难以自由通 过细胞膜，因此固定化细胞不能使反应物充分反应。
3．在进行酵母细胞的活化操作时，为什么要选择容积很大 的容器？
【答案】 A
服/务/教/师 免/费/馈/赠
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新课标生物·选修1 生物技术实践
2．(2015·青岛高二检测)下列关于固定化酶和一般酶制剂在 应用效果上的说法，错误的是( )
A．固定化酶生物活性高，可长久使用 B．一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物纯度不高 C．一般酶制剂参加反应后不能重复使用 D．固定化酶可以反复利用，降低生产成本
【答案】 A
服/务/教/师 免/费/馈/赠
高中生物第4课酶的研究与应用模块复习课课件新人教版选修1
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高考生物一轮复习 生物技术实践 4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1
(4)洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用(2014·江苏卷T18－D) ( ) (5)高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好(2014·江苏卷T18－A) ( )
答案：（1）√（2）√（3）×（4）×（5）×
(6)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤(2011·江苏卷)
答案：（6）×（7）√（8）√（9)× (10)√
考点突破
考点1 果胶酶在果汁生产中的作用
例1 (2016·山西模拟)关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等 量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反 应时间都应相同。 答案：C
解析：探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适 宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；底物浓度一定时， 最终得到的果汁体积相同，只是达到最大体积所需的时间不同。
果胶酶与纤维素酶的比较
拓展
考点2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
例2 (2014·江苏)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（ ） A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用 D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
解析：温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效 果应该比温水差；洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用；碱性 蛋白酶的最适宜pH是8～9，在pH低于7.0的自来水中，仍然能够起作用，只是与 最适宜pH条件下相比，作用较弱；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶 性的小分子的氨基酸或多肽等，使污渍容易从衣物上脱落。 答案：C
高考生物一轮总复习专题4酶的研究与应用课件(选修1)
脂肪 、 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的________
纤维素 水解为小分子物质。 淀粉和________ 3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较 温度 ，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣 高________ 粉的其他成分隔离。
三、制备和应用固定化酶 1.固定化酶技术的产生：
强酸 、强碱、__________ 高温 (1)酶通常对________ 和有机溶剂等条
失活 。 件非常敏感，容易________ 溶液 (2)由于酶促反应一般是在__________ 中进行，酶与底物和 生产成本 。 产物混合在一起，很难回收利用，提高了____________
2.固定化酶与固定化细胞技术：
(3)探究果胶酶的最适用量时，可以配制不同浓度的果胶酶 溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的 体积即可；其他条件(如温度和 pH)应保持一致且是最适合的条
件。
(1)实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物
的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。 (2)确定最适用量的方法：等方面的应用 (4)制备和应用固相化酶
一、果胶酶
果胶分解酶 霉菌 半乳糖醛酸 细胞壁 澄清 。 使果汁变得________
二、加酶洗衣粉 1.常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其 蛋白酶 和碱性脂肪酶。 中应用最广泛、效果最明显的是碱性________ 2.去污机制： 蛋白质 水 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________ 氨基酸 或小分子肽，使污迹容易从衣物上脱落。 解成可溶性的________
专题4 酶的研究与应用
考纲内容 实验： (1)酶的存在与简单制作 方法 (2)酶活力测定的一般原
高考生物一轮复习4酶的应用探究案课件选修1高三选修1生物课件
量原则。若 1 号实验组洗净油污布所需时间接近 7 min，最可能的原因 是酶已经变性失活。(3)蛋白酶可分解蛋白质，故毛织品、蚕丝织品等 以蛋白质为主要成分的衣料不能用含蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤。(4)用 温水浸泡(提高酶的活性)、延长浸泡时间(延长酶的催化时间)、增加酶 的用量等都可以提高加酶洗衣粉的洗涤效果。
②若 1 号实验组洗净油污布所需时间接近 7 min，最可能的原因是
_酶__失__活___。
(3) 下 列 衣 料 不 适 宜 用 添 加 蛋 白 酶 的 加 酶 洗 衣 粉 洗 涤 的 有 ___②__④___。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品
(4)根据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措 施：_用__温__水__浸__泡__；__延__长__浸__泡__时__间__；__增__加__洗___衣。粉的用量等
液冷却至室温，再加入已活化的酵母细胞，否则高温会导致酵母细胞
死亡；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类除了作为反应底物外，还 为酵母菌提供营养和能量；图 1 中 X 溶液为 CaCl2 溶液，将与酵母细 胞混匀的海藻酸钠溶液用注射器缓慢滴加到 CaCl2 溶液中，会观察到 有凝胶珠形成；装置中的长导管用于排出 CO2，并能防止空气中杂菌 进入反应柱。
探究 3 探究果胶酶的用量 (1)原理：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是 在本实验的温度、pH 条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明 _温__度__和___p。H (2)确定最适用量的方法：如果随酶用量的增加，过滤到的果汁的 体积也增加，说明酶的用量_不__足___；当酶的用量增加到某个值后，再 增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足 够，那么，这个值就是酶的_最__适__用__量_。
②若 1 号实验组洗净油污布所需时间接近 7 min，最可能的原因是
_酶__失__活___。
(3) 下 列 衣 料 不 适 宜 用 添 加 蛋 白 酶 的 加 酶 洗 衣 粉 洗 涤 的 有 ___②__④___。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品
(4)根据以上实验结果，请写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措 施：_用__温__水__浸__泡__；__延__长__浸__泡__时__间__；__增__加__洗___衣。粉的用量等
液冷却至室温，再加入已活化的酵母细胞，否则高温会导致酵母细胞
死亡；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类除了作为反应底物外，还 为酵母菌提供营养和能量；图 1 中 X 溶液为 CaCl2 溶液，将与酵母细 胞混匀的海藻酸钠溶液用注射器缓慢滴加到 CaCl2 溶液中，会观察到 有凝胶珠形成；装置中的长导管用于排出 CO2，并能防止空气中杂菌 进入反应柱。
探究 3 探究果胶酶的用量 (1)原理：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是 在本实验的温度、pH 条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明 _温__度__和___p。H (2)确定最适用量的方法：如果随酶用量的增加，过滤到的果汁的 体积也增加，说明酶的用量_不__足___；当酶的用量增加到某个值后，再 增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足 够，那么，这个值就是酶的_最__适__用__量_。
高考生物总复习 专题4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1
专题(zhuāntí)4 酶的研究与应用
考纲内容
高考风向标
实验：(1)酶活力测定的一般原 与酶的特性、种类、功能、酶
理和方法 的探究实验等知识相结合，综
(2)酶在食品制造和洗涤等方面 合命题 的应用
第一页，共21页。
一、果胶酶
1．定义：并不特指某一种酶，而是分解①_____的果一胶类(ɡ酶uǒ jiāo)
⑭_淀__粉__(_d和iàn⑮fěn纤_)_维__素___水解(shuǐjiě)为小分子物质。
3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受⑯__________和
温度
较高⑰______，并且(bìngqiě)通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗
衣粉的其他成分隔离。
表面活性剂
实验中洗涤效果最好的温度一定是该酶催化的最适温 度？
②污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉(diànfěn)、纤维素在酶制剂的分解 下形成小分子物质。
③温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性。 ④酶具专一性。
第十三页，共21页。
(2)实验(shíyàn)变量
自变量
比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉 的洗涤效果 探究加酶洗衣粉的最适温度
洗衣粉的种类 水温
不同种类加酶洗衣粉的洗涤效 不同种类加酶洗衣粉
第六页，共21页。3Fra bibliotek确定(quèdìng)最适用量的方法
如果随着酶浓度(nóngdù)的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说
明酶的用量不足；当酶的浓度(nóngdù)增加到某个值后，再增加酶的用
量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，
这个值就是酶的最适用量。
果胶酶与纤维组素成酶的比较
来自面条、巧克力等的 污垢
纤维 素酶
考纲内容
高考风向标
实验：(1)酶活力测定的一般原 与酶的特性、种类、功能、酶
理和方法 的探究实验等知识相结合，综
(2)酶在食品制造和洗涤等方面 合命题 的应用
第一页，共21页。
一、果胶酶
1．定义：并不特指某一种酶，而是分解①_____的果一胶类(ɡ酶uǒ jiāo)
⑭_淀__粉__(_d和iàn⑮fěn纤_)_维__素___水解(shuǐjiě)为小分子物质。
3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受⑯__________和
温度
较高⑰______，并且(bìngqiě)通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗
衣粉的其他成分隔离。
表面活性剂
实验中洗涤效果最好的温度一定是该酶催化的最适温 度？
②污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉(diànfěn)、纤维素在酶制剂的分解 下形成小分子物质。
③温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性。 ④酶具专一性。
第十三页，共21页。
(2)实验(shíyàn)变量
自变量
比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉 的洗涤效果 探究加酶洗衣粉的最适温度
洗衣粉的种类 水温
不同种类加酶洗衣粉的洗涤效 不同种类加酶洗衣粉
第六页，共21页。3Fra bibliotek确定(quèdìng)最适用量的方法
如果随着酶浓度(nóngdù)的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说
明酶的用量不足；当酶的浓度(nóngdù)增加到某个值后，再增加酶的用
量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，
这个值就是酶的最适用量。
果胶酶与纤维组素成酶的比较
来自面条、巧克力等的 污垢
纤维 素酶
【优化探究】高考生物一轮复习 4酶的研究和应用课件 新人教版选修1
率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易
发生沉淀。
①在植物未成熟的果实中，果胶质含量较多，果肉细 胞结合得很紧密，因而果实较硬。在果实的成熟过程 中，果实细胞不断生成果胶酶(pectinase)。果胶酶 能把果胶质分解成小分子有机酸，使果肉细胞相互分 离，因而果实由硬变软。 ②果胶酶作用的最适温度为45℃～50℃，最适pH范围 为3.0～6.0。Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对酶有抑 制作用。在适宜条件下，果胶酶能使果汁中的不溶性 果胶溶解，可溶性果胶的黏度下降，使果汁易于澄清 和过滤。这不仅能使果汁易于压榨，而且还能提高出 汁率。 ③果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中。工业上常 采用曲霉、青霉等微生物发酵来生产果胶酶。除了果 胶酶外，淀粉酶、蛋白酶等也可以采用微生物培养法 来大量生产，用于食品加工，为人类服务。
酶的制备、活力测定及应用
1．酶的存在和制备 (1)酶的存在：酶(enzyme)是在生物体活细胞中合
成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数
的酶要分泌到细胞外发挥作用。 (2)酶的制备：如果提取存在于细胞内的酶，需要破 碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机 械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入
细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。
对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的 酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间 隙中提取。 【名师点睛】 在酶的提取过程中，温度、pH
等多种环境条件都可能影响酶的空间结构，导
致酶变性，直至丧失活力。因而提取出的酶首
先需要检测酶的活力，以便更好地将酶用于生 产实践和科学研究。
胰蛋白酶、胰淀粉酶
(3)胃蛋白酶在酸性环境中活性最大，而胰蛋白酶
等只有在偏碱性环境中才有活性，且经过酸性环