做菜方法
做菜的20种方法
做菜的20种方法摘要：一、引言：做菜的重要性与20种方法的概述二、具体方法：详细介绍20种做菜方法，包括爆、烩、焖等三、案例分享：木耳炒鸡蛋、豆角烧茄子等菜品制作四、结论：回顾20种方法的重要性，鼓励尝试与创新正文：【引言】做饭做菜是每个人生活中必备的技能，不仅关系到家人的健康，也是体现生活品质的重要方面。
今天，我们要介绍20种实用的做菜方法，帮助你提升厨艺，让餐桌更加丰富多彩。
这20种方法包括爆、烩、焖等，各有特色，简单易学。
【具体方法】1.爆：利用强烈的大火，将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅，如爆三样、葱爆肉等。
2.烩：将食材先煮熟或者炸熟，用的时候放在水里滚煮，然后勾芡，形成稠浓汤多的菜品，如鸡丝烩豆腐等。
3.焖：把烩或者炒的菜烧到一定程度时，用锅盖把菜盖严，使热气不外溢，然后用文火把菜烹的熟烂入味，随之收汁，如红烧肉焖饭等。
4.炒：将食材放入热油锅中快速翻炒，如炒青菜、炒肉丝等。
5.煮：将食材放入清水中煮熟，如煮面条、煮饺子等。
6.蒸：将食材放入蒸锅中蒸熟，如蒸鱼、蒸排骨等。
7.炖：将食材放入锅中，加入足够的水，用慢火炖煮，如炖鸡汤、炖牛肉等。
8.炸：将食材放入热油中炸至金黄，如炸鸡、炸薯条等。
9.烤：将食材放入烤箱中烤熟，如烤鸭、烤蔬菜等。
10.煎：将食材放入平底锅中煎至两面金黄，如煎鸡蛋、煎豆腐等。
11.拌：将食材处理好后，加入调料拌匀，如凉拌黄瓜、拌豆腐等。
12.红烧：将食材放入锅中，加入调料和水，烧至入味，如红烧肉、红烧鱼等。
13.糖醋：将食材放入锅中，加入糖醋汁翻炒，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
14.烧烤：将食材放入烤架上，用炭火烤熟，如烤羊肉串、烤鸡翅等。
15.炖煮：将食材放入锅中，加入水、调料，用慢火炖煮，如鲍汁炖鸡、党参炖排骨等。
16.熘：将食材放入锅中，加入调料和水，熘至熟透，如熘肝尖、熘鱼片等。
17.腌制：将食材放入调料中腌制一段时间，如腌制腊肉、腌制鸡爪等。
18.干煸：将食材放入锅中，用中火煸炒至干香，如干煸四季豆、干煸牛肉丝等。
中华菜谱大全2525道菜谱(让老婆学做菜不用到处找菜谱了)
中华菜谱大全2525道菜谱（让老婆学做菜不用到处找菜谱了）香辣鱼片(图解）微辣，主要是香。
老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来,取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃，不错。
活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟.锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
放鱼片裹上汤汁，淋醋,勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~～~~原料：面粉150g 、鸡蛋2个、盐适量、水适量（约300ml）、油20g 、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟.开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水.调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动.看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，(最好用拋的方式翻面，一来不烫手,二来练手劲）翻面后可以盖锅，不盖也可以。
好了……吃吧！加杯黑咖啡！拔丝香蕉(图解）材料超简单:香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。
锅里加很多油, 炸香蕉。
将香蕉表面炸到脆脆香香的就好.我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬。
锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。
这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。
拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯,味道很好。
美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
冬季滋补清炖羊肉（图解)昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了.原料:羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。
做菜的五个创意烹饪技巧与方法
做菜的五个创意烹饪技巧与方法美食是人们生活中不可或缺的一部分，而在烹饪过程中，创意的运用可以带给我们全新的味觉享受。
下面将给大家介绍五个创意烹饪技巧与方法，帮助您在做菜的过程中更加出色。
一、果蔬雕刻——美化菜品果蔬雕刻是一种将水果和蔬菜雕刻成各种形态的烹饪技巧。
通过巧妙的雕刻可以将平凡的食材变得生动有趣。
例如，将西红柿切成蝴蝶的形状，将黄瓜刻成花朵的样子，再加上一些其他的食材进行装饰，菜肴瞬间变得色彩斑斓，吃起来更加有食欲。
这不仅给人视觉上的享受，还增加了菜品的观赏价值。
二、香料搭配——调出独特的风味香料是烹饪中不可或缺的调味品，巧妙地搭配香料可以调出独特的风味。
比如，当烹饪肉类菜品时，可以加入姜蒜和五香粉，使菜品更加香气扑鼻；当烹饪海鲜类菜品时，可以加入葱姜和料酒，增添鲜美的口感。
在搭配香料的过程中，可以尝试不同的组合，发现更多可能的味道，让菜品更加引人入胜。
三、色彩搭配——提升视觉享受色彩搭配是一种通过不同食材的组合来提高菜品色彩丰富度的技巧。
比如，将橙色的胡萝卜与绿色的豆角搭配在一起，不仅增加了菜品的层次感，还提供了丰富的营养。
在进行色彩搭配时，可以选择不同的食材来搭配，创造出多样的颜色组合，使菜品更具吸引力。
四、烹饪方法——创意烹制出美味佳肴烹饪方法是做菜过程中的重要环节，巧妙地运用烹饪方法可以创造出令人惊艳的菜品。
比如，烧烤是一种传统的烹饪方法，但如果在烧烤的过程中加入一些个人创意，比如用香草烟熏提升烤肉的香气，或是在烤蔬菜上撒上一些调味料，将其烤至微焦，增加风味，那么你的烧烤菜品将有令人难以拒绝的魅力。
五、食材搭配——尝试不同组合食材搭配是烹饪中的关键，合理的搭配可以使菜品的味道升华到一个新的层次。
试着将不同食材进行搭配，探索不同的可能性。
例如，将甜味的水果与咸味的芝士搭配，或是将海鲜与香料搭配，通过打破传统的搭配方式，创造出新颖的味觉体验。
只要你敢于尝试，就会发现一个全新的烹饪世界。
美味家常炒菜的做法
美味家常炒菜的做法美味家常炒菜的做法_炒菜炒菜时要留意火候的把握，应当依据食材的不同进行调整，避开过生过熟那你知道家常菜有啥做法吗？这里我给大家共享一些关于美味家常炒菜的做法，便利大家学习了解。
美味家常炒菜的做法一、榄菜四季豆食材：榄菜2汤匙，四季豆250克，做法：1、清洗洁净的四季豆，摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁，盛出2汤匙的橄榄菜。
3、热油锅，加入四季豆，爆炒至转色。
4、加入橄榄菜，翻炒匀称，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。
5、放盐调味(橄榄菜是咸的，放盐要适量)。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出锅了。
二、丝瓜炒红椒食材：丝瓜、新奇红椒、盐、蘑菇粉、花生油做法：1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片。
2、锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最终加盐、蘑菇粉调味即可。
三、香菇菜胆食材：香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g做法：1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。
油菜心切去根部，用清水冲洗洁净待用。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、连续翻炒匀称，出锅盛盘即成。
四、健康芋艿球食材：奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。
做法：1、将芋艿头削皮，切成小粒(大小没有关系，觉得小一点简单熟)，干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。
4、搓成汤圆大小，放入盘中。
5、由于我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味!五、炒蕨菜食材：蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
中国烹饪方式36种
中国烹饪方式36种：1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。
有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。
可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。
可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。
可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
做菜的20种方法
做菜的20种方法以下是做菜的20种方法：1. 煮饺子时，先在水中加入一小勺食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，使饺子不会粘皮、粘底。
煮熟后用笊篱捞出，放入温开水中过一下，防止饺子互相粘在一起。
2. 煮豆粥时，豆子不要提前用水泡，待水开后兑入几次凉水，豆子就容易煮烂。
3. 蒸大米饭时，洗米后先快速搅拌并倒掉第一次的水，用手掌按压的方式搓洗米，重复冲洗至清澈。
洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置半小时让米吸收水分，煮好后继续保温10～15分钟，用勺子翻搅均匀。
4. 豆腐放入碗中，凤爪摆放好，将剩余的料汁倒在凤爪上，大火蒸25分钟。
5. 茄子去蒂洗净、切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，再热锅小火慢煎至微软后盛出。
锅中倒油爆香蒜末和姜末，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入茄子加料酒、白糖、生抽、清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油收汁后撒葱花。
6. DIY香辣猪蹄：猪蹄洗净飞水捞出，锅中放油炒香干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片，放入猪蹄翻炒加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。
7. 炒菜前先用姜片擦拭锅底，可以防止粘锅。
8. 做肉类时先用生姜末腌制10分钟，可去腥味。
9. 做汤时将水烧开后再放食材，可以保持食材的营养和口感。
10. 做菜时用开水替代冷水可以使炒菜更加鲜嫩，煮汤时可使汤汁更浓郁。
11. 做菜时使用醋可以增加口感和营养价值。
12. 做红烧肉时可以先用冰糖炒糖色，再加入肉块翻炒上色。
13. 做炖菜时先将食材用油煸炒一下再炖煮，可以使菜肴更加入味。
14. 做鱼时先用姜丝、葱丝、料酒腌制一下可以去腥味。
15. 做豆腐时用盐水焯一下可以去除豆腥味并使豆腐更加嫩滑。
16. 做蔬菜沙拉时用橄榄油拌匀可以增加口感和营养价值。
17. 做汤时用高汤代替水可以使汤汁更加浓郁。
18. 做炖菜时先用大火煮沸再用小火慢炖可以使食材更加入味。
19. 做炒菜时先用大火快速翻炒再用小火慢炖可以使食材更加鲜嫩。
20. 做菜时可以根据个人口味添加适量的调味料如盐、糖、醋等来调整口感和味道。
中国做菜20种方法
中国做菜20种方法摘要：1.引言：中国烹饪方法的概述2.1-5种烹饪方法详解：炒、炖、烧、蒸、煮3.6-10种烹饪方法详解：炸、熘、烤、拌、炖、焖4.11-15种烹饪方法详解：炒、炖、烧、蒸、煮、拌5.16-20种烹饪方法详解：炖、炸、熘、烤、蒸、拌6.结论：中国烹饪方法的总结与应用正文：【引言】中国烹饪有着悠久的历史，独特的烹饪方法使得菜肴色香味俱佳。
从基本的炒、炖、烧、蒸、煮，到复杂的炸、熘、烤、拌等，烹饪方法繁多。
下面我们将详细介绍这20种烹饪方法，帮助大家更好地掌握中国烹饪技艺。
【1-5种烹饪方法详解】1.炒：将食材放入热油锅中迅速翻炒，使其均匀受热。
炒菜速度快，能保持食材鲜嫩度。
2.炖：将食材放入锅中，加入水、调料，用小火慢煮。
炖菜汤汁浓郁，口感鲜美。
3.烧：与炖类似，但火候较大，汤汁相对较少，口感浓郁。
4.蒸：将食材放入蒸锅中，利用水蒸气加热。
蒸菜口感鲜嫩，营养不流失。
5.煮：将食材放入锅中，加入水煮沸。
煮菜口感鲜美，适合不易熟的食材。
【6-10种烹饪方法详解】6.炸：将食材裹上粉或浆，放入热油锅中炸至金黄。
炸菜外酥里嫩，口感丰富。
7.熘：将食材炒至五成熟，再加入调好的汁料翻炒。
熘菜色香味俱佳，富有层次感。
8.烤：将食材放入烤箱或烤架上，经过低温慢烤。
烤菜鲜香可口，肉质鲜嫩。
9.拌：将食材与调料拌匀，使食材充分吸收调料的味道。
拌菜清爽可口，适合凉拌。
10.炖：与第一种炖类似，但火候和时间更长，汤汁浓郁，适合炖肉等食材。
【11-15种烹饪方法详解】11.炒：与第一种炒类似，但可搭配多种调料和食材，如杭椒炒肉丝等。
12.炖：与第二种炖类似，但可加入豆腐、蘑菇等食材，如蘑菇炖鸡。
13.烧：与第三种烧类似，但可加入豆瓣酱、花椒等调料，如麻辣烧鱼。
14.蒸：与第四种蒸类似，但可加入剁椒、蒜泥等调料，如蒜泥蒸鱼。
15.煮：与第五种煮类似，但可加入鸡蛋、豆腐等食材，如鸡蛋豆腐汤。
【16-20种烹饪方法详解】16.炖：将食材放入锅中，加入水、调料，用小火慢炖。
川菜的烹饪三十种方法
川菜的烹饪三十种方法嘿，咱今儿个就来唠唠川菜的那三十种烹饪方法！川菜啊，那可是咱中国美食界的大明星呀！你想想，水煮鱼，那热辣辣的感觉，鱼肉鲜嫩得不像话，不就是用水煮的方法做出来的嘛！把鱼往滚烫的水里那么一放，再加上各种调料，哇，那滋味，绝了！还有回锅肉，先把肉煮熟，然后再回锅炒，这一煮一炒，就有了独特的风味。
麻婆豆腐，那可是用烧的方法成就的美味呀！把豆腐在锅里慢慢烧着，调料的香味一点点渗进去，等出锅的时候，那滑溜溜、热辣辣的豆腐，谁能不爱呢？鱼香肉丝呢，则是靠炒的功夫，把各种食材快速翻炒，香气四溢。
干煸豆角，嘿，就是把豆角在锅里干煸，煸出豆角的干香和调料的浓郁味道。
这干煸的手法可讲究了，火候得掌握好，不然豆角可就不香啦！再有那宫保鸡丁，是用熘的方法，让鸡肉滑嫩，花生米香脆，那口感，丰富极了。
川菜里还有腌的方法呢，像什么泡菜之类的，那酸酸辣辣的味道，可是很多人的心头好。
泡在坛子里的各种蔬菜，经过时间的沉淀，变得别有风味。
蒸也是常用的手段呀，粉蒸肉不就是这么来的嘛！肉裹着米粉，在蒸笼里蒸熟，那肉吃起来肥而不腻，米粉也吸满了肉香。
炸的就更不用说了，什么酥肉啊，炸得金黄酥脆，咬一口，“嘎吱”作响，那满足感爆棚啊！卤菜也是川菜的一绝呀，各种食材在卤水里煮一煮，捞出来就香气扑鼻。
哎呀呀，这川菜的三十种烹饪方法，每一种都能做出让人垂涎欲滴的美食。
你说咱中国人多会吃呀，就这么普普通通的食材，用不同的方法一弄，就成了一道道让人欲罢不能的美味。
你想想，要是没有这些丰富多样的烹饪方法，咱的餐桌该多单调呀！这川菜不就是靠着这些方法，才能在美食界占据那么重要的位置嘛！咱得好好珍惜这些烹饪方法，把咱的美食文化传承下去呀！你说是不是？咱平时在家也可以试着用这些方法做做菜呀，给家人露一手，让他们也尝尝这正宗的川菜味道。
别总是出去吃，自己做出来的更有成就感呢！而且还能根据自己的口味调整调料，多好呀！反正我是觉得，这川菜的三十种烹饪方法，那都是宝贝呀，可得好好利用起来！。
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陶氏红烧肉制作方法：
一、原料：精品带皮五花肉1.5kg,鸡蛋十个
二、配料：八角5个，桂皮少许，龙牌酱油50g,糖色少许，姜1两，干椒节少许，茶籽油0.5斤，豆瓣酱少许，太太乐鸡精粉少许，料酒少许，盐少许
三、步骤：
1、先把带皮五花肉、鸡蛋、八角、桂皮放入锅内用冷水煮15分钟左右七八成熟后捞出，把五花肉切成小方块，鸡蛋剥壳备用；
2、锅内放入茶油烧红，再把切好的五花肉放入锅内爆炒，放入料酒，爆出油，放入糖色，然后放入八角，桂皮，姜，干整椒，豆瓣酱，盐少许，酱油一起炒，炒入味，色泽呈酱红色即可。
3、把锅内烧好的红烧肉捞出，留少许汤汁，放入剥好的鸡蛋，放入少许酱油，放在锅内用小火煨3分钟即可。
4、出锅。
陶氏三杯鸡制作方法
一、原料：三黄仔鸡或仔鸡一只
二、配料：茶油0.5g,大蒜2两，姜2两，花椒少许，上好白酒2两，八
角2个，桂皮少许，生抽20g，老抽20g，啤酒，糖色少许
（白砂糖）
三、步骤：
1、把仔鸡洗干净，切成小块备用；
2、把茶油，姜，八角，桂皮，花椒，仔鸡，加入白酒，啤酒，糖色，生抽，老抽，一起放入砂钵内用小火煨20分钟后加入大蒜即可，色泽为酱红色。