蛋白质的营养意义
为什么蛋白质在食物中是重要的营养素？
为什么蛋白质在食物中是重要的营养素？蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于人体的生长发育、免疫功能和维持正常生理活动起着至关重要的作用。
蛋白质不仅是人体所需的营养物质之一，也是维持身体健康的重要组成部分。
那么，为什么蛋白质在食物中是如此重要的营养素呢？下面将从几个方面进行阐述。
1. 维持身体健康和修复损伤蛋白质在食物中是构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织的基本结构。
它们是维持身体健康和修复受损组织所必需的。
当我们锻炼身体或遭受外伤时，肌肉纤维会受损，而蛋白质可以帮助修复这些受损部位。
此外，蛋白质还参与骨骼的形成和修复，对于骨骼健康至关重要。
2. 促进免疫系统功能蛋白质对于免疫系统起着重要的作用。
免疫系统是身体的防御机制，能够抵抗外界侵略和有害物质。
蛋白质可以合成抗体和免疫系统中其他重要分子，帮助身体对抗病原体，增强免疫力，并防止疾病的发生。
3. 提供能量和满足生理需求蛋白质是身体所需的三大营养素之一，它们可以提供能量，为人体正常的生理活动提供支持。
当食物中的碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质会被分解为氨基酸，并通过代谢过程产生能量。
此外，蛋白质还参与各种生理功能，如酶的构成和激素的调节。
4. 促进生长发育和维持健康体重蛋白质在儿童和青少年的生长发育中起着至关重要的作用。
蛋白质是构成细胞的基本单位，对于儿童和青少年的身体发育至关重要。
此外，蛋白质还可以提供饱腹感，帮助控制饮食，促进减肥和维持健康体重。
5. 促进心脏健康和减少慢性疾病风险一些研究表明，蛋白质的摄入与心脏健康密切相关。
适量摄入蛋白质可以降低患心脏病、高血压和糖尿病等慢性疾病的风险。
蛋白质可以帮助维持血压稳定，降低胆固醇水平，并预防动脉硬化的发生。
总结起来，蛋白质在食物中是重要的营养素，它对于身体的健康和正常功能发挥着关键作用。
适量摄入足够的蛋白质可以维持身体健康，促进免疫功能，满足能量需求，促进生长发育，预防慢性疾病的发生。
因此，在日常饮食中要合理搭配各种食物，以确保蛋白质的充足摄入。
蛋白质的生命作用及营养学意义
蛋白质的生命作用及营养学意义蛋白质是构成生命体的基本营养物质之一，对于人体和动植物的生命活动起着至关重要的作用。
本文将介绍蛋白质的生命作用以及其在营养学中的意义。
一、蛋白质的生命作用1. 细胞结构：蛋白质是生命体内细胞和器官的主要组成部分。
细胞膜、核糖体、线粒体、细胞骨架等都含有丰富的蛋白质。
蛋白质的结构和功能多样，能够根据不同的需要形成各种特定的结构，起到支持和维持细胞的形态和功能。
2. 酶的催化作用：酶是一种特殊的蛋白质，具有催化化学反应的能力。
生物体内的所有代谢反应都需要酶的参与，而酶的活性与蛋白质的三维结构密切相关。
酶通过降低反应活化能，加速了生物体内化学反应的进行，从而维持正常的代谢活动。
3. 免疫功能：蛋白质在免疫系统中扮演着重要的角色。
抗体作为一种特殊的蛋白质，能够识别和结合入侵的病原体，以抵抗疾病。
此外，免疫系统中的许多关键分子如细胞因子、免疫球蛋白等也是蛋白质。
4. 运输和储存：蛋白质还参与物质的运输和储存。
例如，血液中的血红蛋白能够结合氧气，并将其输送到全身各个组织。
另外，铁蛋白和矿蛋白等蛋白质则负责储存重要的微量元素。
5. 能量供应：蛋白质也可以作为身体的能量来源。
在缺乏碳水化合物和脂肪时，人体会利用蛋白质进行能量代谢，但这并不是蛋白质的主要作用，因为它会导致身体的蛋白质储备减少以及肌肉的分解。
二、蛋白质的营养学意义1. 供给必需氨基酸：蛋白质是由氨基酸构成的，其中有9种氨基酸被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，需要通过食物摄入。
蛋白质作为重要的营养物质，能够提供这些必需氨基酸，维持身体正常发育和代谢的需要。
2 、供能与控制体重：除了提供能量给身体之外，蛋白质的高热效应（热能消耗较高）使其在控制体重方面也具有重要作用。
相比于脂肪和碳水化合物，蛋白质更容易消化和吸收，并且更能给人一种持久的饱腹感，从而减少食欲的刺激。
3. 维持健康肌肉和骨骼：蛋白质是肌肉和骨骼的重要组成部分。
食品安全与营养学参考答案
一、蛋白质的营养作用蛋白质在动物的生命活动中的重要营养作用：(一)蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等都以蛋白质为主要成份，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。
肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。
蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成份。
除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。
(二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白）都是以蛋白质为主要成分。
另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。
(三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。
据同位素测定，全身蛋白质6-7个月可更新一半。
(四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。
当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。
正常条件下，鱼等水生动物体内亦有相当数量的蛋白质参与供能作用。
二、膳食纤维的作用：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。
2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。
因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。
3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。
如果囊部发炎，形成憩室炎,会非常疼痛。
膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。
蛋白质对人体的六大作用
蛋白质对人体的六大作用2008-3-4 13:34:3在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。
因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。
2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。
3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
4)供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。
不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。
5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。
肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。
蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。
蛋白质简介蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。
蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。
蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。
食品营养学论文：蛋白质对人体健康的影响
精心整理
有哪些生理作用呢?
（五）人体免疫力
人体的自身免疫力是保护人体健康的屏障，它可以预防各种细菌、病菌、邪风等邪体入侵人体，
从而预防各种各样的病症。
一旦抵抗力下降，就会导致人体因为各种原因以及感染从而患有不同程度的病变。
我们人体的免疫有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，这些抗体细胞每七天更新一次。
如果这个时候人体内蛋白质充足的话，人体免疫就会很强。
在身体需要的时候，这些免疫细胞数小时内可以增加100倍，但是如果人体内蛋白质含量不足的话，这些免疫细胞就难以集合在一起，因此也就丧失了免疫的作用。
（六）酶的催化
蛋白质进入人体后还构成人体必需的催化和调节功能的各种酶，专家指出在我们身体内有数千种酶，并且每一种只能参与一种生化反应。
人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应，因此保证蛋白质的充足非常重要。
酶的作用主要以促进食物消化、吸收、利用为主，如果酶分泌不足的话就很有可能会出现有消化不良、吸收不好等情况，严重的影响到人体对营养物质的吸收。
相反如果酶充足的话人体内的各种消化吸收反应就会顺利、快捷的进行，这样我们就会精力充沛，不易生
管，进一步穿过血管的胶原蛋白组织，再随着血液循环，移动到其他部位。
所以如果含有癌细胞的脏器胶原蛋白量够多，且是新合成的话，胶原蛋白在器官深层会形成一道坚固的防卫墙，癌细胞就难以突破此防线而转移。
免疫球蛋白就可在此情况下进一步发挥作用，吞噬癌细胞，使得病症逐渐好转。
?。
三大产热营养素
2021/4/28
CSZ
1
第二节 蛋白质
分类
one
two
three
完全蛋白 不完全蛋白 半完全蛋白
一、 蛋白质的营养学意义
（一）构成组织，提供生长、更 新和修补组织的材料 （二）维持体液及酸碱平衡 （三）调节机体生理生化及免疫 功能 （四）供给必需氨基酸 （五）供给热能
二
膳食蛋白质营养价值评价
多不饱和 脂肪酸
亚油酸
十八碳二烯酸 18
亚麻酸
十八碳三烯酸 18
γ-亚麻酸 十八碳一烯酸 18
花生四烯酸 二十碳四烯酸 20
五烯酸
二十碳五烯酸 20
六烯酸
二十二碳六烯酸 22
双键数
0 0
1 2 3 3 4 5 6
深海鱼油中含量最丰富
人
体
二十 碳五烯酸 （ EPA）
亚
发脑
麻 酸
二十二碳六烯酸
（ DHA）
虾＞小鱼＞大鱼＞禽肉＞羊猪牛
• 1-2个 • 1-2两
• 2两 • 1两左右豆制品 • 1两
蛋白质需要量
❖青少 年： 80~85g∕d ❖ 成年男性：75~90g∕d ❖ 成年女性：65~80g∕d ❖老年男性： 75 g∕d ❖老年女性： 65g∕d
会中 推国 荐营
养 学
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第三节 脂类
第三节 脂类
三、糖类营养不良
❖（一）摄入不足： ❖脏器：心绞痛、肝功能受损、头晕、昏迷 ❖全身：消瘦、疲乏 ❖营养：代谢紊乱，抵抗力下降 ❖（二）摄入过多 ❖冠心病、糖尿病等
四、糖的来源
淀粉
双糖单糖
• 粮谷（60%~80%） • 薯类（ 15%~29%） • 豆类（40%~60%）
蛋白质的营养PPT课件
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
蛋白质
(1)氨基酸与亚硝酸反应
2
应用：可用于AA定量和蛋白质水解程度 的测定。 注意：生成的氮气只有一半来自于AA。
（2）与2，4－二硝基氟苯（DNFB）反应
在弱碱性溶液中，发生亲核芳环取代反应， 而生成二硝基苯基AA（DNPAA），最早 Sanger用来鉴定多肽或蛋白质的氨基。
（3）与苯异硫氰酸酯（PITC）的反应： PTC－AA和PTH－AA均无色，可用层析法分离。 用于鉴定多肽或蛋白质的N末端AA，在多肽和蛋 白质的AA顺序分析方面占有重要地位。
Ig功能区示意图
6、调节功能（激素、组蛋白等） 激素（Hormone）：调节机体正常活动的重 要物质，不能在体内发动一个新的代谢过 程，也不直接参与物质或能量的转换，只 是直接或间接地促进或减慢体内原有的代 谢过程。
7、接受与传递调节信息的功能（受体蛋白类、 感觉蛋白、味觉蛋白） 受体蛋白类
膜表面受体有三类
2、根据蛋白质分子组成分为简单蛋白和结 合蛋白。 简单蛋白：完全由氨基酸构成，如核 糖核酸酶。 结合蛋白：除了蛋白质部分外，还有 非蛋白质成分，这种成分称辅基或配基。 如血红蛋白，核蛋白。 此外，还可根据溶解性和功能分类。
第二节 氨基酸
氨基酸的结构及特点
氨基酸的分类
氨基酸的两性性质与等电点
氨基酸等电点的计算
酸性和中性AA的 等电点计算：
pI=
pKa1+pKa2
2
pKa2+pKa3
碱性AA的等电点 计算：
pI=
2
可见，氨基酸的pI值等于该氨基酸的两性 离子状态两侧的基团pKa值之和的二分之一。
四、氨基酸的理化性质
1．紫外吸收性质 组成天然蛋白质分子的20种氨基酸中，只有 色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸对紫外光有光吸收。 其吸收峰在280nm左右，以色氨酸吸收最强。 可利用此性质采用紫外分光光度法测定蛋白 质的含量。
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蛋白质的营养意义
分類:生活
解析:
人体需要的营养素有几十种，概括起来有六大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水。
蛋白质是有机高分子含氮化合物,构成蛋白质的基本单位是氨基酸。
是机体最重要的氮原，使生命和运动的物质基础。
一.蛋白质的生理功能
1.蛋白质是机体组织的重要组成成分，人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。
2.构成肌体内多种具有重要生理作用的物质，如：在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等
3.维持体内的酸碱平衡
4.参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质。
二.氮平衡
蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成组织蛋白，以供运动后被损肌肉组织的修复和生长，部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。
部分氨基酸吸收后，在体内分解供能。
机体在完全不摄入蛋白质的情况下，体内的蛋白质仍然在分解与合成，一个60公斤体重的成年男子,每日仍然会从尿，粪，皮肤及分泌物等途径排出3.2克氮，相当于20克蛋白质。
这种完全不摄入蛋白质时,机体不可避免的消耗氮量,称为“必要的氮损失”。
这就是说一个60公斤体重的成年男子,每日至少要摄入20克优质蛋白质。
才可以维持肌体内正常的蛋白质代谢。
在一定的时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，就称之为“氮平衡”用以衡量人体蛋白质的需要量和评价人体肌肉蛋白质的状况。
氮平衡有三种情况：
1.氮平衡:在一定的时间内，摄入的氮量与排出的氮量相等。
则表示人体内蛋白质的合成与分解处在平衡状态，人体的肌肉围度处于原来的围度与水平。
2.正氮平衡:摄入氮量大于排出氮量，蛋白质的合成大于分解量，运动后被破坏的肌肉纤维就会迅速修复、增长。
肌肉处于消减状态。
3.负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量，蛋白质的合成小于分解，此时人体的肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能。
三.氨基酸
人体内蛋白质(人体肌肉)由20余种氨基酸按不同组合构成。
人体通过食入蛋白质以获取合成机体蛋白质(人体肌肉)所需的各种氨基酸。
1.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从膳食或运动营养品补充,这些氨基酸称为“必需氨基酸”。
人体必需氨基酸9种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨
酸、组氨酸。
2.半必需氨基酸:胱氨酸和酩氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成, 胱氨酸和酩氨酸充裕时可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%,这两种氨基酸又称为“半必需氨基酸”。
3.非必需氨基酸: 非必需氨基酸并非体内蛋白质合成不需要,而是人体内可以合成,当总氮量不足时,体内合成非必需氨基酸会受限制,从而制约人体蛋白蛋(人体肌肉)的合成。