济南版生物八年级下册发酵技术 学案
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》教案
7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。
教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。
2.工业化的发酵产品。
教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。
3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。
教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。
从而导入本章课题——《生物技术》。
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。
可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。
指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。
二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。
通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。
提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。
八年级生物下册 第7单元 11 发酵技术(学案)济南版
发酵技术【学习目标】1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
4、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
【预习导航】一、请您阅读发酵食品的保健作用发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。
微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。
发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。
微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。
二、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结1、乳酸发酵的原理。
2、应用：制作。
3、探究制作酸奶所需要的条件提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。
济南版生物八下《发酵技术》word学案
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。
2、为什么水果放久了会产生酒味？
3、在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①
【训练反馈】
1、引起发酵现象的生物是（）
A.植物B.微生物C.动物D.以上都是
课题
7.1.1发酵技术
课型
新授
审核人
单位
庆云五中
主备人
学生姓名
学习目标
知识目标：通过探究活动，述酒精发酵过程，明确发酵原理。
情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣。
重点难点
学会制作酸奶的方法并能解释原因
学习过程
学生感悟
一、乳酸发酵
1、概念：利用____对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入
C.防止空气进入D.防止水分散失
6、下列说法错误的是（）
A.酸奶保留了鲜奶的营养成分
B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品
C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量
7、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）
A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶
10、酿酒的正确过程是（）
①蒸馏②糖化③发酵④制曲
A.①②③④B.④③②①C.④②③①D.②④③①
11、下面是酸奶的制作过程图解，
（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是______。
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思教学背景本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。
在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。
因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。
教学目标1.了解什么是发酵技术以及它的分类。
2.掌握发酵技术的应用及其意义。
3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。
教学内容及教学方法教学内容一、什么是发酵技术1.发酵的定义。
2.发酵技术的分类。
二、发酵技术的应用1.食品发酵技术。
2.酒类发酵技术。
3.医学发酵技术。
4.生物制药发酵技术。
三、实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。
教学方法1.授课讲解。
2.小组活动。
3.实验观察。
教学过程第一节课知识点：什么是发酵技术1.发酵的定义。
2.发酵技术的分类。
教学方法授课讲解。
教学步骤1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。
2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术的基本概念。
3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进行讨论并提出自己的看法。
第二节课知识点：发酵技术的应用1.食品发酵技术。
2.酒类发酵技术。
3.医学发酵技术。
4.生物制药发酵技术。
授课讲解。
教学步骤1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。
2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。
3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。
第三节课知识点：实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。
教学方法实验观察。
教学步骤1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。
2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。
3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。
7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
1.教学活动设计：
-设计具有代表性的练习题，帮助学生巩固发酵技术的理论知识。
-学生独立完成练习题，教师提供个别辅导。
2.教学内容：
-练习题包括填空题、选择题、简答题等，涵盖发酵原理、过程和应用等方面。
-针对学生的错误，进行讲解和纠正，帮助他们理解和掌握发酵技术。
（五）总结归纳
1.教学活动设计：
-设想：通过动画、实验演示和实际操作，帮助学生形象地理解发酵原理，提高他们对发酵技术的认识。
2.掌握发酵实验的基本操作方法和实验技能。
-重难点：无菌操作、菌种的接种、发酵过程的观察与记录。
-设想：设计一系列阶梯式实验，从简单到复杂，让学生在实践中逐步掌握发酵实验技能。
3.发酵技术在现实生活中的应用和意义。
-发酵应用：食品、药品、环保等领域的具体应用。
（三）学生小组讨论
1.教学活动设计：
-将学生分成小组，每组选择一个发酵产品进行分析，探讨其制作过程、发酵条件和优点。
-教师巡回指导，引导学生深入思考，解决问题。
2.教学内容：
-各小组分享讨论成果，展示发酵产品的制作过程和发酵技术在实际应用中的优势。
-针对不同发酵产品，分析发酵过程中的关键因素，如温度、湿度、氧气等。
7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
一、教学目标程中微生物的作用及其对产品质量的影响。
2.了解常见的发酵产品，如酸奶、酱油、醋、面包等，并学会分析其制作过程中的关键因素。
3.掌握实验室发酵实验的基本操作方法，如消毒、接种、培养等，并能够设计简单的发酵实验方案。
1.完成课后练习题：
-结合课堂所学，完成教材中相关的课后练习题，加深对发酵技术原理、过程和应用的理解。
2024年八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。
7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
一、教学目标
（一）知识与技能
本章节主要围绕发酵技术展开，使学生掌握发酵技术在生产和生活中的应用。通过学习，学生能够：
1.理解发酵技术的定义、原理及分类；
2.了解微生物在发酵过程中的作用，掌握发酵过程中微生物的生长规律；
3.掌握常见的发酵产品及其生产过程，如酿酒、酸奶、酱油等；
1.发酵技术的概念与分类：讲解发酵技术的定义，介绍其分类及各类发酵技术的特点。
2.发酵过程中的微生物作用：分析微生物在发酵过程中的关键作用，如分解、合成等，并举例说明。
3.发酵产品的生产过程：以酿酒、酸奶、酱油等为例，详细讲解其生产过程，使学生了解发酵技术的实际应用。
4.发酵技术与食品安全：介绍发酵技术在保障食品安全方面的作用，强调其在食品加工中的重要性。
3.案例分析：
-收集有关发酵技术在生活中的应用案例，分析其原理和优点，撰写案例分析报告。
4.探究性学习：
-以小组为单位，选择一个与发酵技术相关的课题进行探究，如“发酵技术在环保领域的应用与研究”等。
-通过查阅资料、实验操作、讨论交流等方式，完成探究报告。
5.观察记录：
-观察日常生活中遇到的发酵现象，如馒头发酵、酒的制作等，记录观察过程和发现的问题。
4.学会使用发酵技术进行简单的生产实践，培养实际操作能力；
5.能够运用发酵技术解决生活中的实际问题，提高生活品质。
（二）过程与方法
在教学过程中，教师应注重引导学生通过观察、思考、实践等途径，培养科学探究能力。具体方法如下：
1.采用案例分析法，让学生了解发酵技术在生活中的应用，激发学习兴趣；
2.运用问题驱动法，引导学生思考发酵过程中微生物的作用，提高分析问题的能力；
八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术导学案(无答案)(新版)济南版
第一节发酵技术学案【教学目标】知识目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
2、知道酒精发酵的大致过程。
3、明确两类发酵原理。
能力目标1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。
2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。
情感目标1、通过了解我国白酒制作的悠久历史，增强民族自豪感。
2、通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。
重点酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。
难点乳酸发酵及酒精发酵原理。
【课前准备】实验用品：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶、温度计、PH试纸等。
展示用品：PPT课件等。
教学方法：体验教学法、讨论法等【教学过程】导入新课品尝纯奶与酸奶→比较味道→爱喝哪个？（大部分爱喝酸奶）→怎样制作?学生活动教师活动探究活动一、酸奶的制作及所需条件导学目标：阅读课本96-98页乳酸发酵内容，思考下列问题巡视辅导1、什么是发酵？个别释疑2、概述酸奶的制作步骤。
展示读图并填写酸奶制作步骤。
小组讨论1、为什么要加热？引导探究2、为什么要加入一些酸奶？3、瓶盖为什么要盖严？4、为什么要放在30—35度环境中概括酸奶制作步骤。
灭菌→加酸奶→密封→发酵引导总结小组实验弱组指导 1清点实验器材 2、注意事项延伸探究探究酸奶制作需要的条件作出假设：设置对照1、为什么要设置3组实验？2、有几组对照实验？变量分别是？3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶？说明了酸奶的制作需要什么条件？要点整合一乳酸发酵的原理及概念活动二、酒精发酵过渡语：请同学们阅读课本98-99页内容思考并讨论下列问题：1、酿酒要用到哪两种微生物？引导、补充2. 它们分别转化什么物质？3、它们各需要什么条件？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？5、总结酒精发酵原理要点整合二酒精发酵的原理及概念活动三比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点: 总结乳酸发酵发酵发酵：习惯上把微生物的无氧呼吸称为发酵。
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7.1.1发酵技术学案【学习目标】1．说出发酵技术在生活中的应用。
2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。
【学习过程】一、温故互查1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。
2．与细菌相比，酵母菌具有。
二、设问导读（一）乳酸发酵阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题：1．食品发酵技术的概念运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。
2．乳酸发酵（1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。
（2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。
（3）应用：制酸奶、、、奶酪等。
三．探究活动探究制作酸奶需要的条件阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）：实验分析1．实验过程2．原理分析乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。
3．材料过程分析（1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。
（2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。
（3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。
讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。
（二）酒精发酵认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题：1．概念：利用的作用进行发酵的过程。
2．原理：在和条件下，将糖转化成。
因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。
4．白酒的酿造过程包括：制曲、、和蒸馏。
总结如下表：酿造过程具体内容制曲淀粉原料与混合糖化霉菌把淀粉分解成发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。
微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。
同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。
①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。
②生产工艺不同，微生物的不同，酒的口味就不相同。
6．酒精发酵和乳酸发酵的异同异同乳酸发酵酒精发酵不同点发酵菌种产物乳酸酒精和二氧化碳相同点①都需适宜的②都在条件下进行③在有氧的环境下，发酵活动受到抑制。
讨论：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应控制怎么样的条件？（二）发酵技术的广泛应用请同学们认真阅读教材P100-101，边读边思考，把有疑问的地方做出标记，认为重要的地方划出来，然后完成下面的问题。
（1）按调查食品的好处：不漏落食品。
（2）从发酵食品在调查的食品中所占的上看，发酵食品在人们的生活中占有重要的地位。
（3）每个小组尝试说明某种食品的发酵原理。
三、自主检测1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。
以下豆类食品中没有．．用到发酵技术的是（）A.豆瓣酱B.绿豆粥C.酸豆角D.霉豆腐2.[2019·广东]制作酸奶的顺序是（）①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器清洗干净并煮沸消毒A．⑤②④①③B．⑤④②①③C．④②⑤①③D．②④③⑤①3.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。
过了大约4小时后，发现酸奶的制作失败了。
失败的原因是( )A．发酵的温度太高 B．发酵的温度太低C．发酵的湿度太大 D．发酵的湿度太小4．[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（）A.使泡菜吃起来甜美可口B.杀灭细菌和真菌C.为乳酸菌发酵提供原料D.为酵母菌发酵提供原料5．用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 ( ) A．酵母菌死亡，不产生酒精 B．酵母菌增多，不产生酒精C．酵母菌增多，产生酒精增多 D．酵母菌减少，产生酒精增多四、巩固训练6．[2020·湘潭，21.2分]下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术（）A.白米饭、酱油B.面包、酸奶C.豆腐、火腿肠D.食醋、腊肉7．[2020•齐齐哈尔、黑河、大兴安岭，22.2分]目前很多家庭喜欢自制酸奶，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是（）A.乳酸菌B.甲烷菌C.霉菌D.酵母菌8．以下发酵食品的制作中，没有利用乳酸菌的是( )A．酸奶 B．米醋 C．泡菜 D．青贮饲料9．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。
小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。
你认为最可能成功制成酸奶的操作是 ( )A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D．煮沸冷却后再倒入酸奶不密封10．[2019·黑龙江省绥化]在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（）A．乳酸菌一面包 B．酵母菌一酸奶C．醋酸菌一食醋 D．霉菌一泡菜11．在酿制酒酿的过程中，将温度控制在25～30℃，其目的是 ( )A．有利于杀死各种杂菌 B．有利于乳酸菌的生长和繁殖C．有利于酵母菌的生长和繁殖 D．抑制酵母菌的生长和繁殖12．在盛有温开水的瓶中加入一大勺葡萄糖和一小包酵母菌，摇匀后，将一个挤瘪的小气球套在瓶口处，将瓶子放在25℃的条件下，一段时间后，瓶口的小气球鼓了起来（如图所示），小气球内主要是 ( )A．酵母菌产生的乳酸 B．酵母菌产生的氧气C．酵母菌产生的葡萄糖 D．酵母菌产生的二氧化碳13．[2020·烟台，21.2分]晓白跟妈妈学做面包时,感觉发酵后的面团变轻了。
这是酵母的作用吗?她设计的对照实验应该是( )14．四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是 ( )A．酵母菌、无氧环境 B．酵母菌、有氧环境 C．乳酸菌、无氧环境 D．乳酸菌、有氧环境15．用酵母菌制作馒头和面包时，蒸熟的馒头和面包会暄软的原因是 ( )A．酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精，酒精挥发B．酵母菌能将葡萄糖分解产生二氧化碳，二氧化碳受热膨胀C．酵母菌自身遇热膨胀D．以上原因都是16．在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。
下列操作会导致发酵失败的是 ( ) 容器用鲜奶和酸奶按将容器容器静置在沸水消毒比例混合后煮沸进行密封温暖的地方A B C D17．[2019·日照]在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表（）A. 氧气、酒精、二氧化碳B. 二氧化碳、酒精、氧气C. 氧气、二氧化碳、酒精D. 二氧化碳、氧气、酒精18．[2020•开封结业，4.1分]制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（）A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖B.防止尘埃、细菌进入坛内C.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵19．桐桐喜欢吃图中所示的汉堡，组成汉堡的各部分食物中属于发酵食品的是 ( )A．①② B．②③ C．①③ D．②④20．自制葡萄酒成为很多家庭中熟悉的生物技术，小红和奶奶利用鲜葡萄和酵母菌自制葡萄酒，有关说法正确的是 ( )A．酵母菌发酵需要适宜的温度B．酿制葡萄酒需要充足的氧气C．酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖转变成二氧化碳和水D．若想提高产葡萄酒的速率，可以加入霉菌将淀粉转化为葡萄糖21．[2019·四川眉山]做泡菜时坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是（）A.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵D.造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵22．如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。
以下说法正确的是 ( )A．酵母菌只能在无氧的环境中生活 B.45℃时发面效果会明显好于30℃C．影响发面的因素中还有面团中氧气的含量 D.60℃的环境中酵母菌不能生活23．喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是( )A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌24．下列食品制作过程中不需要利用细菌或真菌的是 ( )A．馒头 B．米酒 C．鲜牛奶 D．泡菜25．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是 ( )A．鲜奶加热后直接进行“接种” B．制作酸奶不需要密封C．放在室内温暖的地方进行发酵 D．制作酸奶用的菌种是霉菌26．下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是 ( )A．酸奶、米酒、食醋 B．水豆腐、酱油、火腿肠C．面包、苹果汁、米酒 D．糍粑、酸奶、面包27. 如图是几种微小生物的形态结构图，请据图回答问题：（1）以上生物中个体最小的是 ______ （填字母），它与其它几种生物的主要结构区别是没有 ______ 结构。
（2）B与C相比，B的细胞内没有 ______ 。
B在条件适宜时快速繁殖，繁殖方式是 ______ 生殖；条件不好时可形成 ______ ，以度过不良环境。
（3）图E中是散发的 ______ ，图中的C和E都是通过a来繁殖后代，图C是最早提取出 ______ 的微生物，这种物质可以治疗多种细菌感染。
（4）在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开的是 ______ （填字母）。
（5）以上生物在自然界中的主要作用是作为 ______ 参与物质循环；它们可以将动植物遗体分解为______ 和无机盐，再次进入环境。
28.泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中亚硝酸盐的含量是检验泡菜质量的关键指标之一。
人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，如表是某生物兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：泡菜发酵中亚硝酸盐的含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）盐水浓度/发酵天第3天第5天第7天第9天第11天第13天数1号坛4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.22号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.23号坛8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2（1）分析实验数据可以知道：泡菜中业硝酸的含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是 ______ 。
（2）制作泡菜所利用的微生物是 ______ 。
实验中除了盐水的浓度不同，蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是为了 ______ 。
（3）兴趣小组又在25℃时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐的含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所用的微生物通过 ______ 方式快速繁殖，并分解糖类产生大量的乳酸，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。