济南版生物八下第一章第一节发酵技术
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八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版
发酵技术
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境
八年级生物下册第一章第一节发酵技术济南版精品PPT课件
乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
生物：(济南版八年级下)第七单元第一章第一节发酵技术课件
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
制曲→糖化→发酵→蒸馏 淀粉 霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
1、下列说法错误的是（ B ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显 的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量 2、下列那一过程与发酵无关（ D ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
预习提示
什么是食品发酵技术？
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
乳酸发酵
1、乳酸发酵的原理是什么？ 2、主要应用于制作什么？
探究活动 制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
水+二氧化碳
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ D ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶
八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术教案(新版)济南版
（7）坛子不封口无法产量酒精,原因？
作业布置
导学与训练
ห้องสมุดไป่ตู้【板书设计】
（5）实施计划。
（6）得出结论。
【引导学生讨论】
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？
2)将牛奶加热煮沸目的__________.
3)清洗和加热广口瓶目的________.
2.1)酸奶的作用是______________.
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境.
4.为什么将广口瓶放到30-35℃环境中,4-6个小时？
【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。
二、新课讲授
（一）乳酸发酵
1.利用的微生物---乳酸菌。
2.原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。
3.应用：酸奶、泡菜。
自学指导一：
【过渡】你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？好多同学在家里成功地制作出了酸奶，也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪些条件呢？
②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。
③将烧杯中的奶分装到两个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
④将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。
（二）酒精发酵
【介绍】酵母菌的呼吸方式：
①【无氧】呼吸（酒精发酵）
在【适宜的温度和无氧条件】下,将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
②【有氧】呼吸
在【有氧条件】下,将葡萄糖转化成水和二氧化碳。
作业布置
导学与训练
ห้องสมุดไป่ตู้【板书设计】
（5）实施计划。
（6）得出结论。
【引导学生讨论】
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？
2)将牛奶加热煮沸目的__________.
3)清洗和加热广口瓶目的________.
2.1)酸奶的作用是______________.
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境.
4.为什么将广口瓶放到30-35℃环境中,4-6个小时？
【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。
二、新课讲授
（一）乳酸发酵
1.利用的微生物---乳酸菌。
2.原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。
3.应用：酸奶、泡菜。
自学指导一：
【过渡】你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？好多同学在家里成功地制作出了酸奶，也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪些条件呢？
②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。
③将烧杯中的奶分装到两个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。
④将1号广口瓶放置于0℃-5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃-35℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度。
（二）酒精发酵
【介绍】酵母菌的呼吸方式：
①【无氧】呼吸（酒精发酵）
在【适宜的温度和无氧条件】下,将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。
②【有氧】呼吸
在【有氧条件】下,将葡萄糖转化成水和二氧化碳。
济南版八年级下册生物：第一节 发酵技术
好喝的酸奶是怎么做出来的呢？ 家用制做酸奶的方法
原料 : 纯牛奶、原味酸奶 工具 : 电饭锅、带盖瓷杯或保鲜盒、勺子
探究活动：制做酸奶需要的条件
提出问题 用鲜奶做酸奶时需要哪些必备条件？ 作出假设 需要……
制定计划实施 材料用具：鲜奶、蔗糖、酸奶、烧
杯、广口瓶、酒精灯、三角架 Nhomakorabea探究活动：制做酸奶需要的条件
第七单元第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
你知道好吃的馒头是怎么做的吗？
发酵技术
这种运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出 新型食品的方法，就是发酵技术。
生物学上，人们习惯把微生物 的无氧呼吸称为发酵。 工业生产上，则笼统地把一切 依靠微生物生命活动而实现的 产品生产称为发酵。
乳酸发酵
没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，器材 没有消毒彻底，乳酸菌加入过少等等。
酒精发酵
酒也是发酵的产物，酒的种类有很多，白酒、黄 酒、葡萄酒、米酒、啤酒等。我国酒文化的历史 可谓是源远流长，同学们你都知道哪些与酒有关 的诗句吗？
“曲为酒之母白，曲为酒之骨， 曲为酒之魂。酒”酒曲是我国酿 酒的精华所在的。酒曲中生长有 丰富的微生物酿，主要是霉菌， 如曲霉、根霉造、毛霉等。
过 程
霉菌、酵母菌
发酵技术的广泛应用
同学们你还知道生 活中哪些方面利用 了微生物的发酵作 用？
发酵技术的应用
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌霉菌等多种菌
酵母菌
乳酸菌
青霉菌
微生物与我们的关系
微生物的发酵给我们的生活带来很多好处，那是不 是所有的微生物都是对我们人类有益的呢？
好处
7.1.1发酵技术课件-八年级下册初二生物(济南版)
2024/5/6
9
酵母菌
2024/5/6
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繁殖：
一是出芽生殖，这是酵母菌 最常见的无性繁殖方式。 二是以形成子囊和子囊孢子 的方式进行有性生殖 。
2024/5/6
酵母菌的出芽生殖
11
代谢：
酵母菌没有叶绿体，营养方式为异养，主要靠 分解葡萄糖，获取能量，即酵母菌的呼吸作用。
在氧气充足的条件下，酵母菌能够通过有氧呼 吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水。
念球菌等细菌，能够代谢糖类、产
生乳酸，还能抑制某些有害菌的生
存，是人体健康的卫士。
2200224/45//65/6
3
3
3、探究制作酸奶需要的条件
牛奶+蔗糖→热处理→冷却→接种→发酵→冷藏 （或称灭菌）
2024/5/6
4
4、乳酸发酵的原理
乳酸菌在适宜的温度（30-40℃）和无氧的条件 下大量繁殖，将牛奶中的乳糖、蛋白质、脂肪等分解 或转化成乳酸，使牛奶呈现酸味。
5、饮用酸奶小常识
喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后的胃液 环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。
2024/5/6
5
思考
下面是制作酸奶的几个步骤，正确的顺序是__a_c_d_b_ a.将牛奶煮沸后降温到40℃左右 b.放到30℃左右的地方4-6小时 c.往牛奶中加入少量含有乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
2024/5/6
8
2、酵母菌简介
酵母菌是一种真菌，具有很高的营养价值，含有很多 的蛋白质、维生素，核酸和矿物质。酵母菌细胞的形态通 常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。 比细菌的单细胞个体要大得多，无鞭毛，不能游动。
分布：酵母菌在自然界的分布很广，尤其喜欢在偏酸性且
八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术课件(新版)济南版
将葡萄糖转化成 水 和二氧化碳
应用：制酒、蒸馒头发面
第十页，共17页。
自主(zìzhǔ) 学习
自读课本99页【图】:白酒(báijiǔ)的酿造过程 (1分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意(zhù yì)掌握时间。
第十一页，共17页。
白酒(báijiǔ)酿造：
第八页，共17页。
酸奶制作：
灭菌
接种
密封
发酵
(miè jūn) (jiēzhò (mìfēng) 思考：实验没ng有) 成功的原因可能有哪些？
①有杂菌；
②瓶盖密封不严；
③温度不适宜。
第九页，共17页。
二、酒精(jiǔjīng)发酵 （真菌 (zhēnjūn)）
原理 ①【无氧】呼吸（酒精发酵） (yuánlǐ在【适宜的温度和无氧条件】下, )： 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳 (98页) ②【有氧】呼吸 （大量繁殖）
制曲
糖化
发酵(fā 蒸馏
(tángh jiào) （ 淀粉 ） 霉菌uà)（ 葡萄糖） 酵母菌 （ 酒精 ）
思考：用葡萄糖酿葡萄酒时,用什么菌？
酵母菌
第十二页，共17页。
归纳(guīnà)总结，回 （2分钟记忆）
归目标
发
原理：在适宜的温度和无氧条件下,
酵 乳酸(rǔ
乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸.
技 suān)发酵应用：酸奶、泡菜
2.接1)种酸奶的作用是_________提__供__乳_.酸菌杂菌
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
34..密盖为封上什瓶么盖广口,高目温瓶的杀放是死到制乳3造0酸-_3_菌5_℃_,环_低环境温境中不.无？利氧于生长.
应用：制酒、蒸馒头发面
第十页，共17页。
自主(zìzhǔ) 学习
自读课本99页【图】:白酒(báijiǔ)的酿造过程 (1分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意(zhù yì)掌握时间。
第十一页，共17页。
白酒(báijiǔ)酿造：
第八页，共17页。
酸奶制作：
灭菌
接种
密封
发酵
(miè jūn) (jiēzhò (mìfēng) 思考：实验没ng有) 成功的原因可能有哪些？
①有杂菌；
②瓶盖密封不严；
③温度不适宜。
第九页，共17页。
二、酒精(jiǔjīng)发酵 （真菌 (zhēnjūn)）
原理 ①【无氧】呼吸（酒精发酵） (yuánlǐ在【适宜的温度和无氧条件】下, )： 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳 (98页) ②【有氧】呼吸 （大量繁殖）
制曲
糖化
发酵(fā 蒸馏
(tángh jiào) （ 淀粉 ） 霉菌uà)（ 葡萄糖） 酵母菌 （ 酒精 ）
思考：用葡萄糖酿葡萄酒时,用什么菌？
酵母菌
第十二页，共17页。
归纳(guīnà)总结，回 （2分钟记忆）
归目标
发
原理：在适宜的温度和无氧条件下,
酵 乳酸(rǔ
乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸.
技 suān)发酵应用：酸奶、泡菜
2.接1)种酸奶的作用是_________提__供__乳_.酸菌杂菌
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
34..密盖为封上什瓶么盖广口,高目温瓶的杀放是死到制乳3造0酸-_3_菌5_℃_,环_低环境温境中不.无？利氧于生长.
(济南版)八年级生物下册：第7单元第1章第1节发酵技术
提出问题 ：
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设：
假设一：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度。 假设二：用鲜奶制作酸奶时需要无氧条件。
制定计划：
材料用具 方法步骤
实施计划：
得出结论
用鲜奶制作酸奶需要 适宜的温度和无氧的条件
表达交流
•为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进 行加热处理？ ‚为什么要将牛奶煮开？ ƒ为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。才 可加入酸奶？ ④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ⑤为什么准备三个玻璃瓶？封口的目的是什么？ ⑥你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲 料吗？
条件 1、适宜的温度 2、无氧条件
课外调查
逛超市或到药店时，留
意与发酵技术有关的产品， 做好记录，到校时与同 学交流，丰富与发酵技 术有关的应用知识.
知识拓展
做馒头时，我们用到酵 母菌，等面“发”时，面团 上有小气泡，小气泡是什么？ 为什么没有产生酒精呢？
酵母菌
糖
酒精+二氧化碳
适宜的温度、无氧
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
1、知道发酵技术的定义。
2、知道乳酸发酵和酒精发酵的原理和条件。
3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法 并能解释原因。
4、通过小组分工协作，培养团队协作精神。
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
探究活动：制作酸奶需要的条件？
酸泡菜（ ） 酸黄瓜（ ） 奶酪 （ ） 葡萄酒（ ）
B类 1、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔， 是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 2、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设：
假设一：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度。 假设二：用鲜奶制作酸奶时需要无氧条件。
制定计划：
材料用具 方法步骤
实施计划：
得出结论
用鲜奶制作酸奶需要 适宜的温度和无氧的条件
表达交流
•为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进 行加热处理？ ‚为什么要将牛奶煮开？ ƒ为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度。才 可加入酸奶？ ④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ ⑤为什么准备三个玻璃瓶？封口的目的是什么？ ⑥你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲 料吗？
条件 1、适宜的温度 2、无氧条件
课外调查
逛超市或到药店时，留
意与发酵技术有关的产品， 做好记录，到校时与同 学交流，丰富与发酵技 术有关的应用知识.
知识拓展
做馒头时，我们用到酵 母菌，等面“发”时，面团 上有小气泡，小气泡是什么？ 为什么没有产生酒精呢？
酵母菌
糖
酒精+二氧化碳
适宜的温度、无氧
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
1、知道发酵技术的定义。
2、知道乳酸发酵和酒精发酵的原理和条件。
3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法 并能解释原因。
4、通过小组分工协作，培养团队协作精神。
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。
探究活动：制作酸奶需要的条件？
酸泡菜（ ） 酸黄瓜（ ） 奶酪 （ ） 葡萄酒（ ）
B类 1、馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔， 是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖 2、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A.防止营养物质的流失 B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
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初中生物学习材料 马鸣风萧萧精心整理制作
第一章第一节发酵技术
1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A ．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B ．发酵过程中必须保持空气流通
C ，发酵都是由酵母菌完成的
D ．蒸煮豆腐后马上加入菌种
2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.黄曲霉
3.微生物被广泛应用于食品工业上。
制作酸奶和泡菜所利用的微生物是
A ．酵母菌
B ．乳酸菌
C ．醋酸菌
D ．霉菌
4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是
A ．曲霉菌
B ．酵母菌
C ．青霉菌
D ．乳酸菌
5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是
6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
A ．啤酒
B ．橙汁
C ．酸奶
D ．面包 7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是
A ．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B ．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 B
C
D 温度 温度 温度 0 0 0 0 产酒量 产酒量 产酒量 产酒量 A 温度
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
8.家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用
凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
9.根据实验现象回答下列问题
实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定
的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲
气的小气球套在烧瓶口上
③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。
（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？
（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？
原因是
（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是
原因是
（4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是
（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？
（6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是
，该过程是在环境中发生的。
（7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是
原因是
（8）本实验说明酵母菌具有的作用。
（9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方
如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？。
参考答案
1.A
2.B
3.B
4.B
5.C
6.B
7.D
8.（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）酵母菌（3）二氧化碳（4）①经常打开容器，
杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）
9.略。