(2021年整理)山东省广饶县八年级生物下册7.1.1发酵技术学案无答案新版济南版
八年级生物下册 第7单元 第1章 第1节 发酵技术教学案2(无答案) 济南版
发酵技术教学目标：1．知识目标①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。
②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3．情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。
教学重点阐述食品发酵的原理教学难点酸奶制作的操作过程教学过程：（一）创设情景激发兴趣1．课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】2．欣赏书法作品：李白《客中行》兰陵美酒真可谓历史悠久，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。
兰陵美酒是怎样酿造的呢？祖先的高超技艺真的让我们惊叹，今天就让我们踏着祖先的的足迹，去追寻那远古的技艺。
板书——第一节发酵技术【设计意图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的路程，同学们谓之熟悉。
以此引入，激起学生强烈的探究欲，开阔学生的视野，激发学生学习的热情。
（二）引导探究层层推进探究一：发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗？②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？（图示：酵母菌）这就是酵母菌。
温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳。
蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡。
而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔。
蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。
强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。
【设计意图】利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识。
探究二：乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。
课下同学们都动手进行了酸奶的制作，这是不同小组的劳动成果，想不想喝？这些成果能不能喝呢？请同学们先来回答问题。
山东省广饶县八年级生物下册第七单元第一章生活中的生物技术复习(无答案)(新版)济南版
生物技术
__；将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。
11
中分析正确的是（
酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。
酒曲中的微生物主要是．（）发酵技术与我们的生活息息相关。
下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是
·菏泽学业不正确的是温度降低，水果散失水分比较少温度
小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用
D
．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖。
八年级生物下册 7.1.1 发酵技术学案
发酵技术【感悟目标】1．举例说明发酵技术在食物制作中的作用。
2．通过探讨活动，学会制作酸奶的方式并能说明缘故。
3．描述酒精发酵进程，明确酒精发酵的原理。
【问题导学】欢乐学习，一起参与，大伙儿一路来！探点一什么是食物发酵技术？一、自主学习发酵技术：运用对进行加工，并制作出的方式，确实是食物发酵技术。
探点二乳酸发酵一、自主学习：阅读79页第二自然段，回答以下问题1.乳酸发酵：利用对某些食物原料进行发酵制作食物的技术。
如：。
二、探讨活动制作酸奶需要的条件1．提出问题：？2．作出假设：。
3．制定打算：阅读讲义80页方式步骤，回答以下问题（1）什么缘故要将烧杯、玻璃瓶等实验器材洗净，并加热煮沸5分钟？（2）什么缘故要加入一些酸奶？什么缘故要将加热后的牛奶冷却到40℃，再加入？（3）该对如实验的变量是什么？（4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？4．得出结论：。
三、合作合作1.乳酸发酵需要的条件2.乳酸发酵的原理3.还有哪些食物是利用乳酸发酵技术制作的？该进程利用的微生物都是。
探点三酒精发酵一、自主学习1.酒精发酵进程中利用的微生物是。
酒精发酵需要的条件是和。
酒精发酵的原理是二、探讨活动1.白酒的酿造进程能够分为哪几个环节？2.什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？3.白酒酿造进程中，利用的微生物有哪些？别离起到了什么作用？探点四发酵技术的普遍应用一、调查活动你还明白生活中哪些食物的制作利用了发酵技术？别离利用了哪一种微生物？【课堂反馈检测】第一关我夯基、我达标1.发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵进程中转变成人体易吸收的成份，参与该发酵进程的细菌是（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌2.“葡萄美酒夜光杯”，这是唐诗中提及的葡萄酒，但直到19世纪，法国的巴斯德才发觉葡萄汁变成酒精进程中起发酵作用的微生物是（）A. 乳酸菌B. 醋酸杆菌C. 酵母菌D. 霉菌3．以下不是利用乳酸发酵技术取得的是（）A. 泡菜B. 奶酪C. 腐乳D. 酸黄瓜4．白酒酿造的进程顶用到的微生物是（）。
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》学案设计(无答案)
7.1.1《发酵技术》学案一、学习目标1.举例说明发酵技术在食品制作中的作用。
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。
二、导学问题【自主学习】乳酸发酵1.概念：利用______对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
2.原理：乳酸菌在_________和________条件下会大量________将乳糖等分解或转化为_________。
3.应用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
酒精发酵1.概念：利用_______的作用进行发酵的过程。
2.原理：酵母菌在__________和________条件下，将糖转化成_______________。
3.应用：___________、黄酒、米酒等酿造。
【合作探究】合作探究一1.浏览教材,了解制作酸奶的条件2.以下方法步骤的意图你明白了吗？①为什么要向鲜奶中加入适量的蔗糖？②为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40度？③本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？④此实验中的变量是什么？合作探究二1.白酒的酿造过程出除了用到酵母菌的作用外，还用到了什么微生物，其作用是什么？2.为什么水果放久了会产生酒味？3.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A.①②③④B.④②①③C.②③④①D.④③②①【训练反馈】1.引起发酵现象的生物是（）A.植物B.微生物C.动物D.以上都是2.发酵时的温度一般要控制在（）A. 10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右3. 馒头或面包膨大、松软、里面有许多小孔，是因为在制作过程中（）A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C.酵母菌使面粉发酵，产生了氧气D.酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖4.酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的（）A.白萝卜B.病毒C.乳酸菌D.香菇5.制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气进入D.防止水分散失6.下列说法错误的是（）A.酸奶保留了鲜奶的营养成分B.酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C.酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D.食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量三、参考资料【课后反思】。
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）第一章第一节发酵技术课后练习一、夯实基础：1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（）A.水污染B.白色污染C.光污染D.热污染2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（）A.发酵技术B.酶技术C.克隆技术D.转基因技术3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（）A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵C.“多莉”羊的诞生――克隆技术D.快速培育无病毒植株――无土栽培4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（）A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（）A.克隆技术B.转基因技术C.发酵技术D.组织培养技术6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类8.下列不属于现代生物技术的是（）A.利用酵母菌发酵制作酒精B.利用克隆技术培育良种奶牛C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种二、巩固提高：10.乳酸菌和酵母菌的最大区别是（）A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体B.乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生存，酵母菌只能在缺少氧气的环境下生存11.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜（泡菜）C.孝感的米酒D.应城的黄滩酱油12.乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注.利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：（1）玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖.（2）可以提取上述酶的微生物是（多选）.A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为.（4）从生物体提取出的酶首先要检测，以便更好地将酶用于生产实践.在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用技术.（5）发酵阶段需要的菌种是，在产生酒精时要控制的必要条件是.附答案及解析：1.B解析：世博会期间使用的一次性餐具使用的材料对环境没有任何污染，故与传统塑料相比可减少白色污染.2.A3.D解析：A.“工程菌”培育是利用转基因技术获得的；B.制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸；C.“多莉”羊的诞生是利用的克隆技术；D.快速培养无病毒植株利用的是组织培养技术，不属于无土栽培技术.4.B解析：果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌；腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡；当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.5.C6.B解析：A.酒精的制造用了酵母菌，乳酸和柠檬酸不是医药产品；B.有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。
2024年八年级生物下册7.1.1发酵技术教学设计(新版)济南版
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。
八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术导学案(无答案)(新版)济南版
第一节发酵技术学案【教学目标】知识目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
2、知道酒精发酵的大致过程。
3、明确两类发酵原理。
能力目标1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。
2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。
情感目标1、通过了解我国白酒制作的悠久历史，增强民族自豪感。
2、通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。
重点酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。
难点乳酸发酵及酒精发酵原理。
【课前准备】实验用品：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶、温度计、PH试纸等。
展示用品：PPT课件等。
教学方法：体验教学法、讨论法等【教学过程】导入新课品尝纯奶与酸奶→比较味道→爱喝哪个？（大部分爱喝酸奶）→怎样制作?学生活动教师活动探究活动一、酸奶的制作及所需条件导学目标：阅读课本96-98页乳酸发酵内容，思考下列问题巡视辅导1、什么是发酵？个别释疑2、概述酸奶的制作步骤。
展示读图并填写酸奶制作步骤。
小组讨论1、为什么要加热？引导探究2、为什么要加入一些酸奶？3、瓶盖为什么要盖严？4、为什么要放在30—35度环境中概括酸奶制作步骤。
灭菌→加酸奶→密封→发酵引导总结小组实验弱组指导 1清点实验器材 2、注意事项延伸探究探究酸奶制作需要的条件作出假设：设置对照1、为什么要设置3组实验？2、有几组对照实验？变量分别是？3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶？说明了酸奶的制作需要什么条件？要点整合一乳酸发酵的原理及概念活动二、酒精发酵过渡语：请同学们阅读课本98-99页内容思考并讨论下列问题：1、酿酒要用到哪两种微生物？引导、补充2. 它们分别转化什么物质？3、它们各需要什么条件？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？5、总结酒精发酵原理要点整合二酒精发酵的原理及概念活动三比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点: 总结乳酸发酵发酵发酵：习惯上把微生物的无氧呼吸称为发酵。
八年级生物下册第七单元第一章发酵技术学案无答案济南版
山东省枣庄市峄城区吴林街道中学八年级生物下册《第七单元第一章发酵技术》学案济南版课前延伸（一）预习目标1、预习“制作酸奶需要的条件”探讨活动的相关步骤，保证明验的良好成效。
2、明白发酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念。
3、明确发酵所需要的条件。
（二）预习进程1、阅读教材回答乳酸发酵和酒精发酵的条件是什么。
2、预习“制作酸奶需要的条件”探讨活动。
（1）明确实验目的、材料用具，在阅读方式步骤时请标出你以为重要的地址，考虑其中的缘故。
（2）试探制作酸奶需要的条件是什么？3、找起身酵技术、乳酸发酵、酒精发酵的概念，在讲义上标记并明白得。
（三）自我检测一、运用（）对食物原料进行加工并制作出新型食物的方式，确实是（）。
二、乳酸发酵是利用（）对某些食物原料进行（）制作食物的一种技术。
例如（）3、酿制酒酿的进程确实是（）发酵的进程，果酒暴露在空气中变酸是（）发酵的结果。
4、酿制酒酿的适宜的温度是（）（四）我的疑惑请将你在预习进程中碰着的困惑问题，在讲义上标记或记录在下面。
一、课内探讨（一）学习目标1、通过探讨活动，学会制作酸奶的方式并能说明缘故。
（难点）二、举例说明发酵技术在食物制作中的作用。
3、描述酒精发酵进程，明确酒精发酵原理。
（重点）4、通过小组探讨、搜集资料、回报探讨结果等活动，提高学生探讨学习的能力，合作交往的能力，搜集、整理资料的能力和口头表达能力。
（二）学习进程一、乳酸发酵阅读讲义79-81页乳酸发酵内容，讨论总结：一、乳酸发酵的原理。
二、应用：制作。
3、探讨制作酸奶所需要的条件提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设:。
(提出的问题要有可操性)制定打算:材料用具鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。
步骤实施1、将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。
加热煮沸4-5分钟。
将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。
2、当牛奶自然冷却到40℃左右时，依照1:5的比例将预备好的酸奶加入牛奶中。
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生物技术综上所述：1、乳酸发酵用到的微生物是__________________。
2、制备酸奶的条件：______________和_____________。
3、产物：____________________________.4、乳酸发酵的原理：_________在__________________条件下，把________分解或转化成______________5、应用:主要用于________________，也用于___________、_________、_________。
二、酒精发酵（一）白酒的酿造过程认真阅读课本81页到82页的酒精发酵内容，认真观察图7。
1—5的白酒酿造过程，回答下列问题:问题1:白酒酿造的过程分为几步？问题2：哪几种微生物参与了发酵？他们的作用分别是什么？问题3:微生物在发酵中受哪些条件的影响？问题4：酒的成分是什么？怎么来的？3、条件：___________和__________________4、原理：_________在_________________条件下，将糖转化成_____________。
装入备好的瓦罐或其他什么容器中，并把容器内的糯米挖个洞，加盖后在适当温度下保温12小2、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A．啤酒B．橙汁C．酸奶 D．面包3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封.密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵4、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量5、下列那一过程与发酵无关( ）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍6、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）.请对照制作工序，回答下列问题:（1）请写出制作工序的先后顺序________________________________(用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是__________________________________________（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的?_________________（4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些?_________________________________________________________________7根据实验现象回答下列问题实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀;②将一只未冲气的小气球套在烧瓶口上③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察.(1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？ ____________________________________________（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？___________________原因是 ______________（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是________________________原因是___________________________________________________________________（4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是 _______________________________（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？______________________为什么？_________________________________________________________________(6)去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是__________________________,该过程是在__________________________________环境中发生的。
(7)取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是_______________________原因是__________________________________________________（8）本实验说明酵母菌具有__________________________________________的作用。
（9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方________________________________________（10）如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？课后练习一、选择题：1．下列哪一过程与发酵无关( ）A．果酒暴霹在空气中变酸 B．水果放久了有甜味C．酒酿的酿制 D．青菜的盐渍2．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( ）A．水果有酒味 B．酿制酒酿 C．果酒变酸 D．蒸制馒头3．引起发酵现象的生物是（ )A．植物 B．微生物 C．动物 D．以上都是4．酸奶不仅口感好,而且营养价值高，这主要在牛奶中加入了某种菌,这种菌应是（）A．乳酸菌 B。
醋酸杆菌 C。
酵母菌 D。
棒状杆菌5．酸奶不仅酸甜可口,而且具有丰富的营养价值,随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，下列有关酸奶制作的叙述中错误的是（）A．原料一定要新鲜、无污染 B．使用的器具要无污染C．制作时容器无须加盖 D．消毒一定要彻底6．制作泡菜时，泡菜坛子须密封，其原因是（）A．防止产生的乳酸挥发掉 B．防止水分过度蒸发C．防止氧气进入坛内 D．防止坛内蔬菜萎蔫7．水果放久了会产生酒味是因为（）A．乳酸菌发酵的结果 B．酵母菌发酵的结果C．酒酿发酵的结果 D．霉菌作用的结果8。
馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔,是因为在制作的过程中（）A．酵母菌使面粉发酵,产生了二氧化碳B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖9．馒头是利用酵母菌制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味,这是因为 ( ）A．酵母菌在发酵时根本就没有产生酒精B．酒精在蒸馒头时挥发掉了C．馒头中的酒精转变成了其他物质D．发面中的酒精含量很少10．有时酒酿带有较浓的酸味,是因为制作过程中（）A．酒曲添加得过少 B．酒曲添加得过多C．温度过低 D．被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）①将牛奶煮沸后降温至40℃左右②放到30℃左右的地方4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④ B.③①②④ C。
①③④② D.③②①④12。
用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产变化是（）A．死亡、增多 B．增多，不再生产 C．增多、增多 D．死亡、不再生产13.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）A．利用醋酸菌酿醋 B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜14.下列食物在制作过程中运用了微生物技术的是（）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒A．①②③④ B．①③④⑤ C．①②④⑤ D．②③④⑤15。
在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ )①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A．①②③④ B．④②①③ C．②③④① D．④③②①16．下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包17．下列微生物在发酵过程中，能够产生气体的一组是 ( )A．甲烷杆菌和酵母菌 B．甲烷杆菌和乳酸菌C．乳酸菌和青霉菌 D．青霉和米曲霉18．被誉为“微生物之父”的科学家是( ）A．巴斯德 B．列文·虎克 C．爱因斯坦 D．孟德尔19．抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是( ）A．生物提取 B．化学合成 C．发酵技术 D．基因控制合成二、非选择题20.将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。
A．乳酸菌①蒸馒头B．甲烷菌②污水净化C．醋酸菌③制作泡菜D．青霉菌④疾病治疗E．酵母菌⑤生产食醋21．比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题：（1）从结构上看乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，但是二者不是同一类型生物,乳酸菌属于生物，形状是，酵母菌属于生物。
（2）从生殖方式看，乳酸菌和酵母菌都能进行无性生殖，但是形式不同，乳酸菌是生殖,酵母菌是生殖。
(3）从代谢活动看,把乳酸菌放入牛奶中,在无氧条件下，由于乳酸菌能把转化为，所以牛奶变酸，这就是我们常喝的酸奶;酵母菌在有氧和无氧情况下都能生活，在无氧条件下，能把分解成，从而产生酒香,被称为酒精发酵。
22．利用酵母菌制作面包的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤。
⑴生面团烘烤前，应放在0℃还是30℃左右的环境中？为什么？。
⑵生面团放入烤炉10分钟后，它的体积会。
⑶请再举出一项酵母菌的用途。
⑷将面包置入一个温暖而潮湿的地方，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？。
23．为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。
它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。
方案二:甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的干酵母,不加蔗糖。
）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口。
放于温暖的环境中，一段时间后观察.请分析以上两种方案：（1)预测甲乙两组的实验现象：方案一：。