八年级生物下册第一章第一节发酵技术济南版精品PPT课件
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第一节发酵技术课件济南版生物八年级下册
时间：3分钟 评价：准确、流利＋2分
阅读课本P97操作方案，思考以下问题:
①为何要加蔗糖？为何要煮沸？ ②为何要 冷却到40℃？为何要加酸奶？ ③该实验有 几组对照？变量分别是什么？ ④制作酸奶 的步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
1、将鲜牛奶入杯，加适量蔗糖，煮沸
思考回答
1.为何要加蔗糖?为何要煮沸？
➢任务一：乳酸发酵
时间：1分钟 评价：准确、流利＋2分
阅读课本P98，圈画以下问题答案。
1.什么是乳酸发酵？
2.乳酸发酵的原理是什么？
乳酸发酵
：探究制作酸奶需要的条件
提出问题 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?
作出假设
适宜的温度和无氧的环境。
制定计划
材料器具 新鲜牛奶，蔗糖，酸奶;烧杯，量筒，广口瓶，酒 精灯，pH试纸等。
1、要用到哪两种微生物？
霉菌和酵母菌 2. 它们分别转化什么物质？
霉 菌：淀 粉 葡萄糖
酵母菌：葡萄糖
酒精
3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
适温、无氧
4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？
制曲
糖化 发酵
蒸馏
即时训练： 1.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
B.牛奶经过了煮沸 D.玻璃瓶没有密封
D
➢任务二：酒精发酵
阅读课本P98—99，回答： 1.什么是酒精发酵？ 2.酒 精发酵的原理是什么？
白 酒 的 酿 造 过 程
思考：白酒的酿造过程中用到 了什么微生物？其作用是什么？
《九九女儿红》
埋藏了十八年的冬， 那壶酒， 永远醉在我心中……
白酒的制作方法
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版
发酵技术
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境
第一节 发酵技术课件2022-2023学年济南版生物八年级下册
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
谢谢观看！
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？ 发酵：生物学上的发酵是指微生物的无氧呼吸。
这两幅图都是面团，它们有什么区别吗？
发酵产品
济南版 生物 八年级下册
第一节 发酵技术
2022.11
根据以下提纲，预习课本 1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
谢谢观看！
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒呢？ 为什么各种酒的味道不同？总结白酒酒精制作的过程和原理？ 9.总结发酵技术的应用有哪些？
10.对乳酸菌和酵母菌进行比较（所属类别、生殖方式、结构特点、发酵原理）。
1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？ 发酵：生物学上的发酵是指微生物的无氧呼吸。
这两幅图都是面团，它们有什么区别吗？
发酵产品
济南版 生物 八年级下册
第一节 发酵技术
2022.11
根据以下提纲，预习课本 1.什么是发酵技术/发酵？实质是什么？
2.制作酸奶实验中，①加入蔗糖的目的？②加热煮沸的原因？③为什么 煮沸后要冷却到40℃再加酸奶？④加酸奶的目的？⑤充分摇匀的目的？ 3.制作酸奶实验中，哪个瓶子使对照组？能形成几组对照？变量是？ 4.哪个瓶子的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？ 5.什么是乳酸发酵？乳酸发酵的条件是？产物是？ 6.乳酸菌具有哪些功能？乳酸菌在生活中的应用有哪些？ 7.什么是酒精发酵？
8.白酒的酿造包括哪些步骤？酿造白酒用到了几种微生物？葡萄酒
济南版生物八级下册《发酵技术》PPT课件
长繁殖
2019/9/23
18
3)在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度 度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点： 1.要选择好合适的酒曲； 2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)； 3.注意防止杂菌感染。
2019/9/23
19
白 酒 的 酿 造 过 程
霉菌、酵母菌
主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防 止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从 中得到了什么启示？
封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧
气）的条件下进行 2019/9/23
12
它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后， 再冷却灌装的一种牛奶 制品。
酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方 面经加工过程还扬长避 短，成为更加适合于人 类的营养保健品。
2019/9/23
20
酵母菌
馒头、面包、酱油、醋 2019/9/23
21
三、发酵技术的广泛利用：
你还知道生活中哪些方面 利用了微生物的发酵作用？
2019/9/23
22
例题解析
例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象
的原因是（A）。
A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子
17
具体操作过程：
将糯米煮熟 冷却至35℃左右 (冷开水)
米饭中加一定量 的酒曲，并拌匀
压实 中间挖凹坑
思考：
1)酒曲是什么？为什么 要待米饭冷却以后再加 酒曲？
酵母菌 以防高温杀死酵母菌
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵
母菌在初期能大量生
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ） 下保温40小时即成
八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件
得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无 Nhomakorabea条件 。
合作交流
1、乳酸发酵需要的条件是什么？
2、乳适酸宜发的酵温的度原理和是无什氧么条？件。 3、乳还有酸哪菌些能食够品利是用利用葡乳萄酸糖发生技成术乳制作酸的。？
酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。
想一想
1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
第一节 发酵技术
【学习目标】
• 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 • 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明原因。 • 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 • 4、通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究
学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。
生活中的发酵产品
发酵食品：腐乳、苹果醋、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等等……
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
第一节 发酵技术概念图
条件
原理 应用： 制作酸奶
乳酸发 酵
发酵技术
酒精 发酵
条件
原理 应用： 酿造白酒
课下作业
• 1、请你尝试为自己的家人做一杯酸奶。 • 2、做课本101页上【巩固提高】第1题。
1、为什么要清洗烧杯，并对试管和试管塞进行
消毒处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？
增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。
3、设计了几组对照试验，变量分别什么？
空气 温度
4、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到 40℃，再加入？
加酸奶为了提供乳酸菌，起到了接种的作用。 冷却为了防止高温杀死乳酸菌。
济南版八年级生物发酵技术PPT文档共30页
16、业ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
济南版八年级生物发酵技术
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
END
2022年济南初中生物八下《发酵技术》公开课课件4
• 4. 将1 号广口瓶放置于0 ℃～ 5 ℃的环境中， 2 号和3 号广口瓶放置于30 ℃～ 35 ℃的环 境中。4 ～ 6 小时后，观察瓶内奶的变化， 并用pH 试纸测定奶的酸碱度。
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材， 并进行加热处理？
（杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌 的污染）
2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加 热后的牛奶冷却到40℃，再加入？
。
防腐的传统方法有
（列举2例），
现代的防腐方法有
（列举2例），
2、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？ 什么是蒸馏？
3、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？ 分别起到了什么作用？
霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵 母菌将葡萄糖转变成酒精。
相关链接：酒曲
• “曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之 魂。”酒曲是我国酿酒的精华所在。酒 曲中生长有丰富的微生物，其中最主要 的是霉菌，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌 等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中 的淀粉、蛋白质等转变成葡萄糖、氨基 酸。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质 等，也是酿酒的原料之一。
• 1. 将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的 蔗糖( 约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4 ～ 5 分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加 热煮沸5 分钟。
• 2. 当牛奶自然冷却到40 ℃左右时，按照1∶5 的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇 匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。
• 3. 将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。 1 号和2 号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖 瓶盖( 图7.1-1)。
数，估算 • 发酵食品占超市食品总数的比例。 • 表达交流1. 从发酵食品在食品中所占的比例，你能
得到什么启发？ • 2. 每个小组尝试说明1～2 种食品的发酵原理。
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材， 并进行加热处理？
（杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌 的污染）
2、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加 热后的牛奶冷却到40℃，再加入？
。
防腐的传统方法有
（列举2例），
现代的防腐方法有
（列举2例），
2、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？ 什么是蒸馏？
3、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？ 分别起到了什么作用？
霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵 母菌将葡萄糖转变成酒精。
相关链接：酒曲
• “曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之 魂。”酒曲是我国酿酒的精华所在。酒 曲中生长有丰富的微生物，其中最主要 的是霉菌，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌 等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中 的淀粉、蛋白质等转变成葡萄糖、氨基 酸。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质 等，也是酿酒的原料之一。
• 1. 将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的 蔗糖( 约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4 ～ 5 分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加 热煮沸5 分钟。
• 2. 当牛奶自然冷却到40 ℃左右时，按照1∶5 的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇 匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。
• 3. 将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。 1 号和2 号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖 瓶盖( 图7.1-1)。
数，估算 • 发酵食品占超市食品总数的比例。 • 表达交流1. 从发酵食品在食品中所占的比例，你能
得到什么启发？ • 2. 每个小组尝试说明1～2 种食品的发酵原理。
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乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。
2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。
4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
酵母菌既能进行有氧呼吸， 也能进行无氧呼吸。
糖+氧 酵母菌二氧化碳+水+能量
糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量
1、蒸馒头和面时为什么要加入老 面或酵母粉？ 2、蒸馒头时加碱面是为什么？
霉 菌 、 酵 母 菌 的 参 与 完 成 。
白酒的酿造过程： 淀粉 霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
思考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都 要求在适宜的温度条件下进行？
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
济南版八年级生物（下）第七单元
第1章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是
什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？ 4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物
参与？
面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸 菜……
什么叫食品发酵技术？
运用微生物对食品原料进行加工 并制作出新型食品的方法，叫食品发 酵技术。
结果:
封口的瓶内的 牛奶变成了酸奶。
实施计划：见教材P80 得出结论：
酸奶的制作需要 适宜的ห้องสมุดไป่ตู้度和 的环无境氧
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 发酵
(第一步) (第二步) (第四步)
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
酒精发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进 行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶 需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境
制定计划：见教材P79--80
制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
发酵技术的广泛使用
调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中
的应用。
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ B）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。
2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。
3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。
4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定PH。
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
酵母菌既能进行有氧呼吸， 也能进行无氧呼吸。
糖+氧 酵母菌二氧化碳+水+能量
糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量
1、蒸馒头和面时为什么要加入老 面或酵母粉？ 2、蒸馒头时加碱面是为什么？
霉 菌 、 酵 母 菌 的 参 与 完 成 。
白酒的酿造过程： 淀粉 霉菌 葡萄糖 酵母菌 酒精
思考： 制作酸奶和酿造米酒时为什么都 要求在适宜的温度条件下进行？
You Know, The More Powerful You Will Be
谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
济南版八年级生物（下）第七单元
第1章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是
什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？ 4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物
参与？
面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸 菜……
什么叫食品发酵技术？
运用微生物对食品原料进行加工 并制作出新型食品的方法，叫食品发 酵技术。
结果:
封口的瓶内的 牛奶变成了酸奶。
实施计划：见教材P80 得出结论：
酸奶的制作需要 适宜的ห้องสมุดไป่ตู้度和 的环无境氧
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 发酵
(第一步) (第二步) (第四步)
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。