饭店营业日报
2024年酒店试营业工作总结(2篇)
2024年酒店试营业工作总结尊敬的领导：我是贵酒店2024年试营业期间的一名员工，负责酒店的运作和管理工作。
在这一年里，我积极投入工作，充分发挥自己的职责和能力，为酒店的顺利试营业提供了全面支持。
现在，我想对这一年的工作进行汇报和总结。
一、试营业前的准备工作在试营业前，我充分了解和熟悉了酒店的整体运作流程和各项规章制度，熟悉了酒店的各个部门和岗位职责。
同时，我也参与了酒店的装修和设备采购工作，确保了酒店设施的良好运行和服务的顺畅进行。
在组织档案方面，我着重建立了完善的人事档案和员工培训记录，确保了员工的工作能力和素质。
同时，我也组织了一些培训活动，提高了员工的服务意识和专业水平。
二、试营业期间的工作试营业期间，我积极参与了酒店的日常运营管理工作，与各个部门的负责人保持密切联系，了解和解决问题。
我也与客人保持良好的沟通，听取客人的意见和建议，及时改进服务质量。
在酒店的运营过程中，我注意到了一些问题，并采取了措施加以解决。
例如，在客房服务方面，我们加强了物品管理和清洁工作，提高了客人的满意度。
在餐厅服务方面，我们优化了菜单和餐厅布置，提供了更好的用餐体验。
三、试营业后的总结与展望试营业期间，我们酒店取得了一些成果，也遇到了一些挑战。
通过这次试营业，我们发现了一些不足和问题，也积累了一些宝贵的经验和教训。
首先，我们要加强员工培训和管理，提高员工的服务意识和专业水平。
我们还要进一步完善酒店的管理制度和规章制度，提高酒店的运营效率和服务质量。
其次，我们要加强市场推广和品牌建设工作，提高酒店的知名度和美誉度。
我们可以通过与旅行社和公关公司的合作，开展各类宣传活动和推广活动，吸引更多的客人。
最后，我们要不断改进服务体验，满足客人的需求和期望。
我们可以通过定期组织客户满意度调查和客户反馈活动，了解客人的意见和建议，及时做出调整和改进。
在新的一年里，我们将继续努力，不断提高酒店的服务质量和管理水平，打造一个更好的客人体验和员工工作环境。
2024年酒店副总的工作计划标准范文（4篇）
酒店副总的工作计划标准范文为了加强管理，增强员工的安全意识和服务理念，进一步提高员工的安全防范能力和服务水平，____年要在饭店总经理的领导下，围绕饭店的总体目标，认真____“安全第一、预防为主”和“内紧外松”的工作方针，始终坚持“群防群治”和“人防技防相结合”的工作路线，全面推行“谁主管、谁负责”的安全责任制，积极做好饭店的安全防范工作，维护饭店的治安秩序，力争达到“让客人完全满意”的服务目标，为饭店创造良好的经营管理环境。
1、从内部管理入手，提高保安综合素质。
建立目标管理责任制，层层分解落实工作任务，有效地解决干与不干、干好与干坏都一样的被动局面，起到鼓励先进、鞭策后进的作用。
制定全年工作目标，将各项任务分解落实到各班组及员工，使人人有目标、有任务，个个有压力、有动力。
2、努力提高业务素质，增强处理突发事件的能力，培养一支纪律严明，作风顽强的保安队伍。
首先、做好思想工作，加强业务培训，培养员工吃苦耐劳和爱店如家的思想。
各级管理人员要融入队员中，和队员一起训练，以便发现问题，有针对性地解决问题。
其次、增强服务意识，提高为客服务能力。
在工作中要尊重客人，主动向客人打招呼，主动礼让。
再忙也不能怠慢客人、忽视客人，必须用心服务，注重细节，追求完美。
第三，必须注重策略，理解客人，尊重客人。
对待客人的无理要求或无端指责，要采取引导和感化的方法，不能和客人发生正面冲突。
教育员工从心里明白我们所做的一切，都是为了客人的满意。
3、利用行业优势，加强保安信息工作。
首先，根据公安、消防部门的要求，充分发挥保安部的职能作用，严格管理，严格要求，切实落实好各项安全防范措施，保证饭店的正常秩序。
其次，加强与公安、消防部门的沟通，协助饭店把好用人关，进一步净化饭店的治安环境。
及时消除各种不安全隐患，有效的遏制各类事故的发生，确保饭店各项消防工作安全顺利。
4、加强各种设施设备的维护保养，提高技防工作效率。
首先、完善维保制度，明确维保责任。
酒店收入成本与费用的核算
• 3、餐饮业务销售货款的结算方式
• (1)预收订金
• 这种方式通常在接受团体或个人预订餐时采用。饭店 在接受预订餐后，由于要为预订者专门制做，若预订 者在预定的时间内未赴宴或取餐，饭店便会遭受损失。 为减少可能出现的损失，总服务台在接受客人预订餐 时，一般按预订宴餐售价的一定比例预收订金。
• 财会部门收到总服务台交来的订金时，应借记“现金” 或“银行存款”账户，贷记“其他应付款——订金” 账户；用餐结束，收到总服务台报来的账单及客人补 交的现款时，按补交款，借记“现金”、“银行存款” 账户；按预收的订金，借记“其他应付款——筵席订 金”账户；按全部销售款，贷记“主营业务收入—— 餐饮收入”账户。
• (3)现款结算
• 这种方式是指在客人用餐完毕结算账款 时，直接交付现款。餐厅收款员于每日 营业终了，根据收取的现款编制“营业 日报表”连同收入的现款一并送交总服 务台收银处或会计部门。会计部门按收 取的现款数，借记“现金”、“银行存 款”账户，贷记“主营业务收人”账户。
• (4)凭票就餐
• 这种方式是指饭店为了方便店内客人就 餐，采取预先收款发行内部有价票券， 客人凭票就餐。在这种方式下，饭店可 在“其他应付款”账户下，设置“库存 餐券”和“发行餐券”两个明细账户。 下面举例说明这种销售方式的核算。
3 500
贷：主营业务收入 3 500
• （2）事后结算方式的核算
• 事后结算方式是现住店后收款的结算方 式即酒店先提供各项服务待顾客离店时 再统一结算。采用这种收款方式总台同 样应对顾客入住时段所发生的业务在 “客房营业收入日报表”上登记。财务 部门根据当天总台提供的原始凭证借记 “应收账款——应收户” 账户贷记“主 营业务收入” 账户事后结算房费时借记
酒店部门管理-大堂吧部门职能
【实用】酒店管理制度文件部门职能大堂吧部门职能：大堂吧上级部门：饮料部下属岗位：调酒员、服务员部门本职：为客人提供所需酒水及优质高效的服务。
主要职能：1、根据客人订单，提供各种酒水。
2、及时提取所需酒水。
3、向客人推销本饭店的各种酒水。
4、根据客人要求，按标准调制各种酒水。
5、每日清点，做好营业日报。
6、做好卫生清洁工作。
管辖范围：1、大堂吧所属员工。
2、大堂吧负责的场所。
3、大堂吧所属设施、设备、餐具、酒具。
兼管职能：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
2024年酒店安全管理工作计划范本（五篇）
酒店安全管理工作计划范本眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来了。
但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。
究其原因主要是没有弄清楚计划的概念？计划制定的特点？计划制定的要求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。
作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤。
计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。
凡事预则立，不预则废。
不论事大事小，都应当有一个事先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。
当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字;一些细小的事情未必以文字形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。
但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。
酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。
具体而言，酒店计划应考虑____个重要问题。
一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。
因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。
计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。
酒店计划有下列好处：计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。
事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。
二、计划制定的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。
因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。
1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。
由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。
饭店管理员工作手册内容14篇
饭店管理员工作手册内容14篇饭店管理员工作手册内容精选篇1餐前预备操作程序每位员工检查自己的，备好自己的工作用具，如：打火机，开瓶器，笔（例会前）。
全部的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。
清理楼面和餐桌卫生，按标准、摆位。
备好客用物品，如：开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。
开餐前检查制度台面摆设：餐具摆放整齐、统一、洁净，无缺口，台布无洞无污渍。
台椅摆设：椅子洁净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。
工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。
地面卫生：无水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境：灯光，空调设备完好正常，空气流通。
空调开放：提前半小时打开空调（一般上午11点，下午17点）。
迎接服务操作制度迎送员：客人进入餐厅，主动上前说：您好！欢迎光临！请问你有几位？客人回答后问：请问您有预定吗？假如客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。
带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。
服务员：站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应留意姿态：两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。
入坐：服务员应帮助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让客人就坐。
向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单上。
擅长观察，分清谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁工作制度地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等，换班人员要将卫生做洁净。
墙上不得有油渍、污垢，每班要清理洁净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷洁净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。
餐桌椅的预备：要用洁净的抹布擦洁净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。
餐桌所用餐布，不得破损污秽。
调味品的瓶子，应予擦拭，特殊是瓶劲四周及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶留意瓶内不可以长霉花。
(酒店类)酒店管理财务部设置及职能
酒店管理财务部设置及职能目录：第一节财务部概述及编制结构图…………………………第二节财务部岗位职责与素质要求………………………第三节财务部工作程序及标准……………………………第四节财务部管理制度……………………………………第一节财务部概述及编制结构图一、部门概述：财务部由查核部、会计部、成本控制部和采购部组成，是饭店的核算和监督机构，负责日常收支管理和成本控制工作。
根据《会计法》的规定，结合饭店的实际情况，设置会计科目和会计报表，组织会计核算，包括资产核算、负债核算、所有者权益核算、营业收入核算、成本核算、费用和税金核算、营业收入以及利润和利润分配核算。
查核部通过设在前厅和餐饮部门的各个收银点收集并统计每天的营业收入。
为了确保营业收入的准确性，查核部设有专人进行日常审核。
会计部根据审计所提供的收入日报作为核算收入的依据，编制饭店月度、季度、年度财务报表，正确、及时地核算和监管饭店的财务状况、经济活动和经营成果，为管理当局提供准确可靠的会计信息。
为了加强计划管理，会计部尚须编制财务预算，做好控制工作，节约费用，降低成本，多创利润。
通过对饭店应付账款的控制，合理分配、运用资金，争取较大的经济效益。
会计部人员应坚持会计监督，贯彻财经制度，维护财经纪律，保护饭店的财产和利益。
为了尽快收回相关单位在饭店消费后未能及时支付的欠款，会计部还设立有应收信贷部，定期对欠款单位进行信誉审查并催收欠款，对那些长期欠款的单位要向营销部提出停止信贷挂账权利的建议。
因为饭店依靠收回所有营业收入用以支付日常的开支和员工的工资以及偿还银行的贷款和业主的利润分配。
成本控制部门负责对日常饭店申购用品价格的审核，仓库存货领用的控制，尤其是餐饮部门食品酒水的控制，尽量避免造成浪费和流失。
采购部是负责饭店采购工作的职能部门。
采购部在饭店财务部统一管理下，根据实际工作要求，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要的物品，确保饭店经营活动的正常进行。
酒店总经理一天工作日程
工作行为规范系列酒店总经理一天工作日程（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-35580酒店总经理一天工作日程Hotel General Manager's Day Work Schedule说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
酒店总经理一天工作日程7:30-8:00巡视检查工作“一日之际在于晨”，总经理每天早晨上班后，坚持对饭店的巡视检查工作十分重要。
通过巡视工作，可以了解饭店各部门各岗位员工的工作状况，还可以检查各岗位员工是否工作到位、精神饱满。
经常接触各部门的员工，可为大家留下对总经理的美好印象，同时在巡视过程中发现的问题为每日的工作晨会提供了素材。
8:00-8:30案头批阅工作A.案头工作之一是阅读报刊，了解和掌握国内外当天及近期重大新闻和有关信息，为总经理提供一个外界信息思想源。
特别是国内外一些旅游市场信息和饭店管理服务方面的信息，这样有助于为总经理决策经理提供思路。
B.另一项案头工作是阅读各类饭店运转管理方面的经营报告，了解饭店的经营运转情况。
总经理每天要阅读的报告有:每日营业日报;每日出租率报告;每日水电气的能耗日报;每日餐饮成本报告;当日抵店客情预报;当日抵店的VIP 客情报告;营运质检(大堂、餐饮、安全、设备状况)报告;一周客情预报;一周VIP客人报告;一周宴会计划;一周会议计划;一周团队安排计划;一周重大接待活动情况报告。
C.案头工作还包括阅读批署各类工作文件。
通知各类文函往来，各部门与总经理及时沟通信息。
一些重要的事情和工作，一定要通过书面行文上报、总经理签字批署意见后下发执行，这充分体现了饭店运转管理的规范化和程序化。
D.最后一点时间是留给大堂副理的工作晤谈。
大堂副理出示每日的工作日志，经总经理阅批，寻求解决问题的办法和对策。
8:30-9:00每日工作晨会从某种意见上说，饭店日常运转管理工作，是从晨会开始的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
饭店营业日报
饭店营业日报是指饭店在一定时间内（一般为一天）所销售的商品及服务的经济费用和业务状况的记录和总结。
营业日报不仅是对饭店经营情况进行掌握和监控的重要工具，更是对饭店经营者进行精细管理的必要手段之一。
本文将从饭店营业日报的概念、内容、编制方法和应用价值等方面进行介绍。
一、饭店营业日报的概念
饭店营业日报通常是饭店的会计人员或财务人员每天编制的，它是记录饭店每日经营状况的文件。
饭店营业日报记录了包括客流量、销售额、消费人数、产品毛利、成本费用等各项指标。
饭店营业日报的编制与客流、收入、支出及书面凭证等日常记录相衔接，具备重要的会计核算功能，同时也是经营决策的重要依据之一。
二、饭店营业日报的内容
饭店营业日报的内容主要包括营业额及其构成、客流量及分布、消费人数及性质、人工费用、供应商付款、各项支出及余额等。
具体内容如下：
1、营业额及其构成：营业额是指饭店销售商品和服务所取得的收入金额。
构成包括各类菜品、饮品等的销售额，会员卡、买单金额以及其他收入等。
2、客流量及分布：客流量是指饭店进入客人的数量，专门针对不同区域的客人（如餐厅、包间、小卖部等）进行分析和记录。
3、消费人数及性质：消费人数是指消费者的数量，性质包括会员、散客等等。
4、人工费用：人工费用是指饭店员工的工资、奖金、福利等支出。
5、供应商付款：供应商付款是指向饭店提供原材料和服务的供应商所需支付的费用。
6、各项支出及余额：各项支出包括房租、水电、材料、运输、装修等方面的支出。
余额是指饭店每日经济状况的结余。
三、饭店营业日报的编制方法
在编制饭店营业日报时，需要遵循以下步骤：
1、收集信息：第一步是收集销售额、客流量、消费人数及性质、人工费用、供应商付款、各项支出及余额等信息。
2、整理数据：根据收集的信息，将其分类和整理。
3、填写营业日报表格：将整理好的数据填入营业日报表格中。
4、检查数据：对填写好的表格进行核对和检查，确保无误。
5、汇报数据：将填好的表格提供给管理层进行分析和决策。
四、饭店营业日报的应用价值
饭店营业日报的应用价值主要体现在以下几个方面：
1、辅助管理决策：通过饭店营业日报，经营者能够了解饭店经营的实际状况，从而对饭店的经营策略、人员组织、进货管理等方面作出正确决策。
2、掌握库存状况：营业日报可以清晰地反映饭店的销售情况，从而能根据销售情况去优化饭店库存结构，避免库存过多，导致资金难以周转。
3、用于税务申报：饭店营业日报是税务申报的重要凭证之一，税务人员将依据饭店营业日报进行税务核算和征税。
4、促进业绩提升：通过比较日报数据，可以统计和分析饭店的业务经营情况，及时掌握和处理饭店的问题和短板，从而尽可能的提高饭店的业绩。
综上所述，饭店营业日报是饭店日常经营中必不可少的一环，它能够清晰地反映饭店的经营状况，帮助饭店经营者进行决策分析和评估，促进饭店的发展和经营效益的提升。
饭店营业日报的编制和内容应严格按照规范，以确保数据的真实性和准确性，进而更好地实现对饭店日常经营的掌控和监督。