产品知识普及手册

产品知识普及手册

为了更好的了解公司的产品，现将产品分成几个大类，分类如下：

①白条类产品

②分割肉产品

③骨类产品

④副产品

中文：猪肉（zhu rou）

英文：pork

性味：甘、咸、微寒、无毒。

归经：入脾、肾。

功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。

说明：猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经

过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。

其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

白条类产品：

去皮白条带皮白条红条

膘型适度膘型适度选择出肉率高的

体型好体型好品种精修而成

出肉率高出肉率高不出水

休整干净符合标准休整干净符合标准体型适中

可以为客户定制重量可以按需定制

不同的标准白条

分割肉

1号肉：（肩颈肉）

又名梅花肉、夹心肉，位于前腿部位，和前排连在一起，宜于炒、炸、熘、烧，适合红烧和做肉馅，也适宜于氽汤。

2号肉（前腿肉）

也称前夹肉，在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。

工艺标准：前腿部位的肌肉，表面及边缘脂肪修割干净，肌膜完整无刀伤，无血污、碎骨及病变组织

3号肉（里脊肉）

也称里脊肉、大梅条。3号肉是在大排上分割下来的，它是猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。适合做里脊肉片、糖醋里脊。

4号肉（后腿肉）。也称后座肉，将猪后腿上筒子骨、三叉骨、尾骨、脆骨、一级膘等去掉剩下的为4号肉。适合做肉丝或叉烧。

4号肉与2号肉的区别：

⑴4号肉比2号肉的块要大。

⑵4号肉比2号肉体型要完整。

⑶4号肉比2号肉的肥膘要多。

五号肉

又称黄瓜条、小里脊，位于中段部位，颜色鲜艳，肉质润嫩，适合

孕妇及体质较弱者食用。适合做肉丝、肉片、红烧。

精腱肉：（肘花）

前后腿上修割下的筋腱（从前后腿部位修割下的腱子肉，肌膜及块形完整），前腱子好于后腱子

五花肉：

属于腰含脂肉，颜色红白相间，适合红烧。

这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

骨类产品

肋排：位于中段部位，含肉较多，表面修割平整，内侧面无浮油

营养价值比较高。肋骨排富含钙(钙食品)质、铁(铁食品)质及蛋白质(蛋白质食品)。这是一道很不错的产后(产后食品)汤品。适合红烧、糖醋、油炸、清蒸、烧汤等。

前排：前腿部位，猪前六根肋条带肉组成的产品，表面无严重刀伤。适合红烧、烧汤，尤其是带颈部位烧汤更佳。

月牙骨：产生在前腿肌肉处和扇子骨连接处，月牙型的软骨，头均重在0.06kg。因为它所含的丰富胶原蛋白，也被叫做美人骨。用猪月牙骨清煮成老汤，除盐外不用任何配料食材。汤很好喝，有月牙骨的香味，营养丰富，而且是滋补养颜的佳品。骨头嚼起来比较脆，就像吃脆骨一样。

龙骨：龙骨，既猪的脊骨。单纯从炖汤的角度来说，我觉得龙骨或是尾椎骨炖的汤，汤本身的味道比排骨汤要香。可能是因为里面含有脊髓的缘故吧。龙骨带肉较多，可作绿豆海带龙骨汤、玉米海带龙骨汤等，是煲汤的上品。

前后腿骨：（前后筒子骨）位于前后退部位，一般标准骨头上的带肉率在6%左右。又名带肉汤骨，含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。

碎骨：2号肉、4号肉号肉上修下的软骨及硬骨膜头均重在0.08kg 腿寸骨：（鸡腿骨）1/2带肉，1/2不带肉要求完整，无刀伤，头均

0.16kg。

大排：大排位于中段部位，含有脊膘，龙骨，三号肉。大排切割完整，表面及内侧不带脂肪，无淤血残留。

尾骨：位于后腿部位，是和三叉骨连在一起的，骨质酥软，煲汤上品，味道鲜、香、清淡。

扇子骨：（板骨）表面不带瘦肉（或带薄层瘦肉）头均重在0.18kg 脆骨：位于尾骨与三叉骨的下方，猪的脆骨很有营养,含有大量的钙和磷,能补充很多人体所必须的营养物质和微量元素.但吃多了不好消化.

副产品

猪头：包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。营养价值：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供

血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适用人群：湿热痰滞内蕴者慎服、肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

猪蹄：分前后蹄。前蹄质量好于后蹄，胶质重。后蹄，因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差。用来烧汤、红烧，胶原蛋白含量较高，有助于皮肤的美白，具有美容功效。

猪尾：也称皮打皮、节节香，脂肪低，胶原蛋白含量高，对于治疗磨牙，流鼻血有疗效。多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。如红烧猪尾、卤猪尾等；

猪肚：猪胃，内脏的组成部分，连接大肠，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，使用语气血虚弱‘身体瘦弱者食用。

猪肾：又名猪腰，位于腹腔部位、板油相连接处，分两种，颜色淡的适合烧汤，颜色深的适合爆炒。

猪肝：猪的内脏组成部分，色泽暗红，无病斑，块型完整，颜色分两种，淡红色和黑色。淡红色的肝又名面肝，较嫩，适合烧汤；黑色的肝又名铁肝，适合红烧、爆炒。

横隔肌：（罗肉）

也叫干筋，连接猪的内脏的肉

猪舌：有（无）舌骨，色泽正常，无血污及脓胞。营养价值高，可以炒、卤、腌制。

猪心：色泽鲜红，无刀伤，味道鲜美，用于炒、卤。

猪耳：无毛，色泽洁白，片型完整，头均重在0.54kg。适合卤。吃起来有嚼劲。

大肠：清洗干净，无异味，带少量油脂，色泽浅黄。

猪肺：无血污，无病变，块型完整，头均重在3.5kg左右

大肠头：色泽浅黄，长度90公分，带少量的油脂，无异味。

沙肝：又名涩皮，与网油连接处表面平整无油质，无斑点。

花油：连接猪的肝脏部分，表层无杂质，无斑点。

猪胆：有名苦胆，连接猪的肝脏部分，要求修剪时不能破胆，胆破了就会使得猪肉有毒