面条制作技术(机器压面)
和面机压面及操作规程课件
工作原理
工作原理
通过和面机的高速旋转和揉捏，将面粉和水等原材料混合成面团，然后经过压 面机的挤压和拉伸，形成面条。
关键步骤
和面、压面、切割、干燥等。
种类与特点
种类
按照结构和功能的不同，可以分为手摇式、电动式、多功能式等多种类型。
特点
操作简便、效率高、口感好等。
Part
02
和面机压面操作规程
准备工作
步提高制作效率和口感品质。
智能化发展
未来和面机压面可能会实现更加智 能化的操作，如自动识别材料、调 整参数等，使制作过程更加简便。
多样化功能
除了制作面条、饺子皮等传统面食 ，未来和面机压面可能会拓展到制 作其他类型的食品，如意大利面、 饼干。
Part
05
结论
和面机压面的价值与意义
提高生产效率
和面机压面能够快速、高效地完 成面条制作，减少手工揉面的时 间和人力成本，提高生产效率。
对于餐饮业来说，和面机 压面能够大幅提高制作面 条、饺子皮等面食的效率 ，缩短准备时间。
品质保证
和面机压面可以制作出统 一规格和口感的面食，保 证食品品质的稳定性。
降低成本
使用和面机压面可以减少 人工成本，同时提高效率 ，降低能源消耗。
未来发展与趋势
技术创新
随着科技的不断发展，和面机压 面技术将不断创新和完善，进一
详细描述
为了使面条口感更好，需要合理搭配面粉、水和添加剂的比例，同时也要根据面粉的筋 度来调节压面机的压力。如果比例不当或者压力调节不当，都会影响面条的口感。在制
作过程中，需要注意细节，不断摸索和总结经验，才能制作出口感更好的面条。
Part
04
和面机压面的应用与拓展
压面机操作规程
压面机操作规程引言概述：在面食加工行业中，压面机是一种常见的设备，用于将面团压平并制作成各种形状的面食。
正确操作压面机对于保证面食的质量和生产效率至关重要。
本文将详细介绍压面机的操作规程，包括五个大点：设备准备、操作步骤、注意事项、维护保养和安全措施。
正文内容：1. 设备准备1.1 检查设备状态：确保压面机处于正常工作状态，检查设备的电源、传动装置、控制面板等部份是否正常运行。
1.2 清洁设备：在操作之前，清洁压面机的工作台面、滚轮和面板，以确保面食的卫生和质量。
1.3 准备面团：将面团按照要求制作成适合压面机操作的形状和大小。
2. 操作步骤2.1 打开电源：将电源开关打开，确保设备正常通电。
2.2 调整面厚度：根据需要，通过调整压面机的厚度调节器，选择适合的面厚度。
2.3 压面操作：将准备好的面团放在压面机的工作台面上，并用手将其固定。
然后，将面团放在滚轮之间，轻轻按下压面机的操作按钮，使面团被滚轮压平。
2.4 切割面食：根据需要，使用压面机配备的切割装置，将压平的面团切割成所需形状的面食。
2.5 采集面食：将切割好的面食采集到容器中，准备进行下一步的烹饪或者包装。
3. 注意事项3.1 操作注意：在操作压面机时，要保持手部干燥，以防止滚轮打滑或者面团粘连。
3.2 面团加工量：根据机器的规格和面团的特性，合理控制每次加工的面团量，以避免过度或者不足。
3.3 清洁卫生：每次使用完毕后，要及时清洁压面机的工作台面、滚轮和面板，保持设备的卫生和工作效果。
4. 维护保养4.1 定期润滑：根据设备的使用频率，定期给压面机的传动装置和滚轮涂抹适量的润滑油，以保持设备的正常运转。
4.2 设备清洁：定期彻底清洁压面机的各个部份，包括工作台面、滚轮和面板，以防止积累的面团和杂质对设备造成损坏。
4.3 维修保养：如果发现设备有异常或者故障，应及时联系专业技术人员进行检修和维护，以确保设备的正常运行。
5. 安全措施5.1 穿戴防护用品：操作压面机时，要穿戴适当的防护用品，如手套和围裙，以保护自身安全。
压面机的操作流程、结构与工作原理
压面机的操作流程、结构与工作原理压面机的操作流程、结构与工作原理压面机是把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械，可用于制作面条、吞皮、糕点、面点等，压面机压制出的面条、面筋韧性强度大，耐煮，耐断，适合于家庭宾馆、饭店食堂、糕点厂、面包厂及各类面点加工单位或个体工商户使用。
接下来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编为大家介绍一下压面机的操作流程、结构与工作原理、特点、常用种类、使用注意事项、维护与保养、制作案例。
面机的操作流程1、将压面机靠面案（桌子椅子都可以）边缘卡牢；2、使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油；3、轧面：先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将插头插ty 220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次；4、切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。
5、结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。
面机主要结构与工作原理（1）构造：压面机是由电动机，主传动装置，二对进料压辊，一对后片压辊，一对压实薄压辊，一对实压光辊，共五对压辊，一付切机刀及断条机构组成；（2）原理：压面采用五对压辊连续滚压法，将和好的面粉加入面斗内，第一道压辊压出两片面片，然后进入第二道压辊，将两片后成入片压实，然后通过托面槽引入第三道压辊，再次将面片压实，再经过第四道压辊将面片压光，最后通过面刀切成面条。
压面机的特点1、面皮厚度档数六档，机上设有粗、细、圆形面条刀辊，该机除能压制粗、细面条以外，还可压制面皮、饺子皮、包子皮、馄饨皮等多样面食，形状整齐，厚薄匀称；2、手摇动机，不用电，安全经济，该机一般家庭人员即可操作，非常安全可靠，很适于没电、少电和经常断电的城乡家庭、野外作业人员及小餐馆使用；3、速度快，易操作，节省时间，该机设计能力每小时可压制面条五公斤；4、坚固耐用，该机选进口材料，全金属镀铬制造，结构紧凑，造型新颖，美观大方。
压面机操作流程
压面机操作流程一、介绍压面机是一种用于加工和制作面食的设备，它能够将面团压平、成形，使面食制作更加方便高效。
下面将详细介绍压面机的操作流程，以帮助读者更好地了解和使用这一设备。
二、准备工作1. 将压面机放置在平稳的台面上，并确保其稳定。
2. 检查压面机的电源线是否连接稳固，并插入电源插座。
3. 检查压面机的开关是否处于关闭状态。
三、操作步骤1. 将面团放入压面机的面团进料口。
注意，面团的大小应适中，不宜过大或过小。
2. 打开压面机的开关，使其开始工作。
此时，压面机会自动将面团进料，进入面团压平区域。
3. 当面团进入压平区域后，压面机会自动对面团进行压平操作。
此时，可以根据需要调节压面机的压力，以达到所需的面团厚度。
4. 压平后的面团会从压面机的出料口出来，此时可以将面团取出，并进行后续的加工或制作。
5. 如果需要连续操作，可重复前述步骤，将新的面团放入面团进料口。
四、注意事项1. 在操作压面机时，应保持手部干燥和清洁，以免影响操作效果。
2. 在清洁和维护压面机时，应先断开电源，并等待设备完全停止运转后再进行。
3. 如果发现压面机出现异常情况或故障，应及时停止使用，并联系专业人士进行检修。
4. 在操作过程中，应注意保持周围环境的清洁，防止杂质进入压面机影响操作效果和食品质量。
5. 使用压面机时，应遵循食品安全和卫生操作规范，确保面食制作的质量和安全性。
五、总结通过以上的操作流程，我们可以清晰地了解到如何正确地操作压面机。
在使用压面机时，我们需注意安全操作，并遵循相关规范，以保证食品的质量和安全。
压面机的出现，使面食制作更加方便快捷，为人们提供了更多选择和可能性。
希望本文能对读者理解和掌握压面机的操作流程有所帮助。
压面机压面条的技巧和配方
压面机压面条的技巧和配方压面机是现代厨房中常用的厨具之一，用于制作面条、饺子皮等面食。
掌握了正确的技巧和配方，可以轻松制作出美味的面条。
下面将介绍一些压面机压面条的技巧和配方。
一、压面机压面条的技巧1.准备工作：首先，将压面机放在平整的台面上，确保稳固。
然后准备好适量的面团，将其分成小块，每块大约30-50克。
2.穿刀调节：将面团均匀地放置在压面机的两边，用手轻轻拍平。
然后，将切面机调到合适的厚度，切面机厚度的选择取决于你想要制作的面条的宽度和厚度。
3.预压面团：将调整好的切面机放在面团上，用手平均地把它压在面团上。
这个步骤有助于面团均匀地通过切面机。
4.开始转动：调好切面机后，用手转动曲柄，让面团均匀地通过切面机。
在这个过程中，可以适时地调节切面机的厚度。
5.处理面条：当面团通过切面机后，将切面出来的面条摆放在台面上，用干净的手挤压面条，使其更加饱满。
二、压面机压面条的配方下面是一份标准的面条配方，供参考：材料：-高筋面粉500克-温水适量（约200-250毫升）-食盐适量步骤：1.将高筋面粉放入一个大碗中，加入少许食盐，拌匀。
2.慢慢地加入温水，一边加水一边用手搅拌，直到面粉成团。
3.将面团放到台面上，用手继续揉搓，直到面团变得光滑和有弹性。
4.把揉好的面团放在碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
5.将静置好的面团分成小块，每块约30-50克，然后按照前面的压面机压面条的技巧进行操作。
6.煮沸开水，将切好的面条投入开水中，煮至面条变软糯，漂浮在水面上即可。
三、常见问题及解决方法1.面团过于干燥：如果面团干燥，可以适量添加一些温水，重新揉搓使其吸收水分。
2.面团过于湿润：如果面团湿润，可以适量加入一些面粉，重新揉搓使其变得干燥。
3.面条粘连：如果面条在煮熟后出现粘连，可以在煮面之前在面条上撒一些面粉，或在开水中加入一些食用油，防止粘连。
4.面条太硬：如果面条煮熟后太硬，可以加大煮面时间，或在面团中适量添加面筋粉，增加面条的韧性。
面条制作技术(机器压面)
一、工艺流程面粉----和面----熟化----压片----切条----成品↑水+盐+海韦力面条增筋剂二、工艺技术说明（一）各种物料配比以面粉计：海韦力面条增筋剂使用量为0.5%；食盐1％；水30%。
如果是手工和面，加水量一般为45-55%。
（二）操作步骤简介1、和面：先把海韦力面条增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。
2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，最好调整到合适的间距，压出要切割的面片。
4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。
5、成品：将面条整理成型，即为成品。
三、面条增筋剂海韦力面条增筋剂适用于加工高档面条。
一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。
而我国大部分地区的小麦加工的面粉一般都不能很好的满足加工者以上要求，目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉效果很好，但是此类优质面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。
选用海韦力面条增筋剂，能让普通面粉就达到优质面条专用粉的效果！（一）面条中使用本品的效果：1、增加面条的弹性和韧性;2、面条光滑不粘连，且不易断条;3、煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
（二）海韦力面条增筋剂使用方法和使用量：海韦力面条增筋剂使用方法很简单，只需撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
面条增筋剂的使用量为：0.5%。
海韦力增筋剂海韦力面得筋。
及面机压面与操作规程完整课件
适量加水
在和面过程中，要适量加水，以 确保面团湿度适中，提高压面效
果。
控制压面厚度
根据需要调整压面机的厚度调节 装置，以获得不同厚度的面条。
维护与保养
定期清洁
定期润滑
定期清洁及面机表面和内部部件，以 保持机器的卫生和正常运转。
按照使用说明书的要求，定期对机器 进行润滑保养，以延长使用寿命。
检查传动部件
定期检查传动部件的磨损情况，如发 现异常应及时更换。
04
及面机压面的品质控制
面条的品质标准
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03
04
外观
口感
面条应光滑、无裂痕、无气泡， 面条应具有弹性和咬劲，无硬
颜色均匀。
芯，不粘牙。
新鲜度
面条应保持新鲜，无异味，无 霉变。
卫生标准
面条应符合国家卫生标准，无 有害物质残留。
影响面条品质的因素
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断电关机
当面团达到所需的柔软度 和光滑度时，可以关闭及 面机电源，让其自然冷却 一段时间。
取出面团
待面团冷却后，用刮刀或 手将面团从及面机中取出， 放到干净的工作台上。
后续处理
根据制作需求，可以对面 团进行擀制、切制等后续 处理，完成后即可进行烹 饪或保存。
03
及面机压面的注意事项
安全注意事 项
及面机压面与操作规程完整课 件
CONTENCT
录
• 及面机压面的操作流程 • 及面机压面的注意事项 • 及面机压面的品质控制 • 及面机压面的营养价值与健康饮食 • 及面机压面的未来发展与趋势
01
及面机压面简介
及面机的定义与特点
定义
及面机是一种用于制作面条的厨房电器，通过机械挤压的方式将 面团压制成面条。
压面机的压面工艺
压面机的压面工艺
压面机的生产是工业的一大进步，它采用了高新的技术。
把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。
面条的形状取决于切面刀的规格,所有机型均可安装不同规格的面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
设备采用减速机传动，运转平稳，噪音小，寿命长。
压辊的采用冷硬合金钢经特殊工艺精工铸造，表面通过拉丝处理,其表面光滑,强度高，经久耐用，其结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能,生产面条时不需另外熟化，广受客户的青睐。
转动部位经久耐用，运转灵活，高精轴承，能稳定。
喂料均匀面板整齐饱满，动力部分采用铜芯电机，动力强劲，不易损坏。
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面条制作技术（机器压面）
一、海韦力面条增筋剂
海韦力面条增筋剂适用于加工高档面条。
一般加工面条者都希望加工的面条表皮白亮，口感爽滑、有嚼劲、富有弹性等。
而我国大部分地区的小麦加工的面粉一般都不能很好的满足加工者以上要求，目前只有西北地区的河套平原生产的硬质小麦加工的面粉效果很好，但是此类优质面粉不仅价格很高，而且产量少，购买也不便。
选用海韦力面条增筋剂，能让普通面粉就达到优质面条专用粉的效果！
一）面条中使用本品的效果：
1、增加面条的弹性和韧性;
2、面条光滑不粘连，且不易断条;
3、煮后的面条光滑、白亮，口感筋道，有弹性。
二）海韦力面条增筋剂使用方法和使用量：
海韦力面条增筋剂使用方法很简单，只需撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
面条增筋剂的使用量为：0.5%。
二、工艺流程
面粉----和面----熟化----压片----切条----成品
↑
水+盐+海韦力面条增筋剂
三、工艺技术说明
一）各种物料配比
以面粉计：海韦力面条增筋剂使用量为0.5%；食盐1％；水30%。
如果是手工和面，加水量一般为45-55%。
二）操作步骤简介
1、和面：先把海韦力面条增筋剂和面粉混合均匀、食盐在水中充分溶解，加入面粉中，把面和成絮状。
2、熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
3、压片：将熟化好的面絮在面条机上连续压片，先调整压面机的辊子间距为宽，逐渐变窄，最好调整到合适的间距，压出要切割的面片。
4、切条：将压好的面片放入装有切刀的面条机中，开机切出合适的面条。
5、成品：将面条整理成型，即为成品。
海韦力增筋剂
海韦力面得筋。