山肯德基成本控制分析Word文档
餐饮经营成本的控制与效益分析
餐饮企业需要建立完善的数据收集和分析体系， 准确评估经营效益，为决策提供科学依据。
财务和税务合规
企业需要遵守相关财务和税务法规，确保财务报 表的准确性和合规性。
风险控制
企业需要建立健全的风险控制体系，及时发现和 应对经营风险，确保经营稳定。
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餐饮经营成本的控制与效益分 析
汇报人：可编辑
2024-01-06
CONTENTS
• 餐饮经营成本概述 • 餐饮经营成本控制方法 • 餐饮经营成本效益分析 • 提升餐饮经营效益的策略 • 未来展望与挑战
01
餐饮经营成本概述
餐饮经营成本的构成
原材料成本
包括食品、饮料、调料等直接用于制作菜 品的成本。
05
未来展望与挑战
应对市场变化的挑战
消费者需求变化
随着消费者口味和偏好的不断变 化，餐饮企业需要灵活调整菜单 和营销策略，以满足市场需求。
竞争环境变化
餐饮市场竞争日益激烈，企业需 要不断创新和提高服务质量，以 吸引和留住客户。
法律法规变化
政府对食品安全、环保等方面的 法规不断完善，企业需要遵守相 关规定，并承担相应的社会责任 。
库存成本控制
• 库存管理：建立科学的库存管理制度，合理控制库存量，避免 积压和浪费。- 定期盘点：对库存进行定期盘点，确保账实相 符，及时处理过期或损坏的物品。- 库存预警：设置库存预警 线，及时补充库存，避免缺货或断货现象。- 优化存储：合理 利用仓库空间，优化物品摆放位置，提高仓库利用率。
生产成本控制
提高成本控制能力的挑战
原材料成本控制
餐饮企业需要合理采购、储存和利用原材料，降低成本消耗，同 时保证食品质量和口感。
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例
餐饮业成本控制研究—以肯德基为例引言餐饮业作为服务业的重要组成部分，其盈利能力与成本控制密切相关。
在激烈的市场竞争中，餐饮企业需要通过合理的成本控制措施来提高利润空间。
肯德基作为全球知名的餐饮品牌，其成功的经营模式和成本控制策略为我们探讨餐饮业成本控制提供了有益的参考。
1. 肯德基的成本结构分析肯德基的成本控制首先需要对其成本结构进行深入分析。
肯德基的成本主要分为以下几个方面：原材料成本原材料成本是餐饮业中最直接的成本之一，对制定合理的成本控制策略至关重要。
肯德基注重品质和口感的一致性，因此对原材料的选择和采购具有严格要求。
通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，肯德基能够获得更有竞争力的价格和稳定的供货。
人力成本作为服务业，餐饮业的人力成本占据较大比重。
而肯德基通过严格的员工培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，降低人力成本。
同时，肯德基还引入了自动化设备，减少了劳动力投入，进一步降低成本。
租金及装修成本餐饮业的店面租金及装修成本也是重要的成本之一。
肯德基通过选址的精准和经验累积，选择高流量的地理位置，提高店面的品牌价值，使租金投入和装修成本得到最佳回报。
运营及管理费用肯德基注重运营的精细化管理和控制，通过优化供应链、物流配送、库存管理等运营环节，降低运营成本。
同时，肯德基还引入了先进的管理信息系统，提高运营效率和管理水平，降低管理费用。
2. 肯德基的成本控制策略针对上述成本结构，肯德基采取了一系列成本控制策略，从而提高了企业的盈利能力。
以下是肯德基的成本控制策略的主要方面：供应链管理肯德基通过建立稳定的供应链和与供应商的长期合作关系，实现原材料价格的优化。
与此同时，肯德基通过对供应商严格的质量控制和审核，提高原材料的品质，减少因低质量原材料而引起的损失和浪费。
员工培训和管理肯德基注重员工培训和管理，通过高效的工作流程和严格的服务标准，提高员工的工作效率和服务质量。
同时，肯德基还实行差异化的薪酬激励机制，激发员工的积极性和工作热情。
肯德基的成本分析及控制
1.租金 2.所缴纳的税费 3.加盟费（首年） 4.固定资产折旧
总结
肯德基年净利 润提高5%
控制采购成本 控制职工薪酬 控制包装成本
管理可控成本是 关键
管理人员的增 强成本控制能 力。 全体员工要具 备成本意识。
要缴纳的税费（营业税）
100人的座位，面积在400平米，每平米 每天大约在10-20元每平米，以15元计， 一天就6000，一年220万
一家肯德基一年营业额 大约为1100万，营业税 率为5%，需要缴纳的税 费为55万
肯德基食品的成本(以汉堡为例)
鸡肉1.2 元
面包 0.6元
Байду номын сангаас
油0.2 元
生菜和 汉堡酱 0.2元 电费 0.2元 1.2+1+0.6+ 0.2+0.2+0.2+0.5 =3元
人工 费1元
打包 费0.5 元
肯德基的年利润
减掉第一年的加盟费300万
营业额 1100万
减掉职工薪酬36万 减掉租金220万
减掉营业税55万 及材料成本300 万 第一年剩 余净利润
189万
注：加盟费是一次性缴纳终生拥有加盟资格，因 此以后不需缴纳，那么年净利润为439万元
肯
德
基
的
成
本
控
制
可控成本
肯德基的成本控制肯德基汉堡的主要成本一块鸡肉和汉堡酱面包和生菜炸时的油和电费人工费和打包费其他费用加盟费300万元应付职应付职工薪酬员工预计1215个平均月工资2000按人算每月万15人算每月3万每年36万租金要缴纳的税费营业税100人的座位面积在400平米每平米每天大约在1020元每平米以15元计一天就6000一年220万一家肯德基一年营业额大约为1100万营业税率为5需要缴纳的税费为55万肯德基食品的成本以汉堡为例鸡肉1
肯德基管理成本分析报告
肯德基管理成本分析报告肯德基是全球最大的连锁快餐品牌之一，它在全球范围内拥有数千家门店。
作为一家国际企业，肯德基需要进行定期的管理成本分析来评估其运营绩效和利润状况。
以下是一份关于肯德基管理成本分析的报告，旨在提供对该公司运营的深入洞察。
一、成本结构分析1.原材料成本：原材料成本是指肯德基购买食材和配料所支付的费用。
肯德基关注原材料成本的控制，采取了多种措施来降低成本，如集中采购、优化供应链等。
此外，肯德基还积极寻求与供应商进行长期合作，以获得更有竞争力的价格。
2.运营成本：运营成本包括员工工资、租金、设备维护等。
肯德基致力于提高运营效率，通过自动化生产线、优化物流等方式减少运营成本。
此外，公司还尝试通过降低员工福利和减少租金支出等方式来进一步控制成本。
3.营销成本：肯德基在市场营销方面投入了大量资金，包括广告、促销活动、公关等。
公司定期进行市场调研，以了解和满足消费者需求，并制定相应的营销策略。
然而，肯德基在投入营销成本时需要谨慎考虑，确保每一笔投资都能获得可观的回报。
二、成本管理策略分析1.供应链管理：肯德基采取集中采购的策略，与少数几家核心供应商建立稳定的合作关系。
这种供应链管理策略有助于获得更有竞争力的价格和更高的采购效率。
2.生产线自动化：肯德基在生产线上引入了自动化设备，以提高生产效率和质量稳定性。
自动化生产线既能降低劳动力成本，又能减少人为错误和浪费，从而降低生产成本。
3.成本控制意识培养：肯德基注重员工的成本意识培养，在员工培训中加强成本控制意识的教育。
员工经过培训后更加注重节约使用原材料和设备，降低运营成本。
4.效能分析与优化：肯德基使用成本效能分析来评估企业的运营绩效，并针对性地进行优化。
通过衡量关键指标，如每个门店的人均销售额、每个员工的产出等，肯德基能够识别出需要改进的领域，并采取相应的措施来提高效率。
三、成本分析的影响与改进措施1.影响因素分析：成本分析的结果可以帮助肯德基了解业务各方面的成本结构和利润状况。
肯德基成本管控方案
肯德基成本管控方案肯德基（KFC）是全球最大的快餐连锁企业之一，拥有众多的忠实消费者。
为了在激烈的市场竞争中保持领先，肯德基需要不断优化管理策略，降低成本。
本文将探讨肯德基的成本管控方案。
1. 财务管理肯德基采用分散的财务结构，每个餐厅都有自己的财务管理人员。
这样可以方便地监控每个餐厅的成本和营收情况，及时采取措施进行调整。
肯德基采用先进的财务管理软件，对每个餐厅的财务数据进行及时、准确的记录和分析。
该软件能够对各项财务指标进行专业形式分析，并形成可视化报表，有利于管理层决策。
此外，肯德基还实施了紧密的预算管控制度，统一管理和控制各项成本，包括人员成本、食材成本、物料成本、能源成本等。
2. 采购管理肯德基的采购管理采用集中采购的方式。
中央采购团队对供应商进行审核和筛选，确保在质量、价格、供货期等方面的标准统一。
这样可确保合理的采购成本，同时保证食品的质量和安全。
肯德基的供应商也须符合一系列的资格和安全标准，同时也接受各种抽检和监管，确保其提供的产品符合肯德基的标准。
3. 物流管理肯德基采用标准化的物流管理模式，确保每个餐厅所需的物料和食材效率高、质量稳定。
其物流网络覆盖全球，物料的供应链应用技术管理供应商的生产和发货。
为了确保卫生、安全和质量要求，肯德基采用完整式供货模式，供应商根据肯德基文档规定的规格及数量作装箱。
同时，肯德基推行冷链物流管理系统，确保食品从生产到消费者手中都能保持最佳的品质。
4. 生产数据管理肯德基实行“闭环计划制度”，也就是在生产过程中通过先进的计算机信息系统和主数据中心来实现产品和原材料的计划化、先期预警、协作及跟踪，直到产品卖出并收到反馈，归纳反馈整理数据供下一批产品制定计划和改进。
通过这一管理模式，肯德基能够快速响应市场的需求变化，将生产成本降至最低，并确保产品的质量和标准。
5. 人力管理人力管理直接关系到餐厅的服务水平和效率，也是降低成本的重要一环。
肯德基在人才培养上下了一定的功夫。
肯德基背后的成本管理案例分析
肯德基背后的成本管理案例分析餐饮业是劳动密集型产业，人力成本一般占到餐厅营业额的30%左右，因此餐饮行业的成本管理非常重要。
肯德基在中国市场的成功，其成本控制是起到了不可或缺的作用。
肯德基餐厅在餐饮成本控制方面有许多值得借鉴的地方，其员工的成本控制意识、明确的标准成本、及时的成本差异分析和处理以及有效的人力成本控制制度都给我们很好的启示。
本文选取杭州留下肯德基餐厅进行调查，分析其成本管理特点。
1培养员工的成本意识经营，重视降本增效，目前餐厅每月的营业额可达30万，是一间经营得较为出色的餐厅。
2设立成本标准肯德基餐厅对材料有严格的控制标准，员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物。
如果有材料浪费、产品不合格、原材料过期等原因造成损失也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。
严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。
3降低人工成本需求，每班次安排的员工包括管理组人员和各岗位服务员。
肯德基餐厅会对新人进行岗位培训并进行考核，其中每个员工都需要能熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张的时候可以及时补位正常运营。
留下肯德基餐厅有近68%是兼职员工，只有32%是全职员工。
不同员工的工资待遇也不同，餐厅经理、副理和助理才能拿月薪（5000/月），其他人都拿时薪（15/时），不同级别的员工拿到的时薪或月薪也不相同。
4信息化管理餐厅工作效率。
5统一采购配送制肯德基产品的主要原料比如鸡肉，调料由总公司确定供应商，一般原料比如面包饮料由各区级公司确定供应商，再进行统一配送。
订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货，需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据。
这种统一采购，统一配送和统一价格的模式能大大降低成本，有效压缩商品库存，从而提升利润。
6KFC成本管理问答问：常见的项目成本来源包括哪些？在KFC的成本管理案例中，有那些具体的成本来源？答：常见的项目成本来源人工费、材料费、分包商、设备设施费用、差旅费等；在KFC的成本管理案例中成本主要包括原材料成本，劳动力成本，配送成本，技术成本（互联网成本），学习成本（服务员、餐厅经理培训成本），优惠券成本。
肯德基成本管控方案有哪些
肯德基成本管控方案有哪些肯德基是全球最大的快餐连锁品牌之一，拥有着数百年的历史。
在全球各地，肯德基都是广受欢迎的快餐品牌，为消费者提供各种各样的经典美食，如炸鸡，汉堡等。
肯德基在全球范围内高品质的产品质量和极佳的服务质量享誉全球，但是，要想保持业务的盈利，肯德基需要对成本进行精确管控。
在这篇文章中，我们将介绍肯德基的成本管控方案。
成本管理肯德基的成本管理方案包括以下几个方面:1. 物料采购管理在肯德基食品加盟过程中，物料采购是最核心的部分。
肯德基的采购数据按季度进行统计。
在每个地区，肯德基有一支专业的物料采购团队，负责协调各种物料的采购，包括设备和原材料的采购等。
肯德基采取定价的方式来与供应商进行协商，以最终确保物料成本的最低价。
肯德基还对供应商的业绩进行评估，以确保其与最优质的供应商建立合作关系2. 成本核算管理在肯德基，成本核算管理是非常重要的一环。
肯德基的成本核算管理包括现金管理、总成本核算、银行服务等多个环节。
肯德基每个月都会对采购物料和服务进行对比，确保所有成本都在预算之内。
3. 店面经营管理店面经营管理是肯德基成本管理中非常重要的一环。
肯德基在经营店面时需要对员工的工作效率和运营成本进行严格控制，以确保收益最大化。
肯德基定期对店面进行审计和监管，以确保店面的管理和经营处于最佳状态。
4. 系统集成技术肯德基使用许多技术，如POS、ERP和BI，跟踪和管理各种需求，并优化流程，以降低运营成本。
通过这些技术，肯德基能够更好地掌控原材料、工资、租金、设备和其他日常费用的支出。
成效肯德基采用上述成本管理方案，能够实现以下成效：1. 降低了成本肯德基通过采用成本管理方案，尽可能地实现原材料、设备和服务的成本节约。
通过与供应商的定价协商，能够获得最优质的物料，从而降低了成本。
2. 提高了效率通过使用系统集成技术，肯德基能够更好地控制各个流程，提高了效率。
肯德基使用BI来跟踪和管理各种需求，并优化流程，降低了运营成本。
肯德基的价值链成本管理
肯德基的价值链成本管理作者：张小芳来源：《今日财富》2016年第27期一、肯德基内部价值链成本的分析（一）肯德基的成本差异虽然肯德基在经营的过程中有严格的标准，员工也能够按照标准操作，但是在实际的操作过程中，意外难免会有而且不可避免。
例如，服务员不小心把产品掉在了地上或者生产出来的产品并不符合标准，这些都会导致实际成本跟标准成本之间的差异。
肯德基在每个餐厅里面都设有特定的产品废弃表以便分析成本差异，每当意外情况发生的时候，服务员都要及时告知管理人员，由管理人员将产品或者原材料的废弃情况及时的登记在废弃表中。
根据每天的产品废弃表记录情况，肯德基餐厅的值班经理会每个礼拜统计一次，计算出每个礼拜废弃的各种原材料、产品的总成本。
同时管理人员会根据产品废弃表找出废弃原因，并就此进行处理，提醒餐厅里面的每一位员工，哪些地方需要加强注意，哪些地方应该如何去进行改善，哪些地方是表现得较好的等等。
（二）肯德基的人力成本控制肯德基采用兼职人员和全职人员相结合的方式，采用不同的工资待遇：时薪和月薪来管理人员。
只有餐厅经理、副经理和助理才能够拿到月薪，其他的人员只能按照时薪来计算工资，此外不同级别的员工拿到的月薪或者时薪也各有差异。
根据各自餐厅中不同的营业高峰和低峰时段客源的变化，排班经理往往会安排不同的员工数量来适应餐厅旺季淡季的客源量。
合理的人员配置使得肯德基可以最大限度的节约人力成本。
肯德基在对新员工进行培训的时候往往会安排员工学习不同的岗位上的工作流程。
二、肯德基外部价值链成本的分析肯德基从1996年开始全面实施对中国的供应商采用一项专门针对供应商管理的全球评估体系——“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选。
这项评估系统包括质量、技术、财务、可靠性、沟通这五个方面。
由肯德基的技术部和采购部进行每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。
因此，为达到这个体系的要求，供应商必须花精力放在努力提高产品的质量保证和企业经营管理水平上。
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五山肯德基餐厅成本控制分析
班级：10酒6班组员：李丽璩园园欧燕李惠珍五山肯德基餐厅简介
五山肯德基餐厅隶属于百胜餐饮(广东)有限公司。
目前,百胜餐饮(广东)有限公司已拥有超过200家肯德基连锁餐厅,多年来都被评为“广东省餐饮百强第一名”。
五山肯德基餐厅成立于2005年9月,位于广州天河区五山街,主要服务对象为五山街附近的居民和两所高校的师生。
餐厅采用特许经营加盟模式,自负盈亏。
餐厅自成立以来,始终坚持稳健经营,重视降本增效,目前餐厅每月的营业额可达80~100万,在天河区拥有“百万大店”的称号,是一间经营得较为出色的餐厅。
五山肯德基餐厅成本控制方法
（一）全员成本控制意识
五山肯德基餐厅的成本控制过程得以顺利进行,与餐厅员工较强的成本意识离不开。
肯德基餐厅设有严格的员工培训机制,为培养员工的成本控制意识,在员工进来的第一天起,餐厅就会安排一对一的岗前培训。
在教育培训过程中,餐厅不断地强调成本控制的重要作用,将成本控制意识渗透到每一个员工的心中,培养员工的“主人翁精神”,让每一位肯德基餐厅的员工都认识到在各个环节、各个工作岗位上,自己都是成本费用的直接控制者,从而自觉进行成本控制,使得全餐厅人员组成一个成本管理的团队,形成人人为餐厅,处处讲效益的氛围。
（二）明确的标准成本
五山肯德基餐厅除了按供应商本来就按设好的标准来采购原材料外,其他需要员工添加的原材料都有明确的标准,部分原材料标准如表1所示:表1
所有的员工在刚进肯德基餐厅进行培训的时候,都要求准确记住各种产品添加份量的标准。
新员工在学习装薯条的时候,星级训练员(对某岗位操作非常熟悉并通过培训课程的服务员)会严格按照薯条的份量来教导,同时旁边会放一个称,在练习的过程中, 每装一份薯条,就要到称上称一次,直到可以熟练装出标准的份量,培训才算结束。
除此以外,在平时操作中,管理组人员会时刻监督服务员所提供给客人的产品份量是否符合标准,若发现份量多了或少了,在拿给客人之前,他们会提醒服务员更正份量。
在不断的实际操作和监督中,餐厅服务员都能够按标准提供产品,从而有效地控制了餐厅的成本。
（三）及时的成本差异分析和处理
尽管五山肯德基餐厅在经营的过程中已经严格要求员工按照标准操作,但在实际的工作中,总难免会出现一些意外情况。
如服务员不小心把原材料或产品掉到地上、产品不合格、原材料过期等原因造成废品损失,从而导致实际成本与标准成本出现差异。
为方便成本差异分析,餐厅里设有特定的产品废弃表,当出现上述情况时,服务员会通知管理组人员,让其将原材料和产品废弃情况及时在表格中做好记录。
以2009年4月15日产品废弃情况为例,产品废弃表如下所示:表2 产品废弃
餐厅营运经理会根据每天的记录情况,每星期统计出一份产品废弃周表,并计算出每星期废弃的各种原材料和产品的总成本。
这样所有条目都一目了然了,问题出在哪里都能清清楚楚地反映出来。
管理组人员还能根据表格快速地查询废
弃原因,并找到解决办法,同时可以把成本信息及时地传递给餐厅的每一位员工,告诉他们哪些地方需要注意,应该如何改进,哪些地方值得表扬。
（四）有效的人力成本控制
五山肯德基餐厅共有员工107人,实行分班制,每天2到3个班次。
按每个岗位不同时间段的需求,每班次安排的员工包括管理组人员和25名左右的各岗位服务员,管理组人员由一位值班经理、两位餐厅助理和三位组长组成。
五山肯德基餐厅工作人员安排的原则是:把最合适的人放在最适合的岗位上,以最少的人力投入得到最大的产出。
如何能够做到这样呢?当肯德基餐厅引进新人时,培训经理会安排星级训练员或全星级训练员(对餐厅所有岗位都熟悉并通过培训课程的服务员)对新员工进行岗位的培训,培训结束后还要进行严格考核,考核过关了才能独立地在这个岗位上工作。
每当新员工在某个岗位上能够熟练地操作并解决相关问题的时候,餐厅又会安排他到新的岗位上学习、工作,所以五山肯德基餐厅里的每位老员工都能熟悉两个或两个以上的工作岗位。
这样可以保证在某个岗位人手紧张时,能及时有人补上,让餐厅继续顺畅的运营,降低机会成本。
从员工的性质来看,五山肯德基餐厅有近63%是兼职员工,只有37%是全职员工。
员工的工资待遇也分为两种:一种是时薪,一种是月薪。
只有餐厅经理、副理和助理才能拿到月薪,其他人都拿时薪,同时不同级别的员工拿到的时薪或月薪也不相同。
排班经理往往会根据餐厅每日营业中高峰和清淡时段客源的变化,供餐时间的连贯性以及季节性的特点,在餐厅经营清淡时段不安排或少安排兼职员工上班，而在经营旺季时段多安排兼职员工,合理配置人力资源,最大限度的节约人力成本。
所以,五山肯德基餐厅薪金形式的人力成本只占餐厅营业额15%左右,而一般的餐厅的人力成本占到餐厅营业额的25% ~30%左右。
显然五山肯德基在这方面的成本优势非常明显。
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