沪科版第8章 蛋白质和维生素

第八章食品中的有机物第一节什么是有机物一、单项选择题。

（每题只有一个正确选项）1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（）A、酸B、碱C、盐D、有机物2、下列物质属于有机物的是（）A、CaCO3B、H2OC、CH4D、CO23、厨房的下列物质中，不含有机物的是（）A、食盐B、食用油C、食醋D、白砂糖4、下列食品的主要成份是淀粉的是（）A、黄豆B、鸡肉C、大米D、青菜5、牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分的是（）A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素6、下列说法不正确的是（）A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C、大多数有机物易燃D、甲烷是最简单的有机物7、在西部大开发中，投入了巨资兴建西气东输工程，将西部蕴藏的丰富资源，通过管道输送到东部地区，这里所指的西气主要成分是（）A、CH4B、COC、H2D、H2S8、某有机物在空气中完全燃烧，测得生成物只有二氧化碳和水，关于有机物的组成，下列说法正确的是（）A、一定含碳、氢、氧三种元素B、一定含碳、氢元素，可能含氧元素C、只含碳、氢两种元素，不含氧元素D、无法判断9、下列食品中含丰富的维生素是（）A、鸡蛋B、胡萝卜C、虾D、土豆10、有关天然气的说法错误的是（）A、天然气是当今世界最重要的气体矿物燃料。

B、我国是最早利用天然气的国家C、家庭使用的液化石油气就是天然气D、天然气是远古时代的大量动植物遗体埋藏于地下，历经漫长的年代，转化而来。

二、多项选择题（1-2个正确答案）11、下列化合物不属于有机高分子的是（）A 、CO （NH 2）2B 、甲烷C 、淀粉D 、聚乙烯12、下列区分白酒和白醋的方法不可行的是（ ）A 、看颜色B 、闻气味C 、尝一尝D 、用火点燃13、点燃某气体后，用干燥的烧杯罩在火焰上方，烧杯内壁有水珠，立即倒转烧杯，倒入澄清石灰水，振荡石灰水变浑浊，则该气体可能是（ ）A 、COB 、H 2C 、CH 4D 、CO 和H 214、下列材料属于人工合成的有机物的是（ ）A 、尿素B 、蚕丝C 、塑料D 、纯棉布15、下列说法正确的是（ ）A 、有机物中一定含有碳、氢元素B 、在有机物中碳原子一定与碳原子相连接C 、不同有机物的化学式可能相同D 、在有机物中碳原子可以相互连接成链状或环三 、填空题：16、根据是否含有碳元素，可将化合物分为有两大类 和 。

都含有碳元素，比如 、 等。

17、有机高分子化合物是指 很大的有机物，简称有机高分子。

18、取少量蔗糖放于试管中加热一段时间后，管口有小水珠生成，同时试管中留下黑色的炭粉，由此可断定蔗糖中含 元素，属于 化合物。

19、维生素B 2（462017N O H C ）由 种元素组成，每个分子中共有 原子，其相对分子质量等于 。

20、有机物的命名与它的构成规律紧密相关。

如有机物甲烷（CH 4）、乙烷（C 2H 6）、丙烷（C 3H 8），按此规律，丁烷的化学式为 。

第二节淀粉和油脂一、单项选择题1、大米、玉米、马铃薯等食物中主要含有（）A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、葡萄糖2、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是（）A、葡萄糖是人体必须食用的营养素B、葡萄糖由C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多。

3、下列做法有危险的是（）A、用冰醋酸兑水配成食醋作调味品B、用工业酒精兑水作燃料C、用工业酒精兑水配成白酒饮用D、用乙醇制造某饮料4、葡萄糖的结构式如下：CH-OH----CHOCHOHCHOHCHOHCHOH，下列关于葡萄糖说法2错误的是：A、葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成B、葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1C、葡萄糖的相对分子质量为188D、葡萄糖在人体内氧化可提供能量5、下列反应不以氧化反应为主的是（）A、淀粉酿酒B、点燃液化石油气C、瓦斯爆炸D、呼吸作用6、为探究植物光合作用的原理，某校学生设计了如下实验装置，在同样条件下，你预测数天后植物生长最茂盛的是（）A B C D7、下列物质中不含有油脂的是（）A、葵花籽B、大豆C、味精D、花生仁8、洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是（）A、稀硫酸B、热的碳酸钠溶液C、热水D、浓硝酸9、下列植物的种子一般不选用来酿酒的有（）A、葡萄B、大麦C、大米D、花生10、对于糖类和脂肪的转化，下列说明不正确的是（）A 、人体内的糖类也可转变为脂肪B 、摄入人体内的糖类，只可氧化成2CO 和O H 2C 、植物种子萌发时贮存的脂肪可转变为糖D 、人体的脂肪也可消耗，提供能量。

二、多项选择题（1-2个正确答案）11、下列属于碳水化合物的是（ ）A 、蛋白质B 、纤维素C 、油脂D 、淀粉12、油脂难溶于（ ）A 、酒精B 、汽油C 、食盐水D 、水13、下列说法正确的是（ ）A 、糖类都具有甜味B 、油脂和淀粉的组成元素相同，分子组成和结构也相同C 、碘酒可用来检验食物中是否含有淀粉D 、摄入人体内的糖类最终都转化为二氧化碳和水14、某有机物在空气中完全燃烧时生成二氧化碳和水的质量比为11：9，则该有机物可能是（ ）A 、22H CB 、OH HC 52 C 、COOH CH 3D 、OH CH 315、有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是（ ）A 、在体内氧化供能B 、作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失C 、帮助脂溶性维生素的吸收D 、使人看上去雍肿肥胖，因此毫无作用。

三、填空题：16、葡萄糖是一种 色 味粉状物，化学式为 ，在体内经缓慢氧化转化为 和 ，释放出热量，写出反应的化学议程式： 。

17、糖类主要包括 、 和 。

是人们食用的最主要的糖类。

18、室温下呈液态的油脂称为 ，例如 ；室温下呈固态的油脂称为 ，例如 。

19、酒精是常用的加热器中的燃料，这是利用酒精的 性，酒精灯熄灭后必须盖上灯帽的原因是 。

20、在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升 溶液，滴加 溶液4-5滴，可看到 现象。

（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到 现象，即可证明含有葡萄糖。

21、很多同学都喜爱吃水果，请问：苹果中含有淀粉吗？如何检验？写出你的猜想与实验，简要说明操作、现象、结论。

第三节 蛋白质和维生素一、单项选择题1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ ）A 、日本B 、中国C 、英国D 、美国2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ）A 、维生素AB 、维生素B 1C 、维生素CD 、维生素D3、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C 摄入量最多的是（ ）A 、切成片在水中浸泡后生食B 、在沸水中煮熟C 、加食醋凉拌生食D 、煮熟后保温半小时后食用4、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（ ）A 、淀粉B 、蛋白质C 、脂肪D 、维生素5、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（ ）A 、NaClB 、OH CH 3C 、2BaClD 、2NaNO6、下列说法正确的是（ ）A 、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。

B 、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味C 、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美D 、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。

7、与血液中的血红蛋白结合能力很强，结合后的血红蛋白失去结合氧气能力的物质是（ ）A 、2COB 、COC 、2OD 、2N8、蛋白质在人体内（ ）A 、缓慢氧化分解成2CO 和O H 2，提供人体所需要的能量B 、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外C 、直接转化为人体所需要的蛋白质D 、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成9、长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少（ ）A 、维生素AB 、维生素B 1C 、维生素2BD 、维生素C10、国际上推广使用中国的铁锅是因为它补充人体所需要的铁元素，促进人体合成（ ）A 、头发B 、肌肉C 、血红蛋白D 、生长素二、多项选择题（1-2个正确答案）11、维生素C （化学式为686O H C ）主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来研究还发现维生素C 有防癌作用，下列关于维生素C 的说法正确的是（ ）A 、维生素C 是氧化物B 、维生素C 由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成C 、维生素C 中C 、H 、O 三种元素的质量比为9：1：12D 、青少年应多吃蔬菜和水果，切忌偏食12、下列有关蛋白质的说法正确的是（ ）A 、蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的B 、蛋白质属于有机高分子C 、人体内蛋白质的合成所需氨基酸都必须靠摄入的动物蛋白和植物蛋白来补充D 、青少年多喝牛奶有利于健康成长13、维生素A 1中含C 的质量分数为83.9%，H 为10.5%，O 为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A 1化学式为（ ）A 、22819O H CB 、21420O HC C 、O H C 3020D 、O H C 421914、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（ ）A 、酶是具有催化功能的蛋白质B 、酶的催化作用是有选择性和专一性C 、酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用D 、高温或紫外线照射含降低酶的活性15、医生建议婴幼儿除正常饮食外，还需补服鱼肝油，下列有关说法正确的是（ ）A 、鱼肝油可补充维生素A 、DB 、服鱼肝油可预防佝偻病C 、鱼肝油可补充维生素CD 、维生素D 人体皮肤可自行合成所以无须补充三、填空题：16、蛋白质中一定含有 、 、 和 元素，动物性蛋白主要来源于 、 等；植物性蛋白主要来源于 、 等，因此我们的饮食尽量要丰富，不要单一。

17、蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到 现象；（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到 现象；（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到 现象；（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到 现象；（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到 现象。

18、在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线可采用的方法是 。

三、简答题19、怎么样防止黄豆、玉米受到黄曲霉素的污染？20、家庭中碗筷，毛巾等常用的消毒方法是什么？说明其中的道理。

第八章 单元测试卷一、单项选择题1、下列物质属于有机物的是（ ）A 、食盐B 、白糖C 、水D 、二氧化碳2、构成细胞的基本物质是（ ）A 、蛋白质B 、糖类C 、油脂D 、维生素3、下列物质能破坏蛋白质结构，使其变质的是（ ）A 、水B 、甲醛水溶液C 、葡萄糖D 、油脂4、每克下列物质完全氧化，放出能量最多的是（ ）A 、蛋白质B 、维生素C 、糖类D 、油脂5、低血糖的病人出现昏迷时应立即给他补充（ ）A 、高蛋白B 、白开水C 、生理盐水D 、葡萄糖溶液6、人体的皮肤不小心沾上了浓硝酸会变成（ ）A 、白色B 、黑色C 、黄色D 、红色7、下列物质属于高分子化合物的是（ ）A 、乙醇B 、葡萄糖C 、维生素B 2D 、淀粉8、下列人类必需的营养素中，不产生热量的是（ ）A 、葡萄糖B 、油脂C 、无机盐D 、蛋白质9、下列物质中蛋白质含量较高的是（ ）A 、蔬菜B 、牛奶C 、水果D 、饮料10、下列物质中富含维生素C 的是（ ）A 、淀粉B 、鸡蛋C 、可乐D 、西柚11、下列物质中能用碘水检验出来的是（ ）A 、葡萄糖溶液B 、淀粉溶液C 、蛋白质溶液D 、蔗糖溶液12、下列物质都可以添加到食品中，其中使用时必须严格控制用量的是（ ）A 、食醋B 、蔗糖C 、料酒D 、亚硝酸钠13、下列有机物中，含碳量最高的是（ ）A 、4CHB 、OH HC 52 C 、42H CD 、22H C14、微量元素是指人体内总含量不到万分之一，而质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素中肯定不是人体微量元素的是（ ）A 、IB 、FC 、HD 、Fe15、氯化钡有巨毒,致死剂量为8克,万一不慎服用,应吞服鸡蛋白解毒,并加服一定量的解毒剂,此解毒剂是( )A 、AgNO 3B 、CuSO 4C 、Na 2CO 3D 、MgSO 4二、多项选择题（1-2个正确答案）16、下列物质能使蛋白质失去生理功能的有（ ）A 、浓硝酸B 、水C 、2HgCl 溶液D 、42SO Na17、有关淀粉、蛋白质和脂肪的组成说法正确的是（ ）A 、三者组成元素相同B 、淀粉和脂肪的组成元素相同C 、三者中都含有C 、H 、O 元素D 、蛋白质和脂肪中一定都含有C 、H 、O 、N 四种元素。