厨房美食菜谱：豉油鸡的做法
厨房美食菜谱：豉油鸡的做法
“豉油鸡”广东话，不清楚其他地方叫什幺，所以就叫豉油鸡啦
因为这只鸡，我跑得上气不接下气的，都下锅了才发现酱油不够了，我关火直跑去超市，搞得这次的鸡都糊了一边了
食材
主料：
走地鸡1200g
油适量
生抽适量
步骤
1.准备好处理干净的鸡（半只）
2.锅里加入比平时炒菜多的油
3.油热后回入半只鸡和姜片
4.大约几分钟后鸡肉的会出现金黄色，这样就可以反过一面中小火，盖上锅盖焖二十至半小时
5.准备好生抽大半碗（平时吃饭的碗就够了，我用的是味极鲜）
6.锅里的鸡中小火焖半小时后加入准备好的生抽，盖
上锅盖小为焖十至十五分钟
7.十五分钟后反过一面再焖十至十五分钟，最后用自筷子插入鸡腿试一下有没有血水出,没有就好了如果有需再焖十分钟左右
8.美味的酱油鸡出锅了（切好鸡后把锅里的酱油淋到鸡上面）
小贴士：1.鸡不用太老，不然比较难煮
2.要不定时的转动锅里的鸡，不然容易烧糊（我的就烧糊了）。
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1口卧狮山葱油白切鸡8位厨友加分平均3.4+1分+2分+3分+4分+5分材料原料，主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.做法制作过程(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味脆皮鸡腿2位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙做法1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。
2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。
3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约10∼15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用电饭煲鼓油鸡1位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料小母鸡，姜蒜片若干，老抽、生抽少许，片糖半片，料酒少许。
其实还应该准备一点葱段。
做法1.先用用少许油爆香姜蒜片；待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用；2.酱汁放到常温后，加入调酒几滴，鼓油鸡中的灵魂——鼓油，就大功告成了3.把姜蒜片塞到鸡肚子里，用酱汁把鸡里里外外涂抹均匀，腌渍15－20分钟；4.腌渍鸡的同时，把电饭煲内胆涂上一层油，为防粘锅，再切没有炸过的姜片垫底，喜欢吃葱的朋友也可以把葱加入煲底；5.然后放入腌渍好的鸡，浇上酱汁，按煮饭至跳制，把鸡翻面继续焗15分钟6.如果买了比较大的鸡，焗的时间要相对延长。
厨房美食菜谱：豉油鸡的做法
厨房美食菜谱：豉油鸡的做法
豉油鸡是广东很着名的家常菜，又名酱油鸡，做法虽然简单，但色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。
俗话说无鸡不成宴，这道菜作为年夜饭大菜非常合适。
食材
主料：
三黄鸡
干葱2个
姜1块
花椒8粒
生抽50ml
老抽5ml
油30ml
步骤
1.净三黄鸡宰杀处理干净，从中间劈开，取半只备用；
2.干葱切碎，姜切片；
3.用调料（油除外）将半只三黄鸡腌制1小时；（两面腌制，期间要每隔20分钟翻一次面）
4.锅内倒油，下入腌制好的三黄鸡，鸡皮向下放入锅内；
5.盖好锅，启动【啫啫鸡】或【生啫】功能；
6.烹饪结束后，将鸡肉取出斩成条，淋上汤汁即可。
小贴士：1、为防止鸡肉遇热翘起，导致个别地方不熟，可先将鸡骨砸断；
2、制作时可将腌制调料一同放入锅内制作；
3、如果半只鸡过大，可将鸡腿卸下，单独制作；
4、超市有售豉油汁，可代替酱油腌制鸡肉；
5、腌制时尽量使两面都沾有调料；
6、也可制作相同分量的鸡翅、鸡腿。
一种豉油鸡腌制调味料及制作方法和利用该腌料的腌制品及其制备方
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811501064.4(22)申请日 2018.12.10(71)申请人 山东天博食品配料有限公司地址 272100 山东省济宁市高新区接庄街道海川路6号(72)发明人 史福贵 李秉业 李洪久 张思 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 12209代理人 韩晓梅(51)Int.Cl.A23L 13/50(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 13/70(2016.01)A23L 27/00(2016.01)(54)发明名称一种豉油鸡腌制调味料及制作方法和利用该腌料的腌制品及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种豉油鸡腌制调味料，其组成成分及重量份数如下：食盐5-10份、味精5-10份、白砂糖20-30份、冰糖5-10份、香辛料20-50份、豉油粉2-5份、香油1-3份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份。
本发明豉油鸡腌料由多种香辛料及其它配料制成，具有浓郁的复合香辛料风味，酱香味饱满，具有很好的去腥增香的效果；能够使得产品味道更加丰富，肉质鲜嫩多汁，口感滑嫩，能有效祛除肉制品本身的腥味；同时该豉油鸡腌料还填补了市场的空白，大大缩短了豉油鸡这一美食的制作时间，并简化了操作步骤，为传统美食的推广提供了推动力，为速冻调理品行业增加新的品类。
权利要求书1页 说明书5页 附图1页CN 109363095 A 2019.02.22C N 109363095A1.一种豉油鸡腌制调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：食盐5-10份、味精5-10份、白砂糖20-30份、冰糖5-10份、香辛料20-50份、豉油粉2-5份、香油1-3份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份。
2.根据权利要求1所述的豉油鸡腌制调味料，其特征在于：所述豉油粉经喷雾干燥制得，其具体制备步骤如下：将所用原料混合均匀，充分溶解，然后喷雾干燥，即得豉油粉；其中，所述原料为老抽、生抽、酸水解植物蛋白液、蚝油、酵母抽提物、白砂糖、甜面酱，以重量计，其重量份数为：老抽15-25份、生抽15-25份、酸水解植物蛋白液1-3份、蚝油5-10份、酵母抽提物1-3份、白砂糖5-10份、甜面酱0.5-5份。
酱油鸡的制作方法
酱油鸡的制作方法
酱油鸡是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统美食，它不仅是一道
美味佳肴，更是一种独特的烹饪技巧。
下面，我将为大家介绍一下
制作酱油鸡的详细步骤。
首先，我们需要准备食材。
制作酱油鸡所需的主要食材包括鸡肉、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。
鸡肉宜选择鸡腿
肉或鸡翅，肉质较为鲜嫩多汁，口感更佳。
接下来，将鸡肉洗净切块，放入锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、八角、桂皮和花椒，加入适量的料酒，大火煮沸后转小火煮
约15分钟，使鸡肉入味。
然后，将煮好的鸡肉捞出沥干水分，放入干净的容器中备用。
接着，将酱油、盐、糖、适量清水混合搅拌均匀，倒入腌制鸡肉的
容器中，确保鸡肉完全浸泡在酱汁中，腌制时间最好为2-3个小时，以确保鸡肉入味。
腌制完成后，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至熟。
蒸熟后的鸡肉色泽金黄，散发着诱人的香气。
最后，将蒸熟的鸡肉取出，切成适当大小的块状，摆盘装饰，
淋上一些葱花和姜丝，一道美味的酱油鸡就完成了。
制作好的酱油鸡，色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，鲜嫩多汁，回味无穷。
它不仅可以作为一道美味的家常菜品，也可以作为宴席
上的一道佳肴，深受人们喜爱。
总之，制作酱油鸡并不复杂，只要掌握好每一个步骤，选用新
鲜的食材，腌制入味，掌握好火候，就能做出一道美味可口的酱油鸡。
希望大家在家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
白切鸡和豉油鸡做法
白切鸡的做法一客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。
1、净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。
2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
作法:、把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和xx大片。
、锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
、把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
、取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可二美食原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。
美食做法1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：1.为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
2.在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
三美食特色鸡肉鲜嫩，原汁原味。
xx的做法：〔主料辅料〕肥嫩母鸡1只（1250克）葱白丝50克精盐5克xx50xx花主油60xx〔xx的烹制方法〕白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。
炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。
食时以xx、葱丝为佐。
〔xx的工艺关键〕浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
2022年夜饭18道吉祥菜谱，6道凉菜，12道热菜，吉祥如意过大年
2022年夜饭18道吉祥菜谱，6道凉菜，12道热菜，吉祥如意过大年。
今天是1月4日了，这个月底就是除夕夜了。
每年的春节除夕夜都是我们中国人非常重视的节日。
除夕夜是我们中国人都会一起团团圆圆吃年夜饭的重大节日。
年夜饭很多人都弄得非常丰盛，各种鸡鸭鱼都是必须有的，最好是每个菜都有好名字，那就更好了。
今天我来分享年夜饭的18道吉祥菜谱，有荤有素，6道凉菜，12道热菜非常丰富，而且每道菜都有寓意，非常不错哦。
一、6道吉祥凉菜1、五香熏鱼（年年有余）五香熏鱼寓意是年年有余，是非常好的寓意。
年夜饭上这凉菜也是不错的选择。
五香熏鱼是一道非常好吃的凉菜，五香熏鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜。
五香熏鱼一般是用草鱼做成原料，经过腌制，烧制而成的美食。
五香熏鱼的外观颜色黑褐色，香味扑鼻，口感：香咸软嫩入味，非常入味，好吃有嚼劲。
五香熏鱼2、蛋黄鸭卷(吉祥富贵)蛋黄鸭卷的寓意是吉祥富贵，是非常好的寓意。
年夜饭上这凉菜也是不错的选择。
蛋黄鸭卷是选用鸭肉和玉米粉，咸蛋黄等食材做成的美食。
蛋黄鸭卷是好看又好吃的山东名菜。
蛋黄鸭卷的颜色金黄，香味可口，口感：外脆里软，香咸可口，非常好吃。
蛋黄鸭卷3、凉拌毛豆(青春永驻)凉拌毛豆的寓意是青春永驻，是女性朋友非常喜欢的寓意。
年夜饭上这道凉菜，也是不错的选择。
凉拌毛豆是将新鲜的嫩毛豆用清水洗净后，用剪刀剪去毛豆头和尾，加入调味料烧煮至熟后装盘，经过冷藏后食用是非常好吃的。
凉拌毛豆的口感：毛豆酸辣脆嫩，入味爽口又好吃。
凉拌毛豆4、蜜汁山药片(甜甜蜜蜜)蜜汁山药片的寓意是甜甜蜜蜜，是一道小孩子都爱吃的凉菜，年夜饭这道菜也是非常不错的选择。
蜜汁山药片是选用山药削去外皮洗净切薄片装盘，连盘子一起放入锅里隔水蒸熟，端出俩，淋上蜜汁，番茄酱放凉后就可以食用了。
蜜汁山药片的口感：软糯脆嫩，香甜可口，非常不错。
蜜汁山药片5、糯米橙汁藕（八方来财)糯米橙汁藕的寓意是八方来财，是一种香甜软糯的凉菜，这道是女性和小孩子最爱的凉菜。
广东正宗豉油鸡配方
豉油鸡是广东名气比较大的传统名菜，主要材料是鸡和酱油，所以又称酱油鸡，这道菜色泽鲜亮，香气扑鼻，鲜嫩入味，回味无穷。
豉油鸡的做法很多，每个师傅的做法都有所不同，但总体的味道都相差不大。
酒店版豉油鸡的做法。
卤料的配方：卤料配方1：八角2个、草果2个、小茴香5克、丁香0.6克、桂皮3克、甘草10克、肉蔻3克、黄栀子3个、红曲米10克、沙姜3克。
先要把香料放到清水里面清洗一下后把水沥掉。
然后放到锅里用小火炒一下，这样可以增加香料的香度，一定是小火慢炒，不能把香料炒糊了。
炒出香味就要出锅，装入香料包中并扎紧袋口，红曲米是用来上色用是不用炒的，可以直接装袋中。
豉油鸡的卤水是非常讲究的，在这些香料中，桂皮和草果是温性的，甘草是带寒性的，两者的平衡，卤水也就平衡了。
不同的师傅都会有不同的卤料配方，下面我列举几个，总有一个适合你的。
卤料配方2：八角2个，桂皮25克、香叶6片、罗汉果1个、陈皮10克、草果2个、黄栀子3个、砂仁10克、小茴香5克、丁香5个、甘草10克。
卤料配方3：八角3个、草果1个、香叶3片、桂皮3克、小茴香5克、丁香3个、砂仁3克、甘草10克、豆蔻3克、陈皮3克、当归2克、沙姜3克、香菜籽5克、干姜6克。
同样的把香料要洗一下，这样即可去除灰尘和杂质，也可以去除香料的药味。
香料准备好了，接下来就来调制一个豉油了。
秘制豉油的配方：老抽100克、生抽1100克、红片糖750克，没有片糖的可以用冰糖代替，清鸡汤2500克，没有清鸡汤的就用高汤，没有高汤的就用清水代替。
把清鸡汤倒卤锅内，老抽、生抽和片糖也一起倒进锅内，然后开小火把片糖熬化，要注意的是豉油不能烧开，所以要多留意，看到快开就要关火。
豉油调制好了以后就可以制作卤水，卤水就是香料包和豉油的融合。
卤水的调制方法：把卤料包放进豉油中，开小火熬煮一下，我们在下片糖的时候就可以把卤料包放进锅内，因为卤水的保管比较讲究，越长的时间越好，所以卤水不能烧开。
卤水准备好了，接下来就可以准备卤制了。
厨房美食菜谱：香味鸡块的做法
厨房美食菜谱：香味鸡块的做法
家里买回来一瓶豉油鸡汁，平时做豉油鸡就会用到它，可是，每一次用来做豉油鸡之后都倒掉感觉挺浪费的，于是，想着用来炒鸡块是否味道也很棒。
结果真的很不错，只要放入少许就可以炒出酱香味浓，口感鲜嫩的鸡块。
而且用了此汁无需再加其他调料了，非常方便简单。
食材
主料：
鸡肉300g
油适量
豉油鸡汁适量
姜块适量
料酒适量
步骤
1.将买回来的半边鸡清洗干净。
2.将鸡去皮去油然后斩件。
3.用料酒，姜块腌制片刻。
4.准备豉油鸡汁。
5.炒锅热油然后将鸡块放入加两勺豉油鸡汁入锅和鸡
块炒拌均匀。
6.改中火将锅里的鸡块炒熟即可。
（可以适量的加少许水）
7.这款“香味鸡块”味道咸鲜，口感鲜嫩。
做法简单，非常时候上班族的朋友下班回来做的家常荤菜。
小贴士：这是一款很简单的家常菜，要想鸡腿快熟最好斩小块些，也很容易入味。
虾油菜谱制作：虾油鸡
虾油菜谱制作：虾油鸡虾油菜谱制作：虾油鸡材料主料：母鸡1750克，调料：盐30克，虾油150克，味精3克，花椒10克，姜5克，黄酒100克，小葱10克做法1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好;3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉;4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开;5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤;6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里;7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用;8.按需要量改切成条块装盘即成。
虾油菜谱制作：虾油饭菜谱简介这道虾油饭可算是把原料利用到极致了，香喷喷的虾油被大米彻底吸收，饭粒筋道弹牙，虾肉鲜甜美味，饭底的锅巴香酥可口，吃起来让人大呼过瘾!材料食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣调料：料酒1汤匙15ml，酱油2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，白胡椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2汤匙，盐3g做法1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
小诀窍1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。
酱油鸡豉油鸡的做法
酱油鸡豉油鸡的做法
很多人说自己会做菜，其实就是特别擅长做泡面。
为了避免这个尴尬，下面大家一起学习，先给大家酱油鸡豉油鸡的做法，认真看一下吧
1.材料清洗
2.1将所有材料入煲，关火，用85~90度左右温度泡鸡10-15分钟，水温低于75度时开火升温重复一次，一般泡3次就会熟透。
3.2将配料用锅或煲加水大火煮开后改小火熬30分钟以上，鸡身用调料涂摸鸡全身。
4.将泡好的鸡用冰块冷却表面一会，接着鸡身分别涂抹一次蜜糖和麻油。
将鸡斩件上碟，碟边上装饰，制作完成。
感谢大家看完这篇文章，和大家一起来学习酱油鸡豉油鸡的制作方法，把美食分享给大家是我的最大的快乐。
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