大蒜加工的四种方法
大蒜系列食品加工技术
项 目。
大 蒜 粉
（） 工 艺 流 程 １
选 料 一 浸 泡 一 粉 碎 一 脱 水 一 烘 干 一 粉 碎 一
包装。
漂 去 膜 衣 及 杂 物 ， 风 干 后 用 切 片 机 切 成 １５ ｍｍ 厚 ． 的蒜 片 。
须 趁 热 用 干 粉碎 机 搭 上 细箩 筛 ，并 进行 磨 研 粉 碎 ， 也 可 用 小 型 磨 面 机 磨 细 成 粉 ，过 箩 为 成 品 。 包 装 ：经 过 检 验 后 ，合 格 产 品 可 以 进 行 ２种 包 装 ，一 种 是 混 合 调 味 大 蒜 粉 ， 即 把 大 蒜 粉 与 干 姜 、 陈 皮 、花 椒 、大 料 、桂 皮 、小 茴 香 等 粉 按 比 例 混 合 起 来 ，按 定 量 装 入 印 有 商 标 、 品 名 的 食 品 塑 料 袋 内
或 防 潮 牛 皮 纸 内 密 封 、装 箱 ；另 一 种 是 把 大 蒜 粉 直
淘 洗 ：用 清 水 淘 洗 净 ，然 后 晾 干 。 烘 烤 ：将 蒜 片 放 入 烘 房 或 烘 箱 ，在 ６ ～ ０ ℃ 的 ０８ 温 度 下 ，烘 烤 ６ ７ ｈ，使 蒜 片 含 水 率 为 ４５ 左 右 。 ～ ．％ 包 装 ：烘 干 的蒜 片 用 电风 扇 吹去 膜 衣 和碎 粒 ， 按 形 状 和 大 小 分 级 ，然 后 在 干 燥 、无 菌 条 件 下 进 行
速 冻 蒜 米
（） 工 艺 流 程 １ 选 料 一 剥 皮 一 热 烫 一 冷 却一 速 冻 一 包 装 一 产 品一 冷 藏 。 （） 操 作 步 骤 ２
加工技术-蒜米的加工
加工技术-蒜米的加工1、选种。
大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮，无虫蛀、无霉烂，剔除个头过小和独头蒜。
2、分瓣、浸泡。
人工分瓣，剔除蒜杆和外皮，保留内皮，用清水浸泡12小时，适时换水。
3、去皮。
除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜，不要伤及蒜肉。
然后漂洗干净。
4、分级。
按蒜瓣大小，一级为每公斤230―300粒，二级每公斤300－450粒，三级每公斤450－600粒。
5、烫漂、冷却。
烫漂液的配方为：清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15－100克。
液温95℃。
烫漂时间过长或过短，都将影响产品的绿色、光泽和脆度，应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。
蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗（要冷透）。
6、腌渍。
将漂洗好的蒜瓣捞起沥干，先用波美7度的盐水腌清24小时，再加盐水将浓度调至11波美度，腌渍24小时。
再加盐，将盐水浓度调至波美15度，腌渍48小时。
最后加盐将浓度调到22波美度，腌渍沙不少于15天。
其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持稳定浓度。
7、整理。
蒜瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。
8、配汤、装桶（袋）。
先配制浓度为28波美度的盐水，煮沸后过滤冷却，加入0．35％柠檬酸、0．05％六偏磷酸钠和0．03％明矾，使汤液PH值为2．5－3。
装桶（袋）时先将蒜瓣分级定量装入桶（袋）后，再将汤液注入，密封，即为蒜米成品。
9、成品标准。
白色或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑；蒜米脆嫩，有“咬劲”；无异味；颗粒完整。
大蒜的几个小妙招
大蒜的几个小妙招大蒜是一种常见的调味品，既可以为菜肴增添美食的味道，又具有许多药用价值。
在生活中，我们可以利用大蒜制作成各种不同的调料、食品，或者使用不同的方法来发挥大蒜的作用。
下面介绍几种使用大蒜的小妙招。
一、用蒜泥增加美食的味道蒜泥可以为菜肴增添美食的味道。
蒜泥的制作方法比较简单，只需要将大蒜剥皮后切成小块，再用刀切碎，最后放入碗中加少许盐拌匀即可。
如果要使蒜泥的味道更加浓郁，可以加入辣椒油、酱油等调料。
使用蒜泥的方法也比较多，可以将其撒在煮好的菜肴上，或者将其加入各种调料中一起拌匀，增加美食的风味。
此外，蒜泥还可以用来拌凉菜、炒面等。
二、用大蒜水治疗感冒大蒜水具有治疗感冒、预防感冒的作用。
制作方法：将大蒜剖成两段，放入开水中浸泡10分钟，将浸泡过的大蒜水倒入杯中，加入适量的蜂蜜搅匀，待温度适宜后饮用。
大蒜中含有的大蒜素、硫化物等成分能够促进人体免疫系统的功能，从而起到增强人体免疫能力的作用。
如果感冒的早期，可以通过饮用大蒜水的方法预防进一步恶化，同时也可以促进身体康复。
三、用大蒜油驱蚊夏季，蚊虫猖獗，人们需要采取一些措施来驱蚊。
大蒜油是一种天然的驱蚊剂，制作方法：将大蒜剥皮后切碎，放入锅中加入橄榄油，热油煮至大蒜溢出香味，即可关火等待凉透。
制作好的大蒜油涂抹在皮肤上，能够有效地驱赶蚊虫。
大蒜油中含有较为浓郁的大蒜味道，较为适合室外使用。
此外，要注意的是，不建议在睡眠的时候使用大蒜油，以免减弱大蒜油的驱蚊效果并影响睡眠。
四、用大蒜口服液预防心血管疾病大蒜中含有丰富的硫化物，能够降低胆固醇、血脂等指标，从而起到预防心血管疾病的作用。
市面上已经有了一些蒜制品，例如大蒜口服液，可以通过口服的方式吸收大蒜中的有效成分。
大蒜口服液的购买方法：选择正规的药店或者医院内的药房购买，注意查看厂家名称、有效期，认准正规渠道，不要购买过期或者假冒伪劣产品。
五、用大蒜片治疗痤疮痤疮是常见的皮肤病之一，大蒜中的生物活性物质具有杀菌、消炎、软化角质等功效，有助于改善痤疮症状。
蒜的加工产品
加工蒜片的工艺流程
加工蒜片的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜作为原料。
大蒜的品种和产地会影响蒜片的质量和口感，可根据市场需求和自身条件进行选择。
大蒜加工技术
大蒜加工技术引言大蒜是一种常见的调味品和药用植物，具有独特的风味和许多健康益处。
大蒜加工技术是将新鲜大蒜转化为不同形式，以增加其使用和销售的价值。
本文将介绍大蒜的加工技术，包括腌制、烘干、粉碎和提取等方法。
1. 腌制大蒜腌制是将大蒜浸泡在盐水或醋水中，以改变其味道和质地的过程。
以下是腌制大蒜的步骤：1.1 准备腌制液•将适量的盐溶解在水中，或者将醋加入水中制成醋水。
•按比例加入腌制液的配料如辣椒、香料等，以增加风味。
1.2 准备大蒜•选择新鲜、无损和均匀大小的大蒜。
•剥去外皮，并去掉顶部的硬茎。
1.3 将大蒜浸泡在腌制液中•将剥好的大蒜放入一个干净的玻璃罐或容器中。
•倒入足够的腌制液，确保所有大蒜都被完全浸泡。
1.4 封闭容器并冷藏•用盖子或保鲜膜密封容器。
•冷藏大蒜，使其在腌制液中浸泡一段时间，通常需要数周到数月。
1.5 储存和使用腌制大蒜•腌制大蒜应储存在冷藏环境中，以延长其保质期。
•可以将腌制大蒜用作调味品、配料，或用于制作腌制食物。
2. 大蒜烘干烘干是将大蒜中的水分蒸发以延长其保质期的一种方法。
以下是大蒜烘干的步骤：2.1 准备大蒜•选择新鲜、无损和均匀大小的大蒜。
•剥去外皮，并去掉顶部的硬茎。
2.2 切碎大蒜•将大蒜切成薄片或切碎成小块。
2.3 烘干大蒜•将切好的大蒜均匀地分布在烘干器的网架上，确保大蒜之间有足够的空间。
•打开烘干器，将温度调至适当的水平（通常是40°C至60°C之间），并启动烘干器。
2.4 翻动大蒜•每隔一段时间，打开烘干器，翻动大蒜，以确保其均匀烘干。
2.5 完全烘干•继续烘干直到大蒜完全干燥并呈脆硬质地。
2.6 储存烘干大蒜•将烘干的大蒜放入密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方以延长其保质期。
•烘干的大蒜可以作为香料、调味品或根据需要进一步加工成粉末。
3. 大蒜粉碎与提取大蒜的粉碎和提取过程可以用来加工大蒜粉和大蒜油。
以下是大蒜粉碎和提取的步骤：3.1 准备新鲜大蒜•选择新鲜、无损和均匀大小的大蒜。
水晶蒜的六种制作方法
水晶蒜的六种制作方法水晶蒜，又称蒜蓉，是一种常见的调味料，具有独特的香味和口感，被广泛应用于各种菜肴中。
制作水晶蒜的方法有很多种，下面将介绍六种常见的制作方法，希望能为您的烹饪生活增添一些新的灵感。
第一种方法，传统切碎法。
将新鲜的大蒜去皮后，用刀背将蒜头压扁，然后再用刀切成蒜末。
接着用刀背将蒜末再次压扁，直至蒜末变得非常细腻。
这种方法制作出的水晶蒜口感细腻，香味浓郁。
第二种方法，研磨法。
将去皮的大蒜放入研钵中，用研钵和研杵将大蒜磨成蒜蓉。
这种方法制作出的水晶蒜口感细腻，且能够更好地释放蒜的香味。
第三种方法，擦成泥状。
将去皮的大蒜用细孔的擦丝器擦成蒜泥。
这种方法制作出的水晶蒜口感细腻，非常适合用于蒜味更为浓重的菜肴中。
第四种方法，食品加工机。
将去皮的大蒜放入食品加工机中，加入少许食用油，然后启动食品加工机将大蒜打成蒜蓉。
这种方法制作出的水晶蒜口感细腻，且更加省力和方便。
第五种方法，搅拌机法。
将去皮的大蒜切成小块，放入搅拌机中，加入适量的盐和食用油，然后启动搅拌机将大蒜打成蒜蓉。
这种方法制作出的水晶蒜口感细腻，且带有一丝香甜的味道。
第六种方法，烘烤法。
将去皮的大蒜切去蒂部，放入烤箱中以中火烘烤20分钟，直至蒜头变软。
然后取出蒜头，挤压出蒜蓉。
这种方法制作出的水晶蒜口感柔软，且带有一丝烤焦的香味，非常适合用于烤肉和烤蔬菜中。
总结。
通过以上六种方法的介绍，我们可以看到，制作水晶蒜的方法多种多样，每种方法都有其独特的特点和适用场合。
在烹饪过程中，可以根据不同的菜肴特点和口味需求选择合适的制作方法，以达到更好的烹饪效果。
希望以上内容对您有所帮助，祝您在厨艺之路上越发精进，尽享美食的乐趣。
浅谈大蒜精深加工产品及加工工艺
[2] 刘肖 , 用才球 . 大蒜食碱化合物及在加工中的变化机理 研究进展 [J]. 食品与发酵工业 ,2019,45(5):282-288.
[3] 张新雁 . 加工温度对黑蒜品质的影响 [J]. 青岛 : 山东农 业大学 ,2016.
工艺技术
浅谈大蒜精深加工产品及加工工艺
姚 旗
（金乡县市场监管服务中心，山东济宁 272200）
摘 要：新鲜大蒜是常见的调味品，使食品口味更加多样化。随着社会的进步，人们生活水平的提高，消费者对调味 品的需求多样化，为了满足人们对食品的追求。生产者将大蒜等进行深加工，去除大蒜的异味并保留大蒜独特的风味和营 养元素。本文就大蒜食品深加工工艺技术进行浅谈和归纳总结，为相关生产企业提供参考，生产出更加物美价廉的大蒜深 加工食品，满足消费者的需求。
关键词：大蒜；食品精深加工产品；加工工艺
大蒜广泛受到人们的喜爱，因为大蒜具有食药价值和保 健功效，对人们的身体健康非常有益。大蒜具有杀菌抑菌作 用，大蒜含有丰富的营养成分 , 具有独特生物活性的蒜素等 含硫化合物，可增强人体的免疫力。许多消费者难以忍受大 蒜的辛辣刺激味，从而缩减了大批的消费市场，所以采取一 定的加工技术和措施，去除或者减少大蒜的辛辣刺激味道， 将会受到获得更多的消费群体，扩大消费市场。 1 脱水蒜片和蒜粉深加工
4 结论 综上所述，建议食品加工企业按照刺梨鲜果处理、预冻、
升华干燥、解析干燥流程进行真空冷冻干燥处理，处理时最 优装料量为 200 kg，最优冻干时间为 16.5 h，取得优质刺梨 鲜果块干燥食品，可推广普及。食品加工企业可加大相关技 术研发，进一步提高食品干制品质量。 参考文献
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大蒜加工的四种方法
一、蒜片、蒜粉的加工
选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头，削去须根，剪去茎盘，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗干净晾切成薄片，蒸气烫漂5分钟。
采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5－6公斤，温度70℃，烘干约6－7小时，随即包装至含水量达6－7％，随即包装保藏。
蒜粉制作只需在蒜片加工基础上，增添一道碾磨过筛工序，即得成品。
二、四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。
在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。
然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。
一般常温下发酵10天即成。
三、糖醋蒜薹的加工
蒜薹摘掉缨帽，清水淘洗，切成3厘米长的小段，入缸加工加盐，每天倒缸两次，四五天后捞出，放在席片上轻揉；入缸，加卤汁腌制。
（卤汁配方糖、醋、水混合煮沸，冷却入缸），10在倒一次，一个月即成。
四、五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。
将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。