高中生物 2.2 测定发酵食品中的特定成分课件 苏教版选修1
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苏教版高中生物选修1-生物技术实践：测定发酵食品中的特定成分
一、测定发酵食品中的特定成分
配制系列亚硝酸钠标准显色液: 用刻度移液管吸取 0.2ml.0.6mL、1.0mL、1.5 mL.2.0mL.2.5mL亚硝酸钠 标准使用液(相当于1.0pg 3.0pg 5.0ug 7.5ug10.0pg 12.5ug亚硝酸钠),分别加入6支50mL.比色管;再取一 支50mL，比色管加蒸馏水作为空白对照。在各比色管 中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液,混合均匀后静置 3min,再分别加入1.0mL的盐酸蔡乙二胺溶液(2g/L), 添加蒸馏水使各比色管内溶液总体积为50.0mL,混合 均匀后观察亚硝酸钠溶液颜色。
测定发酵食品中的特定成分
教学目标
1．亚硝酸钠提取的过程骤和仪器 2．提取所用试剂和用量
亚硝基化合物在天然食物中含量很少，却常常 潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的 食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、 熏肉、奶酪、酸菜，以及酱油、醋、啤酒等都有可 能产生亚硝基化合物。长期摄入亚硝酸盐，也会引 发亚硝基化合物中毒。
课堂练习
1．亚硝酸钠有什么危害? 2．什么情况下会产生亚硝酸钠？
谢谢！
一、测定发酵食品中的特定成分
一、测定发酵食品中的特定成分
一、测定发酵食品中的特定成分
一、测定发酵食品中的特定成分
二、测定发酵食品中的特定成分
亚硝酸盐中毒的主要原因是亚硝酸盐进入人 体血液后,能将正常携氧的低铁血红蛋白氧化为 高铁血红蛋白,使高铁血红蛋白失去携带氧气的 能力,导致组织细胞缺氧,出现亚硝酸盐中毒现象。
亚硝酸钠标准溶液(200ug/mL):准确称取0.1g 于硅 胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠,加水溶解后定容到500mL。 亚硝酸钠标准使用液(5.0mg/mL):临用前用刻度移液管吸 取亚硝酸钠标准溶液5.0 ml, 置 于 200 ml. 容 量 瓶 中， 加 水 稀 释 至 200 mL 刻 度 线 处。
2017-2018学年高中生物苏教版选修1课件：第二章 第二节 测定发酵食品中的特定成分
0.15 0.20 0.10 0.05 0.05
0.15 0.80 0.60 0.20 0.20
(1)本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法是 _______________________________________________________。 (2)关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色 ( )
理解·教材新知
知识点一 知识点二 命题点一 命题点二 课堂回扣练习 课下综合检测
第 二 章
第 二 节
把握·命题热点
把握·命题热点
第二节
测定发酵食品中的特定成分
1． 测定亚硝酸盐含量用比色法。 即在弱酸性 条件下， 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重 氮化反应后， 与盐酸萘乙二胺结合形成紫 红色化合物。 将显色反应后的样品与已知 浓度的标准显色液进行目测比较， 可以大 致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 2．测定亚硝酸盐含量的实验步骤： 配制试剂 → 制备样品处理液 → 制备标准 显色液→比色。 3． 在泡菜发酵过程中， 亚硝酸盐含量先增加 后降低。 4．维生素 C 是一种强还原剂，它能将蓝色 的 2,6 一二氯靛酚溶液还原成无色。
测定发酵食品中亚硝酸盐的含量
1．亚硝酸盐 (1)物理性质：白色或 淡黄色晶体状，易溶于水。 (2)应用： 实验室中常用作还原剂， 工业上常用于 各种染料 的 生产，也作为 防冻剂使用。 (3)分布： 广泛分布于自然环境中， 在食品加工 过程中也会产 生亚硝酸盐。
(4)对人体的影响：亚硝酸盐不仅是具有一定毒性的物质，还是 一种 致癌 物质。 2．亚硝酸盐含量的测定 (1)测定原理：在 弱酸性 条件下，亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸 重
苏教版高中生物选修1-生物技术实践：测定发酵食品中的特定成分(1)
2.测定维生素C含量的原理 维生素C是一种强还原剂，它能将___蓝__色__的___ 二氯靛酚溶液还原成____无__色__。
想一想
维生素C是人体不可缺少的物质，缺乏会患坏血病， 是否饮食中维生素C含量越多越好呢？ 提示：人体内的任何物质的含量都有一个最适量， 过多或过少对人体都是不利的。维生素C是无毒的 营养素，但每天摄入量超过8 g会有害，症状包括： 恶心、腹部痉挛、腹泻、红血球破坏、骨骼矿物质 代谢增强、血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生 素C形成依赖。
谢谢
蔬菜在腌制过程中的维生 素CC的含 量
1.维生素C的有关知识 （1）地位：维生素C又称__抗__坏__血__酸____，是人体不 可缺少的一种物质。
（2）功能：促进人体的生长发育，增强人体对疾病 的抵抗能力等。 （3）缺乏症：__坏__血__病____。 （4）来源：必须从___食__物____中摄取。 （5）分布：广泛存在于新鲜的__水__果_和__蔬__菜__中。
高二苏教版生物选修一课件：2.2 测定发酵食品中的特定成分
答案
归纳总结 泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸含量的变化
时期
初期 中期 后期
乳酸菌
少(有氧气，乳酸菌活动受抑制) 最多(乳酸抑制其他菌活动) 减少(乳酸继续积累，pH继续下降， 抑制自身活动)
乳酸
少 增多，pH下降 继续增多，pH继续下降
变化曲线
拓展应用
1.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是 A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的 肠道内均有分布 C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D.乳酸菌可将葡萄糖分解成丙酮酸，再在酶的作用下还原成乳酸
标准显色液。
答案
拓展应用
3.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是
A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出 样品液中亚硝酸盐的含量
解析
答案
4.下列关于测定亚硝酸盐含量的操作中，错误的是
上解除亚硝酸盐的危害，你能说出其中的道理吗？
答案 亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中正常携氧的低铁血红蛋白
氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。与亚硝酸盐相反，
维生素C是一种强还原剂，它可解除亚硝酸盐的危害，从而恢复血红蛋
白的功能。
答案
归纳提升 (1)维生素C的三大作用 ①抗毒作用。常用于防治职业中毒，如铅、汞、砷和苯的慢性中毒。 ②促进胶原蛋白和粘多糖的合成，维持软骨、牙质和骨的正常细胞间质， 促进伤口愈合和降低微血管的通透性及脆性。 ③促进抗体生成和增强白细胞对细菌的吞噬能力，增强机体的抵抗力。 (2)测定原理：染料2，6－二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决 于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色；二是受其介质 的酸碱度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。
归纳总结 泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸含量的变化
时期
初期 中期 后期
乳酸菌
少(有氧气，乳酸菌活动受抑制) 最多(乳酸抑制其他菌活动) 减少(乳酸继续积累，pH继续下降， 抑制自身活动)
乳酸
少 增多，pH下降 继续增多，pH继续下降
变化曲线
拓展应用
1.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是 A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的 肠道内均有分布 C.乳酸菌是兼性厌氧型微生物 D.乳酸菌可将葡萄糖分解成丙酮酸，再在酶的作用下还原成乳酸
标准显色液。
答案
拓展应用
3.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是
A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出 样品液中亚硝酸盐的含量
解析
答案
4.下列关于测定亚硝酸盐含量的操作中，错误的是
上解除亚硝酸盐的危害，你能说出其中的道理吗？
答案 亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中正常携氧的低铁血红蛋白
氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。与亚硝酸盐相反，
维生素C是一种强还原剂，它可解除亚硝酸盐的危害，从而恢复血红蛋
白的功能。
答案
归纳提升 (1)维生素C的三大作用 ①抗毒作用。常用于防治职业中毒，如铅、汞、砷和苯的慢性中毒。 ②促进胶原蛋白和粘多糖的合成，维持软骨、牙质和骨的正常细胞间质， 促进伤口愈合和降低微血管的通透性及脆性。 ③促进抗体生成和增强白细胞对细菌的吞噬能力，增强机体的抵抗力。 (2)测定原理：染料2，6－二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决 于其氧化还原状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色；二是受其介质 的酸碱度影响，在碱性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。
2018-2019学年高二生物苏教版选修1课件：2.2 测定发酵食品中的特定成分x
第二节
测定发酵食品中的特定成分
பைடு நூலகம்-1-
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测定发酵食品中的特定成分
பைடு நூலகம்-1-
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苏教新选修1 《测定发酵食品中的特定成分》课件(34张)
答案
C
测定发酵食品中有益物质的含 量
1．维生素C的作用 抗坏血酸 维生素C，又称 _________，是一种水溶 坏血病 性维生素。人体缺乏维生素 C会患 2．_______。 探究发酵食品中维生素C含量的变化 2，6二氯靛酚 (1)测定原理 还原剂 无色 维生素 C是一种强_______，它能将蓝色 的_____________溶液还原成_____。 用2，6二氯靛酚进行测定 (2)测定过程 待测样品的制备过程
实验中所用各种试剂、药品及作用 2．
(1)对氨基苯磺酸：与亚硝酸盐发生重 氮化反应。 (2)盐酸：营造酸性环境。 (3)N1萘基乙二胺溶液：与重氮化反 应的产物结合，生成紫红色染料，作 为测定亚硝酸盐含量的指示剂。 (4)硅胶：干燥剂，用于干燥亚硝酸盐。 (5)干燥后的亚硝酸钠：制备相应浓度 的标准比色液。 (6)硫酸锌：溶于蒸馏水后作为亚硝酸 盐的提取剂。
1．
维生素C的重要功能及缺乏症归纳
(1)重要功能
①促进人体的生长发育；
②增强人体对疾病的抵抗能力；
③增强肝脏的解毒能力；
④维持牙齿、骨骼、肌肉和血管等的 正常功能。 (2)缺乏症
2．维生素C含量的测定
(1)测定原理 染料2，6二氯靛酚的颜色反应表现两 种特性，一是取决于其氧化还原状态， 氧化态为深蓝色，还原态变为无色； 二是受其介质的酸碱度影响，在碱性 溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅 红色。 (2)测定步骤
(3)结论 ①不同食物中维生素C含量不同。 ②同种蔬菜因腌制时间长短不同泡菜 中维生素C含量均有差异。 特别提醒 对维生素含量可采用如下方 法计算： 计算公式：维生素C(mg/100 g)＝(V－ V0)· T· A· 100/W 式中：V——滴定样液时消耗染料溶液 的体积，mL； V0——滴定空白时消耗染料溶液的体 积，mL；
苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT)
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苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT) 苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT)
乳酸变化: 亚硝酸盐变化: 细胞质基质
氧：不需 温：室温 盐： 乳酸：PH试纸
ＣＯ2：石灰 ＣＯ2：石灰
水、溴麝香草 水、溴麝香草
酚蓝
酚蓝
亚硝酸盐：
苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT)
检查学生的完成情况
• 制作原理: • 呼吸场所： • 主要条件： • 产物及其鉴别： • 果酒、果醋实验制作装置：
苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT)
苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT)
课后练习
• 下列与果酒、果醋发酵制作相关的叙事， 正确的是（ ）
• A、果酒发酵所需要的适宜温度更高 B、 果醋发酵包括有氧和无氧发酵两个阶段
• C、使用的菌种分别为酵母菌和乳酸菌 D、 菌种并不是都含有核糖体、DNA、RNA
泡茶（酸奶）
微生物
分类类型
生活方式
营养方式
制作原理（反 应式）
呼吸场所
主要条件
产物 产物鉴别Leabharlann 项目 微生物 分类类型 生活方式 营养方式 制作原理 （反应式） 呼吸场所
主要条件
产物鉴别
归纳比较几种发酵技术
果酒
果醋
豆腐乳
酵母菌
醋酸菌
主要：毛霉
真核
原核
真核
兼性厌氧
好氧
好氧
腐生异养
有氧繁殖： 养料和氧充足: 蛋白质变化：
苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT) 苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT)
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乳酸变化: 亚硝酸盐变化: 细胞质基质
氧：不需 温：室温 盐： 乳酸：PH试纸
ＣＯ2：石灰 ＣＯ2：石灰
水、溴麝香草 水、溴麝香草
酚蓝
酚蓝
亚硝酸盐：
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检查学生的完成情况
• 制作原理: • 呼吸场所： • 主要条件： • 产物及其鉴别： • 果酒、果醋实验制作装置：
苏教版高中生物选修一 发酵技术(共14张PPT)
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课后练习
• 下列与果酒、果醋发酵制作相关的叙事， 正确的是（ ）
• A、果酒发酵所需要的适宜温度更高 B、 果醋发酵包括有氧和无氧发酵两个阶段
• C、使用的菌种分别为酵母菌和乳酸菌 D、 菌种并不是都含有核糖体、DNA、RNA
泡茶（酸奶）
微生物
分类类型
生活方式
营养方式
制作原理（反 应式）
呼吸场所
主要条件
产物 产物鉴别Leabharlann 项目 微生物 分类类型 生活方式 营养方式 制作原理 （反应式） 呼吸场所
主要条件
产物鉴别
归纳比较几种发酵技术
果酒
果醋
豆腐乳
酵母菌
醋酸菌
主要：毛霉
真核
原核
真核
兼性厌氧
好氧
好氧
腐生异养
有氧繁殖： 养料和氧充足: 蛋白质变化：
2.2测定发酵食品中的特定成分规范训练(苏教版选修1)
05第二节测定发酵食品中的特定成HUIQYEOUIFANXUNlLlAhJ …・十第活页规范训练（时间：30分钟满分：50分）、选择题（共5小题，每小题4分，共20分）1 •在泡菜腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是（）A. 食盐用量过多B.细菌大量繁殖C.腌制时间过长 D •加水过少解析本题考查泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量的变化。
泡菜中的亚硝酸盐来自硝酸还原菌的作用，将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
答案B2 •在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）A. 氢氧化铝溶液B.氢氧化钠溶液C •氯化铵溶液D. N-1-萘基乙二胺溶液解析亚硝酸盐含量的测定方法是样品液的反应颜色与标准显色液进行比色，如果样品液本身具有颜色就会影响对比效果，因此要对样品处理液进行净化，使其透明无色，而净化滤液时加入的是氢氧化铝溶液。
答案A3.下列有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（）A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下B. 重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺溶液结合形成紫红色染料C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D. 要设置空白比色管做对照时训毎备战高考解析对显色反应样品进行目测，只能大致估算亚硝酸盐含量，不能达到“精确计算”的目标。
答案C4．下列关于维生素C 的说法中，不正确的是( )。
A. 它又称为抗坏血酸，是人体不可缺少的物质B. 它可在生物体氧化反应中作为氢的载体C. 人体缺乏维生素C,骨骼和牙齿易于折断或脱落D. 人体自身可以合成维生素C解析人体不能合成维生素C,必须从食物中摄取。
答案D5. 维生素C 又称为抗坏血酸,缺乏时不会出现( )。
A. 创口溃疡不易愈合B. 骨骼和牙齿脆性增加C. 表现为伤口流血不止，为血友病D. 毛细血管通透性增大解析血友病是一种伴X 隐性遗传病,与维生素C 的缺乏无关。
答案C二、非选择题(共30 分)6. (10分)泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。
2.2测定发酵食品中的特定成分教案(苏教版选修1)
22测定发酵食品中的特定成分教案 （苏教版选修1）
•课标要求
1.结合亚硝酸盐的相关知识理解亚硝酸盐的生理功能和含量标准。
2•结合维生素C的相关知识，1•了解亚硝酸盐的化学特点，生理功能和含量标准。
2.掌握测定泡菜中亚硝酸盐的方法。
•教学地位
本节内容涉及亚硝酸盐的相关知识、系列亚硝酸钠标准显色液的配制、维生素C的
【提示】
将蓝色的2,6-
氯靛酚溶液还原成无色
锯它互动探究
碩躱难曲生工动找”扣能
测定亚硝酸盐的含量
【问题导思】
1怎样制作泡菜的样品处理液？
2怎样测定样品中亚硝酸钠的含量?
1. 泡菜样品液的操作流程
加5mL亚电 氤化钾溶辛 加5mL乙酉 锌溶液 加水至50(刻度线
500mL
—放置0.5h—^过滤—»得样品液备用
卩g/mL
3.配制系列亚硝酸钠标准显色液
吸取0.2、0.6、1.0、1.5、2.0、2.5 mL亚硝酸钠标准使用液，分别加入6支50mL比色
管，再取一支50mL比色管加蒸馏水作为空白对照。在各比色管中分别加入2.0mL对氨基
苯磺酸溶液,混匀静置3min，再分别加入1.0 mL的盐酸萘乙二胺溶液,添加蒸馏水使各比
用针筒吸取1mL2,6-二氯靛酚溶液注入试管一t向试管中逐滴加入受检果汁，一旦发现
蓝色变成无色即停止一t记录加入的受检果汁的体积。
l|E熾苓交流|1
3•维生素C可解除亚硝酸盐中毒吗？试分析原因。
【提示】可以。亚硝酸盐能使血红蛋白中的亚铁离子转化为铁离子而中毒，维生素C
可使Fe3+还原为F孑+。
卜正祺判断
•教学流程设计
学生课前预习：阅读教材P42-50,填写【课前自主导学】，完成“思考交流1、2、3”。?步骤1:情景导课：以【新课导入建议】引出本节课题。？步骤2:根据创设的情景，引
•课标要求
1.结合亚硝酸盐的相关知识理解亚硝酸盐的生理功能和含量标准。
2•结合维生素C的相关知识，1•了解亚硝酸盐的化学特点，生理功能和含量标准。
2.掌握测定泡菜中亚硝酸盐的方法。
•教学地位
本节内容涉及亚硝酸盐的相关知识、系列亚硝酸钠标准显色液的配制、维生素C的
【提示】
将蓝色的2,6-
氯靛酚溶液还原成无色
锯它互动探究
碩躱难曲生工动找”扣能
测定亚硝酸盐的含量
【问题导思】
1怎样制作泡菜的样品处理液？
2怎样测定样品中亚硝酸钠的含量?
1. 泡菜样品液的操作流程
加5mL亚电 氤化钾溶辛 加5mL乙酉 锌溶液 加水至50(刻度线
500mL
—放置0.5h—^过滤—»得样品液备用
卩g/mL
3.配制系列亚硝酸钠标准显色液
吸取0.2、0.6、1.0、1.5、2.0、2.5 mL亚硝酸钠标准使用液，分别加入6支50mL比色
管，再取一支50mL比色管加蒸馏水作为空白对照。在各比色管中分别加入2.0mL对氨基
苯磺酸溶液,混匀静置3min，再分别加入1.0 mL的盐酸萘乙二胺溶液,添加蒸馏水使各比
用针筒吸取1mL2,6-二氯靛酚溶液注入试管一t向试管中逐滴加入受检果汁，一旦发现
蓝色变成无色即停止一t记录加入的受检果汁的体积。
l|E熾苓交流|1
3•维生素C可解除亚硝酸盐中毒吗？试分析原因。
【提示】可以。亚硝酸盐能使血红蛋白中的亚铁离子转化为铁离子而中毒，维生素C
可使Fe3+还原为F孑+。
卜正祺判断
•教学流程设计
学生课前预习：阅读教材P42-50,填写【课前自主导学】，完成“思考交流1、2、3”。?步骤1:情景导课：以【新课导入建议】引出本节课题。？步骤2:根据创设的情景，引
2018-2019学年高中生物苏教版选修1课件：第二章第二节测定发酵食品中的特定成分
制理解•教材新知片制把握•命题热点片制把握•命题热点片»矢口识点一 制知识点二命题点二□＞课堂回扣练习 制课下综合检测rJ—丄一一―_/发酵技术实践测定发酵食品中的特定成分1.测定亚硝酸盐含量用比色法。
即在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与盐酸荼乙二胺结合形成紫红色化合物。
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
2.测定亚硝酸盐含量的实验步骤：配制试剂一制备样品处理液一制备标准显色液f比色。
CHENBEIGUANJIANYUJU 关键语句3.在泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。
4.维生素C是一种强还原剂，它能将蓝色的2,6 一二氯靛酚溶液还原成无色。
理解-教材新知探究式学习 层级化设计 新九个丁击破教材烘以“读”为基础，突出“自主学习”1.亚硝酸盐(1) 物理性质：白色或淡黄色晶体状,易溶于水。
(2) 应用:实验室中常用作还原剂,工业上常用于各种染料的生产，也作为防冻剂使用。
(3) 分布：广泛分布于自然环境中，在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。
测定发酵食品中亚硝酸盐的含量(4)对人体的影响：亚硝酸盐不仅是具有一定毒性的物质，还是一种致癌物质。
2.亚硝酸盐含量的测定(1)测定原理：在弱酸'崔条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸荼乙二胺形成紫红色化合物，可与系列亚硝酸盐标准显色液比较并确定样品中亚硝酸盐含量O(2)基本步骤:配制试剂I-对泡菜样品讲行测定前处理测定样品中的亚硝酸钠含量f 劇硝酸钠标准显色液进行比对就/问题哄以“议”为铺垫，突出“合作交流”1.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？提示：腌制蔬菜中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐在一定条件F可以转化为亚硝胺，亚硝胺对人体有害。
占M ____________ /m以“点”为关键，突出“教师主导”序号试剂、药品作用干燥后的亚硝制备相应浓度的标准显色液酸钠6 氢氧化钠中和过多的盐酸，营造碱性环境7 氢氧化铝作为吸附剂，使泡菜滤液脱色，变澄清蒸馅水作为溶剂2•泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐含量变化(1)发酵初期：乳酸菌和乳酸的量都比较少，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。