肉类罐头卫生标准
《国家标准》GB 09682-1988 食品罐头内壁脱模涂料卫生标准
GB9682—88食品罐头内壁脱模涂料卫生标准
Hygienic standard for internal coating of food cans
本标准规定了食品罐头内壁脱模涂料的卫生要求。
本标准适用于以乙撑二硬脂酰胺作脱模剂的食品罐头内壁脱模涂料。
此涂料涂印在镀锡薄板上，经高温烘烤成涂膜，可用于午餐肉等肉类食品罐头内壁。
1、感官指标感官指标见表1：
表1
2、理化指标理化指标见下表2
表 2
3、检验方法
3.1 感官指标：用感觉器官测定。
3.2 游离酚：按照GB 5009. 69《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法》执行。
3.3 重金属：按GB 5009.60《食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法》执行。
3 .
4 游离甲醛：按照GB 5009.69执行。
3.5 高锰酸钾消耗量：按照GB 5009.69执行。
3.6 蒸发残渣：按照GB 5009.69执行。
附加说明：
本标准由卫生部防疫司、轻工业部提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所、轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、上海市食品工业研究所、上海市食品卫生监督检验所负责起草。
企业标准范文
百度文库 - 让每个人平等地提升自我ICS备案号Q/GYJQ牛腩萝卜罐头广东鹰金钱企业集团公司 发布Q/GYJQ 05S-2010前言本标准按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定编写。
本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。
本标准由广东鹰金钱企业集团公司提出。
本标准由广东鹰金钱企业集团公司、广东轻工职业技术学院起草。
本标准主要起草人：XX本标准首次发布时间：2010年1月12日牛腩萝卜罐头1 范围本标准规定了牛腩萝卜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、验收规则及包装、标志、贮存和运输要求。
本标准适用于以牛腩、白萝卜为原料，加入其它辅料，经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的牛腩萝卜罐头。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
QB/T1006 罐头食品检验规则QB/T1007 罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T3599 罐头食品的感官检验QB/T3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.11 食品中砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.14 食品中锌的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB/T 5009.17 食品中汞的测定GB7718 预包装食品标签通则GB/T8230 环氧酚醛涂复的镀锡或镀铬薄钢板GB9960 鲜、冻四分体带骨牛肉GB10785 开顶金属圆罐规格系列GB12308 金属罐食品罐头包装纸箱技术条件GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法GB13100-2005 肉类罐头卫生标准GB/T14251 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB 14881食品企业通用卫生规范国家质量检验检疫总局令〔2005〕第75号：定量包装商品计量监督管理办法3 术语3.1牛腩指带筋膜牛肉和牛筋3.2牛腩萝卜罐头以牛腩、白萝卜为原料，按广东风味的要求添加柱侯酱、食盐、酱油、白砂糖、香辛料等加工处理后，装罐、密封、杀菌制成的牛腩萝卜罐头。
肉类罐头食品卫生标准.
肉类罐头食品卫生标准【GB 13100—1991】1主题内容与适用范围本标准规定了肉类罐头食品的技术要求、检验方法、标志要求。
本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，按一定工艺配方加工而成的各种高温杀菌的肉类罐装食品。
包括金属罐、玻璃瓶、软包装形式。
2引用标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB 7718食品标签通用标准GB 13101西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准3感官指标容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。
容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。
内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气味和滋味，无杂质。
4理化指标理化指标见下表。
5微生物指标符合罐头商业无菌要求。
6检验方法6.1砷按GB 5009.11执行。
6.2铅按GB 5009.12执行。
6.3铜按GB 5009.13执行。
6.4锡按GB 5009.16执行。
6.5汞按GB 5009.17执行。
6.6亚硝酸盐按GB 5009.33执行。
6.7复合磷酸盐按GB 13101中磷酸盐的测定方法执行。
6.8微生物学检验按GB 4789.26执行。
7标志要求按GB 7718规定执行。
附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由山东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、浙江省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人张理、姜培珍、蒲惠莉、程晓霞、陆冰贞。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
罐头食品生产许可证审查细则
罐头食品生产许可证审查细则The document was prepared on January 2, 2021附件2-7罐头食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调或不经烹调、装罐包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品.其申证单元为3个,即禽肉水产类罐头、果蔬类罐头、其他类罐头,企业的生产许可证上应注明申证单元名称.二、基本生产流程及关键控制点一基本生产流程原辅材料处理方法及要求→调配分选或加热及浓缩→装罐→排气及密封→杀菌及冷却.二容易或者可能出现的各种质量安全问题1、使用变质或有异味的原辅材料会造成感官不符合要求,属严重缺陷；2、罐头食品加工过程如有外来有害杂质、硫化铁明显污染物,属严重缺陷；3、罐头食品可能会出现物理性胀罐或氢胀现象；4、低酸性的罐头食品会对马口铁罐产生腐蚀作用,可能会出现酸败变质现象；5、罐头食品的杀菌或封口效果不好时,会出现平酸菌败坏现象.三关键控制点1、原材料的验收及处理；2、真空封口工序；3、杀菌工序.三、原辅材料的有关要求企业生产罐头所有的原料、辅料及包装材料容器必须符合国家卫生标准、国家标准、行业标准及地方标准的规定.如一QB 616-1976罐头原辅材料；二GB 4805-1994食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准；三GB 9682-1988食品罐头内壁脱模涂料卫生标准；四GB 11677-1989水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准；五GB 8230-1987环氧酚醛型涂覆的镀锡或镀铬薄钢板；六GB/T 10785-1989开顶金属圆罐规格系列；七GB/T 12308-1990金属罐食品罐头包装纸箱技术条件；八GB/T 13521-1992冠型瓶盖；九GB/T 14251-1993镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件等.四、必备的生产设备企业应具备罐头食品生产工艺要求的必备的生产设备：五、必备的出厂检验设备罐头食品自行检验的企业必备的检验设备：注：1、带有“”的检验设备仅适用于果蔬类、其他类罐头;2、带有“”的检验设备仅适用于八宝粥罐头.六、有关标准一罐头食品及其检验标准应符合以下通用标准要求1、GB 7718-1994食品标签通用标准2、GB 2760-1996食品添加剂使用卫生标准3、GB 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验4、GB/T 10787-1989罐头食品中干燥物的测定5、GB/T 10788-1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法6、GB/T 12456-1990食品中总酸的测定方法7、GB/T 12457-1990食品中氯化钠的测定方法8、GB/T 10786-1989罐头食品的pH测定9、GB/T 食品中水分的测定法10、GB/T 食品中蛋白质的测定方法11、GB/T 食品中脂肪的测定方法12、GB/T 食品中蔗糖的测定方法13、GB/T 食品中淀粉的测定方法14、GB/T 食品中总砷的测定方法15、GB/T 食品中铅的测定方法16、GB/T 食品中铜的测定方法17、GB/T 食品中锡的测定方法18、GB/T 食品中总汞的测定方法19、GB/T 食品中黄曲霉素B1、B2、G1、G2的测定方法20、GB/T 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法21、GB/T 食品中亚硫酸盐的测定方法22、GB/T 食品中合成着色剂的测定方法23、GB/T 食用植物油卫生标准的分析方法24、QB/T 1006-1990罐头食品检验规则25、QB/T 1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定26、QB/T 3599-1999罐头食品的感官检验.二、罐头食品应符合有关产品标准：七、检验项目企业生产罐头食品的检验项目：注：1、“※”有能力时列入,但不判定；2、出厂检验项目注有“”标记的,企业每年应当进行两次检验.判定原则：1.合格品：检验项目都符合标准要求的产品.2.不合格品：检验项目中有1项或1项以上不符合标准要求的产品.八、发证检验抽样方法按企业所申报罐头食品发证产品品种,随机抽取每个小类产品进行检验,同一小类产品,同一生产场地,使用不同注册商标的样品不重复抽取.检验样品由受理申请的质量技术监督局委托审查组在生产条件审查时,按规定抽取,应在该企业成品仓库内抽样,所抽样品须为同一批次的产品,抽样基数不得少于200罐瓶、袋,随机抽取36罐瓶、袋净含量应大于200克.样品分成两份,每份样品为18罐瓶、袋,,1份送检验机构检测,1份备查.样品确认无误后,由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期.所填写的产品抽样单一式三份,其中一份交检验机构单位,一份由被抽样企业存档,一份交审查组.包装好的检验用及备查样品于抽样结束10个工作日内,由该企业送检验机构检验.九、其他有关事项生产罐食品的企业,应注意以下有关事项：1.应加强原料的验收,具有防止物理性胀罐,防止平酸菌败坏的预防措施.2.果蔬类罐头生产企业应预防氢胀、细菌性胀罐和穿孔腐蚀；配制汤汁所用的水,必须符合GB 5749-1985生活饮用水卫生标准.3.低酸性的果蔬类罐头,应注意该品种对镀锡薄钢板的腐蚀,防止酸败变质现象；若pH<的,应进行逐批检验.4.应加强对罐体包装容器质量的检查,对产品的真空度进行定期抽验.。
熟肉食品安全标准
熟肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品。
其食品安全标准如下：
1.现行的熟肉制品食品安全国家标准为《GB 2726-2016》，
适用于预包装的熟肉制品，不适用于肉类罐头，包括酱卤肉制
品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉
灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
2.熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5
次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过
104CFU/g。
熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
请注意，食品安全标准是保障公众健康的重要措施，企业应严格遵守相关标准，确保产品的安全和质量。
同时，消费者在购买和食用熟肉制品时，也应注意查看产品的生产日期、保质期等信息，确保食品安全。
食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范
《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人受原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局（现国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司）的委托（委托协议书项目编号SPAQ-2012-50）, 商务部流通产业促进中心负责2012年食品安全国家标准制定计划项目《肉类食品生产卫生规范》标准编制工作，2013年被告知暂停标准编制工作。
经过对现行食品安全标准梳理整顿后，卫生计生委于2014年上半年重新启动《肉类食品生产卫生规范》标准编制工作，并将名称修改为《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》。
（二）简要起草过程商务部流通产业促进中心于2012年6月-2013年9月，针对《食品安全国家标准肉类食品生产卫生规范》总计开过三次讨论会，确认了标准的框架及写作思路，形成了标准讨论稿。
该标准项目重新启动后，商务部流通产业促进中心组织河南双汇投资发展股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、河南众品集团等单位组成标准起草组，经过广泛调研、查阅现行法规标准规定，结合企业行业熟肉制品生产实际，形成标准讨论稿，并于2014年12月召开讨论会进行讨论。
2015年9月形成征求意见稿提交秘书处。
2016年7月收到第一次征求意见，并根据征求意见进行修改。
2016年8月秘书处组织熟肉制品相关企业召开讨论会，会上对该标准进行了逐条讨论，并形成了修改意见。
会后，起草组根据修改意见对标准进行修改，并提交秘书处。
2016年11月-2017年6月收到了秘书处的相关修改意见，再次进行修改。
2017年8月，提交秘书处，经秘书处审核后提出相关意见，再次进行修改。
二、与我国有关法律法规和其他标准的关系GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范GB 19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 [CAC/RCP 13-1976,Rev.1(1985),NEQ]GB/T 19480-2009肉与肉制品术语SB/T 10360-2008安全肉制品质量认证评审准则GB 14881-2013食品安全国家标准，食品生产通用卫生规范GB/T 20809-2006肉制品生产HACCP应用规范DB31/2017-2013发酵肉制品生产卫生规范DB33/T 456-2003食品企业良好作业规范DB37/T 906-2007熟肉制品生产质量安全控制三、国外有关法律、法规和标准情况的说明目前国际上没有完整的对熟肉制品企业生产卫生规范的标准，《CAC/RCP 58-2005肉类卫生操作规范》、《CAC/RCP 1-1969食品卫生推荐性操作规范通用准则》对某些产品的生产提出安全生产的条款，但不全面。
食品安全国家标准罐头食品
精品文档食品平安国家标准罐头食品〔征求意见稿〕中华人民共和国卫生部发布前言本标准整合修订了GB 11671-2003?果、蔬罐头卫生标准?、GB 7098-2003?食用菌罐头卫生标准?、GB 13100-2005?肉类罐头卫生标准?以及GB 14939-2005?鱼类罐头卫生标准 ?。
本标准与GB 11671-2003、GB 7098-2003、GB 13100-2005及GB 14939-2005相比主要修改如下：——修改了适用范围；——修改了术语和定义；——修改了感官检验方法；——修改了污染物指标；——为强调对食品原料的平安要求，取消了罐头食品中农药残留指标。
食品平安国家标准罐头食品1 范围本标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装配方食品及婴幼儿罐装辅助食品。
2 术语和定义2.1 罐头食品以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
2.2 胖听由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
2.3 商业无菌罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
3 技术要求3.1 原料要求应符合相应的食品平安标准及有关规定。
3.2 感官要求应符合以下规定：——容器密封完好，无泄漏、无胖听。
容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落；——内容物具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、组织和形态。
按GB/T 10786的方法检验。
3.3 污染物限量3.3.1 锡采用镀锡薄板容器包装的罐头食品应符合GB 2762中食品〔饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外〕的规定。
3.3.2 铅水果罐头应符合GB 2762中水果制品的规定。
蔬菜罐头应符合GB 2762中蔬菜制品的规定。
食用菌罐头应符合GB 2762中食用菌及其制品的规定。
水产品罐头应符合GB 2762中水产制品〔海蜇制品除外〕的规定。
罐头食品卫生质量标准解读指南
罐头食品卫生质量标准解读指南一、罐头食品的卫生质量标准罐头食品一直是人们生活中不可或缺的一部分，但是对于罐头食品的卫生质量标准，很多人并不是很了解。
在购买和食用罐头食品时，了解相关的卫生质量标准是非常重要的。
下面我们来解读一下罐头食品的卫生质量标准。
首先，罐头食品的外包装应该完整无损，没有变形或者漏气的现象。
在购买罐头食品时，一定要注意检查外包装是否完好，避免购买到受损的产品。
其次，罐头食品的标签上应该清晰标注生产日期、保质期和配料表等信息。
消费者在购买罐头食品时，可以通过查看标签上的信息来判断产品的新鲜度和质量。
另外，罐头食品在储存和运输过程中，应该避免受到阳光直射和高温环境的影响。
消费者在购买罐头食品时，可以选择存放在阴凉干燥的地方，避免罐头食品受潮或者受热导致变质。
二、如何正确选择罐头食品在市场上，有各种各样的罐头食品品牌和种类，消费者在购买时应该如何正确选择呢？首先，消费者可以选择知名品牌的罐头食品，这样可以保证产品的质量和安全性。
其次，消费者在选择罐头食品时，可以根据自己的口味和需求来选购不同种类的产品。
比如，喜欢甜食的消费者可以选择水果罐头，而喜欢咸食的消费者可以选择肉类罐头。
另外，消费者在购买罐头食品时，可以参考其他消费者的评价和口碑，选择好评较多的产品。
这样可以避免购买到质量不好的罐头食品，保证食品的卫生质量。
三、罐头食品的正确存储和食用方法最后，我们来说说罐头食品的正确存储和食用方法。
消费者在购买罐头食品后，应该尽快食用，避免长时间存放导致食品变质。
未开封的罐头食品可以存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
在食用罐头食品时，消费者应该先将食品倒出来，放入干净的容器中加热，避免直接用罐头食品罐加热。
另外，在加热罐头食品时，应该加热至适当温度，避免食品过热导致破坏营养成分。
总的来说，了解罐头食品的卫生质量标准，正确选择和存储食品，可以保证消费者食用到安全、健康的罐头食品。
希望通过本文的解读，消费者能够更加了解罐头食品的相关知识，健康饮食，享受美味。
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肉类罐头卫生标准
罐头食品十分受欢迎，在全球各地被广泛使用。
尤其是肉类罐头，是消费者的首选之一。
正因如此，肉类罐头的卫生标准也受到越来越多的重视。
本文将介绍肉类罐头生产过程中实施的各种卫生标准，以及不同类型肉类罐头卫生标准的详细要求。
一、肉类罐头生产中的各项卫生标准
1.衣着卫生标准：特别是在工厂和生产过程中，需要严格执行衣着卫生标准，确保原料及最终成品的卫生质量。
生产者应要求每位员工在工作前手部及头部都要做清洁，同时穿着符合要求的工作服，并使用口罩，实施清洁卫生的环境。
2.环境卫生标准：环境卫生标准要求工厂周围的空气、水质、和土壤必须满足卫生要求，确保生产环境的良好卫生。
肉类罐头生产场所必须定期对仓库、工厂设施、设备进行清洗消毒，一旦发现污染，应及时处理，并进行定量检测，确保达到环境卫生检验标准。
3.原料卫生标准：原料卫生标准要求肉类罐头原料必须达到规定的指标，才可进行加工生产。
肉类罐头原料应具有良好的食品安全和卫生质量，确保罐头食品质量符合要求。
4.加工卫生标准：加工卫生标准要求生产行为应严格遵守，同时满足卫生量化检验要求。
加工环境、设备、操作过程必须满足卫生标准，完成加工过程前，应定期进行全面检查，确保生产环境满足卫生要求。
二、不同类型肉类罐头卫生标准
1.猪肉罐头：猪肉罐头必须保持其良好卫生状态，在加工过程中要求温度、湿度、洁净度及清洁程度等因素均满足要求，应按规定的质量标准来检验原料及加工品。
2.牛肉罐头：牛肉罐头的生产过程要求控制好温度、湿度等因素，应实施清洁、无充气等控制措施，确保其质量良好。
同时应在温度控制、洁净度、湿度、酸度等方面进行检验，确保其卫生质量满足要求。
3.鸡肉罐头：鸡肉罐头应采用特殊的处理方法和技术，确保罐头内肉类有良好的卫生状态，其控制的参数如温度、PH值等要满足规定的要求。
在生产过程中，还应进行检测，以确保其卫生质量。
综上所述，肉类罐头的生产质量是严格按照各项安全卫生标准的要求而进行的。
因此，生产者在生产肉类罐头时，要求每个环节都必须严格遵守各项安全卫生标准，以确保肉类罐头质量符合卫生要求，提供消费者放心食用。