食品中铝的测定
23552364_食品中铝元素的测定方法分析
T logy科技食品科技铝元素广泛存在于自然界，在很长一段时间内人们都将铝元素作为一种安全元素，但是随着科学技术和医学的不断发展，人们发现铝元素能够对人体造成毒性反应，而且这种毒性反应是一种慢性毒性反应。
人体很难将摄入的铝元素排出去，积累下来的铝元素会分布在人体中的各个部位，最终导致慢性疾病的发生。
最近几年，医学界已经证实长期摄入铝元素可能会导致阿尔兹海默病和慢性肾衰竭。
世界卫生组织建议每日摄入铝元素的量最好不要超过5 mg，这就需要对检测食品中铝元素含量的技术方法进行研究。
本文具体介绍了目前比较常用的检测食品中铝元素的方法。
1 分光光度计法测定食品中铝元素含量最常用的方法就是分光光度计法，而且该方法还是检测面制食品中铝含量的规定方法。
分光光度计法价格便宜、容易操作，但是不能直接测定铝元素，而要借助铬天青S等物质和铝离子的反应才能进行定量分析。
但是该检测方法有很高的反应条件要求。
由于高氯酸含量的多少会对检测结果产生严重影响，还可能致使吸光度出现负值，而且酸度也能影响测量结果，因此通常会采用国家标准方法，使用硫酸和硝酸进行消解，可以确保络合物的稳定性，最终提高了铝元素测定的准确性。
总而言之，分光光度计法具有操作简单便捷、价格低等优势，但是容易受到一些因素的影响，对该方法进行应用时需要结合实际需要进行合理利用。
2 原子吸收法原子吸收法产生于20世纪末，随着技术的不断发展和进步，该方法已经成为了元素分析的重要方法。
根据原子化装置和原理的不同，可将其分为火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法两种类型。
2.1 火焰原子吸收法原子化系统是火焰原子吸收法的关键，利用原子化系统能够实现铝元素和气态铝原子的转化。
火焰原子吸收法不需要复杂的操作步骤，但是对铝元素进行转化需要很高的温度，空气和乙炔混合气体的燃烧温度（2 300 ℃）达不到铝元素气化温度（2 500 ℃），因此，常常会用笑气-乙炔焰替代空气乙炔混合气体，然而这种气体有一定的危险性，容易在使用过程中发生安全事故，所以，火焰原子吸收法的应用范围比较小。
_分光光度法测定食品中的铝含量
分光光度法测定食品中的铝含量马红军(北京市粮油食品检验所)摘 要:依据国家标准方法[1]对样品的前处理和样品的测定进行研究。
样品前处理采用干灰化法。
在pH6.0的乙酸-乙酸钠缓冲介质中,铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴化十六烷基三甲胺的存在下与铬天青S形成稳定的四元混合胶束体系,其吸光度与铝含量在一定浓度范围内成正比。
结果:摩尔吸光系数为7.1 104L/mol cm。
铝含量在0.00~5.00 g/25mL呈良好的线性关系,相关系数r=0.9995,回收率在95.8%~99.8%之间。
该法操作简单,显色灵敏、稳定、精密度和准确度高,适用于各种食品中铝含量测定的要求。
关键词:铬天青S;分光光度法;灰化法;铝含量;食品中图分类号:TS207.3 文献标识码:B 文章编号:1007-7561(2009)04-0043-04S tudy on determination of aluminium in food by spectrophotometryMA Hong jun(Beijing Grain&Oil Food Inspection Institute,Beijing 100076)Abstract:The pretreatment and determination of sample was studied according to the state standard.The sam ples were pretreated by dry ashing.In the medium(pH=6.0)of acetic acid-sodium acetate,aluminium combined with chrome azurol S(CAS)to form a stable quaternion-mixed micelles system with the existence of polyethlene glyc ol mono-(P)octyl phengl ether(OP)and hexadecy trimethylammonium bromide.The ab sorbency was direct proportion to the content of aluminium in a certain range of concentration.The result showed that molar absorption coefficients was7.1 104L/mol c m.Calibration curves were linear when the content of aluminium was in the range of0.00~5.00 g/25mL with a correlation coefficient r=0.9995and the recovery rate95.8%~99.8%.The method is simple,sensitive,stable,precision and veracity.It can be used to deter mine the content of aluminium in food.Key words:chrome azurol S;spectrophotometry;dry ashing;aluminium;food铝是地壳中含量最多的金属元素。
面制品及海蜇中铝的测定分析方法
❖ ＧＢ２７６２－２００５ 《食品中污染物限 量》中规定：面制食品中铝限量为１００ｍ ｇ／ｋｇ
❖ 但是面制品，包括糕点，油条等的铝含量经 常超标。
现状
❖ 罪魁祸首是:含铝的膨松剂；而中式面点这点尤甚。 ❖ 膨松剂有许多种，在GB2760《食品添加剂使用标
准》中，允许使用的包括有焦磷酸二氢二钠；焦磷 酸钠；硫酸铝钾（钾明矾）；硫酸铝铵(铵明矾)； 乳酸钠；山梨糖醇；碳酸钙等。 ❖ 这些膨松剂在不同的产品的使用，都会有不同的限 量要求。
❖ 3.溴代十六烷基吡啶（CPB）溶液(3g/L)：称 取0.6gCPB(C21H36BrN)溶于30mL无水乙醇 中，加水稀释至200mL。
缓冲溶液
❖ 乙二胺-盐酸缓冲液(pH6.7～7.0)：量取无水 乙二胺(C2H8N2)100mL，沿玻棒缓慢加入200 mL水中，冷却后缓缓加入190mL浓盐酸，搅 匀，用酸度计调节pH值为6.7～7.0，若pH>7， 则慢慢滴加HCl，若pH<6.7，可补加乙二胺 溶液(1+2)。
❖ 国家食品卫生标准规定，面制品中铝含量不 能超过１００mg／kg。（ＧＢ２７６２－２ ００５ ）
相关事件
❖ 世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允 许摄入的铝不能超过1毫克。
❖ 而中国疾病预防控制中心的一项调查结果表明，我 国居民平均每天铝的摄入量为34毫克。
❖ 2011年7月，台湾检测结果显示只有百分之四的威 化饼干、薄烤饼以及咸海蜇干是“安全的”。抽检 的15个咸海蜇样本铝含量均超过500mg/kg,9个威 化饼干与薄烤饼样本的铝含量介于100至500mg/kg 之间。
试剂
❖ 1.铬天青S溶液(1g/L)：称取0.1g铬天青 S(C23H13SCl2Na3)溶于100mL乙醇溶液(1+1) 中，混匀。
食品中铝的测定及管理现状
食品中铝的测定及管理现状作者：赵晓光陈丽华李威来源：《北方经贸》2012年第07期摘要：鉴于铝已被公认为是食品中的污染物，国家相关部门应在基于风险评估及考虑食品中铝本底含量的基础上，制定各类食品中铝的限量。
食品生产企业应洁身自爱，尽量少加或不加含铝添加剂。
我国应加快食品安全标准与国际标准接轨的步伐。
关键词：铝；食品；食品添加剂中图分类号：F204 文献标识码：A文章编号：1005-913X（2012）07-0118-01一、食品中铝的来源一是，天然存在：由于铝是地壳中含量最高的金属，所以我们日常所接触的饮用水及各种食物或多或少都含有一定的铝。
饮用水含有铝，含量一般少于0.2mg/L。
大部分食物亦含有铝，原因可能是铝天然存在于食物中（一般含量少于5mg/kg），不过，有些食物的天然铝含量可能偏高，如马铃薯、菠菜和茶叶。
此外，有报告指出，婴儿豆奶配方奶粉冲调的豆奶铝含量约0.4-0.6mg/L[1]。
二是，使用铝制烹饪用具和锡纸所致。
除食品本身含铝外，用铝制品包装或盛放食品的器具也可导致食品铝含量超标。
比如用铝罐包装的饮料，虽然其内表面有保护层，但如果存放时间过长，保护层损坏，具有酸性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐，使饮料中含有铝离子。
再如用铝锅等炊具烹调或盛放酸性较强的菜肴，也能使铝溶解于菜肴中。
食品器具中铝溶出量调查与分析结果表明，铝制食品器具中铝溶出量普遍较高，溶出范围为0.25mg/L～206mg/L；不粘涂层不锈钢制品，铝溶出量平均为3.1mg/L。
若经长期的使用、洗刷，不粘涂层脱落加剧。
在烹饪过程中，特别是在煮酸性食物时，锅中的铝溶出量会增加。
无涂层不锈钢材质制品铝溶出量为0～0.35mg/L，普遍比不粘涂层低；陶瓷器具、玻璃器具、塑料容器铝溶出量很少或没有。
三是，含铝食品添加剂。
目前我国广为使用的含铝食品添加剂有膨松剂、稳定剂硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）；抗结剂硅铝酸钠；膨松剂酸性磷酸铝钠。
面制品及海蜇中铝的测定方法
面制品及海蜇中铝的测定方法1．目的本方法规定了面制品及海蜇中铝含量的测定方法2．适用范围本方法适用于面制品及海蜇中铝的含量测定。
3. 原理在pH6.7—7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴代十六烷基吡啶(CPB)的存在下与铬天青S反应生成蓝色的四元混合胶束，比色定量。
4．试剂4.1铬天青S溶液(1g/L)，称取0.1g铬天青S(C23H13SC12Na3)溶于100mL乙醇溶液(1+1)中，混匀。
4.2乳化剂0P溶液(3+100)，吸取3.0mL乳化剂0P溶液溶于100mL水中。
4.3溴代十六烷基吡啶简称CPB溶液(3g/L)，称取0.6gCPB(C21H 36BrN)溶于30mL乙醇（含量为95％)中，加水稀释至200mL。
4.4乙二胺-盐酸缓冲液(pH6.7—7.O)，取无水乙二胺(C2H8N2)100mL，加纯水200mL，冷却后缓缓加入190mL盐酸(ρ20=1.1 9g/mL)搅匀，用酸度计调节pH值为6.7—7.0，若pH>7，则慢慢滴加HCl，若pH<6.7，可补加乙二胺溶液(1+2)。
4.5氨水(1+1)4.6硝酸溶液[C(HN03)=0.5mo1/L]4.7铝标准液[ρ(A1)=1μg/mL]4.8对硝基酚乙醇溶液(1.0g/L)5．操作步骤5.1面包和馒头在105℃干燥2h后粉碎、称样；油炸食品、威化饼干和膨化食品剪碎或粉碎后称样，海蜇样品如果是即食样品用滤纸吸干表面水珠称样；如果海蜇是需再加工才可食用的，应将海蜇表面的盐分洗净用蒸馏水浸泡，每24h换2次水，浸泡48h，吸干表面水分，样品粉碎后称样。
5.2将样品小火碳化后，550℃灰化完全。
用1％H2SO4洗入25mL，容量瓶中，混匀后吸1.0mL 样液，以下同3.3标准测定。
5.3测定：吸铝标准液0，0.50，1.00，2.00，3.00，4.00，5.00ml于25ml比色管中，加1％H2SO4 1ml，加水至10m1，向各管中滴加1滴对硝基酚乙醇液，混匀后滴加氨水至浅黄色，加硝酸至黄色消失，再多加2滴。
膨化食品中铝含量的测定
膨化食品中铝含量的测定一、原理试样经常处理后，三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S 及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于640nm波长处测试吸光度并与标准比较定量。
缓冲液的选择：用各pH 值缓冲液，按实验方法操作，络合物在pH 值为6.5 条件下的吸光度最大，且空白值较低，故选缓冲液的pH 值为6.5。
二、主要试剂和仪器1、试剂（1）高氯酸（分析纯）；硝酸、硫酸、盐酸（优级纯）。
（2）浓度为6 mol/L 盐酸的制备：量取50 mL 盐酸，加水稀释至100 mL。
（3）体积分数为1%的硫酸溶液。
（4）硝酸—高氯酸（5+1）混合液。
（5）乙酸—乙酸钠溶液的制备：称取34 g 乙酸钠（NaAc·3H2O）溶于450 mL 水中，加2.6 mL 冰乙酸，调pH 值为5.5，用水稀释至500 mL。
（6）质量浓度为0.5 g/L 的铬天青S （Chromeazurol S）溶液的制备：称取50 mg 铬天青S，用水溶解并稀释至100 mL。
（7）质量浓度为0.2 g/L 的溴化十六烷基三甲胺溶液的制备：称取20 mg 溴化十六烷基三甲胺，用水溶解并稀释至100 mL。
必要时加热助溶。
（8）质量浓度为10 g/L 抗坏血酸溶液的制备：称取1.0 g 抗坏血酸，用水溶解并定容至100 mL。
临用时现配。
（9）铝标准贮备液的制备：精密称取1.0000 g金属铝（纯度99.99%），加入50 mL 浓度为6 mol/L的盐酸溶液，加热溶解，冷却后，移入1 000 mL 容量瓶中，用水稀释至刻度。
该溶液每1 mL 相当于含1 mg 铝。
（10）铝标准使用液的制备：吸取1.00 mL 铝标准贮备液，置于100 mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，再从中吸取5.00 mL 置于50 mL 的容量瓶中，用水稀释至刻度。
该溶液每1 mL 相当于含1 μg 铝。
2、仪器分光光度计、食品粉碎机、酸度仪。
食品中铝的检测方法改进以及污染状况研究
食品中铝的检测方法改进以及污染状况研究作者：张雪侠来源：《中国食品》2021年第23期食品安全对于社会稳定和谐发展具有十分积极的意义，做好相关的食品检测工作就非常重要。
本文研究改进了食品中铝的检测方法，通过简化样品检测的前处理操作，实现了显色条件的完善，无论在稳定性方面还是在准确性方面都有所提升，具有较好的应用价值。
一、试剂与测定1.仪器与试剂。
使用铬天青S溶液，称取铬天青0.1g并溶化在乙醇溶液当中，溶液量为100mL。
取TritonX-100溶液3mL，加水至100mL。
称取0.6g的CPB溶解在30mL乙醇当中，溶解后加水至200mL。
调节乙二胺-盐酸缓冲液的pH值至6.7-7之间。
此外，还会用到铝标准溶液、硝酸溶液以及对硝基苯酚乙醇溶液，以及微波炉、分光光度计等仪器和设备。
2.测定方式。
（1）在85℃环境当中，对经粉碎均匀后的馒头、面包、粉条等样品进行干燥4h，然后称样，一般来说，固体样品称取0.3-2g，液体样品准确移取0.500-5.00mL。
在样品和空白试验的消解管中分别加入硝酸7mL，拧紧盖子后微波消解，消解结束后观察消化液的颜色，呈无色透明或略带微黄色。
取出冷却，转移定容到50mL容器中，混匀备用。
（2）分别吸取试样消化液、空白溶液1mL于比色管中，铝标准使用液0mL、0.5mL、1mL、2mL、3mL、4mL、5mL于比色管中，加入浓度为1%的硫酸溶液1mL，加水至10mL后，依次向比色管中加入1滴对硝基苯酚乙醇溶液并混合均匀，再将氨水滴入其中至颜色呈浅黄色，滴加硝酸溶液至黄色消失后再多加1mL，加抗坏血酸溶液1mL，混匀以后加铬天青S溶液3mL、TritonX-100溶液1mL、CPB溶液3mL、乙二胺-盐酸缓冲溶液3mL，然后将比色管加水定容至25.0mL，混合均匀后放置40min。
（3）测定时使用1cm的比色杯，在分光光度计波长620nm 位置进行比色处理。
根据试样消化液的吸光度值与标准曲线来比较定量。
食品中微量铝的测定_1班第4组
食品中微量铝的测定一、前言铝是一种金属物质，它并非人体需要的微量元素，被人体吸收后沉积在人的脑、心、肝、肾、神经系统等组织器官中，排泄缓慢，铝元素超过国家标准会对人体造成危害，过量的铝或者铝超标的食品对人体细胞正常代谢产生影响，特别对脑组织有亲和性，喜欢住在大脑中，它会使记忆力减退，行动迟钝，引起脑神经元衰老干扰神经功能，造成言行失常，智力衰退，导致老年痴呆症，降低人体免疫功能，还可能引起骨骼疾病等。
铝在面食产品中主要来源于泡达粉中，因为泡达粉主要是面食制品中起疏松作用，尤其是麻花、蛋糕和膨化食品使用广泛，对正在成长和智力发育过程中的儿童，食用超标的铝会严重影响儿童的思维，铝沉积在骨质中会引起钙流失，抑制骨骼发育，造成骨软化症。
国家标准规定面食中的铝含量不得超过0.1g/kg。
目前，食品中铝含量的测定方法有重量法、络合滴定法等化学分析法和单扫描极谱法、石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、可见分光光度法等仪器分析方法。
G B/T5 009.182一2003中采用铬天青S分光光度法来测定食品中的铝，在实际样品测定时标准曲线、回收率均不理想，故对该方法进行改进，结果较为准确。
二、设计原理1、实验目的（1）了解铬天青S光度法测定铝的原理（2）掌握铬天青S光度法测定铝的操作步骤（3）熟练应用分光光度计2、实验原理试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及嗅化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，在一定浓度范围内其吸光度与铝含量成正比，于640 nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。
3、实验流程图配置标准溶液配置样品溶液选择最佳反应条件和最佳测试条件绘制标准曲线测试样品三、主要仪器和试剂1、仪器：试管、移液管、紫外分光光度计、食用粉碎机2、试剂：蒸馏水、铬天青S、溴化十六烷基三甲胺、乙酸一乙酸钠、硫酸、氢氧化钠、乙酸钠、冰乙酸、抗坏血酸、Al粉四、实验步骤1、配制标准溶液硫酸(1+ 99)、硫酸(5+95)、氢氧化钠(20%)、铬天青(0.5g/L)、溴化十六烷基三甲胺溶液(2g/L)、抗坏血酸溶液(10g/L)、乙酸一乙酸钠溶液：称取100g乙酸钠(NaAc·3H2O)溶于450ml水中，加2.6ml冰乙酸，调pH至5.5，用水稀释至500mL。
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食品中铝的测定
铝是地壳中含量较为丰富的金属元素之一，其化学性质稳定，具有良好的物理化学特性，广泛应用于建筑、交通、电子、冶金等领域。
然而，铝的过量摄入对人体健康也有一定的危害，因此对食品中铝的测定有着重要的意义。
测定食品中铝的方法主要有以下几种：原子吸收光谱法、荧光光度法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法和高效液相色谱法等。
原子吸收光谱法是目前应用较广泛的测定方法之一。
该方法是利用原子吸收光谱仪对食品样品中铝元素的吸收进行测定，具有快速、准确、灵敏度高的优点。
但是，该方法需要对样品进行预处理，如酸溶解、干燥等，操作较为繁琐，同时也需要较高的设备费用。
荧光光度法是一种基于荧光物质与铝离子的络合反应进行测定的方法。
该方法操作简便、准确度高，同时对样品的处理较少，因此被广泛应用于食品中铝的测定。
电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法是近年来新兴的分析方法，具有灵敏度高、准确度高的特点，可以满足对食品中铝含量检测的需求。
但是，该方法需要较为昂贵的设备和专业技术支持，因此应用范围相对较窄。
高效液相色谱法是一种利用高效液相色谱仪对样品中的铝进行分离、定量的方法。
该方法具有灵敏度高、准确度高、操作简便等优点，同时对样品的预处理要求较高。
不同的测定方法各有优缺点，选择合适的方法需要综合考虑分析目的、检测要求、设备和技术条件等因素。
在食品中铝的测定方面，我们应该加强技术研究和设备投入，提高检测方法的准确性和灵敏度，保障食品安全和人民健康。