转基因产品名词解释
食品化学名词解释
一、名词解释１、水分活度：是指食品中睡得蒸汽压与纯水饱和蒸汽压的比值即Aw=P/P0。
水分活度能反映水与各种非水分缔合的强度，比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性、安全和其他性质。
２、焦糖化作用：将糖和糖浆直接加热，可产生焦糖化的复杂反应。
大多数的热解反应能引起糖分子脱水，因而把双键引入糖环，产生不饱和中间产物，而这些不饱和环会发生聚合，生成具有颜色的聚合物。
３、淀粉老化：热的淀粉糊冷却时，一般形成具有粘弹性的凝胶，凝胶连结区的形成意味着淀粉分子形成结晶的第一步。
稀淀粉溶液冷却时，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。
浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列很快，线性分子缔合，溶解度减小，淀粉溶解度减小的过程即为淀粉的老化。
４、膳食纤维：是由两部分组成，一部分是不溶性的植物细胞壁材料，主要是纤维素和木质素，另一部分是非淀粉的水溶性多糖。
这些物质的共同特点是不被消化的聚合物。
５、维生素A：是一类有营养活性的不饱和烃，如视黄醇及相关化合物和某些类胡萝卜素。
６、脂肪的同质多晶：所谓同质多晶型物是指化学组成相同，但具不同晶型的物质，在熔化时可得到相同的物质。
７、胃合蛋白反应：是指一组反应，它包括蛋白质的最初水解，接着肽键的重新合成，参与作用的酶通常是木瓜蛋白酶或胰凝乳蛋白酶。
８、食品营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
９、异酸：油脂在氢化过程中，一些双键被饱和，一些双键可能重新定位，一些双键可能由顺式转变为反式构型，所产生的异构物被称为异酸。
11、预糊化淀粉：淀粉浆料糊化后及尚未老化前，立即干燥脱水，该淀粉分子仍保持其糊化状态，这样的淀粉称为预糊化淀粉。
12、海藻酸：海藻酸是从褐藻中提取出来的，是由β-1，4-D-甘露糖醛酸和α-1，4-L-古洛糖醛酸组成的线性高聚物。
12、酶制剂：采用适当的理化方法从生物组织（细胞、微生物）提取的或通过生物工程技术制备的，具有一定的纯度及酶促活性的生化制品，常作为食品添加剂。
食品质量管理学名词解释
名词解释部分1、质量：就是产品的适用性，即产品在使用中能成功的适合用户目的的程度，称为适用性，通常称为质量。
2、食品质量：食品的安全性、营养价值、可口性，即食品在使用方面能满足用户需要的优劣程度。
3、质量控制：为了达到质量要求所采取的作业技术和活动。
4、质量管理：为了保证和提高产品的质量或者攻城质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理和信息反馈等各项活动的总称。
5、质量情报：反映企业茶品质量和供产销各环节以及企业全部工作质量的信息，也叫质量信息。
6、产品责任：因企业产品缺陷造成消费者身心伤害或者财产损失所应承担的责任。
7、质量保证：为提供足够的新人，表明尸体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划有系统的活动。
8、质量方针：由组织的最高管理者正式颁布的该组织的总的质量总之和质量方向。
9、质量目标：企业根据质量反震的要求，在一定时期内在质量方面所要达到的预期成果。
10、质量计划：是落实质量目标的具体部署和行动安排。
11、质量监督：为了确保符合规定的质量要求，由顾客或其代表（或第三方）对企业的产品（或服务）以及质量体系等进行持续的监控和验证，以及对记录所做的分析。
12、质量体系：为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源。
13、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其效果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。
该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。
14、标准化：为在一定的范围内获得最佳秩序，对时机的或潜在的问题指定共同的或重复使用的规则的活动。
15、国家标准：由国务院行政主管部门编制计划和组织草拟，并同意审批编导的发布的标准。
16、行业标准：由国务院有关行政管理部门编制计划和组织草拟，并统一审批编导的发布的标准。
《食品毒理学》复习题名词解释
《食品毒理学》复习题一、名词解释1. SPF动物:即无特定病原体动物(指动物体内无特定的微生物和寄生虫)是不携带潜在感染或条件致病菌,但带有非特定的微生物和寄生虫的动物,要求在屏障内系统生长,国际上普遍采用的动物。
SPF动物的种群来源于无菌动物或剖腹产净化动物;常见的SPF动物包括小鼠、大鼠、豚鼠、地鼠、兔、犬和猴等。
2.危险性:据联合国人类环境会议筹备委员会(1971年)的定义,危险性是指接触某一种污染物时,发生不良效应的预期频率。
危险性是个统计学概念,可表达为绝对危险性和相对危险性。
3.剂量即药剂的用药量,一般是指单味药的成人内服一日用量。
也有指在方剂中药与药之间的比较分量,即相对剂量。
4.实验动物:实验动物是人工饲养,对其携带的微生物实行控制,遗传背景明确或者来源清楚的,用于科学研究、教学、生产、检定及其科学实验的动物。
5.RfD6.转基因食品:转基因食品(Genetically Modified Foods,GMF)是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
7.基因突变基因突变是指基因组DNA分子发生的突然的可遗传的变异。
从分子水平上看,基因突变是指基因在结构上发生碱基对组成或排列顺序的改变。
8.阈剂量:最小有作用剂量,指在一定时间内,一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触,能使某项观察指标开始出现异常变化,或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量,或称阈剂量。
也称最低观察到损害作用的剂量(LOAEL)。
9.危险性10.II相反应又称为结合反应,是外源化学物经过Ⅰ相反应代谢后产生或暴露出来的羟基、氨基、羧基、巯基、羰基和环氧基等极性基团,与内源性化合物或基团(内源性辅因子)之间发生的生物合成反应。
11.毒性:是指外源化学物质与机体接触或进入体内的易感部位后,能引起损害作用的相对能力,或简称为损伤生物体的能力。
转基因产品特点及有关的WTO原则和协议商务指南频道_商贸知识.doc
转基因产品特点及有关的WTO原则和协议_商务指南频道_商贸知识一、转基因产品的概念及在国际贸易中的特点（一）转基因产品的概念转基因产品是通过使用基因增强技术来改变生物组织的基因，使动植物获得超过自然选择和人工繁育所得的机能，从而达到高质、高产的目的。
这种基因改变分为两类：一类是在相同物种内使用生物工程技术，加速生物的自然生长过程，如使用荷尔蒙促进鸡、牛等动物生长发育；另一类是将一种动植物的基因植入另一种动植物中，使被植入物种的遗传特性发生变化。
在农业中这种技术的运用可以用来培育优质、高产、抗病虫的优良品种，如把鱼类的某种基因植入西红柿内，可延长这种西红柿的储藏期。
转基因产品表面上和非转基因产品是一样的，最大的区别就是它们的生产和加工方法不同。
经过生物工程技术生产出来的转基因产品可能对人类、动植物的健康和环境造成损害，也可能改变最终产品的性质。
（二）转基因产品在国际贸易中的特点1．转基因技术在农牧业、食品领域内的广泛应用，大幅度提高了农产品的质量与产量，使传统国际农产品贸易结构发生了深刻的变化，对解决世界粮食问题意义重大。
随着转基因产品在国际贸易领域尤其是农产品贸易领域内份额的日益增大，转基因产品的生产商和国家也获得了巨大的商业利益，因而希望转基因产品能与非转基因产品一样无区别地进入国外市场。
2．另一方面，由于转基因技术的不成熟性及其产品品质安全的不确定性，受到目前科技水平的制约，人们对转基因产品的社会经济负面影响尚不可知、不可预见，引起了人们的种种忧虑。
（1）食品安全问题的担忧，即转基因产品是否对人畜有害。
英国疯牛病、比利时的鸡污染事件、荷兰可口可乐饮料污染等事件的发生，更加重了人们的担忧。
另外，受科技水平的限制，很多转基因产品的危害根本检测不出来。
（2）健康安全问题的担忧，即使用基因工程技术生产出来的治疗药物、人体组织器官等是否能真正保证人体健康。
（3）动植物生态安全的担忧，即转基因产品在大田释放后可能对土壤、野生近缘物种、普通作物有所损害。
转基因技术
转基因技术转基因产品（GMOs）是通过基因重组技术获得的基因改良生物及其加工产品。
对转基因产品，用转基因产品定性检测方法（qualitative detection）对样品中转基因成分进行检测，以判定该样品是否为转基因产品。
实时荧光PCR法是目前最有发展前途的定量检测方法，也是目前最适合出入境检验检疫的检测技术之一。
所谓实时荧光定量PCR技术，是指在PCR反应体系中加入荧光集团，利用荧光信号积累，实时监测整个PCR进程，最后通过标准曲线对未知模板进行定量分析的方法。
该方法可以有效提高检测的准确性和灵敏度。
它既能做定性检测，加入标准品也能做定量检测。
酶联检测方法，应称作酶联免疫吸附测定，是把抗原及抗体的免疫反应和酶的高效催化反应有机地结合而发展起来的,用酶作为标记物或指示剂进行抗原或抗体定性和定量测定的综合技术。
试纸条检测方法也是转基因产品抗血清检测方法。
这两种方法是中国与美国谷物化学家协会（AACC）联合研究的。
中方主要承担转基因玉米和大豆两个品种的抗血清特异性、灵敏度以及定量检测的研究内容。
目前，这两种方法已上升为ISO标准，即将发布。
其技术创新点为：研究制定了《基因检验实验室技术要求》，建立了我国口岸系统转基因产品检测实验室体系。
建立了转基因产品的亲和诱捕技术，较好解决了DNA提取的技术难点，该方法特别适用于食品和饲料等多组分样品。
建立了精炼植物油和深加工食品中核酸的提取方法。
针对食用油脂中DNA含量极低、破坏严重的特点，建立了食用油脂中DNA提取方法。
建立了边界序列的测定方法和转基因作物品系鉴定方法，首次测定出番茄棉花边界序列。
对转基因的检测不仅能检测种类，而且还能检测品系，如对基因玉米、马铃薯、大豆等都能进行鉴定。
行设计了实时荧光PCR定量（性）检测引物32对和相对应的探针，建立了转基因产品实时荧光PCR定量（性）检测方法，该方法能检测目前国内外已报道的主要商品化转基因品种。
建立了转基因产品的基因芯片检测方法。
转基因技术的名词解释_主要分类_技术原理
转基因技术的名词解释_主要分类_技术原理转基因技术的名词解释转基因技术的理论基础来源于进化论衍生来的分子生物学。
基因片段的来源可以是提取特定生物体基因组中所需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。
DNA片段被转入特定生物中，与其本身的基因组进行重组，再从重组体中进行数代的人工选育，从而获得具有稳定表现特定的遗传性状的个体。
该技术可以使重组生物增加人们所期望的新性状，培育出新品种。
转基因技术的主要分类转基因过程按照途径可分为人工转基因和自然转基因，按照对象可分为植物转基因技术、动物转基因技术和微生物基因重组技术。
人工转基因将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术(Transgene technology)。
人们常说的“遗传工程”、“基因工程”、“遗传转化”均为转基因的同义词。
如今，改变动植物性状的人工技术往往被称为转基因技术(狭义)，而对微生物的操作则一般被称为遗传工程技术(狭义)。
经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为“遗传修饰过的生物体”(Genetically modified organism，简称GMO)。
自然转基因不是人为导向的，自然界里动物、植物或微生物自主形成的转基因现象，例如慢病毒载体里的乙型肝炎病毒DNA整合到人精子细胞染色体上、噬菌体将自己DNA的插入到溶源细胞DNA上，农杆菌和花椰菜花叶病毒(CMV)等。
植物转基因植物转基因是基因组中含有外源基因的植物。
它可通过原生质体融合、细胞重组、遗传物质转移、染色体工程技术获得，有可能改变植物的某些遗传特性，培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等的作物新品种，如玉米稻、北极鳄梨、转基因三倍体毛白杨。
而且可用转基因植物或离体培养的细胞，来生产外源基因的表达产物，如人的生长激素、胰岛素、干扰素、白介素2、表皮生长因子、乙型肝炎疫苗等基因已在转基因植物中得到表达。
食品营养学名词解释总结
食品营养学名词解释总结亚健康:当健康状况透支,身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况,45%-85%.健康：指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
营养：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养素：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质----由食物组成的膳食。
营养密度：食品的营养密度是指食品中以单位为基础所含重要营养（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
绿色食品：并非指“绿颜色食品”而指对“无污染”食品的一种形象的表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品，由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用标志性商标。
A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品；AA级：对应的是有机食品。
有机食品：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。
转基因食品：就是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。
转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。
食品安全学名词解释汇总
食品安全学名词解释汇总1，食源性疾病：通过食物进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质和中毒性质的一类疾病。
2，食品卫生学：一门研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量、保证消费者健康的学科。
3，食品腐败变质：食品受到各种内外因素的影响，造成其原有理化性质和感官性状发生改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。
4，GMP 食品良好生产规范SSOP:卫生标准操作规范HACCP:危害分析与关键控制点WHO:世界卫生组织5，HACCP:是一种控制食品安全危害的预防性体系，是一个使食品供应链及生产过程免受微生物、化学、物理性危害污染，使食品安全危害的风险降低到最小或可接受水平的管理工具。
6，食品安全学:是一门综合应用食品化学、食品检验、微生物学、毒理学、流行病学等学科的方法，研究食品中可能存在的有毒有害物质及其作用机理，采取响应的措施对其有害因素进行控制，从而提高食品质量、保证消费者健康的学科。
7，FAO:联合国粮食和农业组织，简称粮农组织，其宗旨是提高人民的营养水平和生活标准，改进农产品的生产和分配，改善农村和农民的经济状况，促进世界经济的发展并保证人类免于饥饿。
8，食品污染:食品从生产、加工包装、储运、销售直到食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的危害物质，均称为食品污染。
9，食品安全:食品无毒、无害,符合应当有的营养要求，对人体不造成如何急性、亚急性或者慢性危害。
10，采样:为了进行食品分析检验，而从大量的待测样品中抽取一定数量具有代表性的样品。
11，转基因食品:以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。
12，食品分析:是一门应用物理学、化学、生物学等相关学科的理论和实验技术，专门研究各种食品成分的检测方法、检测技术及有关理论，进而评价食品品质的学科。
13，萃取:利用物质在两种互不相溶的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使溶质物质从一种溶剂中转移到另外一种溶剂中的方法。
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转基因产品名词解释
转基因，即转入外源基因。
转基因的本质就是基因工程。
转基因作物通常是指由两种或两种以上不同基因型的生物通过
转基因技术有目的地进行转移重组而获得的一类生物群体。
据估计，当前全世界的转基因作物产品已达到90万吨。
在所有转基因作物中，除玉米、大豆等少数作物之外，绝大部分都是抗虫、抗除草剂作物。
而所有这些转基因作物大都是利用抗虫、抗病、抗除草剂的雄性不育系和雌性不育系，使植物具有不育性。
10年前，美国人开始将基因改造植物商品化并命名为“ GM”或“ GMOs”，主要用来增强农作物的抗病能力和提高农作物的产量。
后来欧盟又将其改名为“ ecotypes”，意思是“生态型”，从而扩展了这些植物在生态上的改良潜力。
它们包括抗虫棉花、抗虫番木瓜、抗除草剂油菜、抗除草剂烟草、抗病毒番茄、抗病毒马铃薯等。
此外，在欧洲、南美、非洲等国家和地区也正在试验种植一些特殊类型的转基因作物，如高淀粉、耐储存的番木瓜，可以为生产果酱、果脯提供原料。
水稻中也正在研究利用抗除草剂转基因的杂交稻。
中国早在20世纪80年代末就开始研究转基因技术，并取得了一定成果。
1992年，我国首次利用转基因方法培育出高产抗病棉花新品种，并在长江流域进行了大面积的示范推广。
目前，农业部已审定通过了转基因玉米、棉花、番木瓜等9个作物。
现在，随着科学技术的不断发展和人们认识水平的不断提高，转基因作物在世界各国获得了更加广泛的应用，从而促进了作物产量和
品质的大幅度提高。
农作物是典型的异花授粉植物，同一品种内的作物自花授粉不结实，而且在一个品种中不同基因型之间存在着天然的杂交优势，对于传统的一种作物，常常采用品种间杂交来培育出超亲品种，例如，红花高粱×普通高粱杂交，获得的红花杂交种可以与普通高粱相比拟，同时，通过花药培养可以快速得到杂交种。
因此，利用基因重组技术，就可以把优良的品种和具有良好的性状的不同种属或品种进行嫁接或转基因，从而获得高产优质的新品种。
如果利用转基因技术可以培育出具有特殊用途的基因品种，那么不仅具有生产实践意义，而且也具有极大的社会价值。