毛血旺的家常做法介绍
毛血旺的家常做法介绍
随着人们对生活要求的提高，越来越多的人开始注重饮食质量，其中毛血旺就是很多人都喜欢的一种食物，他不仅食材广泛，使它的营养价值变得更加丰富，而且它的口感也是香辣爽口，是一道很好的下饭菜，因此也是我们餐桌上比较常见的一道美味，下面一起了解一下毛血旺的家常做法。
毛血旺的家常做法
原料配方：主料：鸭血（白鸭）（500克）黄豆芽（150克）辅料：鳝鱼（100克）、猪肉（肥瘦）（100克）、火腿肠（150克）、黄花菜（50克）木耳（水发）（50克）、莴笋（100克）.调料：大葱（50克）、盐（3克）、辣椒（红、尖、干）（15克）、花椒（5克）、料酒（10克）、味精（10克）、植物油（50克）.
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
做法一折叠将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后
捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
做法二折叠1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
做法三折叠原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成做法四折叠主料：鸭血1块，鳝鱼1条
辅料：黄豆芽300克，黄喉200克,牛肚200克，午餐肉200克,生菜（花叶250克,苦苣250克
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
人数：3人份
烹饪时间：15分钟
做法五：折叠1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。
白百叶洗净，切成梳子形的细丝。
黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。
干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。
大葱切斜丝待用。
小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
上面就是对毛血旺的家常做法的介绍，这样喜欢吃辣的食物的朋友，就可以自己在家里亲自动手做一些美味的食物，其实自己动手做些食物能够很好的促进我们生活中的一些乐趣，并且能够很好的缓解工作中带来的压力，是生活中很好的一种是释压方
式，而且自己动手做的食物更能够满足我们自己对食物的要求。
毛血旺需要哪些食材
毛血旺需要哪些食材毛血旺是很经典的一道川菜，也是很有特色的一道菜，食材丰富，口味咸鲜、麻辣咸香、总之是色香味俱全，平时我们吃毛血旺都是在外面餐厅或者是饭店，外面的料放得不足，人多的时候点上一盘都不够吃的，每次都吃不过瘾，但是毛血旺看着做法又很复杂，很多朋友都不愿意在家做；今天和大家分享一个家庭版毛血旺的做法，方法并不会很复杂，好处是可以准备很多自己喜欢的材料，喜欢哪种就多放一些，家庭版毛血旺准备材料分三种，主材料、配菜和配料，在家做毛血旺用到的主材料一般用毛肚、午餐肉和鸭血，有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等；配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等，我用的是豆芽和油麦菜，最经典的2种；川菜讲究的就是重口味，配料比较多，火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜；了解了毛血旺的构成之后，在家做出一盆完美的毛血旺就很简单了，喜欢的朋友可以试试！【原材料】毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、火锅底料、小葱、香菜；【毛血旺的做法】1、今天做的是家庭版毛血旺，所以用的主要材料有3种——毛肚、鸭血、火腿片，根据家里人的数量准备用的材料数量，买回家的毛肚可以加点淀粉或者面粉抓洗几遍，这样洗得更加干净；2、毛肚不用切可以用撕的，一片一片撕下来，太大片的稍微切一下，不用切得太小，鸭血切成片，午餐肉也切成片，鸭血不要切得太小，否则后面焯水的时候容易破；3、今天的配料用的是豆芽和油麦菜，豆芽清洗干净，油麦菜清洗干净之后切成小段；4、再把需要的配料准备好，半份火锅底料、2勺郫县豆瓣酱、一块生姜切片、大蒜拍扁切成2半、还要准备点蒜末、小米辣切成圈、花椒少许、干辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、小葱的葱白切段，其它切成葱花、香菜切段；5、所有材料都准备好之后，把食材焯水，先炒素菜，再焯荤菜，锅中加入适量的清水，水开之后加入豆芽和油麦菜，水再次煮开，捞出过凉水，沥干水分备用；6、焯荤菜要加点食盐和料酒，食盐能让鸭血不容易破，料酒去腥，水开后加入鸭血，焯水30秒，捞出备用，加入毛肚烫10秒钟，捞出；7、锅烧热，加入适量的食用油，先炒配料，加入沥干水分的豆芽和油麦菜，炒熟之后加一小勺食盐调味，翻炒到调料化开，出锅装在大盆中备用；8、锅中加油，加入姜片、蒜瓣、小米辣，翻炒出香味，加入火锅底料，翻炒到火锅底料化开，再加入豆瓣酱增加颜色和香味，豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水，水大约是底料的4倍，大火煮开之后，再煮2分钟；9、汤底煮好之后，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜，加入鸭血和午餐肉，继续大火煮3分钟，把食材煮熟，让食材入味；10、最后加入焯过水的毛肚，大火煮煮1分钟左右，关火出锅，毛肚煮的时间不能太久，毛肚煮久了容易老，煮好之后出锅装盘；11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜，泼上热油，激发出配料的香味；12、家常版的毛血旺就做好了，麻辣咸香，一次让你吃过瘾，吃毛血旺一定要多准备点米饭，特别下饭；毛血旺的做法总结：1、毛血旺中的鸭血最好能买到新鲜的，口感会更好；2、毛血旺比较重油，吃完可以喝点酸奶；3、喜欢吃麻的，在刚开始煸炒香料的时候加入花椒，不是后面泼热油的时间再加；。
重庆毛血旺最核心技术
重庆毛血旺最核心技术（附底料配方）原料：鸭血150克，黄豆芽150克，鳝鱼200克，黄喉100克，百叶100克，午餐肉100克。
调料：毛血旺核心底料100克，鸡精8克，高汤500克，味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油70克。
制作方法：（1）将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。
鳝鱼切成5厘米长的段。
百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。
（2）锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。
（3）先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。
（4）红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中。
锅内放入色拉油，烧至六七成热时出锅，干辣椒、花椒炝香淋上即成。
自制高汤制作：主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
辅料：老姜300克，白胡椒3克，料酒500克。
高汤制作方法：（1）将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
猪棒骨洗净，敲破。
将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
老姜拍破，大葱挽结。
（2）将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
技术要点：清水须一次性加够，中途不加水。
水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制。
※毛血旺核心底料的配方和制作（批量）：主料：菜籽油5斤，鸡油3斤，色拉油5斤，糍粑辣椒（水煮过的辣椒）3斤，郫县豆瓣酱3斤，干红花椒2斤。
辅料：姜1斤，洋葱2斤，大葱2斤，香菜1斤，白酒半斤。
香料：香果50克，草果50克，桂皮50克．丁香25克，八角50克，白蔻50克，排草30克，山奈50克，砂仁50克，香叶30克，小茴50克，陈皮30克，千里香20克。
毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？
毛血旺是什么菜系？正宗的做法是什么？谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。
首先准备原料和调料鸭血一盒切片，水发毛肚百叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。
制作方法1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。
2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。
3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。
4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。
多啰嗦几句：毛血旺中的原料不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。
以上是我工作中的经验，不足之处欢迎大家评论区留言指正，如果你喜欢我的做法，就给我留一赞吧。
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我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的干货，如果你也喜欢制作美食，关注我，我们一起体验制作美食带来的快乐。
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毛血旺属于四川的一道特色小吃的，毛血旺发源地源于重庆磁器口古镇，在重庆市和四川很有名的特色菜，是著名的汉族菜式，属于渝菜。
被列入川菜谱之一这道菜是以鸭血为主料，烹饪技巧以煮为主口味是麻辣味，这道菜将生鸭血现烫现吃加毛肚杂碎为辅所以取名毛血旺。
经过现在不断改良跟创新，讲汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓厚重的特色发扬光大，是道值得一尝的巴渝名菜；毛血旺又叫冒血旺，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
毛血旺的制作方法和材料
毛血旺的制作方法和材料:
材料：牛肚，鸭血，黄豆芽，豆腐皮，香菇，青菜，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，蒜，熟芝麻，香菜
调料：盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，
制作方法：
1.牛肚的味道比较重，先清洗干净，然后将稍微大点的牛肚切开，盛入盘中备用，把香菇切一下，香菇去根，改刀切成片，鸭血取出来，切成厚点的块，餐肉切成片，豆腐皮，从中间切一刀，叠起来之后切成丝，盛入盘中备用。
2.切点大葱，切成片，再切点姜，姜切成丝，盛入盘中备用，再切几个干辣椒，准备几个花椒，麻椒；再切点干辣椒，把干辣椒切成圈，这个干辣椒最后用，放点花椒，麻椒，再准备点大蒜，将大蒜剁成末，放入盘中备用。
3.锅中烧水，放点食用盐增加底味，放点食用油，保持菜品的色泽，放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分钟把菜捞出来，捞出来之后过一遍凉水。
4.然后再放入鸭血和午餐肉，焯一下水，放点料酒去腥，焯水一分钟捞出，放入凉水中过一遍。
5.锅中倒入油，油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水，放入半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧开。
6.烧开之后放入香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟，捞出，把菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟，然后
再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右，煮好之后盛出来，倒入盆中。
7.锅中倒入油，放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在菜上面，再撒点熟芝麻，再放点香菜。
好了，这样一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下饭的毛血旺就做好了。
81 毛血旺的制作方法和材料
毛血旺的制作方法和材料
毛血旺的制作材料：
主料：鸭血1块、黄豆芽300克、黄喉200克、百叶200克、宽粉200克。
辅料：油适量、盐适量、火锅底料1袋、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、鸡精适量、豆瓣酱适量。
毛血旺的制作步骤：
1. 准备好食材，鸭血切成块，豆芽洗干净，黄喉切小块，宽粉泡水。
2. 锅内放清水烧开，放入豆芽焯一下捞出。
3. 锅内放油烧热，放入火锅底料炒化。
4. 放入豆瓣酱炒香，放入干辣椒和桂皮。
5. 放入鸭血块和黄喉块翻炒均匀。
6. 放入豆芽和宽粉继续翻炒均匀。
7. 加入清水，烧开。
8. 加盐和花椒煮五分钟，让血旺和配料入味。
9. 出锅前加入少许鸡精调味即可盛出。
以上步骤完成后即可制作出一份美味的毛血旺。
毛血旺的家常做法
毛血旺的家常做法
毛血旺是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一些常用的做法：
1. 准备食材：牛肚、牛百叶、鸭血、鸭舌、黄豆芽、粉蒸肉等；
2. 将牛肚和牛百叶切成薄片，放入开水中焯水，捞出备用；
3. 将黄豆芽焯水，备用；
4. 将火锅烧热，加入适量的食用油，放入蒜末和姜片煸炒出香味；
5. 加入适量的辣椒段，继续煸炒；
6. 倒入适量的豆瓣酱炒匀，加入适量的豆鼓炒匀；
7. 加入适量的干辣椒炒匀，再加入适量的花椒继续炒匀；
8. 倒入适量的高汤，煮沸；
9. 加入焯水好的牛肚、牛百叶、鸭血、鸭舌，煮至熟烂；
10. 加入焯水好的黄豆芽和粉蒸肉，煮约1分钟；
11. 倒入适量的花椒油，调入适量的盐、味精、鸡精和料酒提鲜，煮沸即可。
这是一道麻辣鲜香的家常菜，非常适合喜欢辣味的人。
大家可以根据个人口味的不同，调整辣度和咸淡程度。
喜欢吃火锅的朋友应该会对这道菜特别感兴趣。
尝试一下吧，享受美食的乐趣！。
毛血旺的家常做法
毛血旺的家常做法
说到四川重庆的代表性美食，就不得不说毛血旺了！
它起源于重庆，流行于中国西南地区。
主要原料是鸭血和毛肚。
吃起来又辣又好吃。
可以说是妥妥的硬菜。
如果你喜欢吃辣，去川渝旅游一定不能错过这道经典美食。
其实这道菜在家就可以做。
今天就教大家详细的方法！
毛血旺家常做法
鸭血
毛血旺中的“血”指的是鸭血，传统的毛血旺一定是使用鸭血。
食材:鸭血、毛肚、豆芽、鱿鱼、午餐肉、肥肠、东北豆腐干、适量自己喜欢的蔬菜。
配料&调料：花椒，姜葱蒜，干辣椒，火锅底料，豆瓣酱。
毛血旺材料
制作方法如下：
1.第一步，将干辣椒切成小块，放入有辣椒的冷水中浸泡，备用。
然后生姜切片，大葱切段，大蒜切蒜末。
2.第二步，豆芽等青菜洗净备用，其他食材清理干净备用。
3.锅里烧热油，放入姜葱蒜末爆香，再放入豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味，炒出红油。
然后加入足量的水烧开，加入少许盐、糖、鸡精、味精调味，再将豆芽、青菜、豆腐干焯1分钟，取出后放入盆底备用。
4.将鸭血、毛肚、午餐肉、肥肠等材料放入锅中煮至入味。
把它们和汤一起倒进刚刚放蔬菜和豆腐干的盆里。
沥干浸泡在水中的干辣椒和胡椒，放在上面。
另起锅热油，多放油，浇在干辣椒和花椒上，最后撒上熟芝麻，香辣可口的毛血旺就做好了！。
家常毛血旺的做法方法【养生健康食谱大全】
家常毛血旺的做法方法文章导读\n说到了毛血旺很多的朋友们，都听说过毛血旺对于补血补气，有着非常好的功效，而且在日常的生活当中，很多的朋友们非常喜欢使用毛血旺，毛血旺的做法，相信很多的朋友们并不了解，接下来的文章中就来去了解一下，家常毛血旺的做法。
主料：鸭血1块，鳝鱼 1条 \u3000\u3000辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉 200克，生菜（花叶 250克，苦苣250克 \u3000\u3000调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升\u3000\u3000口味：麻辣味\u3000\u3000准备时间：15分钟\u3000\u3000人数：3人份 \u3000\u3000烹饪时间：15分钟 \u3000\u3000做法： \u3000\u30001、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。
白百叶洗净，切成梳子形的细丝。
黄喉切成5cm长小段。
\u3000\u30002、黄豆芽掰去根部洗净。
干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。
大葱切斜丝待用。
小葱洗净切碎。
\u3000\u30003、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
\u3000\u30004、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
\u3000\u30005、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
\u3000\u30006、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
川菜毛血旺的做法是什么
川菜毛血旺的做法是什么关于《川菜毛血旺的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毛血旺是四川菜中较为知名的一道菜，这家常小菜麻辣酱香，味浓味厚，针对嗜辣的人而言，肯定充满了吸引力！毛血旺以猪血为主要材料，配上绿豆芽、青笋、黑云片、鳝鱼、香肠等食物，能够考虑多种多样人的口感和要求。
针对绝大多数人而言，吃毛血旺，全是在餐馆里点，但实际上要是把握了一定的方式，自己在家还可以做毛血旺这家常小菜。
但是制做毛血旺需要的食物较多，制作过程也非常复杂，需要花销一定的时间。
下边，就给大伙儿详解一下川菜毛血旺的作法。
一、食物清单主要材料：猪血250克、绿豆芽150克、青笋100克、黑鱼片100克、鳝鱼100克、香肠150克辅材：葱30克、生姜片10克、蒜头30克、辣椒干5克调料：麻椒5克、米酒10克、味精5克、重庆市火锅火锅底料50克、芝麻油二、流程1、准备好全部的食物。
2、锅中烧开水添加少量盐，放进削皮切片的青笋焯烫一下捞起来太凉预留。
3、再把绿豆芽放进焯烫一下太凉预留。
4、再放进切成片的猪血煮上2分鐘捞起来。
5、烧开熄火放进鳝鱼片焯烫捞起来太凉预留。
6、炒菜锅下油放进火锅火锅底料。
7文火炒至溶化出辣椒油。
8、放进葱蒜放大受欢迎香。
9、添加适量的冷水。
10、添加米酒。
11、再把煮过的猪血放进。
12、添加盐煮上5分鐘。
13、再把鳝鱼片放进再次5分鐘。
14、添加绿豆芽再次。
15、添加少量糖。
16、把切完的火腿片放进。
17、再把黑鱼片放进。
18、煮至鱼肉皮肤变白缩紧。
19、添加一勺味精煸炒匀称熄火。
20、把焯烫直的青笋放进一个锅子中。
21、再把煮好的食物倒进青笋上边。
22、炒菜锅倒进芝麻油文火炸香辣椒干和麻椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
三、小技巧鳝鱼可在卖的地区让商贩去骨解决好，再焯烫一下除掉的身上的黏液。
猪血还要焯烫直以后再煮，可除去一些脏血和腥味儿。
朝天椒和麻椒也可使自身口感加上，喜爱有味道的可加上3-5克朝天椒。
毛血旺烹饪方法
毛血旺烹饪方法如下：烹饪一将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
烹饪二1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;2.、黄豆芽切去须根3、火腿肠切成大片，猪肉肥瘦各半切成片，莴笋头切成条;4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚;8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
烹饪三原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
烹饪四主料：鸭血1块，鳝鱼 1条辅料：黄豆芽 300克，黄喉200克，牛肚 200克，午餐肉 200克，生菜花叶 250克，苦苣250克调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升口味：麻辣味准备时间：15分钟人数：3人份烹饪时间：15分钟1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。
白百叶洗净，切成梳子形的细丝。
黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。