茶学概论_第三章_茶树的品种与栽培(4学时)
茶 树 栽 培 学
茶树栽培学茶树栽培学绪论茶文化：有关茶的物质文化（茶树品种、茶的栽培、茶叶加工、营销）和精神文化（茶的历史、人文、茶俗、茶道茶艺、茶的文学作品等）的总和。
普通人们所讲的茶文化，要紧是指茶的人文历史等精神文化。
茶商文化：是在一切茶事活动（茶的栽培、加工、营销）中，为了某种政治利益（对政府）和经济利益（对茶商）而举行宣传的所有文化和茶文化第一章：茶的生物学基础第一节：茶树的分类一：茶树的分类地位：在植物分类学中，茶树属于种子植物门，被子植物亚门，双子植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，茶种。
（云南大叶种）二：茶树的种类：山茶属：全世界共347种，分为20个组，其中一具组为茶组，茶组共发觉53种，这53种都能够做成商品茶，但许多种成品茶品质不行。
在茶组53种中，全世界60多个栽培茶树的国家中，栽培惟独两种，叫栽培种，其余的属于野生或半野生种。
两种栽培种是：1：云南大叶种（也叫普洱茶）：大叶类，原产云南，要紧分布在云南、广西、广东、海南、四川和贵州的部分地区，以及印度、斯里兰卡、肯尼亚等热带气候的国家和地区。
2：中国小叶种（简称小叶种）：几千万年前由云南大叶种进化而来，要紧分布在湖南、江西、福建、安徽、浙江、江苏、山东、河南、西藏，以及日本、前苏联的格鲁吉亚等温带气候的国家及地区。
野生种在云南利用的非常多，要紧有大理茶（云南第三大茶种）、大苞茶、滇缅茶、哈尼茶、勐腊茶、德宏茶、底纡茶、广南茶、马关茶、毛叶茶、多脉茶、圆基茶等。
野生种：是植物形态有不于栽培种的，自生自灭，化学成分和植物形态特征与栽培种相似的茶组植物。
栽培种：是人们千百年来栽培利用，通过人工和自然挑选而形成的。
第二节：茶树的植物形态特征茶树的形态由根、茎、叶、花、果组成一：茎的特征：1：树形：茶树树形分乔木，半（小）乔木、灌木三种。
乔木：主干明显，最底分枝高度在1.5米以上的茶树。
灌木：无主干，分枝从地面开始，丛生的茶树。
半乔木：介于乔木和灌木之间。
《茶艺概论》(全套课件360P)
（三）江南茶区
江南茶区：位于长江以 南，包括粤北、桂北、 闽中北、浙、赣、湘、 苏南、皖南、鄂南等地。 茶园分布于丘陵地带， 一年四季分明。 江南茶区是当今中国茶 叶的主要产区，是我国 发展名特茶的适宜区域， 历史上名茶种类很多。
土壤肥沃：基本上是红壤， 部分是黄壤或黄棕壤。 气候宜人：年降雨量比较多， 达1000-1400毫米，年平均气 温15-18℃，有伏旱，或秋旱。 茶树品种资源也很丰富：种 植的茶树以灌木型为主，少 数为小乔木型。 以发展红茶、绿茶为主，砖 茶、乌龙茶为辅，名茶有西 湖龙井、君山银针、洞庭碧 螺春、黄山毛峰、太平猴魁、 武夷岩茶和庐山云雾等。
（四）茶文化的起源
茶文化启蒙：东汉华佗《食经》 “苦茶久食，益意思” 。 茶文化萌芽：两晋南北朝有识之 士提出“养廉”，孙皓对韦曜 “以茶代酒”。 茶文化形成：《茶经》，是唐代 茶文化形成的标志，把儒、道、 佛三教融入饮茶中，首创中国茶 道精神。 茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元 代“玩茶”、明清““撮泡法” 。
土壤肥沃：大多为砖红 壤、赤红壤，部分黄壤。 气候高温多雨：年平均 气温20 ℃以上，年降雨 量1500毫米以上。 茶树品种资源丰富：大 多为大中叶种。 适宜发展红茶、乌龙茶、 花茶等 。
（二）西南茶区
西南茶区：位于我国西 南部，包括贵州，四川， 重庆，云南中北部和西 藏东南部。 大部分属亚热带季风气 候。 西南茶区是我国最古老 的茶区，为茶树原产地 的中心区域。
真叶
鱼叶 鳞片
主脉明显，侧脉呈≥45角 伸展至叶缘2／3的部位， 向上弯曲与上方侧脉相 联接。 叶缘有锯齿，叶基部无， 锯齿呈鹰嘴状，一般1632对，随着叶片老化， 锯齿上腺细胞脱落，并 留有褐色疤痕。 嫩叶背面着生茸毛。
茶 栽培技术
茶栽培技术茶树是一种常绿乔木，被广泛种植在中国、日本、印度、斯里兰卡等地。
茶树的种植和栽培技术对于茶叶的质量和产量有着至关重要的影响。
在本文中，我们将深入探讨茶树的栽培技术，希望能够给茶叶种植者提供一些有用的指导。
一、茶树的品种选择茶树有很多品种，不同的品种有着不同的生长习性和产量。
在进行茶树种植前，需要根据种植的目的和栽培条件选择合适的品种。
目前，主要的品种包括大叶种、小叶种、乌龙种、绿茶种等。
大叶种茶叶的口感醇厚，香气浓郁，适合制作红茶和普洱茶。
小叶种茶叶的颜色翠绿，茶汤清爽，适合制作绿茶和白茶。
乌龙种茶叶具有独特的口感和香气，适合制作乌龙茶和半发酵茶。
绿茶种茶叶是制作绿茶的主要原料，口感清爽，茶汤呈浅黄色。
二、适宜的环境条件茶树生长需要适宜的环境条件，包括温度、湿度、光照和土壤等方面。
（1）温度茶树适宜生长的温度范围为15℃-30℃，其中20℃-25℃为最适温度范围。
高温会导致茶叶营养成分降低，同时也容易引起病虫害，因此需要在夏季保证足够的遮荫。
低温也不利于茶树生长，适宜生长温度下限为5℃。
（2）湿度茶树生长需要适宜的湿度，一般要求相对湿度在60%以上。
如果湿度太高，容易导致茶树叶片发霉或烂根，甚至发生病害的传播。
如果湿度太低，茶叶的营养成分会降低，茶叶品质也会下降。
（3）光照茶树需要充足的光照来进行光合作用，同时也需要适量的遮荫来避免高温热害。
一般来说，茶树适宜在光线充足的地方生长，如果在比较阴暗的地方种植，需要及时进行适度的遮荫。
（4）土壤茶树的土壤要求肥沃、通气、保水性好。
一般来说，深厚的土层、有机质丰富的黑土、疏松透气的砂质土，都是较为适宜的种植土壤。
同时，茶树也需要适度的施肥来保证生长和产量，但施肥要适量、合理，避免过量施肥。
三、茶树的栽培管理在栽培过程中，茶树需要进行适当的管理，包括修剪、疏芽、病虫害防治、摘心等。
（1）修剪茶树的修剪是保证茶树高品质栽培和高产的关键之一，适当的修剪可以促进茶树枝叶生长，同时也有助于掌控茶树的整体形态。
《茶树的生物学特性》课件
以茶养身，以道养心
第四十三页，共43页。
根系：直根系为主，侧 根很少；扦插苗则以须 根为主。
3 年前后开始开花、结 果（实生苗）。
第二十八页，共43页。
2、管理重点
茶树的定型修剪：幼年 期茶树的可塑性大，培 养粗壮的骨干枝，形成 浓密的分枝树型，为高 产优质打下基础。
加强土壤管理：要求土 壤深厚、疏松，形成较 为深广的根系；增施磷、 钾肥。
极端最低温度：-8℃至16℃冻伤。
年活动积温：至少需要 ≥10℃的3 000℃。
第三十八页，共43页。
（三）水分与茶树生育
喜湿怕涝：年降水量必 须在1000mm以上，生 长期月降水量应大于 100mm。
空气相对湿度：在 80~90%比较适宜。
土壤水分：在50~90%比 较适宜，随含水量提高， 生育量增加。
第二十四页，共43页。
1、茶籽直播
营养特点：出土前，单 纯由子叶供给营养；出 土后，子叶光合作用。
生长特点：地下部生长 优于地上部，主干和主 根分枝少。
管理重点：促进茶籽萌 发（温度、水和空气）。
第二十五页，共43页。
2、短穗扦插
营养特点：生根前，主 要依靠茎、叶贮藏的营 养；生根后，根系吸收 水分、矿质营养。
侧根：主根上发生的根， 螺旋线状排列，呈层状 结构。
吸收根：侧根前端呈乳 白色的根，其表面密生 根毛。
根毛：吸收水分和养料 的部位。
第十页，共43页。
1 一年生根系
2 二年生根系
3 壮年期根系
4 衰老期根系
第十一页，共43页。
（二）茶树的茎
主干：由胚轴生育而成， 指根颈至第一级侧枝的 部位。
管理重点：及时供水； 搭建塑料小棚，保湿； 遮荫，减少叶片蒸腾作 用。
茶树栽培品种与繁殖PPT课件
• 移栽：出圃时间依移栽时间而定，尽量做到缩短出 苗至移栽的时间。
• 运输茶苗：2d以上必须包装。100株/捆，用泥浆蘸 根，然后用稻草扎根部，上部约一半露出外面。再 把5~10束绑成一大捆。运输以竹篓、篾篓为宜。
• 假植：主要用于不能及时移栽的茶苗。
• 扦插留叶量
• 1叶短穗扦插是大规模育苗最方便、最有效 的方法，如穗源充足，可以采用2叶短穗。
• 腋芽动态
• 腋芽已膨大的插穗发根早，成活率高，茶 苗生长好。其打顶处理：①促进新梢木质 化；②促进腋芽萌发。
• 影响插穗发根的外界环境因素
• 温度 • 扦插发根的适宜温度是20~30℃，以25℃左
右最为理想。
• 缺点：由于气温高、光照强，因此光照、 水分管理要求高。
• 秋插 • 指8月中旬至10月上旬利用当年的夏梢和夏
秋梢进行的扦插。
• 优点：方便、省工、成本低、成活率较高 • 缺点：苗木较夏梢小 • 冬插 • 指10月中旬至12月间利用当年秋梢或夏梢
进行的扦插。
• 剪取插穗
• 穗条标准：选择茎皮黄绿或红棕色，已半 木质化，粗3~5mm的枝条作穗条。
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
种茶的栽培管理和品种选择
种茶的栽培管理和品种选择茶叶是中国的传统名优农产品之一，其栽培管理和品种选择对于茶叶品质和产量具有重要影响。
本文将探讨种茶的栽培管理和品种选择的相关内容。
一、栽培管理1. 地块选择与准备茶树对土壤要求较高，适宜的土壤pH值在4.5-6.5之间。
选择低洼地和排水不良的地块需进行排水改良，同时避免选择有病虫害历史的地块。
2. 茶树品种选择茶树的品种选择需综合考虑当地的自然环境条件和市场需求。
一般来说，高山茶适宜种植在海拔800-1200米的地区，乌龙茶适宜种植在500-800米的地区，绿茶适宜种植在平原或低山地区。
3. 种植技术（1）育苗：选择育苗基地，进行茶树种苗的嫁接或播种，保证苗木的质量。
（2）整地：对选定的地块进行整地，消除杂草和杂质。
（3）造林：按照规定的行距和株距，进行茶树的造林。
（4）修剪：进行茶树的修剪，保持树冠开散，便于透光和通风。
（5）施肥：根据土壤养分状况，进行有针对性的施肥，注意避免过量施肥。
（6）病虫害防治：定期巡视，加强病虫害的防治工作，避免对茶树产生不良影响。
4. 灌溉与排水茶树的灌溉需根据地块的土壤湿度和天气情况进行合理安排，保持适度的湿润度。
同时，确保地块具有良好的排水系统，避免积水导致茶树根部腐烂。
5. 病虫害防治茶树常见的病虫害有红螨、茶股虫、茶小绿叶蝉等，防治措施包括育苗期严格检查、合理使用农药、定期整理和清理茶园等。
二、品种选择1. 绿茶常见的绿茶品种有龙井、碧螺春、毛峰等。
其中，龙井茶叶嫩绿嫩香，历来享有“茶中之王”的美誉；碧螺春茶叶形状扁平、芽尖微卷，口感甜润鲜爽；毛峰茶叶呈青绿色，外形紧直，汤色明亮。
2. 黄茶典型的黄茶品种是君山银针、黄山毛峰等。
君山银针茶叶芽头细嫩、毫毛丰富，独特的黄汤色和花香，深受茶客喜爱；黄山毛峰茶叶色泽黄绿，叶芽紧细挺直，香气独特。
3. 乌龙茶乌龙茶中的铁观音、大红袍、水仙等品种较为常见。
铁观音茶叶色泽墨绿，汤色橙黄，香气浓郁持久；大红袍茶叶色泽黄褐绿润，口感醇厚；水仙茶叶外形呈双曲棍状，香气高雅。
茶学概论第五茶叶的品质与审评(学时)
审评杯碗：白色瓷质，大 小、厚薄、色泽一致。
审茶杯：供茶叶冲泡开汤 及评审茶叶香气之用，容 量约150毫升。
审茶碗：供盛放茶汤评审 水色及滋味之用，容量约 200毫升。
审茶匙：供舀取茶汤品评 用，容量5-10毫升。
第五章 茶叶的品质与审评
评茶盘：供盛放茶样，审 查茶叶形状及色泽之用， 一般为可盛放茶叶150-200 克，长方形或正方形，盘 的一角开有缺口，缺口呈 倒等腰梯。
含量〔占干物质〕 ： 0.005~0.03%。
低沸点芳香物质：具有强 烈的青草气，存在于鲜叶 中，如青叶醇。
高沸点芳香物质：具有良 好的花香，主要是鲜叶经 加工后形成的，如苯甲醇、 苯乙醇、茉莉酮和芳樟酮。
第五章 茶叶的品质与审评
5、色素
茶叶中色素〔pigment〕： 是从绿茶中提取的一类水 溶性或脂溶性色素。
amino acid〕：极易溶于
氨酸、谷氨酸、精氨酸、
水，其含量因茶的品种、 丝氨酸等。
部位而变动。
与茶叶品质的关系：具有
含量〔占干物质〕 ：1~4%。 鲜爽味，对茶汤的滋味有
积极作用。
第五章 茶叶的品质与审评
4、芳香物质
茶叶中芳香物质 〔aromatic compound〕： 含量低，但种类很多，加 工技术是形成茶叶良好香 气的关键。
质为25%左右；成茶干物
质，如茶多酚、咖啡碱、
质由无机物和有机物组成。 茶氨酸、芳香物质、茶色
素、茶多糖等。
第五章 茶叶的品质与审评
化学成分 含量（%）
蛋白质
20~30
碳水化合物 20~25
脂类化合物
8
茶多酚
24~36
生物碱
茶学概论
第一章茶的起源与传播一、有哪些证据说明中国是茶的发源地1、中国西南地区野生大茶树分布最集中、数量最多；2、中国西南地区是茶树近缘植物的地理分布中心；3、茶树生物学的研究证明中国西南地区是茶树的起源中心；4、古地质学、古气候学的研究证明我国西南地区是茶树的原产地；5、中国西南地区是世界茶文化的发祥地；6、云南高原发现茶籽化石；7、汉代陶土茶碗，中国最早茶具，甲骨文“茶”。
二、茶的利用经过了哪些阶段1、食用阶段2、药用阶段3、饮用阶段三、历代的饮茶的方法有哪些1、原始煮茶法2、煎茶法3、宋代点茶法4、泡茶法四、茶叶发展成为一种世界性的饮料的原因有哪些1、来华的僧侣和使臣将茶叶带往周边国家和地区，从而使中国茶叶和茶叶的生产技术、饮用方法、文化形态得以在周边国家和地区流传；2、茶叶作为礼品，通过派出的使节，以馈赠的形式与别国或各地的上层交换；3、贸易往来，将茶叶作为商品输到了国外五、简述中国茶叶生产技术传播到国外的过程191、我国茶叶生产技术传去日本较早，805年，日本僧人最澄在我国浙江学佛后回国时带去茶籽，种植于日吉神社旁；2、1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制茶成功；3、1833年，爪哇茶第一次在市场上出现；4、1780年欧洲人在印度提倡植茶；5、1870-1875年英国人推动将原来的咖啡园改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园，茶叶生产便迅速发展起来。
六、目前世界上主要茶叶生产国和进口国有哪些？消费茶叶较多的国家有哪些？1、世界五大茶叶进口国是英国、俄罗斯、巴基斯坦、美国和埃及；俄罗斯是当今世界第一茶叶进口国2、世界十大出口国依次是肯尼亚、中国、斯里兰卡、印度、阿根廷、越南、印度尼西亚、乌干达、马拉维、坦桑尼亚；中国是世界第一绿茶出口国，2005年成为世界第一茶叶出口国3、茶叶人均消费最多的是欧洲，其次是亚洲和非洲；世界茶叶主要消费国是中国、印度、俄罗斯、土耳其、日本、英国、美国等。
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♀A×B♂
F1: C ×
A
F2: D
第三章 茶树的品种与栽培
（三）诱变育种
诱变育种：利用物理、 化学因素，诱发生物产 生遗传变异，根据育种 目标对变异体进行选择 和鉴定，直接或间接培 育新品种的育种途径。
实质是通过诱变使DNA 发生结构变化（包括染 色体畸变、易位及碱基 序列改变），从而导致 基因的变异。
西湖龙井品质特征：外 型挺秀，扁平光滑，香 气持久，滋味甘醇爽口。
第三章 茶树的品种与栽培
碧云：无性系，小乔木 型，中叶类，中生种； 中国农科院茶科所从平 阳群体种与云南大叶茶 自然杂交后代中单株选 种育成；适制绿茶。
第三章 茶树的品种与栽培
（二）杂交育种
杂交育种：以基因型不 同的配子进行交配或结 合形成杂种，通过对后 代杂种比较、鉴定、选 择、培育，获得茶树新 品种的方法。
父本： ♂，开花期与母 本接近，花粉发芽率高。
母本： ♀，结实力强， 无通过细胞质遗传的不 良性状。
杂种第一代：杂交后所 得到的种子及其长出的 植株，用F1表示。
第三章 茶树的品种与栽培 （4学时）
第一节 茶树的品种及其育种（2学时） 第二节 茶树栽培与茶园管理（2学时）
第一节 茶树的品种及其育种（2学时）
一、茶树良种的标准 二、茶树育种途径 三、中国主要茶树良种
第三章 茶树的Leabharlann 种与栽培一、茶树良种的标准
茶树优良品种：在一定 地区的气候、地理条件 和栽培、采制制度下， 能够达到高产稳产，制 茶品质优良，有较强的 适应能力，对病虫害和 自然灾害抵抗能力较强 的茶树品种。
茶学概论
武夷学院茶学与生物系 洪永聪
茶学概论（24学时）
绪论 第一章 茶的起源与传播 第二章 茶树的生物学特性 第三章 茶树的品种与栽培 第四章 茶叶的分类与加工 第五章 茶叶的品质与审评 第六章 茶的营养与保健 第七章 饮茶习俗与科学饮茶
2学时 2学时 2学时 4学时 4学时 4学时 2学时 4学时
茶树良种的作用：增加 单产、提高品质、增强 抗性、抑制采制“洪峰” 和提高采茶效率。
第三章 茶树的品种与栽培
（一）茶树良种的标准
丰产性：比当地主要栽 培品种增产15%以上。
适制性：要适制当地的 茶类，制茶品质优良。
适应性：适宜种在高山， 也适宜种在丘陵，对土 壤的碱度也不过于严格。
抗逆性：茶树的抵抗病 虫害能力、抵御寒冷和 干旱的能力要好。
白茶、硬枝红心。
以品种产地命名如：祁 门种、鸠坑种。
第三章 茶树的品种与栽培
（一）绿茶良种
福鼎大白茶：无性系， 小乔木型，中叶类，早 生种；原产福建省福鼎 市店头镇柏柳村；适制 白茶、红茶、毛峰类绿 茶。
白毫银针品质特征：条 索紧细，白毫多，香高 味鲜醇。
第三章 茶树的品种与栽培
龙井长叶：无性系，灌 木型，中叶类，早生种； 中国农科院茶科所从龙 井群体中系统选种育成； 适制绿茶，尤其制龙井、 旗枪等扁茶。
选择高香型与多毫型茶 树良种为主，地方型茶 树良种为辅。
随各地气候、土壤、茶 类等，科学而合理地按 比例搭配好茶树良种。
选择茶树良种必须与良 法相结合。
必须选择经审定的良种 或经示范证明可在当地 种植的良种。
做好引进种苗的检疫与 处理工作，以免引起病 虫传播与危害。
第三章 茶树的品种与栽培
二、茶树育种途径
茶树育种：以茶树不同 种质资源为材料，运用 遗传学及其它自然科学 的理论、方法与技术选 育茶树新品种的途径和 方法。
茶树育种的基本程序： ①茶树种质资源的搜集、 研究和利用；②新品种 的选育；③良种繁育和 推广。
第三章 茶树的品种与栽培
茶树育种方法：系统选 种、杂交育种、诱变育 种、生物技术育种。
此外还有多倍体育种、 体细胞杂交育种及茶树 组织培养育种等。
第三章 茶树的品种与栽培
（一）系统选种
系统选种：又称为“单 株选种”，从茶树群体 中，选择符合育种目标 的类型，经过比较、鉴 定和繁殖，培育出新品 种的方法。
在长期种植或引种过程 中，其群体内常会出现 遗传变异；如果其中有 符合育种需要的基因型， 可省去人工创造变异工 作环节。
第三章 茶树的品种与栽培
1、 两亲杂交
两亲杂交：参加杂交的 亲本只有两个，有正反 交之分；一般用优良性 状较多的亲本作为母本。
简单易行，育种时间短， 杂种后代群体的规模相 对较小，在茶树中普遍 采用。
正交 ♀A×B♂
F1: C
反交 ♀B×A♂
F1: C
第三章 茶树的品种与栽培
2、多亲杂交
多亲杂交：三个或三个 以上亲本参加的杂交。
第三章 茶树的品种与栽培
新梢生长期长：即新梢 的发芽早、休眠迟、轮 次间休眠时间短。
育芽能力强：芽头生长 速度快、再生能力强、 发芽轮次多。
抗逆性强：能在各种不 良环境下正常生长。
生殖能力弱：避免过多 的开花结实影响叶芽产 量。
第三章 茶树的品种与栽培
（三）选择茶树良种原则
选择无性系茶树良种为 主，有性系茶树良种为 辅。
第三章 茶树的品种与栽培
三、中国主要茶树良种
以春茶萌芽迟早命名： 早生种、中生种、晚生 种。
结合产地及芽叶性状来 命名如：福鼎大白茶、 海南大叶种。
以叶片大小命名如：大 以育成单位简称及育成
叶种、中叶种、小叶种。 先后编号命名如：台茶
以芽叶色泽、性状及茸 毛多少命名如：紫芽种、
12号、浙农137、福云6 号。
能将分散于多个亲本上 的优良性状综合于杂种 之中，缺点是操作繁琐、 育种年限长。
♀A×B♂
♀C×D♂
F1: E × F1: F
F2: G
第三章 茶树的品种与栽培
3、回交
回交：杂交第一代及其 以后世代与其亲本之一 再进行杂交。
当A品种综合性状良好， 而个别性状有欠缺时， 可选择在这个性状上具 有良好表现的B品种与A 品种多次回交。
第三章 茶树的品种与栽培
（二）茶树良种的特征和特性
树型：植株生长健壮，树型 直立或半开展。
分枝：数量适中，枝条粗壮， 分枝角度35-45。
新梢：梢要长，着叶数多， 叶片分布均匀，不重叠。
叶片：大小适中，叶片着生 角度小，叶厚，光能利用率 高，叶面光泽性强，叶面隆 起。
芽：要肥壮，茸毛多，叶芽 密度大，生长整齐。