校级选修 第一章_饮食文化绪论
《中国饮食文化》电子教案
中国饮食文化电子教案绪论第一节中国饮食文化概说 (2)第二节中国饮食文化的基本特征 (4)第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期 (7)第三节中国古代饮食文化发展时期 (9)第四节中国古代饮食文化成熟时期 (11)第五节中国现代饮食文化 (13)第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化 (16)第二节中国烹饪技术文化 (18)第三章中国饮食风味流派第一节中国饮食风味流派概述 (20)第二节地方风味流派简介 (22)第三节少数民族风味流派选介 (24)第四节其他风味流派 (26)第四章中国茶酒文化第一节中国酒文化 (28)第二节中国茶文化 (31)第五章中国的食制、食礼与食俗第一节中国的食制第二节中国的食礼 (35)第三节中国的食俗 (39)第六章中国饮食审美第一节中国饮食审美的原则 (44)第二节中国饮食审美 (46)第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节中国的饮食养生 (49)第二节饮食与哲学、政治、语言、文学 (52)第三节饮食著述 (55)绪论第一节中国饮食文化概说绪论第二节中国饮食文化的基本特征第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期第一章饮食源流第三节中国古代饮食文化发展时期第一章饮食源流第四节中国古代饮食文化成熟时期第一章饮食源流第五节中国现代饮食文化第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化第二章中国烹饪原料与技术文化第二节中国烹饪技术文化教学过程（教学或学习过程）：一、导入1、请一位同学读课本第31面的引例，其他同学思考：在美国餐饮专家眼里，中国菜到底是什么样的呢？二、切入知识点、初步探究：教师提问：中国的烹饪工具有哪些？根据这些烹饪工具在烹饪中的不同作用，烹饪工具可以分为哪几类？三、深入探究：让学生分组，探究：1.中国菜肴的制作技术主要有哪些方面？2.中国的面点制作工艺流程是怎样的？过程：（1）小组合作探究（2）将自己提取的观点进行组内交流。
饮食文化 绪论
中国饮食文化的形成与发展
9、宋、辽、金、元
元朝，涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生；元大都成为有史 可考的第一家烤鸭店的发源地；产生生了至今众人都愿 意品尝的名菜——烤全羊…… 蒙古人西征以及元朝时期以各种身仹从波斯、中亚细亚 和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林，与当 地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族，幵与 其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。
如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣乊事形容为“味同嚼蜡”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。 这在其他烹饪文化中是很少见到或见 不到的。
奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文化其实就是吃的文 化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混 得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫 吃小灶，花积蓄叫吃老本；男人老是用女人的 钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫 吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准， 办事不力叫吃干饭, 负不起责仸叫吃不了兜着 走 ”。 胡总书记听后很生气，说：“要你总结中 美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃 饱了撑的？” 奥巴马摸了摸肚皮，很文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续。 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋 以后北方的主食，明代又一次大觃模引迚，马铃薯，甘 薯。 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肳。 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。 满汉全席最能代表清代饮食高峰。 到了清末时期，加入浙、闽、湘、徽地方菜成为“八大 菜系”，以后再增京、沪便有“十大菜系”乊说。尽管 菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八 大菜系”来代表我国多达数万种的各地风味菜。
饮食文化绪论
饮食文化绪论一、导入语：民以食为天，今天我们来谈谈“吃”这个话题，在每个人的生活中都会必须的一项内容。
以书面语言就是“饮食”，那么这个饮食对于中国乃至世界又有怎么样的影响呢？饮食文化又含有哪些意味呢？“饮食”看似简单，但它蕴含着丰富的文化内涵。
曾经有人说过，“中国的文明史，很大一部分体现在饮食文化当中”。
通过饮食文化这个窗口，可以窥见中国文化的今昔。
要认识中华民族五千年的传统文化，就必须学习饮食文化。
本书将学习饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等多方面的知识，借以阐扬中国饮食的优良传统和优势，陶冶情操，扩大眼界，并为学习专业课程、培养实践能力和创新能力的高技能人才打好必要的理论基础。
现在，我们将一起来研究一下饮食文化史论、发展以及阐扬和拓展。
二、讲授新课：（一）、在前几年热播的电视剧《大长今》中，我们记住了美丽的长今，也难忘韩国美食料理，剧中的药膳让人印象深刻。
韩国借助一部电视剧将源于中国的饮食文化表现得淋漓尽致。
那么饮食在中国又是如何呢？一方面饮食文化是一个充盈着中华民族几千年传统文化积淀的产业；另一方面饮食文化的丰富和发展，不仅能扩大传统文化的内涵，而且也能给其他领域带来一定的影响。
比如很多有关饮食的典故：治大国诺烹小鲜、医食同源、周公吐哺、悬鱼守廉......因此，我们很有必要学习一下中国的饮食文化，有助于我们做个有修养的人，有助于我们将来做好自己的航空服务。
（二）、饮食文化概述：1、文化的内涵文化的发端---文化作为人类社会的现实存在，具有与人类自身同样长久的历史，一部人类史就是人的文化史。
文化的内涵---文化是一个复杂的总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，以及人类社会里所得的一切能力与习惯。
文化的理解---老百姓的理解是读得书多，就是有文化；权威的解释是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。
第一章 中国饮食文化绪论-ok7
丰富多彩的藏族 饮食文化
氽灌肠
青稞酒
炸灌肺
区域文化的通融性
茶 鬲
【本章思考题】
1、什么是饮食文化？ 2、饮食文化研究的内容有哪些？ 3、中国饮食文化有哪此特点？
是烹调之术本于文明而生， 非孕乎文明之种族，则辨味不 精；辨味不精，则烹调之术不 妙。中国烹调之妙，亦只表明 进化之深也。 ——孙中山《三民 主义》、《建国方略》
林语堂—《中国养生术》、 《我们怎样吃》
结论：西方文化促进了中国学 者对中国传统文化进行了深刻 的反思，促进了中国饮食文化 的发展。
Байду номын сангаас
饮食文化是指食物原料开发利用、
食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、 艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思 想和哲学，即由人们食生产和食生活的方 式、过程、功能等结构组合而成的全部食 事的总和。
中国饮食文 化包括那些 现象?
• • • •
物质形态的现象 制度形态的现象 行为形态的现象 心理形态的现象
三、饮食文化研究内容
饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提: 原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么 吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，吃了以 后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。
饮食生产工具 饮食原料 饮食加工技艺 饮食风尚,习俗,民俗 饮食制度 饮食产品
【重点难点】
重点 重点 重点、难点
1、饮食文化的概念 2、中国饮食文化的五大特性 3、中国饮食文化的四大基础理论
第一节、中国饮食文化的概念及研究内容
指社会意识形 态（如思想、道德、 风尚、宗教文学艺术、 科学技术、学术等） 以及与之相适应的组 织和制度。
中国饮食文化——绪论
强烈的品牌意识
餐饮企业从主题选择、市场定位、形象 包装到经营理念都在努力塑造自身品牌。
新颖的经营模式
餐饮企业注重各种主题促销活动，向规 模化、连锁化、多元化发展。
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富有个性的点菜文化
新奇性
制作过程突出人无我有、人有 我变，菜品不断推陈出现，会 经常推出特色菜、创新菜。
乡土性
在菜点制作上讲究浓郁的乡土 气息，如重庆的江湖菜、四川
表演、事厨，参加国际性的烹饪比赛，让更
多的人士了解中国饮食文化。
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中外饮食文化的历史交流——张骞出使西域
张骞除了从西域引入胡瓜、胡桃、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，还把中国的桃、李、杏、梨、茶叶 等物产传播到西域。
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中外饮食文化的历史交流——佛教与遣唐使
唐鉴真东渡时， 携带了多种中国 食品，也把豆腐 传入了日本。
的石磨豆花
文化性
在菜品的设计中蕴含着丰富的 文化内涵，比如东坡菜、长安
八景、仿膳菜。
精细性
菜品制作精巧细致，如江苏名 菜大煮干丝，把豆腐干切得细
如发丝，可以随风飘扬。
生态性
诸多风味餐馆讲究用料的原生 态，比如以没有喂过饲料的土 鸡、土鸭为原料，用高汤提纯，
煨炖而成。 27
日趋现代的烹饪方式
烹饪工具的现代化
饮食的自然环境烙印——南米北面
以面食为主，河地 区面食的主要烹饪方 法为煮、蒸、烘、烤、 炸等。
南方人多以大米为主，米 粉、糕团、汤圆、煎堆都 是米制成。南方人认为面 食只能当点心。
北方四大面食：抻面、 刀削面、小刀面和拨 鱼面
北方守岁时吃饺子， 除夕子时进食。
南方人制作的食品随 季节的变化和群众的 习俗应时更换品种。 如方糕、拉糕、松糕、 萝卜糕等。
《中国饮食文化》第一章 绪 论
3.科学性
科学是关于自然、
社会和思维的知识 体系，其任务是揭 示事物发展规律， 探索客观真理，以 作艺术性
艺术是通过塑造形象具体地反映社会生活和自然现 象，表现作者思想感情的一种社会意识形态。
烹饪艺术
有艺术的共性， 也有个性(实用) 。
三、烹饪的类型 （一）手工烹饪的概念与特点 又称传统烹饪，是以事厨者的手工制作为主
烹煮或烹炒调制。 （二）烹饪的目的与本质 烹饪目的：满足人类的生理需要与心理需要 烹饪的本质：变化、创新
（三）烹饪的特性
1.技术性
技术是指根据生产实践经 验、自然科学原理而发 展成的各种工艺操作方 法与技能，和相应的生 产工具和其他物质设备 以及生产的工艺过程或 作业程序、方法。
2.文化性
文化是指人类在社会历史实践中创造的物质 财富和精神财富的总和。
造的物质财富和精神财富的总和。 • 狭义的文化，是指社会的意识形态以及相适应的
制度和组织机构。 • 本书则主要按照广义的文化内涵进行阐述。
（二）烹饪文化与饮食文化的含义
烹饪文化：
指人类在长期的饮食品的生产加工过程中创 造和积累的物质财富和精神财富的总和。
饮食文化：
狭义的饮食文化：指人类在长期的饮食品的 消费过程中创造和积累的物质财富和精神 财富的总和。
四川旅游学院《中国饮食文化》课程组 二○二○年十月
第一章 绪 论
学习目标 1.了解中国烹饪与饮食文化涉及的多个关键词 2.掌握烹饪的含义、本质及特性、烹饪的类型、
中国饮食文化的特点
第一节 饮食与烹饪
一、饮食的含义及与烹饪的关系 （一）饮食 饮食：作为名词，有饮食品、食物等含义；
作为动词，有进食含义。 饮食，主要指喝什么、怎么喝以及吃什么、怎么吃。 （二）饮食与烹饪的关系 人类的饮食与烹饪密不可分
中外饮食文化第1章绪论.PPT
（2）“化” ①本义：变化、生成、造化，主要是事物形态或性质的 变化。 ②引申义： 一为风俗，社会上长期形成的通行的风尚、习惯、礼仪 等。 二为教化，儒家所提倡的政以体化；教以效化；民以风 化。为政者要想地位稳固，首先以制度约束全国臣民， 让人民仿效自己或自己所立的模范，在民间建立对自己 有利的风气。 也指环境影响。
第1章 绪论 第一节 饮食文化的概念
一、文化 二、饮食文化的概念 1.饮食的含义 2.饮食文化的概念
3.饮食文化的内容： 饮食文化内容宽泛，可以从地域、民族、宗教、国家、阶 层等各个角度进行分类。 从内部结构上进行划分，饮食文化可分为: 饮食物质文化、 饮食制度文化、 饮食行为文化、 饮食心理文化。
如：中国人往往以“好吃不好吃”作为菜肴优劣的评判标 准，而西方人往往以是否有营养作为食物好坏的标准。
另外，中国人在饮食上注重调和，西方人保持和突出各种 原料的个性。
第1章 绪论 第一节 饮食文化的概念
第二节 饮食文化的特征与功能 一、饮食文化的五个基本特征： 饮食文化的基本特征包括： 1.生存性。2.传承性。3.地域性。4.民族性。5.审美性。
(1)饮食蕴含着让人着迷的道理
①东西方步入文明时代之后，在进食时工具的使用方面有 着不同发展轨迹。 远古时代，人们都是用手拿着食物吃饭的。
后来随着生产力的发展，人们逐渐开始用刀，用于切割狩 猎来的，并加工成熟的动物。
这时东西方在进食工具上没有差异，真正的差异，源自于 步入文明时代之后，二者开始有区别。
及在这一过程中与人类饮食相关的约定俗成的礼仪、民俗、
风俗，如：中国汉族人元宵节吃汤圆、中国北方人除夕夜 吃饺子、中秋节吃月饼等。
第一章-中国饮食文化历史
中国饮食文化
中国饮食文化内涵博大，首先的表现是除了具 有和其他饮食文化相同的“物态化”涵义外，饮食 文化中以各种形态表现的每一种类及其中的每一构 成部分，中国人都要给它赋予“人文化”的涵义。
中国饮食文化
三、中国饮食文化结构完整、层面丰富 物态文化 系统 系统 制度文化 行为文化 社会心理文化
中国饮食文化
一、烹饪原料继续拓展
秦统一中国后，生产力 有了很大的发展人们的饮食 水平也相应提高，出现了许 多新的烹饪原料。 相传，汉代 淮南王刘安 发明豆腐
汉代使者出使西域，带来了多 种烹饪原料。
随着航海事业的发展，隋代已开 始大量食用海味。
中国饮食文化
二、能源和炊餐器具有新的改进
（一）能源 用煤做燃料是这一阶段能源的新突破。中国是世界上最早用煤做燃 料的国家。汉代已用煤来炼铁。烹饪用煤则是在东汉，但还不普及。 到南北朝时，北方的家庭已盛行用煤来烹制食物。唐代煤已成为全 国常用的燃料。
中国饮食文化
四、烹饪论著的盛世
张岱《老饔集》、《陶庵梦忆》 宋诩《宋氏养生部》、刘伯温《多能鄙 事》等 屠隆《茶说》、冯时化《酒史》、袁宏 道《觞政》等
中国饮食文化
五、明武宗与蟠龙菜
中国饮食文化
清代饮食
宫廷饮食登峰造极：满蒙特色，满汉合璧 清宫饮食的代表：全羊席、满汉全席 官府菜之著名四大私房菜：祖庵菜、随园菜、孔 府菜、谭家菜 地方风味：鲁、苏、川、粤四大菜系形成 酒楼餐饮更为兴盛，已形成风味流派 旅游餐厅、西餐厅 重视养生食疗
中国饮食文化
二、中国古代饮食文化形成时期
夏至战国共约1800多年，是中国历史 上奴隶制 社会以及由奴隶制社会向封建 制社会转变的时期。私有制和阶级的出 现，推动了社会经济的发展。青铜器的使 用，商业的出现，使饮食文化发展迈向高 层次。
1第一章饮食文化绪论
1第一章饮食文化绪论中国饮食文化自古以来便是中华民族的瑰宝，承载着丰富的历史、文化和传统。
在中国的千年文明历史中，饮食文化一直是人们生活中不可或缺的重要组成部分。
本章将从饮食文化的起源、演变和特点等方面进行探讨，全面介绍中国饮食文化的魅力所在。
一、起源与演变中国的饮食文化可以追溯到远古时代。
在古代，食物不仅是人们维持生存所必需的物质，更是人们交流感情、传递文化的重要媒介。
通过食物的变化，可以看出一个地区的气候、人文环境和历史沿革。
中国饮食文化的演变是一个历史长河，吸收了多民族、多文化的精华，形成了博大精深的中华饮食文化。
中国的饮食文化博大精深，不仅体现在烹饪技艺上，更体现在饮食习惯、饮食禁忌、餐桌礼仪等方面。
中国人讲究“食不厌精，脍不厌细”，明清时期的“清淡”烹调方式影响至今，更是现代快餐文化融入新元素的重要依据。
二、特点与传统中国的饮食文化具有许多独特的特点和传统。
首先，中国饮食文化重视“以食为天”，认为食物对人体健康至关重要，所以注重荤素搭配、五味俱全。
其次，中国饮食文化强调饮食与季节气候的关系，讲究“因时而食”，合理安排饮食以顺应自然规律。
另外，中国饮食文化推崇礼仪文化，讲究吃饭的仪式感和礼貌，对餐桌礼仪有着严格要求。
三、当代影响随着现代社会的发展，中国的饮食文化也在不断演变。
快餐文化、外卖文化的兴起改变了人们的就餐方式，但传统饮食文化仍深植中国人心。
同时，中国的饮食文化也在全球范围内产生了影响，中国菜成为了世界美食之一。
总结来说，中国饮食文化作为中华民族传统文化中的一部分，不仅体现了中国人对生活的独特理解，更承载着丰富的历史底蕴和文化内涵。
它不仅是一种生活习惯，更是一种精神追求，值得我们倍加珍惜和传承。
愿中国饮食文化在新时代焕发出更加绚丽的光彩，为中华传统文化的繁荣发展作出更大的贡献。
《饮食与文化》教学大纲
《饮食与文化》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程从哲学、美学、民俗学、心理学、消费学、社会学、政治学、宗教学等多学科交叉的角度，在中国社会历史发展的大背景下，和学生一起了解了饮食文化发展的总体历程，较全面地介绍了中国的饮食风味特色和民俗风情；着重探讨了食文化、酒文化和茶文化的历史渊源、特点，对相关知识作了较全面地介绍。
使学生在学习此课程后，能对中国饮食文化有比较系统和深入的了解，感受到中国饮食文化的“博大精深”，带领学生进入中国饮食文化宝库之门，并起到怡神冶性、陶冶情操的目的。
三、学时分配教学课时分配四、教学内容及教学要求第1章饮食文化绪论（1-4周）本章教学目的：本章是饮食与文化的导言，它概述饮食与文化的一些基本概念和基本问题，如食材的抉择、获取与烹饪，食物的文化与美学内涵，食器与食法等。
通过本章学习，要求学生对饮食与文化的概况有所了解，为以后各章的学习奠定基础。
本章主要内容：灿烂的饮食文化是我国文化自信的重要内涵；食材的抉择；食材的获取与烹饪；食物的文化与美学内涵；食器与食法。
本章重点、难点：食材的加工法演变；食物的文化与美学内涵。
本章参考文献：《饮食文化》，林胜华，化学工业出版社，2010年5月1日第1版。
《中国饮食文化》，吴澎，化学工业出版社，2014年1月1日第2版。
《中外饮食文化》，何宏，北京大学出版社，2016年9月1日。
《华夏饮食文化》，王学泰，商务印书馆，2013年2月1日第1版。
《中国饮食文化史》，赵荣光，上海人民出版社，2014年5月1日第2版。
本章思考题：1、“饮食文化”的基本概念是什么？2、为什么说饮食文化是中国文化自信的重要内涵？3、世界主要宗教饮食禁忌有哪些？4、请简述中国烹饪技法——炒的分类和特征。
导语：中国饮食文化——文化自信的重要内涵第一节食材的抉择主要内容简介：1、资源物产影响食材抉择2、民族偏好影响食材抉择3、饮食禁忌影响食材抉择4、节庆时令影响食材抉择第二节食材的获取与烹饪主要内容简介：1、如何获取食物2、如何烹饪食物第三节食物的文化与美学内涵主要内容简介：1、主食神圣化现象2、食物命名法则3、盛食与摆盘第四节食器与食法主要内容简介：1、食器与文化圈层2、进食法则与习俗第二章中国饮食风味源流与发展（第5周）本章教学目的：让学生了解中国餐饮风味的历史源流，理解中国餐饮风味的发展趋势，识记主要风味菜系的名称和特点。
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• 饮食是人类生存和提高身体素质的首要的物质基础， 也是社会发展的前提。人类早期，人与其它动物一样， 饮与食只是它们的天然本能。 • 但当人类开始用火熟食、进入文明时代，尤其是用陶 器开始真正烹饪的时候，人类饮食品成为自身智慧和 技艺的创造，人类的饮食便与动物有了真正的区别， 具有了文化属性。
• 人类饮食的历史成为了人类适应自然、征服自然和改 造自然以求得自身生存和发展的历史，逐渐形成了人 类的饮食文化。
饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。
“饮食男女 ，人之大欲存焉”。
“民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美 誉。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道 之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食 物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美 所可并驾。” ——孙中山《建国方略》
1、以谷物为主 2、以素食为主，肉食为辅 3、讲究五味调和 (酸、辣、苦、甜、咸) 4、三餐制为主（早、中、晚）
1、味 2、色
3、香 4、质 5、形 6、序 7、器 8、适 9、境 10、趣
这十美风格意味着中国饮食不只是一种生理活动，更是一种美妙的心理 活动，是一种充分体现文化特征的身心享受。它也表明，中国饮食文化不 仅是一种物质文化，同时也是一种精神文化。
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引 子 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，
存在于潜意识之中。这点从我们的日常 语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼辣”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。 （学生补充）
饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一， 内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品 制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作 为一种文化现象它主要包括三个层次： A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物 保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其 中的人文心理、民族特征等文化内涵。
食在中华 • 中国是世界文明古国之一 • 中国的饮食文化与整个中国历史的 发展和谐统一 • 既是文化，更是一种艺术
“饮食文化”
• 人类在饮食品的生产、产品和产品消费中 所创造的一切现象，以及所有现象之间相 互联系的总和。
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学生选定规则
在150人中每次确定20人作为主要对象，20人 都要做准备，下次上课随机抽取学生讲解 ，PPT发到指定邮箱 yinshiwenhua2013@
PPT作业作为平时作业，占30%，结课考试 另行通知。
第一章
导论
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一 、课程性质内容及相关要求
《中国饮食文化》是一门校级选课。通过这门课的 学习，使同学们对源远流长、博大精深的中国饮 食文化有一个概貌的认识，增强学生的人文素质 和美食常识。学生在了解中国饮食特点和文化的 基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，
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二、文 化概念
• (广义)文化，是指人类在社会历史发展过 程中所创造的物质财富和精神财富的总 和。它主要包括风俗习惯、行为规范、 宗教信仰、生活方式、价值观念、以及 人们创造的物质产品等。 • (狭义)文化，是指社会的意识形态，以及 与之相适应的制度和组织机构。
•
中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、 形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各 部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位 和多角度。
一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方 面进行： 第一、发挥本色 第二、重在组合 第三、妙在点睛
1、味在饮食审美中的核心地位
2、味的丰富性 3、品味标准 ( 重本味；适口为珍)
主要教学方法手段
• 课件讲授为主 • 音像视频资料辅助教学 有关饮食文化的影视、其他视频穿插一 些 • 每次课给大家介绍几个家常菜的制作方法 。
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学生的学习方法
1、注意听课 2、从第二次课开始每次课开始安排5个学生每人讲 解自己制作的有关饮食文化的PPT(10张）,内容可 以是： • 家乡小吃介绍 • 饮食潮流发展趋势 • 饮食领域趣事 • 拿手美食制作介绍 ……………………….
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吃的文化渗透到中国社会文化生活的方方面面
• “吃”对我们的文化心理结构有深刻的影响，存在 于我们的潜意识之中，这点从我们的日常语言和词 汇构成都可以看出。 • 见面发招呼“你吃饭了没有” • 骂人“你个饭桶”“酒囊饭袋”“吃饱了撑的” • 得意满足“吃香的喝辣的” • 没意思“味同嚼蜡” • 生活艰辛“酸甜苦辣”
重点掌握中华饮食文化的理论基础， 中国饮食文化的主要内容与研究体系 ，中国饮食文化的区域性和层次性， 茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等 方面的相关知识。
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课程主要内容
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三、饮食文化
• 《周易》“观乎天文，以察时变；观乎人 文，以化天下。” • 人们在长期的饮食生产和消费时间过程 中，所创造并积累的物质财富和精神财 富的总和。包括：食生产、食生活、食 事象、食思想、食惯制。 • 季羡林：德国的厨师是工程师，中国的 厨师是哲，屈盘 万顷。后有圣人，游至其国， 有鸟啄树，粲然火出，圣人 感焉，因用小枝钻火，号燧 人氏。”《古史考》云： “太古之初，人吮露精，食 草木实，山居则食鸟兽，衣 其羽皮，近水则食鱼鳖蚌蛤， 未有火化，腥臊多，害肠胃。 于使(是)有圣人出，以火德 王，造作钻燧出火，教人熟 食，铸金作刃，民人大悦， 号日燧人。”《
1、中国菜点形美的实质——以造型艺术为食用服务 2、食品造型艺术的原则——简易、美观、大方和因材制 宜 3、中国菜点造型的主要形式 （1）随意式 （2）整齐式 （3）图案式 （4）点缀装饰式 （5）象形式
此外，在菜点造型的 欣赏中，还应注意菜点与 餐具之间的关系，强调内 容（菜点）与形式（餐具） 上的和谐统一。
• 孙中山先生总结的最具代表性的四大国粹： 中国京剧、中国国画、中国医学、中国烹饪。 • 世界烹饪三大流派：法国、土耳其、中国
• “吃中国的菜肴，住英国的房子，拿美国的 工资，娶日本的老婆。”
四、中国饮食文化的特点概括表现为:
• 两大观念 • 四大习俗 • 十美风格
1、重视饮食 民以食为天 《尚书》提出治国之“八政”，亦以“食”为 先。 2、注重科学饮食 寓医于食，药借食力，食助药威。 医学界提出“病从口入” 。 营养成分合理搭配、平衡饮食。
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进入课程 ：民以食为天
《史记· 郦生陆。” 管仲： “王者以民为天，民以食为天，能知天 之天者，斯可矣。”
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图案式
笑谈中国饮食文化
奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位 叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开， 受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老 本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃 软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉 妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭, 负不起责任叫吃不了兜着走 ”。 胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系 的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？” 奥巴马摸了摸肚皮，很无奈......