绍兴黄酒酿制技艺价值及所临社会现实思考
绍兴黄酒文化总结
绍兴黄酒文化总结
绍兴黄酒作为中国历史悠久的一种传统酒品，具有浓郁的文化底蕴和历史渊源。
以下是对绍兴黄酒文化的总结：
1. 历史源远流长
绍兴黄酒已有近2000年的历史，早在汉代就已经有了制酒的
传统。
这种酒有着悠久的历史、厚重的文化和独特的制作工艺，是中国北方嗜酒者酒足以后的佳品。
2. 天然的酿造技术
绍兴黄酒的制作工艺，均采用天然酿造技术，保持了原始的自然味道和营养成分，让人感受到五千年文明中的天然美味。
绍兴黄酒的酿造原料分为高粱、糯米、麦芽、酵母等，全部自然发酵，不添加任何化学品，因此酒精度较低，适合大众饮用。
3. 文化深厚
绍兴黄酒在中国文化中具有重要地位。
从南北朝的赵武和齐武帝到清末的王阳明，许多名人都曾品尝过绍兴黄酒。
绍兴黄酒也是诗词歌赋中常常出现的主题之一，例如唐代诗人白居易的《临安春雨初霁》，唐伯虎的《绍兴小调》等。
4. 健康养生的饮品
绍兴黄酒被誉为“中国山珍海味之王”和“滋味健康酒”，因为它
富含多种有益于人体健康的成分，能够调节人体代谢和消化，促进健康。
绍兴黄酒中有许多益生元、氨基酸和微量元素，对身体很有好处。
5. 地方特色饮品
绍兴黄酒是浙江省绍兴市的地方特产，广泛应用于社交、婚礼、宴席等场合。
除了有利于健康，也成为展示绍兴文化的重要标志之一。
故此，绍兴黄酒成为中国文化和民俗推广的重要组成部分，吸引着越来越多的游客和饮酒爱好者前来品尝和学习。
绍兴黄酒酿制技术
绍兴黄酒酿制技术
绍兴黄酒所以成为佳酿，与所用的水关系很大。
名酒出处，必有良泉。
酿制绍兴黄酒的水一向取于水质特好的鉴湖。
鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，经过砂岩土一层层的过滤净化，注入湖中，澄清一碧。
据化验，湖水含有微量矿物质，恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜，加上广大制酒师傅的卓越技艺和辛勤劳动，使绍兴黄酒色香味出众。
绍兴酒一般在农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭（酒娘）。
大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达八十多天。
酿酒以糯米为原料，经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿（3年以上）等步骤造出成品酒。
绍兴酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。
酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品，主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。
黄酒专业暑期社会实践
一、前言黄酒，作为中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和独特的风味。
为了深入了解黄酒的制作工艺、历史文化以及市场现状，我们黄酒专业的同学们在暑假期间开展了一次暑期社会实践活动。
以下是本次实践活动的详细报告。
二、实践目的1. 了解黄酒的制作工艺和历史文化；2. 探究黄酒市场的现状和消费趋势；3. 提高自身专业素养，增强实践能力。
三、实践时间及地点实践时间：2021年7月10日至2021年7月25日实践地点：浙江省绍兴市四、实践内容1. 参观黄酒博物馆在实践的第一天，我们来到了绍兴市黄酒博物馆。
通过参观馆内的实物、图片、文字介绍，我们了解了黄酒的历史起源、酿造工艺、品种分类以及文化传承等方面的知识。
2. 走访黄酒生产企业为了深入了解黄酒的生产过程，我们走访了当地一家具有代表性的黄酒生产企业。
在生产车间，我们亲眼目睹了黄酒从原料挑选、浸泡、发酵、过滤、陈酿到成品的全过程。
同时，我们还与生产技术人员进行了深入交流，了解了黄酒生产的各个环节。
3. 调研黄酒市场在实践期间，我们还对当地黄酒市场进行了调研。
通过走访超市、酒类专卖店以及黄酒销售摊位，我们了解了不同品牌、不同价位黄酒的销售情况。
同时，我们还对消费者进行了问卷调查，了解了他们对黄酒的认知、喜好以及购买意愿。
4. 体验黄酒文化为了更好地感受黄酒文化，我们还参加了一场黄酒品鉴活动。
在专业品酒师的指导下，我们品尝了不同年份、不同品种的黄酒，了解了黄酒的风味特点。
此外，我们还参观了黄酒酿造工艺展示区，了解了黄酒的传统酿造技艺。
五、实践成果1. 提高了对黄酒的认识通过本次实践活动，我们对黄酒的历史、制作工艺、市场现状以及文化传承有了更加深入的了解。
2. 增强了实践能力在实践过程中，我们学会了如何与生产技术人员、消费者进行沟通，提高了自己的沟通能力和团队合作能力。
3. 丰富了专业知识通过实地考察和调研，我们了解了黄酒行业的最新动态，为今后的学习和研究打下了坚实的基础。
黄酒工艺技术的启发
黄酒工艺技术的启发黄酒是我国传统的发酵酒类之一，历史悠久，制作工艺独特。
对于黄酒工艺技术的研究与改进，不仅有助于提高黄酒的品质和口感，还能对其他食品的发酵工艺有所启发。
首先，黄酒的制作过程涉及到微生物的利用。
黄酒的发酵过程依赖于酵母菌和产酶菌等微生物的活性。
在这个过程中，微生物分解主要的淀粉和蛋白质成分，产生酸、醇类物质，并且协同作用促进了特有的风味和香气的形成。
这对于其他食品的发酵工艺有启发意义，可以探索微生物对其他食材的发酵作用，提高商品的营养价值和口感。
其次，黄酒的工艺过程强调传统的手工操作。
黄酒制作工艺中需要勾芡、发曲等独特的工艺环节，这些传统的手工操作是黄酒独特风味和口感的保证。
这对于现代食品加工工艺有着一定的启示意义，虽然现代工业化生产可以提高生产效率，但是一些传统的手工操作仍然不可忽视，可以将其运用到其他食品加工过程中，保留传统风味。
同时，黄酒工艺强调对原料的选择和处理。
黄酒采用优质的糯米和高粱等谷物为主要原料，要求谷物纯净、卫生，并且要经过有效的处理和调配，以确保黄酒的品质。
这也对于其他食品加工有启发意义，加强原料的选择和处理是保证产品品质的重要环节，需要注重原料的来源和质量控制。
此外，黄酒的陈酿与瓶存也是黄酒特色之一。
黄酒经过一段时间的陈酿和瓶存后，风味更佳，口感更为醇厚。
这表明了黄酒工艺需要注重时间和空间的培养与管理。
这对于其他食品生产也是有启示意义的，合理的陈酿和贮存可以提高食品的品质和口感。
总之，黄酒工艺技术的研究和改进不仅可以提高黄酒的品质和口感，还能对其他食品的发酵工艺提供启发。
在传承和发展传统工艺的同时，也可以结合现代科学技术的发展，全面提升食品生产的质量和效率。
绍兴酒文化与酿酒技艺培训资料
酿酒过程中的关键控制点
微生物控制
绍兴酒的酿造过程中，微生物的 参与至关重要。要控制好微生物 的种类和数量，确保发酵过程的 顺利进行。同时，要避免杂菌污
染，保证酒的品质。
温度与湿度控制
温度和湿度是影响发酵效果的重 要因素。在酿造过程中，要根据 不同阶段的需求，合理调节温度 和湿度，为微生物的生长和代谢
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国际声誉
绍兴酒在国际上享有盛誉 ，被誉为“东方名酒之冠 ”，多次获得国际大奖。
对中国酒业的贡献
绍兴酒在中国酒业发展史 上具有重要地位，对中国 黄酒产业的发展做出了巨 大贡献。
对社会文化的影响
绍兴酒文化对社会文化产 生了深远影响，推动了诗 词、书画、陶瓷等相关文 化领域的发展。
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酿酒原料及工艺
创造良好条件。
时间控制
绍兴酒的酿造周期长，每一步都 需要足够的时间来完成。要合理 安排生产进度，确保每一步的停 留时间充足，以保证酒的口感和
品质达到最佳状态。
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绍兴酒的品种与特点
Chapter
绍兴酒的分类及品种介绍
元红酒
加饭酒
又称状元红，是绍兴酒的大宗产品，属于 干型黄酒。
又称花雕酒，是半干型黄酒，因原料配比 中水减少，饭增加而得名。
绍兴酒文化与酿酒技艺培训资料
汇报人：XX 2024-01-17
目录
• 绍兴酒文化概述 • 酿酒原料及工艺 • 绍兴酒的品种与特点 • 酿酒技艺传承与创新 • 绍兴酒文化与旅游产业发展 • 绍兴酒文化与酿酒技艺培训的意义与价值
01
绍兴酒文化概述
Chapter
绍兴酒的历史与传承
起源与历史
绍兴酒起源于春秋战国时期，历 史悠久，是中国黄酒的杰出代表 。
绍兴黄酒酿制技艺
绍兴黄酒酿制技艺绍兴黄酒，古称“黄酒”，是浙江绍兴府的特产，有着悠久的历史。
黄酒以其独特的品质和香味而闻名于世，是一种上乘的绍兴茶酒。
黄酒的酿造技艺在中国历史上可追溯到西汉时期，当时绍兴县出产发酵酒，每年有大量运往洛阳等城市。
到了唐朝，黄酒发展迅速。
唐朝一些贵族宴会都要求供应绍兴黄酒。
随着人们对绍兴黄酒醇厚的香气及馥郁独特的口感的认可，传统的酿酒技艺得到进一步发展，形成改良后的绍兴黄酒酿造工艺。
绍兴黄酒的酿造工艺主要有两步：先将绍兴大米磨成米粉，再将米粉与水混合。
把混合的米糊加入特地制作的酿酒桶中，桶中的温度控制在25-33度之间，在一定的温度下发酵，经过一段时间后取出，再把发酵的醪汁加入发酵桶，并进行第二次发酵，此时，醪汁中的糖分将被酒酵素分解，并产生乙醇，乙醇将与水形成混合液，乙醇溶液与糊精形成新物质，乙糖，乙糖又可被分解为乙醛，这就是传说中的“糊化”，即发酵过程的最后一步。
发酵完毕后，把酒滴入酒桶，经过放酒熟成、陈酿整理、分级装瓶、检查和灌装等程序即可完成酿造。
绍兴黄酒的制作工艺非常复杂，需要专业技术人员进行精细化操作，保证酒质在最佳状态。
绍兴黄酒的香味清新甘甜，淡雅不腻，有着芳香悠长的回味。
绍兴黄酒是一种极具质感的酒，不仅可以作为表达礼节的礼品，也可以做为饮料，受到众多爱饮酒人士的欢迎。
绍兴黄酒的制作技艺不仅被无论中国人民和外国游客接受，也荣获了诸多荣誉奖励，如绍兴黄酒被联合国教科文组织列入《人类非物质文化遗产名录》，无疑是中国传统文化的一大骄傲。
由此可见，绍兴黄酒酿制技艺拥有悠久的历史，且酿制过程复杂且精湛，以它独特的口感、芳醇的口和芬芳的香气深受各界的喜爱，具有极高的文化价值和商业价值。
绍兴黄酒实训报告心得体会
绍兴黄酒实训报告心得体会通过这次的绍兴黄酒实训报告，让我明白了许多道理。
在平时的学习生活中要培养浓厚的学习兴趣，掌握正确方法是取得成功的重要因素之一。
不管你喜欢与否，只要是属于你所热爱的领域就去深入研究它、探索它、挖掘它吧!因为它才能给你带来丰富的知识财富。
如果连你都放弃了，那么谁还可以拯救你呢?或者你已经把你原本热爱的东西丢掉了。
既然热爱它，又怎么舍得离开他?当然你也可以从其它的地方找到乐趣啊，例如参加班级文娱演出等。
千万不要忘记自己曾经走过的路，它们必将伴随着你度过最宝贵的年华。
既然热爱一件事物，那便应该坚持下去。
或许刚开始的时候并没有看到太大效果，但只要努力总会有回报的。
只要朝着目标前进，即使是“死胡同”，最终仍会柳暗花明的。
另外，永远不要忘记时刻提醒自己：不要被眼前的假象蒙蔽了双眼而错失了发现真相的机会;要善于发现别人忽略的细节;不要为暂时的荣誉沾沾自喜而不思进取……总之，任何时候都不要停止前进的脚步。
每一个人都会说自己对什么感兴趣，但往往说得容易，做起来却难上加难。
尤其是面临高考，竞争激烈的社会环境，更需要有恒心毅力，坚持到底。
虽然有时候不免气馁，但也不能灰心丧气。
保持良好的心态，相信自己的付出一定会有收获的。
除此之外，要敢于创新。
我们的身边有很多感兴趣和想做的事情，但由于种种原因而未能付诸行动。
但是，我们不能一直停留在空想的阶段，应该用行动来证明自己的想法。
比如学生，不能只顾埋头读书，应该适当的劳逸结合。
还有作为教师，应该有意识地引导学生学会创造性思维，培养学生创造性的解决问题的能力。
总之，凡事预则立，不预则废。
做任何事情都应该先制订计划，分清轻重缓急，按部就班地完成。
我们无论做什么事情都要做到坚持不懈，百折不挠。
在生活中我们应该注意观察生活，关注生活，体验生活，融入生活。
积极主动地参与到各项活动中去，勇于表达自己的见解和想法，充分展示自己的风采，做一名积极向上的高中生。
绍兴黄酒产业的现状及发展研究
绍兴黄酒产业的现状及发展研究绍兴，这座拥有悠久历史和丰富文化底蕴的城市，以其独特的黄酒产业闻名于世。
黄酒作为中国的传统饮料之一，不仅拥有悠久的历史，而且在现代社会中，其市场需求也在不断增长。
本文将介绍绍兴黄酒产业的现状、市场前景、企业对策以及发展潜力等方面的内容。
目前，绍兴黄酒产业拥有良好的市场前景和发展空间。
根据最近的市场调查数据显示，黄酒的消费群体正逐渐扩大，特别是在年轻人中，黄酒的受欢迎程度不断提高。
随着国内消费者对健康和品质生活的追求，低度、健康、营养丰富的黄酒成为了越来越多人的选择。
同时，绍兴黄酒在海外市场也取得了一定的知名度，出口量逐年上升。
面对当前市场情况，绍兴黄酒产业中的企业采取了各种对策。
企业在生产方面注重技术创新和品质提升，不断推出符合市场需求的新产品。
例如，一些企业开始尝试将黄酒与现代餐饮相结合，推出更适合现代人口味的黄酒饮品。
在销售方面，企业积极拓展市场渠道，开展线上销售和线下推广活动，提高品牌知名度。
在资源调配方面，企业注重整合产业链资源，与原材料供应商、销售渠道商等建立紧密的合作关系，确保产品的质量和供应稳定。
绍兴黄酒产业拥有悠久的历史和广阔的市场前景。
虽然市场竞争日益激烈，但绍兴黄酒企业通过创新生产、拓展销售渠道和优化资源调配等对策，不断提高产品的品质和市场竞争力。
随着国内消费者对健康和品质生活的追求，以及海外市场的拓展，绍兴黄酒产业的发展潜力巨大，有望成为未来酒类市场的一大支柱产业。
黄酒作为中国传统的酿造酒类，具有悠久的历史和独特的文化内涵。
其中，绍兴黄酒作为黄酒的代表品牌，具有极高的知名度和美誉度。
随着互联网的快速发展，网络营销逐渐成为企业重要的营销手段之一。
然而，黄酒企业在网络营销方面的应用还相对较少，存在着一些问题。
本文旨在探讨黄酒网络营销策略的研究，以绍兴黄酒为例，为企业提供一些参考和建议。
本文的研究目的是为了深入了解黄酒网络营销的现状和存在的问题，探索适合黄酒企业的网络营销策略，提高黄酒的网络营销效果和品牌影响力。
黄酒行业前景
黄酒行业前景黄酒是中国传统的发酵酒品之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺，深受中国人民喜爱。
然而，随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，黄酒行业面临着一些挑战和机遇。
首先，黄酒行业面临的挑战之一是酒类市场竞争的加剧。
除了黄酒，中国酒市还有白酒、红酒、啤酒等多种选择。
这些酒类产品在品牌建设、市场推广、产品品质等方面都投入了大量资源和精力，使得黄酒行业在市场竞争中显得劣势。
另外，随着消费者对健康和生活品质的关注度提高，黄酒的高度发酵和酒精含量等特点可能会对一些消费者产生不利影响，限制了黄酒的消费群体。
然而，黄酒行业也面临着一些机遇。
首先，民族饮食文化的回归和重视加大了对传统酒类的需求。
越来越多的人开始重视传统文化的继承和发扬，黄酒作为中国饮食文化的重要组成部分，受到了越来越多的关注。
其次，随着消费者对健康的关注度提高，黄酒的营养价值和保健功能也得到了更多的认可。
黄酒富含多种氨基酸、微量元素和维生素，具有滋补身体、养生保健的作用，这些特点对一些消费者而言是吸引的因素。
为了应对市场挑战和抓住机遇，黄酒行业需要采取一系列的措施。
首先，行业应加大品牌建设和市场推广的力度。
通过提升黄酒的品质和产品形象，打造具有较高知名度和美誉度的黄酒品牌，增强消费者对黄酒的认可和选择欲望。
其次，行业应加强技术研发和创新，不断提升黄酒产品的品质和口感，以满足不同消费者的需求和口味。
此外，行业还可以通过与餐饮业的合作，将黄酒与美食搭配推广，增加消费者的购买欲望。
总的来说，黄酒行业在面临竞争和挑战的同时，也拥有一些机遇和发展潜力。
行业需要加大品牌建设和市场推广力度，加强技术研发和创新，寻找与餐饮业的合作机会，以期实现行业的长期稳定发展。
相信在政府支持和行业共同努力下，黄酒行业的前景将更加广阔。
绍兴黄酒的制作方法
绍兴黄酒制作方法详解绍兴黄酒，作为中国古老的酿造美酒，以其独特的风味和酿造工艺赢得了世人的赞誉。
其酿造不仅仅是一门技术，更是一门艺术。
以下是对绍兴黄酒制作方法的详细分析：一、原料选择1. 水：绍兴地区的水质纯净、甘甜，为黄酒的酿造提供了得天独厚的条件。
2. 米：主要采用优质的糯米，这种米质地粘稠，含有丰富的淀粉，是酿造黄酒的上佳原料。
3. 麦曲：麦曲是黄酒发酵的关键，它上面聚集着多种微生物，这些微生物在发酵过程中会将米中的淀粉转化为糖，并进一步转化为酒精。
4. 酒母：也称为酒引子，它是上一批黄酒发酵后留下的酵母菌，用于启动新一批黄酒的发酵。
二、酿造过程1. 浸米：将糯米浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮。
2. 蒸煮：将浸好的米进行蒸煮，使其糊化，有利于微生物的发酵。
3. 发酵：将蒸煮后的米与麦曲、酒母混合，放入发酵缸中，在一定的温度下进行发酵。
这是黄酒酿造的核心环节，发酵过程中微生物会将米中的淀粉转化为糖，并进一步转化为酒精。
4. 压榨：发酵完成后，将酒糟与酒液分离，得到初步的黄酒。
5. 澄清：将初步得到的黄酒静置，使其中的杂质沉淀，得到清澈的黄酒。
三、陈酿时间绍兴黄酒讲究“陈”，新酿的黄酒需要存放一段时间，让其自然老熟，这个过程称为“陈酿”。
陈酿时间的长短决定了黄酒的品质和风味。
一般来说，陈酿时间越长，黄酒的风味越醇厚。
四、关键因素1. 温度：在发酵和陈酿过程中，温度的控制至关重要。
温度过高或过低都会影响微生物的活性，从而影响黄酒的品质。
2. 湿度：湿度主要影响黄酒的保存和陈酿。
湿度过高容易导致黄酒变质，湿度过低则会使黄酒过于干燥，影响风味。
3. 微生物控制：黄酒的酿造过程就是一个微生物的代谢过程。
因此，对微生物的种类和数量进行严格的控制是保证黄酒品质的关键。
综上所述，绍兴黄酒的酿造是一个复杂而精细的过程，每一个环节都需要精心操作，才能酿造出美味的黄酒。
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杨 国军 杨 百 荣
摘 要 ： 绍兴黄酒酿制技 艺” 目已列入 国家非物质文化遗产。本 文主要 就该项 目对展现 中华民族 文化创 造力和 “ 项
促进地方经济的重要价值进行 了探讨 ， 对该项 目面临的社会现 实进行 了总结 思考 。
Ａｂｔ ｃ ： Ｔ ｅｂｅ ｉｇｓ ｉ ｆ ｈ ｈ ｏ ｉｇｒ ｅｗ ｎ ”ｈ ｓｂ ｅ ｃ ｄ ｄ ｉ ａｉ ｏ ｔｒ ｌｃ ｌ ｒ ｈ ｒａ ｃ ． ｉ ｔｘ ｉｔ ｄ ｃ ｅ — ｓ ａ ｔ ” ｈ ｒｗ ｎ ｋ ｌｏ ｅＳ ａ ｘ ｃ ｅ ａ ｅ ｎｉ ｌ ｅ ｎ ｔ ｎ ｎ ｔ ｅ ａ ｕｔ ｅｉ ｅ ｔｎ ｅ Ｔ ｓ ｅｔ ｎｒ ｕ ｅｔ ｒ ｌ ｔ ｎ ｉ ｉ ｎｕ ｎ ｏ ｍａ ｉ ｕ ｎ ｉ ｈ ｏ ｈ ｉ ｔ ａ ｐａ ｌ ｏｒｖ ａ ｃｌ ｒ ｆ ｉ ｎ ｒｍｏ ｈｅｌ ａ ｅｏ ｏ ｃ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔＡ ｔｅ 栅 ｅｔ ． ｉ ｔ ｔ ｓ ｘ ｌｉ ｈｅｓ ｉ ｃ ａ － ｅ ｔ ｔ ｌｙａ ｏ ｎ ｒｈ ｒ ｅｔ ｅ ｅ ｕｔ ｅｃ ｉ ｑ ａ ｄｐ ｏ ｔ ｌ ｕ ｒ ｖ ｉ ｅｔ ｏ ｌ ｃ ｎ ｍｉ ｄ ｖｌｐ ｎ． ｔ ｃ ｈ ｓ ｉ ｔ ｓ ｅ ａ ｏｅ ｐａｎｔ ａ ａ ｔｌ ｍｅ ｈ ｘｌ ｃ ｏｌ ｕｉ
必亡秦 ， 于是 江湖激 昂之 士 ， 以楚声 为 尚” 鲁 迅语 ） 湖湘 文化是 一种 豪勇文 化 ， 发着 “ 识 超凡 、 遂 （ ； 散 胆 负
气 霸蛮 ” 这样 的“ 特别 独立之 根性 ” 那 么越 文化 则 是一 种 个性 鲜 明 的 尚智 文化 。个 中区别 缘 于越 地 独 ，
越人断发文身之类的原始风情 ， 还是流传于后世的种种越地 民情 、 礼俗等生活方式及民间信仰 ， 均反映
出古越人质朴 、 悍勇 、 进取 的心理特征以及稍带野性的精神气质 。正因如此 ， 古越文化 与讲求礼乐文饰
的华夏文明之间又存在着较大差异 ， 而且和邻近的吴文化亦有诸多不同， 显示其 自身个性。梁涌先生在
化”从而成为华夏文明发祥地之一。绍兴ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ越文化可追溯 至大禹文化及远古传说。在华夏文化和吴 ，
越文化中也有其重要的地位。绍兴黄酒酿制技艺在历史的发展过程 中， 断演变 ， 不 不断成熟 ， 不但成为
长江 下游酒 文化 的杰作 ， 是整 个 长江文 化 、 也 吴越 文化 乃至 中国酒 文 化 的骄傲 。作 为一种 特殊 的文 化表 现形 式 ， 兴酒 文化不 但是 越 文化 的一个 重 要分支 ， 且是 越 文化 的一支 主旋 律 。越文 化 因酒 而充 满激 绍 而
特 的生存 环境 和地域 特性差 异 。其 中 ， 兴独 特 的黄酒文 化 对越 文化 也 具 有深 远 的影 响。越 王 勾践 以 绍 酒兴国， 卧薪尝 胆 ， 醪劳 师便是 一个古 远 的事 迹 ， 为越 国复兴 的历史 见证 和越酒 文化 辉煌 的精典 ， 箪 成 进 而引导并 振兴 了越文化 中心 区域经 久不 衰的 民风 和民俗 。 可 以这 么 说 ， 是 由于越 酒对 越 地 民俗 和 风 正
ｔ ｉ ｔｅｉ ｍ． ｙｗ ｔ ｈ ｔ ｈ ｅ
关键词 ： 绍兴黄 酒 技 艺 价值
思考
Ｋｅ ｏｄ ：ｈ ｏｉ ｇｒ ｅｗ ｎ ｔｃ ｎ ｌｇ ｖ ｌｅ ｔ ｉｋ ｙｗ ｒ ｓ ｓａ ｘｎ ｃ ｅ ｅｈ ｏｏｙ ａｕ ｈｎ ｉ ｉ
绍兴黄酒是 中华民族 的宝贵财富 ， 是世界酒林 中～朵绚丽多彩的奇葩。在漫长的历史进程中， 绍兴
黄酒 形成 了一套 独 特的酿 造技 艺 ， 这一技 艺 对于 展现 中华 民族 文化 的创造 力 ， 进 地 方经 济 的发 展 ， 促 弘 扬 黄酒文 化 ， 着极 为重 要 的作 用 。 有
一
、
绍 兴 黄 酒展 现 了越 文化 的创 造 力
绍兴地 处钱 塘 江 以南 ， 古 时 期 的 河 姆 渡 文 化 和 良渚 文 化 在 这 里 交 汇 、 融 ， 成 独 特 的 “ 文 远 贯 形 越
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维普资讯
２ Ｏ Ｎ １ Ｏ７ Ｏ．
ＤＩ Ｔ Ｔ Ｃ ＣＵ ＵＲ Ｓ Ｅ Ｅ Ｉ １ Ｅ ＲＥ ＥＡＲ ＣＨ
文化” 或称“ 智文化” 。梁涌认为 ： 如果齐鲁文化是一种“ 君子文化” 崇周礼、 ， 重教化 、 尚德义 、 重节操成 为传统的风尚； 荆楚文化是一种浪漫与节烈并蓄的文化 ，秦灭六国 ， “ 四方怨恨 ， 而楚尤发愤， 势虽三户
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２０ ０ ７年第 １期
饮 食文 化研 究
总 第２ １期
绍兴黄酒酿制 技艺价值 及所 临社会现 实思考
Ｔ ｅｔｏ ｇ ｔ ｆ ｈ ａ ｅａ ｄｔｅｓｃ ｌ ｃｕ ｌｙａ ｏ ｔ ｈ ｕ ｈ ｅｖ ｌ ｎ ｏ ｉ ｔａ ｔ ｂ ｕ ｈ ｏｔ ｕ ｈ ａａ ｉ Ｓ ａ ｘ ｇｒ ｅｗ ｎ ｒ ｉｇｓｉ ａｉｇ ｈ ｏ ｉ ｉ ｉｅｂｅ ｎ ｋｌ ｆｃ ｎ ｃ ｗ ｌ ｎ
情和活力 ， 是中国民族的文化 ， 是我们共 同的财富。 作为长江下游一种传统的区域文化 ， 越文化是在历史发展中由于特定 的活动方式 和思维方式积淀 而形成 ， 中华文化的有机组成部分 ， 是 有其显著性和典型性 。特别是越地的民俗 （ 酒情 、 酒俗 、 酒会 ） 风 情， 作为越文化重要的组成部分 ， 更沿续 了古老百越民族习俗文化的传统基因。无论是典籍上记载的古
《 论越文化的精神内核》 一文中认为 ， 越文化七千年的发展史 中， 最能与其他区域文化相 区别 的是“ 尚智
｛ 作者简介 ： 国军 ， ，９ ７年 生 ， Ｉ ｝ 杨 男 １６ 浙江诸暨人 ， 大学 ， 高级工 程师 ， 级酿酒师 ， 高 中国酿酒工业协会 黄酒分会 技术 委员会委员 ， 浙江省食协专 家咨询委员会 成员 ， 绍兴市酒文化研究会会 员。