精细化学品化学之香料 香精分解
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
主讲人：王海波
化学化工学院
化学工程 2012160037
ຫໍສະໝຸດ Baidu 目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
概述 香料发展的历史 香料的结构和香气关系 天然香料 单离香料 合成香料 调和香料
第一章 概 述
香料的概念及其分类 1.概念：香料又称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味 或味感 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 2.分类：
几种常见的天然香料
1. 松节油 松树流出的树脂,用水蒸气蒸馏法进行蒸 馏,得到的油状液体称为松节油(脂松节 油,GT);得到的常温下为固体的产品称为 松香(松香酸,C19H29COOH,m.p.173℃). 松节油还是造纸工业的副产品(硫酸盐松 节油,CST).
松节油-组成
主要成分:
α- 蒎烯
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独 占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事， 制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载 而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一 度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外 面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》 也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人 外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发 现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通 香料之路。
β-蒎烯
另有少量双戊烯,莰 烯,松油烯等
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。
•组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆固醇等。
•芳香成分：龙涎香醇
二.植物性天然香料 百合
紫珠
金 銀 花
植物性香料的含香成分
（1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。 （2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜 类。 （3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。 （4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含 量都很少。
麝香的香料作用
麝香是一种极名贵的香料．世界公认的“四大动物香料” 之冠。（麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香）
现代世界各国用它来做配料。 制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精 制食品。
麝香是日用化学工业中的重要原料
麝香的药物作用
麝香是名贵稀有的中药材，味辛，性温。入心、 脾二经。具有开窍醒神，活血散瘀，通经活络、 消肿痛之功效。
天然香料（动物性天然香料和植物性天然香料）
人造香料（单离香料及合成香料）
调和香料
调和香料亦称香精，是有人工调配出来的多种香料 的混合体。 分类 根据用途：食用香精、日用香精及其他香精
根据香型：花香型及非花香型
根据形态：液体香精及固体香精
第二章.香料发展的历史
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过 黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、 财富与想像力。 香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku）， 包括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合 流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、 伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之 路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年， 香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统 治阶层的地位象征。
灵猫香
•来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、 缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地 的灵猫。 •组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。 （新鲜的灵猫香为淡黄色流动动物体，长 时间则凝成褐色膏状物。） •芳香成分----灵猫酮（9-环十七烯酮）*
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。（新鲜的 海狸香为乳白色粘稠物，干燥后呈褐色树脂状。 ） •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
有香物质分子量在300以内，碳原子数超过 17—18个，香气减弱，甚至无香气。 具有挥发性，在脂类，水中有一定的溶解度。 碳原子个数、结合方式、官能团的差别及分子 结构中的相对位置。 分子中有羟基、羰基、羧基和酯基等化合物一 般具有香气。 顺式异构体的香气较佳。 折射率大多在1.5左右。
香气的强度及分子结构对香气的影响
1.香气的强度
N
CH3
2. 阈值
N
OCH3
能够被辨别出香气种类的香料化合物 的最低浓度称为阈值。 如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb
3.分子结构对香味的影响
O
CHO
5-环十五烯酮
柠檬醛
N
CH2OH
OH
O
海狸香胺
龙延香醇
第四章 天然香料
一. 动物性天然香料：是动物的分泌物和排泄物
•麝香*
•灵猫香*
•海狸香*
•龙涎香* 作为定香剂广泛的应用于香水和高级化 妆品中
麝香
麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿， 为鹿科动物。
麝香，麝香囊中一种脂状的粉粒，大 小不一，有韧性，富油质。为成熟雄 体香囊中的干燥分泌物，为暗褐色粒 状物，固态时具有强烈恶臭。 主要来源：我国西南、西北部高原和 北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带
【来源】植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、茎、果、 根、皮等组织中提取出来的有机混合物。大多数呈油状或膏状， 少数呈树脂状或半固态。其主要芳香精华是具有挥发性和芳香 气味的油状物。 【分类】根据产品形态和制法通常称为精油、浸膏、净油、香脂 和香树脂、酊剂 【化学成分】萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、和含 氮含硫化合物等
麝香还有兴奋中枢神经、呼吸中枢及强心的 作用。根据最近的资料研究麝香还具有明显的 抗癌作用。
麝香的主要成分
【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。 麝香主要芳香药物成分为麝香酮，但又含 少量的降麝香酮。 【构型】麝香酮有两个构型：Ｒ构型与 Ｓ构型。 Ｓ构型 特殊药效
R构型 致香成分
18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香 料的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰 富的天然资源，我国芳香植物有56科380余种。天然 香料已能生产100多种，合成香料已达600余种，出 口香料品种达50余种。
第三章 香料的结构和香气关系
化学化工学院
化学工程 2012160037
ຫໍສະໝຸດ Baidu 目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章
概述 香料发展的历史 香料的结构和香气关系 天然香料 单离香料 合成香料 调和香料
第一章 概 述
香料的概念及其分类 1.概念：香料又称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味 或味感 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 2.分类：
几种常见的天然香料
1. 松节油 松树流出的树脂,用水蒸气蒸馏法进行蒸 馏,得到的油状液体称为松节油(脂松节 油,GT);得到的常温下为固体的产品称为 松香(松香酸,C19H29COOH,m.p.173℃). 松节油还是造纸工业的副产品(硫酸盐松 节油,CST).
松节油-组成
主要成分:
α- 蒎烯
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独 占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事， 制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载 而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一 度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外 面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》 也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人 外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发 现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通 香料之路。
β-蒎烯
另有少量双戊烯,莰 烯,松油烯等
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。
•组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆固醇等。
•芳香成分：龙涎香醇
二.植物性天然香料 百合
紫珠
金 銀 花
植物性香料的含香成分
（1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。 （2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜 类。 （3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化合物。 （4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及含 量都很少。
麝香的香料作用
麝香是一种极名贵的香料．世界公认的“四大动物香料” 之冠。（麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香）
现代世界各国用它来做配料。 制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精 制食品。
麝香是日用化学工业中的重要原料
麝香的药物作用
麝香是名贵稀有的中药材，味辛，性温。入心、 脾二经。具有开窍醒神，活血散瘀，通经活络、 消肿痛之功效。
天然香料（动物性天然香料和植物性天然香料）
人造香料（单离香料及合成香料）
调和香料
调和香料亦称香精，是有人工调配出来的多种香料 的混合体。 分类 根据用途：食用香精、日用香精及其他香精
根据香型：花香型及非花香型
根据形态：液体香精及固体香精
第二章.香料发展的历史
香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过 黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、 财富与想像力。 香料原产于印尼的“马鲁古群岛”（Maluku）， 包括：丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合 流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、 伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之 路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年， 香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统 治阶层的地位象征。
灵猫香
•来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、 缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地 的灵猫。 •组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。 （新鲜的灵猫香为淡黄色流动动物体，长 时间则凝成褐色膏状物。） •芳香成分----灵猫酮（9-环十七烯酮）*
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。（新鲜的 海狸香为乳白色粘稠物，干燥后呈褐色树脂状。 ） •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
有香物质分子量在300以内，碳原子数超过 17—18个，香气减弱，甚至无香气。 具有挥发性，在脂类，水中有一定的溶解度。 碳原子个数、结合方式、官能团的差别及分子 结构中的相对位置。 分子中有羟基、羰基、羧基和酯基等化合物一 般具有香气。 顺式异构体的香气较佳。 折射率大多在1.5左右。
香气的强度及分子结构对香气的影响
1.香气的强度
N
CH3
2. 阈值
N
OCH3
能够被辨别出香气种类的香料化合物 的最低浓度称为阈值。 如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb
3.分子结构对香味的影响
O
CHO
5-环十五烯酮
柠檬醛
N
CH2OH
OH
O
海狸香胺
龙延香醇
第四章 天然香料
一. 动物性天然香料：是动物的分泌物和排泄物
•麝香*
•灵猫香*
•海狸香*
•龙涎香* 作为定香剂广泛的应用于香水和高级化 妆品中
麝香
麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿， 为鹿科动物。
麝香，麝香囊中一种脂状的粉粒，大 小不一，有韧性，富油质。为成熟雄 体香囊中的干燥分泌物，为暗褐色粒 状物，固态时具有强烈恶臭。 主要来源：我国西南、西北部高原和 北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带
【来源】植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、茎、果、 根、皮等组织中提取出来的有机混合物。大多数呈油状或膏状， 少数呈树脂状或半固态。其主要芳香精华是具有挥发性和芳香 气味的油状物。 【分类】根据产品形态和制法通常称为精油、浸膏、净油、香脂 和香树脂、酊剂 【化学成分】萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、和含 氮含硫化合物等
麝香还有兴奋中枢神经、呼吸中枢及强心的 作用。根据最近的资料研究麝香还具有明显的 抗癌作用。
麝香的主要成分
【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。 麝香主要芳香药物成分为麝香酮，但又含 少量的降麝香酮。 【构型】麝香酮有两个构型：Ｒ构型与 Ｓ构型。 Ｓ构型 特殊药效
R构型 致香成分
18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香 料的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰 富的天然资源，我国芳香植物有56科380余种。天然 香料已能生产100多种，合成香料已达600余种，出 口香料品种达50余种。
第三章 香料的结构和香气关系