蔬菜铅镉和砷含量调查
兰州市蔬菜中铅、砷、汞、镉含量调查
兰州市蔬菜中铅、砷、汞、镉含量调查刘俊娓1 巨积红2（1.甘肃省疾病预防控制中心 2.甘肃省农产品质量安全监督检验中心730000）农产品质量安全问题，是当今世界继人口、资源、环境之后的第四大问题。
近年来，随着我省农业的不断发展，农产品供求基本平衡、丰年有余，人民生活水平日益提高，人们对农产品的态度从过去的要求吃得饱、吃得好变为现在的要吃得安全。
同时，在加入WTO后，农产品国际国内贸易快速发展，农产品质量安全问题日显突出。
由于农药残留和重金属超标而造成的中毒事件时有发生，所以农产品质量安全已成为农业发展新阶段亟待解决的主要矛盾之一。
加之有害重金属生物半衰期长，少量长期食用会蓄积体内，对人体有致畸、致癌、致突变作用。
因此，为了了解兰州市蔬菜中有害金属铅、砷、汞、镉含量，我们于2003年3～4月间对市售蔬菜以及兰州周边地区采用不同灌溉水蔬菜种植地的蔬菜进行了抽样检测，现将检测结果报告如下：1. 材料与方法1.1 样品来源采自兰州市区3个集贸市场及周边5个地区，共计4个品种100份样品。
1.2 样品处理采集样品，按食用习惯洗净晾干，切碎混匀后取样2.0g左右，按湿法消化处理[1]。
1.3 测定方法砷、汞采用双道原子荧光光谱法（AFS-830），铅、镉采用石墨炉原子吸收法（Varina GTA 110）。
2. 结果2.1 蔬菜样品中铅含量检测结果见表12.2 蔬菜样品中镉含量检测结果见表22.3 蔬菜样品中砷含量检测结果见表32.4 蔬菜样品中汞含量检测结果见表4表4 不同品种蔬菜中汞含量3. 讨论3.1 由表1、表2看出，茄子的铅、镉含量较高，平均含量已超过国家允许含量，个别样品铅含量已超过国家标准5倍以上，镉含量超出国家标准允许含量3倍以上；辣椒的平均含量虽未超标，但总体水平仍然较高。
经追踪调查后发现这些铅、镉超标的样品大多采用黄河水灌溉。
这说明黄河水可能存在水污染问题，采用被污染的水灌溉农田，铅、镉可以通过植物根、茎进入植物体内并蓄积在果实中，造成蔬菜被有害重金属污染的状况。
蔬菜中砷、铅、汞、镉快速检测的方法研究
３６８２００８，Ｖ０１．２９，Ｎｏ．０６目品科宇※分析检测蔬菜中砷、铅工、水、镉快速检测的方法研究邓泽英，李京晶（北京市产品质量监督检验所，北京１０００７１）摘要：本实验探讨了蔬菜样品经一次消解后，对其中砷、铅、汞、镉进行分次测量的快速检测方法，同时对消化温度和消化液残存量对测定结果的影响进行了研究。
结果表明：１２０．Ｏ℃是四种元素均无消化损失的最高温度；消化液残存量在Ｏ．５０～１．５０ｍｌ之间时（定容１０．００ｍ１）四种元素均能得到较好地回收（９６．７％～１０３．３％）；该方法最小检出限分别为砷Ｏ．００２ｍｇ／Ｌ、铅Ｏ．００５ｍｇ／Ｌ、汞０．０００２ｍｇ／Ｌ、镉Ｏ．０００２ｍｇ／Ｌ，ＲＳＤ均小于５．４％。
关键词：蔬菜；砷；铅；汞；镉；分析方法ＲａｐｉｄＡｓｓａｙＭｅｔｈｏｄｆｏｒＡｒｓｅｎｉｃ，Ｌｅａｄ，ＭｅｒｃｕｒｙａｎｄＣａｄｍｉｕｍＥｌｅｍｅｎｔｓｉｎＶｅｇｅｔａｂｌｅＤＥＮＧＺｅ—ｙｉｎｇ，ＬＩＪｉｎｇ－ｊｉｎｇ（Ｂ刨ｉｎｇＰｒｏｄｕｃｔｓＱｕａｌｉｔｙＳｕｐｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０（｝０７１。
Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｑｕｉｃｋａｎａｌｙｔｉｃａｌｍｅｔｈｏｄｆｏｒｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇａｒｓｅｎｉｃ，ｌｅａｄ，ｍｅｒｃｕｒｙａｎｄｃａｄｍｉｕｍｅｌｅｍｅｎｔｉｎｖｅｇｅｔａｂｌｅｔｈｒｏｕｇｈｏｎｌｙｏｎｅｄｉｇｅｓｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｒｅｍａｉｎｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｄｉｇｅｓｔｉｏｎＷｅｒｅｉｎｖｅｓ衄ａｔｅｄｔＯＯ．１１ｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ１２０．０℃ｉｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｔｈａｔｆｏｕｒｅｌｅｍｅｎｔｓＣａｎｎｏｔｂｅｄａｍｎｉｆｉｅｄｄｕｒｉｎｇｗｅｔｔｅｄｄｉｇｅｓｔｉｏｎ．Ｗｈｅｎｒｅｍａｉｎｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｏｆｄｉｇｅｓｔｉｏｎｉｓｂｅｔｗｅｅｎ０．５０～１．５０ｍｌ（ｖｏｌｕｍｅｏｆｓａｍｐｌｅ１０．００ｍ１），ｉｄｅａｌｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓ（９６．７％～１０３．３％）ｃａｎｂｅｏｂｔａｉｎｅｄ．Ｔｈｅｌｉｍｉｔｓｏｆｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｒｃ０．００２ｍｇ／Ｌ（Ａｓ），０．００５ｒｒ虮０Ｐｂ）．Ｏ．０００２ｍｇ／Ｌ（Ｈｇ）ａｎｄ０．０００２Ⅱｌｇ／Ｌ㈣。
依次测定粮食中铅_镉_砷和硒等元素含量技术方法总结
此时，比色管 2# 剩下约有 5 mL，可进行硒的测
表3
样品吸光值及其总 As 含量（载流空白荧光值 106.21）
序号
样品编号
荧光光值 A
浓度
稀释倍数
样品中 As 含量
/(ng·mL-1)
/（mg·kg-1）
1
As1
242.00
2.0
–
–
2
As2
522.44
4.0
–
–
3
As3
833.97
6.0
–
–
2011 年第36 卷第6 期
粮食加工
77
2 技术创新
2.2 采用湿法消解依次测定铅、镉、砷和硒 4 种元素
根据粮食重金属检测的工作岗位经验， 总结了 一种样品的湿法消解前处理技术，一次湿法消解，两 次定容， 可通过原子吸收分光光度计和原子荧光光 度计依次测定粮食中铅、镉、砷和硒 4 种元素含量的 方法。 2.1 采用湿法消解依次测定铅、镉、砷和硒 4 种元素
当前， 有关重金属污染的恶性事件已是屡见不 鲜。 在日本，发生过世界最著名的“痛痛病”和“水俣 病” 污染事件。 泰国米以品质和口感好世界弛名，其 出口量为全世界第一，2009 年 8 月， 泰国来兴府夜 速县生产大米查出镉含量超过 0.4 mg/kg， 事后，当 地政府不得不将所有含镉的大米全部销毁。在国内， 近几年报道有“湖南浏阳河地区村民尿镉”，“广东清 远儿童血铅超标”， “陕西凤翔儿童血铅超标”，“ 福 建上杭血铅超标”和“河南济源儿童血铅超标”等重 金属污染危害身体健康的事件。 粮食作为众多食品 生产的原料源头， 包括有害重金属元素在内的卫生 检测项目日益受人们关注。
饲料中铅砷铬镉含量的测定ICP-MS法
1991年7月16日，国家技术监督局首次颁布《饲料卫生标准》[1]，规定了饲料原料和饲料产品中的重金属及有毒有害物质生物的限量及试验方法，现行《饲料卫生标准》(GB13078-2017)也已执行了4年。
随着国民经济的急速发展，饲料工业也得到翻天覆地的变化，重金属的检测也越来越严格[2]。
1铅砷铬隔的危害重金属砷，慢性中毒可引起皮肤病、神经、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏细胞的代谢系统，砷与其化合物被广泛用于农药和杀虫剂[3－4]。
砒霜的化学名就叫三氧化二砷；重金属铅，急性铅中毒可引起胃疼、颤抖、神经性烦躁，在最严重情况下，可能导至死亡[5]。
慢性铅中毒长期影响人体健康，危害大脑与神经系统，影响智力发育[6－7]；重金属镉，镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤为对肾脏损害最为明显，还会导致骨质疏松、骨质软化、多发性骨折、骨剧痛[8]。
重金属铬，三价铬虽然说是必需微量元素，对健康起很大作用，但超标会适得其反，六价铬被视为致癌物质[9]。
2ICP-MS的特点ICP-MS分析过程中，分析样以水溶液被引入氩气流中，然后进入激发的氩等离子中心区，等离子体的高温使样品去溶剂化、汽化、解离、电离[10－11]。
离子体通过不同的压力区进入真空系统，MS部分（四级杆）通过高速顺序扫描分离测定离子，扫描质量数，通过高速通道分离后对离子进行监测，浓度线性动态范围达9个数量级（从10-18~1000×10-6）[12－13]。
因此，与传统无机分析技术相比，ICP-MS技术提供了最低检出限、最宽的动态线性范围、干扰最少、分析精密度高、分析速度快，可进行多元素同时测定的方法[14－15]。
3范围本试验规定了饲料中铅砷铬镉的ICP-MS法测定方法。
本试验方法适用于配合饲料、浓缩饲料、添加剂预混合饲料、精料补充料中铅砷铬镉的测定。
本方法铅铬镉的检出限为0.1mg/kg，定量限为0.3mg/kg；砷的检出限为0.005mg/kg，定量限为饲料中铅砷铬镉含量的马川*，贺习文，皇甫凯，雷浩，高勤叶，李荣（陕西秦云农产品检验检测股份有限公司，渭南714000）摘要：本方法为了填补饲料多元素测定的空白,采用ICP-MS测定饲料中铅砷镉铬的含量，同时开展包括样品前处理方法、测定条件的选择等试验环节和方法性能指标的研究，包括方法的检出限、定量限、线性范围、精密度、特异性、准确度及方法对比试验等。
ICP-MS测定食品生物成分标准物质中的铅、镉、铬、砷
ICP-MS测定食品生物成分标准物质中的铅、镉、铬、砷朱影;黄茜;黄宗骞;邵翠翠【摘要】本文利用微波消解仪对食品生物成分分析标准物质样品进行前处理,使用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS),以铋、铟、钴、锗元素为内标,对样品中的铅、镉、铬、砷进行同时测定.由测定结果可知,铅、镉、铬、砷在0～20 ng/mL范围内具有良好的线性关系,标准曲线相关系数均可达到0.999以上,各元素检出限分别为0.003mg/kg、0.000 5 mg/kg、0.003mg/kg、0.005 mg/kg;各元素测定值均在认定值允许的偏差范围内,且多次测定结果的相对标准偏差均小于10％(N=6).由此可见,采用电感耦合等离子体质谱同时测定食品样品中的痕量金属元素具有较好的稳定性和准确性.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2019(026)002【总页数】4页(P61-64)【关键词】电感耦合等离子体质谱;食品生物成分标准物质;内标【作者】朱影;黄茜;黄宗骞;邵翠翠【作者单位】湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060;湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060;湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060;湖北省食品质量安全监督检验研究院,武汉430060【正文语种】中文【中图分类】TS210.7随着我国人民生活水平的不断提高，饮食安全越来越受到人们的关注，食品的安全性指标特别是金属污染物指标也日益成为监管部门关注的重点问题。
Pb、Cd、Cr、As等重金属元素是食品中的主要金属污染物，在人体中具有蓄积作用，达到一定浓度后会对人体健康造成危害，因此，这几种元素也是食品中金属污染物的主要监控对象。
目前食品中金属的测定方法主要为：石墨炉原子吸收光谱法、原子荧光分光光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法等[1-5]。
其中，电感耦合等离子体质谱法是一种具有较高灵敏度和准确性的快速分析测试技术，具有线性范围宽、检出限低、基体干扰小、可多元素同时测定等优点[6-7]。
常见蔬菜中重金属铅_镉含量的测定(精)
生物灾害科学 2014, 37(1: 60-63 Biological Disaster Science,Vol.37,No.1,******************收稿日期：2013-11-19作者简介：徐红颖，女，实验师，主要从事分析化学实验工作，E-mail:**********************。
DOI ：10.3969/j.issn.2095-3704.2014.01.011常见蔬菜中重金属铅、镉含量的测定徐红颖1，包玉龙2，王玉兰1（1. 内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特 010010；2. 内蒙古疾病控制中心，内蒙古呼和浩特 010010）摘要：通过对呼和浩特市主要大型超市的25种蔬菜75个样品中重金属Pb 、Cd 的含量进行测定，以期探明铅，镉两种重金属元素在蔬菜中的含量及分布规律。
本试验采用石墨炉原子吸收光谱法测定样品的铅，镉含量。
试验结果表明：不同蔬菜有不同程度的超标现象，其中超标最严重的为架豆，铅含量超过国标15倍，超标率100%，镉含量超标7倍之多，超标率33.3%，韭菜中的铅含量超标5倍多，超标率100%。
试验结论：不同种类的蔬菜对相同的重金属元素以及相同的蔬菜对不同重金属元素富集吸收都存在明显的差异性；不同产地的蔬菜对重金属元素的富集吸收也存在差异性。
关键词：蔬菜；铅、镉含量；超标率；富集吸收；差异性中图分类号：TS255.7 文献标志码：A 文章编号：2095-3704（2014）01-0060-04Determination of Contents of Lead and Cadmium in Common VegetablesXU Hong-ying1, BAO Yu-long2, WANG Yu-lan1(1. Inner Mongolia Chemical Engineering Professional College, Hohhot 010010, China;2. Inner Mongolia Center for Disease Control, Hohhot 010010, ChinaAbstract: Through the investigation into the contents of two heavy metals cadmium (Cd and lead (Pb in 75 samples of vegetables from 25 varieties sold in large supermarkets in Hohhot, this test was conducted to determine the status quo of the contents and distributions of these two heavy metals in vegetables. Determination samples were tested by graphite furnace atomic absorption spectrometry to get the lead and cadmium contents. Different vegetable had exceeded the standard to different degree, of which the most serious excess was in beans, in which the lead contents exceeded the national standards by 15 times, with the exceeding rate 100%, and its cadmium contents exceeded the standards by 7 times, with the exceeding rate 33.3%; as to the leek, its lead contents exceeded the standards by 5 times, with the exceeding rate 100%. Different varieties of vegetables to the same heavy metal element, or the same vegetable to different heavy metal elements, the heavy metal enrichment absorption showed significant differences, and as to the same vegetable produced in different area, the accumulation of the heavy metal absorption also showed differences.Key words: vegetables; lead and cadmium contents; enrichment; absorption; difference0 引言蔬菜是生活中不可或缺的副食品，为人体提供必需的多种维生素和矿物质。
常用蔬菜中铅、镉含量的测定与分析
随着城 市化 的发 展 ， 城 市 生 活废 弃 物 的随 意倾 倒， 工 厂“ 三废 ” 的任意排 放 以及农 药 、 化 肥 的不合 理 使用， 严 重地 污染 了 区域 内的水 、 土、 气 。蔬 菜作 为 人们 日常饮食 中必 不 可少 的食 物 之 一 ， 也 在 遭受 着
重 金属 的严重 污 染 。重金 属 污 染 因具 有 隐蔽 性 、 不
ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ Ｐｂ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ０ ． ０ ０ ３ １ ． ０ ０ ３ ｍｇ ／ ｋ ｇ，Ｃ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｏ ｆ ０ ． ０ ０ ２ ｎ０ ． ０ ９ １ ｍｇ ／ ｋ ｇ ．Ｔｈ ｅ ｓ ｐ ｉ ｎ ａ ｃ ｈ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐ ｂ ，Ｃｄ ｅ ｎ ｒ ｉ ｃ ｈ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｅ ｘ ｉ ｓ ｍｏ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｉ ｏ ｕ ｓ ，
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Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ：ｃ ｏ ｍｍｏｎ ｖ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｂｌ ｅ ｓ ；ｌ ｅ ａ ｄ；ｃ ａ ｄ ｍｉ ｕｍ ；ｒ ｅ ｓ ｕｌ ｔ ａ ｎａ ｌ ｔ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ Ｄｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ Ｃｏ ｎ ｔ ｒ ｏ １ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｔｉ ａ ｎ ｓ ｈ ｕ ｉ（ Ｔｉ ａ ｎ ｓ ｈ ｕ ｉ ７ ４ １ ０ ０ ０ ）
2024 植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的测定 能量色散X射线荧光光谱法
植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的测定 能量色散X射线荧光光谱法警示——使用本文件的人员应有正规实验室工作的实践经验。
本文件并未指出所有可能的安全问题。
使用者有责任采取适当的安全和健康措施，并保证符合国家有关法规规定的条件。
1范围本文件规定了植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的能量色散X射线荧光光谱测定方法。
本文件适用于植物样品中砷、镉、铬、铜、镍、铅、锌的测定。
本方法检出限、定量限及线性范围见附录A。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定NY/T 398 农、畜、水产品污染监测技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1基本参数法fundamental parameter method用基本参数库数学模型对原级入射X射线光谱分布、X射线与物质相互作用（包括质量吸收系数、荧光产额、谱线分数、吸收突变比、散射等）、仪器光路因子等进行理论计算，得到计算谱，用迭代算法将计算谱与探测器采集迭代至所要求的精度，得到试样中元素含量的理论计算方法。
3.2全谱图拟合full spectrum fitting利用数学模型逐点比较各谱线强度的计算值和实测值，用最小二乘法计算调整量，使计算强度与实测强度符合的过程。
4原理X射线管产生的初级X射线照射样品后，样品中元素被激发产生特征X射线荧光，直接进入检测器，检测器将未色散的X射线荧光按光子能量分离X射线光谱线，不同元素具有若干特征X射线，用全谱图拟合或特定峰面积积分的方式获取待测元素的特征X射线荧光强度，荧光强度经校正后与元素含量成正比。
5干扰和消除5.1基体干扰存在基体干扰时，采用基本参数法对X射线荧光的基体效应、谱线分数进行理论计算，将计算谱与探测器实测谱迭代拟合，减小基体效应影响。
蔬菜中铅、镉、汞、砷四种元素积累的机理
研究与探讨Y 2342019年6月·下蔬菜中铅、镉、汞、砷四种元素积累的机理赵 哲 侯晓慧 田继锋 宋国华 周利航(许昌市农产品质量安全检测检验中心,河南 许昌 461000)摘 要 蔬菜是国民餐桌上最重要的食物之一，其安全性对于公众的健康具有重要意义。
随着国民对食品安全要求的提高，蔬菜中重金属污染的风险也日益被重视。
研究蔬菜中铅、镉、汞、砷四种对人健康能够产生威胁的金属污染物积累的机理对我国现阶段蔬菜的安全品质有重要意义。
关键词 蔬菜，金属污染物；机理研究调查结果显示，蔬菜中重金属污染问题仍在一定程度上影响我国食品安全，对公众的身体健康存在一定的威胁，故而解决蔬菜中的重金属富集问题具有一定的现实意义。
为了生产低重金属污染的蔬菜，了解蔬菜中重金属污染物积累的机理尤为重要。
1 蔬菜中铅元素积累的机理蔬菜本身并无专门的铅转运通道，研究显示铅元素进入蔬菜体内主要途径有两种，一是根部的吸收，二是叶片在大气中吸附含铅气溶胶[1]。
蔬菜根系对铅元素的吸收分为有质外体吸收和共质体吸收。
质外体途径主要是通过细胞间隙等途径进入内部组织，而共质体途径则借助某些阳离子转运蛋白进入细胞膜[2-3]。
进入蔬菜的铅大部分蓄积在根部，被细胞壁等亚细胞结构固定，或形成不溶或难溶盐沉淀在细胞间隙。
而地上组织中，铅元素可以通过共质体EDTA等螯合剂等方式完成细胞间的转运，在该过程中会被沿途的输导组织细胞所固定[1]。
2 蔬菜中镉元素积累的机理镉元素在蔬菜内的积累机制同铅元素类似，通过根部细胞间隙或细胞膜上的转运蛋白进入蔬菜细胞。
并通过蒸腾作用，实现镉元素地上部分的转运。
镉离子进入细胞的主要转运蛋白为锌铁转运蛋白以及一些低亲和的阳离子转运蛋白，再借助共质体将镉元素转运到蔬菜植株的其他部分[4]。
蔬菜的根部能够分泌的黏液是重金属进入蔬菜体的第一道防线，其主要成分是糖醛酸，镉与其结合能力弱于铅元素和铜元素，因而更易进入根部[5]。
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防（2篇）
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。
由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。
砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。
砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。
特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。
研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。
为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。
世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。
我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。
1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。
2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。
某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。
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蔬菜铅镉和砷含量调查
[摘要] 目的了解成都北郊生产蔬菜铅、镉和砷含量。
方法随机抽取成都北郊菜地5块，摘取时令蔬菜9种，用火焰原子吸收分光光度法测定铅、镉和砷含量。
结果9种蔬菜镉含量均正常，铅和砷含量均超过国家允许值，铅平均值为允许值的1.5倍，砷平均值达到国家允许值5.26倍。
讨论成都北郊蔬菜砷污染严重。
病从口入，食物污染与人体健康有着密切联系。
近年来，环境重金属污染日益严重，长期食用重金属污染蔬菜对人体可能造成潜在的、严重的和不可逆转的危害[1]。
调查成都北郊蔬菜中常见污染物含量水平，分析其发展动态，为该地环境污染监测、环境污染治理和蔬菜食用提供参考数据。
1.材料与方法
1.1材料2011-09，成都北郊三环以川陕路和北新干线为2条样线，在每条样线两侧，每隔1公km设一个样方，样方面积为0.5km×0.5km，共设样方26个，随机抽取其中5个，摘采样方内时令蔬菜共9种，包括：土豆，藕，西红柿，莴笋，豇豆，扁豆，空心菜，小白菜，辣椒蔬菜。
1.2检测方法自来水清洗干净，再用双蒸水冲洗2～3遍。
不同采样点同一品种蔬菜可食部分，按生重等量混合，切细，60℃烘干，粉碎至过100目尼龙筛。
用分析天平准确称取样品0.5g（±0.0005g）放入消解内罐中，滴入少量蒸馏水浸润，加双氧水2ml，60℃静置30min，加硝酸3ml，置于XT－9900微波消解仪内（上海新拓微波溶样测试技术有限公司），在压力1.0Mpa、时间120s、功率80%条件下消化，消解液用1%硝酸定容25ml，摇匀移入塑料瓶[2]。
用原子吸收分光光度法（北京普析通用仪器公司TAS-986原子吸收仪）测定样品中Pb、As、Cd的含量。
每个样品设3个重复，消化测定均以双蒸水为平行对照。
以圆白菜为标准物质[GBW10014(GSB-5)]平行消化，所得回收率为90.7%～10
2.6%。
作者单位：四川大学华西公共卫生学院卫生统计教研室（四川成都610041）
作者简介：魏敏（1975-），女，硕士，卫生统计及其应用
通讯作者：朱彩蓉，副教授，硕士生导师，E-mail：zhu.cairong@
1.3统计分析所获得数据用SPSS13.0进行分析。
2.结果
各种类蔬菜中铅、镉和砷含量测定结果见表1，同国家食品卫生限量标准（GB/T5009.75-2003：Pb≤0.2mg/kg, Cr≤0.5mg/kg, As≤0.5mg/kg）比较可得，9种蔬菜中铅含量均超标，平均值为国家允许值的1.5倍；9种蔬菜中砷含量均严重超标，平均值为国家允许值的5.26倍；9种蔬菜中均未见镉超标。
3种元素在蔬菜中含量相关分析结果如图3。
可见铅含量与砷和镉含量相关性有显著意义，P<0.001，R=0.652推测铅和砷可能存在着复合污染。
而镉与砷相关系数检验P=0.043，接近0.05。
图3 9种蔬菜中铅、砷和镉含量相关分析
3讨论
砷、铅和镉是环境常见污染物[3],此次采样点均为北郊三环以外非工业区，所测蔬菜中砷平均值高达国家允许值的5.26倍，铅平均含量高达国家允许值的1.5倍。
傅绍清等1992年对成都相似位置蔬菜的检测结果为砷比铅低，并且两元素都远低于现在的检出值（莴笋茎铅0.7，砷0.099mg/kg）[4]。
这说明近20年来，成都北郊蔬菜受到的污染日益严重，特别是砷污染在加剧。
蔬菜的砷污染可能来自土壤、灌溉水、烟尘、农药和化肥[5]，成都北郊处于
成都常年主导风向的上风向，来源于砷化物的开采、冶炼，煤的燃烧等途径的砷污染应该比较少，估计蔬菜中砷主要来自生活垃圾、含砷的农药和化肥的生产和使用，砷化物的致癌作用已为IARC所肯定，可引起皮肤、肺、肝、食管、肠、肾、膀胱等组织肿瘤和白血病。
蔬菜是人们每日都不可少的主要副食品，成都平原为我国主要蔬菜生产基地之一，应对蔬菜砷污染予以警惕、监测和控制，保障食物安全。
所测蔬菜中，扁豆中有害元素含量是最低的，可能与扁豆长在长长的茎上，重金属不易到达有关，有研究认为重金属含量是叶菜类>根茎类>果类[6]，原因是叶菜比较矮，而根茎类蔬菜都在土内，土壤或水源中若有重金属，更容易被这些蔬菜吸收。
本次检测结果，从聚类树状图上还看不出这样的规律，也许是本次检测蔬菜品种不够多，也许二者之间本不存在这样一个单纯的关系。
在9种蔬菜中，砷、铅和镉的含量在空心菜中都是较高的，与国内外一些研究结果相似[7]，推测原因可能有3点:①空心菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，为提高空心菜的产量，多将其种在地势低洼湿润之处，或施用大量污泥，有研究发现空心菜体内重金属含量表现出随污泥用量增加而增加的趋势[8]，其机理可能是水中各种无机配位体(氯离子、硫酸离子、氢氧离子等)和有机配位体(腐蚀质等)会与金属生成络合物或螯合物，导致污泥中重金属有更大的水溶解度而释放出来，并且金属螯合物更有利于植物吸收[9]。
②空心菜叶子舒张，大气污染物或农药可更多沉积在上面；③可能空心菜对金属的的吸收转移功能较强，使根部吸收的重金属能轻易转移到地上可食部分。
第1种原因已有较多的理论支持，第2种和第3种可能的原因有待进一步研究证实。