蔬菜营养与健康04 食用菌
6— 4.5— 8.5x 5x2— 5—6 2.5
褐色 无色
深褐 色
白色
近球 形
肾形 或腊 肠形
6— 9— 8.5x 14x5 4—7 —6
无色 无色
白色 白色
椭圆 形
球形 或近 球形
圆柱 形
6— 8.4x4 .5—6
5.5— 7.55 —6
7— 10x2. 5— 3.5
粉红 色
无色
无色
粉红 色
白色
毛木耳
黑木耳
（3）非褶菌目(Aphyllophorales)
• 非褶菌目又称多孔菌目，子实体有菌盖， 有柄或无柄，柄单生或分枝，菌盖扁平 状、杯状、 扇状或珊瑚状，肉质或幼嫩 时肉质，老时或干时成为革质或脆骨质。 子实层体平滑，齿状、 刺状或疣状、管 状。
• 本目有二十几科，含食用菌者主要为下 列几科：
(Tremella fuciformis Berk)。
• 在分类工作中，主要依据是菌丝体结构、子 实体的宏观特征(菌盖、菌肉、菌褶、菌管、 菌 柄、 菌环、菌托等)、子实体的微观特征 (子实层及担子、孢子、囊状体、孢子印)、生 态习性和某些化学性状，如有的孢子或其纹饰 遇梅氏(Melzer)试剂(配方：碘化钾1.5克、碘 0.5克 、蒸馏水22毫升、水合三氯乙醛22克) 会变灰蓝色、蓝色或黑色，此称为淀粉质反应， 而有 的则变为红褐色，称为类糊精质反应， 如不变色则称为非淀粉质反应。
• 孢子
• 子囊菌的子囊 孢子和担子菌 的担孢子，都 是有性孢子。 子囊孢子产生 于子囊内称 为 内生孢子，典 型的是八个。 担孢子产生于 担子上称外生 孢子，典型的 是四个。
表1 几种人工栽培食用菌的孢子形状
双孢 蘑菇
香菇
银耳
黑木 耳
草菇
猴头 菌
平菇
朴菇
形状
大小 （微 米）
颜色 孢子 印
椭圆 椭圆 形形
如口蘑、香菇等。弯生与直生相似， 菌褶都与菌柄相 连，但弯生菌类菌褶在近菌柄处呈弯曲状，仅以其尖 端与菌柄相连。 • 延生：又叫垂生，菌褶内端沿菌柄下延生长，如糙皮 侧耳、凤尾菇等。
3 菌柄
• 菌柄又叫菇柄，是子实体的支撑部分，也是输 送水分和营养的组织。
• 菌柄形状与质地 菌柄一般为圆柱形，少数为棒 形或纺锤形，还有的分枝呈树枝状等。大多数食 用菌的菌柄为肉质，部分为蜡质、纤维质、脆骨 质或稍坚韧的半革质以至革质。菌柄中央有中实 型、中空型和中松型，有的种类可随着子实体的 成长由实心变成空心。部分食用菌的菌柄上有条 纹、鳞片、茸毛或颗粒等。颜色一般和菌盖同色。
• ①珊瑚菌科：本科子实体单根或分枝，棒状或 珊瑚状，子实层生于分枝周 围 ，覆盖整个子 实体，孢子光滑或有纹饰，无色或有色。可食 菌类有四属，即冠瑚菌属、枝瑚菌属、锁瑚菌 属和珊瑚菌属。
菌
褶
(
显 微
横 剖
特面
征示
)
意
图
• 横隔担子(木耳等) 通过锁状联合形成的双 核菌丝顶端细胞成为柱 状的幼担子，在核配后 的 分裂中产生三个横 隔膜，使成熟担子成为 四个细胞，每个细胞上 产生一个担子小梗，每 个小 梗尖端着生一个 担孢子。
• 纵隔担子(银耳等) 双核菌丝顶端细胞 形成的幼担子(也称原担子)，经核配和 减数分裂后被 十字形纵分隔隔成四个细 胞，横切面呈田字，每个细胞的顶端伸 出一长的管状物，称为 上担 子，其先 端长有小尖，每个小尖上着生一个担孢 子，小尖担负着担孢子的形成和掷射作 用。 已纵裂长大的担子称下担子。
白色
椭圆 形
6.8 — 8x3 —4
无色
白色
菌褶与菌柄着生关系
• 菌褶与菌柄的着生关系通常有下面四种类型： • 离生：又叫游生，菌褶内端与菌柄不接触，如草菇、
双孢蘑菇等。菌褶离生的菇类菌盖与菌柄易脱离。 • 直生：又叫贴生，菌褶内端直接贴生在菌柄上(呈直角
状)，如鳞伞属、白口蘑等。 • 弯生：又叫凹生，菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲，
• 食用菌子实体的形状多种多样，但大多数种类则属 于伞状类，尽管它们的属和种很多，但子实体形状 都象一把小伞，通常由菌盖、菌柄、 菌褶、菌环、 菌托等几部分组成。现以伞菌子实体为例，并简单 涉及其它类食用菌作些介绍。
伞菌子实体模式图
1 菌盖
• 菌盖是子实体的帽状部分，又称菌帽，是 食用菌的主要繁殖器官，也是食用的主要 部分，由表皮、菌肉和产孢组织——菌褶 或菌管组成。
１．核菌纲(Pyrenomycetes)
• 麦角菌目 (Clavicipitales)
• 麦角菌科 (Clavicipitaceae)
• 虫草属(Cord yceps 〈Fr.〉Link)，珍贵的 种主要是冬虫夏草。
２．盘菌纲(Discomycetes)
• 盘菌纲的子囊菌其子实体在成熟 时一般象杯或盘一样张开，故称 盘菌 。
菌盖的形状
• 食用菌种类不同，其菌盖形状不一样，有的 甚至在幼时和成熟时也不一样 ，而基本形状 通常以成熟时为标准，大致有圆形、半圆形、 圆锥形、卵圆形、钟形、半球形 、斗笠形、 漏斗形、喇叭形、匙形、马鞍形等。
• 菌盖中央部位的形状又可分平展、中凸、突 尖、下凹等。
• 菌盖边缘的形状，各种食用菌也不相同，有 的边缘内折、外翻或内卷外卷，有的边缘平 滑无纹，有的边缘瓣状或撕裂，有的边缘表 皮延伸等。
（二） 担子菌亚门
• 属于担子菌亚门的食用菌称为担子菌，主 要特征有：①子实体形状各种各样，而以 伞状菌最 多 。②孢子生于担子上，每个 担子一般着生四个外生担孢子。③菌丝细 胞主要为双核，且常有 锁状联合。
１．层菌纲(Hymenomcetes)
• （1）银耳目(Tremellales)
• 本目食用菌子实体常为脑状，担子具纵分隔。著 名食用菌主要为银耳科(Tremellaceae)，银 耳 属(Tremella)中的银耳(T.fuciformis Berk.)、 金耳(T .aurantia Schw.ex Fr.)、血耳 (T.sanguinea peng)和茶耳(T.foliacea Pers.:Fr.)。
（二）子实体
• 菌丝体不断生长增殖，积累营养，当达到生理成熟 并繁殖器官，由已分化的菌丝体组 成，相当于高等植物的花和果实， 其主要功能是产 生孢子，繁衍后代。我们通常食用的菇、耳就是指 这一部分。担子菌的子实体又称担子果；子囊菌的 子实体又称子囊果。
•
在分类研究上，每一种真菌与其它所有生物一样，
都有其从属地位。其分类等级单位，依次为门、纲、
目、科、属、种。每一个种均用拉丁文双名法命名，
即种名有两个词组成，第一 个词是属名，第二个词是
种名，完整的还可以再加上命名人名，如蘑菇种名为
(Agaricus bisporus〈Lange〉Imbach)，银耳为
• 银耳又称 白木耳，在我国被认为是贵重的补品， 子实体纯白色，半透明，胶质光滑，耳状或鸡冠 状，现已大量进行人工代料栽培。
银耳 金耳
血耳
（2）木耳目(Auriculariales)
• 本目食用菌子实体常为耳状或贝壳状，胶质， 担子圆柱形，具横分隔。只有木耳科一个科。 可食种类主要为木耳属中的一些种，如黑木耳 、
• 外菌幕与菌托
• 包裹在未成熟的伞菌子实体外面 较厚的膜状组织称外菌幕。子实 体成熟时，常有部分外菌幕残留 在菌柄基部，发育成杯状、苞状 或环圈状等结构，统称菌托。留 在菌盖表 面的外菌幕可演变成 鳞片或疣突等。
红 托 竹 荪
二、食用菌分类
• 食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。随着自然 资源的开发，食用菌栽培与生产的发展 以及野生菌的 采集、驯化和利用，食用菌的鉴定和分类尤为重要， 因此，掌握分类学的一般知识十分必要。
• 菌柄着生情况 菌柄在菌盖上的着生情况
有三种：
• 中生：菌柄着生在菌盖中部，如双孢蘑菇、 草菇等。
• 偏生：菌柄着生于菌盖的偏心处，如香菇 等。
• 侧生：菌柄着生于菌盖一侧，如侧耳等。
4 菌环与菌托
• 内菌幕与菌环
• 有些伞状食用菌的未成熟子实体，其菌盖和菌柄 间有一 层膜状组织，称内菌幕。子实体成熟时， 菌幕破裂、消失，但有些种类部分内菌幕残留在 菌柄上即发育成菌环 ，一部分残留在菌盖边缘 发育成盖缘残幕。菌环生于菌柄四周，单层或双 层，通常为膜质，一般都长久地滞 留 在菌柄上， 但也有一些菇类，其菌环在子实体成熟后即消失， 也有些菌环可在菌柄上滑动。
• 菌褶颜色一般为白色，成熟后则呈现孢子印 颜色。多数食用菌菌褶的颜色是由孢子决定 的，如蘑菇幼时，菌褶白色或粉色，成熟后 变为深褐色，这是因为到后期孢子壁沉积有 暗色素。其它如草菇属、鬼伞属等菌褶颜色 的变化，也都是由孢子颜色造成的。
• 少数种类的食用菌菌褶颜色由囊状体具色所 形成的，如多汁乳菇的淡黄色菌褶是由其淡 黄色囊状体形成的，还有少 数种类菌褶颜色 是由菌褶菌丝体本身含有色素造成的。
(2)盘菌目(Pezizales)
•
①盘菌科
(Pezizaceae)，盘
菌属(Peziza
Dill.ex Fr.)
本 属食用菌大多
生于地上，具有肉
质、典型的盘状或
杯状的子囊果，子
囊果常无柄。林中
常见 的有森林盘
菌(又名地碗菌)及
生长于堆肥与垃圾
堆上的泡质盘菌。
皆可食。
②羊肚菌科 (Morchellaceae)， 羊肚菌属 (Morchella Dill. ex Fr.) 子囊果有柄，柄 的顶部膨大部分 凹凸呈蜂窝状。 常见的有尖顶羊 肚菌、羊肚菌、、 粗柄羊肚菌、和 黑脉羊肚菌、等， 都是 著名的食用 菌。羊肚菌现已 用深层培养生产 调味品。
• 无隔担子(蘑 菇等) 双核菌 丝顶端细胞经 核配和减数分 裂后仍然是单 细胞，圆筒形 或棍棒状，没 有隔膜，典型 的在其顶端伸 出四个小梗， 每个小梗上形 成一个担孢子。
食用菌的营养价值
食用菌的营养价值【摘要】食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。
它是集多营养、低热量于一身的理想食物。
【关键词】食用菌真菌食用营养药用保健价值一、食用菌的简介食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。
条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。
食用菌不仅味美，而且具有较高的食用价值和较高的药用保健价值。
我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。
目前已知的食用菌有350多种，可划分为4个类型：（1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳）（2）天然“七彩菇”：白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳。
（3）时尚“10新秀”：杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇。
（4）难得“五奇珍”：即松茸、美味牛肚菌、鸡纵菌、口蘑、羊肚菌。
二、食用菌的典型品种及生长条件食用菌的生长范围特别广泛，其中在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌较多，如草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌的生长的营养及环境的的要求：1. 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。
另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。
食用菌营养成分与保健功能
食用菌营养成分与保健功能1、食用菌的蛋白质蛋白质是生命的基础。
它不仅是构成人体组织的基本材料，而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料。
人体的蛋白质含量仅次于水，约占体重的16%。
一个体重60公斤的成人，体内有10-11公斤的蛋白质。
对蛋白质的需求，以一个成人为例，每天所需蛋白质平均量为0.92g/kg，推荐摄入量每天平均为1.16g/kg 体重。
蛋白质还是一种产能营养素，蛋白质供给的热量约占人体总热能的1/10（发育中的青少年占到1/6）。
食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值高。
比如常见食用菌干品中，猴头菇蛋白质含量为26.3%，香菇为20%，金针菇含量为162%，黑木耳为12.1%，而鲫鱼17.1%，鸡193%，土鸡蛋14.4%，猪肉13.2%，牛肉19.9%。
同时，食用菌蛋白质的质量优于肉类。
食用菌不含胆固醇，但含丰富的类甾醇（麦角固醇），有降低血液中胆固醇含量的作用。
而动物性食品的蛋白质含量虽高，但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇，吃多了容易增加胆固醇的摄入量，进而引发高血压、高血脂及心脑血管疾病。
蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成，并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为人体所吸收。
考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与人体代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标。
谷物是我国人民的主食，但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要，尤其缺乏赖氨酸。
禾本科作物种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。
食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全，平均含17-18种氨基酸、包括人体必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
18种氨基酸的总量在10.71%-24.81%，8种人体必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。
同时食用菌所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可以被人体吸收利用，所以是极好的营养保健食品。
食用菌的营养需求与添加技巧
食用菌的营养需求与添加技巧食用菌是一类富有营养且美味可口的食材，其对于人体健康具有重要作用。
为了获得优质的食用菌产品，了解食用菌的营养需求和添加技巧是至关重要的。
本文将就这方面进行探讨，为大家提供一些相关信息和技巧。
一、食用菌的营养需求食用菌在生长过程中需要各种营养物质，包括碳源、氮源、磷、钾、镁等微量元素。
了解这些需求可以帮助我们合理地为食用菌提供适宜的养分，促进其健康生长。
下面分别介绍各种营养物质对于食用菌的重要性：1. 碳源：碳源是构建菌丝体的基础，对食用菌生长具有重要影响。
常用的碳源包括木屑、稻草、麦麸等，其中木屑是最常用的底物之一。
2. 氮源：氮源是合成蛋白质和核酸的重要原料。
常用的氮源有尿素、酵母粉、蛋白胨等。
合理地调节氮源的供应，可以促进食用菌的菌丝生长和子实体的发育。
3. 磷、钾、镁等微量元素：这些微量元素对于食用菌的生长非常必要，可以通过添加化肥或使用富含这些元素的基质来满足食用菌的需求。
二、食用菌的添加技巧为了提高食用菌的产量和品质，添加适宜的物质是非常重要的。
下面介绍一些常用的添加技巧：1. pH调节：食用菌的适宜生长pH值一般在5.0-7.0之间。
如果培养基的pH值过高或过低，都会对食用菌的生长产生不利影响。
通过添加酸碱来调节pH值，可以创造适宜的生长环境。
2. 添加有机质：有机质对于食用菌生长非常重要，可以提供碳源、氮源等多种营养物质。
常用的有机质包括秸秆、麦麸、稻草等。
适量添加有机质可以促进菌丝生长和子实体的形成。
3. 添加辅助物质：除了碳源、氮源和微量元素，适量的添加其他辅助物质也可以提高食用菌的产量和品质。
例如，添加适量的维生素B族可以促进食用菌的生长和营养合成。
4. 密度调节：菌丝的密度对于食用菌的生长产量和质量都有直接影响。
适宜的菌丝密度可以提高食用菌产量和形态良好的子实体的形成。
因此，合理调节菌丝的密度非常重要。
结论食用菌的营养需求和添加技巧对于获得高质量的食用菌产品至关重要。
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍食用菌还富含矿物质，大多数食用菌含钙量均很高，食用菌含磷量一般为黄瓜、白菜等蔬菜的5至10倍，食用菌含铁量约为一般蔬菜的100倍等。
下面店铺和大家一起学习食用菌的药用价值和食用菌的元素。
食用菌的药用价值一、能抗病毒作用(流感等)菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。
二、具有抗肿瘤作用食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。
其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
三、增强人体免疫功能食用菌多糖具有活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
促进淋巴细胞的转化。
如：云芝、灵芝、猴头菇。
它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。
如：猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。
四、预防和治疗心血管系统疾病食(药)用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降血脂作用，在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。
银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。
香菇有降血脂的功能，是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。
长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。
有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
五、保肝解毒作用灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤，并引起的GPT的升高，同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量，说明灵芝、香菇有保肝作用。
云芝水提物对治疗乙肝有效，亮菌对胆囊炎，急、慢性肝炎有较好疗效。
茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能，在临床上常用于治疗急性肝炎。
食用菌的元素食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。
食用菌的功效与作用
食用菌的功效与作用自古以来，人类就对食物产生了极大的兴趣，为了获得越来越多、不同的食材，一直在发掘和利用自然资源。
食用菌就是这其中的一种，它们是一组能够在特定的环境下生长并被人类食用的真菌，具有较高的营养价值和医学价值。
从古老的东方文化，到现代西方的健康饮食，食用菌一直被赞誉为营养健康、清热解毒、养生护肤的佳品。
本文将从多个方面，为大家介绍食用菌的功效和作用。
1. 营养价值食用菌富含丰富的蛋白质、糖类、维生素和矿物质，其中包括维生素B、维生素C、钙、铁、锌等营养成分。
在这些成分中，以多糖类物质含量最为丰富。
多糖类物质是一类特殊的聚糖，被认为是食用菌的主要保健成分。
食用多糖类物质可以有效提高人体免疫力和抵御各种疾病的能力，同时还能调节血糖、血脂和胆固醇水平。
因此，经常食用食用菌是保持健康和预防疾病的一种良好的方式。
2. 美容护肤食用菌含有多种天然营养素和抗氧化剂，这些物质可以促进新陈代谢、延缓衰老、改善皮肤状况，有助于美容护肤。
其中，灵芝和鲜松茸就是非常受欢迎的美容食用菌。
灵芝富含多糖类物质、三萜类化合物等成分，具有美容养颜、调节内分泌等作用，被誉为“长寿菌”、“青春菌”；鲜松茸则含有多种氨基酸和维生素，能够促进胶原蛋白生成，改善肌肤的弹性和光泽。
因此，经常食用这些食用菌，对于皮肤的补充和美容效果非常好。
3. 调节人体免疫系统食用菌可以增强人体免疫系统的功能，从而增强抵御疾病的能力。
食用菌富含多糖类物质、多种维生素、多种蛋白质等营养成分，这些成分可以直接或间接地影响人体免疫系统的功能，提高人体的自由基清除能力、调节天然杀伤细胞的活性、增强细菌和病毒的清除效力等，从而增强人体的免疫力和抵抗力。
这对于预防和治疗多种疾病，如肿瘤、感染性疾病等，都具有非常重要的作用。
4. 肝肾保健肝、肾是人体最重要的器官之一，对于人的健康非常重要。
食用菌可以起到肝肾保健的作用，因为它们中含有多种营养成分可以促进人体的淋巴和血液循环，加速肝肾的代谢和排泄，同时还可以清除体内的有害物质，维护身体的健康。
食用菌菇种类 食用菌都有哪些
食用菌菇种类食用菌都有哪些很多人喜欢吃蘑菇类蔬菜，也就是一种食用菌，味道鲜美而且对身体也十分有益，我们常见的就是蘑菇、香菇等，当然不仅仅这些类型，那么食用菌菇种类_食用菌都有哪些呢？金针菇是涮火锅时很多人的最爱，这也是一种食用菌。
另外，银耳、竹荪、灵芝等也同样是食用菌的种类，营养丰富，适量食用对身体健康十分有利。
一、食用菌品种介绍1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。
2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。
3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。
4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。
5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。
6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。
7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。
8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。
9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
10、蟹味菇：子实体提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗肿瘤活性，同时还有防癌、提高机体免疫、延缓衰老等功效。
11、鸡腿菇：有益脾胃的作用，有利于增进食欲、促进消化，同时还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。
12、竹荪：具有显著机体调节功能;保护肝脏，减少腹壁脂肪的积累、降血压、降血脂和减肥效果。
13、灵芝：具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗过敏作用。
14、蛹虫草：增强人体免疫力，辅助抑制癌细胞生长，具有降血糖的作用;保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，增强机体抗氧化能力。
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍
食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、器官，达到了人体的健康。
下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍。
食用菌的营养价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
简述食用菌的营养价值
简述食用菌的营养价值
食用菌是一种营养丰富的食物，不仅口感鲜美，而且含有多种营养成分，对人体健康有很多益处。
下面就来具体了解一下食用菌的营养价值。
一、蛋白质
食用菌中的蛋白质含量相对较高，一般在20%左右，其中含有多种必需氨基酸，对人体的生长发育、免疫力等有很大的帮助。
二、矿物质
食用菌中含有多种矿物质，如铁、锌、钙、镁等，其中铁的含量比一般的蔬菜要高出很多，有助于预防贫血等疾病。
三、维生素
食用菌中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中维生素B族的含量比较丰富，有助于保持神经系统的正常功能，提高人体免疫力。
四、多糖
食用菌中含有多种多糖，如β-葡聚糖等，这些多糖对人体的免疫系统具有很好的调节作用，可以提高人体的免疫力，预防感冒等疾病。
五、抗氧化物
食用菌中含有多种抗氧化物，如Ergothioneine等，这些物质可以延缓细胞的衰老过程，保护身体免受自由基的伤害，从而预防多种慢性疾病。
六、低脂肪、低热量
食用菌中的脂肪含量很低，而且热量也比较低，是一种非常适合减肥人士食用的食材。
七、促进消化
食用菌中含有多种纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等疾病。
八、降低胆固醇
食用菌中含有多种物质，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病等疾病。
食用菌的营养价值非常丰富，对人体健康有很多益处。
我们应该多吃一些食用菌，让身体更加健康。
2015蔬菜营养与食疗14-食用菌
蘑菇——注意事项
毒蘑菇：我国已报道的80多种，如褐鳞
口
环柄菇、白毒伞等
蘑
蘑菇毒素：①毒肽，主要为肝毒，毒性 强，作用缓慢；②毒伞肽，肝肾毒性，作用
强；③毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱；④光
盖伞素，引起幻觉和精神症状；⑤鹿花毒素
，导致红细胞破坏。
防蘑菇中毒：不吃未知是否有毒的蘑菇。 如出现不良反应要及时到医院治疗。
朴菇素物质：增强机体对癌细胞的抗御能力。
牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇：能降胆固醇，预防 肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。
蘑菇核糖酸：抵抗疲劳，抗菌消炎、抗肿瘤的作用 。
膳食纤维：清除重金属盐类物质、肠胃通畅。
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4.菜肴制作
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（四）平菇
1.种类和概况 平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮
腹菌类（竹荪、马勃等）
毒菌
胃肠毒型 神经致幻型 肝损害型 溶血型
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耳类
桂花耳
毛木耳
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绣球菌
黄 珊 瑚
牛 舌 菌
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杨树菇
鳞柄口蘑
姬松茸
蟹味菇
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大球盖菇
紫 晶 蘑
滑菇
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金 福 蒙古口蘑 菇
秀珍菇
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马勃
竹荪 黄裙
长裙
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7பைடு நூலகம்
2015/11/11
2.营养
100g鲜蘑菇的能量为20千卡，水分92.4% 维生素：胡萝卜素10mg，VA2mg，VC2mg， VB1 0.27mg，VB2 3.2mg； 矿质元素：钾312mg，钠2mg，钙6mg，磷 94mg，镁11mg，铁1.2mg,硒6.99ug； 常规营养：碳水化合物4.1g，蛋白质2.7g ，脂肪0.1g，膳食纤维2.1g。
生活中常见的食用菌的功效
生活中常见的食用菌的功效在日常饮食中，食用各种食用菌，不仅可以增加营养，还有很多的功效。
今天我们来了解一下生活中常见的食用菌的功效。
一、香菇香菇是一种富含蛋白质、维生素B和食物纤维的食用菌，其功效主要有以下几点：1.降低血脂：香菇所含的β-葡聚糖可以降低血脂，对高血脂、高胆固醇人群有很好的保健作用。
2.防癌抗癌：香菇含有丰富的多糖类物质，可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
3.保护肝脏：香菇中的多醣体可以提高肝细胞的代谢能力，保护肝脏健康。
二、金针菇金针菇含有丰富的蛋白质、维生素B和多种微量元素，其功效主要有以下几点：1.防癌抗癌：金针菇中的多糖和多酚类物质可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
2.降血糖：金针菇中的多糖可以提高人体胰岛素的分泌，从而降低血糖，对糖尿病患者有一定的帮助。
3.清肝明目：金针菇中的蛋白质可以滋养肝脏，提高肝功能；维生素B和微量元素可以促进眼睛的健康，保护视力。
三、平菇平菇是一种营养价值较高的食用菌，其功效主要有以下几点：1.抗氧化：平菇所含的多酚可以帮助清除自由基，防止氧化损伤，起到抗衰老的作用。
2.降血压：平菇中的钾元素可以降低血压，对高血压人群有一定的帮助。
3.美容养颜：平菇中所含的丰富水分和食物纤维可以调节肠内环境，预防便秘和肌肤问题；维生素B可以促进新陈代谢，保持皮肤健康。
四、银耳银耳是一种传统良药食品，含有大量的蛋白质、多糖、硒等营养成分，其功效主要有以下几点：1.润肺止咳：银耳中含有极为丰富的胶质物质，可以起到润肺止咳的作用。
2.防癌抗癌：银耳中的多糖和多酚类物质可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
3.美容养颜：银耳中的多糖和蛋白质可以调节肠内环境，使肌肤变得水润；银耳中的硒可以抑制黑色素形成，保持皮肤白皙。
总之，生活中常见的食用菌都有着很多的功效。
在日常饮食中，我们可以根据自己的口感喜好搭配各种食用菌，以达到美食与健康的双重收获。