学校食堂安全专项检查表完整
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
学校、幼儿园食堂安全自查表
学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。
2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。
3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。
4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。
5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。
6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。
7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。
二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。
2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。
3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。
4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。
5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。
6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。
三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。
2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。
3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。
4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。
5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。
6.食品留样保存，以便随时检查。
7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。
四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。
2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。
3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。
4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。
5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。
6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。
7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。
五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。
3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。
4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。
5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。
6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。
六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。
2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。
3.及时报告相关部门，配合调查处理。
校园食堂食品安全管理检查表
校园食堂食品安全管理检查表1. 检查日期: [填写日期]2. 检查人员: [填写检查人员姓名]---A. 食品存储和储藏1. 食材储存区域整洁有序，未发现过期食材。
2. 保存有害物质的区域与食材分开储存。
3. 冷藏食品与非冷藏食品有明确的分开储存区域。
4. 所有食品都以正确的温度存储。
B. 食品加工与操作1. 食品加工区域保持清洁，无污染源。
2. 加工工具和设备进行定期清洗和消毒。
3. 所涉及的厨房人员都穿戴干净的工作服。
4. 食品加工人员注意个人卫生，包括洗手和戴手套等。
5. 食品加工操作符合卫生要求。
C. 食品烹饪和加热1. 所有食品在烹饪过程中达到安全熟化温度。
2. 烹饪区域保持整洁，没有潜在污染源。
3. 在烹饪过程中使用的设备和工具定期进行清洗和消毒。
D. 食品售卖1. 食品销售区域整洁，没有明显的卫生问题。
2. 所售食品展示明确标识其名称、成分和价格。
3. 售卖的食品符合国家相关食品安全标准。
E. 餐具和用具消毒1. 餐具和用具定期进行清洗和消毒。
2. 餐具存放区域整洁，干净无污染。
F. 废弃物处理1. 废弃物按照相关规定分类存放。
2. 废弃物处理区域保持清洁，没有异味或滋生有害生物。
---以上是对校园食堂食品安全管理的检查表。
通过定期进行食品安全检查，我们能够确保学生在食堂用餐时的健康安全。
如果发现任何问题，请立即采取纠正措施并及时报告。
本检查表提供的信息仅供参考，我们将采取进一步行动来确保校园食堂食品安全的改进和持续监测。
---注：本文档内容仅供参考，如需详细的食品安全管理措施，请咨询相关法律专业人士。
学校食堂食品安全工作检查表完整
防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。
消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。
冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。
进货查验及
食品贮存
所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。
每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采购的食品标签标识符合要求。
盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。
加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。
食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。
每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。
食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。
学校食堂食品安全工作检查表
学校名称：
检查
项目
检查内容
检查结果
食品
安全
管理
有健全的学校食品安全管理组织机构。
有食品卫生安全应急预案。
有专职食品安全管理人员。明确各岗位、环节从业人员的责任。
开展经常性检查。
许可证在有效期。未超出许可经营范围。
环境卫生
定期清洁,环境保持良好。
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。
散装食品及原料储存容器加盖密封，外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。
库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。
食品加工制作环节
学校食品安全专项整治自查表和监督检查表
附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。
3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。
标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。
最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。
学校食堂食品安全检查表
学校食堂食品安全检查表检查日期：[日期]食堂概况- 食堂名称：[食堂名称]- 经营者：[经营者名称]- 食堂地址：[食堂地址]- 食堂联系人：[联系人姓名]- 联系[联系电话]检查人员- 检查员姓名：[检查员姓名]- 职务：[检查员职务]检查内容1. 卫生状况- [ ] 食堂卫生区域整洁，无异味- [ ] 食堂厨房台面、设备和器具干净整洁- [ ] 食堂厨房有足够的照明设备- [ ] 食堂工作人员穿戴统一、清洁的工作服- [ ] 食堂工作人员及食品处理人员手部清洁，戴手套操作- [ ] 食堂餐具、餐盘、餐具消毒措施到位- [ ] 食堂灭鼠、杀虫设施齐全并定期维护2. 食品存储与采购- [ ] 食品储存区域整洁、通风、干燥、温度适宜- [ ] 食品储存区域有明确的标识和分类- [ ] 食品储存区域与杂物隔离- [ ] 食品采购合规，供应商具备食品卫生许可证- [ ] 食品采购符合规格和数量要求- [ ] 有食品留样并能追溯供应商信息3. 环境卫生- [ ] 食堂周边环境清洁整齐- [ ] 食堂垃圾分类设置齐全- [ ] 食堂设施设备维护及时- [ ] 食堂地面、墙面、天花板清洁无污染4. 食品制作与加工- [ ] 食品原料新鲜、符合卫生要求- [ ] 食品加工人员持有食品卫生从业人员健康合格证明- [ ] 食品制作过程符合卫生要求- [ ] 食品不使用过期食材- [ ] 食品烹饪、加热进行适当检测5. 食品销售与服务- [ ] 食品销售区域整洁有序- [ ] 食品销售价格明码标价- [ ] 食品销售人员健康、整洁，操作规范- [ ] 食品热食存储温度符合要求- [ ] 食品销售区域有足够洗手设施检查结果- [ ] 食堂食品安全检查合格- [ ] 食堂存在以下问题：- 问题1：- 问题2：- 问题3：检查人员意见[检查人员意见]审核意见[审核人员意见]备注[备注信息]。
学校食堂(厨房)卫生安全检查表
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。
工作人员个 人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿工
作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与
制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，
理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜
池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底 清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制
冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、
厨具餐具卫 苍蝇等污染食物。 生管理
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ存脏水污物。
说明：
每星期由学校行政进行定期检查。
5、洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：
用流动水将餐具或用具表面粘附的残物 冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留 的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将 洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置 放在消毒柜
检查时间：
检查结果 良 一般 差
年月 日
备注
6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
学校食堂（厨房）卫生安全检查表
检查单位：
检查人：
检查项目
检查内容
优
1、采购食品是否新鲜卫生
2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
序，严禁采购腐烂、霉变食品。
食品卫生
3、食品应做到生熟分开、荤素分开，确
保食品品味纯正。
学校食堂每日食品安全检查表
食品（原料）是否与非食品混放，是否离墙离地，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混放，是否用洁净纱布覆盖。
□是□否
食品贮存区防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
□是□否
主食（米、面等）有无霉烂变质现象，蔬菜是否新鲜，有无变质食品和隔夜食品。
□是□否
冷冻（藏）设施中的食品是否存在原料、半成品、成品混放等情形，冷冻（藏）设施内部温度显示是否正常，冷冻（藏）温度是否符合要求。
□是□否
食品加工制作管理
是否具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设备设等。
□是□否
原料、半成品、成品及其盛放容器和刀具、砧板等工具区分标识是否明显，防止食品交叉污染措施是否有效。
□是□否
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染。
□是□否
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。
□是□否
制止餐饮浪费
主动对就餐人员进行防止食品浪费提示提醒。
□是□否
未发现经营过程中存在的严重浪费行为。
□是□否
集体用餐配送企业配送管理
集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器密闭，食品容器上标注的信息符合要求。
□是□否
是否具备配备符合贮存、运输要求的设施设备。食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器是否符合要求。食品配送过程是否符合要求。
□是□否
配送人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，并保证食品温度符合食品安全要求。
□是□否
未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费。
□是□否
未发现经营过程中存在严重浪费。
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检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用
6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管
7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定
8、气管线胶管无老化开裂现象
9、燃气设施无泄漏现象
10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）
11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
7、在以下情况下必须清洗消毒双手：
（D开始工作前
（2）处理食物前
（3）用手接触不卫生物后
（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前
3
设备
设施
1、建立单台设备设施操作规程
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品
3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施
01明确
02未明确
四
建筑消防设施管理
水灭火系统
1、消防水泵是否运转正常
01正常
02有故障
2、室内外消火栓是否完好，消防栓水压是否合格，供水是否正常
01完好正常
02有问题
3、消防设施清洁，无跑、冒、滴、漏。
01无
02有
4、消防水罐水量是否充足
01充足
02缺水
5、各种喷头是否完好
01完好
02有故障
6、消防设施、器材的维护、保养情况
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
4
食品贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
六
火灾隐患整改情况
1、火灾隐患的自查自改情况。
01整改
02未整改
2、查出的火灾隐患是否在规定期限内整改。
01整改
02未整改
其它
整改要求
被检查单位（部位）负责人
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁
6、环境整洁，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施
6
食品留样
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
9
电器设备设施
1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。
2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识。
3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。
4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。
安全专项检查表
被查单位（部位）：
序号
检查内容
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
2
食品加工人贝
1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品
2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽
3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情
4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等
5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品
5、禁止无标签的预包装食品
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号
5
食品加工
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料
1有记录
2无记录
火灾自动报警
1、报警系统是否完好、正常
01正常
02有故障
2、消防控制中心设施设备是否完好正常
01正常
02有故障
3、报警按钮是否正常
01正常
02不正常
系统
4、防、排烟系统是否完好、正常
01正常
02不正常
其它
5、其它消防设施、器材是否完好合格。
01合格
02不合格
五
现场管理（二装）
1、工作现场、岗位有无火灾隐患。
2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样
7
燃气设备设施
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热
03完好
04不正常
6、消防器材配备到位，定期检查。
01有
02无
7、易燃、易爆危险物品的保管、贮存及防火措施。
01有
02无
8、消防中心值班情况
01在岗
02未在岗
03有记录
04无记录
9、戚插座、开关闸刀等正睢福固定、绝缘。
01正确
02错误
10、有漏电过载保护开关，无乱拉乱接线路、不超负荷用电。
01有
02无