[教学设计]宫廷桃酥学习培训资料
初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划
初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划课程目标本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。
通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。
课程大纲第一阶段：基础知识培训（2周）1. 中式糕点的起源和发展2. 中式糕点的分类和特点3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用4. 中式糕点的常见材料和配方第二阶段：常用中式糕点制作（4周）1. 中式月饼的制作- 传统月饼的制作步骤和要点- 常见口味的月饼制作技巧2. 蛋黄酥的制作- 蛋黄酥的制作工艺和技巧- 常见口味的蛋黄酥制作方法3. 麻花的制作- 麻花的制作工艺和步骤- 麻花口味的变化与创新4. 花卷的制作- 花卷的制作步骤和技巧- 不同馅料的花卷制作方法第三阶段：创新中式糕点制作（3周）1. 中式糕点的创新理念和方法2. 具有创意的中式糕点制作3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划第一周- 课程介绍和目标解释- 中式糕点的起源和发展讲解- 中式糕点的分类和特点介绍第二周- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解- 传统月饼制作演示和实践第三周- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解- 麻花的制作工艺和步骤讲解- 中式糕点创新理念的介绍第四周- 麻花制作实践- 蛋黄酥制作实践- 花卷的制作步骤和技巧讲解第五周- 花卷制作实践- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解第六周- 具有创意的中式糕点制作实践- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解第七周- 课程总结和学员作品展示- 学员评估和反馈收集以上为初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划的简要介绍。
通过本课程的学习，学员将能够掌握中式糕点制作的基本技能和知识，并具备一定的创新能力。
幼儿园桃酥制作：美味烘焙手作教学案例
一、幼儿园桃酥制作的食材准备在幼儿园的烘焙课上，教师可以提前准备好制作桃酥所需的食材，包括面粉、糖、黄油、桃酱等。
幼儿可以通过观察、触摸等方式认识这些食材，培养他们的感知能力和创造力。
二、制作桃酥的步骤1. 和面：在大碗中加入面粉和糖，搅拌均匀后加入软化的黄油，揉成面团。
2. 擀面：将和好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
3. 制作馅料：将桃酱挤在面片上，然后将面片对折，用模具切出心形的小饼坯。
4. 烘焙：将切好形状的小饼坯放在烤盘上，放入预热好的烤箱中烤制。
5. 装饰：烤好后的桃酥可以根据需要进行装饰，可以撒上糖粉或者巧克力酱，增加美感。
三、桃酥制作的教学目标通过制作桃酥的过程，幼儿可以学会简单的烘焙技能，培养动手能力和团队合作意识。
通过制作桃酥的教学，可以引导幼儿了解食物的制作过程，培养他们的健康饮食意识。
四、桃酥制作的教学方式1. 示范教学：老师可以先进行桃酥制作的示范，让幼儿们对整个制作过程有一个整体的了解。
2. 亲自动手：在示范后，让幼儿们动手操作，老师适时地给予指导和帮助，引导幼儿们完成制作过程。
3. 欣赏品尝：制作完成后，让幼儿们欣赏自己的作品，并与同伴一起品尝桃酥，增加制作的成就感和乐趣。
五、桃酥制作的教学反思通过桃酥制作的教学活动，可以有效地培养幼儿们的动手能力和团队合作意识，同时也丰富了幼儿的课外活动内容。
在制作过程中，可以引导幼儿们注意卫生和安全问题，培养他们的自我保护意识，为日后的生活打好基础。
六、我的观点和理解我认为幼儿园桃酥制作是一项富有趣味性和教育意义的活动。
通过这样的烘焙手作教学案例，可以培养幼儿的动手能力、创造力和团队合作精神，同时也可以拓宽幼儿的视野，增加他们的生活乐趣和成就感。
希望幼儿园老师能够多多进行这样的实践活动，让幼儿在快乐中学习，健康成长。
桃酥制作是一项非常有趣和有教育意义的活动。
让幼儿参与其中，不仅可以锻炼他们的动手能力和创造力，还可以培养他们的团队合作意识和协作能力。
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
培训目标
本培训旨在培养学员成为具备传统中式糕点制作技能的糕点师。
通过系统的理论授课和实践操作，学员将掌握传统中式糕点的制作
方法和技巧，培养他们的创新思维和糕点设计能力。
培训将以实际
案例分析和现场实验为主，通过高效的教学方法提高学员的研究兴
趣和实践能力。
教学内容
模块一：传统中式糕点基础知识（20学时）
- 传统中式糕点的历史和发展
- 传统中式糕点的分类和特点
- 糕点制作工具和设备的使用
- 糕点配料的选择和使用
- 糕点制作的基本原理和流程
模块二：传统中式糕点制作技巧（30学时）
- 关于面粉的处理和加工技巧
- 糕点发酵技术和操作要点
- 糕点加工和成型方法
- 糕点烘焙和蒸制技巧
- 中式糕点的切割和装饰技巧
模块三：传统中式糕点创新设计（20学时）
- 糕点的色彩和质感设计
- 中式糕点的造型和构图技巧
- 传统元素与现代设计的融合
- 糕点的包装和市场推广策略
模块四：实践操作和案例分析（30学时）
- 实践操作：学员将在实验室内亲自制作糕点，应用所学知识和技巧
- 案例分析：通过分析典型案例，学员将研究如何解决实际中遇到的问题和挑战
教学计划
- 培训时间：共计100学时，每周3天，每天4小时，共计12周。
- 上课形式：理论课授课和实践操作相结合。
- 考核方式：每个模块末尾设有小测验和综合实践考核。
培训师资
本培训将由经验丰富的中式糕点师担任主讲，他们具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。
培训师将采用亲身示范和个别指导的方式，确保学员能够准确掌握技巧和方法。
幼儿园制作美味桃酥教案
幼儿园制作美味桃酥教案教学主题：幼儿园制作美味桃酥教学目标：1.让幼儿了解桃酥的制作过程和所需材料。
2.增强幼儿的动手能力和动手实践能力。
3.培养幼儿的团队合作精神和积极向上的品格。
4.促进幼儿的口腔协调能力和口感体验能力。
教学准备：1.桃酥制作所需材料：饼干、糕点糊、桃脯、牛奶、黄油、糖、砂纸。
2.厨房用具：搅拌碗、勺子、平底锅、刀子、切咖啡豆器、烤箱。
教学过程：1.制作桃酥的步骤：将饼干压碎，将桃脯切成小块备用。
在搅拌碗中加入糕点糊、牛奶、黄油、糖，并均匀混合。
接着加入饼干碎和桃脯块，再次混合。
将砂纸铺在平底锅中，将混合好的材料倒于平底锅中，用刀子压平。
加热至表面呈金黄色，取出待凉。
再将所制材料切小块后放入烤箱中，烤至表面焦黄色即可。
2.让幼儿观看制作桃酥的全过程，并在过程中指导幼儿理解制作的步骤和重点，感受工艺和技能。
3.将幼儿分成小组，分别让小组间合作完成制作桃酥的准备和完成。
通过团队合作，锻炼幼儿的协作能力，增强感性知识和实践技能。
4.在制作过程中，可以邀请营养师前来指导，对幼儿进行有关食物营养知识的科普和讲解，促进健康饮食观念。
5.制作完成后，让幼儿品尝自己所制作的桃酥，并让幼儿互相交流和表达意见，提升口感体验能力和交际能力。
6.幼儿园可开展桃酥比赛和展览，让孩子们在比赛中表现出自己的优秀和才能，并培养他们的竞争意识和社交能力。
教学评价：通过制作桃酥的教学，孩子们不仅学习到了健康饮食的知识，还增强了自己的口感体验能力和娴熟的手工技能。
教师可以根据孩子们的表现和反馈进行科学评价，促进学生的全面发展。
同时，启发幼儿走出课堂，融入生活，积极向上，成为一个自主、勤奋、独立的人。
幼儿园美味课堂：DIY桃酥手工制作教学案例
幼儿园美味课堂：DIY桃酥手工制作教学案例在幼儿园的美味课堂里，DIY桃酥手工制作是一项非常受欢迎的教学活动。
桃酥是一种传统的中式点心，外酥内软，香甜可口，深受孩子们的喜爱。
通过这项手工制作活动，孩子们不仅可以体验中华美食文化，还能培养他们的动手能力和团队合作意识。
在教学案例中，首先老师会向孩子们介绍桃酥的起源及制作原料。
桃酥的外皮是由面粉和油混合制成的，内馅则是由桃子、糖和一些香料煮制而成。
这一步骤可以帮助孩子们了解桃酥的材料及原理，并对制作过程产生浓厚的兴趣。
接下来，孩子们将分成小组，每个小组负责不同的制作环节。
有的小组负责搅拌面粉和油，有的小组负责制作桃酥的馅料，有的小组负责擀面皮和包馅料。
在这个过程中，孩子们需要相互协作、互相尊重，培养了他们的团队合作精神。
随着桃酥的制作逐渐完成，孩子们也会逐渐体会到成功的喜悦。
他们会看到自己的劳动成果慢慢变成美味的桃酥，这不仅增加了孩子们的自豪感，还激发了他们对美食制作的兴趣。
在整个教学过程中，我个人认为，DIY桃酥手工制作活动不仅仅是一次简单的课堂教学，更是一次对传统文化的传承和发扬。
通过制作桃酥，孩子们在欣赏美食的也潜移默化地了解了中国古老的点心制作工艺和文化内涵。
DIY桃酥手工制作教学案例，不仅有助于培养孩子们的动手能力和团队合作意识，还能让他们在制作美食的过程中感受到快乐和满足。
这种教学方法不仅仅可以培养孩子们的动手能力，更重要的是，让他们在快乐中学会了欣赏美食和传统文化，为他们的成长和发展打下了良好的基础。
桃酥手工制作教学案例的教学过程中，孩子们不仅仅锻炼了动手能力和团队合作意识，还培养了他们的观察力、耐心和创造力。
在制作桃酥的过程中，他们需要细心观察每一个步骤，确保每一个环节都做得恰到好处。
他们也需要耐心等待面团的发酵和烘焙的过程，这些都是培养孩子们耐心和细致的好机会。
在DIY桃酥手工制作的教学案例中，可以通过一些游戏和竞赛让孩子们更好地融入其中。
幼儿园烘焙桃酥教案
幼儿园烘焙桃酥教案
教学目标
1.提高幼儿对烘焙的兴趣；
2.培养幼儿动手能力和创造力；
3.学习桃酥的制作方法和工具；
4.提高幼儿对健康饮食的认识。
教学准备
1.生鸡蛋、盐、白砂糖、熟猪油、低筋面粉；
2.烤箱、烤盘、手动搅拌器、切菜板、刀子、大碗、喷雾器等。
教学步骤
第一步：准备工作
1.烘焙前先将所有的食材和工具准备好；
2.将烤箱预热至160°C。
第二步：制作桃酥
1.将生鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖搅拌均匀；
2.加入适量的盐和熟猪油继续搅拌；
3.将低筋面粉逐渐加入，搅拌均匀；
4.将揉好的饼干面团压成薄片，使用切饺子的方式切成想要的形状；
5.将切好的饼片摆放至预热的烤盘上；
6.放入预热好的烤箱，烤制约25分钟，直到桃酥变得金黄色；
7.取出烘焙好的桃酥，放凉备用。
第三步：总结
1.将幼儿带到桃酥烘焙现场，并让他们参与到整个烘焙过程中；
2.老师要耐心指导和督促幼儿，让他们全程参与到烘焙中；
3.烤焙好的桃酥要让幼儿亲自品尝，引导他们体会自己的创造和劳动的成果。
注意事项
1.在烘焙和制作过程中，要保证食材和工具的卫生；
2.烤箱要预热至160°C，以保证烘焙效果；
3.烘焙好的桃酥要放凉才能食用。
桃酥的实训报告
一、实训目的本次桃酥制作实训旨在通过实际操作，让学生了解和掌握桃酥的制作工艺，提高学生的动手实践能力，加深对烘焙食品制作过程的理解。
同时，通过实训培养学生的团队协作精神，提高对食品卫生和安全的认识。
二、实训时间2023年3月15日至2023年3月17日三、实训地点学校烘焙实训室四、实训内容1. 桃酥的原材料及工具准备2. 桃酥面团制作3. 桃酥成型与装饰4. 桃酥烘烤5. 桃酥成品检验与评价五、实训过程1. 原材料及工具准备实训开始前，我们首先了解了桃酥所需的原材料，包括面粉、糖、鸡蛋、桃子、黄油、泡打粉等，并准备好了制作桃酥所需的工具，如搅拌机、烤箱、模具、刮刀等。
2. 桃酥面团制作（1）将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（2）分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀。
（3）筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌成面团。
（4）将面团揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3. 桃酥成型与装饰（1）将松弛好的面团分割成若干等份，搓圆后压扁。
（2）将压扁的面团包入桃肉馅，封口，搓成圆形。
（3）将桃酥生坯摆放在烤盘上，轻轻压扁。
（4）在桃酥表面刷上一层蛋液，撒上芝麻或糖粉进行装饰。
4. 桃酥烘烤（1）将烤盘放入预热的烤箱中层，上下火180℃，烘烤约20分钟。
（2）待桃酥表面呈金黄色时，取出烤盘，让桃酥在室温下冷却。
5. 桃酥成品检验与评价（1）观察桃酥的色泽、形状、口感等方面，判断桃酥的品质。
（2）收集实训成员对桃酥制作过程的反馈意见，总结实训过程中的优点和不足。
六、实训结果本次桃酥制作实训取得了良好的效果，同学们在实训过程中认真操作，积极参与，制作出了色泽金黄、口感酥脆的桃酥。
以下是部分桃酥成品照片：（附桃酥成品照片）七、实训总结1. 通过本次实训，同学们掌握了桃酥的制作工艺，提高了烘焙食品制作能力。
2. 实训过程中，同学们培养了团队协作精神，学会了相互帮助、共同进步。
3. 实训过程中，同学们对食品卫生和安全的认识得到了提高。
做桃酥的教案及反思
做桃酥的教案及反思教案：桃酥的制作方法
材料：
1. 面粉 300克
2. 黄油 200克
3. 糖粉 100克
4. 盐 1/4茶匙
5. 鸡蛋 1个
6. 桃酱 200克
步骤：
1. 将黄油软化至室温，加入糖粉和盐，搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入面粉，揉成面团。
4. 将面团分成小块，擀成薄片。
5. 在薄片上涂抹桃酱，然后将薄片对折，切成小块。
6. 将小块放入烤箱，以180度烤制15分钟即可。
反思：
桃酥是一种传统的中式糕点，口感酥脆，香甜可口。
制作桃酥
需要一定的技巧和耐心，但只要按照步骤来，就能制作出美味的桃酥。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 黄油的软化：黄油需要提前软化至室温，这样才能与其他材
料充分混合，制作出酥脆的桃酥。
2. 面团的揉制：面团揉制的时间不能过长，以免面团过于筋道，影响口感。
3. 桃酥的涂抹：在薄片上涂抹桃酱时，要均匀薄透，避免过厚
或过薄，影响口感。
4. 烤制时间：烤制的时间要掌握好，以免桃酥烤焦或者未烤熟。
通过制作桃酥，不仅可以享受美味的糕点，还能感受到制作的
乐趣。
同时，制作过程中的细节和技巧也能提升自己的厨艺水平，
培养耐心和细致的品质。
希望大家在制作桃酥的过程中能够有所收获，享受美食带来的快乐。
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[教学设计]宫廷桃酥学习培训资料宫廷桃酥学习培训资料
编制单位:悠悠香糕点培训学校
编制地址:安阳大西门花市街28号
宫廷桃酥的介绍;
宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点，属于江西小吃。
制作简单，味道酥脆，非常可口。
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。
如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。
做成桃酥后才会更香。
当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
哪里有教宫廷桃酥的:
悠悠香糕点培训学校是一家专业的糕点、小吃培训学校，学校常年开设有桃酥等各种小点心的培训课程，愿培养更多高薪烘焙面包等人才。
宫廷桃酥的做法:
食材:
主料:猪油 70克、普通面粉 200克、鸡蛋液 20克、核桃碎 50克(要烤熟) 配料:砂糖 80克、苏
打粉1/8小匙、无铝泡打粉 1/4小匙。
制作方法:
1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。
5、180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。
宫廷桃酥的做法(二):
原料
普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。
烘焙:烤箱中层，180度，约15分钟。
做法
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。