君之烘焙手册
二〇一四年三月【黄油曲奇】配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
搅拌好后的面糊状态如图所示。
将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。
烤箱中层，190度，10分钟左右。
TIPS：1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。
一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。
整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
5、糖粉与棉白糖不同之处，加入糖粉是控制曲奇花纹的关键。
图一黄油曲奇【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。
TIPS：1、花生酱在一般超市均可购得。
要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。
2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。
相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。
最后的面团应该是柔润光滑的。
3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。
4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。
5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。
这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。
如果不是这样，减少油的用量试试吧:)6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。
请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。
图二飘香小圆饼【宫廷桃酥】配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺烘焙：中层，180度，约15分钟。
制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
TIPS：1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。
如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。
做成桃酥后才会更香。
当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
【希腊可球】(参考分量：35个)配料：黄油80克，糖粉45克，盐1克，鸡蛋20克，低筋面粉100克，果酱适量。
烘焙：中上层，上下火，175度，15分钟左右。
制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，用电动打蛋器充分打发。
打到颜色略微发白，体积膨大。
加入盐，并搅拌均匀。
2、分两次加入打散的鸡蛋，并且充分搅拌均匀。
3、搅拌均匀后的样子。
4、倒入过筛后的低筋面粉。
5、用橡皮刮刀慢慢的拌匀，成为比较稀的具有粘性的面糊。
6、挖一小块面糊(约7克)，用两个小勺来回倒腾，使它成为圆球形状(不要试图用手直接搓成圆球状，因为面糊非常粘，会立刻粘在手上。
)7、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。
8、用同样的方法做好所有的小球，排入烤盘。
小球之间需要留有一定间隔。
9、拿一根筷子，先在水里(或全蛋液里)沾一下，然后在小球的顶部轻轻扎一个孔，不要太深。
10、每扎完一个小球，都要用纸巾擦拭筷子，并重新沾水，再扎另一个。
直到所有小球都被扎上孔。
11、在扎好的小孔里挤上一点果酱(口味可依个人喜好而定)，不要太多，一点点就可以了。
12、放进预热好的烤箱，175度烤15分钟左右，烤到表面微金黄色即可。
TIPS：1、面糊虽然整形成小球状，但因为面糊中黄油含量高，并且黄油经过了充分的打发，面糊具有较高延展性，在烤的过程中，会满满变成圆饼的形状。
2、筷子必须沾水以后，再扎孔，因为面糊非常的粘，如果不沾水，面糊会粘在筷子上，无法扎出小孔。
3、挤果酱的时候，不要挤太多，否则烤的时候会溢出来。
4、如果用裱花袋挤面糊，烤好后的形状会不够好看。
用小勺整形虽然很麻烦，但更有手工饼干的特色。
5、可以尝试另一种烘焙温度。
用200度烤15分钟左右，烤到小球表面黄褐色为止。
高温烘焙可以让饼干快速定型，得到形状接近于球形的小饼干。
而且口感也略有不同。
【腐乳烤馒头片】配料：红腐乳2块，白芝麻适量，植物油适量，大白馒头1个烘焙：中层，200度，约10分钟。
超级简单的制作过程：将白馒头切成约1CM厚的片，在烤盘上刷上厚厚的一层植物油，把馒头片排入烤盘，在馒头片上抹一层红腐乳，再洒上适量芝麻，放入预热好的烤箱烤焙即可。
TIPS：1、烤盘一定要刷上厚厚的油，烤出来的馒头片才会外酥内软。
2、烤的时间与温度请根据各自烤箱实际情况酌情调整。
注意不要烤过，否则整个馒头片都变得硬脆，就失去好的口感了。
【新疆烤鸡肉串】(分量：约6串)配料：鸡胸肉150克，鸡蛋15克，玉米淀粉1小勺，盐1/2小勺，孜然适量，辣椒粉适量。
烘焙：250度，约12分钟。
烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。
超级简单的制作过程：1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。
2、倒入切成条的鸡胸肉，拌匀，腌制半个小时左右。
3、把腌好的鸡肉串在竹签上，放入预热好250度的烤箱烤焙。
4、烤到6分钟的时候，取出来翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤6分钟。
一共烤大约12分钟。
烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。
TIPS：1、烤肉串讲究高温快烤，避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。
如果你的烤箱最高温度不到250度，请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤，并适当调整时间。
总之，肉串需要快烤快熟，口感才不会干。
2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时，能避免烤的时候受高温变黑。
3、孜然在高温作用下，香气会更浓郁，所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。
但不要在一开始就撒入，免得烤太久糊了。
【烤肉排】(分量：7个)配料：猪瘦肉馅300克，黄油30克，鸡蛋30克，白洋葱20克，大蒜2瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1/2小勺烘焙：200度，约20分钟，烤12分钟的时候翻面。
超级简单的制作过程：洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。
把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。
再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。
取适量拌好的肉馅，用手拍成厚约1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。
肉饼都排好后，放进预热好200度的烤箱，烤12分钟的时候取出来翻面，再继续烤8分钟即可。
TIPS：1、肉馅要选瘦一些的，否则烤的时候会流出较多油脂，并且掩盖了黄油的香味。
2、肉馅要搅拌至上劲，也就是发粘的程度，才能拍出比较均匀的肉饼，不会散。
3、烤好的肉排用处多多，可以直接吃，就饭吃，都非常香。
更推荐的是夹在面包里面吃，味道超级棒哦。
4、用羊肉馅和牛肉馅来做，也是一样好味道。
【柠檬百里香烤翅根】(参考分量：3人份)配料：鸡翅根500克(约9个)，新鲜柠檬1个，大蒜2瓣，洋葱50克，辣椒粉1小勺（5ML），新鲜百里香碎末1小勺（5ML），植物油2小勺（10ML），盐2克，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ML）烘焙：烤箱中层，上下火220℃，约30分钟制作过程：1、鸡翅根洗净并用纸巾擦干水分。
柠檬对半切开挤出柠檬汁（1个柠檬大约可以得到50ML柠檬汁）。
2、把挤出的柠檬汁全部倒在翅根上。
翻动翅根使柠檬汁均匀的沾在翅根上。
腌渍15分钟，腌渍的过程中翻动1-2次。
3、腌渍柠檬翅根的时候准备其他腌料。
把大蒜切成蒜末，洋葱切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣椒粉、盐、黑胡椒粉等调料一起混合均匀即成腌料。
4、第二步的翅根腌好后，倒掉柠檬汁并把翅根沥干。
把第三步的腌料倒在翅根上，翻动翅根使腌料均匀裹在翅根上。
把翅根放入冰箱腌渍2个小时（如果时间紧，可减少腌渍时间的，按也请至少腌渍半个小时以入味）。
5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干净表面的调料，放在烤盘上，放入预热好上下火220℃的烤箱，烤30分钟左右。
6、烤到翅根表面焦黄就可以出炉了。
出炉后趁热享用，风味最佳！TIPS：新鲜的百里香可以家庭自己种植（淘宝或花卉市场有种子出售），也可以在进口超市购买。
如果实在没有新鲜百里香，可以用干燥百里香代替，大型超市进口调料货架一般有售。
干燥百里香比较“压秤”，同样一小勺，要比新鲜百里香重得多，因此只需要使用1/4小勺就可以了。
君之烘焙饼干的方法教程
君之烘焙饼干的方法教程烘焙糕点目前已经成为是国民生活中不可缺少的食品之一，下面是为大家准备的君之烘焙饼干的方法，希望可以帮助大家!君之烘焙饼干的方法材料：主料低筋面粉 275g 无盐黄油 150g 糖粉 100g 蛋液 50g辅料抹茶粉 8g 可可粉 5g 吉士粉 5g 黑芝麻适量蛋液适量君之烘焙饼干的方法步骤：1准备材料2黄油室温软化后加入糖粉用打蛋器打至颜色变浅3分几次加入蛋液继续打发4打至颜色变浅，稍微膨胀5筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌6最后轻轻捏成光滑的面团7将面团分成大中小三个面团8最大的面团加入抹茶粉、中等面团加入吉士粉、小面团加入可可粉，将三个面团轻轻捏匀9先将吉士面团揉成一个2CM左右的圆柱体，放入冰箱冷冻五分钟10再将抹茶面团擀成一个25CM*9CM左右的长方形11将冻好的圆柱体放在上面12均匀地包裹起来，放冰箱冷冻五分钟………………………………更多步骤看下面图解…………………………君之烘焙饼干的方法效果图：君之烘焙饼干的方法图解：准备材料黄油室温软化后加入糖粉用打蛋器打至颜色变浅分几次加入蛋液继续打发打至颜色变浅，稍微膨胀筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌最后轻轻捏成光滑的面团将面团分成大中小三个面团最大的面团加入抹茶粉、中等面团加入吉士粉、小面团加入可可粉，将三个面团轻轻捏匀先将吉士面团揉成一个2CM左右的圆柱体，放入冰箱冷冻五分钟再将抹茶面团擀成一个25CM*9CM左右的长方形将冻好的圆柱体放在上面均匀地包裹起来，放冰箱冷冻五分钟现在把可可面团擀成一个25CM*15CM左右的长方形包住之前做好的圆柱体，放冰箱里冷冻十分钟至硬用刀均匀地切成0.5CM左右的薄片表面刷少许蛋液，粘上黑芝麻装饰排入铺了油纸的烤盘放入预热好170度的烤箱中层上下火烤制20分钟左右即可感谢您的阅读，祝您生活愉快。
君之学烘焙
香诱惑——火腿奶酪土司一直都很喜欢吃土司。
这款土司，表面的马苏里拉芝士与洋葱丝，沙拉酱烤化烤焦以后，入口浓郁，内部的烟熏乳酪与火腿丁一起造就绵软咸香的滋味，十分好吃。
最近发现自己的揉面技术突飞猛进，15分钟揉到扩展阶段已经没有什么问题。
大喜，这个时候不做这个土司更待何时？火腿奶酪土司土司体材料A.高筋粉171克，低筋粉45克，细砂糖22克，盐2克，干酵母4.5克B.水63克，全蛋34克，汤种54克C.黄油11克内馅材料火腿丁，烟熏乳酪片，黑胡椒粉各适量装饰材料红洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉芝士各适量制作步骤1、将A组料混合均匀，加入B组料，用力揉成光滑的面团，然后加入C料，继续揉20分钟左右，揉至扩展阶段2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大（温度28度，湿度75%，约40分钟）3、发酵好后，将面团排气，分割成3份，中间发酵15分钟（室温即可）4、把面团收口朝下，用擀面杖由中间往上下擀开后，翻面。
5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁，黑胡椒粉，卷起来，收口收紧。
把卷好的面由中间切成两节。
6、把面团切面向下均匀排入土司模，进行最后发酵（温度38度，湿度85%，约40分钟）7、发酵好后的面团取出，先均匀撒上一层红洋葱丝，再挤上沙拉酱，最后铺上一层马苏里拉芝士。
8、烤箱预热到165度，烤焙35分钟，即可出炉tips:1、烟熏乳酪片切丝的时候，在乳酪片上撒一层高筋粉，然后叠起来切，乳酪片就不会粘在一起。
2、汤种的做法：把20克高筋粉与100克水混合均匀，加热并且不停搅拌，直到表面出现纹路时离火，放凉即可使用。
汤种即糊化的面糊，淀粉糊化后可以增加吸水性，使面包更松软，并可延缓老化。
3、因为里面含有丰富的奶酪，它同时也十分解饱，可以当正餐吃的哦～健康之选——杂粮葡萄干面包烘焙类食品中，面包大概是制作时间最长的品种之一。
一款优质的面包，从最初的准备材料，到新鲜烫手的面包出炉，没有四五个小时下不来。
但它也是最受欢迎，最好吃的烘焙食品之一。
君之黑森林蛋糕的做法
君之黑森林蛋糕的做法食材准备低筋面粉克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。
方法步骤1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀;2、消磨至柔和泡泡时再加30克白糖稳步消磨，蛋白存有纹路且雪白扁平状，唤起时存有弹性森然但尾端稍伸展，此时为湿性树脂，再加30克白糖。
打成纹路更显著且扁平雪白，松开打蛋头，尾端呈圆形强势三角状，此时为偏干性树脂,约9递送时即可;3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀;4、面粉克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄拌中，并烘烤至并无颗粒状，再提三分之一打赢的蛋白拌，用刮刀上下翻拌烘烤光滑;5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡;6、烤箱预演度，上下管倒数第二层55分钟，煮不好后抽出马上上边，面糊30分钟后脱模;7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑;8、淡奶油提白糖消磨，如果就是植脂奶油就不须要再冲泡;9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片;10、然后将奶油涂坯在蛋糕周围，适度搬平坦;11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。
食材准备工作黄油48克，酸奶克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。
方法步骤1、48克黄油隔水或者微波炉融化;2、黄油中加克酸奶，2克盐，4个蛋黄，烘烤光滑，再筛入70克低粉烘烤;3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的程度;4、把打赢的蛋白的1/3的重新加入至前面烘烤不好的蛋黄拌中,用刮刀或者大铲子用炒菜的方式烘烤,然后把烘烤不好的蛋黄拌放入余下的蛋白里用同样的手法烘烤,直至蛋白和蛋黄拌充份混合;5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉;6、烤箱预演度,烤盘里重新加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放到烤盘里;7、烤盘放入烤箱最下层,先度烤15分钟后改成度继续烤45分钟;8、抽出蛋糕磨具,把磨具上边，面糊后脱磨,奶酪涂抹在锅底的蛋糕上;9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。
君之烘焙
随身零食轻松做---摩卡双色饼干【摩卡双色饼干】(参考分量：26块)配料：低筋面粉120克，黄油40克，鸡蛋（全蛋液）30克，细砂糖40克，盐1/8小勺（0.625ml），黑巧克力35克，纯速溶咖啡粉1小勺（5ml），热水1小勺（5ml）烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟制作过程：1、黄油软化后，加入盐和细砂糖，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅。
2、分3次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。
每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
3、加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈，不出现油蛋分离的情况。
4、低筋面粉筛入打发好的黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。
6、将面团平均分为两份，分别装在不同的碗里。
7、1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水，搅拌至溶解，成为咖啡液。
将咖啡液加入到1份面团里。
8、用橡皮刮刀边压边拌，使咖啡液和面糊完全混合，成为咖啡色的面团。
9、另一方面，将黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力受热溶化成液态。
将溶化的黑巧克力加入到另一份面团里。
10、同样用橡皮刮刀边压边拌，使巧克力和面团完全混合，成为巧克力色的面团。
11、如此，得到了一个咖啡面团和一个巧克力面团。
12、将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀开成为长方形（因为面团很软，垫保鲜袋可以方便将面团拿起来）。
13、将巧克力面团也放在保鲜袋上擀开成为和咖啡面团大小差不多的长方形。
在面团表面刷一层全蛋液作为粘合剂。
14、将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面团上，使两者紧密粘合。
将咖啡面团背面的保鲜袋撕去。
15、如图所示，将面团卷起来。
16、卷好的面团，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻半个小时以上，直到面团变得坚硬。
17、冻硬的面团，用刀切成厚为0.3cm的片。
18、将切好的面团摆在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离。
将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。
君之--博客蛋糕篇
君之教你做西点——————（蛋糕篇）【重油乳酪蛋糕】 2【巧克力乳酪蛋糕】 3【经典重芝士蛋糕】 5【芒果芝士小蛋糕】 6【双色棋格奶油蛋糕】7【北海道戚风蛋糕】10【香草奶油馅】11【熔岩巧克力蛋糕】12【乳酪巧克力方形蛋糕】13【草莓乳酪慕斯蛋糕】16【奶茶蛋糕】18【榛子巧克力蛋糕】19【樱桃慕斯蛋糕】22【肉松蛋糕卷】24【酸奶芝士慕斯】26【尊享布朗尼蛋糕】28【黑森林芝士蛋糕】30【抹茶蜜语】32【蓝莓装饰蛋糕】33【果酱三明治蛋糕】35【重油乳酪蛋糕】配料：黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺烘焙：中层，180度，30-45分钟。
这款蛋糕，属于重油蛋糕的一种，继承了重油蛋糕口感油润密实的特点，却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过，别有一番风味。
制作过程：1、黄油切成小块，软化2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑3、加入细砂糖4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发)5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。
6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。
8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。
9、轻轻搅拌均匀成为面糊。
10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。
180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。
TIPS：1、黄油的打发程度是关键。
如果打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。
如果打发不足，蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。
3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬，需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。
如果是采用隔水加热的方法，可以快速的软化它，但要注意冷却到室温才可以加入黄油中，以免温度太高使黄油融化。
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时蛋糕底制作过程:1、准备好材料。
阿拉棒-君之
阿拉棒-君之配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克，黄油10克烘焙：中层，180度，约25分钟。
烤到表面金黄色即可。
制作过程:1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。
不要打发。
然后，倒入低筋面粉，揉成面团。
2、揉好的面团是比较干的。
因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。
揉成面团以后，静置松弛半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。
檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。
(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。
烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。
烤到表面金黄色即可。
TIPS：1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。
再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。
这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。
2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。
如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。
如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。
还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
君之烘焙食谱红豆面包做法
君之烘焙食谱红豆面包做法
红豆面包是用基础甜面糰、豆沙、白芝麻等食材经烘烤等工艺做成的糕点。
红豆营养又美味，喜欢的朋友可以跟着店铺一起来学习具体制作方法哦!
君之烘焙食谱红豆面包做法
君之烘焙食谱红豆面包健康功效
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
君之烘焙食谱红豆面包食材用料
君之烘焙食谱红豆面包菜谱做法
1.将除黄油外的材料放入面包机开启快速和面功能 20分钟左右
2.20分钟后加入室温下软化的黄油重复一次快速和面功能20分钟
3.揉到面团出膜如下图所示状态即可
4.盖上保鲜膜放入密闭烤箱内发酵1个小时左右
5.当发到2倍大小时取出
6.将面团排气分割成85个大小每个可分6个盖上保鲜膜醒发20分钟
7.20分钟后取一个面团擀成圆形
8.翻面包入蜜豆
9.像包包子一样收口
10.收口朝下用手搓成圆形
11.所有面团相同操作依次放入烤盘中
12.放入烤箱烤箱底部放一烤盘热水开启烤箱发酵功能进行第二次发酵大概40分钟左右
13.40分钟后面团发到2倍大取出刷上薄薄一层蛋液撒上芝麻点缀
14.烤箱180度预热好将刷好蛋液撒上芝麻的面团送入烤箱中层上下火180度烘烤15分钟左右注意面包表面上色觉得上色满意要及
时加盖锡纸直到烘烤结束各家烤箱温度有不同具体时间大家根据自己的实际情况调整
15.香喷喷的面包出炉了来上一块下午茶就是这么轻松搞定了自己做面包乐趣多多又能吃的健康放心大家也动手试试吧!。
君之烘焙老式面包制作方法
君之烘焙老式面包制作方法烘焙老式面包是一道经典美食，它的口感酥脆、内部松软，散发出诱人香气。
下面我将为大家分享一种制作老式面包的方法，希望能够帮助大家在家中也能制作出美味的老式面包。
所需材料：-高筋面粉：500克-干酵母：7克-糖：25克-盐：5克-牛奶：250毫升（室温）-水：50毫升（室温）-黄油：50克（室温）步骤一：准备面团1.将高筋面粉过筛，倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入糖和盐，搅拌均匀。
3.在面粉中挖一个小坑，将干酵母倒入其中。
4.温牛奶和温水混合，倒入面粉中。
5.使用筷子或木勺搅拌，直到面团开始形成。
6.将面团倒在台面上，开始揉搓，直到面团变得光滑和有弹性。
7.将黄油切成小块，揉搓到面团中，直到黄油完全被吸收。
步骤二：发酵面团1.将面团放回大碗中，然后用湿润的毛巾覆盖碗口。
2.将碗放置在温暖的地方，让面团发酵，大约需要1-2小时，或者直到面团的体积翻倍。
步骤三：搓面团1.发酵完成后，将面团重新放在台面上。
2.用手将面团揉搓，以排出其中的气体。
3.将面团分割成适当的大小，然后用手将其搓成圆球状。
步骤四：二次发酵1.将面团依次放在烤盘上，适当间距。
2.用湿润的毛巾覆盖面团，再次放置在温暖的地方进行二次发酵。
3.大约需要30-45分钟，或者直到面团的体积再次翻倍。
步骤五：烘焙面包1.在烤箱中事先预热至180°C。
2.将烤盘放入烤箱中，烘烤约15-20分钟。
3.烘烤过程中，可以用牙签插入面包中心，如果牙签拔出来没有粘附面糊，则表示面包烤熟了。
4.烤好的面包取出烤盘，放在凉架上待凉。
步骤六：享用美味面包1.面包完全冷却后，即可开始享用。
2.可以选择涂抹黄油、果酱或其他喜欢的配料来吃。
3.搭配一杯热咖啡或茶，品味这道美味的老式面包。
以上就是制作老式面包的方法。
希望这个方法能够帮助大家在家中制作出美味的老式面包。
记得在制作过程中要注意控制好面团松软度，发酵的时间和温度，才能制作出口感松软、香甜的老式面包。
君之烘焙：烘焙的基本
读书笔记
对于小白来说，这本书太棒了，有理论，有图片，通俗易懂，读的第一本烘焙书！。 烘焙手法讲解细致，操作方法讲解到位，关键是不仅讲了怎样做，还告诉你为什么这样做。 就是一个菜谱集，虽然提了一些食材的特性和相关操作原理，但是不是非常成体系，适合用来扫盲。 作为刚入门的基础用书挺好的，简单明了，还有很多易于操作的食谱。 之前做过，现在通读一遍有了系统化的认知，为下一步操作打下了基础。 基本知识，最基本的，适合零基础看，书中有些甜点做法实例，还可以。 因为烘焙展，所以看了这本书。 这本书非常适合对烘焙感兴趣的新手小白，很基础的知识，按照书中的提示和配方操作，成功率高。 君之yyds！最近准备重拾烘焙，先看一下君之烘焙的基础知识，对烘焙原理掌握得更加清楚了一些。 一、操作流程一览准备工作为了避免烘焙时手忙脚乱，对原料和工具的准备最好在烘焙开始前一次性到位。 整形整形是将混合好的面糊或者面团进行分割或是揉圆搓扁。
第四章酥松的 2
质地打发黄油 的饼干
3 第五章醇香的
滋味打发黄油 的蛋糕
4 第六章轻盈的
秘密戚风类蛋 糕
5 第七章绵密的
口感海绵类蛋 糕
第九章发酵的力量 面包
第八章酥脆的魔法 挞、酥和派
第十章清爽的回忆 免烤甜点
要点解说搅打及压拌 大块黑巧克力曲奇 松软布朗尼 白蛋糕 巧克力司康 黑纹奶酪饼干 小点心抹茶豆豆
要点解说黄油的打发 坚果黄油曲奇 话梅软曲奇 三色旋纹曲奇 芒果奶油夹心饼干 太妃榛子饼干 小点心巧克力软曲奇
要点解说鲜奶油的打发 醇香巧克力纸杯蛋糕 焦糖纸杯蛋糕 红丝绒纸杯蛋糕 迷你咖啡奶酪派 大理石蛋糕 小点心奶酪球
要点解说分蛋的打发 了解更多 戚风蛋糕 巧克力北海道戚风蛋糕 巧克力戚风裸蛋糕 红丝绒蛋糕卷 抹茶红豆蛋糕卷 小点心酸奶溶豆
君之-【柠檬椰香小蛋糕】
【柠檬椰香小蛋糕】(分量：视模具大小而定)配料：低筋面粉120克，椰丝30克，玉米油50ML，鸡蛋1个，牛奶160ML，柠檬皮半个(切屑)，细砂糖80克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，柠檬汁2小勺。
烘焙：中层，180度，约25分钟。
表面装饰：柠檬汁1大勺，糖粉60克，椰丝少许制作过程：1-4 准备工作：将柠檬切半，挤出柠檬汁。
把柠檬皮切成碎屑待用。
5、将所有干性材料(低筋面粉、椰丝、泡打粉、细砂糖、小苏打)和柠檬皮混合均匀6、在一个大碗中打入鸡蛋。
7、依次加入牛奶、柠檬汁、玉米油，搅拌均匀。
8、将5步中混合好的材料倒入7中。
9、轻轻搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
10、装入模具(6-7分满)，即可入预热好的烤箱烤焙。
中层，180度，约25分钟(视模具大小而定，至表面微金黄色即可)此外，此款小蛋糕极力推荐搭配表面装饰的柠檬糖浆来食用柠檬糖浆：柠檬汁1大勺，糖粉60克，把糖粉加入柠檬汁中，搅拌到顺滑即可。
将柠檬糖浆用刷子刷在小蛋糕表面，并撒上适量椰丝装饰即可。
这样搭配的小蛋糕，清甜爽口，如同把明媚的阳光一起吃进嘴里。
TIPS：1、这是一款制作简单的小蛋糕，油脂含量较低，口感清新。
它不会像普通蛋糕那么细腻，却也十分湿润绵软。
2、第9步中，把干性材料与湿性材料混合的时候，只要轻轻搅拌到干性材料全部湿润即可，即使此时的面糊看起来粗糙且有很多疙瘩，也不要过多搅拌。
3、干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烤焙。
否则会影响蛋糕的膨发。
4、没吃完的蛋糕，放入密封盒中保存，可以较长时间放置并保持湿润绵软的口感。
5、配方中的玉米油，可以用其他植物色拉油或者融化的黄油代替。
如果用黄油，蛋糕的口感会更香一些哦。
6、关于模具，可以使用蛋挞模、纸杯及任何小型的蛋糕模等都可。
葡式蛋挞：蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）蛋挞由挞皮和挞水组成。