烘焙5
有创意的烘焙宣传广告词(五)份
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甜品制作中需注意的5大常见问题及解决方法
甜品制作中需注意的5大常见问题及解决方法甜品制作是一门需要技巧和经验的艺术，无论是专业厨师还是家庭烘焙爱好者，都可能遇到一些常见问题。
本文将介绍甜品制作中常见的五个问题，并提供解决方法，希望能帮助大家制作出更加完美的甜品。
一、蛋糕发粘蛋糕发粘是很多人在制作蛋糕时遇到的问题。
这可能是因为配方中的油脂含量过高，或者烘焙温度过低导致的。
解决方法是在配方中减少油脂的用量，或者在烘焙过程中增加温度。
此外，还可以在蛋糕表面撒上一层细砂糖，以吸收多余的油脂。
二、巧克力融化不均匀制作巧克力甜品时，巧克力融化不均匀是一个常见问题。
这可能是因为加热温度过高或者加热时间过长导致的。
解决方法是使用间歇加热法，将巧克力切成小块，然后在微波炉或者双锅中加热，每隔一段时间取出搅拌一下，直到完全融化。
三、蛋糕下沉蛋糕下沉是很多人在制作海绵蛋糕时遇到的问题。
这可能是因为蛋糕烘焙时间过长或者烘焙温度过高导致的。
解决方法是在配方中增加蛋白的用量，或者减少烘焙时间和温度。
此外，还可以在蛋糕面糊中加入适量的泡打粉，以增加蛋糕的蓬松度。
四、奶油打发失败奶油打发失败是制作甜品时常见的问题之一。
这可能是因为奶油温度过低或者过高导致的。
解决方法是将奶油放在冰箱中冷藏一段时间，使其温度降低到适宜的范围。
另外，还可以在奶油中加入少量的糖或者酸性物质（如柠檬汁），以增加奶油的稳定性。
五、饼干变硬制作饼干时，有时会遇到饼干变硬的问题。
这可能是因为烘焙时间过长或者烘焙温度过高导致的。
解决方法是在烘焙过程中控制好时间和温度，避免过度烘焙。
此外，还可以在饼干面糊中加入适量的液体（如牛奶或者鲜奶油），以增加饼干的湿润度。
总结甜品制作中常见的五个问题包括蛋糕发粘、巧克力融化不均匀、蛋糕下沉、奶油打发失败以及饼干变硬。
解决这些问题的方法包括调整配方中的成分比例、控制烘焙时间和温度，以及加入适量的辅助材料。
通过掌握这些解决方法，我们可以制作出更加完美的甜品，让我们的味蕾得到更大的满足。
各种面包、西点、饼干烘焙方法 5 (附详细配方及制作步骤图)
面包揉面方法详细步骤根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。
然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。
这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。
但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。
如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。
但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。
这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。
并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
烘焙学习心得(通用5篇)
烘焙学习心得(通用5篇)烘焙学习心得篇1烘焙的学习之路：从新手到专家的心得分享自从我决定投身烘焙行业以来，我对烘焙的热情就如同熊熊燃烧的火焰。
从初识烘焙的懵懂新手，到如今的烘焙专家，我经历了无数次的尝试和失败。
这篇*我将分享一些烘焙学习的心得。
首先，我必须承认，烘焙是一门需要极大耐心和细心的艺术。
每次烘焙过程中，我需要耐心等待面包或蛋糕烘烤完成，然后小心翼翼地将其从烤箱取出，以免破坏其完美的外形。
失败的烘焙作品是常有的事情，但每一次失败都是一次学习的机会。
我逐渐了解到，烘焙不仅仅是面粉、水和酵母的混合，更是一门涉及气候、温度、湿度、原材料选择和制作的复杂艺术。
在这个过程中，我学会了如何选择优质的原材料，如何正确地测量和混合原料，如何调整烘焙温度和时间，以及如何处理烘焙中出现的问题。
随着经验的积累，我开始尝试创新，例如尝试使用不同的配方，或者在烘焙中加入各种天然食材。
这些尝试让我不断收获惊喜。
我还要提到与烘焙行业中的其他专业人士交流的重要性。
通过参加各种烘焙比赛和活动，我结识了许多志同道合的朋友，他们分享了许多宝贵的经验和技巧。
这些朋友中有的比我烘焙的时间更长，有的则是在烘焙方面取得了职业资格认证。
他们的经验和建议使我在烘焙的道路上不断前行。
回顾我的烘焙学习之路，我深感这是一条充满挑战和收获的道路。
我学到了许多关于烘焙的知识和技能，也结识了许多有趣的朋友。
我深刻体会到，每一次的失败都是一次学习的机会，而每一次的成功都离不开之前的努力和付出。
我期待在未来的烘焙学习之旅中，继续探索这个充满魔力的世界，享受每一次的烘焙带来的喜悦和满足。
烘焙学习心得篇2我的烘焙学习之旅：从新手到专家的蜕变作为一名烘焙爱好者，我从最初的烘焙新手，到现在能够制作各种精美糕点的烘焙专家，经历了无数次的失败和探索。
在这个过程中，我收获的不仅仅是糕点的美味，更是对烘焙艺术的理解和热爱。
起初，我对烘焙充满了憧憬和好奇。
我购买了大量的烘焙书籍，购买了各种烘焙工具和材料，开始了我的烘焙学习之旅。
烘培单位换算
太白粉 1大匙 10 克 太白粉 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克
糕仔粉 1杯 120 克
可可粉 1大匙 6 克 椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克
膠質
吉利丁粉 1大匙 10~12 克
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克
奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
牛奶一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
小苏打1小匙=4.7克
蜂蜜一大匙＝21克 一小匙＝7克
塔塔粉一大匙＝10克 一小匙＝3.2克
可可粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
泡打粉一大匙＝12克 一小匙＝4克
玉米粉一大匙＝12.5克 一小匙＝4克
玉米油一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
1 inch=2.5cm
*****液体材料的计量换算*****
1液体盎司(2汤勺)=30ML
4液体盎司(1/2杯)=125ML
8液体盎司(1杯)=250ML
12液体盎司(1+1/2杯)=375ML
16液体盎司(2杯)=500ML
3 茶匙＝ 1 湯匙
4 湯匙＝ 1/4 杯
5 1量换算
这下没有秤都可以了:dh27
*****干性材料的计量换算*****
1/8茶勺=0.5ML
1/4茶勺=1ML
1/2茶勺=2ML
3/4茶勺=4ML
1茶勺=5ML
1汤勺=15ML
2汤勺=25ML
1/4杯=50ML
1/3杯=75ML
2/3杯=150ML
膨大劑
烘焙培训心得(通用5篇)
烘焙培训心得(通用5篇)烘焙培训心得篇1在烘焙的世界中，我找到了独特的满足感和成就感。
作为一个烘焙爱好者，参加烘焙培训是我生活中的一个重要转折点。
在此，我将分享我在烘焙培训中学到的宝贵经验和深刻的个人体会。
自从接触烘焙以来，我深深地被烘焙的魅力所吸引。
每一次的烘焙过程，都像是一次细致且充满创造力的旅程。
我选择了参加烘焙培训课程，希望能够更深入地了解烘焙的技巧和艺术。
在培训课程中，我不仅学习了烘焙的基本知识，如材料准备、烤箱操作等，还掌握了更多高级技巧和独特烘焙方法。
通过实践操作，我逐渐领悟到了烘焙的真谛，那就是用心去感受每一个烘焙作品的成长过程。
在烘焙的世界中，我体验到了挑战与克服的过程。
例如，调整烘焙温度、控制烘焙时间、选择合适的烘焙模具等，都需要不断地尝试和调整。
在这个过程中，我不仅提高了自己的烘焙技能，还培养了耐心和毅力。
参加烘焙培训对我个人成长产生了深远的影响。
首先，我学会了如何专注于当下，享受每一次烘焙的过程。
其次，我学会了如何从失败中汲取教训，不断调整和改进。
最后，我更加珍视团队合作为我带来的成长机会。
总结我在烘焙培训中的经历，我收获了宝贵的烘焙技巧，也得到了个人成长的机会。
我深刻体会到烘焙是一门需要不断探索和尝试的艺术。
未来的烘焙之路，我将带着这次培训的经历，继续探索和追求更加精湛的烘焙技巧，希望能将烘焙的快乐传递给更多的人。
烘焙培训心得我的烘焙之旅才刚刚开始，未来我将继续以更加积极的态度和热情，投身于烘焙的热爱中。
我期待着每一次的烘焙过程，都将成为我人生中的美好回忆。
在未来的烘焙之路上，我将不断挑战自己，尝试新的烘焙方法和食材，追求更高的烘焙境界。
同时，我也会珍惜与烘焙相关的友谊和合作机会，与其他烘焙爱好者分享烘焙的快乐，共同成长。
最后，我想对所有有意投身烘焙行业的烘焙爱好者们说，勇敢地追求自己的烘焙梦想，享受烘焙带给你的快乐和满足感。
每一次的烘焙过程，都是一次美好的人生体验。
让我们一起用心去感受每一个烘焙作品的成长过程，创造出更多美味的烘焙作品，让烘焙的快乐传递给更多的人。
烘焙亲子活动方案5篇
烘焙亲子活动方案5篇1. 让孩子参与制作自己的糖果目标让孩子研究制作糖果的基本步骤，了解食材的搭配，掌握简单的烘焙技巧。
活动准备- 糖、玉米糖浆、水果色素等材料- 烤箱、糖果模具、食用油、烟熏色素等工具- 纸巾、水壶、桌子等物品活动流程1. 介绍糖果的种类及基本制作步骤。
2. 给孩子分发各种材料，让他们思考自己想做什么样的糖果。
3. 指导孩子进行糖浆的加热、加入水果色素等步骤。
4. 将制作好的糖浆倒入糖果模具中，放入预热好的烤箱中烘焙。
5. 烘焙结束后，让糖果冷却，取出糖果模具即可。
2. 制作多彩玛德琳蛋糕目标引导孩子认识玛德琳蛋糕，并通过制作多彩的蛋糕，发掘孩子的创意潜能。
活动准备- 低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油等材料- 玛德琳蛋糕模具、水果色素、口袋挤花袋等工具- 保鲜膜、厨房纸巾等物品活动流程1. 介绍玛德琳蛋糕的来源以及其特点。
2. 分发材料，向孩子们展示制作过程。
3. 引导孩子们在材料中加入不同的食用色素，制作出多彩的玛德琳蛋糕。
4. 开始制作，指导孩子们如何使用挤花袋，使蛋糕更精美。
5. 最后享受自己制作的美味蛋糕。
3. 制作有趣的饼干目标让孩子学会制作各种造型的饼干，激发他们的想象力。
活动准备- 低筋面粉、糖粉、鸡蛋、黄油等材料- 饼干切割模具、色彩糖果颗粒、食用色素等工具- 干净的烤盘、烤箱等物品活动流程1. 介绍饼干的种类及其基本制作方法。
2. 分发材料，让孩子们选择自己想做的饼干造型。
3. 指导孩子们制作饼干面团，加入不同颜色的色素。
4. 将饼干面团通过摆放、切割等方法制作成有趣的造型。
5. 将制作好的饼干放入烤箱中烘焙，取出后放凉，即可享用自己制作的美味饼干。
4. 制作DIY果酱目标让孩子了解水果的制作过程，学会制作果酱。
活动准备- 新鲜水果、白砂糖、柠檬等材料- 炖锅、搅拌棒、瓶子等工具- 水壶、纸巾等物品活动流程1. 介绍水果的相关知识以及制作果酱的步骤。
2. 给孩子分发水果，让他们自己清洗、榨汁或切碎。
烘焙学徒合同5篇
烘焙学徒合同5篇篇1甲方（烘焙企业名称）：___________________________乙方（学徒姓名）：_____________________________根据中华人民共和国有关法律法规，甲乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就乙方参加甲方举办的烘焙学徒培训事宜达成如下协议：一、合同期限1. 本合同自____年__月__日起至____年__月__日止。
2. 培训期间，甲方负责乙方的日常管理及教育教学工作。
培训结束后，甲方有权对乙方进行综合评价，并决定是否录用乙方为正式员工。
二、工作内容及地点1. 乙方在甲方指定的地点参加烘焙学徒培训，需遵守甲方的规章制度，努力完成培训任务。
2. 培训期间，乙方应在甲方的安排下，学习烘焙技能，了解企业文化，遵守安全规范。
三、薪酬待遇1. 乙方在培训期间享有学徒工资，具体金额按照甲方的相关规定执行。
2. 乙方培训结束后，经考核合格，甲方根据工作需要及乙方能力表现，决定是否录用乙方为正式员工，并享受相应的薪资待遇。
四、培训及考核1. 甲方负责乙方的培训工作，制定培训计划，明确培训内容。
2. 乙方应积极参加培训，努力学习烘焙技能，提高自身素质。
3. 甲方根据乙方的表现及学习情况，对乙方进行考核评价。
考核不合格的，甲方有权解除本合同。
4. 乙方在培训期间如因个人原因中断培训，需提前向甲方提出申请，经甲方同意后方可离开。
未经同意擅自离开的，甲方有权追究乙方的法律责任。
五、保密义务1. 乙方在培训期间及培训结束后，应保守甲方的商业秘密及技术秘密。
2. 乙方在甲方工作期间所掌握的商业秘密及技术秘密，未经甲方许可，不得泄露给第三方。
否则，甲方有权追究乙方的法律责任。
六、违约责任1. 甲乙双方应遵守本合同的约定，如一方违反合同约定，应承担违约责任。
2. 乙方在培训期间如违反甲方的规章制度或安全规范，甲方有权解除本合同，并要求乙方承担相应责任。
3. 乙方在培训结束后未按照甲方的要求完成工作任务或未达到考核标准的，甲方有权解除本合同。
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实验七甜面包的制作
食品科学与工程 16100218 林倩芸 2013.6.7
1 实验目的与要求
①掌握甜面包配方平衡。
②了解甜面包制作工艺，初步掌握基本整形方式及表面装饰、馅料配置。
2 实验原理及方法
甜面包属配方成分较高的一类面包，其原料的选用和配方与主食面包有很大的不同，如面粉无须用高筋粉，糖、油脂、蛋等原料用量相对提高，由于面团的筋性不及土司包，配方中的水分用量应比土司包低。
3 实验原料与设备
①实验原料：高筋粉、油脂、酵母、改良剂、奶粉、糖、盐等
②实验设备：20L搅拌机、电烤炉、烤盘、工模具等
4 配方及制作步骤
4.1配方：
4.2制作步骤：
①依次加入粉、蛋、水，除油外所有原料放入搅拌缸内慢速拌二分钟，改用中
速,逐渐改至高速，形成面筋，缸壁光滑时，加油继续搅拌，将面筋搅至扩展阶段；
②使面团温度为26℃，基本发酵60分钟，温度28℃，湿度75%；
③面团分重量每个60g，松弛15分钟整形，一部分并加上菠萝皮，用菱格模
具压出菠萝面包表观；
④最后发酵约50分钟，温度35~38℃，湿度85%；
⑤刷上蛋水(蛋：水=1:1-2都可)；
⑥炉温上火200℃，下火160℃，大约烤12~15分钟即可。
5 实验结果与分析
本小组做的是菠萝面包，由于面团未裹上菠萝皮就进行二次醒发，所以成品面包并未裹上菠萝皮，而是简单的刷蛋液和撒了芝麻。
后期借用别组未经二次醒发的面团，做了部分菠萝面包。
感官鉴评结果：
①芝麻甜面包：大小适中，膨发良好；表皮上色太过，显深褐色并有硬脆感；
内部孔隙均匀，醒发烘焙良好；入口香甜松软。
②菠萝面包：大小适中，膨发良好；有个别菠萝皮未完全覆盖表面，且上色不
均；内部结构均一，醒发烘焙良好；口感香甜，菠萝皮有浓郁奶
香。
结果分析：
①芝麻甜面包表皮上色过头是因为刚开始刷的是纯蛋液，未经兑水，使烘烤过
程中美拉德反应程度加深，最终成品表皮颜色过深；而菠萝面包个别表皮上色不均是由于蛋液未刷均匀，导致各处美拉德反应程度不一，最终颜色不均；
②裹菠萝皮的过程中，同学手法不纯熟，导致菠萝皮未完全包裹或包裹不均的
现象；
③本次实验最大的失误：包裹菠萝皮应在二次醒发之前，实验过程中要理清每
个步骤的先后。
6 实验讨论
6.1 注意事项：
①甜面包应热食，否则会转硬失去原有的风味。
②面筋搅拌至扩展阶段即可，通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形
成一层薄膜。
取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，有弹性，不粘手，但是薄膜强度一般，此时的面团为扩展阶段。
③所刷蛋液一定要兑水，若刷纯蛋液，最终面包上色太过，影响最终外观。
6.2 思考题
(1)冷冻冷藏法制作甜面包的优点？
冷冻冷藏法是针对面团而言，即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团、基本发酵完成的面团或已经做好花样的面团，放入冷冻或冷藏的冰库中，待需要时再由冰库中取出解冻，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种低温制作过程。
优点：对于赶早制作早市热面包或每天出炉几次的面包师，用冷冻或冷藏的面团制作甜面包更节省人力物力，生产效率也得以提高。
（2）为什么快速发酵法适合较小型的产品？
快速发酵法特点：生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。
从原料称重到包装仅需3.0到3.5小时；发酵损失很少，提高了出品率；面包风味纯正，无任何异味；不合格产品少；但同时面包发酵风味差，香气不足；面包老化较快，贮存期短，不易保鲜；不适宜生产主食面包，而适宜生产高档的点心面包等较小型产品。
实验八谷物降落值的测定
食品科学与工程 16100218 林倩芸 2013.6.7
1 实验目的与要求
①了解谷物降落值的测定原理和方法；
②了解谷物降落值测定的实际意义。
2 实验原理及意义
①降落值指一定量的小麦粉或其他谷物粉与水的混合物置于特定粘度管并浸于
沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自粘度管进入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需时间(s)即为降落值。
②原理：谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同
而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，因此降落值高低表明了相应的α-淀粉酶活性的差异。
降落值越低表明α-淀粉酶的活性越高。
③意义：可用来判定面粉适合做面包的适用性有多大；可用来判断小麦在储藏
运输期间的发芽状况等。
3 实验原料与设备
①实验原料：待测面粉
②实验设备：谷物降落值测定仪、粘度管、分析天平、橡皮塞等
4 实验步骤
①试样含水量为15%,量为7g，精确至0.05g；
②试样倒入黏度管，加25ml水，盖紧橡皮塞猛烈摇动20次，得均匀悬浮液；
③取下橡皮塞，搅拌器插入黏度管，将管壁上粘着的悬浮物推入悬浮液；
④放入沸水浴，开启自动计时器，5S后搅拌器上下搅拌；
⑤59S时搅拌器提到最高位置，60S时自由降落，搅拌器降落至特定位置，记下
显示时间；
⑥同一试样测定两次。
5 实验结果与分析
本次实验称取的试样分别为7.024g、7.015g,对应的降落值分别为476s、481s,平均值为478.5s，差值为5，结果差<平均值的10%,可见结果可取。
所以该面粉样品的降落值为478.5s。
6 实验讨论
6.1 注意事项(操作)：
①样品准备：为保证测试结果的准确性和重复性，待测样品应有代表性,首先应
该清除样品中的杂质,并使样品具有均匀的粗细度。
②水的要求：应使用蒸馏水或去离子水，准确量取25mL的水，最好使用移液管。
③样品的混合：应双手各持一管，同时上下用力摇动试管30～40次，至确信样
品被完全的悬浮。
如果有未悬浮的样品，就必须废弃重做。
④刮洗橡胶塞和试管内壁：先刮掉橡胶塞上的样品糊，再用搅拌器刮掉试管内
壁上部的样品糊，然后迅速将试管放入沸水浴中，要保证在混合样品后30-60s内将试管放入沸水浴中，迅速开始检测。
6.2 小麦降落值
小麦降落数值是小麦粉的一种品质指标。
测定主要有两大方面应用。
即小麦发芽损坏的测定和面粉中α-淀粉酶合理调节和添加。
从应用的行业来看，涉及粮食贸易部门、粮食贮藏部门、面粉加工部门、食品加工部门、农业部门和进出口商检部门。
①小麦降落数值的测定可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度。
正常成熟的小麦α-淀粉酶活性较低，降落数值在350~400秒范围左右，如果遇雨小麦发芽或萌动（即小麦发芽两三天，小麦胚芽尚未突出种皮），其降落数值会明显下降，下降的幅度与发芽时间的长短、发芽的比例成正比，发芽严重时，降落值会降低到80秒以下，如果只有极个别粒小麦发芽，即使发芽的时间较长，降落值也不会明显下降。
利用降落数值仪可以正确的评价小麦的发芽程度，避免人工肉眼方法的误差。
②利用小麦降落数值决定小麦收购价格。
世界上不少国家都根据本国的气候、雨量等情况决定本国小麦的降落数值收购标准，例如瑞典按降落数值把小麦分为三类，一类是可以使用的小麦，降落值在190秒以上；第二类90—190秒之间，必须用高降落数值小麦混合后才能使用；第三类90秒以下，只能作为饲料粮用。
当小麦降落数值高于190秒价格上升；低于190秒价格下降，价格增减的比率见表一。
③粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值，进行分类分仓贮存，避免发芽小麦与好的小麦互混，降低了小麦品质，造成不必要的经济损失。
还可以根据入库小麦的降落数值的高低进行合理的搭配，满足面粉厂对小麦的需求。
④面粉加工厂可以根据小麦的降落数值正确地评定小麦的质量，根据专用粉的指标来生产不同降落数值的面粉。
面粉加工厂有两种方法来调整面粉的降落数值，一种方法是用高低两种降落数值的小麦进行搭配，或用高低两种面粉进行搭配，另一种方法是在高降落数值面粉中添加谷物α-淀粉酶（大麦芽粉）或真菌α-淀粉酶。
⑤小麦降落数值检测仪器：ST-006型降落值数值测定仪本产品适用于谷物、面粉及其它含有淀粉的产品中a—淀粉酶活性的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中质量检定的重要测量仪器。
济南盛泰仪器有限公司是按照Hagbery—Perten法对谷物和面粉中a—淀粉酶活性指标进行测定，符合国家标准GB/T 10361-2008《谷物降落数值测定法》。
此法的原理是利用a—淀粉酶对糊化淀粉液化分解作用的原理来测定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明显下降，因此根据粘度的变化可以反映酶的含量。
降落值小、粘度低，表示酶活性强。