曲奇饼干基本做法
卡通曲奇饼干的做法
卡通曲奇饼干的做法
曲奇，来源于英语COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，小编整理了卡通曲奇饼干的做法，欢迎阅读!
卡通曲奇饼干的材料
卡通曲奇饼干的做法步骤
1.过筛面粉
2.黄油提前放室温软化
3.准备细砂糖
4.鸡蛋打散
5.黄油加糖打至软化，体积变大
6.分次加入蛋液，搅打均匀
7.将面粉再次过筛进去
8.用刮刀将两者混合
9.再用手将面团和成一个面团，放进冰箱冷藏半小时
10.拿出来擀压
11.用模具压成形状
12.放进预热好的170度烤箱内，烤12分钟左右
13.剩余的边角料再揉成团，压成片状，用模具压成形状
14.放进预热好的165度烤箱内，烤10分钟左右
曲奇制作的温馨提示
1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”，也可以制作成调味饼干，方法是：将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊。
不同口味的曲奇饼干做法
不同口味的曲奇饼干做法
奇是一种常见的饼干系列，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，意为“细少的蛋榚”。
那么，曲奇和饼干的区别有哪些，曲奇怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！
抹茶风车曲奇
准备材料：低粉100 克、黄油50 克、糖40 克、玉米淀粉15 克。
制作方法
1.先用微波炉将黄油融化，然后把鸡蛋打散。
再将筛过的低粉和糖放到容器之中，然后再把微波炉融化的黄油和打散的蛋液加到里面，一起揉成团。
2.将面团分成2 份，一份加入抹茶粉揉成团，将面粉放入冰箱里冷藏。
3.取出面团，分别擀成薄片，两者叠加，卷起来，放入冰箱冷藏30 分钟以上。
4.取出，切片。
放入烤箱里，170 度中层，烤15 分钟左右即成。
花生巧克力曲奇
准备材料：黄油225 克，室温下软化、顺滑花生酱195 克、白糖150 克、袋装红糖165 克、鸡蛋2 只、香草精5 毫升、面粉290 克、可可粉30 克、烘焙苏打5 克、半甜巧克力豆170 克、花生酱小块255 克、巧克力的花生酱杯10 个，每个切成8 个等分。
制作方法
1.将烤箱预热到175 度。
2.把黄油，花生酱，白糖和红糖放到一个碗里面然后一起搅拌。
再将一个鸡蛋打好放到里面，加入一些香草精。
然后把面粉、可可和烘。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
《曲奇饼干生产工艺流程》
曲奇饼干是一种受人喜爱的小点心，它有着丰富的口感和口味，是许多人在下午茶时间的首选零食。
曲奇饼干的生产工艺流程非常精细，下面就让我们来了解一下。
首先，曲奇饼干的生产需要选用优质的原料，包括面粉、黄油、砂糖和其他调味料。
在生产过程中，面粉需要过筛，以确保面粉质地细腻，不会出现颗粒状的硬块。
而黄油则需要在室温下软化，以便后续的混合和搅拌。
其次，将面粉、黄油、砂糖和其他调味料混合在一起，形成曲奇饼干的面团。
这个过程需要非常细致的操作，以确保所有的原料都能够充分混合在一起，并且面团的质地均匀。
接着，面团需要经过一定的冷却时间，这样才能够更好地切割和成型。
在冷却的过程中，可以将面团放置在冰箱中，以加快冷却速度。
然后，将冷却后的面团进行切割和成型。
曲奇饼干可以有很多不同的形状和大小，可以通过模具进行切割，也可以手工成型。
最后，将切割和成型好的曲奇饼干放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间需要严格控制，以确保曲奇饼干能够均匀受热，并且烤到金黄色。
经过以上几个步骤，精心制作的曲奇饼干就完成了。
它们可以成批地包装和销售，也可以当做礼物送给亲朋好友。
无论是在家享用，还是在商店购买，曲奇饼干都是一种美味的小点心，带来愉悦的味蕾体验。
曲奇饼干材料
曲奇饼干材料
曲奇饼干是一种非常受欢迎的甜点，它的制作原料简单而常见，下面是制作曲奇饼干所需的材料和步骤。
材料：
- 120克无盐黄油
- 80克砂糖
- 1个鸡蛋
- 200克普通面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 1茶匙香草精
步骤：
1. 将黄油和砂糖放入一个大碗中，用搅拌器或手动搅拌器将它们混合均匀，直到变得光滑和奶油状。
2. 在黄油和砂糖混合物中加入鸡蛋，继续搅拌混合。
3. 将面粉、发酵粉和盐混合在一起，然后逐渐加入黄油混合物中，搅拌均匀。
4. 加入香草精，继续搅拌，直到所有材料充分混合。
5. 将面团从碗中取出，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻20-30分钟，使面团变硬。
6. 预热烤箱至175摄氏度。
7. 将冷冻的面团从冰箱中取出，放在一个平坦的表面上，用擀面杖轻轻擀扁面团至约0.5厘米厚。
8. 使用曲奇模具将面团切割成所需的形状，然后将饼干放在已铺上烘焙纸的烤盘上。
9. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤8-10分钟，或直到饼干
边缘呈金黄色。
10. 从烤箱中取出烤盘，让饼干在烤盘上稍微冷却一会儿，然
后将它们转移到一个冷却架上完全冷却。
这就是制作曲奇饼干所需的材料和步骤。
你可以根据自己的口味进行变化，例如添加巧克力碎片、坚果或水果干等多种配料，以增加口感和风味。
祝你制作成功并享受美味的曲奇饼干！。
曲奇的工艺
曲奇的工艺
曲奇（Cookie）是一种小巧的饼干，通常由面粉、糖、黄油、鸡蛋和香草提取物等配料制作而成。
曲奇制作的工艺可以简单概括为以下几个步骤：
1. 准备配料：将面粉、糖、黄油等干性配料混合在一起。
根据个人喜好，可以添加巧克力碎片、坚果、干果等作为额外的配料。
2. 混合湿性配料：在另一个容器中，将鸡蛋和香草提取物搅拌均匀。
然后将湿性配料慢慢倒入干性配料中，搅拌至均匀。
3. 制作面团：将面团倒在台面上，用手揉搓至面团组合在一起。
避免揉搓时间过长，以免面团过于筋道。
4. 配料搭配：将额外的配料，如巧克力碎片、坚果等均匀混合到面团中。
5. 冷藏面团：将面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使其更加易于操控。
6. 首次烘焙：将面团从冰箱取出，用手掌将面团压平成小圆片，并将其放在烤盘上。
预热烤箱至适当温度，将曲奇放入烤箱中烘焙，时间和温度可以根据不同食谱进行调整。
7. 冷却和保存：将烘焙好的曲奇取出，放置在烤架上冷却，直至完全冷却。
之
后，将曲奇储存在密封的容器中，以保持其新鲜度。
总的来说，曲奇的制作很简单，但关键在于掌握好材料的比例和烘焙的时间和温度。
通过不同的配料和烘焙时间，可以制作出各种口味的曲奇，为不同的人群提供不同的选择。
曲奇饼干加工技术与配方
《曲奇饼干加工技术与配方》曲奇，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
“曲奇饼千”形态别致美观,旦白质含量丰富,鸡旦,油脂用量较高,是奶味浓郁,酥松可口的食品。
“曲奇饼干”原是丹麦的王牌产品。
丹食是个畜牧业较为发达的国家,有丰富的奶制品资源。
他们采用特制专用奶油、奶粉加以配制烘焙,并配以精致的听盒包装,在国际市场上作为高级产品,畅销各地。
近几年来,外贸部门弓l进不少丹麦样品,要我们填补空白试制样品,争取出口。
我们经过反复“研究和探讨,认为该品种含油量高,丹麦是采用挤压,切割,辊切三种机械成型手段联合进行生产的。
但我们国内现有的食品机械,局限于冲压和辊压二种形式,不适应于该品种成型特性,由于条件有限,我们只能利用国内现有机械设备 (即车间的辊压机)进行试产,因此重点要在工艺上采取适当措施创造条件达到挤压面团的组织特性。
首先进行模型设计、表花选样,开钢模做辊花印模,在决定模型花纹工艺和设备共同商讨时,我们大胆创新,经过努力在第一次试产成型时,花纹形态和脱模情况较好,基本上达到了要求,经过再次修改实验，并最终获得成功。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。
本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。
黄油曲奇饼干制作方法和步骤
黄油曲奇饼干的用料
黄油曲奇饼干的做法
步骤1
准备好材料备用
步骤2
黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了
步骤3
软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状
步骤4
加入细砂糖打发融合
步骤5
鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离
步骤6
一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
步骤7
用刮刀拌均匀
步骤8
选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团
步骤9
整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起
步骤10
烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以
步骤11
酥脆到咬上一口到处掉渣，好吃到爆
步骤12 裱花嘴图片
步骤13 裱花嘴图片。
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裱花嘴， 裱花袋
一. 烘焙准备工作 • 原材料（烘焙曲奇所需）及用量
香草曲奇（原味曲奇）
① 黄油 ② 低筋面粉 ③ 细砂糖 ④ 糖粉 ⑤ 鸡蛋 ⑥ 香草精
130g 200g 35g 65g 50g (基本上一个鸡蛋) 1/4勺（1.25ml）
巧克力曲奇
用20~30g可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略 香草精
➢曲奇烘焙时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上 色程度后即可拿出来分享成果。如果是巧克力曲奇，在烘焙过程中颜色变化不明显， 需要额外小心火候，别烤过头。 ➢制作巧克力和抹茶曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或者抹茶粉的比 例，但不要放得过多，比如可可粉使用超过30%，会让曲奇口感带苦涩。 ➢在用裱花袋挤出曲奇面糊时，有些时候可能会感觉面糊比较干硬，搞出较为费力。 造成这种情况的原因，可能是因为黄油未完全软化就打发，造成面糊偏硬。也有可 能是面粉的吸水性有差异，导致面糊软干。遇到前和中情况，请注意一定要在黄油 彻底软化后再打发。而后一咱情况，可以在面糊中补加一小勺鸡蛋液，使面糊的软 硬适中。 ➢打发黄油时，不要打得过于膨发，整个搅打过程控制在2分钟左右即可。如果黄 油打得过膨发，可能会导致曲奇烤完后花纹消失。 ➢糖粉可以降低面团的延展性，利于曲奇花纹的保持；细砂糖可以增加饼干酥松度， 两者缺一不可。如果没有糖粉，用食品料理机的研磨杯将细砂糖打发粉末状可作为 糖粉使用。
四. 烘焙主要问题与注意事项
➢面粉根据面粉蛋白质含量的高低分为低筋，中筋，高筋。 低筋面粉在9%以下， 中筋在9%~12%，高筋就在12%以上。 低筋面粉一般用来制作组织疏松，口感松 软的蛋糕，饼干等。高筋面粉一般用来制作面包。中筋面粉则是最常见的常用来制 作中式点心，馒头，包子等面食。 ➢黄油的打发，在室温下放置一段时间后，用手指触摸黄油，可以在黄油上轻松留 下一个小坑的时候就是打发的最挂时候了。千万不要将黄油熔化成液体。液体下黄 油无法打发的。 ➢烤箱的预热，将烤箱提前调到指定温度，空烧一会儿，使烤箱的内部温度达到需 要的程度。如烤饼干要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱调到 190度，预热5分钟左右就差不多。 ➢在烤饼干时候，不可为省时间，一次放两盘一起烤。因为家用烤箱配制受热温度 就不均匀，如果一次烤两盘，只会让这种情况变本加厉。烤盘是具有隔热效果的， 在烤箱里同时两个，造成的直接结果是上下两盘西点都无法达到正确的烤焙温度， 大大影响西点的品质。所以，请尽量一盘盘地烤焙。 ➢家用烤箱的温度一般都不太准，即使是同一品牌同一型号的烤箱，每台之间的温 度情况都不一样。所以配方的时间与温度仅供参考，需要根据实际情况调整。在烘 烤的最后阶段，最好在旁边仔细观察上色情况，以保证西点达到合适的烧烤程度。
✓ 苏州乐贝坊（苏州加城花园内或者 星湖街乐嘉大厦三楼） ✓ 淘宝网-----店网名：浦东烘焙
三. 烘焙资料参考
《 跟着君之学烘焙》--推荐 君之 著 《经典曲奇500》---英 菲利普-范斯通 著
✓ 苏州乐贝坊（苏州加城花园内或者 星湖街乐嘉大厦三楼） ✓ 淘宝网---
四. 烘焙主要问题与注意事项
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
9. 因为许多 新手朋友对裱花的过程不 太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀 在裱花袋一端剪一个口，口大小要适 当。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
10. 将裱花嘴放进裱花袋内部。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
11. 再将裱花嘴从口里伸出来即可。 （口太大容易造成挤压时裱花嘴从袋 内直接带出）
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
7. 低筋面粉过筛入黄油糊（做巧克力曲奇， 把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果 是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后 一起过筛），用橡皮刮刀把面粉和黄油湖拌 匀，成为均匀的曲奇面糊。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
8. 曲奇面糊做好后，就可 以用裱花袋 将曲奇面糊挤在烤盘上了。使用是以 中号菊花形裱花嘴。
曲奇饼干基本做法
总述
一. 烘焙准备工作
四
.
• 烘焙设备与工具
烘
焙
• 原材料（烘焙曲奇所需）用量
主
要
问
二. 曲奇烘焙步骤
题 与
注
• 做法
意
事
项
三. 烘焙资料参考
一. 烘焙准备工作 • 烘焙设备与工具
烤箱
烤盘
厨房秤
面粉筛
打蛋器
不锈钢盆， 玻璃碗
一. 烘焙准备工作 • 烘焙设备与工具
橡皮刮刀
烤盘垫纸（锡纸， 油纸）
附加 蔓越莓饼干
谢谢
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
12. 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫 锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面 糊。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
13. 把挤好的曲奇放进预热好的烤箱， 190度烤10分钟左右，表面金黄色即可。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
14. 冷却后密封保存。
三. 烘焙资料参考
《 跟着君之学烘焙》--推荐 君之 著 《经典曲奇500》---英 菲利普-范斯通 著
抹茶曲奇
用10g抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草 精
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
1. 黄油室温软化以后，倒入糖粉，细 砂糖，搅拌均匀。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
2. 用打蛋器不断搅拌第一步的混合物， 将黄油打发。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
3. 黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅 即可。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
4. 分2~3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅 拌均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完 全融合再加入下一次。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
5. 黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现 分离现象。打发好的黄油呈现轻盈， 膨松的质地。
二. 曲奇烘焙步骤
• 做法
6. 在黄油湖里倒入香草精，并搅拌均 匀（此部分不使用也可直接省略）