跟着君之学烘焙二(共三部分)
烘焙原理第三版
这本书由保拉·菲戈尼所著，以深入浅出的方式系统地阐述了烘焙的基本原 理。它从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面出发，帮助读者 更好地理解和掌握烘焙的科学。以下是一些精彩的摘录，让我们一起感受烘焙的 魅力。
“精确测量是烘焙的关键。一点点的误差都可能导致完全不同的结果。”这 句话充分体现了烘焙的严谨性。在烹饪的世界里，经验往往是一种宝贵的财富， 但在烘焙中，严格按照准确的配方和比例进行操作是至关重要的。这不仅仅是为 了达到预期的结果，更是为了确保食品安全和卫生。
《烘焙原理第三版》是一本深入探讨烘焙科学与艺术的书籍。它既适合专业 人士阅读，也适合对烘焙感兴趣的业余爱好者阅读。通过阅读这本书，我不仅对 烘焙有了更深入的理解，也从中获得了许多实用的技巧和灵感。我相信，这本书 对于每一个热爱美食、热爱烘焙的人来说，都将是一本不可或缺的宝贵读物。
目录分析
《烘焙原理第三版》是一本全面介绍烘焙原理的权威指南，由保拉·菲戈尼 所著。本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙 原理的系统阐述，对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析， 并提出了健康烘焙的理念。以下是本书的目录分析。
本章主要介绍了烘焙过程中发生的化学反应和变化，如面团中面筋的形成、面糊中气泡的稳定等。 通过了解这些化学反应和变化，读者可以更好地掌握烘焙过程中的关键技术和要点。
本章详细介绍了面包的制作方法和技巧，包括酵母的使用、面团的发酵和成型、面包的烘烤等。 同时，还提供了许多实用的配方和技巧，帮助读者制作出高质量的面包。
这一章对烘焙过程中的各个阶段进行了详细的解析，包括预热、烘焙、冷却 等阶段。每个阶段都详细描述了发生的主要变化和可能产生的问题，同时也提供 了关于如何改善和优化烘焙过程的实用技巧和建议。还对不同的烘焙方法进行了 比较和分析。
烘焙心得体会作文
烘焙心得体会作文每个人都会有许多的第一次, 有第一次做法, 第一次做（蛋糕）等。
接下来是为大家整理的（烘焙）（心得体会）（作文）, 希望大家喜欢!烘焙心得体会作文一在人的一生中, 总会有第一次, 第一次滑雪;第一次骑自行车;第一次养小动物……但我的第一次是……第一次是什么呢?原来是第一次烘焙!我又是怎么走上烘焙这条路的呢?别急, 听我慢慢道来。
在一个一般的星期六, 我正沉醉在美梦当中。
突然, 一个电话打断了我的梦境, 我连忙起来, 用百米赛跑的速度冲到电话前, “喂, 你是陈济龙吗?今天下午我们一起去烘焙坊吧, 我现在就在你家门口, 出来吧。
”我一听转怒为喜, 烘焙?我早都想去了, 今天一定是我的幸运日!进了烘焙坊, 一股香味扑鼻而来, 琳琅满目的面包、饼干占满了我视野内的所有地方。
我也迅速的选好了饼干, 此时此刻, 我并不知道将会有一堆“恶魔饼干”生在这个世界上。
我先用（传说）中的绿奶油, 抹茶做为饼干的原料, 巧克力豆做为装饰, 表姐用一种怪异的眼神看着我说：“你确定要这么搭配?”“当然!”我不假思索的脱口而出。
“好吧, 我不管你了。
”表姐一转身, 就将我拒之千里之外了, 我也没有说话, 继续做我的饼干创作事业。
“叮”的一声, 我期待的声音, 终于在我耳边响起, 我如同闪电一般冲了过去, “嗯?”这是我的饼干吗?确实有一种说不出口的颜色, 我的巧克力豆呢?原来早已化在了饼干上, 我这才明白巧克力是饼干做好之后再放的。
我只能看着表姐大口大口的吃着她做的饼干, 表姐也是见我可怜, 说：“别看了, 你的口水都快把这座店给淹了, 我还是分你一点吧!于是表姐就“大发慈善的分了我一丁点饼干渣, 气急败坏的我和表姐就这样展开了一场“饼干争夺赛。
‘烘焙心得体会作文二、不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了, 从一开始的“狂热”到现在的“懒散”, 变化还真是大呢!开始的时候, 去烘焙店买材料, 除了面粉类的东西, 还买回了好多到现在还没有用过的模具, 当时只看着好看了, 没想过自己是不是真能用得上, 总觉着先买回家再讨论, 可是可是到现在它们都还在睡大觉。
君之烘焙手册
二〇一四年三月【黄油曲奇】配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
制作过程：1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里)2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
搅拌好后的面糊状态如图所示。
将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。
烤箱中层，190度，10分钟左右。
TIPS：1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。
一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。
整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
4、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
5、糖粉与棉白糖不同之处，加入糖粉是控制曲奇花纹的关键。
图一黄油曲奇【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
君之面包-基础篇
从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解)这篇博文，送给所有深深喜爱面包，喜爱做面包的朋友们其实很早就想写这篇东西了。
博客里有很多面包的制作方子，但我知道，会有很多朋友在看到它们的时候，充满大大小小的疑问。
一块面包，从最开始的配料，到最后出炉，包含太多的学问。
而有很多基础理论，在单个配方里不断的重复，也会影响配方的可读性。
所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，从头到脚的一次说了。
事先声明，新手适用，老鸟止步哈。
这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂，它更偏重理论性。
但新手朋友我强烈推荐大家读一读，一些你一直疑惑的问题，也许能在里面找到答案。
(毕竟，这么详细的面包攻略，不是很常见的哦，自吹一下^_^)这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。
而一些需要特殊方法制作的面包不在讨论之列。
但是，它们的理论是相通的。
此文是文字介绍，手工揉面的详细步骤图请点击这里查看。
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
戚风蛋糕配方-君之
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。
但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。
期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
烘焙师考试题及答案详解
烘焙师考试题及答案详解一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 烘焙过程中，以下哪种成分是必需的？A. 水B. 糖C. 盐D. 面粉答案：D解析：面粉是烘焙过程中的基础成分，几乎所有烘焙食品都需要使用面粉。
2. 在制作面包时，哪种酵母最适合？A. 干酵母B. 新鲜酵母C. 速溶酵母D. 活性干酵母解析：新鲜酵母在制作面包时能提供更好的发酵效果和风味。
3. 烘焙中，以下哪种油脂最适合用于制作蛋糕？A. 黄油B. 植物油C. 猪油D. 橄榄油答案：A解析：黄油因其浓郁的香味和良好的乳化性，是制作蛋糕的理想选择。
4. 以下哪种糖最适合用于制作硬糖？A. 白砂糖B. 红糖C. 冰糖D. 黄糖解析：冰糖的纯度较高，适合用于制作硬糖，以保持糖果的透明度和质地。
5. 在烘焙中，以下哪种成分可以增加食品的蓬松度？A. 泡打粉B. 盐C. 糖D. 面粉答案：A解析：泡打粉是一种常用的膨松剂，能够使烘焙食品更加蓬松。
6. 以下哪种成分在烘焙中起到稳定剂的作用？A. 明胶B. 玉米淀粉C. 吉利丁D. 糖解析：吉利丁是一种常用的稳定剂，能够使烘焙食品保持形状和质地。
7. 在制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合？A. 黑巧克力B. 牛奶巧克力C. 白巧克力D. 半甜巧克力答案：A解析：黑巧克力因其浓郁的可可风味，适合用于制作巧克力蛋糕。
8. 以下哪种成分可以增加烘焙食品的色泽？A. 糖B. 鸡蛋C. 香草精D. 可可粉解析：糖在烘焙过程中会发生焦糖化反应，增加食品的色泽。
9. 在制作饼干时，以下哪种成分可以增加饼干的酥脆度？A. 黄油B. 泡打粉C. 盐D. 糖答案：A解析：黄油在饼干制作中可以增加酥脆度，因为它在烘焙过程中会融化，形成空隙。
10. 以下哪种成分在烘焙中起到保湿作用？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 蜂蜜D. 黄油解析：蜂蜜因其天然的保湿特性，可以在烘焙中起到保湿作用。
二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 在烘焙中，以下哪些成分可以作为甜味剂？A. 糖B. 蜂蜜C. 枫糖浆D. 代糖答案：ABCD解析：糖、蜂蜜、枫糖浆和代糖都可以作为烘焙中的甜味剂。
君之饼干篇
君之饼干篇君之教你做西点——————饼干篇【奶香小酥饼】 2 【大理石乳酪布朗尼】 3 【香酥提子条】4 【手指饼干】5 【黄油曲奇】7 【海苔肉松条】8 【飘香小圆饼】9 【杏仁饼】10 【阿拉棒】12 【蛋白薄脆饼】13 【牛奶方块小饼干】14 【希腊可球】15 【蔓越莓饼干】17 【双色小棋格饼干】18 【圣诞姜饼】20 【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】22 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】25 2 【奶香小酥饼】配料约45个低筋面粉200克黄油80克糖粉80克鸡蛋1个奶粉1大勺椰浆粉1大勺烘焙180度约20分钟家用烤箱温度多有差异需要根据实际情况调整制作过程1、各类原料称重黄油室温软化。
图为椰浆粉包装2、将软化的黄油用打蛋器打到发白体积变大后加入糖搅打均匀3、分三次加入鸡蛋液每一次都要搅打均匀后再加下一次。
4、依次加入奶粉和椰浆粉搅打均匀5、搅打均匀后应该呈浓滑细腻的状态。
6、加入低筋面粉轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
以上过程与椰丝球的制作一致因此部分过程图使用了椰丝球的制作图7、取一小块面糊捏成圆形再轻轻压扁。
8、把所有饼干捏好后在表面刷一层全蛋液即可放入预热好的烤箱烤焙如果喜欢表面金黄亮泽的效果可以刷蛋黄液。
TIPS 1、椰浆粉COCONUT CREAM POWDER是椰浆浓缩后制成的粉末类似牛奶和奶粉的关系不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉具有提香作用可以使奶酥饼干更香。
如果买不到的话可以用等量奶粉代替。
2、这款饼干不使用泡打粉完全靠打发黄油来充当膨松剂。
因此黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。
3、饼干在未完全冷却时内部会较软在冷却后才会变得酥松。
如果完全冷却后饼干内部还是比较软的话表示烘焙时间不够可以回炉烤一会儿。
4、加入鸡蛋液的时候要分次加入并充分搅打均匀否则容易油水分离影响成品的口感。
5、加入低筋面粉后轻轻拌匀即可不要过度搅拌以免面粉起筋。
3 【大理石乳酪布朗尼】配料可做满两个8寸的方烤盘巧克力糊黑巧克力200克黄油250克鸡蛋150克糖200克盐1.5克香草精6克高筋粉100克乳酪糊奶油奶酪400克糖85克香草精3克蛋黄30克。
新世纪小学第七届阅读节
新世纪小学第七届阅读节(三）星级书香家庭评比材料新世纪小学二（六）班俞进家庭二○一三年四月目录一、我和我爸爸妈妈的书房；二、我家的藏书目录；三、我家的读书计划；四、亲子阅读剪影；五、我和爸爸妈妈的读后感、读书摘记；六、我发表（或上传校园网）的习作；七、我参加班级图书漂流一、我和爸爸妈妈的书房：这里是我和爸爸妈妈的书房哦这是我的小台灯和看书的地方这是我爸爸妈妈的书柜这是俞进自己的书架我家订阅的报刊和杂志《家庭教育》《诸暨日报》《钱江晚报》《小爱迪生》《快乐作文与阅读》《我爱写作文》《科学大观园》二、我家的藏书目录：我的书（少儿类）：共２５５本序号书名序号书名1 科普翻翻书（全4册）2 幸运的蚯蚓爬爬3 忙忙碌碌镇4 窗边的小豆豆5 轱辘轱辘传6 假如给我三天光明7 会讲故事的单词书8 倒霉的弗兰伯先生9 超级冒险王（全12册）10 科普翻翻书（全4册）11 伊索寓言12 太好吃了13 神奇校车（全16册）14 马路上是危险的15 小屁孩日记（共3册）16 冷静，别动粗17 动物朋友（全10册）18 歇后语大全19 丁丁上学记（共2册）20 少儿百科知识大全５本21 小不头骑遇记22 巴拉拉小魔仙１２本23 海底两万里24 中国传统节日故事25 中华上下五千年26 愿望树27 十万个为什么（共4册）28 彩图宝宝辞典29 金银岛30 长袜子皮皮31 格列佛游记32 骑鹅历险记33 格林童话34 柳林风声35 一千零一夜36 列那狐的故事37 四库全书38 了不起的狐狸爸爸39 小狼请客40 让孩子痴迷的趣味科学游戏41 狮子大王和太阳42 幸运的蚯蚓爬爬43 胖小猪的春天44 斯凯瑞的空气大书45 小母鸡嘀嘀咕咕46 倒霉的弗兰伯先生47 小学生必背古诗48 冷静，别动粗49 快东童话50 愿望树51 最受欢迎的故事52 最受欢迎的故事53 爱的教育54 爱的教育55 好忙好忙的小屁孩56 好忙好忙的小屁孩57 法布尔的昆虫记（全10册）58 少儿百科知识大全５本59 阿丽思漫游奇境记60 巴拉拉小魔仙１２本61 鼹鼠的故事（全8册）62 中国传统节日故事63 不一样的卡梅拉（全6册）64 鼹鼠妈妈讲故事65 超级冒险王（全12册）66 友爱真好67 伊索寓言68 太好吃了69 神奇校车（全16册）70 马路上是危险的序号书名序号书名71 狮子大王和太阳72 数学游戏故事绘本（全8册）73 细米74 会讲故事的单词书75 夏络的网76 斯凯瑞最受欢迎的故事77 吹小号的天鹅78 好忙好忙的小屁孩79 红鞋子80 马小跳爱科学系列１０本81 手把手教你看图写话82 中国成语故事83 笨狼旅行记84 小熊温尼85 笨狼的学校生活86 伊索寓言87 笨狼的故事88 三字经百家姓千字文89 笨狼和聪明兔90 快东学习益智宝典２本91 笨狼和他的爸爸妈妈92 为你自己读书93 跑猪噜噜94 地球我爱你95 新编儿歌３６５96 男生女生看过来97 查理和巧克力工厂98 雷伊传说99 鲁滨孙漂流记100 妈妈病了101 三毛流浪记102 糟糕的生日聚会103 洋葱头历险记104 天鹅王子105 假话国历险记106 天冷要盖房107 一年级小豆豆108 大林和小林109 歇后语大全110 成语故事５册爸爸妈妈的书：共１５7本序号书名序号书名1 诸暨抗日战争史2 钢铁是怎样炼成的3 毛泽东传4 拿破仑5 当代散文选6 巴黎圣母院7 图解养育男孩8 平原枪声9 围棋入门10 铁道游击队11 中华上下五千年３册12 林海雪原13 爱的教育14 在热火中奔跑15 龙年运程16 美丽的乔17 大故宫18 二十世纪外国散文精选19 童年在人间我的大学20 鲁迅杂文选21 中学生作文大全22 祥禽瑞兽23 散户技艺24 盗墓笔记25 班主任工作漫谈26 官圣：曾国藩27 中国历史28 藏地密码29 邓小平传30 红顶商人胡雪岩31 一寸河山一寸血5册32 莫失莫忘33 奥林匹克训练题库34 战国纵横：鬼谷子的局35 白鹿原36 大国崛起37 中华人民共和国国史38 巫峡棺山39 品三国3册40 曾文正公家书41 泯灭42 我的老千生涯43 食疗本草44 带灯45 幽默人生46 山海经密码47 张爱玲48 三国演义49 红楼梦50 十宗罪51 上下五千年5册52 鲁班的诅咒珍藏版大全集53 健康一点点54 典当55 鬼吹灯56 蔡康永爱情短信：未知的恋人57 三国志58 二号首长59 你若安好60 张居正61 精武门62 亮剑63 富豪俱乐部64 蜀山剑侠传65 共和国作家文库66 半生缘67 四世同堂68 诡案组69 重返狼群70 女心理师序号书名序号书名71 短编小说经典72 巴尔扎克讽刺小说集73 炙除百病74 安娜卡列尼娜75 流血的仕途76 数学大师５册77 好妈妈胜过好老师78 跟着君之学烘焙79 忠告天下父母80 罗恩老师的奇迹教育81 令孩子惊奇的７２个科学异想82 轻松选牛股83 繁星春水84 会计基础85 胡耀邦与平反冤假错案86 清宫档案87 哈佛女孩88 食物克相与搭配89 家庭实用生活技巧90 学生第二91 中国历史大辞典92 阳光心态93 钢笔书法练习94 葫芦丝实用教程95 数学爱好者96 谁的青春不迷茫97 会计电气化98 偷影子的人99 １０１个让孩子懂得的单道理100 看见101 小故事大道理102 正能量103 资治通签５册104 重口味心理学105 中国通史４册106 只有医生知道107 智慧背囊108 在阳台上种菜109 明朝那些事５册110 邓小平时代111 明国就是这么生猛４册112 追风筝的人113 百年苦语114 最好的在时光路上115 鲁迅与胡适116 观念的水位117 抗日战争的细节118 笑傲江湖７册119 活着120龙族121 送你一颗子弹合计：４１２本三、我家的读书计划家庭环境是影响孩子的第一场所，良好的家庭环境的创建与孩子的健康成长密切相关。