最新-高中化学 第一章《关注营养平衡》综合复习课件 新人教版选修1 精品
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高中化学 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源
互为同分异构体 C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物 D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应
解析：淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件下均能 水解，最终产物都是葡萄糖；淀粉和纤维素的组成均可用 (C6H10O5)n 表示，C、H、O 的质量分数都相同，但因 n 值不同，二者不互为同分异构体。
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源 ——糖类
[学习目标] 1.了解糖类的基本组成、结构和性质。 2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解，以及糖类在人体中 的生理功能。3.了解纤维素的结构和性质。
知识衔接
1．六大基本营养素包括：蛋__白__质___、_糖___类_、_油__脂__、 _维__生___素_、__无__机__盐__和__水__。其中的_糖__类__是人类食物中主要 提供能量的物质。
3．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但它们 的 n 值不同，所以它们不是同分异构体。
自我检测
1．(2015·广东学业水平测试)糖类与我们的日常生活 息息相关。关于糖类物质的说法正确的是( )
A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类 C．糖类均不可水解 D．糖类都含有 C、H 和 O 元素 答案：D
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．淀粉
D．纤维素
解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，水解产物是两种；
麦芽糖、淀粉和纤维素水解产物最终只有葡萄糖。
答案：A
一、葡萄糖的结构和性质
分子式 结构简式
官能团 葡 物理性质 萄 糖
化学性质
主要用途
C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
白色晶体、有甜味、能溶于水
2．糖类是由_C__、_H__、_O__三种元素组成的化合物。
解析：淀粉和纤维素都属于多糖，在一定条件下均能 水解，最终产物都是葡萄糖；淀粉和纤维素的组成均可用 (C6H10O5)n 表示，C、H、O 的质量分数都相同，但因 n 值不同，二者不互为同分异构体。
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源 ——糖类
[学习目标] 1.了解糖类的基本组成、结构和性质。 2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解，以及糖类在人体中 的生理功能。3.了解纤维素的结构和性质。
知识衔接
1．六大基本营养素包括：蛋__白__质___、_糖___类_、_油__脂__、 _维__生___素_、__无__机__盐__和__水__。其中的_糖__类__是人类食物中主要 提供能量的物质。
3．淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但它们 的 n 值不同，所以它们不是同分异构体。
自我检测
1．(2015·广东学业水平测试)糖类与我们的日常生活 息息相关。关于糖类物质的说法正确的是( )
A．糖类均有甜味 B．淀粉和纤维素均不是糖类 C．糖类均不可水解 D．糖类都含有 C、H 和 O 元素 答案：D
A．蔗糖
B．麦芽糖
C．淀粉
D．纤维素
解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，水解产物是两种；
麦芽糖、淀粉和纤维素水解产物最终只有葡萄糖。
答案：A
一、葡萄糖的结构和性质
分子式 结构简式
官能团 葡 物理性质 萄 糖
化学性质
主要用途
C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
白色晶体、有甜味、能溶于水
2．糖类是由_C__、_H__、_O__三种元素组成的化合物。
高中化学第一章关注营养平衡第三节生命的基础蛋白质课件新人教版选修1
第四页，共36页。
3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成_氨__基__酸__。 4 ． 酶 是 一 类 特 殊 的 _蛋_白__质___ ， 是 生 物 体 内 重 要 的 _催__化__剂__。
第五页，共36页。
自主学习 一、氨基酸和多肽
第六页，共36页。
第七页，共36页。
第八页，共36页。
(4)多元弱酸的酸式盐，如 NaHCO3、NaHSO3、 NH4HCO3、NH4HSO3 等；
(5)氨基酸、蛋白质等。
第三十页，共36页。
即时演练
1．下列物质中既不与盐酸反应，也不与 NaOH 溶液
反应的是( )
A．铝
B．黄金
C．蛋白质
D．氨基酸
答案：B
第三十一页，共36页。
[例 2] 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析 出，再加入水不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰 岛素，是 1965 年由我国科学家在世界上第一次合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会 中毒 D．浓 HNO3 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应
自我检测 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
第十三页，共36页。
A．羧酸类 B．酯 C．氨基酸 D．醇类 解析：观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还 连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。 再由 5 个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连， 可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一 端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。
3．蛋白质在酶等催化剂作用下水解，生成_氨__基__酸__。 4 ． 酶 是 一 类 特 殊 的 _蛋_白__质___ ， 是 生 物 体 内 重 要 的 _催__化__剂__。
第五页，共36页。
自主学习 一、氨基酸和多肽
第六页，共36页。
第七页，共36页。
第八页，共36页。
(4)多元弱酸的酸式盐，如 NaHCO3、NaHSO3、 NH4HCO3、NH4HSO3 等；
(5)氨基酸、蛋白质等。
第三十页，共36页。
即时演练
1．下列物质中既不与盐酸反应，也不与 NaOH 溶液
反应的是( )
A．铝
B．黄金
C．蛋白质
D．氨基酸
答案：B
第三十一页，共36页。
[例 2] 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是( ) A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析 出，再加入水不溶解 B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰 岛素，是 1965 年由我国科学家在世界上第一次合成的 C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会 中毒 D．浓 HNO3 溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应
自我检测 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
第十三页，共36页。
A．羧酸类 B．酯 C．氨基酸 D．醇类 解析：观察模型可见，绿球和绿球相连，而且绿球还 连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。 再由 5 个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连， 可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一 端连绿球一端连白球(氢原子)，可以推断为氧原子。
高中化学 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源
3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）
(1)是绿色植物光合作用的产物
(2)是最廉价的能量来源
(3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol单糖
• 第三节：生命的基础-----蛋白质 2课时
• 第四节：维生素和微量元素
2课时
• 单元复习：
1课时
• 教学方法建议
• 情境教学、实验探究、问题讨论
2020/6/15
4
关注营养平衡
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源
——糖类
2020/6/15
5
生命的基础能源——糖类
美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。 他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼 亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们 看到日常饮食平衡的重要。
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有
一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为
葡萄糖酸或其盐。
2020/6/15
11
葡萄糖是怎样供给能量的
阅读教材P5-6回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样 + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
2020/6/15
糖类、油脂、蛋白质
高中化学第一章关注营养平衡1.1.1葡萄糖课件新人教版选修1
2.用途 人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。 3.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,糖类也叫 做碳水化合物,它的化学组成大多数符合通式Cn(H2O)m。
一二
4.典型代表物质
种类
单糖
代表物名称 葡萄糖
分子式
C6H12O6
二糖 蔗糖 C12H22O11
多糖 淀粉 (C6H10O5)n
(1)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 (2)生理氧化释放出的能量,供人体生命活动所需。
一二
二、葡萄糖是重要的供能物质 1.在人体内氧化 在人体中,淀粉能转化成葡萄糖。一部分葡萄糖在体内被氧化生 成二氧化碳和水,同时释放出能量(1 g葡萄糖完全氧化,放出约16 kJ 的能量)。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。当 血液中的葡萄糖(叫做血糖,正常人的血液中血糖的质量分数约为 0.1%)低于正常值时,肝脏中的肝糖原可以转变成葡萄糖,并且补充 到血液中,以维持血糖浓度的相对稳定。
,是一种白色晶体,有甜味,能溶于
水。 2.葡萄糖的还原性
葡萄糖是一种多羟基醛,分子内含有醛基(
)而表现出
一定的还原性。能被银氨溶液氧化。
一二
3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质 (1)部分被氧化分解,释放能量,其化学方程式为
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O; (2)部分被合成糖原,作为人体的储备能源; (3)部分可以转变成脂肪,储存在脂肪组织中。
2下列物质属于糖类的是( )
A.
B.
1234
C.
D.
解析:糖类是多羟基醛、多羟基酮以及水解生成多羟基醛或多羟基
高中化学第一章关注营养平衡第三节生命的基础—蛋白质(第1课时)课件新人教版选修1
2019/5/26
2
生命的基础—蛋白质
蛋白质的主要功能和作用 1.调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2. 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3. 运输功能----如血红蛋白输送氧 4. 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5. 运动功能----如肌肉的收缩 6. 免疫功能----如免疫球胆白 7. 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8. 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9. 毒害功能----如毒蛋白等
新课标人教版高中化学课件系列
选修1 化学与生活 第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——油脂
第1课时
2019/5/26
1
生命的基础—蛋白质
SARS病毒的电子图片
•SARS病的凶手—— 冠状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。它 进入人体后，借助人 它的蛋白质对我 们起了作用。
后两支试管中蛋白质均凝结，然 后分别加入清水，现象 是凝结的
蛋白质不再溶解。
3、将第三只试管放 在酒精灯上加热
蛋白质在某种条件下发生结构和 性质上的改变而凝结出来，这种
然后分别加入少量清水 变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。
2019/5/26
14
蛋白质的性质
探究思考3：
1、哪些因素可使蛋白质变性？
3、多肽 （1）概念一：个分子中的氨基跟另一个分子的羧
基之间消去水分子，经缩合反应而生成的 产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子 而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多 个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个 肽键的化合物是多肽。
（2）肽键：－CO－NH－
（3） 肽键的形成
2019/5/26
7
蛋白质的组成和结构
人教版高中化学选修一课件第一章《关注营养平衡》第4节《化学维生素和微量元素》1(26张ppt)
结构简式：
（2）物理性质
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能
（5）化学性质
维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂， 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶 液中更易被氧化。
你能设计出哪几种可行性方案 来验证维生素C的还原性？
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试 管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。 将上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
资料:
生物体内必需元素必需元素是指人体新陈代谢
或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类： 一类叫常量元素是指每天摄入0.04克以上，且 占人体0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、 氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。 其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96 ％，其余7种占人体3.95％，常量元素总共占人 体99.95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素， 指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在 0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有 铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、 氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。
长
硬化
Zn 激活200多种酶，参与 侏儒，白内 胃肠炎，
核酸和能量代谢，促 障，溃疡， 前列腺肥
进性机能正常，抗菌，炎症，肝硬 大，高血
消炎
化，不育白 压，冠心
发
病，贫血
海产品 奶、水果 肉、 肉、蛋、 奶、谷物
BACK
12和14世纪，有十字军 士兵遭受坏血病的折 磨而造成数以百计人 死亡的记载。1498年， 俄国一支由160人组 成的探险队，乘船远 航到印度,绝大多数人 患坏血病死亡。
（2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）C
【新人教版】化学选修1(全书)课件PPT(共351张)(2020年最新)
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉 （含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较 低，用于制油漆）
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制 胶片
制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维 称人造丝，短纤维称人造棉）
食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消 化。
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
淀粉
葡萄糖
下一页
思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应
思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应，用碘水显蓝色
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
下一页
4、用途：
1）食用
2)人体能源
3)工业原料:制葡萄糖、酒精
发酵成醇：
酒曲
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
性质。 3. 初步了解有机化合物的对映异
构现象 学习重点：葡萄糖的化学性质
组成元素：C、H、O
Cn(H2O)m
1、什么叫糖?
阅读与交流（P.79)
2、什么叫单糖、低聚糖和多糖？
3、葡萄糖的存在和物理性质?
糖类：一般是多羟基醛或多羟基酮,以及 水解生成它们的物质。
不能再发生水解的糖叫做单糖。
低聚糖:能水解成较少分子单糖的糖。
B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊 液，稍热有砖红色沉淀析出。
C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。 D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银 氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
（第一课时）
学习目标
1. 了解糖类的组成和分类方法； 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制 胶片
制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维 称人造丝，短纤维称人造棉）
食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消 化。
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
淀粉
葡萄糖
下一页
思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应
思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应，用碘水显蓝色
思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
下一页
4、用途：
1）食用
2)人体能源
3)工业原料:制葡萄糖、酒精
发酵成醇：
酒曲
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
性质。 3. 初步了解有机化合物的对映异
构现象 学习重点：葡萄糖的化学性质
组成元素：C、H、O
Cn(H2O)m
1、什么叫糖?
阅读与交流（P.79)
2、什么叫单糖、低聚糖和多糖？
3、葡萄糖的存在和物理性质?
糖类：一般是多羟基醛或多羟基酮,以及 水解生成它们的物质。
不能再发生水解的糖叫做单糖。
低聚糖:能水解成较少分子单糖的糖。
B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊 液，稍热有砖红色沉淀析出。
C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。 D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银 氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。
第四章 生命中的基础有机化学物质
糖类
（第一课时）
学习目标
1. 了解糖类的组成和分类方法； 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学
高中化学第1章关注营养平衡第4节维生素和微量元素课件新人教版选修1
第二十四页，共50页。
【解析】 (1)维生素 A 用于防治干眼病、夜盲症等视神经疾病，维生 素 D 能调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病，维生素 C 预防坏血病，维 生素 B1 能预防脚气病。(2)从维生素 C 的结构简式看出其分子式为 C6H8O6， 加入石蕊试液显红色，说明其水溶液显酸性，维生素 C 有还原性，可被 I2 氧化，因此含有淀粉的碘水的蓝色会褪去，在碱性条件下，维生素 C 更易 水解，更不稳定。
1.在合作中了解维生素对人体的生长 和健康的作用的同时激发学生学习活 动的热情和积极性。(重点) 2.以补碘、补铁、补锌等问题为例子 ，让学生了解微量元素，对维持生命 活动，促进健康生长和发育的重要作 用。(难点)
第二页，共50页。
维生素 1．维生素有什么作用 维生素是生参物与(_s_h_ē_n__g_w_ù__)_生__长__发_和育____新__陈___代__谢__(_x_ī_n所c必hé需n的dà一ix类iè小) 分子有机化合物，在天然食物中含量_极__少____。
第八页，共50页。
4．维生素的重要功能
第九页，共50页。
1．蔬菜是先切后洗好，还是先洗后切好？ 【提示】 先洗后切好，防止蔬菜中的维生素 C 流失。 2．烧制蔬菜时，为什么不宜长时间烧煮？ 【提示】 维生素有较强的还原性，长时间烧煮能加快维生素 C 的氧 化。
第十页，共50页。
微量元素 1．人体中的微量元素 (1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素 的含量__大__致__(_d_à_z_h__ì)。相当
第五页，共50页。
溶解性
在体内 消化过 程
包含 种类
来源
脂溶性维生素
水溶性维生素
水中__难__溶___，脂肪和有机溶剂 中___易__溶___
【解析】 (1)维生素 A 用于防治干眼病、夜盲症等视神经疾病，维生 素 D 能调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病，维生素 C 预防坏血病，维 生素 B1 能预防脚气病。(2)从维生素 C 的结构简式看出其分子式为 C6H8O6， 加入石蕊试液显红色，说明其水溶液显酸性，维生素 C 有还原性，可被 I2 氧化，因此含有淀粉的碘水的蓝色会褪去，在碱性条件下，维生素 C 更易 水解，更不稳定。
1.在合作中了解维生素对人体的生长 和健康的作用的同时激发学生学习活 动的热情和积极性。(重点) 2.以补碘、补铁、补锌等问题为例子 ，让学生了解微量元素，对维持生命 活动，促进健康生长和发育的重要作 用。(难点)
第二页，共50页。
维生素 1．维生素有什么作用 维生素是生参物与(_s_h_ē_n__g_w_ù__)_生__长__发_和育____新__陈___代__谢__(_x_ī_n所c必hé需n的dà一ix类iè小) 分子有机化合物，在天然食物中含量_极__少____。
第八页，共50页。
4．维生素的重要功能
第九页，共50页。
1．蔬菜是先切后洗好，还是先洗后切好？ 【提示】 先洗后切好，防止蔬菜中的维生素 C 流失。 2．烧制蔬菜时，为什么不宜长时间烧煮？ 【提示】 维生素有较强的还原性，长时间烧煮能加快维生素 C 的氧 化。
第十页，共50页。
微量元素 1．人体中的微量元素 (1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素 的含量__大__致__(_d_à_z_h__ì)。相当
第五页，共50页。
溶解性
在体内 消化过 程
包含 种类
来源
脂溶性维生素
水溶性维生素
水中__难__溶___，脂肪和有机溶剂 中___易__溶___
人教版选修1高中化学课件 第一章关注营养平衡复习课件(共23张PPT)
酶
高级脂肪酸 ＋ 甘油
氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
脂肪酸在人体内的功能主要有：
1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
真题：（2007年学业水平测试第23题）
（C6H10O5）n + nH2O 催化剂
纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
典题欣赏
例：下列关于油脂的叙述不正确的是（ )
A. 油脂属于酯类 B. 天然油脂没有固定的熔、沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
知识清单：
重要的体内能源 —— 油脂
成分
高级脂肪酸甘油脂
油 脂
油脂在体内的变化和功能
知识清单：
生命的基础能源 —— 糖类
糖类
葡萄糖 （单糖）
结构简式 还原性 （含醛基）
重要供能物质
淀粉 （多糖）： 水解
纤维素 （多糖）：生理功能
请写出下列糖类物质的分子式：
葡萄糖： C6H12O6 淀 粉： (C6H10O5)n
蔗 糖： C12H22O11 纤维素： (C6H10O5)n
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。
(3). 变性
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能
高级脂肪酸 ＋ 甘油
氧化
二氧化碳 ＋ 水 ＋ 热量
脂肪酸在人体内的功能主要有：
1. 供给人体热量； 2. “储存”能量； 3. 作为合成人体所需的物质，如磷脂、固醇等的原料； 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
真题：（2007年学业水平测试第23题）
（C6H10O5）n + nH2O 催化剂
纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
典题欣赏
例：下列关于油脂的叙述不正确的是（ )
A. 油脂属于酯类 B. 天然油脂没有固定的熔、沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
知识清单：
重要的体内能源 —— 油脂
成分
高级脂肪酸甘油脂
油 脂
油脂在体内的变化和功能
知识清单：
生命的基础能源 —— 糖类
糖类
葡萄糖 （单糖）
结构简式 还原性 （含醛基）
重要供能物质
淀粉 （多糖）： 水解
纤维素 （多糖）：生理功能
请写出下列糖类物质的分子式：
葡萄糖： C6H12O6 淀 粉： (C6H10O5)n
蔗 糖： C12H22O11 纤维素： (C6H10O5)n
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始，手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式，注重实质.
采用多次盐析的方法，可以分离和提纯蛋白质。
(3). 变性
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固（凝固后不能
高中化学人教版选修1第一章《关注营养平衡》全章课件
在能量摄入量满足的情况下，三大产能营养素的能 量比应为：碳水化合物55％～65％、脂20％～ 30％、蛋白质11％～14％，其中儿童膳食的蛋白 质为13％～14％。
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
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淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
C6H12O6
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
第二课时
二、淀粉(starch)是如何消化的 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
• 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
• 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类， 但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源
——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油， 它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的， 而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类， “酯”和“脂”音相近、字相似，它们 之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的成分 1、油脂的分类
小结：
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有
一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为
葡萄糖酸或其盐。
阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的 变化？
（3）体内氧化： C6H12O6(s) + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
6CO2(g) + 6 H2O(l)
思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否 患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水 溶液，这是为什么？
物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
• 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物 能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终 水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的 生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解 成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
纤维素的用途 自然科学不是无中生有，是实事求是。人类的活 动能量来自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白 质起了什么变化，各成分起什么作用？这些常识 性的知识，是每个学生必须了解并合理搭配，学 以致用。
❖ 课时分配建议
❖ 第一节：生命的基础能源-----糖类 2课时
❖ 第二节：重要的体内能源-----油脂 1课时
秒钟取出，在1分钟内观察试纸的 颜色，并与标准比色板对比，即得 出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。 注射葡萄糖可迅速补充营养。
常识简介：葡萄糖的用途
生活中
反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 答案：B 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 答案：A 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH 溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘 水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ 答案：C
人教版化学选修1第一章 《关注营养平衡》综合
复习课件
高中《化学》新人教版 选修１系列课件
化学与生活
第一章 《关注营养平衡》
教学目标
❖ 知识与技能： ❖ 1．了解葡萄糖的还原性、淀粉是如何消化吸收的、、纤
维素的水解、用途及生理功能。2．了解油脂的分类、组 成与结构； 3．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 了解肽键及多肽，初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法。 4．了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，认识 微量元素对人体健康的重要作用 ❖ 过程与方法： ❖ 1．通过探究实验：①葡萄糖的还原性（银镜反应）和② 淀粉的水解，认识葡萄糖的还原性及淀粉的水解。 2．通 过联系生活实际----人类每顿摄入的食物中的淀粉、油脂、 维生素在人体内的变化以及起的作用，把化学概念与生活、 人体的新陈代谢紧密联系，避免枯燥无味的说教以及龙飞 凤舞的书写结构式、方程式。3．通过学生动手实验培养 操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而加深 对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练培养 学生的创新思维能力。
4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大 的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉 和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。
三、纤维素(cellulose)有什么生理功能 含纤维素的植物的图片
纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物
质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。
纤维素的化学性质（水解性）
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol单糖
一、葡萄糖是怎样供给能量的
油脂 油 （液态） 属于酯 脂肪（固态）
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做 甘油三酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）
阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和 软酯酸或硬酯酸) R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸 是不饱和油酸)
nCO2 + mH2O 光合作用 Cn(H2O)m + nO2↑
在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化 又会生成二氧化碳和水。
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角 度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、 释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简 单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移， 从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？
葡萄糖的化学性质
分子式
结构简式 葡
萄
糖
官能团
最
物理性质
简
单
的 糖
化学性质
主要用途
C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基）
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
还原反应
与新制Cu(OH)2的反应
醇羟基的性质 酯化、氧化、活泼金属
“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量 在所需时间存在于身体所需的部位。”
——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。
第一课时
回忆:
六大营养素
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？
含糖食物与含糖量
食物
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、玉米 等
苹果、桃子、葡萄等
棉、麻
纺织业、制造人造纤维
木材、稻草、麦秆
造纸
纤 维 素
鲜草、干草、秸秆
牛、羊、马的饲料
生理功能
在人体的功能
刺激肠道蠕动和分泌消 化液
科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共 同点和不同点吗？
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的， 都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖 是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。 冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它 们的化学成份都是蔗糖。
工业上 医药上
反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中， 微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
❖ 第三节：生命的基础-----蛋白质 2课时
❖ 第四节：维生素和微量元素
2课时
❖ 单元复习：
1课时
❖ 教学方法建议
❖ 情境教学、实验探究、问题讨论
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源
——糖类
美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战 胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！ 于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。 就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重 要。
含糖量 100% 85%-95%
70%-80%
9%-12%
一、糖类(carbohyd1、ra糖te类) 物的质形中式的存H在、的O并不是以水