甜玉米速冻保鲜技术
水果玉米
属于一年生植物，从播种到收获也就是4到5个月。
和一般玉米差不多。
水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，与一般的玉米相比，它的主要特点是青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，象水果一样，因此被称为"水果玉米"。
水果玉米在国外非常流行。
这届美国竞选总统，为了博得选民好感，布什与克里展开了一场“玉米战”，布什买了几根甜玉米，并当场吃了一口，称赞道：“不用煮就可以吃了，真好吃!”。
水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收，是一种新兴休闲保健营养食品。
总糖量大33.6%，含糖量高达20％，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30％。
营养价值：⑴、富含脂肪，含亚油酸60%以上，可减少胆固醇在血管中的沉积，防止高血压、冠心病和心肌梗塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的防治作用。
⑵、含有丰富的维生素E—2.44mg/kg，它不仅是维生素，还可防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用。
⑶、含谷氨酸0.59%，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，有很好的键脑和增强记忆力的功效。
⑷、纤维素含量较高，可促进肠迫蠕动，减轻毒腐质在肠道内的积累，能有效地降低便秘、痔疮、结肠癌和直肠癌的发病率；另外，玉米中的纤维素还能预防高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症等许多疾病。
⑸、玉米还含有公认的抗癌因子——谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使其失去致癌能力，然后通过消化道排除体外。
水果玉米营养含量总糖还原糖粗淀粉蛋白质脂肪33.6% 10.8% 29.06%（其中支链淀粉占90.8%）10.6% 9.1%水果玉米茎叶的含糖量高，青嫩多汁，营养丰富，是畜牧业的优质饲料，多种营养成分都比青贮饲料的高3%以上。
禾本科主要习性：一年生植物，果为紫红色，小巧可爱呈椭圆形，甜度高。
春秋播，表面覆土约1厘米。
甜玉米加工及贮藏法
甜玉米加工及贮藏法•甜玉米加工技术•甜玉米贮藏技术•甜玉米加工产品及市场•甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持目•甜玉米加工贮藏中面临的挑战与解决方案•甜玉米加工贮藏的发展趋势与前景展望录CATALOGUE甜玉米加工技术甜玉米原料选择剥皮去丝切割整理030201原料选择与处理加工工艺流程01020304清洗浸泡蒸煮或微波加热冷却沥干速冻或真空包装清洗设备蒸煮设备冷却设备真空包装设备加工设备与操作规程CATALOGUE甜玉米贮藏技术概述：气调贮藏是一种能够延长甜玉米保鲜期的先进方法。
通过调节贮藏环境中的气体成分，可以延缓甜玉米的呼吸作用和代谢速度，从而延长保质期。
气调贮藏通常在气调库中进行，需要将甜玉米放置在密封的包装袋或容器中，并调节氧气和二氧化碳的浓度。
为了保持甜玉米的质量和口感，需要定期检查贮藏情况，并注意防止气体中毒和氧化。
CATALOGUE甜玉米加工产品及市场速冻甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行速冻处理，使其在低温下保持新鲜状态。
解冻后可烹饪或直接食用，具有口感脆嫩、营养价值高等特点。
甜玉米罐头将新鲜甜玉米粒或整穗甜玉米煮熟后装入罐头瓶中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有口感鲜美、营养价值高、携带方便等特点。
真空包装甜玉米粒将新鲜甜玉米粒进行清洗、蒸煮、干燥等处理后，装入真空袋中，通过高温灭菌工艺进行保存。
具有保质期长、方便储存和运输等特点。
鲜食玉米类产品玉米胚芽油高油酸玉米油甜玉米油玉米油类产品01玉米淀粉02玉米糖浆03玉米酒精玉米深加工类产品CATALOGUE甜玉米贮藏中保鲜技术及营养保持采收与采后处理适期采收甜玉米的采收期对其品质和贮藏时间有重要影响。
一般来说，甜玉米在授粉后的18-22天采收最为适宜，此时甜度适中，口感鲜嫩。
采后处理采收后的甜玉米应立即去除苞叶和花丝，以减少病菌感染和水分流失。
同时，进行分级筛选，挑选出成熟度、甜度、口感等指标均符合要求的甜玉米。
贮藏保鲜技术低温冷藏气调贮藏在采收和贮藏过程中，应尽量减少甜玉米的破损和摩擦，以保持其完整性。
速冻甜玉米粒(食品安全企业标准)
速冻甜玉米粒1范围本标准规定了速冻甜玉米粒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳熟期甜玉米为原料，经去皮、精选、脱粒、除杂、清洗、漂烫、冷却、沥水布料、速冻、包装等工序制成的速冻甜玉米粒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 粮食卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药的最大残留量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5513 粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T 523 甜玉米JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料：甜玉米：在乳熟期至腊熟初期收获的玉米。
鲜食甜糯玉米速冻与加工技术
鲜食甜糯玉米速冻与加工技术速冻甜糯玉米保持了原有鲜嫩玉米的形态、色泽、风味及营养成分，一年四季均可供应市场，备受人们的青睐。
可以直接食用，亦可做成风味玉米羹，成为宾馆、饭店、家庭餐桌上的美味佳肴。
根据玉米资源的综合开发利用和创汇农业的需要，我们从1991年开始进行鲜食甜糯玉米新品种选育。
速冻真空包装等保鲜加工技术研究及加工产品的开发应用。
目前选育出的菜果兼用型玉米新品种――鲜糯1号及其加工产品备受生产、消费者喜爱。
几年来通过种植加工、生产取得了明显的经济效益和社会效益。
加工技术：适采→剥皮→去毛→洗涤→检查→去杂→预煮→冷却→装袋→冻结→低温贮藏。
（一）适采适期采收很重要，不同品种采收期不同，同一品种采收时间不同，其品质大不相同。
鲜糯1号适期采收为授粉后22~24天。
采摘下来的果穗要及时加工，从采收到加工完毕必须在10小时内完成。
采收。
剥皮、除毛、洗涤均为人工完成作业，以防损伤籽粒，洗净后要剔出缺粒、虫蛀、顶部不整齐及过嫩过老果穗。
（二）预煮宜采用水煮，时间为25~30分钟，冷点温度达90℃以上，煮时要使果穗全部浸入水中，这样容易煮透。
蒸煮则影响籽粒松紧度、光泽、质量。
（三）冷却预煮完毕捞出后急剧冷却，用10℃的冷水淋洗10分钟，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，捞起后放在铁丝网上用电风扇吹干表面水分（约半小时），以防速冻时籽粒表面结霜。
（四）包装将吹干的玉米果穗装入塑料复合膜袋中，用封口机封口。
（五）冻结冷冻库内冻结，温度在零下35℃（8~10小时）；快速冷冻机零下45℃条件下30~45分钟。
（六）低温贮藏经过速冻后的果穗装箱，转入零下18℃的冷库中保存，随售随取。
玉米速冻工艺流程
玉米速冻工艺流程玉米速冻工艺流程玉米是一种非常常见和受欢迎的食物，它富含纤维和多种维生素，可以用于制作各种美味的食品。
为了延长玉米的保存时间，许多农业生产者使用了冷冻工艺。
下面将介绍玉米速冻工艺的流程。
第一步是收获。
当玉米成熟时，农民将其割下，并去除外层包裹物。
这些外层包裹物被称为谷壳，通常被用作饲料或作为其他农业用途。
首先，农民使用机械设备将谷穗从玉米植株上分离出来，然后再将玉米收集起来。
第二步是清洗。
一旦玉米被收获下来，它需要经过彻底的清洗。
这是为了去除玉米上的土壤、细菌和其他杂质。
农民通常使用清洁水和洗涤剂来清洗玉米。
清洗干净后，玉米就准备好继续下一步的处理了。
第三步是去皮。
为了使速冻玉米更易于食用，需要将玉米皮剥去。
有几种方法可以去皮，一种是手工去皮，另一种则是使用机械设备。
手工去皮需要工作人员将外层玉米皮一层一层地剥开，直到内部的玉米粒露出。
机械去皮则是使用特殊的设备将玉米皮剥离。
不论使用何种方法，去皮后的玉米就可以进入下一步的处理环节了。
第四步是切割。
为了更好地控制玉米的大小和形状，需要将其切割成均匀的小块。
这样可以更好地保持玉米的口感和风味。
通常，切割后的玉米呈现圆形或长方形的形状。
切割的方法有许多种，可以手工操作，也可以使用机械设备进行切割。
第五步是蒸煮。
蒸煮可以帮助杀死玉米中的细菌和微生物，同时也可以保持玉米的口感和营养价值。
蒸煮通常使用蒸汽或热水进行。
玉米需要在高温下进行蒸煮一段时间，直到内部的玉米粒变软。
蒸煮结束后，玉米就可以准备进行冷冻了。
最后一步是冷冻。
冷冻是为了延长玉米的保存时间。
冷冻可以在短时间内将玉米温度迅速降低，从而防止微生物和细菌的生长。
玉米通常会先在低温干燥的环境中进行预冷处理，然后再将玉米放入速冻设备中进行冷冻。
完成冷冻后，玉米就可以包装和存储了。
总结玉米速冻工艺流程包括收获、清洗、去皮、切割、蒸煮和冷冻。
这些步骤帮助保鲜玉米并延长其保存时间。
通过速冻工艺，消费者可以在需要时随时享受到新鲜美味的玉米。
速冻玉米粒(食品安全企业标准)
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.7
食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB/T 12456 食品中总酸的测定
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 191的规定。 7.2 包装
7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T
包装材料和容器应符合GB 4806.7和GB 10004要求，封口严密，包装牢固。 7.3 运输
7.3.1 在 0℃以下运输，运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混贮、混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
100
பைடு நூலகம்1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.17 执行
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法 GB 4789.10 第二法
甜玉米的冰温储藏保鲜的参考文献
甜玉米的冰温储藏保鲜的参考文献甜玉米是夏季常见的食材之一，其甜美可口的味道深受人们喜爱。
然而，由于甜玉米的保存期限较短，很容易在室温下失去新鲜度。
在这种情况下，使用冰温储藏的方法是一种有效的方法，可以延长甜玉米的保鲜期。
在下文中，我们将根据相关参考文献，探讨甜玉米冰温储藏保鲜的方法及原理。
1. 甜玉米的属性和保存特点甜玉米是一种易腐烂的食材，含有丰富的水分和糖分，这就是为什么它在室温下容易腐烂的原因。
甜玉米的储存特点主要包括：易腐烂、易失去新鲜度、需要低温环境等。
2. 冰温储藏的原理据相关文献显示，将甜玉米放置在低温环境下能有效减缓其新鲜度的流失。
一般来说，冰箱的温度在0℃到4℃之间，这种温度可以有效地阻止微生物的生长和减少甜玉米中的化学反应，从而延长其保存期限。
3. 冰温储藏的方法根据参考文献的建议，我们可以将甜玉米放入保鲜袋中，然后置于冰箱冰温区域。
在此过程中，需要确保甜玉米的表面是干燥的，并且袋子中没有多余的空气。
这样可以有效地减少甜玉米表面的水分蒸发和氧化，延长其新鲜度。
4. 个人观点和建议根据我个人的经验和理解，冰温储藏的方法是一种有效的方式来延长甜玉米的保鲜期。
然而，在使用冰温储藏的也应该留意甜玉米的保存时间，避免过久的储存导致食材变质。
在冰温储藏之前，也应该对甜玉米进行清洗和处理，保证其表面的干燥和清洁，从而减少腐烂的可能性。
总结：冰温储藏作为一种常见的食材保存方式，对于甜玉米的保鲜效果非常显著。
通过了解甜玉米的属性和保存特点，以及冰温储藏的原理和方法，我们可以更好地使用这种方法来延长甜玉米的新鲜度。
在日常生活中，我们可以根据这些参考文献的建议，合理地使用冰箱的冰温区域来进行甜玉米的储存，从而保证食材的新鲜和营养。
在撰写这篇文章的过程中，我个人对甜玉米冰温储藏保鲜这一主题的理解也得到了进一步的加深和拓展。
通过对参考文献的研究和分析，我对甜玉米的保鲜特点和冰温储藏的原理有了更清晰的认识。
玉米保鲜储存方法
玉米保鲜储存方法
玉米保鲜储存方法包括以下几种：
1. 去皮储存：将玉米去掉外皮和须，用塑料袋包好，放入冰箱储存。
这样可以延长玉米的保鲜期。
2. 冷冻储存：将带皮的玉米整个放入密封袋中，放入冷冻室冷冻保存。
在食用前，将玉米解冻即可。
3. 煮熟储存：将玉米煮熟后，去除玉米粒，用保鲜膜包好后放入冰箱储存。
这样可以保持玉米的新鲜度和口感。
4. 速冻储存：将玉米去掉外皮和须，切成小块或薄片，放入滚水中焯水1-2分钟，然后迅速放入冰水中过冷却，沥干水分，放入冷冻室冷冻保存。
5. 真空储存：将玉米切成段或者粒状，放入真空袋中，使用真空机将空气抽出，然后将袋子密封保存。
这样可以延长保鲜期并保持玉米的口感和营养。
无论何种储存方法，玉米都应该经常检查，如发现有坏掉、变质的部分，及时移除避免蔓延。
鲜食甜玉米采后 贮藏保鲜技巧
鲜食甜玉米采后贮藏保鲜技巧鲜食甜玉米采后贮藏保鲜的技巧主要包括以下几个方面：
1. 适时采收：甜玉米的最佳采收期通常在籽粒发育完成后，此时口感甜、水分足，品质最佳。
过早采收会导致果皮厚、口感不甜；过晚采收则会导致果皮变厚、水分减少，影响口感。
2. 低温贮藏：甜玉米在采后应尽快放入温度较低的环境中贮藏，以保持其品质。
低温可以延缓果穗的新陈代谢，延长甜玉米的保鲜期。
3. 去除苞叶：在贮藏前，应去除甜玉米的苞叶，以减少其呼吸作用对果穗品质的影响。
同时，去除苞叶也有利于减少病原菌的滋生。
4. 真空包装：真空包装可以有效地隔绝空气中的氧气，防止果穗氧化变质。
同时，真空包装还有利于保持果穗的水分和口感。
5. 定期检查：在贮藏期间，应定期检查甜玉米的品质，如发现有变质或腐烂的果穗，应及时剔除，以防止病原菌的扩散。
6. 合理堆放：在贮藏期间，甜玉米应堆放在干燥、通风良好的地方，以防止其受潮和滋生霉菌。
同时，也要避免堆放过高，以免压坏果穗。
7. 及时食用：甜玉米不宜长时间贮藏，应及时食用以保证其品质和口感。
如需长期贮藏，可以考虑采用速冻保鲜等方法。
通过以上技巧，可以有效延长甜玉米的保鲜期，保持其口感和品质，让人们能够更好地享受到甜玉米的美味。
鲜食玉米的保鲜与加工技术
鲜食玉米的保鲜与加工技术鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。
和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。
从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等；从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。
随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。
但由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。
一、低温冷藏在常温下，采后的甜糯玉米含糖量迅速下降，试验表明，30℃下，采后1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉，尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。
所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放。
鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下。
1.适时采收适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。
通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。
2.快速预冷预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要。
要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。
适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
3.贮藏将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏。
注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。
这种贮藏方法一般不宜超过20天。
二、速冻保藏速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结，包装后冷藏在-18℃的条件下，这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法。
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油炸：调制蜂蜜水（蜂蜜与水的比例为4： 6），调和均匀。将腌制过的鸭放入蜂蜜水中浸泡 一会，再稍许沥干水分，放入油锅内炸至金黄色出 锅。油温的控制为180～200℃，温度不能过高或过 低。此外，油要定期更换，不能长时间使用，根据 颜色而定。
挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过 熟、未烫透的玉米和碎粒。吹干玉米表面水分使进一 步冷却。
速冻：采用流化床隧道，要求装置内空气温度 为－30～－40℃，空气温度为－26～－30℃，带下 冷空气流速为6～8m/秒，直径4.5～5cm的玉米棒冻 结时间为8～15分钟（棒中心温度在－18℃以下）。
包装：进一步剔除缺陷粒及碎粒，再在－5℃条 件下装入聚乙烯薄膜包装袋。
分级：按整穗，切段分级，要求不秃尖，不秃 尾，整体无虫蛀、缺粒，籽粒排列整齐均匀。按直径 分级，直径4.5～5cm为一级，3.8～4.4cm为二级。 分级后用手或机械去除花丝，在流水中清洗干净。
切段：用切段机或切刀切段，者切去尖部3～5cm，确保切口平整，刀口 周围籽粒无破碎。
包装：装袋时保证袋口无油污，真空机提前调 试，开机5分钟以后，方可操作。将袋口平卧于热封 线上，压杆压平，开始真空必须保证袋口无叠纹，根 据产品大小和真空情况，随时调节真空度，抽真空
条件采用-0.08MPa，25秒。装完后将袋壁的汤汁擦 干，以防灭菌后影响产品的外观。
杀菌：杀菌温度为105℃，压力0.11MPa，时 间为15分钟，保温阶段必须保证温度的稳定，温差 不超过0.15℃，压差不得超过0.101MPa。杀菌彻 底，袋子破损率控制在2％以内。
检验：感官检验要对内容物的色泽、滋味、气 味和组织形态进行鉴定，应符合相关要求，产品微生 物检验应达到商业无菌的要求。（信息来源：肉制 品联盟）
农业
2018广州国际食品展览会，广州中国进出口商品交易会琶洲展馆，
谚语
2018年6月28～30日。
29
2018·05 总第487期 农产品增值
速冻即将经过预处理的甜玉米穗置于－30～ － 40℃低温下，使细胞内水分快速冻结，速冻条件 下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在 整个组织中，不会破坏细胞组织，能较长时间贮藏。 解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了玉米 穗原有的色泽、风味。具体方法如下：
采收：在乳熟初期，即授粉后20～22天采收。 采收后立即装箱，不能在田间长期停留和曝晒，以保 持苞叶青绿不脱水。装箱宜轻放，装车时上层筐不可 压在下层筐上。
去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去掉虫蛀、发 霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过 嫩的原料。在浓度为1%～1.5%的食盐溶液中浸泡 1～5小时，有调味，驱虫和冷却的效果。去苞叶后 在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。
漂洗：在流水中清洗玉米穗表面（快速操 作），要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。
热烫：玉米穗在沸水或蒸气中加热到 90～98℃，时间7～12分钟，可杀死部分微生物，
甜玉米速冻 保鲜技术
破坏酶活动性，排去组织内部分气体，养活脆性和破 损粒。烫后立即冷却，先在10～15℃凉水中预冷， 玉米穗由90℃降至30℃后，再放入0～5℃冷水中冷 却至5℃以下。