马铃薯中淀粉含量的测定
马铃薯淀粉含量测定比重法
马铃薯淀粉含量测定比重法马铃薯，咱们平时吃得不少，做成薯条、土豆泥，简直是美味的代名词。
今天聊聊马铃薯淀粉含量测定的比重法。
这听起来有点复杂，不过别担心，咱们慢慢来，肯定不会让你觉得枯燥。
说到马铃薯，想必大家都知道它是个好东西，营养丰富、百搭又美味。
但是你知道吗，马铃薯里的淀粉含量也是个重要的指标。
这可是关系到口感和烹饪效果的哦！好比你做面条，面粉的筋道得合适，做出来的面条才够劲道。
要想知道马铃薯里的淀粉到底有多少，咱们就得用到比重法。
简单来说，就是把马铃薯切成小块，放到水里，看看它们在水里的表现。
就像是你把一个乖乖的孩子和一个顽皮的孩子放在游泳池里，水面浮出来的可不一样。
马铃薯块如果沉下去，那就说明淀粉含量相对较低；反之，漂浮在水面上的，说明淀粉含量相对较高。
没错，这就像是在做一场马铃薯的“水上秀”，看谁能在水面上翩翩起舞。
咱们先来准备材料，马铃薯、清水、一个大碗，还有一个秤，别忘了还得准备一把刀。
小心切马铃薯，别像我一样，动手不看刀，手忙脚乱可就糟了。
把马铃薯切成均匀的小块，大小差不多，这样测量才准确。
把这些块放入水中，先让它们沉下去。
你会发现，马铃薯块在水中的状态就像是一群小鱼儿在游泳，沉的和浮的总有些不同。
然后咱们再来称量一下这些马铃薯块的重量。
用秤一称，哎呀，真是没想到，竟然这么重。
别急，接下来要做的就是把这些小块再拿出来，抖干水分。
想想那种刚游完泳的小朋友，身上都是水，咱们得让他们干燥一些才能继续。
把马铃薯块放在厨房纸巾上，轻轻一拍，水分减少，准备进入下一步。
现在，咱们来测量水的重量。
把水倒入大碗，先称量一下，记录下来，然后再把马铃薯块放回去。
水面浮现的变化就像是在上演一场舞台剧，淀粉含量高的，浮起来的比例就多，低的就相对少。
计算一下比重，这就是咱们要的淀粉含量数据了。
听起来是不是有点科学小实验的感觉？其实这就像是把厨房变成了实验室，动手做做也挺有趣的。
这个过程不只是为了测量淀粉含量，还能帮助我们更好地理解马铃薯的特性。
土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分及检验方法
土豆的主要成分包括淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。
淀粉是土豆中主要的碳水化合物，而蛋白质则是土豆中重要的营养成分。
蛋白质在土豆中的含量相对较高，最接近动物蛋白。
此外，土豆还含有丰富的赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，以及钾、锌、铁等矿物质。
要检验土豆的主要成分，可以采用不同的方法。
对于淀粉的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，用粉碎机搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入一定量的碘液并摇匀。
如果淀粉遇碘液变蓝，说明含有淀粉。
对于蛋白质的检测，可以采取将新鲜土豆去皮后切块，放入组织捣碎机中搅成泥状，然后取适量样品放入试管中，加入双缩脲试剂并摇匀。
如果出现紫色反应，说明含有蛋白质。
另外，在食品实验室中，也可以使用高效液相色谱法、气相色谱法等更高级的检测方法来测定土豆中各种营养成分的含量。
这些方法可以更准确地测定土豆中的各种成分，并提供更详细的数据。
马铃薯中淀粉含量的测定-精选.
ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY马铃薯中淀粉含量的测定Determination of starch content in potato系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全1班学生姓名：马天顺马帅指导教师姓名：田萍指导教师职称：副教授2010年6月录…………………………………………………………………… 英文摘要、关键词…………………………………………………………………… 引言………………………………………………………………………………………第1章 ×××××××××××××…………………………………………1.1 ×××××××××××××………………………………………………1.1.1 ××××××××××××× ……………………………………………1.1.2 ××××××××××××× ……………………………………………1.2 ××××××××××××× ………………………………………………1.3 ××××××××××××× ………………………………………………第2章 ××××××××××××××× …………………………………2.1 ×××××××××××××………………………………………………2.1.1×××××××××××××………………………………………………2.1.2×××××××××××××………………………………………………2.2 ××××××××××××× ………………………………………………2.3 ××××××××××××× ………………………………………………第3章××××××××××××………………………………………………3.1 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.2 ××××××××××××× ………………………………………………第4章××××××××××××× ………………………………………… 结论 …………………………………………………………………………………… 致谢 …………………………………………………………………………………… 参考文献 ………………………………………………………………………………马铃薯中淀粉含量的测定摘要：××××××××××××××××××××××××××××××××关键词：××××××××××××英文题目Key words：×××;×××;×××;×××引言马铃薯为茄科块茎作物,总产量和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米,是世界第四大粮食作物。
酶水解法测定马铃薯中的淀粉含量
定 淀 粉 的 含 量 ， 收 率 为 ９ ． ％ ～１ １ ４ ， 准 偏 差 为 ： 回 ７３ ０．％ 标
０． ％ 。 ３１ ，
具 有独 特 的性 质 ， 在纺 织 、 纸 、 造 化工 、 材等 众 多领域 建 作 为添 加剂 、 粘结 剂 、 定剂 等 ； 医药 上 ， 稳 在 马铃薯 可生 产酵母 、 种酶 、 生 素 、 造血 液 等 。 目前 ， 国 已研 多 维 人 各 制 出了几百 种用 马铃薯 加工 成 的淀 粉 。以 高淀粉 育种 为例 ， 目前 我 国推 广 的 品 种 淀 粉 含 量 一 般 在 １％ ～ ５ １％ ， 国外 有些 品 种 的淀 粉 含 量 达 到 ３ ％ 。 因此 ， ８ 而 ０ 准 确 、 速测 定马 铃薯 的淀 粉 含 量对 于 针对 性 育 种 具 快
不但操作繁琐 ， 且不具有选择性 ， 淀粉水解 的同时 ， 一 些纤 维 素 、 果胶 等 多糖类 物质 也会 发 生水 解 ， 产生 的糖 使测定值偏高； 而酶水解则具 有高效和专一性。本文 利用 酶 水解 马铃薯 样 品 中 的 淀粉 转 变 为 葡 萄 糖 后 ， 测 定还 原糖 （ 萄糖 ） ， 减 去其 总糖 的 含 量 ， 葡 Ｊ再 即得 淀
恒重 ） 用少量 水溶解后 定容至 １ ０ ｌ冰箱保存 备 ０ｍ ， ０ 用 。取 ０２０ ４ ０ ６ ０ ８ １０ １ ２ １４ｍｌ 萄糖 标 ． ．． 、． 、． 、． 、． 、 ． 葡
液于 ２ 容量 瓶 ， ５ｍｌ 分别 补加 水 至 ２ｒ ， 时加 １５ｍｌ ｌ 同 Ｉ ｌ ． Ｄ Ｓ显 色剂 ， 水 浴 ５ｍｎ后 冷 却 ， 水 定 容 至刻 度 ， Ｎ 沸 ｉ 加 摇匀 ， ５０ｎ 于 ２ ｍ测 定 吸光度 得标 准 曲线 。
马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2012年 第37卷 第3期· 279 ·马铃薯营养丰富、丰产性好、适应性广，是粮、菜、经、饲兼用的主要农作物[1]，可加工成淀粉、全粉、变性淀粉和各种马铃薯食品等多种产品，具有极高的经济价值。
马铃薯淀粉是马铃薯深加工的重要品种，应用十分广泛，可作为食收稿日期：2011-07-07基金项目：山东大学国家糖工程技术研究中心开放课题资助项目(NGRC2009F05)。
作者简介：于鲁浩(1986—)，男，山东青岛人，硕士，研究方向为微生物与酶工程。
品加工中良好的增稠剂和保型剂，广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中；可增加面条、水饺、馄饨的外观透亮度、弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。
此外在化工、纺织、医药、饲于鲁浩1，马耀宏2，杨俊慧2，孟庆军2，杨 艳2(1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353；2.山东省科学院生物研究所，山东省生物传感器重点实验室，济南 250014)摘要：采用GB5009.9-2008法、苯酚-硫酸法和基于斐林试剂法原理的还原糖测定仪法3种方法对马铃薯块茎中的淀粉含量进行测定。
GB5009.9-2008法测得的淀粉的标准偏差是0.3830，变异系数是0.0460；苯酚-硫酸法测得的淀粉的标准偏差是0.4319，变异系数是0.0479；还原糖测定仪法测得的淀粉的标准偏差是0.2770，变异系数是0.0328。
结果表明，还原糖测定仪法测定淀粉含量是一种快速有效的方法。
关键词：马铃薯淀粉；GB5009.9-2008法；苯酚-硫酸法；还原糖测定仪法中图分类号：TS 237 文献标志码: A 文章编号：1005-9989(2012)03-0279-04Fast determination of the starch content in potato tuberYU Lu-hao 1, MA Yao-hong 2, YANG Jun-hui 2, MENG Qing-jun 2, YANG Yan 2(1.Shandong Institute of Light Industry, Jinan 250353; 2.Biology Institute of ShandongAcademy of Sciences, Key Laboratory for Biosensors of Shandong Province, Jinan 250014)Abstract: The content of starch in potato is determined by phenol hydrate–sulfuric,GB5009.9-2008 and reducing sugar analyzer. The result shows that the standard deviation of GB5009.9-2008 is ,and the coef fi cient of variation is ; the standard deviation of phenol hydrate–sulfuric is 0.4319 and the coef fi cient of variation is 0.0479 ; the standard deviation of reducing sugar analyzer is 0.2770 and the coef fi cient of variation is 0.0328. The reducing sugar analyzer, especially, can determine potato starch content more conveniently and rapidly.Key words: potato starch; GB5009.9-2008; phenol hydrate-sulfuric; reducing sugar analyzer马铃薯块茎中淀粉含量的快速测定方法· 280 ·料、造纸等许多方面也得到广泛的应用[2]。
酸水解-DNS法测定马铃薯淀粉含量
马铃薯淀粉含量测定方法酸水解DNS比色法1、方法原理还原糖是指含有自由醛或酮基的糖类。
单糖都是还原糖，双糖和多糖不一定是还原糖，利用各种糖的溶解度不同，可将植物样品中的单糖、双糖和多糖分别提取出来。
对非还原性的双糖和多糖，可用酸水解法使其降解城还原性单糖进行测定，再分别求出样品中还原糖和总糖的含量（常以葡萄糖含量计）。
还原糖在碱性条件下加热可被氧化成糖酸及其他产物，而氧化剂3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色深浅成正比关系，利用分光光度计在540nm波长下测定光密度值，查对标准曲线并计算，便可求出样品中还原糖和总糖的含量。
由于多糖水解为单糖时，每断裂一个糖苷键需加入一分子的水，所以在计算多糖含量时应乘以系数0.9。
2、仪器：制浆机紫外-可见分光光度计电子天平电热恒温水浴锅3、试剂：0.1mg/ml葡萄糖标准液：准确称取0.1g在105℃下烘干至恒重的分析纯葡萄糖，加少量水溶解后于1000ml容量瓶中定容，放在冰箱中备用。
DNS显色剂：将6.3g 3,5-二硝基水杨酸和262ml 2mol/L NaOH溶液，加到500ml含有酒石酸钾钠的热水溶液中，再加5g结晶苯酚和5g亚硫酸钠搅拌溶解。
冷却后加蒸馏水定容至1000ml，贮于棕色瓶中备用。
碘-碘化钾试剂：称取8g碘和10g碘化钾，溶于100ml蒸馏水中。
酚酞指示剂：称取0.1g酚酞，溶于250ml 70%乙醇中。
6mol/L盐酸6mol/L氢氧化钠4、样品制备(1)称取马铃薯鲜样100g去皮切碎放入制浆机，加水40ml打碎制浆后转移至磨口玻璃瓶中待用；(2)还原糖提取：从磨口瓶中称取2.0g样品浆液于100ml三角瓶中，加入50ml蒸馏水搅匀，在50℃恒温水浴中保温20min使还原糖浸出；离心后将上清液转移至100ml容量瓶中，用20ml蒸馏水清洗残渣，再次离心后将上清液同样转入容量瓶中，用蒸馏水定容，即为还原糖待测液。
3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较
3种马铃薯淀粉、蛋白质、花青素含量的测定及比较张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【摘要】提取测定并比较了红玫瑰、黑玫瑰与荷兰7号3种马铃薯的淀粉、蛋白质和花青素含量,通过研究其品质性状,为马铃薯基础研究、加工提供数据参考.结果表明,3个品种马铃薯产地相同,其营养物质含量有一定差异,三者淀粉含量在10％～15％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低,三者均未达到淀粉加工和全粉加工等级;蛋白质含量差异不显著,均在1.5％～2.0％,其中,红玫瑰最高,荷兰7号最低;花青素含量三者间差异极显著,其中,黑玫瑰最高(0.435 mg/g),约为红玫瑰的2倍、荷兰7号的27倍.综合比较,供试品种中彩色马铃薯黑玫瑰和红玫瑰的综合营养品质优于普通马铃薯荷兰7号,尤其是黑玫瑰,可作为花青素的优质来源,经济开发潜力较大.【期刊名称】《山西农业科学》【年(卷),期】2019(047)004【总页数】4页(P560-562,576)【关键词】马铃薯;品种;营养品质;花青素【作者】张婷;杨慧仙;杨秀丽;张谨华【作者单位】晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600【正文语种】中文【中图分类】S532马铃薯是重要的食物来源，是唯一一种粮食和蔬菜兼用型作物，目前我国已成为世界第一大马铃薯种植国[1]。
近年来，我国马铃薯种植面积490万hm2，总产量为700万t，居世界之首，在改善人民生活、发展经济方面起到了非常重要的作用[2]。
马铃薯含有非常丰富的营养物质，包括脂肪、淀粉、蛋白质、纤维素等多种营养素，维生素B、维生素C、叶酸等维生素及Zn，Mg，Fe等微量元素，有“地下苹果”、“全营养食物”之称。
研究表明，食物的天然颜色与其营养呈正相关，颜色越深的食物营养越丰富、结构越平衡。
因此，近几年来彩色马铃薯逐渐成为马铃薯研究的热点。
马铃薯淀粉含量测定方法
马铃薯淀粉含量测定方法
嘿，你问马铃薯淀粉含量咋测定啊？这事儿其实不难。
咱可以用个简单的办法，先把马铃薯弄碎了，越碎越好哇。
就像你捣蒜泥那样，把马铃薯捣成糊糊状。
为啥要这么碎呢？因为这样能让淀粉更好地被提取出来呀。
然后呢，准备点水，把这糊糊倒进去，搅和搅和。
这时候就像你搅面糊似的，让它们充分混合。
接着，让这混合物静置一会儿。
等一等，别着急，就像等公交车似的，要有耐心。
等一段时间后，你就会发现上面的水变清了一些，下面有沉淀。
这沉淀可就是淀粉啦。
再小心地把上面的水倒掉，留下下面的淀粉沉淀。
这时候的淀粉还不太纯呢，可能还有点杂质。
咋办呢？再加点水，轻轻搅拌一下，然后再静置。
重复这个过程几次，直到淀粉变得比较干净。
最后，把淀粉拿出来，放在一个干净的容器里，晾干。
等它干了，称一称重量。
然后呢，再根据你一开始用的马铃薯的重量，算一算比例，就能知道马铃薯里淀粉的含量啦。
比如说哈，你拿了一个大大的马铃薯，有半斤重呢。
经
过一番折腾，最后得到了一两干淀粉。
那这淀粉含量就是一两除以半斤，也就是20%啦。
这测定方法虽然不是特别精确，但在家里自己试试还是挺好玩的。
你可以多找几个马铃薯，都试试，看看它们的淀粉含量是不是不一样。
说不定你会发现，有的马铃薯淀粉特别多，有的就比较少呢。
就像人一样，各有各的特点。
嘿嘿，咋样，是不是觉得挺有意思呀？赶紧去试试吧。
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第4章×××××××××××××…………………………………………
结论……………………………………………………………………………………
致谢……………………………………………………………………………………
ANYANGINSTITUTE OFTECHNOLOGY
马铃薯中淀粉含量的测定
Determination of starch content in potato
系（院）名称：生物与食品工程学院
专业班级：07食品质量与安全1班
学生姓名：马天顺马帅
指导教师姓名：田萍
指导教师职称：副教授
2010年6月
中文摘要、关键词………………………………养价值
马铃薯每100 克鲜重中，含有蛋白质1.8-2.5 克，脂肪约0.29 克，碳水化合物18-20 克，能产生83 大卡左右的热量。若按5公斤折合1公斤主粮计算与大米和白面也不相上下。而且马铃薯的蛋白质是全价蛋白质，质量远优于大米、白面和玉米等粮食，其可利用的生物学价值为85%，比其他粮食高21%。
马铃薯第一次被外界认识是在1536 年。当西班牙考察队到达马格达雷那河上游（现今哥伦比亚境内的万兹镇罗科塔村附近北纬7 度的地方）时, 发现当地人都在吃一种叫“巴巴司”的植物地下果实，有点像欧洲人吃的萝卜。考察队把当地人称为“巴巴司”的马铃薯带回到西班牙，但从欧洲人发现它到进入农家大田却大约经过了150 多年的时间，其中倾注了不少有识之士的不懈努力，也引出了许多有趣的传闻轶事。
2)酶水解：将烧杯置于沸水浴中加热糊化15min，取出冷却至55℃左右，加入20mL0.5%淀粉酶溶液，于55～60℃恒温水浴1h，中间不时搅拌。在白色点滴板上做淀粉—碘呈色试验，若呈蓝，则应再加热糊化，冷却后再加20mL淀粉酶液，继续保持水解直至进行淀粉-碘呈色试验时不呈蓝色。取出样液加热至沸，使酶钝化，冷却后移250mL容量瓶中稀释定容，摇匀后过滤，收集滤液备用。
引 言
马铃薯为茄科块茎作物,总产量和栽培面积仅次于小麦、水稻和玉米,是世界第四大粮食作物。马铃薯也是重要的轻工业原料,其块茎中所含8 %-34 %的淀粉,具有优良的品质和独特性能,使以马铃薯及其淀粉为原料的加工业得到蓬勃发展,市场对马铃薯特别是淀粉专用型马铃薯的需求量越来越大。不同环境条件对马铃薯淀粉的含量和品质都会产生一定的影响。
2.11 实验材料及试剂：
马铃薯、糖化酶、碘片、浓盐酸、固体氢氧化钠、碘化钾、乙醚、甲基红、无水乙醇、无水乙醚、固体硝酸铅、固体硫酸钠、硫酸铜、次甲基蓝、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾、葡萄糖、蒸馏水（注：以上试剂均为分析纯）。
2.12实验器材
滤纸、烧杯、量筒、三角瓶（250mL）、漏斗、容量瓶（100mL、250mL、500mL、1000mL）、点滴板、研钵、移液管、试管夹、石棉网、玻璃珠、盖玻片、酸式/碱式滴定管、铁架台、电热炉、恒温水浴箱、分析天平。
马铃薯的化学组成随产地、品种及贮存条件和时间的不同而变化，其淀粉主要存在于外部果肉中，淀粉含量因品种的不同差异很大，一般在9％-25％之间。马铃薯含微量的龙葵素有毒物质，其含量在贮存期间受日光照射引发等而急剧增加，会影响淀粉的含量。
本试验用在超市里随机购买的马铃薯为材料，充分利用实验室现有条件，分别运用酶水解法以及酸水解法对其淀粉含量进行了测定，为以后对食品中各项成分含量的测定提供参考。
1.3马铃薯淀粉的应用
马铃薯淀粉的品质优点决定了其在工业利用方面的独特价值，表现在以下几个方面：
1.3.1食品工业
在食品工业方面，由于它具有高白度、高透明度、高黏度、低糊化温度等特殊性能而大量应用于方便食品、休闲食品、膨化食品、火腿肠、婴儿食品、低糖食品、果冻布丁等产品的生产，是玉米等其他淀粉无法取代的。
目前，马铃薯淀粉加工业在国内马铃薯加工业中所占比例最大。作为工业和食品加工用原料，马铃薯精淀粉的需求量还会有逐年增加的趋势[1]。随着马铃薯淀粉加工业的发展，对高淀粉马铃薯品种的需求将会越来越迫切。但目前生产中，符合需求的高淀粉品种数量较少，特别是淀粉含量和单位面积产量稳定的品种更少[2]。加工用原料薯大多为生产上主栽的马铃薯品种，原料薯供应的问题严重影响淀粉的产量和质量，在某种程度上也影响马铃薯淀粉加工业的健康发展。
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1.3.4造纸工业
在造纸工业方面，是除了食品行业外，另一个最大的淀粉消费行业，现在随着造纸工业设备和工艺的更新及用户对纸张要求的提高，高速度的纸张上浆机需要在10 毫秒以内的时间里使纸张表面形成白膜，并且要求涂抹均匀，在常温下成型，这种要求只有马铃薯淀粉才能满足。
1.3.5化学及其他行业
在化学工业及其它行业的应用方面，除了用马铃薯淀粉生产酒精、柠檬酸等产品外，它与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等单体接枝共聚，可制成淀粉共聚物，这些共聚物具有强吸水性能，吸水量可达自身重量的1000 倍以上，可用于沙土保水剂、种子保水剂、卫生用品等。
此外，马铃薯中还含有丰富的可食纤维，这种纤维对于增强胃肠的运动，帮助消化，预防心血管病、糖尿病和胃肠癌等有一定的作用。
1.2马铃薯淀粉
马铃薯的干物质中60%-80% 为淀粉，马铃薯淀粉虽然也是由直链淀粉和支链淀粉组合成的，但马铃薯淀粉中支链淀粉的比例比其他粮食作物高得多。我国推广的品种淀粉含量一般在15%-18% ,而国外有些品种的淀粉含量达到30%。因此,准确、快速测定马铃薯的淀粉含量对于针对性育种具有重要意义。目前，市面上作为工业原料用的淀粉主要有两个来源：一是来源于玉米；另一个则来源于马铃薯。这两种淀粉存在很大的差异。首先，马铃薯淀粉中支链淀粉的含量比玉米高得多，平均约83%；其次，淀粉是以淀粉粒形式存在的，马铃薯的淀粉粒一般在25-100 微米之间，而玉米的淀粉粒最大的才26微米。淀粉颗粒大的容易糊化，能在较低温度下糊化，这是淀粉利用中的一个重要特性。马铃薯淀粉的透明度、热黏度、稳定性、胶黏性、凝胶性等方面均优于玉米淀粉。
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第3章××××××××××××………………………………………………
马铃薯富含B1、B2、B6、泛酸等多种维生素和微量元素，也是一种很好的蔬菜。维生素的含量不仅远高于其他粮食，而且也高于蔬菜和水果。有资料显示，它的维生素含量为胡萝卜的2 倍，大白菜的3 倍，番茄的4 倍，特别是维生素C含量（每100 克鲜薯中平均含量为10-25mg） 在所有蔬菜中最多的，是葡萄、苹果、鸭梨、杏等水果的7 倍。
1.1.3马铃薯的名称
马铃薯因其较小的块茎形似马脖子上戴的铃铛而得名，这也是它的正式学名。它不是我国土生土长的农作物，是从国外引进的。由于它靠薯块繁殖，而且种性退化快，用种量又大，在过去交通不发达的情况下，不可能长途调种，更不可能由一个引种中心进行大面积扩散，因而马铃薯是由多条途径引入中国的。由于传播途径各异，因而在不同地区就有了不同的名称，例如，在东北、华北一带称为“土豆”，在山西和甘肃的武威和陕北等部分地区称为“山药蛋”，在西南和甘肃的大部分地区称为“洋芋”，在沿海地区称为“荷兰薯”或“爪哇薯”……等等，几乎是一地一名，约有10 多种名称，是俗名最多的一种农作物，但使用最广的则是“土豆”和“洋芋”这两个俗名。
英文摘要、关键词……………………………………………………………………
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第1章 ×××××××××××××…………………………………………
1.1 ×××××××××××××………………………………………………
1.1.1×××××××××××××……………………………………………
马铃薯淀粉除了直接利用外，还可将其淀粉用物理、化学或生物化学的方法使其结构、物理和化学性质发生改变，从而生产出具有特定性能和用途的淀粉，称为“变性淀粉”（或“修饰淀粉”）。目前，变性淀粉系列产品已达2000余种，其中常用的也有360多种，我国投入工业生产和使用的已有80多种。
第二章 实验方案
2.1实验材料与设备
2.2测定方法
2.2.1酶水解法
1)样品处理：样品中含有的脂肪和可溶性糖可能干扰测定结果，因此，测定前应进行预处理。称取磨细的样品2-5g，置于铺有折叠滤纸的漏斗中，先用50mL乙醚分5次洗涤，以除去脂肪。再用100mL80%的乙醇分5次洗去可溶性糖类，然后用50mL蒸馏水将残渣移至250mL烧杯中。
1.1.2马铃薯的起源
马铃薯原产地是南美洲的安第斯山山区，包括智利北部、秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔以及哥伦比亚等地。根据苏联科学家布卡索夫1925 年在南美洲对马铃薯起源地的考察资料，马铃薯的野生种和栽培种有两个分布中心：一个是智利的南部, 主要是智罗岛附近的地区；另一个是秘鲁玻利维亚高原。在这两个分布中心里，马铃薯的类型极为丰富。据在南美洲发现的几座公元前6000-1.2万年的人类村落遗址考证，原始人在南美洲见到野生马铃薯可能在1.4 万年以前或更早一些。马铃薯原产于南美洲的冷凉山区，因此形成了喜欢凉爽气候的遗传特性。