食物中毒
食物中毒的症状及应急预案
食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物而引起的身体不适和健康问题。
食物中毒可导致胃肠道症状、呕吐、腹泻、发热等，严重者可能引起中毒性休克甚至死亡。
在遭遇食物中毒时，正确的应急预案和处理方法能够有效减轻症状和危害。
下面将详细介绍食物中毒的常见症状以及应急预案。
一、食物中毒的常见症状1. 胃肠道症状：食物中毒的最常见症状之一是胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
这些症状通常发生在几个小时内，视情况而定可以持续数小时至数天。
不同的食物中毒类型可能导致不同的症状，例如，病毒感染通常引起较短暂的腹泻，而细菌感染可能导致更严重的胃肠道症状。
2. 发热和全身不适：某些食物中毒可引起发热和全身不适症状，如头痛、乏力、肌肉疼痛和寒战。
一些细菌感染（如沙门氏菌感染）和病毒感染（如诺如病毒感染）可能会导致这些症状。
3.神经系统症状：某些食物中毒可导致神经系统症状，如头晕、昏迷、抽搐、四肢无力和言语障碍。
例如，肉毒杆菌中毒可以引起这些症状。
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒，需立即就医。
4.皮肤反应：有些食物中毒可以引起皮肤反应，如湿疹、过敏性皮炎和急性荨麻疹等。
这些反应可能与过敏原或某些细菌毒素有关。
5.其他症状：除了以上常见症状，还有其他与食物中毒相关的症状，如心悸、呼吸困难和黄疸等。
症状的表现因患者的年龄、健康状况以及中毒物质的种类和量而有所不同。
二、食物中毒的应急预案1.立即就医：如果出现严重的呕吐、腹泻、高烧和神经系统症状等严重症状，应立即就医。
特别是肉毒杆菌中毒等严重食物中毒，应紧急送医治疗。
2.保持水分补充：食物中毒常导致水分和电解质的丧失，因此要及时补充水分，以防脱水。
可以通过口服盐水、口服补液盐溶液、食用含水分丰富的食物，或按需静脉输液。
3.不要自行使用止吐药：虽然呕吐有助于从体内排出有害物质，但过度使用止吐药可能会对身体造成更大伤害。
因此，在服用止吐药之前最好先咨询医生或专业人员的意见。
食物中毒急救措施
食物中毒急救措施
食物中毒是指由于摄入有毒食物或食品中毒素而引起的急性中毒症状。
当我们或他人出现食物中毒症状时，及时采取正确的急救措施非常重要。
下面将介绍食物中毒的急救措施，希望对大家有所帮助。
一、立即停止食用有毒食物
1.1 立即停止进食
1.2 将有毒食物吐出
1.3 不要吃东西或喝水，以避免毒素被吸收
二、及时就医
2.1 尽快就医
2.2 带上有毒食物的包装或残留物
2.3 告诉医生食用了什么食物以及症状的表现
三、保持身体清洁
3.1 多饮清水，促进毒素排出
3.2 避免过度运动，以免加重中毒症状
3.3 保持室内空气流通，有利于身体排毒
四、观察症状变化
4.1 注意呕吐、腹泻、头晕、恶心等症状的变化
4.2 如出现呼吸困难、心悸等严重症状，立即就医
4.3 避免用药自行处理，以免加重病情
五、预防食物中毒
5.1 注意食品的新鲜度和卫生
5.2 食用前彻底清洗食材
5.3 食用熟食，避免生食或未煮熟的食物
总之，食物中毒是一种常见但危险的情况，及时采取正确的急救措施至关重要。
希望大家能够加强对食品安全的重视，预防食物中毒的发生，保障自己和家人的健康。
食物中毒
食物中毒—知识讲座食物中毒定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
主讲一下几点：食物中毒的特点食物中毒的分类食物中毒的检查食物中毒的诊断食物中毒的行政处理食物中毒的应急措施食物中毒的家庭急救细菌性食物中毒的预防食物中毒的体征：发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒,周围血管征。
特点：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒的诊断标准
食物中毒的诊断标准食物中毒是指人体摄入含有毒素的食物后出现中毒症状的一种疾病。
食物中毒的诊断需要依据一定的标准和方法，以确保准确判断患者的病情，采取相应的治疗措施。
下面将详细介绍食物中毒的诊断标准。
一、临床表现。
食物中毒的临床表现多种多样，常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力等。
部分患者还可能出现皮疹、过敏性休克等症状。
在诊断食物中毒时，医生需要根据患者的临床表现来判断是否为食物中毒，并进一步确定中毒的类型和原因。
二、病史调查。
对于出现食物中毒症状的患者，医生需要详细了解其近期的饮食史，包括进食的食物种类、来源、时间、地点等信息。
通过病史调查，可以初步判断患者是否存在食物中毒的可能性，并有助于确定可能的致病因素。
三、实验室检查。
食物中毒的诊断还需要借助实验室检查手段，包括血常规、粪便常规、肝肾功能检查、食物中毒致病菌的培养和鉴定等。
这些检查可以帮助医生确定患者体内的毒素水平，以及食物中是否存在致病菌，为诊断提供客观依据。
四、影像学检查。
在一些严重的食物中毒病例中，患者可能出现肠道出血、肝肾损伤等情况，需要进行影像学检查，如腹部CT、胃肠镜等，以评估病情的严重程度和内脏器官的损伤情况。
五、疫情调查。
当出现多例食物中毒病例时，需要进行疫情调查，了解患者的共同饮食史和可能的食物来源，以确定食物中毒的病原体和传播途径，为控制疫情提供依据。
六、诊断标准。
根据临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查的综合结果，医生可以最终确定患者是否患有食物中毒，并进一步确定中毒的类型和原因。
诊断食物中毒需要综合分析各项检查结果，排除其他疾病的可能性，以确保诊断的准确性和科学性。
综上所述，食物中毒的诊断需要综合运用临床表现、病史调查、实验室检查、影像学检查和疫情调查等手段，以确保对患者病情的准确判断和诊断。
只有通过科学的诊断方法，才能为患者提供及时有效的治疗和护理，最大限度地减少食物中毒所带来的危害。
食物中毒急救方法及措施
食物中毒急救方法及措施一、什么是食物中毒食物中毒是指人体摄入了被细菌、病毒、寄生虫或者化学物质污染的食品后，引起的一种急性疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重者可能会导致中毒性休克甚至死亡。
二、常见的食物中毒原因1.细菌污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.病毒污染：如诺如病毒、轮状病毒等。
3.寄生虫污染：如阿米巴原虫、钩端螺旋体等。
4.化学物质污染：如农药残留、重金属超标等。
三、食物中毒急救方法及措施1.立即停止进食并催吐：如果发现自己或他人有食物中毒的迹象，应立即停止进食，并通过催吐来清除胃内有害物质。
具体方法为让患者喝下大量温水，然后用手指或勺子轻轻刺激喉部，诱发呕吐。
但是对于有意识障碍、呼吸困难等症状的患者不宜催吐。
2.补充水分：食物中毒会导致腹泻、呕吐等症状，容易导致身体脱水。
因此，需要及时补充水分，可以口服或静脉注射生理盐水等液体。
3.清洗胃肠道：如果催吐无效或者已经过了催吐时间，可以通过胃肠灌洗来清除胃肠内的有害物质。
具体方法为将温开水或生理盐水注入胃内，然后利用引流管将胃肠内容物抽出。
4.应用药物：对于严重的食物中毒症状，可以使用一些药物进行治疗。
如抗菌药物、止泻药、抗过敏药等。
5.就医治疗：如果以上措施无法缓解症状或者出现严重并发症，应及时就医治疗。
医生会根据患者的情况进行相应的处理和治疗。
四、预防食物中毒的措施1.选购新鲜食材：尽量选择新鲜的食材，避免摄入已经变质的食品。
2.正确储存食品：将不同种类的食品储存在不同的地方，避免交叉污染。
冷藏或冷冻生肉、海鲜等易变质的食品。
3.正确烹饪：将肉类、海鲜等煮熟或者煎熟，确保内部温度达到70℃以上，以杀灭细菌和寄生虫。
4.注意个人卫生：勤洗手、使用干净的厨具和餐具，避免接触有害物质。
5.避免生吃或半生吃：如生蚝、牛排等易感染细菌和寄生虫的食品，应当彻底加热后再食用。
总之，预防食物中毒是非常重要的。
如果不慎发生了食物中毒，应当及时采取有效措施进行急救，并及时就医治疗。
食物中毒应急处理措施
食物中毒应急处理措施1. 引言食物中毒是指食用某种被污染或变质的食物后，引起的一系列消化道疾病症状。
食物中毒在生活中时有发生，不仅会给人们的健康带来威胁，同时也需要及时采取应急处理措施。
本文将介绍在面对食物中毒时，应该采取哪些紧急处理措施。
2. 食物中毒的常见症状食物中毒的症状因食物的污染原因、病原体种类和个人体质等因素而有所不同，但一般包括以下常见症状： - 腹泻：食物中毒后最常见的症状之一是腹泻。
腹泻的程度可以因个体差异而有所不同，一般伴随着腹痛和腹胀。
- 呕吐：呕吐是另一个常见的症状，有时会持续较长时间。
呕吐会导致体内水分的丧失，容易引发脱水。
- 腹痛：腹痛是食物中毒的常见症状之一，疼痛的程度可以因病原体的种类和严重程度而有所不同。
- 发热：某些食物中毒病原体引起的中毒症状也会出现发热的情况，因为人体抵抗病原体时会产生发热反应。
- 其他症状：一些食物中毒的症状还可能包括头痛、肌肉疼痛、乏力等。
3. 应急处理措施当发现食物中毒的症状时，应尽快采取以下应急处理措施，以减轻症状和保护患者的健康。
3.1 饮食控制•停止进食：一旦发现食物中毒的症状，应立即停止进食，并将未食用完的食物冷藏，以便日后的检验。
•多喝水：食物中毒会导致腹泻和呕吐，容易引起脱水。
为了补充体内的水分，患者应多喝水或口服电解质溶液。
3.2 手卫生•彻底洗手：患者在进食、处理食物或使用卫生间后应彻底洗手，以避免交叉感染。
•使用洗手液：使用洗手液进行洗手能更好地去除手上的细菌和病原体。
3.3 就医咨询•寻求医生帮助：若食物中毒症状严重，或出现并发症，如持续剧烈腹泻、高烧等，则应立即就医咨询医生的意见。
•就医前告知状况：在就医时，要告知医生有关症状的详细信息，如进食的食物、时间、症状持续时间等，以帮助医生做出正确诊断。
3.4 食品卫生管理•检查并销毁食物：当发现食物中毒后，要仔细检查冰箱、柜子等储存食物的地方，将可能污染的食物进行彻底消毒或销毁。
食物中毒紧急处理措施
食物中毒紧急处理措施食物中毒，这可是个相当麻烦的事儿，简直能把人给搞得焦头烂额。
你说，人家一顿美美的饭，结果吃进去的东西没瞅准，就像买了个山寨货似的，直接把你肠胃搞得七荤八素。
那种感觉，简直是比吃了苍蝇还难受。
首先啊，一旦你觉得自己像是被食物给害了，别犹豫，得快刀斩乱麻！先别想吃东西了，最好是断了念头。
赶紧找个安全的地方坐下来，别动别动，休息一下。
这可不是喝凉水都塞牙缝的事，得认真点。
别忘了告诉身边的人，得让他们知道你可是遭罪了。
有时候这种情况，得有人给你扶着，要不你以为自己是行走的行李箱，自己扛着病就行了吗？别傻了，得找人帮忙。
然后啊，别跟你的肚子过不去，那家伙可不听你的话。
要多喝水，别浪费时间，得给它点补偿，就像你自己亲手把好吃的给扔了似的。
水得喝温的，别拿冰块砸你肚子，那叫雪上加霜。
接下来呢，得想办法清肠胃，把那些害你的东西给快快排出去。
有时候你得猛如虎，慢如蜗牛可不行。
找个卫生间，别站马桶盖上，那叫折磨自己，得乖乖坐着。
别总指望凭空灵丹妙药，得找个医生来看看你。
别以为你是医生自己，自己能把自己治好。
医生会给你点药，别问是吃的是喝的，那可是为了让你肚子安生。
别随便吃东西，得看好了再动嘴巴。
有时候吃个不对劲的东西，就像是自己拍自己脸一样蠢。
吃东西得有眼力见，别以为眼睛是摆设的。
还有一件重要的事，吃饭得有个规矩，别拿自己的肚子开涮。
看清楚了菜肴，别让自己后悔的不是饿肚子，而是肚子闹翻天。
总之啊，食物中毒可不是闹着玩的事情，得把它当真。
千万别小瞧了自己的肚子，那家伙有时候可比你还要强势。
遇到这种情况，得稳住自己，别让自己给搞成个急救室常客。
别忘了，要珍惜自己的胃，毕竟那可是你的粮仓。
吃饭得小心翼翼，别让自己成了那些食物的“试吃官”。
保护好自己，才能吃出个滋味来，要不就成了吃喝不得。
食物中毒，千万别以为它只是个小菜一碟，有时候它可是个大杀器。
遇到这种情况，得大胆果断，别犹豫半天。
记住这些处理办法，以后再遇到，你可别成了老手，那才是真的没劲。
食物中毒。名词解释
食物中毒。
名词解释
食物中毒是指由于食用了受到污染或感染的食物，导致人体出现不良反应和健康问题的疾病状态。
食物中毒可以是细菌、病毒、寄生虫或化学物质等有害物质的存在，它们能够在食物中繁殖、滋生或产生毒素，引起消化系统或全身性的中毒反应。
食物中毒的症状可能包括腹痛、呕吐、腹泻、发热、头痛、乏力等。
严重的食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱、器官功能损害，甚至危及生命。
因此，食物安全和食品卫生非常重要，应该严格控制食物的储存、加工和烹饪，以及确保食品供应链的安全和卫生。
在食物中毒症状出现时，应及时就医，接受专业治疗和护理。
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如一次吃进200mg龙葵素（约吃30g已变青、发芽
的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。早期症状是口
腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹
泻等。症状较轻者，1-2小时会自愈，如果吃进更多的
龙葵素，则症状表现为体温升高和反复呕吐而致失水，
瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，
极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、
鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、
包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。
毒性
主要是由其含有的毒素所至，毒肽（主 要为肝脏毒性，毒性强，作用缓慢）、毒
伞肽（肝肾毒性，作用强）、毒蝇碱（作
用类似于乙酰胆碱）、光盖伞素（引起幻
觉和精神症状）、鹿花毒素（导致红细胞
破坏）等毒素单独或联合作用，引起复杂
马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大， 绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.73%， 果实内含1.0%，成熟的块根内含0.004%，皮 内含0.01%。 龙葵素在幼芽的含量最多。食入0.2-0.4g 龙葵素就能发生严重中毒。
马铃薯贮存不当而引起发芽或皮变绿时，
龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由 正常的0.004%提高到0.08%；芽内由0.5%提 高到4.76%；霉坏的薯块可达0.58%-1.84%； 贮存时间过长也可使毒素增多，贮存一年半 后可增加到1.30%。
4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者
还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律
失常药等。
5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、
维C等支持疗法。
6.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗
胃处理。
依据潜伏期可分为4类食物中毒
• ＜1h（可能是化学性）
• 1-7h（可能是金葡菌或腊样芽孢杆菌）
• 8-14h（可能是细菌性）
• ≥15h（其他因素）
冰箱冷藏室的温度一般在0-5℃左右，这会
抑制大多数细菌的繁殖。但对大肠杆菌、伤寒
杆菌，金黄色葡萄球菌等嗜冷菌无效。它们的
大量繁殖造成食品变质。食用后出现 “电冰 箱食物中毒”。 冰箱冷藏的食物食用前要加热处理。一般 耐寒的细菌不耐热，在高温下很快死亡。
单质碘遇淀粉就显蓝色。
氯化钠的熔点为801℃，亚硝酸钠的熔
点为271℃。把亚硝酸钠和氯化钠分别置于
试管中，用酒精灯加热，熔化的是亚硝酸钠；
不熔化的是氯化钠。
亚硝酸盐中毒的抢救
1.口头医嘱：对于急性中毒，应先常规处理， 如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了 解病史、检查病人，建立病历，以赢得抢救
时间。
2.吸氧：观察所见病人面色发青，口唇紫绀，
静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即
给予吸氧处理。
3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的
特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常
输氧功能。用量以每公斤体重1-2mg计算。同
时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒
功能并有短暂利尿作用。
还可治尿路结石，神经性皮炎
2.原料识别
3.症状特征 4.煮熟煮透 5. 防治
感官上易识别 肠胃道紊乱为主，发 热较多（除肉毒外）
一般可防止 抗菌素、输液
较难识别
神经、精神、呼吸系统 未能防止 催吐、输液（有特效药者）
6.季节性
7.发病死亡率
夏秋季为主
较低
季节性不明显
较高 有毒动植物、化学物质污 染食品
8.中毒食品
多为动物性食品
WHO食品安全10大原则
1 食用经过加工的食品 2 食品要彻底煮熟煮透（火锅自煮、自助）
3 烹调好的食物要立即食用（趁热食用）
4 熟食品要冷藏（冰箱的功能不是“杀菌”） 5 存放的食物食用前要回锅
6 防止生熟食品交叉污染 7 烹调食物要洗净双手
8 厨房、食品仓库要保洁（有防鼠、尘、蝇、
霉， 通风、离墙、离地） 9 食物要防止昆虫、老鼠接触 10 饮用水要安全卫生。
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的 食物中毒，可取食醋100ml，加水200ml， 稀释后一次服下。
若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好
的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的
饮料灌服。
在紧急处理后，患者应该马上进入医院
进行治疗。同时注意要保留导致中毒的食
物，以便医生确定中毒物质。
为什么误食亚硝酸钠会中毒？
最常见的引起中毒的食物
1.细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋，剩 饭、剩菜等。 2.真菌毒素与霉变食品中毒：霉变的玉米、红薯、
小麦。
3.有毒动植物中毒：河豚鱼、四季豆、新鲜黄花
菜与发芽的土豆等。
4.化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等
毒物污染了的食物。
两种致病原因食物中毒基本特点比较
特点 1.潜伏期 微生物性 较长（几小时） 化学性/有毒动植物性 较短（几分钟至3小时）
对症治疗
蔬菜有机磷农药中毒：用阿托品和解磷定等
砒霜中毒：二巯基丙醇，二巯基丙磺酸钠等
亚硝酸盐中毒：1%口服或注射美兰（亚甲兰） 毒菇中毒：洗胃、灌肠、输液、维持酸碱平衡
保肝、支持 疗法，可给巯基类解毒药
河豚鱼中毒：催吐、洗胃、导泻、对症治
疗、静脉滴注高渗葡萄糖，早期用L-半胱
氨酸盐酸盐静脉滴注解毒
人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能
跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各
部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化
学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋 白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造 成人体缺氧中毒。
亚硝酸钠是一种工业盐，毒性很强，人 食用0.2-0.5克，10分钟后就会出现明显的中 毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。
治疗
• 排除毒物：催吐，洗胃，输液，利尿。 • 对症处理： 1．胃肠炎可应用颠茄类药物，呕血者应用 止血剂。
2．溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，早期应
用肾上腺皮质激素，必要时输血。
四、严防食物中毒事故发生。督促辖区内学校 食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。 严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉 菜；严禁各类学校食堂违规加工制作豆角（四 季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用
临床表现
• 发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2-4 小时。 • 消化系统；主要表现为急性胃肠炎症状，上 腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐， 腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血。 • 神经系统：头晕、头痛，四肢麻水，可有胸 闷，心慌，冷汗，体温多正常或伴有低热。 • 病程短，多在1-3天内恢复。少数重症可发生 溶血性贫血。
甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此， 误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。
为了区别亚硝酸钠和食盐，可以把样品 放入碘化钾的硫酸溶液中，加淀粉。如果 显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。 这是因为发生了下列反应：
2NaNO2+2KI+2H2SO4==2NO+I2+K2SO4+Na2SO4+2H2O
氰甙类中毒：吸入亚硝酸异戊酯、静脉注 射3%硝酸钠及5%硫代硫酸钠
菜豆（扁豆）中毒
菜豆，又称扁豆、四季豆，云豆，中
毒多因进食炒、煮不透的菜豆所致，多发 生于秋季。
扁豆豆荚含皂素，对消化道有强烈刺
激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有
溶解作用。加热100℃，30分钟以上，可破 坏毒性。豆粒中含血细胞凝集素，具有血 细胞凝集作用。 菜豆小鼠灌胃急性半数致死量约19g／kg。
预防措施
• 马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理， 以防止发芽。 • 发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽
不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸
30-60min，烹调时加些醋，以破坏残余的
毒素。
蘑菇中毒
蘑菇现已知约有3250种。我国毒蘑菇有 100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不 能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别
射，每6小时 一次，症状缓解后改为每日注
射2次，5-7天为一疗程。
5. 肾上腺皮质激素：适用于溶血型毒蕈中毒
及其他重症中毒病例，特别是有中毒性心
肌炎、中毒性脑炎、严重的肝损害及有出
血倾向的病例皆可应用。
生豆浆中毒
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，
进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活
性，并对胃肠有刺激作用。
中毒表现及治疗
一般在食用生豆浆或未煮开的豆浆后
数分钟至1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、
腹胀和腹泻等胃肠炎症状。和豆角中毒类
似，一般无须治疗，很快可以自愈。
食物中毒的家庭急救
• 催吐。食物吃下去2小时以内。浓盐水、姜
水、十滴水
• 导泻。食物吃下去2小时以上。大黄三十克，
一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克， 用开水冲服即可缓泻。 • 解毒。
的临床表现。
临床处理
1. 因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑
菇中毒的症状一旦出现就会迅速恶化，所
以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。
对曾进食可疑有毒蘑菇的患者，接诊大夫
不能麻痹，应尽快求助专业机构，判定蘑
菇种类以利救治。
2. 加快毒物排出：进食后要及时催吐，到医
院后要尽快给予洗胃。洗胃后成人口服活
亚硝酸盐；严防学校食堂食物中毒事故的发生。
发芽马铃薯中毒
引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于
马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿
色，烹调时又未能除去或破坏毒素，食后
便发生中毒。
毒素
土豆中龙葵素的含量一般为2-10mg/100g， 发芽后可产生较高的龙葵素，皮变绿后可达 35-40mg/100g，食后能引起中毒。龙葵素也 可见于茄子，未熟西红柿。
性炭50-100克，用水调服。并予硫酸镁导泻。