HACCP 食品卫生与安全管理体系
haccp食品管理体系
haccp食品管理体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在识别和控制可能对人类健康造成危害的食品安全问题。
它是由美国国家卫生基金会和联合国食品及农业组织共同发展的。
HACCP管理体系通过以下七个原则确保食品安全：
1.风险分析：确定在食品生产过程中最有可能发生的危害和相关风险因素。
2.关键控制点的确定：对影响危害发生的控制点进行筛选，并确立关键控制点。
3.关键控制点监测：监测关键控制点，以确保已采取必要控制措施，避免危害产生。
4.纠正措施的建立：发现并确认关键控制点存在问题时，应立即采取纠正行动并记录。
5.验证控制措施：检验控制措施是否有效。
6.记录和文献管理：记录所有实施控制措施的数据，包括卫生和安全操作记录。
7.对体系进行审核：定期对体系的实施进行内部审核和外部审核。
HACCP体系在食品安全管理中的作用及实施方法
HACCP体系在食品安全管理中的作用及实施方法食品安全是人们生活中至关重要的一环，而HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系作为一种科学的食品安全管理体系，其在食品生产和加工过程中的作用不可忽视。
本文将从作用和实施方法两个方面来探讨HACCP体系在食品安全管理中的重要性。
一、HACCP体系在食品安全管理中的作用1. 风险分析与防控：HACCP体系通过风险分析和防控步骤，可以识别潜在的危害和风险源，并建立相应的控制措施，以预防和降低潜在风险的发生。
通过对整个食品生产和加工过程的严密监控，可以提前发现食品安全隐患，有效避免食品中毒、污染等问题的发生。
2. 质量控制与品牌保护：HACCP体系的实施可以确保食品质量的稳定和可追溯性，从而提升产品的质量和性能，并为企业打造良好的品牌形象。
通过对食品原料、生产环境和工艺等方面的严格控制，可以提高产品的一致性和可信度，增强企业的市场竞争力。
3. 法律合规与监管要求：HACCP体系是许多国家和地区食品安全管理的基本要求，其实施可以帮助企业满足法律法规和监管部门的要求，保证食品生产与加工过程的合法合规性。
通过建立完善的HACCP体系，企业能够更好地应对政府和监管机构的检查和审计，有效降低受罚和风险。
二、HACCP体系的实施方法1. 建立HACCP团队：企业应组建专业的HACCP团队，由包括食品科学家、工艺师和质量控制人员在内的多个部门共同组成。
该团队负责整个HACCP体系的规划、实施和监控，确保体系的科学性和可行性。
2. 制定HACCP计划：团队应根据食品生产和加工的特点，制定HACCP计划。
该计划包括风险分析、危害识别、关键控制点的确定和监控措施的建立等。
同时，要基于实际情况设定监控限值和采样频率，确保食品安全的可控性和效果。
3. 实施监控和纪录系统：HACCP体系需要建立全面的监控和纪录系统，以确保食品生产和加工过程中各个环节的可控和可追溯性。
haccp食品管理体系标准
haccp食品管理体系标准HACCP食品管理体系标准。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种以预防为主的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，并在关键控制点上采取必要的控制措施，以确保食品安全。
HACCP食品管理体系标准的实施，可以有效地预防和控制食品安全风险，保障消费者的健康。
首先，HACCP食品管理体系标准要求对食品生产过程中可能存在的危害进行分析。
这些危害包括微生物污染、化学污染、物理污染以及其他可能对食品安全造成影响的因素。
通过对可能存在的危害进行分析，可以有针对性地制定控制措施，从源头上预防食品安全问题的发生。
其次，HACCP食品管理体系标准要求确定关键控制点，并制定相应的控制措施。
关键控制点是指在食品生产过程中必须严格控制的环节，只有在这些环节上采取了必要的控制措施，才能确保食品的安全性。
针对不同的食品生产过程，需要确定不同的关键控制点，并制定相应的监测方法和控制措施，以确保食品安全。
另外，HACCP食品管理体系标准要求建立监测体系，对关键控制点进行监测和记录。
监测是保证HACCP体系有效运行的重要环节，通过对关键控制点进行监测，可以及时发现食品安全风险，并采取相应的控制措施，防止食品安全事故的发生。
同时，对监测结果进行记录和归档，有助于追溯食品安全问题的原因，为食品安全管理提供依据。
最后，HACCP食品管理体系标准要求建立食品安全管理体系文件，并进行内部和外部审核。
建立完善的食品安全管理体系文件，可以帮助食品生产企业明确责任和任务，规范操作流程，提高食品安全管理的效率。
同时，进行内部和外部审核，可以及时发现和纠正食品安全管理体系中存在的问题，确保食品安全管理体系的持续有效运行。
综上所述，HACCP食品管理体系标准是一种以预防为主的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害进行分析，并在关键控制点上采取必要的控制措施，以确保食品安全。
haccp食品管理体系认证介绍
haccp食品管理体系认证介绍
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品安全风险，确保生产过程中的食品安全。
HACCP认证是指组织按照HACCP原则建立并实施食品安全管理体系，并由第三方机构进行评估和认证。
HACCP认证的主要目的是确保食品生产过程中的风险得到有效控制，从而保障消费者的健康和安全。
HACCP认证通常包括以下步骤：
1. 危害分析：对生产过程中可能存在的危害进行分析，包括生物、化学和物理性质的危害。
2. 关键控制点（CCP）的确定：确定生产过程中需要进行控制的关键控制点，以防止危害的产生或扩散。
3. 设定监控标准：为每个关键控制点设定监控标准，以确保生产过程中的风险得到有效控制。
4. 监控措施的建立：建立监控措施，对关键控制点进行实时监测和记录。
5. 纠正措施的建立：建立纠正措施，对发现的异常情况进行及时处
理。
HACCP认证可以帮助组织建立健全的食品安全管理体系，提高食品安全管理水平，增强消费者对产品的信任度。
同时，HACCP认证也是许多国际市场对食品生产企业的进入门槛之一，具有一定的市场竞争优势。
因此，越来越多的食品生产企业开始重视HACCP认证，以提升自身的竞争力和可持续发展能力。
haccp食品安全体系
haccp食品安全体系
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全体系是一种国际上广泛认可的食品安全管理体系，用于确保食品生产过程中的安全性和质量。
HACCP 体系基于预防性的原则，通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，确定关键控制点（CCP），并采取相应的控制措施，以最大程度地减少食品安全风险。
HACCP 体系包括以下七个原理：
1. 进行危害分析：评估食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害。
2. 确定关键控制点：识别出对食品安全具有重要影响的关键步骤或操作。
3. 建立关键限值：为每个关键控制点确定可接受的最大和最小限度。
4. 实施监控措施：对关键控制点进行持续监测，以确保符合关键限值。
5. 建立纠正措施：当监控发现关键控制点偏离关键限值时，采取适当的纠正措施。
6. 验证程序：定期验证 HACCP 体系的有效性，包括审核关键控制点、监控记录和纠正措施的执行情况。
7. 建立文件和记录：记录 HACCP 体系的所有相关信息，包括危害分析、关键控制点、关键限值、监控和纠正措施等。
实施 HACCP 食品安全体系可以帮助食品生产企业提高食品安全性、降低食品安全风险、增强消费者信心，并满足法规要求。
同时，HACCP 体系强调持续改进和监控，有助于不断提升食品质量和安全管理水平。
HACCP食品卫生与安全管理体系
HACCP 食品卫生与安全管理体系食品卫生与安全管理体系1、的含义：表示危害分析的临界控制点确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法但不代表健康方面一种不可接受的威胁识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响食品生产过程的危害案例包括金属屑、杀虫剂和微生物污染，如病菌等今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等3、的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了的重要性通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平4、标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视？并不是新标准，它是20世纪XX年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局和美国一家军方实验室共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请体系认证的主要推动力世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将体系的要求变为市场的准入要求一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及/营养法委员会，一致认为是保障食品安全最有效的管理体系5、与传统的食品安全控制方法相比，有什么独到之处？传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面，通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度而在管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测因而，体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全部分国家的实践表明实施体系能更有效地预防食品污染例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%6、如何运作？在中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是： 1）实施危害分析；2）测定临界控制点，一项就是一个在临界点上控制得到实施的步骤在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义； 3）确定关键限制因素； 4）建立监控的体系；5）当监测表明某项失控，采取可操作的纠正措施；6）建立确保体系有效运作的确认程序；建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化7、体系有那些优越性？实施体系有以下优越性：A 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法的限制； l 有完整的科学依据；B 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使*部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；C 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题因而，对新操作工有特殊的用处；D 有更充分的允许变化的弹性例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；E 与质量管理体系更能协调一致； l 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展8、微生物测试在体系中的作用如何？在证实体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面，微生物测试具有重要意义通过追溯微生物测试数据，当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别而单纯的最终产品测试效果就差得多了例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况下?;可接受"的因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并消除食品污染问题9、其它新技术在体系中有什么用处？自从减少或消除有害的食品污染的体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用10、食品行业是否有建立体系的指导和计划？在实施体系的时候，有五个预备步骤和七项原则要求必须执行这些步骤和原则在法规/新加坡标准"风险分析和临界控制点体系和实施导则"中有详细描述食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的规范计划一些海外*和工业集团正在开发通用的模式为开发工厂、过程和体系产品规范提供准则和指南新加坡生产力和标准委员会将会紧跟食品行业各个分支通用模式的变化11、什么是法规标准？重要性如何？食品生产与标准法，是由成立于XX年、负责/食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的XX年4月，在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案XX年成立的世界贸易组织，在卫生和贸易相关的事务方面，法规的发挥了更大的作用在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则成员国在进行食品贸易的时候，应在 "营养法"的指导下，与本国的相关法规结合在一起进行考虑12、在食品供应的各环节如何应用体系？对大多数成功的使用者来说捎糜诖优┏〉讲妥赖娜魏位方?-始于农场，止于酒店或家庭的个人食物准备在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全13、消费者如何应用？消费者可以在家中实施体系通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等14、与有什么联系？系列标准包含了管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等体系可以很好地与质量体系兼容，换句话说，系列标准能有效地作为文件和实施的模式15、企业如何着手实施体系？体系要求强有力的管理承诺来支持其实施选择协作人并成立专业小组，为保证小组有宽广的知识面和足够的经验，小组成员应由不同部门的人员组成，关键成员还要通过培训使其达到食品安全和体系能力要求，还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导满足"本地企业技术援助方案"适当规定的本地企业，最高可获得总数新加坡元的资助，可以为企业解决70%的咨询费16、开发和实施体系需要多长时间？这要看公司已有工艺和体系的范围、建立体系所需的过程和资源的复杂程度平均来讲，从建立体系到实施，约需6到12个月17、实施认证的益处包括：· 改善内部过程；· 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；· 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；· 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向；· 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；· 提高消费者的信心；· 减少顾客审核的频度；· 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；· 改善公司形象。
HACCP食品安全体系简介
HACCP食品安全体系简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析与关键操纵点。
HACCP体系被认为是操纵食品安全与风味品质的最好最有效的管理体系。
什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种操纵手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序与监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价与操纵对食品安全至关重要的危害的一种体系。
一、HACCP的产生与国外进展概况近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可与同意的食品安全保证体系，要紧是对食品中微生物、化学与物理危害的安全进行操纵。
近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注与食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。
HACCP进展大致分为两个阶段。
1.创立阶段HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury公司H.Bauman博士等与宇航局与美国陆军Natick研究所共同开发的，要紧用于航天食品中。
1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)同意，并决定在低酸罐头食品的GMP中使用。
FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品的GMP。
1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性发表了评价结果。
随后由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学与民间机构的专家构成的美国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产的HACCP七原则。
1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年颁发了新版法典指南《HACCP 体系及其应用准则》，该指南已被广泛地同意并得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。
haccp食品安全管理管理体系
haccp食品安全管理管理体系一、施工组织设计与专项安全施工方案编审制度1. 施工组织设计应充分考虑食品安全管理要求，确保施工过程中食品安全保障措施得到有效实施。
2. 专项安全施工方案应详细阐述食品安全关键控制点，包括但不限于原料接收、加工、储存、运输等环节。
3. 施工组织设计与专项安全施工方案需经相关部门审核批准后方可执行。
4. 施工过程中应定期对食品安全措施进行检查，发现问题及时整改。
5. 施工组织设计与专项安全施工方案应随施工进度进行调整，确保食品安全管理始终处于受控状态。
二、安全技术措施计划执行制度1. 根据食品安全管理要求，制定安全技术措施计划，明确食品安全保障措施的具体内容、实施时间及责任人。
2. 技术措施计划应包括食品安全风险评估、关键控制点设置、应急预案等。
3. 施工单位应严格按照技术措施计划执行，确保食品安全管理措施得到有效落实。
4. 定期对技术措施计划的执行情况进行检查，对未按计划执行的责任人进行追责。
5. 针对食品安全管理过程中出现的新问题，及时调整技术措施计划，确保食品安全管理始终处于有效状态。
三、安全技术交底制度1. 施工前，项目负责人应对参与施工的所有人员进行食品安全管理的技术交底，确保每位员工了解并掌握食品安全关键控制点和操作规程。
2. 技术交底内容应包括但不限于食品安全法律法规、施工过程中的食品安全风险、防控措施及应急处置方法。
3. 技术交底应有书面记录，参与人员需签字确认，并存档备查。
4. 定期对施工人员进行食品安全知识复训，确保食品安全意识得到持续提高。
四、架体、设备安装验收制1. 架体和设备在安装完成后，必须经过严格的验收程序，确保其符合食品安全管理要求。
2. 验收应由专业人员负责，对架体稳定性、设备性能及食品安全防护措施进行检查。
3. 验收合格后方可投入使用，不合格的架体和设备需立即整改直至达标。
4. 验收过程应有详细的记录，包括验收时间、验收人员、存在问题及整改措施。
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HACCP 食品卫生与安全管理体系
1、HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含义：
HACCP表示危害分析的临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
但不代表健康方面一种不可接受的威胁。
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。
通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？
危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、HACCP的重要性
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。
通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
4、HACCP标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视HACCP？
HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。
世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
5、与传统的食品安全控制方法相比，HACCP有什么独到之处？
传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面，通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。
因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。
部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。
例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
6、HACCP如何运作？
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：
1）实施危害分析；
2）测定临界控制点（CCPs），一项CCP就是一个在临界点上控制得到实施的步骤。
在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义；
3）确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）；
4）建立监控CCPs的体系；
5）当监测表明某项CCP失控，采取可操作的纠正措施；
6）建立确保HACCP体系有效运作的确认程序；建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。
7、HACCP体系有那些优越性？
实施HACCP体系有以下优越性：
A 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；l 有完整的科学依据；
B 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使政府部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于法规方面的权威人士开展调查工作；
C 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。
因而，对新操作工有特殊的用处；
D 有更充分的允许变化的弹性。
例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；
E 与质量管理体系更能协调一致；l 有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。
8、微生物测试在HACCP体系中的作用如何？
在证实HACCP体系运作正常、产品的组成和可追溯性方面，微生物测试具有重要意义。
通过追溯微生物测试数据，当生产不能得到有效控制或预防措施未能有效降低细菌水平的时候，公司能够识别。
而单纯的最终产品测试效果就差得多了。
例如，对于生肉和家禽的细菌含量水平，就没有充分的数据用来判断什么情况下?quot;可接受"的。
因而，最终产品测试结果不能提供有用的数据，更不用说趋势分析，除了能证明当时的细菌的含量之外，它不能解决、识别并消除食品污染问题。
9、其它新技术在HACCP体系中有什么用处？
自从减少或消除有害的食品污染的HACCP体系发布以来，新技术在该体系的工艺中就发挥了重要的作用。
例如，在整个生产过程中，新技术能有效地防止或消除食品安全的危害，将会被广泛地接受并采用。
10、食品行业是否有建立HACCP体系的指导和计划？
在实施HACCP体系的时候，有五个预备步骤和七项原则要求必须执行。
这些步骤和原则在法规/新加坡标准"风险分析和临界控制点（HACCP）体系和实施导则"中有详细描述。
食品加工厂所用的每个生产过程都需要一项直接影响产品和过程的、独立的HACCP规范计划。
一些海外政府和工业集团正在开发通用的HACCP模式。
为开发工厂、过程和HACCP体系产品规范提供准则和指南。
新加坡生产力和标准委员会（PSB）将会紧跟食品行业各个分支通用HACCP模式的变化。
11、什么是法规标准？重要性如何？
食品生产与标准法，是由成立于1962年、负责FAO/WHO（食品和农业组织/世界卫生组织）
食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的。
1994年4月，在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案。
1995年成立的世界贸易组织（WTO），在卫生和贸易相关的事务方面，法规的发挥了更大的作用。
在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则。
WTO 成员国在进行食品贸易的时候，应在"营养法"的指导下，与本国的相关法规结合在一起进行考虑。
12、在食品供应的各环节如何应用HACCP体系？
对大多数HACCP成功的使用者来说捎糜诖优┏〉讲妥赖娜魏位方?-始于农场，止于酒店或家庭的个人食物准备。
在农场上，可以采用多种措施使农产品免受污染。
例如，监测好种子、保持好农场卫生、对养殖的动物做好免疫工作等。
在食品加工厂里的屠宰和加工过程中也应做好卫生工作，当肉制品和家禽制品离开工厂时，还应做好运输、贮存和分发等方面的控制工作。
在批发商店里，确保合适的卫生设施、冷藏、存贮和交付活动免受污染。
最后，在餐馆、食品服务机构和家庭厨房等地方也应作好食品的贮藏、加工和烹饪的工作，确保食品安全。
13、消费者如何应用HACCP？
消费者可以在家中实施HACCP体系。
通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序，从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤。
例如，对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。
14、HACCP与ISO 9000有什么联系？
ISO 9000系列标准包含了HACCP管理体系的许多要素，例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。
HACCP体系可以很好地与ISO 9000质量体系兼容，换句话说，ISO 9000系列标准能有效地作为HACCP文件和实施的模式。
15、企业如何着手实施HACCP体系？
HACCP体系要求强有力的管理承诺来支持其实施。
选择协作人并成立专业小组，为保证小组有宽广的知识面和足够的经验，小组成员应由不同部门的人员组成，关键成员还要通过培训使其达到食品安全和HACCP体系能力要求，还可以从外部聘请顾问对公司实施过程进行指导。
满足"本地企业技术援助方案"（LETAS）适当规定的本地企业，最高可获得总数14000新加坡元的资助，可以为企业解决70%的咨询费。
16、开发和实施HACCP体系需要多长时间？
这要看公司已有工艺和体系的范围、建立HACCP体系所需的过程和资源的复杂程度。
平均来讲，从建立HACCP体系到实施，约需6到12个月。
17、实施HACCP认证的益处包括：
·改善内部过程；
·通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；
·通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；·认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向；
·当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；·提高消费者的信心；
·减少顾客审核的频度；
·与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；
·改善公司形象。