食品企业HACCP管理手册(完整版)
HACCP手册
0.1目录0.1 目录 (1)0.2 HACCP手册修改页 (3)0.3 颁布令 (4)0.4 任命书 (5)0.5 食品安全方针、目标 (6)0.6 HACCP手册管理说明 (7)0.7 企业基本情况 (8)0.8 企业组织机构图 (9)0.9 HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (11)2 依据 (12)3 术语和定义 (13)4 HACCP体系 (14)4.1 体系的构成 (14)4.2 体系文件的构成 (14)4.3 文件控制 (15)5 GMP计划 (15)6 HACCP前提计划 (16)6.1 SSOP计划 (16)6.2 人员培训计划 (16)6.3 工厂维修保养计划 (17)6.4 产品回收计划 (18)6.5 产品识别代码计划 (19)7 HACCP计划 (19)7.1 组成HACCP小组 (19)7.2 产品描述 (20)7.3 加工流程图 (21)7.4 进行危害分析 (22)7.5 HACCP计划表 (26)7.6 CCP点操作程序 (29)7.7 HACCP计划验证 (30)7.8 建立记录保持程序 (32)附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序0.2 HACCP手册修改页修改页0.3 颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：2004年3月30 日0.4 任命书任命书为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。
1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。
(项目管理)饲料生产公司食品安全管理HACCP计划管理手册(完整版)
饲料HACCP计划编制：食品安全小组审核：批准：受控状态：2013年10月1日发布2013年10月1日0.1颁布令为保证本公司饲料产品的安全卫生质量，贯彻公司的质量方针，实现公司的质量目标，保证生产过程中任何可能出现的食品安全危害和有食品安全危害的点能够得到有效的控制，使本公司的食品安全危害能被控制、消除或降低到消费者可接受水平，以防止危害公众健康的问题发生，特编制本《HACCP计划》。
本《HACCP计划》是根据HACCP原理制定的, 是公司确保在食品安全管理体系中对食品安全危害进行控制的重要技术文件，本计划自2013年10月1日颁布实施，望公司全体员工认真贯彻执行。
总经理：2013年10月01日0.2《HACCP计划》管理说明《HACCP计划》是公司食品安全管理体系中对显著危害进行控制的重要技术文件。
为保证《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性和机密性，需加强对《HACCP计划》的管理。
《HACCP计划》的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。
《HACCP计划》由食品安全小组组长负责组织有关人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审核，总经理批准颁发。
《HACCP计划》为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。
受控《HACCP计划》发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。
《HACCP计划》经总经理批准后，向认证机构和外公司提供。
《HACCP计划》管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经总经理批准，任何人不得将《HACCP计划》提供给公司以外人员，持有者调离工作岗位时，应将《HACCP计划》归还办公室办理核收登记。
《HACCP计划》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。
《HACCP计划》使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室，办公室定期对《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性组织评审。
《HACCP计划》需要更改、修订时，由HACCP小组组长组织HACCP 小组成员对需更改或修订的内容按《验证控制程序》重新进行验证和确认，并按《文件控制程序》的有关要求组织修改。
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册(最新版)
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册（最新版）企业宗旨：卫生是前提，质量是生命，安全是保障。
企业价值观：社会效益重于经济效益。
企业产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。
企业精神：勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。
质量方面的承诺：公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意”作为经营理念。
体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。
关注顾客的需求，不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了持续改进、精益求精的经营思想。
追求创新、持续改进，不断提高产品质量，让顾客满意，树行业品牌。
公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。
标准是底线：就是达到标准只是起点，我们要超过标准，做得比标准更好；我们要做得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。
二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，遵守法律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。
公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境法律、法规。
2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减少各种污染物的产生和排放。
3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续改进环境管理。
4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目标，强化全员环境行为。
5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。
6、加强污染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。
三、食品安全/HACCP方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACCP方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。
严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进，为企业的持续发展保驾护航。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
食品公司HACCP管理体系手册
内蒙古畜牧有限责任公司HACCP管理体系手册(HACCP计划)版本号：A与MBHAJH-2017版相同编制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司HACCP小组审核：批准：受控状态：受控厂址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查版本：第A版生效日期：年月日目录发布令 (1)一、食品安全方针、目标及责任制度 (2)二、食品安全体系组织结构图 (3)三、HACCP小组组成、职责与权限 (4)四、工艺流程图 (6)五、产品描述 (7)六、工艺描述 (8)七、危害分析 (11)八、HACCP计划 (19)九、纠偏行动计划书 (21)十、HACCP验证 (23)十一、产品通知和召回控制程序 (25)十二、应急准备和响应控制程序 (27)十三、SSM具体计划与SSM方案B、卫生标准操作程序（SSOP） (46)十四、附录附录1.实施发布令《HACCP食品安全管理体系手册》，是依据《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO22000：2005的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁布，自20xx年5月4日起实施。
食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据。
只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。
总经理：20xxx年 5 月 4 日一、食品安全方针、目标及责任制度1 质量方针：始于顾客，终于顾客，不断改进。
食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。
诚信为本，顾客至上。
2、质量目标：a)提供给顾客的产品合格率100%；b)包装材料进货物质合格率99%；c)生牛进货合格率达100%；d)食品安全质量事故为零。
二、食品安全体系组织结构图3三、HACCP小组组成、职责与权限一、HACCP小组组成：组长：总经理、副组长：副总经理成员：各部门负责人（不含财务部）、车间主任、品控员二、HACCP小组职责与权限：（一）组长1、负责本公司HACCP体系所需资源配置及HACCP体系工作的全面管理；2、负责本公司HACCP体系的建立、贯彻和实施：3、负责本公司HACCP计划及支持性文件的审批；4、负责按规定时间间隔主持HACCP体系适宜性、有效性的管理评审。
GBT27341—2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求管理手册
公司食品安全目标：
1）产品出厂合格率100%
2）顾客满意率≥70%
3）确保无食品链安全事故发生
0.5 HACCP小组组长的任命书
经公司管理层研究决定，任命ALLEN为江门市XX有限公司HACCP小组组长,并应赋予以下方面的职责和权限：
3.2
潜在危害potential hazard
如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。
3.3
显著危害significant hazard
如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
注：“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具有发生的“可能性”和“严重性
3.4
操作限值operation limit
a）确保HACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；
b）向最高管理者报告HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求；
c）领导和组织HACCP小组的工作，并通过教育、培训、实践等方式确保HACCP小组成员在专业知识、技能和经验方面得到持续提高。
应保持HACCP小组成员的学历、经历、培训、批准以及活动的记录。
本手册是公司HACCP管理体系的法规性文件，是指导建立并实施HACCP管理体系的纲领和行为准则，全体员工必须遵照执行。
总经理：
江门市xxx有限公司
二零一九年十月二十二日
0.4食品安全方针和目标
公司食品安全方针：
以质量为根本以科技为依托保障产品安全实现顾客满意
作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。
GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
HACCP管理手册(新版)
编号：DSHB/H-2023状态：■受控□非受控版本号：A/0HACCP手册编制：HACCP小组审核：XXX批准：XXX2023年1月1日发布 2023年1月1日实施XXXXXXXXXXX有限公司发布001、手册目录002管理手册修订状态一览表003、HACCP管理手册发布令为了证实本厂有稳定地控制食品安全和适用的食品安全法规要求的能力，并通过体系的有效应用，包括体系持续改进的过程以及保证符合食品安全和适用的食品法律法规要求。
通过建立HACCP管理体系，用以组织在食品生产过程中控制食品危害，向顾客提供安全食品，从而达到消除或减少因组织的活动或产品而使顾客面临安全风险。
本公司HACCP 小组依据《中华人民共和国食品安全法》、《GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、CCAA 0021-2014(CNCA/CTS 0013-2014)食品安全管理体系运输和贮藏企业要求、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求V1.0 》，根据本厂实际情况及相关法律、法规的要求，建立HACCP管理体系，编制了本管理手册。
本手册描述我厂HACCP管理体系架构，是贯彻本厂食品安全方针，实现本厂食品安全目标，确保食品生产安全的文件，是我厂食品安全管理活动的依据，全体员工必须以本手册和相关支持性文件来规范和协调本厂的食品安全管理活动，并采取必要的改进措施，确保本厂食品安全方针和目标的实现。
本厂其它文件要与之保持相容，不能相抵触。
本手册自 2023年1月1日发布，从 2023年1月1日起实施。
此令!厂长：日期： 2023年1月1日004、任命书为了贯彻执行HACCP管理体系标准要求，加强对管理体系运作的领导，特任命 XXX为公司的HACCP小组组长。
HACCP小组组长的职责是：a）确保建立、实施、保持和更新HACCP体系；b）带领HACCP小组工作；c）确保HACCP小组成员能够胜任，必要时，组织HACCP小组成员的相关培训和能力提升活动；d）向组织的最高管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性；e）就管理体系第二、三方审核有关事宜，负责与外部方联络与沟通。
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xxxxxx股份有限公司
YF-FM-01
HACCP管理手册
A 版
编制：年月日
审核：年月日
批准：年月日
受控状态：分发号：
2017-02-26发布2017-03-01实施
xxxxxx股份有限公司
目录
0 颁布令 (2)
1 食品安全方针、食品安全目标 (3)
2 概述 (5)
3 组织机构与职责、权限 (7)
4 企业HACCP体系 (12)
4.1 总要求 (12)
4.2 文件要求 (12)
5 管理职责 (14)
5.1 管理承诺 (14)
5.2 食品安全方针、目标 (14)
5.3 职责、权限与沟通 (14)
5.4 内部审核 (16)
5.5 管理评审 (16)
6 前提计划 (18)
6.1 总则 (18)
6.2 人力资源保障计划 (18)
6.3 良好生产规范 (18)
6.4 卫生标准操作程序 (18)
6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18)
6.6 维护保养计划 (19)
6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19)
6.8 应急预案 (19)
7 HACCP计划的建立和实施 (20)
7.1 总则 (20)
7.2 预备步骤 (20)
7.3 危害分析和制定控制措施 (21)
7.4 关键控制点的确定 (22)
7.5 关键限值的确定 (23)
7.6 CCP的监控 (23)
7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23)
7.8 HACCP计划的确认和验证 (24)
7.9 HACCP计划记录的保持 (24)
7.10 不符合控制………………………………………………………………………
2 4 8 监视、测量和改进 (27)
8.1 监视和测量的控制 (27)
8.2 HACCP体系内部审核 (27)
8.3 改进 (28)
附件一CCP判断树 (29)
附件二程序文件清单 (30)
附件三职能分配表 (31)
附件四手册说明 (32)
颁令布
本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。
本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对HACCP体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。
本手册是公司HACCP体系运行的基本依据，也是本公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。
本手册自2017年03月01日正式实施。
总经理：
2017年02月26日
1.食品安全方针
全员参与，全程控制，持续改善，安全卫生。
2. 食品安全目标
食品安全事故发生次数0
成品出厂合格率100%
3.目标分解表
质管部
产品出厂合格率100%/月
来料误检率小于2%/月
计量器具校准率100%/年
业务部
客户满意度90分以上/年
交货准时率100%/月
客户投诉≤1次/月
人事
培训计划达成率100%/月
生产部
成品入库一次性抽检合格率≥98%/月
车间空气卫生检查合格率≥95%/月
食品接触面卫生检查合格率≥95%/月
CCP点失控次数0次/月
仓库
盘点账物误差0次/月
发货错误次数0次/月
工程
设备定期保养完成率100%/月设备维修及时率95%/月
采购
原物料采购到货及时率100%/月原物料检验合格率99%/月
文控中心
人员健康检查100%/月
概述
2．1公司简介
xxxxxx股份有限公司），成立于2002年，注册资本为2000万元人民币。
公司坐落于梅江区城北镇，是专业从事肉鸡养殖、农副食品加工，集养殖、屠宰加工及高温熟食制品的生产、销售和餐饮服务为一体的外商合资股份企业，是梅州地区唯一的供港熟鸡生产商和家禽定点屠宰企业。
公司以加工肉鸡系列产品为主，配以生产具有客家风味的肉丸、盐焗、腊味等系列产品，畅销香港、东南亚等国家和地区，广受赞誉。
公司是广东省重点农业龙头企业、广东省农产品加工公共实验室和农业部功能食品重点开放实验室科研基地，同时也是梅州市农业科技创新中心。
公司在2006年获得出口食品生产企业资格和全国工业产品生产许可证（QS）认证；2007年被评为“全国AAA企业诚信优秀企业”、“中国质量诚信企业”、“梅州市食品安全流动示范单位”、“广东客家名小吃”等荣誉称号。
公司投资2000多万元兴建标准化肉鸡加工中心，设计产能为日屠宰加工肉鸡15000只左右。
目前有100多名熟练的肉鸡屠宰工人以及相关配套人员，在保障出口需求的同时还可保障梅州本地市
场的供给。
公司全资兴建标准化全自动肉鸡养殖基地——，基地占地480亩，首期投资近千万元，建成16座标准化现代化鸡舍，肉鸡存栏10万多只，年出栏肉鸡150多万只，项目完成后年出栏肉鸡可达180万只生鸡。
同时，与有限公司建立了长期的肉鸡供货关系，两个养殖示范基地均取得了动物防疫条件合格证、无公害农产品产地证书、无公害农产品证书和出境加工用动物源性食品原料养殖基地检验检疫备案证书，所生产的肉鸡均符合动物卫生防疫检验检疫的有关法律法规和供港条件的要求，保证食品安全，保障公司肉鸡生产的需求。
公司秉承“人文、技术、学习”的核心文化价值观，坚持“以人为本、以市场为导向、依靠科技促发展”的经营理念，“追求卓越、持续改善、不断超越客户要求”的品质政策。
致力于巩固和加强公司在食品行业中的领先地位，建设成为当地一流、知名的食品农业龙头企业。
2．2 适用范围
本公司HACCP体系范围适用于速冻面米食品、速冻调制食品、腌腊肉制品及酱卤肉制品的生产，生产场所为广东省梅州市梅江区城北镇洋坑工业园，本公司通过运行HACCP体系，为顾客提供安全食品。
本HACCP体系既可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及官方出口食品生产企业备案管理和食品生产许可管理。
2．3引用标准法规
本公司HACCP体系建立，依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》和《食品生产许可审查通则》，以上标准和法规中的术语及定义均适用于本公司的HACCP体系。
3.1公司组织机构图。