食品企业HACCP管理手册(完整版)
HACCP手册
0.1目录0.1 目录 (1)0.2 HACCP手册修改页 (3)0.3 颁布令 (4)0.4 任命书 (5)0.5 食品安全方针、目标 (6)0.6 HACCP手册管理说明 (7)0.7 企业基本情况 (8)0.8 企业组织机构图 (9)0.9 HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (11)2 依据 (12)3 术语和定义 (13)4 HACCP体系 (14)4.1 体系的构成 (14)4.2 体系文件的构成 (14)4.3 文件控制 (15)5 GMP计划 (15)6 HACCP前提计划 (16)6.1 SSOP计划 (16)6.2 人员培训计划 (16)6.3 工厂维修保养计划 (17)6.4 产品回收计划 (18)6.5 产品识别代码计划 (19)7 HACCP计划 (19)7.1 组成HACCP小组 (19)7.2 产品描述 (20)7.3 加工流程图 (21)7.4 进行危害分析 (22)7.5 HACCP计划表 (26)7.6 CCP点操作程序 (29)7.7 HACCP计划验证 (30)7.8 建立记录保持程序 (32)附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序0.2 HACCP手册修改页修改页0.3 颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：2004年3月30 日0.4 任命书任命书为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。
1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。
(项目管理)饲料生产公司食品安全管理HACCP计划管理手册(完整版)
饲料HACCP计划编制：食品安全小组审核：批准：受控状态：2013年10月1日发布2013年10月1日0.1颁布令为保证本公司饲料产品的安全卫生质量，贯彻公司的质量方针，实现公司的质量目标，保证生产过程中任何可能出现的食品安全危害和有食品安全危害的点能够得到有效的控制，使本公司的食品安全危害能被控制、消除或降低到消费者可接受水平，以防止危害公众健康的问题发生，特编制本《HACCP计划》。
本《HACCP计划》是根据HACCP原理制定的, 是公司确保在食品安全管理体系中对食品安全危害进行控制的重要技术文件，本计划自2013年10月1日颁布实施，望公司全体员工认真贯彻执行。
总经理：2013年10月01日0.2《HACCP计划》管理说明《HACCP计划》是公司食品安全管理体系中对显著危害进行控制的重要技术文件。
为保证《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性和机密性，需加强对《HACCP计划》的管理。
《HACCP计划》的管理包括发放、宣贯、保管、更改等内容。
《HACCP计划》由食品安全小组组长负责组织有关人员起草，各职能部门会签，经管理者代表审核，总经理批准颁发。
《HACCP计划》为“受控”文件，其识别方法是在封面的受控状态栏中加盖或注明“受控”字样。
受控《HACCP计划》发放公司最高管理层人员、各职能部门、各车间负责人、质量管理员，更改受控制。
《HACCP计划》经总经理批准后，向认证机构和外公司提供。
《HACCP计划》管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经总经理批准，任何人不得将《HACCP计划》提供给公司以外人员，持有者调离工作岗位时，应将《HACCP计划》归还办公室办理核收登记。
《HACCP计划》持有者应妥善保管，不得损坏、丢失和随意涂改。
《HACCP计划》使用期内如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室，办公室定期对《HACCP计划》的适宜性、充分性、有效性组织评审。
《HACCP计划》需要更改、修订时，由HACCP小组组长组织HACCP 小组成员对需更改或修订的内容按《验证控制程序》重新进行验证和确认，并按《文件控制程序》的有关要求组织修改。
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册(最新版)
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册（最新版）企业宗旨：卫生是前提，质量是生命，安全是保障。
企业价值观：社会效益重于经济效益。
企业产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。
企业精神：勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。
质量方面的承诺：公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意”作为经营理念。
体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。
关注顾客的需求，不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了持续改进、精益求精的经营思想。
追求创新、持续改进，不断提高产品质量，让顾客满意，树行业品牌。
公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。
标准是底线：就是达到标准只是起点，我们要超过标准，做得比标准更好；我们要做得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。
二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，遵守法律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。
公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境法律、法规。
2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减少各种污染物的产生和排放。
3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续改进环境管理。
4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目标，强化全员环境行为。
5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。
6、加强污染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。
三、食品安全/HACCP方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACCP方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。
严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进，为企业的持续发展保驾护航。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
食品公司HACCP管理体系手册
内蒙古畜牧有限责任公司HACCP管理体系手册(HACCP计划)版本号：A与MBHAJH-2017版相同编制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司HACCP小组审核：批准：受控状态：受控厂址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查版本：第A版生效日期：年月日目录发布令 (1)一、食品安全方针、目标及责任制度 (2)二、食品安全体系组织结构图 (3)三、HACCP小组组成、职责与权限 (4)四、工艺流程图 (6)五、产品描述 (7)六、工艺描述 (8)七、危害分析 (11)八、HACCP计划 (19)九、纠偏行动计划书 (21)十、HACCP验证 (23)十一、产品通知和召回控制程序 (25)十二、应急准备和响应控制程序 (27)十三、SSM具体计划与SSM方案B、卫生标准操作程序（SSOP） (46)十四、附录附录1.实施发布令《HACCP食品安全管理体系手册》，是依据《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO22000：2005的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁布，自20xx年5月4日起实施。
食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据。
只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。
总经理：20xxx年 5 月 4 日一、食品安全方针、目标及责任制度1 质量方针：始于顾客，终于顾客，不断改进。
食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。
诚信为本，顾客至上。
2、质量目标：a)提供给顾客的产品合格率100%；b)包装材料进货物质合格率99%；c)生牛进货合格率达100%；d)食品安全质量事故为零。
二、食品安全体系组织结构图3三、HACCP小组组成、职责与权限一、HACCP小组组成：组长：总经理、副组长：副总经理成员：各部门负责人（不含财务部）、车间主任、品控员二、HACCP小组职责与权限：（一）组长1、负责本公司HACCP体系所需资源配置及HACCP体系工作的全面管理；2、负责本公司HACCP体系的建立、贯彻和实施：3、负责本公司HACCP计划及支持性文件的审批；4、负责按规定时间间隔主持HACCP体系适宜性、有效性的管理评审。
GBT27341—2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求管理手册
公司食品安全目标：
1）产品出厂合格率100%
2）顾客满意率≥70%
3）确保无食品链安全事故发生
0.5 HACCP小组组长的任命书
经公司管理层研究决定，任命ALLEN为江门市XX有限公司HACCP小组组长,并应赋予以下方面的职责和权限：
3.2
潜在危害potential hazard
如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。
3.3
显著危害significant hazard
如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。
注：“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具有发生的“可能性”和“严重性
3.4
操作限值operation limit
a）确保HACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；
b）向最高管理者报告HACCP体系的有效性、适宜性以及任何更新或改进的需求；
c）领导和组织HACCP小组的工作，并通过教育、培训、实践等方式确保HACCP小组成员在专业知识、技能和经验方面得到持续提高。
应保持HACCP小组成员的学历、经历、培训、批准以及活动的记录。
本手册是公司HACCP管理体系的法规性文件，是指导建立并实施HACCP管理体系的纲领和行为准则，全体员工必须遵照执行。
总经理：
江门市xxx有限公司
二零一九年十月二十二日
0.4食品安全方针和目标
公司食品安全方针：
以质量为根本以科技为依托保障产品安全实现顾客满意
作为本公司的食品安全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。
GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南
HACCP管理手册(新版)
编号：DSHB/H-2023状态：■受控□非受控版本号：A/0HACCP手册编制：HACCP小组审核：XXX批准：XXX2023年1月1日发布 2023年1月1日实施XXXXXXXXXXX有限公司发布001、手册目录002管理手册修订状态一览表003、HACCP管理手册发布令为了证实本厂有稳定地控制食品安全和适用的食品安全法规要求的能力，并通过体系的有效应用，包括体系持续改进的过程以及保证符合食品安全和适用的食品法律法规要求。
通过建立HACCP管理体系，用以组织在食品生产过程中控制食品危害，向顾客提供安全食品，从而达到消除或减少因组织的活动或产品而使顾客面临安全风险。
本公司HACCP 小组依据《中华人民共和国食品安全法》、《GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、CCAA 0021-2014(CNCA/CTS 0013-2014)食品安全管理体系运输和贮藏企业要求、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求V1.0 》，根据本厂实际情况及相关法律、法规的要求，建立HACCP管理体系，编制了本管理手册。
本手册描述我厂HACCP管理体系架构，是贯彻本厂食品安全方针，实现本厂食品安全目标，确保食品生产安全的文件，是我厂食品安全管理活动的依据，全体员工必须以本手册和相关支持性文件来规范和协调本厂的食品安全管理活动，并采取必要的改进措施，确保本厂食品安全方针和目标的实现。
本厂其它文件要与之保持相容，不能相抵触。
本手册自 2023年1月1日发布，从 2023年1月1日起实施。
此令!厂长：日期： 2023年1月1日004、任命书为了贯彻执行HACCP管理体系标准要求，加强对管理体系运作的领导，特任命 XXX为公司的HACCP小组组长。
HACCP小组组长的职责是：a）确保建立、实施、保持和更新HACCP体系；b）带领HACCP小组工作；c）确保HACCP小组成员能够胜任，必要时，组织HACCP小组成员的相关培训和能力提升活动；d）向组织的最高管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性；e）就管理体系第二、三方审核有关事宜，负责与外部方联络与沟通。
haccp手册
A B C有限公司BFWL—SC01―2004代替质量与HACCP管理手册受控状态：分发号：版本号：2004―03―15发布 2004―03―20实施ABC有限公司发布BFWL—SC01―2004前言本手册是为贯彻国际质量管理标准、国家在食品安全方面的法律法规，确保食品安全而制定。
本手册与公司的其它管理体系应兼容，共同成为公司管理的基础。
本手册由质量管理部提出。
本手册由质量管理部归口管理。
本手册起草单位：质量管理部本手册主要起草人：本手册由总经理审核和批准。
本手册修改状态：第0次修改。
ⅠBFWL-SC01/00-2004目录前言 (Ⅰ)01 手册颁布令 (Ⅱ)02 手册结构与管理 (Ⅲ)03 公司简介 (Ⅳ)04 质量方针、质量目标 (Ⅴ)05 组织机构图 (Ⅵ)06 HACCP小组成员 (Ⅶ)1.0 质量管理体系范围 (1)2.0 引用标准 (2)3.0 术语和定义 (3)4.0 质量管理与HACCP管理体系 (4)4.1 总要求 (5)4.2 文件要求 (8)5.1 管理承诺 (10)5.2 以顾客为关注焦点 (11)5.3 质量方针 (12)5.4 策划 (14)5.5 职责、权限与沟通 (16)5.6 管理评审 (18)6 资源管理 (21)7.1 产品实现的策划 (25)7.2 与顾客有关的过程 (28)7.3 设计和开发 (33)7.4 采购 (37)7.5 生产和服务提供 (41)7.6 监视和测量装置的控制 (46)8.1 总则 (48)8.2 监视和测量 (49)8.3 不合格品控制 (52)8.4 数据分析 (54)8.5 改进 (56)附录：A、适用的法律、法规清单B、程序文件清单C、作业文件清单D、记录清单E、文件更改记录F、文件更改目录BFWL-SC01/00-2004BFWL-SC01/01-2004质量手册手册颁布令《质量与HACCP管理手册》经审定符合GB/T 19001-2000 idt ISO 9001:2000标准、CNAB-SI52-2004 基于HACCP的食品安全管理体系——规范的要求，适合我公司情况，现予颁发，自2004年3月20日实施。
HACCP质量手册
宁波致味达食品有限公司HACCP管理手册（依据HACCP-EC-01〈〈食品安全管理体系要求》编制）（版本/修改:A/0）受控状态:受控持有人:周利表分发号：02编制：周利表审批：周利表批准：陈明弟2008年3月6日发布2008年3月8日实施宁波致味达食品有限公司发布食品安全手册QM/ZW-2008 第1页共31页目批准页 (2)食品安全小组职责与权限 (3)第0章:公司简介 (4)第1章:使用范围 (5)第2章:术语和定义 (5)第3章：食品安全小组方针和目标 (5)第4章:食品安全管理体系要求 (6)第5章：管理职责 (7)第6章：资源管理 (11)第7章：安全产品的策划和实现 (13)第8章：食品安全管理体系的验证，确认和改进 (21)附录A:食品安全管理组织机构图 (25)附录B:食品安全管理体系职能分配表 (26)附录C:部门职责与权限说明书 (27)食品安全手册批准页本手册规定了公司的食品安全方针，食品安全目标，描述了本公司食品安全管理体系的基本要求，是加工的卫生安全管理应长期遵循的纲领性文件.经食品安全小组审核，本手册符合HACCP-EC-01 “食品安全管理体系要求”以及本公司产品相关法律，法规的要求,并总结了公司原有的食品安全管理经验，肖提交总经理予以批准发布，自2008年3月8日实施，公司各级领导和全体员工必须遵照执行.总经理：陈明弟日期:2008-3-8食品安全小组职责和权限为了建立并有效实施食品安全管理体系，现任命下述成员食品安全小组：组长:成员：食品安全小组的上述成员均接受HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，HACCP原理等的系统知识培训，并具备丰富的加工实际经验，能够胜任食品安全管理体系工作.食品安全小组的职责和权限为：1. 负责食品安全管理体系文件，包括食品安全手册，程序文件，作业指导书,HACCP计划的建立和定期评审确认；2. 负责食品安全管理体系文件的培训，并组织贯切实施；3. 负责监督检查GMP，SSOP等前提方案和HACCP计划的有效实施；4. 负责CCP监视，纠偏行动，CCP监视设备校准等记录的审核；5. 负责食品安全管理体系的验证和内部审核，并负责产品，加工过程和体系不合格的纠正和预防措施的控制；6. 负责产品召回的组织实施；7. 负责产品安全事故，关键控制点异常与紧急情况的突发事件准备和响应计划的组织的实施；8. 负责前提方案的审核，潜在不安全产品的评审和处理.总经理：陈明弟日期:2008-3-8第1章适用范围1. 主题内容和适用范围1.1本食品安全手册依据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求以及相关法律，法规的要求，结合本公司实际情况编写.食品安全手册对产品的卫生安全管理要求进行了原则性的描述^1.2本食品安全手册对内是食品安全管理的纲领性文件，是公司各级部门和全体员工进行加工的依据文件和行动准则；对外是公司各种产品已经实施食品安全管理体系的承诺；也可用于第二方认证和第三方认证时，证实本公司产品的食品安全管理体系符合规定要求^1.3本手册适用产品范围：榨菜的生产（生产地址：慈溪市周巷镇海江村江后）2. 食品安全手册编制原则本手册体现了HACCP-EC-01食品安全管理体系要求的五项关键原则（相互沟通，系统管理，过程控制，HACCP原理和前提方案）和HACCP计划的七个基本原理.3. 依据和参考文件3.1. DB 33/T456-2003〈〈食品企业良好作业规范》3.2. HACCP-EC-01食品安全管理体系要求3.3. ISO9000:2000质量管理体系基础和术语3.4. ISO9001:2000质量管理体系要求第2章术语和定义本文件采用HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，ISO9000:2000质量管理体系基础和术语中的术语和定义. 其它术语和定义（暂无）第3章食品安全方针和目标一. 食品安全方针永远为顾客提供安全卫生的优质产品.加强外部沟通，不断改进公司产品质量.二. 食品安全目标（总目标）（1）出厂产品安全质量抽检合格率100%；（2）每年产品安全质量投诉次数V 2次；第4章食品安全管理体系1. 目的为了满足食品安全管理需要.明确建立食品安全管理体系的总体要求和基本要求，并有效实施,保证出口产品的安全.2. 范围适用于本公司产品生产加工有关的各个区域，部门和人员.3. 职责3.1. 食品安全小组负责食品安全管理体系的建立，实施，保持和改进.3.2. 质检部.生产部，供销部,办公室，供销部等根据职责与权限分工负责食品安全管理体系的相关内容.4. 食品安全管理体系要求4.1. 总要求公司根据HACCP-EC-01食品安全管理体系要求，CAC:HACCP体系及其应用准则以及产品相关法规的要求，策划食品安全管理体系并形成文件，予以实施，保持和持续改进.建立的食品安全管理体系应：a. 确保合理预期发生的与相关的产品安全危害得以识别和评介，并以产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；b. 在食品供应链范围内沟通与产品安全有关的适宜信息；c. 就有关食品安全管理体系建立，实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的产品安全；d. 定期评价食品安全管理体系，必要时进行更新确保体系反映公司的活动，并纳入有关需控制的产品安全危害的最新信息.针对公司所选择的任何影响终产品符合想的源于外部的产品和过程，应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件，应确保控制这些产品和过程，经过分析，目前无源于外部的产品和过程，以后若出现外包过程，按“采购控制程序”进行控制4.2. 文件要求4.2.1总则:本公司的食品安全管理体系文件包括：a. 食品安全手册，包括食品安全方针和目标；b. 程序文件；c. 针对每一类别产品的HACCP计划；d. 指导特定质量活动的作业指导书：包括OPRP方案，工艺操作，有关的规章制度等；e. 有关的质量记录.4.2.2文件控制办公室负责建立并保持“文件控制程序”，以制定和控制所有与食品安全管理体系相关的文件，并识别文件当前的修订状态，避免使用失效文件或作废文件.记录是一种特殊类型的文件,应依据4.2.3的要求进行控制.对于文件的更改，在实施前办公室应组织评审，以确定其对产品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响.文件控制应确保.a. 文件发布前得到批准，以确保文件的充分与适宜.必要时对文件进行评审与更新，并再次批准b. 确保文件的更改和现行修订状态得到识别；c. 确保在使用处获得适用文件的有关版本；d. 确保文件保持清晰，易于识别；e. 确保外来玩具得到识别，并控制其分发；f. 防止作废文件非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当标识；g. 记录文件更改的原因与证据.4.2.3 记录控制办公室负责建立并保持“记录控制程序”，规定记录的纠正，标识，储存保护，检索，保存期限和处理所需的控制.保存记录以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据.记录应保持清晰，易于识别和检索.5. 支持性文件文件控制程序记录控制程序第5章管理职责1. 目的通过总经理的作用，规定公司的食品安全方针和目标，建立相应的组织结构并实施有效的信息沟通,按照计划的时间间隔开层管理评审，以满足本标准的要求，持续改进体系的有效性.2. 范围适用于食品安全管理体系有关的各个部门和有关部门人员^3. 职责3.1 .总经理负责批准食品安全方针和目标，批准组织机构和机构责权的设置，并组织管理评审3.2. 食品安全小组组长负责食品安全方针的贯切以及食品安全目标的分解，考核与评价.3.3. 生产部负责收集管理评审有关输入材料，并负责管理评审提出的纠正，预防或改进项目的跟踪落实.各部门根据职能分工，负责职责范围的信息沟通，应急准备和响应控制程序的实施.4. 管理职责4.1. 管理承诺4.1.1总经理应对其开发，实施和改进食品安全管理体系的有效性作出承诺.确定的经营目标或战略规划应支持产品安全的要求.4.1.2 总经理应以身作则.兑现自己的承诺，并提供以下证据；a. 向员工传达满足顾客和产品安全法律，法规要求，以及这些要求对公司发展的重要性；b. 制定，批准并贯切实施食品安全方针和目标；c. 组织管理评审活动，掌握食品安全管理体系的运行情况；d. 适时提供食品安全管理体系运行必须的资源；4.2. 食品安全方针：总经理应为识别，分析和控制与产品安全有关的危害制定食品安全方针，目标，并形成书面文件.4.2.1食品安全方针a. 食品安全方针是由总经理正式发布的公司的产品安全总宗旨和总方向^b. 食品安全方针应与公司的宗旨和公司在食品供应链中的位置相适应，是公司总体经营方针的组织部分c. 食品安全方针应体现满足产品卫生安全要求的承诺（包括顾客要求，法律法规要求，管理机关和公司自身的要求）和沟通的要求，并体现产品的特点.d. 食品安全方针应体持续改进的承诺，并为食品安全目标的制定提供框架和指南.e. 根据上述要求，本公司制定了相应的食品安全方针，食品安全方针的具体内容见本食品安全手册第3章.f. 总经理和食品安全小组应通过组织培训.宣传，会议等多种沟通形式，确保各级人员均理解食品安全方针，并将食品安全方针转化为自觉的行动结合于日常产品安全活动中g. 总经理应定期组织对食品安全方针的适宜性进行评审，以保证食品安全方针能够持续地适应内部环境的变化，食品安全方针的评审可以单独进行，也可以结合于管理评审中进行.4.2.2食品安全目标a. 根据食品安全方针建立符合实际的食品安全目标，食品安全目标包括满足产品卫生安全要求所需要的内容，并可度量或评价.目前确定的食品安全目标及食品安全目标的评价要求见食品安全手册第3章.b. 食品安全小组在各相关职能和层次上进行食品安全目标的分解，各个部门根据分解的食品安全目标，组织食品安全管理活动，并在活动过程中对食品安全目标的实现情况进行自我评价，必要时采取措施以促进食品安全目标的实现^4.3. 食品安全管理体系策划4.3.1. 为使食品安全管理体系能满足食品安全方针，目标.并符合本标准“ 4.1条款”的要，总经理应确保食品安全小组在建立食品安全管理体系时进行全面的策划，确保体系得以充分识别，且与公司建立的其他管理体系保持有机协调，并保持有效，持续的实施.4.3.2当已建立的食品安全管理体系发生如下变更时，食品安全小组应进行食品安全管理体系的变更策划，以保证变更期间食品安全管理体系的持续完整^a. 扩大产品或产品类别：b. 导入新的管理体系标准c. 原有体系的组织机构，关键人员发生变化;d. 食品安全管理体系的区域范围发生变化等.4.3.3. 食品安全管理体系策划的输出可以是质量计划，组织机构的调整，职责和权限的调整，危害分析的重新识别以及建立相关的管理文件.职责和权限4.4.1. 为确保食品安全管理体系的有效运行，公司明确规定与食品安全管理体系运行有关的各部门的职能（包括职责和权限）及相互关系，包括不同职能部门和人员之间的接口关系.4.4.2. 员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题.总经理应指定不合格控制有关的人员，并明确其职责和权限，以便针对各种不合格及时采取纠正和纠正措施，并予以记录.4.4.3. 各个部门的职责，权限和相互关系，公司以各种方式，包括发放相关文件，内部会议沟通等传达至各部门.食品安全手册QM/ZW-2008 第9页共31页4.4.4. 各部门的职责，权限及相关关系详见附录A: “组织机构图”和附录C: “部门职责和权限说明书”.食品安全小组组长：总经理应任命食品安全小组组长，负责组织食品安全小组工作，除承担其原有职责外，还赋予以下职责和权限：a. 确保按照本标准的要求建立，实施.保持和更新食品安全管理体系；b. 直接向总经理报告食品安全管理体系的有效性适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础c. 为食品安全小组成员安排相关的培训和教育；d. 与食品安全管理体系有关事宜的外部联络和沟通^4.6 .沟通4.6.1外部沟通为确保在整个食品链中能获得充分的食品安全方面的信息，公司应制定，实施和保持有效的措施，以便与下列各方进行沟通.a. 与供方和分包商就原料质量，加工要求，运输等达成一致；b. 与顾客就产品要求，食品安全水平，问询，合同或订单处理等沟通，对顾客反馈（包括客户抱怨）及时予以答复，作出处理，特定贮存要求，保质期等.c. 从检验检疫局，质量技术监督局，卫生疾控部门等食品主管部门收集相关食品卫生，质量等要求予以实施，并将实施中遇到的问题及时反馈；d. 与公司相关方进行沟通，确保对食品安全管理体系的有效性或更新产生影响的信息作出响应；e. 关注媒体就食品安全方面信息.在食品链中，沟通应对公司产品的食品安全方面提供充分的信息，特别是应用于那些需要由食品链中其他公司控制的已知的食品安全危害.应保持记录.建立信息获取渠道，记录来自顾客和主管部门的所有与食品安全有关的要求^4.6.2. 内部沟通公司通过总经理办公会，各种座谈会，质量分析会，生产调度会，管理评审会等，就影响食品质量安全的事项进行沟通.为保持食品质量安全管理体系是有效性，公司应确保食品安全小组及时获得变更的信息,例如包括但不限予以下方面：a. 产品或新产品；b. 原料，辅料和服务；c. 生产系统和设备；d. 生产场所，设备位置，周围环境；e. 清洁和卫生计划；f. 包装，贮存和分销体系；g. 人员资格水平和（或）职责和权限分配；h. 法律法规要求；i. 与食品安全危害和控制措施有关的知识；j. 公司遵守的顾客，行业和其他要求；k. 来自外部相关方的有关问询；l. 表明与产品有关的健康危害的抱怨；m. 影响食品安全的其他条件.4.6.3. 沟通方式内部沟通应平等地，双向地进行，并应采用灵活的，有效的沟通工具和方法；a. 横向交流.内部一般采用〈〈工作联系单》；对外一般采用工作联系函，传真等书面方式进行传递，紧急情况可先电话联系，口头沟通，再视必要性补办书面文件；b. 下级对上级可采用书面报告形式进行；c. 上级对下级除了可采用发布文件，下达通知.决定，简报外,还可以口头指令等形式进行；d. 通过总经理办公会，各种座谈会，质量分析会，生产调度会，管理评审会，年终总结会，宣传布告栏，网络，网站等形式进行.4.6.4公司通过人力资源管理，确保负责食品安全信息沟通的人员具备必要的知识，以履行其在食品安全链中的相应职责，并确保只有得到授权的人负责与食品安全有关信息的外部沟通4.7. 突发事件准备和响应：食品安全小组负责建立并实施“应急准备和响应控制程序”充分识别可能影响有关产品安全的潜在紧急情况事故，并确定响应的管理方案，以便及时响应和采取有效措施，消除或降低突发事件造成的产品安全影响.突发事件准备和响应的结果应作为管理评审的输入.4.7. 管理评审4.8.1总则:总经理按照计划的时间间隔对食品安全管理体系的适宜性，充分性和有效性进行评审，同时评价食品安全管理体系的改进和变更的需要，包括食品安全方针，目标的适宜性.管理评审过程应确保收集必要的信息，并使总经理能够对其进行评价 .生产部负责建立并保持,“管理评审控制程序”，独立实施食品安全管理体系或结合其他管理体系一并进行管理评审.并保持管理评审的记录.4.8.2. 评审输入：管理评审实施之前，总经理应进行周密策划，各相关职能部门准备好评审输入的文件，资料和信息，管理评审输入应包括但不限于以下信息：a. 审核的结果，验证活动结果的分析；b. 可能影响产品安全的环境变化；c. 紧急状况，事故和召回；d. 评审结果和体系更新活动；e. 包括顾客反馈的沟通活动；f. 以往管理评审的跟踪措施.4.8.3. 评审输出：管理评审输出应包括与以下方面有关的决定和措施：a. 食品安全管理体系有效性的改进；b. 产品安全保证；c. 资源需求；d 组织食品安全方针和目标的修订.5. 支持性文件5.1. 应急准备和响应控制程序5.2. 管理评审控制程序第6章资源管理1. 目的为了确保食品安全管理体系的有效运行，应适时地提供所需的资源，确保实施和改进食品安全管理体系的过程，满足产品安全要求.2. 范围适用于本公司人力资源，基础设施和工作环境的控制3. 职责总经理负责根据识别的需要提供适宜的资源,（包括配备合适的人员，设备，设施，环境，方法等）.生产部负责人员的培训，意识和能力的开发，评价工作，负责厂区和生产部的环境卫生全保，安卫工作，负责食堂后勤工作3.3. 生产部负责生产现场环境卫生的总体控制和洗衣房管理；加工车间负责生产现场，包装现场环境卫生的具体控制.负责水电汽等能源以及设备设施的维护，保养，维修等管理4. 控制要求4.1资源提供4.1.1总经理根据食品安全方针，目标及食品安全管理体系的要求，识别需要的资源并提供适宜充分的资源，以确保食品安全管理体系的实施，改进和更新.4.1.2. 资源包括人员资源，基础设施和工作环境.4.2. 人力资源4.2.1. 总则：为了确保食品安全管理体系的有效运行，公司应指派具备与其岗位相适应的人员承担食品安全管理体系的各项活动，并确保这些人员的教育，培训，技能和经验能胜任其岗位要求.生产部负责建立“培训控制程序”，规定人力资源的开发和培训实施的程序要求.当需要外部专家帮助建立，实施或运行食品安全管理体系时，这些专家的职责和权限应以协议的方式予以记录.4.2.2 能力，意识和培训4.2.2.1公司根据各岗位的工作要求和工作特点，规定与产品安全有关的岗位人员的技能和能力要求，包括管理层，操作层，验证人员.4.2.2.2. 生产部根据各岗位能力要求及公司发展需要，确定人员的培训需求，编制培训计划或采取其他措施，培训对象应包括管理人员，技术人员，验证人员和操作人员.对于负责产品安全过程的监视人员应安排适宜的监视技术培训，并确保过程失控时能够采取必要措施.4.2.2.3. 生产部根据培训计划组织培训的实施工作，并做好必要的培训记录.4.2.2.4. 生产部应针对每次培训，确定评价培训有效性的方法，对培训内容和方法以及培训效果进行评价.4.2.2.5. 人员培训过程中应提高员工的产品安全意识，强调沟通在实现产品安全中的必要性和重要性，并确保员工充分理解公司的食品安全方针和目标，理解其本职工作的相关性和重要性，充分认识其在实现食品安全方针和目标中的责任和义务以及应做出的努力和贡献^4.2.2.6. 生产部应保存员工的教育，经验，培训和资格的适当记录.4.3. 基础设施4.3.1. 公司根据安全产品实现的需要，识别提供产品实现过程要求所需的设施和设备，并进行适当的维修，维护，保养，确保设施，设备的完好.4.3.2. 基础设施包括水电汽，设备，仓库，工作场所以及运输，通讯设施.4.3.3. 生产部负责建立“设备维护保养控制程序”，并组织实施.4.4. 工作环境4.4.1. 工作环境是指各种工作条件的组合，工作条件包括物质的，社会的，心理的和环境的因素4.4.2公司应识别对安全产品实现过程有影响的工作环境因素^a. 影响工作环境的人因素，如工作方法，激励政策，安全防护，保卫等，生产部负责管理；b. 影响工作环境的物理因素，化学因素和生物因素，如温度，安全,卫生等，生产部组织加工车间落实现场控制，质检部定期监督检查.4.4.3公司应控制和管理上述识别的人，物理，化学和生物的因素，制造一个和谐，轻松愉快，团结协作，心情舒畅的工作环境，以提高过程中的人和物的有效性和效率.4.4.4. 食品安全小组负责建立“卫生标准操作程序（SSOP）”，规定加工环境卫生的控制要求，并组织实施5. 支持性文件5.1 培训控制程序5.2 设备维护保养控制程序5.3 卫生标准操作程序(SSOP)第7章安全产品的策划和实现1. 目的安全产品的实现过程是食品安全管理的直接增值过程，通过有机整合两种前提方案和详细的HACCP计划，对产品实现各个过程的产品安全危害实施有效控制，确保产品安全，实现预期的增值.2. 范围适用于安全产品实现全过程的控制3. 职责食品安全小组负责安全产品实现过程的策划，并根据策划的结果确定基础设施和维护方案;负责组织危害分析，确定操作性前提方案和HACCP计划；负责纠偏，潜在不安全产品处理和召回的总体控制.质检部负责加工过程的质量检查，检验和卫生监督；负责监视和测量装置的控制；负责检验状态标识的管理.生产部负责生产过程的总体控制，负责辅料和包装物料的供方评定，采购.加工车间负责加工过程的具体控制，并根据有关规定进行记录，以追溯加工过程，对加工过程的半成品和成品进行防护.负责设备的维修保养工作和水电汽的供应 .供销部负责与顾客有关的过程评审，沟通，负责顾客财产的控制；负责产品的报验，交付和单证制作；负责进口物资和原料的采购.供销部负责原料供方的评定，并负责原料采购.4. 控制要求总则：食品安全小组负责安全产品实现过程的策划和开发，通过有效开发，实施和监视策划的活动，保持和验证产品加工和加工环境的控制措施，并当出现不符合时采取适宜措施来实现.策划包括验证控制程序的建立和控制措施组合的确认.控制措施通过操作性前提方案(或)HACCP计划来实施.-2s-2_._L|=r、= 一刖提万案。
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xxxxxx股份有限公司
YF-FM-01
HACCP管理手册
A 版
编制：年月日
审核：年月日
批准：年月日
受控状态：分发号：
2017-02-26发布2017-03-01实施
xxxxxx股份有限公司
目录
0 颁布令 (2)
1 食品安全方针、食品安全目标 (3)
2 概述 (5)
3 组织机构与职责、权限 (7)
4 企业HACCP体系 (12)
4.1 总要求 (12)
4.2 文件要求 (12)
5 管理职责 (14)
5.1 管理承诺 (14)
5.2 食品安全方针、目标 (14)
5.3 职责、权限与沟通 (14)
5.4 内部审核 (16)
5.5 管理评审 (16)
6 前提计划 (18)
6.1 总则 (18)
6.2 人力资源保障计划 (18)
6.3 良好生产规范 (18)
6.4 卫生标准操作程序 (18)
6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18)
6.6 维护保养计划 (19)
6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19)
6.8 应急预案 (19)
7 HACCP计划的建立和实施 (20)
7.1 总则 (20)
7.2 预备步骤 (20)
7.3 危害分析和制定控制措施 (21)
7.4 关键控制点的确定 (22)
7.5 关键限值的确定 (23)
7.6 CCP的监控 (23)
7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23)
7.8 HACCP计划的确认和验证 (24)
7.9 HACCP计划记录的保持 (24)
7.10 不符合控制………………………………………………………………………
2 4 8 监视、测量和改进 (27)
8.1 监视和测量的控制 (27)
8.2 HACCP体系内部审核 (27)
8.3 改进 (28)
附件一CCP判断树 (29)
附件二程序文件清单 (30)
附件三职能分配表 (31)
附件四手册说明 (32)
颁令布
本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。
本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对HACCP体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。
本手册是公司HACCP体系运行的基本依据，也是本公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。
本手册自2017年03月01日正式实施。
总经理：
2017年02月26日
1.食品安全方针
全员参与，全程控制，持续改善，安全卫生。
2. 食品安全目标
食品安全事故发生次数0
成品出厂合格率100%
3.目标分解表
质管部
产品出厂合格率100%/月
来料误检率小于2%/月
计量器具校准率100%/年
业务部
客户满意度90分以上/年
交货准时率100%/月
客户投诉≤1次/月
人事
培训计划达成率100%/月
生产部
成品入库一次性抽检合格率≥98%/月
车间空气卫生检查合格率≥95%/月
食品接触面卫生检查合格率≥95%/月
CCP点失控次数0次/月
仓库
盘点账物误差0次/月
发货错误次数0次/月
工程
设备定期保养完成率100%/月设备维修及时率95%/月
采购
原物料采购到货及时率100%/月原物料检验合格率99%/月
文控中心
人员健康检查100%/月
概述
2．1公司简介
xxxxxx股份有限公司），成立于2002年，注册资本为2000万元人民币。
公司坐落于梅江区城北镇，是专业从事肉鸡养殖、农副食品加工，集养殖、屠宰加工及高温熟食制品的生产、销售和餐饮服务为一体的外商合资股份企业，是梅州地区唯一的供港熟鸡生产商和家禽定点屠宰企业。
公司以加工肉鸡系列产品为主，配以生产具有客家风味的肉丸、盐焗、腊味等系列产品，畅销香港、东南亚等国家和地区，广受赞誉。
公司是广东省重点农业龙头企业、广东省农产品加工公共实验室和农业部功能食品重点开放实验室科研基地，同时也是梅州市农业科技创新中心。
公司在2006年获得出口食品生产企业资格和全国工业产品生产许可证（QS）认证；2007年被评为“全国AAA企业诚信优秀企业”、“中国质量诚信企业”、“梅州市食品安全流动示范单位”、“广东客家名小吃”等荣誉称号。
公司投资2000多万元兴建标准化肉鸡加工中心，设计产能为日屠宰加工肉鸡15000只左右。
目前有100多名熟练的肉鸡屠宰工人以及相关配套人员，在保障出口需求的同时还可保障梅州本地市
场的供给。
公司全资兴建标准化全自动肉鸡养殖基地——，基地占地480亩，首期投资近千万元，建成16座标准化现代化鸡舍，肉鸡存栏10万多只，年出栏肉鸡150多万只，项目完成后年出栏肉鸡可达180万只生鸡。
同时，与有限公司建立了长期的肉鸡供货关系，两个养殖示范基地均取得了动物防疫条件合格证、无公害农产品产地证书、无公害农产品证书和出境加工用动物源性食品原料养殖基地检验检疫备案证书，所生产的肉鸡均符合动物卫生防疫检验检疫的有关法律法规和供港条件的要求，保证食品安全，保障公司肉鸡生产的需求。
公司秉承“人文、技术、学习”的核心文化价值观，坚持“以人为本、以市场为导向、依靠科技促发展”的经营理念，“追求卓越、持续改善、不断超越客户要求”的品质政策。
致力于巩固和加强公司在食品行业中的领先地位，建设成为当地一流、知名的食品农业龙头企业。
2．2 适用范围
本公司HACCP体系范围适用于速冻面米食品、速冻调制食品、腌腊肉制品及酱卤肉制品的生产，生产场所为广东省梅州市梅江区城北镇洋坑工业园，本公司通过运行HACCP体系，为顾客提供安全食品。
本HACCP体系既可用于公司的内部管理，又可用于第三方HACCP体系的认证以及官方出口食品生产企业备案管理和食品生产许可管理。
2．3引用标准法规
本公司HACCP体系建立，依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》和《食品生产许可审查通则》，以上标准和法规中的术语及定义均适用于本公司的HACCP体系。
3.1公司组织机构图。