质量HACCP管理手册模板
HACCP手册范本(DOC 50页)
HACCP手册文件编号：版本：A/0编制：审核：批准：生效日期：发放编号：受控状态：X X有限公司公司地址：邮政编码：传真：电话：目录0.1 目录 (02)0.2 HACCP手册颁布实施令 (03)0.3 企业简介……………………………………………………………………….04行政0.4 HACCP小组任命书…………………………………………………………...05行政0.5 认证范围…………………………………………………………………….06行政0.6 HACCP手册的管理 (07)0.7 HACCP手册的分发控制 (08)0.8 HACCP手册的修改记录 (09)1.0 管理职责 (10)1.1 饲料安全方针、目标………………………………………………………….10行政1.2 组织结构及部门职责………………………………………………………….11行政1.3 生产技术人员名单…………………………………………………………….15行政1.4 主要设备清单…………………………………………………………….16生产/质检2.0 产品描述…………………………………………………………………….20小组/技术3.0 制程资讯 (21)3.1 厂区平面图、车间布局图、XXXXXX……………………………………21生产3.2 产品加工流程描述…………………………………………………………….29生产3.3 现场流程图书面确认 (33)4.0 前期计划 (34)5.0 HACCP计划描述 (36)5.1 危害分析与控制措施 (36)5.2 确定关键控制点 (37)5.3 关键限值设立 (38)5.4 关键控制点（CCP）监控 (39)5.5 纠偏行动 (41)5.6 文件控制与记录保存系统 (42)5.7 验证 (44)6.0 危害分析工作单和HACCP计划表……………………..46小组/技术/生产/质检/采购7.0 HACCP体系的维护 (62)8.0 附录 (63)8.1 程序文件目录 (63)8.2 质量记录目录 (65)0.2 HACCP手册颁布实施令为全面贯彻公司饲料安全方针，进一步增强公司产品的饲料安全保证能力，提高全员饲料安全意识，实现饲料安全目标，提高公司的信誉度，增强市场竞争力，公司根据中国认证机构国家认可委员会《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的要求和《饲料行业实施产品认证和HACCP安全管理体系认证指南》的要求，编制了《XX有限公司HACCP手册》（以下简称HACCP手册），现予以颁布实施。
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册(最新版)
质量环境食品安全HACCP四合一管理手册（最新版）企业宗旨：卫生是前提，质量是生命，安全是保障。
企业价值观：社会效益重于经济效益。
企业产品观：视创新如灵魂，视质量如生命。
企业精神：勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。
质量方面的承诺：公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意”作为经营理念。
体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。
关注顾客的需求，不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了持续改进、精益求精的经营思想。
追求创新、持续改进，不断提高产品质量，让顾客满意，树行业品牌。
公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。
标准是底线：就是达到标准只是起点，我们要超过标准，做得比标准更好；我们要做得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。
二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，遵守法律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。
公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境法律、法规。
2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减少各种污染物的产生和排放。
3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续改进环境管理。
4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目标，强化全员环境行为。
5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。
6、加强污染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。
三、食品安全/HACCP方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACCP方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。
严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进，为企业的持续发展保驾护航。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。
2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。
•对CCP点进行现场验证。
前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。
3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。
4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。
HACCP手册范本(精品)
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商—— XX 集团斥资近 XX 人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于 XX ，占地面积达 XX 平方米（ XX 亩）。
现有员工 XX 人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX 公司是 XX 集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使 XX 公司始终雄居业内翘楚。
公司前身— X公司秉承 XX 集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。
投资近 900 万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。
我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。
同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。
让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX ”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称： XX公司公司地址： XXXXX电话： XX传真： XXX邮编： XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP 小组组成要求1.1QA 经理 XXXX 任 HACCP 的小组组长。
协调员是QA 的客服主管 XXXX 。
1.2 对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：来自生产区域的有经验的代表来自质量部门的代表来自维护/工程部门的代表2.HACCP 小组的活动2.1 工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP 计划进行审查。
某食品厂HACCP管理手册范本
HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。
本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。
公司全体员工自发布之日必须遵照执行。
总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。
HACCP模板
文件编号：控状态：受控XXXXX食品有限公司危害分析与关键点控制程序（HACCP）版本：编制：审核：批准：第一章HACCP手册修改页第二章颁布令为在工艺过程中，实现控制、降低和消除生物的、物理的、化学的显著危害，确保产品的安全卫生，依据《HACCP 体系及其应用准则》（CAC）等相关法规，结合我公司实际需要制定此HACCP计划。
今后公司将在理论的基础上实施本计划，并不断对文件体系进行完善，进一步加强并深化我公司产品的安全、卫生质量管理，保证各工序按部就班并有侧重点的运转。
经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对产品安全卫生的要求，公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准颁布，并定于2019年11月01日实施。
总经理（签字）：2019年10月20日第三章任命书为了贯彻执行HACCP手册要求，特任命XXX为我公司HACCP小组组长。
HACCP小组组长的职责是：一、确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持。
二、向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求。
三、确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识。
四、就卫生管理体系有关事宜对外联络。
总经理（签字）：2019年10月21日第四章安全卫生方针及目标公司各部门：为了加强公司产品品质管理，不断提高我公司产品质量，经公司领导层决定，制定了XXXXX有限公司《安全卫生方针及目标》。
本文件规定的内容是公司经营理念在产品质量安全保证上的体现；同时还是公司为了满足顾客需求和期望，在产品质量安全和持续改进方面所做的承诺。
全体员工应深入理解管理方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司产品质量和安全水平而努力。
一、方针：务实求成效，持续改进，提供卫生和安全产品。
消费为导向，诚实守信，满足并超越顾客需求。
二、目标：（一）公司产品质量和食品安全管理体系目标:1、公司目标：（1）出厂合格率100%。
（2）综合顾客满意度95%以上。
（3）采购产品合格率≥99%。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
某餐饮企业HACCP管理手册范本
某餐饮企业HACCP管理手册范本1. 引言本手册旨在为某餐饮企业制定HACCP（危害分析和关键控制点）管理计划提供指导。
本手册的目的是确保食品安全，并为员工提供处理危害的可行方法。
2. 公司概述2.1 公司信息- 公司名称：- 公司地址：- 联系人：- 联系2.2 经营范围请简要说明餐饮企业的经营范围和所提供的食品种类。
3. HACCP管理责任制定和执行HACCP计划的责任分配如下：- 高层管理层的责任：- 食品安全负责人的责任：4. HACCP流程图请提供一个HACCP流程图，详细描述每个步骤和各个关键控制点。
5. 危害分析5.1 识别潜在危害列出可能存在的潜在危害和可能导致食品污染的因素。
5.2 评估风险评估每种危害对食品安全的潜在风险和严重程度。
6. 关键控制点6.1 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点。
6.2 设定监测程序针对每个关键控制点，制定监测程序以确保危害得到控制。
6.3 制定纠正措施确定当关键控制点监测结果超出控制限制时应采取的纠正措施。
7. 记录和文件描述记录和文件的要求，包括监测记录、教育培训记录和卫生检查记录等。
8. 教育培训计划制定教育培训计划，确保员工了解HACCP计划并具有相关操作技能。
9. 审核和验证制定审核和验证计划，确保HACCP计划的有效性和符合性。
10. 审查和更新确保定期审查和更新HACCP计划，以适应新的食品安全要求和法规。
以上为某餐饮企业HACCP管理手册的范本，具体细节应根据实际情况进行调整和完善。
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质量HACCP管理手
册
XK-QMS-HACCP- -01—————————————————————————
质量、 HACCP管理手册
发行版本: A 编制: 孙丽丽
受控号: 审核: 王桂云
修改码: 0 批准: 孔祥龙
4月8日发布 4月8日实施———————————————————————————
大庆星客食品有限公司发布
目录
颁布令——————————————————————————1任命书——————————————————————————2公司简介——————————————————————————3方针目标——————————————————————————4
1 范围——————————————————————————5
2 引用标准——————————————————————————
5
3 术语和定义——————————————————————————6
4 质量、HACCP管理体系——————————————————————6
5 管理职责——————————————————————————
7
6 资源管理——————————————————————————15
7 产品实现——————————————————————————17
8 测量、分析和改进——————————————————————————22
附件一: 公司组织机构图—————————————————————27附件二: 质量、HACCP管理体系职能分配表——————————28附件三: 质量、HACCP管理体系文件目录———————————30附件四: SSM方案清单——————————————————————31附件五: 公司产品清单——————————————————————32附件六: 产品工艺流程图————————————————————33附件七: 质量、HACCP管理手册更改记录表—————————35
颁布令
我们的目标是为人们提供健康和安全的食品。
要实现这个目标, 取决于产品的质量和安全是否满足法律法规及顾客的需求。
为了保证产品质量满足顾客要求, 公司依据《中华人民共和国产品
质量法》及《中华人民共和国食品卫生法》, 按照GB/T19001- idt ISO9001: 《质量管理体系要求》及CNAB-SI52: 《基于HACCP的食
品安全管理体系规范》标准建立了质量、 HACCP管理体系, 确定了质量、HACCP管理体系的组织机构, 明确了对各职能要素的控制要求。
质量、HACCP管理体系文件是我公司各项质量活动和食品安全控制所
必须遵循的法规性文件, 它是各部门进行生产经营活动的依据, 即日起颁
布实施, 公司的所有部门和全体员工必须熟知和遵守手册中的各项规定, 为确保产品安全, 提高产品质量和公司的信誉, 提高顾客满意度而努力工作。
总经理:
4月8日
任命书
为认真贯彻GB/T19001- idt ISO9001: 《质量管理体系要求》及CNAB-SI52: 《基于HACCP的食品安全管理体系规范》标准, 保证和提高公司的产品质量, 确保食品安全, 不断地满足顾客的各种需求, 经公司总经理办公会研究决定, 任命王桂云同志为质量管理体系管理者代表及HACCP管理体系HACCP小组长, 以保证公司的质量、 HACCP管理体系的有效实施。
质量管理体系管理者代表具有以下职责和权限:
1、确保质量管理体系所需的过程得到识别、建立、有效实施和不断改进;
2、负责向总经理报告质量管理体系的运行情况和实施、保持过程中任何改进的需求;
3、确保在公司范围内提高满足顾客要求的意识;
4、负责质量管理体系有关事宜的对外联络工作。
HACCP管理体系HACCP小组长具有以下职责和权限:
1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系;
2、向组织的最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性, 以供其进行评审, 并作为HACCP管理体系改进的基础;
3、组织HACCP小组的工作。
总经理:
4月8日
公司简介
大庆星客食品有限公司成立于 9月, 是一家集生产、销售于一体的大型食品加工企业。
公司的生产基地位于黑龙江省大庆市北方绿色温泉城——林甸县花园工业区, G015国道西侧, 注册资金万元人民币, 占地面积30万平方米, 现有建筑面积( 一期工程) 5.2万平方米, 现拥有马铃薯复合薯片和马铃薯方便粉丝两个项目。
公司自成立以来一直以质量、诚信为企业宗旨, 依托林甸县丰富的马铃薯资源, 在该领域积累了十分丰富的生产、经营经验, 同时也实现了一定的资本积累。
星客公司现有马铃薯复合薯片生产线有6条, 年生产能力1.4万吨; 马铃薯方便粉丝生产线4条, 年生产能力1.0万吨。
为了确保产品质量, 公司投入巨资从日本引进了当前世界上最先进的高精度大和”十头称”, 并建设了卫生标准达30万级的净化车间。
公司还拥有一支管理规范、技术专业的高素质人才队伍, 办公及信息传递完全实现了自动化、网络化, 为企业高效快捷的运营奠定了基础。