啤酒生产工艺流程论文
啤酒的生产工艺 毕业论文
目次引言 (1)1 概述 (2)1.1 啤酒介绍 (2)1.2 啤酒酿造工艺流程介绍 (6)2 物料衡算 (12)2.1 糖化工段物料衡算 (12)2.2 麦汁处理物料衡算 (16)2.3 发酵工段物料衡算 (17)2.4 包装工段物料衡算 (19)3 设备计算选型 (22)3.1 糖化工段设备计算选型 (20)3.2 麦汁处理工段设备计算选型 (33)3.3 发酵工段设备计算选型 (37)3.4 啤酒过滤设备计算选型 (42)3.5 其他设备计算选型 (43)4 能量衡算 (46)4.1 耗热量的计算 (46)4.2 耗冷量计算 (55)5 管路和泵的计算选型 (61)5.1 管路计算选型 (61)5.2 泵的计算选型 (62)6 三废处理 (65)6.1 废水处理概况 (65)6.2 废酵母的回收与利用 (66)6.3 二氧化碳的回收与利用 (67)结论 (68)参考文献 (69)致谢 (70)附录 (71)引言培养能够讲科学与技术转化为生产力的工程人才是高等工程教育的主要任务,因此在加、提高学生综合素质的重要教学环节,是对学生进行综合素质与工程实践能力培养的重要过程。
通过毕业设计能培养我们综合运用所学理论基础、专业知识、基本技能的能力,能够提高我们分析与解决问题的能力。
在毕业设计中应注意以下几个方面的培养:1.调查研究,检索中外文献和综述能力。
2.综合运用专业理论、知识分析解决实际问题的能力。
3.研究方案的制定,分析与比较的能力。
4.设计、计算与绘图能力,包括计算机运用的能力。
5.逻辑思维与形象结合的文字(含外文)及语言表达能力。
发酵工业是生物工程的一个分支, 从80年代初至现在，经过近20多年的快速发展，中国啤酒工业已经取得了令人瞩目的成就。
不仅在产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。
进行该行业的设计不仅能巩固和提高专业及设计基础知识,而且与实际工业生产密切相关,能有机的把理论知识同实际相结合起来,更快更好的融入生产实践。
啤酒酿造的工艺流程
啤酒酿造的工艺流程
《啤酒酿造的工艺流程》
啤酒的酿造是一个古老且复杂的工艺过程，经过数百年的发展和改进，如今的啤酒酿造工艺已经相当成熟和精致。
下面将讲述啤酒酿造的主要工艺流程。
首先，啤酒酿造的原料主要包括大麦、啤酒花、酵母和水。
其中大麦经过蒸煮、研磨等工艺处理后，形成麦汁；啤酒花则赋予啤酒芳香和苦味；酵母是啤酒发酵的关键因素；水则是啤酒中最重要的成分。
其次，酿造过程主要分为糖化、煮沸、发酵和熟化四个主要阶段。
首先在糖化过程中，将磨好的大麦和水混合，加热至一定温度进行淀粉的糖化，生成麦汁。
接着在煮沸过程中加入啤酒花，使其苦味和香味溶解于麦汁中；同时进行煮沸可以将不需要的微生物和氧气清除，使麦汁更纯净。
然后在发酵过程中，将酵母加入发酵罐中，利用其发酵作用将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
最后在熟化过程中，待发酵完毕后的酒液进行陈酿和储存，使其口感更加丰富和平衡。
最后，通过以上几个主要工艺流程，啤酒就得以酿造完成，并在装瓶后成为一种美味的饮品。
同时，具体的酿造工艺会因啤酒种类的不同而有所差异，比如德国啤酒、比利时啤酒和美国啤酒等。
总的来说，啤酒酿造的工艺流程虽然复杂，但每一个环节都显
得非常重要，只有每个细节都做到位，才能酿造出口感、香气和口感完美的啤酒。
啤酒论文的总结范文
摘要：本文通过对啤酒的历史、酿造工艺、文化内涵以及市场现状的研究，总结出啤酒在人类历史中的重要地位，并探讨了啤酒在现代社会中的发展趋势。
以下是对本文的总结与体会。
一、啤酒的历史与起源啤酒作为世界上最古老的酒精饮料之一，其起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚。
我国是酒的故乡，啤酒文化在我国也有着悠久的历史。
从古代的麦酒到现代的啤酒，啤酒的酿造技术不断改进，品种日益丰富，逐渐成为全球最受欢迎的酒精饮料之一。
二、啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括麦芽、啤酒花、酵母和水这四种原料。
麦芽是啤酒的主要原料，通过发芽、烘烤等工序制成；啤酒花具有苦味和香气，用于调节啤酒的口感和保质期；酵母是啤酒发酵的关键，将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳；水则是啤酒的溶剂，要求纯净无污染。
三、啤酒的文化内涵啤酒不仅仅是一种饮料，更是一种文化。
啤酒节、酒吧文化、啤酒赛事等都是啤酒文化的体现。
啤酒与人类生活紧密相连，成为社交、休闲、娱乐的重要方式。
在节日庆典、朋友聚会等场合，啤酒往往成为不可或缺的饮品。
四、啤酒的市场现状与发展趋势随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，啤酒市场呈现出以下特点：1. 品种多样化：啤酒品种从传统的拉格、艾尔到果味、低酒精、无酒精等多种类型，满足了不同消费者的需求。
2. 市场竞争激烈：国内外啤酒品牌纷纷进入中国市场，市场竞争日益激烈。
3. 消费升级：消费者对啤酒的品质、口感、品牌等方面的要求越来越高。
4. 绿色环保：随着环保意识的增强，绿色、健康的啤酒产品越来越受到消费者的青睐。
五、总结与体会通过对啤酒的研究，我深刻认识到啤酒在人类历史中的重要地位，以及啤酒文化的丰富内涵。
以下是我的一些体会：1. 善于挖掘历史：了解啤酒的历史，有助于我们更好地理解啤酒文化，从而更好地传承和发扬。
2. 注重工艺创新：啤酒酿造工艺的不断创新，为啤酒市场的繁荣提供了有力保障。
3. 传承文化内涵：啤酒作为一种文化载体，我们应该注重传承和弘扬其文化内涵。
啤酒发酵生产工艺论文
生物化工课程论文专业班级：姓名：学号：任课老师：啤酒发酵生产工艺啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
啤酒一般典型特征：表现在多方面。
在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。
由于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
啤酒发酵机制啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应，产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物，从而得到具有独特风味的低度饮料酒。
啤酒发酵过程中主要涉及糖类和含氮物质的转化以及啤酒风味物质的形成等有关基本理论。
啤酒加工论文总结范文
摘要：啤酒作为一种广受欢迎的酒精饮料，其加工工艺在我国已有数千年的历史。
本文对啤酒加工工艺进行了概述，从原料选择、麦汁制备、啤酒酿造和灌装四个方面进行了详细阐述，以期为我国啤酒产业的发展提供参考。
一、引言啤酒，作为一种古老的酒精饮料，起源于欧洲，后来传入我国。
随着人们生活水平的提高，啤酒在我国市场占有率逐年上升。
啤酒加工工艺的优化与创新对于提高啤酒品质、满足消费者需求具有重要意义。
二、啤酒加工工艺概述1. 原料选择啤酒的主要原料为麦芽、啤酒花、水、酵母等。
其中，麦芽是啤酒加工的核心原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
优质麦芽应具备以下特点：色泽鲜亮、质地细腻、水分适中、淀粉含量高。
2. 麦汁制备麦汁制备是啤酒加工的第一步，主要包括粉碎、糊化、糖化、过滤等环节。
（1）粉碎：将麦芽粉碎成粉末，便于后续的糊化和糖化过程。
（2）糊化：将粉碎后的麦芽与水混合，加热至一定温度，使淀粉转化为糊状物。
（3）糖化：在糊化过程中，添加糖化酶，将淀粉分解为可发酵的糖分。
（4）过滤：将糖化后的麦汁进行过滤，去除未溶解的杂质。
3. 啤酒酿造酿造过程主要包括酵母发酵和熟成两个阶段。
（1）酵母发酵：将过滤后的麦汁与酵母混合，在适宜的温度和pH值条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
（2）熟成：将发酵好的啤酒放置一段时间，使其口感更加醇厚，品质更佳。
4. 灌装灌装是将熟成后的啤酒装入瓶、罐或桶中，进行密封。
灌装过程中，应注意保持无菌状态，防止细菌污染。
三、结论啤酒加工工艺是一个复杂的过程，涉及原料选择、麦汁制备、啤酒酿造和灌装等多个环节。
通过优化各环节的工艺参数，可以提高啤酒品质，满足消费者需求。
在我国啤酒产业发展过程中，应不断探索和创新啤酒加工工艺，以推动我国啤酒产业的可持续发展。
啤酒工艺流程
啤酒工艺流程
《啤酒工艺流程》
啤酒是一种古老的饮料，其制作工艺流程经历了数千年的演变和完善。
在现代工业生产中，啤酒的制作流程主要包括原料准备、酿造、发酵、储存和灌装等环节。
首先是原料准备阶段。
啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是啤酒的主要发酵原料，啤酒花提供了苦味和芳香，水是啤酒的基础，而酵母则是发酵的关键。
这些原料需要经过精心选择和处理，以确保啤酒的质量和口感。
其次是酿造阶段。
酿造包括糖化和煮沸两个主要环节。
在糖化过程中，麦芽中的淀粉转化为发酵所需的糖分，而煮沸则能使啤酒获得苦味和芳香。
这些步骤需要在严格的温度和时间控制下完成，以确保啤酒的风味和口感。
接下来是发酵阶段。
在发酵罐中，酵母会利用麦芽中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
发酵过程需要控制温度和时间，以确保啤酒的发酵效果和口感。
然后是储存阶段。
啤酒经过发酵后，需要进行一定的储存时间，以便使其口感更加醇厚和丰富。
在这个过程中，啤酒会逐渐去除一些不良气味和味道，使其更加清爽和可口。
最后是灌装阶段。
啤酒经过储存后，需要进行灌装和包装。
这一环节需要严格控制卫生条件，以确保啤酒的质量和风味。
总的来说，啤酒工艺流程非常复杂，需要精心设计和严格操作，以确保啤酒的质量和口感。
随着科技的发展和工艺的完善，啤酒制作技术也在不断进步，为我们带来更加美味的啤酒享受。
啤酒生产工艺
啤酒生产工艺啤酒，作为一种历史悠久的饮品，其生产工艺经过长期发展，逐渐形成了完善的生产流程。
下面将介绍啤酒的生产工艺。
原料准备麦芽啤酒的主要原料之一是麦芽。
麦芽是通过将大麦浸泡、发芽、干燥而制成的。
发酵啤酒时，酿酒师会根据啤酒的风味要求选择不同类型的麦芽。
水水是啤酒中的重要成分，占据了啤酒的很大比例。
水质对啤酒的口感和质量有着重要影响，因此在啤酒生产中选用优质的水源十分关键。
酒花酒花是啤酒中的重要调味原料，给啤酒赋予了苦味和花香味。
不同种类的酒花有不同的特性和气味，酿酒师会根据啤酒的风味需求选择适当的酒花种类。
酿造过程糖化糖化是啤酒麦汁中的糖降解为酒精和二氧化碳的过程。
在糖化过程中，麦芽中的淀粉会转化为麦芽糖，并被酵母发酵产生酒精。
煮沸和添加酒花煮沸是啤酒中去除不良物质的过程，也是添加酒花、增加啤酒苦味和花香味的环节。
发酵发酵是啤酒中酵母菌作用下糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
发酵时间和温度的控制对啤酒的口感和香味有着重要影响。
瓶装和贮存啤酒在发酵完成后，会进行瓶装和贮存。
瓶装可以保存啤酒的新鲜度和气味，贮存过程中啤酒会继续发酵，味道会变得更加丰富。
品尝与鉴赏味道啤酒的味道受到糖化过程、发酵过程和贮存时间的影响。
不同类型的啤酒口感各异，酿酒师会根据啤酒的风味需求进行品尝和调整。
香气啤酒中的花香味和麦香味是其独特之处，鉴赏师会根据啤酒的香气来评价其品质。
色泽啤酒的颜色也是其品质的一种表现，透亮的颜色常常显示啤酒的新鲜和口感。
啤酒生产工艺是一个综合性强的过程，需要酿酒师们耐心细致地操作。
通过对原料的精心准备和严格控制每一个工艺环节，生产出口感独特、香味浓郁的啤酒。
愿每一杯酿造精良的啤酒，都能让人们享受到最纯正的美味！。
了解啤酒生产工艺(论文)
了解啤酒生产工艺，增强专业知识摘要：今年暑假为了配合学校要求，以及所学专业的需要，我来到了华润雪花啤酒（中国）有限公司在我县投资建设的一个大型啤酒厂进行为期两周的实践，在此期间了解啤酒厂的生产情况，与本专业有关的各种知识，厂里工人的工作情况等等。
第一次亲身感受了所学知识与实际的应用。
为今后毕业工作奠定了基础！关键词：社会发展史啤酒工艺流程机器设备实践地点：华润雪花啤酒（中国）有限公司长春分公司实践时间：2008.7.14——2008.7.28实践目的：做为一名在校生，报着服务社会，贴近社会，深入社会的心态投身到社会实践中去，发现自身的不足，开拓了视野，增长了才干，进一步明确了我们青年学生的成材之路与肩负的历史使命。
不断的锻炼自己，塑造自己为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件。
我以“善用专业知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富暑假生活”为宗旨，利用假期参加有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践中检验自我。
这次的社会实践收获不少。
现在由我为你举例：一．在社会上要善于与别人沟通。
经过一段时间的实习让我认识更多的人。
如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。
以前工作的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。
在啤酒厂工作时，与别人谈话的时候变多了。
与同事之间的沟通，感觉到了人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。
别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。
二．在社会中要有自信。
自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。
经历了种种，明白了自信的重要性。
你没有社会工作经验没有关系。
重要的是你的能力不比别人差。
社会工作经验也是积累出来的，没有第一次又何来第二、第三次呢？有自信使你更有活力更有精神。
三．在社会中要克服自己胆怯的心态。
开始放假的时候，知道要打暑期工时，自己就害怕了。
自己觉得困难挺多的，自己的社会经验缺乏，学历不足等种种原因使自己觉得很渺小，自己懦弱就这样表露出来。
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JINING UNIVERSITY
《食品机械与设备》课程论文
题目
年级专业
姓名学号
生命科学与工程系
2013-12-24
格式要求：
1、目录：目录另起页，“目录”两字为3号黑体，居中。
内容为小4号仿宋，并列出页码，尾部对齐。
2、正文文字另起一页，论文标题用3号黑体，正文文字一般用小4 号宋体，每段首起空两个格，单倍行距或磅值20。
3、论文正文一级标题用四号黑体。
4、附参考文献
5、纸型及页边距：A4纸(297mm×210mm)，页边距：天头（上）20mm，地角（下）15mm，订口（左）25mm，翻口（右）20mm。
啤酒生产工艺流程
摘要
啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经粉碎、糖化、麦汁、冷却、发酵、过滤灌装六个工艺流程而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。
本文是根据工业啤酒发酵生产过程及方法，介绍其原料、生产工艺流程、设备、工艺操作
条件及工艺指标。
关键词：啤酒原料工艺流程发酵生产
一．生产工艺流程
1.1 麦芽制造工艺流程
麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下：
1.1.1 浸麦
使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程，称为大麦的浸渍，简称浸麦。
经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。
浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽。
与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质。
浸麦水最好使用中等硬度的饮用水，不得存在有害健康的有机物，应无漂浮物。
水中亚硝酸盐含量达到一定量时，对发芽有抑制作用。
水中含铁、锰过多，会使麦芽表面呈灰白色。
碱性的水，会提高皮壳的办渗透性，增加水的铁含量，限制沉降作用，甚至影响色泽。
1.1.2 发芽
浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽。
然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。
因此，发芽是一种生理生化过程。
大麦发芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物质转变。
1.1.3 干燥
未干燥的麦芽称为绿麦芽，绿麦芽含水分高，不能贮存，也不能进入糖化工序，必须经过干燥。
通过干燥，可以使麦芽水分下降至5%以下，利于贮藏；终止化学—生物学变化，固定物质组成；去除绿麦芽的生青味，产生麦芽特有的色、香、味；容易除去麦根。
1.1.4 除根
根芽对啤酒酿造没有意义，并影响啤酒质量。
根芽吸湿性强，能够很快吸收环境
的水分，使干燥麦芽含水量重新提高；根芽含有不良的苦味，影响啤酒的口味；根芽能使啤酒的色度增加。
所以麦芽干燥后应将根芽除掉。
1.2 啤酒酿造工艺流程
酿造工艺流程描述：
糊化锅中加入52kg工艺水，加热至45℃；将已粉碎好的原料加入糊化锅中，在温度为70℃的条件下使α-淀粉酶充分作用，时间为20min；然后在100℃的条件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时提供混合糖化醪升温所需的热量，时间为40min。
在糖化锅中加入96kg工艺水，加热至37℃；将已粉碎好的原料加入糖化锅中，在温度为50℃的条件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物质；然后将糊化锅醪液加入糖化锅中，并在65℃下保持30min，使β淀粉酶充分降解淀粉；然后在72℃下保持40min，让α淀粉酶充分分解淀粉，之后升温至78℃。
糖化锅醪液经过滤槽去除麦糟后，倒入煮沸锅加热煮沸，醪液的沸点为105℃，通过煮沸可以适当控制麦汁浓度在0.12-0.13之间；并能破坏酶的活性，终止生物化学反应；使蛋白质变性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。
煮沸过程的凝固的蛋白质在旋沉槽中沉淀除去；然后倒入发酵罐中进行发酵。
1.2.1 原料粉碎
粉碎是一种纯机械加工过程，原料通过粉碎可以增大比表面积，使内含物与介质水和生物催化剂酶接触面积增大，加速物料内含物的溶解和分解。
麦芽粉碎方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。
干法粉碎是一种传统的并且一直延续至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家采用。
1.2.2 糖化
糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程。
麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。
原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪”（液），糖化后的醪液称为“糖化醪”，溶解于水的各种干物质（溶质）称为“浸出物”。
浸出物由可发酵性和不可发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。
1.2.3 麦汁过滤
糖化结束后，必须将糖化醪尽快地进行固液分离，即过滤，从而得到清亮的麦汁。
固体部分称为“麦糟”，这是啤酒厂的主要副产物之一；液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。
糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采用重力过滤器或加压过滤器将麦汁分离。
分离麦汁的过程分两步：第一步是将糖化醪中的麦汁分离，这部分麦汁称为“头号麦汁”或“第一麦汁”，这个过程称为“头号麦汁过滤”；第二步是将残留在麦糟中的麦汁用热水洗出，洗出的麦汁称为“洗糟麦汁”或“第二麦汁”，这个过程称为“洗糟”。
目的是去掉静置后筛板与槽底间的沉积物(开始时回流的混浊麦汁是由水、麦汁和筛底团块组成)。
通过麦汁阀或泵的开关来完成，这样在麦汁区形成一个涡流，一起把槽底间的沉积物带出来。
在预过滤（预喷）过程中，阀门的开启不得过大，以免产生过大的吸力，使糟层吸紧。
1.2.4 麦汁煮沸
1、蒸发多余的水分
2、破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成。
3、麦汁灭菌
4、浸出酒花中的有效成分
5、使蛋白质变性凝固
1.2.5 麦汁冷却、凝固物分离及充氧
经煮沸的麦汁要冷却到发酵温度，再冷却过程中分离凝固物，并通入无菌空气提供酵母生长繁殖所需的氧。
凝固物是在麦汁煮沸过程中由于蛋白质变性凝固和多酚物质不断氧化聚合而形成的，根据析出的温度不同分为热凝固物和冷凝固物。
1.2.6 啤酒发酵
啤酒发酵方法：啤酒发酵方法有上面发酵法和下面发酵法两种方法，一般都采用下面发酵法。
传统的发酵过程一般分为两个阶段：主发酵和后发酵（贮酒）主发酵工艺分为：起泡期、高泡期和落泡期三个阶段。
主发酵过程控制：①、温度的控制：控制不同的发酵温度有各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，
但生成副产物较多，啤酒口味较差。
②、浓度的控制：麦汁浓度的变化受发酵温度和发酵时间的影响。
发酵旺盛，降糖速度快，则可适当降低发酵温度和缩短最高温度的保持时间；反之，则应适当提高发酵温度或延长最高温度的保持时间。
③、发酵时间的控制：发酵时间主要取决于发酵温度的变化，发酵温度高，则发酵时间短；发酵温度低，则发酵时间长。
啤酒过滤是一个纯物理分离过程，利用过滤前后的压差将待过滤液体从一端推向另一端，穿过过滤介质，发酵液中悬浮的微小粒子被截留下来，滤出的啤酒透明且有光泽。
过滤介质将微小粒子甚至比介质孔隙小的粒子截留下来主要是通过筛分效应、深层效应和吸附效应实现的。
二．生产所需设备
三．主要操作条件及工艺指标
附录：参考文献
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