冷锅串串香技术培训【图文】
【六年级】串串香
【六年级】串串香串串香，是一种经过特殊制作的烧烤食品。
它的制作方法与其他烧烤不同，是将各种食材切成小块或片后，串在长竹签或者铁棒上，再用炭火烤熟。
一般来说，串串香的食材包括肉类、蔬菜、海鲜、豆腐等。
串串香的味道独特，风靡全国，受到大众的喜爱。
串串香的起源可以追溯到唐朝时期。
相传当年，一个有名的道士为了能让酒店的老板更好地烹饪出自己喜欢的食物，便自己动手，将各种食材串起来，烤到熟，再调制特别的调料，叫做“夹子肉”，让酒店的老板一喜，觉得非常好吃。
从此，夹子肉逐渐流传开来，并且在后来的朝代中，越来越受到人们的喜爱，逐渐演变为了今天的串串香。
现如今，串串香已经成为了中国传统的烧烤食品之一，受到了广大人民群众的喜爱。
在街边小摊上，或者是集贸市场中，几乎到处都可以看到串串香。
不仅如此，连餐馆中也有专门的串串香区域，供人们享用。
人们可以自由选择自己喜欢的食材，将其串起来，再进行烤制。
这样的方式不仅能够保留食材的原味，而且还可以让人们用更加健康的方法进行烤食，可以减少油炸的过程，使得烤制出的食物口感更加健康和地道。
在制作串串香的过程中，最重要的就是调料。
相信大家都知道，串串香的调料非常丰富，种类繁多。
其中最常见的是麻酱、花生酱、蒜泥、葱姜、豆腐乳、沙茶酱等等。
加上烧烤过程中的炭火烤制，让调料的味道能够更好地渗透进入食物中，使得整个味道更加浓郁。
人们可以选择自己喜爱的调料，将其混合搭配在一起，美食的享受，让人难忘。
在享受串串香美食的同时，大家还要注意保持健康的饮食习惯，尤其是对于小朋友而言，这一点尤其重要。
最好减少烤制食物的时间，避免产生致癌物质，尽可能多地选择新鲜、健康、卫生的食材，同时尽量少添加调味品，减少吃烤肉的次数，增加新鲜蔬菜和水果的摄入量。
这样，就可以更好地享受美味的串串香，同时也能保持健康的身体。
总之，串串香是一种非常值得尝试的美食。
无论是在家中自己制作，还是去集市上或者是餐馆中品尝，都能够体验到独特的风味和魅力。
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜,单锅小煮,两汤分离,哪种更好？
冒菜的三种详细做法,原汤烫菜，单锅小煮，两汤分离，哪种更好？说明：冒菜和冷锅串串是极为相似的两个小吃项目，无论是菜品种类、经营方式，都差不多一样。
唯一区别是，冷锅串串菜品都穿了竹签。
因此，本技术资料中高汤和底料技术，同样适用于冷锅串串，大家可参考变通！本资料来自成都辣立方餐饮的内部培训手册。
一、大骨头高汤制作我是做底料批发，炒料技术培训的。
无论是从我这里买料的客户，还是来我店里学习炒料技术的学员，我都会特别强调老汤，俗话说“无骨不浓，无鸡不香，无皮不稠。
”注明：主料猪骨牛骨可以重复使用2次，配料猪皮鸡架鲫鱼只可用一次。
香料包可用3次，作用是去腥味，如果你买的骨头腥味非常大还可加20克姜，5克白胡椒。
具体操作步骤：1．准备工作（去血水备用）①锅中加水烧热，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮放进锅中，烫一会捞出，放进纱布里系好备用。
②鲫鱼洗干净了，直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
做生意的时候买点纱布缝制纱布袋。
2．实际操作步骤：不锈钢桶中加50斤水，用火烧开，将牛骨头，猪骨头，鸡架，猪皮，鲫鱼放进桶中，大火烧开，撇去浮末，中小火熬两个半小时左右，然后加入香料包（配方问我john2005），继续熬半个小时，高汤做好。
注：熬骨头汤，如果想让骨头汤很白就开稍微大火些，火越大里边的蛋白质熬出的越多,汤越白。
如果想清汤就开最小火。
前期自己家实验没有能放50斤水的桶，可以根据水的量减少骨头的比例，骨头的量不用非常精确，多点骨香味浓点，少点味道淡点，自己灵活掌握就可以。
香料包比例不用减少，只要适当减少香料包在水里炖的时间就可以了。
说明：吊高汤的桶可以去厨具市场买到，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制高汤，根据大家实际情况选择！记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了放那里备用。
做生意的时候有条件的建议用煤球比较省钱，其次是用气，因为一般店里商业用电比较贵。
（熬好的骨汤每天营业结束以后，烧开一次，烧开后别搅动，别盖盖子，让骨头汤尽快冷却，第二天用不会坏。
串串技术培训
培训目的
提高串串制作技能
传承串串文化
培养专业串串人才
促进串串行业的发 展
培训意义
培养对串串文化的理解和热 爱
提高串串制作技能和知识
增强创业和就业能力 促进串串行业的发展和繁荣
串串技术培训的内容
串串的起源和历史
串串的起源：起源于四川成都，最 初是街头小吃摊贩售卖的一种小吃
串串的特色：以竹签串起各种食材， 在火锅中煮熟，蘸上特制的调料食 用，味道鲜美，口感丰富
行业标准和规范的制定和完善
串串技术培训行业将制定更严格的标准和规范，以确保培训质量和安全性。 政府将加强对串串技术培训行业的监管，推动行业健康发展。 串串技术培训行业将加强与其他相关行业的合作与交流，共同推动行业的发展。 串串技术培训行业将注重人才培养和技术创新，提高行业的整体竞争力。
THANK YOU
汇报人：
串串的调料和配方
调料种类：辣椒、花椒、姜蒜等 配方比例：根据不同口味和需求进行配制 调料作用：增加口感、提升香味和味道层次感 配方创新：根据个人喜好和市场需求进行调整和创新
串串的烹饪技巧和制作流程
添加项标题
串串的烹饪技巧：掌握火候，根据食材选择合适的烹饪时间，保 持食材的原汁原味。
添加项标题
串串技术培训
汇报人：
串串技术培训的背景 串串技术培训的内容 串串技术培训的方式 串串技术培训的效果 串串技术培训的未来发展
串串技术培训的背景
市场需求
串串市场不断扩 大，消费者对串 串品质和口味的 要求越来越高
传统串串制作方 式存在卫生、效 率等方面的问题， 需要进行技术升 级和改进
串串技术培训可 以帮助从业者提 高制作技能，提 升竞争力，满足 市场需求
冷锅串串香制作配方(DOC)
【成都上善佳美食】冷锅串串香原料：四川麻辣火锅底料２５克，老汤500克，米酒20克，白糖２５克，味精５克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
香料包1包，姜５片，蒜６瓣，牛油２５０克。
制作过程：１、将牛油放入镬中烧热，投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
２、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
麻辣红汤锅做法：１、按5公斤骨头汤的比例，郫县豆瓣３００克，牛油２００克，菜籽油１００克。
２、干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克。
３、白糖３大勺，干姜（切片）和瓣蒜各１５０克，葱（两寸半长的节）２５０克，串串香卤料包1包；盐适量，鸡精一大勺。
炒料很关键：１、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用。
２、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
３、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可烫食菜品了。
4、按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
注意事项：１、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
２、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
３、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
穿串串香的技巧
穿串串香的技巧
串香是一种常见的传统中式烹饪方式,通常由许多根蜡烛或香木线组成,用于点燃并传递香味。
以下是一些穿串串香的技巧:
1. 选择合适的线:串香的线应该柔软、易穿过,且不易断。
通常使用蜡烛或香木制成的线,可以在线上加入香料以增加香味。
2. 将线穿过柴火堆:将线从下方穿过柴火堆,然后将另一端从上方绕回来,使线在柴火堆中形成环状。
3. 调整线的长度:根据需要,调整线的长度,以确保每个串香都有足够的长度。
4. 固定串香:将每个串香都固定在柴火堆上,使用木块或铁夹子等工具,确保每个串香都紧密地连接在一起。
5. 添加香料:在串香上添加香料,如茶叶、蜡烛、香茅、檀香等,以增加香味。
6. 点燃串香:点燃串香,确保每个串香都点燃,并使用蜡烛或香木线来引导香味的传递。
穿串串香需要耐心和技巧,熟练掌握后可以制作出独特、美味的串香。
除了以上技巧,还可以尝试不同的组合和变化,以创造出更符合个人喜好的串香。
特色地摊小吃技术学习培训
随着经济的发展和人们生活水平的提高，国内吃货的队伍越来越庞大，以“餐饮”、“街头小吃”等为代表的“美食经济”越来越火！特别是一些很接地气的街头美食，拥有非常广泛且庞大的消费群体。
因此，学习一些街头特色小吃餐饮项目是非常不错滴！时下流行的街头特色小吃项目，只要你学会技术就可以以几千块的小成本摆摊创业了。
重要的是，这些技术都是可以到西安冠香兴餐饮培训学校进行学习，不用交昂贵的加盟费，配方配料全部教授，核心技术无保留全部教授，后期无需从学校拿核心配料，全部教授。
冠香兴餐饮培训以诚信为本，由专业师傅手把手教学，学员学习时间灵活安排，学会为止，学习各种技术核心料的制作，操作时的注意事项，火候大小的掌握，油温的控制，各种配菜等一系列整个全套技术配方，全都传授，绝不保留。
老师现场培训，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，包教包会的。
街边摊小吃项目种类很多，就如炭火烧烤、四川麻辣烫、铁板鱿鱼、果仁烤面筋、油炸串串夹馍、铁板豆腐、烤鸡排、章鱼小丸子、砂锅、锡纸花甲、肉夹馍、关东煮、凉皮、神农小土豆、烤猪蹄、薯塔、脆皮玉米、精武鸭脖、炸香蕉、糖葫芦、土豆片夹馍、奶茶冰粥等等两百多种小吃项目都非常受欢迎。
2017想小吃创业的朋友可以学习这些项目摆摊创业，投资少、风险低、利润高！PS：街边火爆小吃项目冠香兴小吃培训都可以学习哦。
小吃美食的毛利是很高的！就如小小的一个烤鸡翅，一般卖5块钱，卖一只至少能赚2~3块！烧烤摊、麻辣烫摊等蔬菜类毛利更高，200%~300%利润是很正常！火爆街边小吃项目自从投入市场以来，以其投资小，收益高，易操作，而且见效快，深受广大吃货们的喜爱，也给广大创业者们创造了无限可能，实现人生梦想。
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培训宗旨：小投资，高回报；经营方式：核心技术传授+实际操作+经营管理+后期咨询服务；为学员提供：技术传授+市场占有。
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串串怎么串法
串串怎么串法
串串是一种源自中国的食物，也被称为中式烧烤。
它以五花肉为主要原料，经过烹饪，变成鲜香美味，吸引无数中国人追捧。
不仅如此，串串也是外国人最喜欢的一种小吃。
“串串怎么串法”是串串烹调的核心技术，也是让串串异常具有美感的关键。
一般来说，串串制作大致可分为五步：准备材料，腌制肉，挂串，生火和烤制。
首先，要准备好所需的材料。
一般来说，串串所需的原料有五花肉、洋葱、胡萝卜、红椒等。
每种原料要按照不同的比例以及分量来混合，以保证烤制出的串串味道更加丰富多彩。
其次，将五花肉切成薄片，然后用一些调料（如米醋、姜片、老抽、白糖、芝麻油等）腌制这些肉片。
要清楚地知道，将肉片腌制的时间应该很长，以使其充分吸收到调料的味道；否则，烤制出的串串就会味道比较一般。
第三步是挂串。
串串要求将所有的原料都挂在一根竹签上，形成一条条串串。
在挂串的时候，可以先把肉片挂在上面，再把蔬菜类放在肉片之间，这样，在烤制的时候，蔬菜类可以附着在肉片上，使串串相得益彰。
第四步是生火。
串串烹饪要求使用架子火，架子火可以保证串串在烤制的过程中得到均匀的热量，使其烤制得更加均匀。
烤制过程中，需要不断在架子上转动串串，以使所有的串串都得到均匀的热量。
最后一步是烤制。
在烤制的时候，要用火将串串烤制到金黄色，
串串外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，口感十分美味。
此外，还可以将烤制的串串撒上盐和香葱，增添美味。
以上就是“串串怎么串法”的基本流程，烹饪串串也不是一件困难的事，只要有耐心，就一定能够做出美味可口的串串来，让人们回味无穷。
冷锅串串源自成都
冷锅串串源自成都，是草根美食最大众化的体现。
分为冷串串和热串串，热串串属于小火锅，冷串串类似于凉菜，和热串串一样，一串一串的，荤的一元，素的五毛，特制的二、三元不等。
成都阳光巴士的“餐饮体验式培训网”可以学习冷锅串串技术，不用加盟只需花费十分之一的加盟费，只需全身心的投入到实体店中，师傅手把手的教你技术，开店的经验等知识。
冷锅串串的用料：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚料油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
串串配方2原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）制作成功。
再介绍一种类似串串，麻辣烫的做法：配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
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冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。
有些特质的荤菜2到3元不等。
冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。
荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特质的有：脆皮肠，火腿肠，兔子.......
现在上善佳美食致力于冷锅串串培训，以下是制作原料及方法：
一、原料
熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
二、制作方法：
1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。
把全部香料和花椒分开用水浸泡。
至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
2、准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱生醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。
另一口锅装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。
然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。
继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
3、吊汤：
牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。
捞出骨头不要，即成清汤。
4、熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
5、分锅：
生50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。