功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状
功能性食品的研究现状及未来发展趋势
功能性食品的研究现状及未来发展趋势随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也越来越高。
而在这个大环境下，功能性食品作为一种能够同时满足人们口感和健康需求的食品得到了越来越多的关注和重视。
本文将就功能性食品的研究现状和未来发展趋势进行论述。
一、功能性食品的定义和主要类型（一）功能性食品的定义不同于一般的食品，功能性食品是指含有一定生物活性成分，能够对人体起到预防和治疗疾病以及改善健康状态等功能的食品。
功能性食品作为一种新型的营养产品，其功能性能不能仅仅限于单一的营养价值，还要具有一定的保健作用，包括增强免疫力、调节生理功能等多方面的保健作用。
（二）主要类型1. 维生素类维生素类功能性食品是指富含各种维生素的食品，比如草莓等富含维生素C的食品，它们具有抗氧化的功能，能够有效地抑制自由基的产生和对人体的伤害。
2. 矿物质类矿物质类功能性食品是指富含多种矿物质元素的食品，比如富含钙元素的牛奶等。
这些功能性食品可以缓解人体的疲劳、增加体质等。
3. 菌群类菌群类功能性食品是指含有一定益生菌成分的食品，比如酸奶等。
这些功能性食品可以有效地调节肠道的菌群平衡，减少肠道中的有害菌的生长。
4. 植物精华类植物精华类功能性食品是指由各种植物提取的有效成分组成的食品，比如绿茶、葡萄籽等。
这些食品具有很强的抗氧化功效，能够抵御自由基的对人体的伤害。
二、功能性食品的现状（一）国内市场的发展趋势随着中国国民的健康意识不断提高，功能性食品在国内市场的销售额也呈现逐年上升的趋势。
根据一些调查数据显示，目前中国市场功能性食品的市场规模持续增长，产品种类也在不断增多。
（二）研究进展功能性食品作为一种新型的营养品，其研究也日益深入。
目前，主要从营养学、生化学、免疫学、分子生物学等角度对功能性食品的保健功效进行研究。
三、未来发展趋势功能性食品在未来的发展中将会越来越受到重视。
以下是本文对未来功能性食品发展的预测：（一）天然有机功能性食品将成为未来的发展趋势随着人们对食品安全的关注度不断提升，未来功能性食品的发展将越来越注重天然有机食品的研发和生产。
益生菌在保健食品中的应用研究进展
益生菌在保健食品中的应用研究进展随着人们健康意识的不断提高，保健食品在市场上的需求日益增长。
其中，益生菌作为一种对人体有益的微生物，在保健食品领域的应用受到了广泛关注。
益生菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、改善消化功能等多种生理功能，为维护人体健康发挥着重要作用。
本文将对益生菌在保健食品中的应用研究进展进行详细阐述。
一、益生菌的种类及特性益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要包括双歧杆菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
这些益生菌具有以下特性：1、耐酸性：能够在胃酸环境中存活，顺利到达肠道发挥作用。
2、黏附性：可以黏附在肠道黏膜表面，形成生物屏障，阻止有害菌的侵入。
3、产酸能力：产生乳酸等有机酸，降低肠道 pH 值，抑制有害菌的生长。
二、益生菌在保健食品中的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道菌群是一个复杂的微生态系统，益生菌的摄入可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌可以产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
2、增强免疫力益生菌能够刺激免疫系统，促进免疫细胞的增殖和活性，提高机体的抵抗力。
它们通过与肠道黏膜免疫系统相互作用，诱导免疫耐受和免疫调节，减少过敏反应和炎症的发生。
3、改善消化功能益生菌可以分泌多种消化酶，帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进营养物质的吸收。
同时，它们还可以缓解乳糖不耐受症状，提高乳糖的消化能力。
三、益生菌在保健食品中的应用形式1、益生菌制剂常见的有胶囊、片剂、粉末等剂型。
这些制剂通常含有一种或多种益生菌菌株，经过特殊的加工工艺，保证益生菌的活性和稳定性。
2、发酵乳制品如酸奶、奶酪等，通过发酵过程将益生菌引入产品中。
这类食品不仅口感良好，而且富含蛋白质、钙等营养成分，是人们补充益生菌的常见选择。
3、饮料包括益生菌饮料、果蔬汁等，将益生菌与其他成分混合调配而成，方便消费者饮用。
四、影响益生菌在保健食品中效果的因素1、菌株的选择不同的益生菌菌株具有不同的功能和特性，因此在选择菌株时需要根据产品的目标功效和适用人群进行精准筛选。
益生菌作用研究报告范文
益生菌作用研究报告范文1. 引言益生菌是一类微生物，通过在消化系统中生存和繁殖来带来健康益处。
近年来，益生菌成为健康领域的研究热点。
本篇报告旨在总结益生菌的作用机制和相关研究成果。
2. 益生菌对肠道健康的影响肠道是人体消化系统中最重要的组成部分，益生菌在维持肠道健康方面发挥着重要作用。
首先，益生菌能够竞争性地与病原菌竞争营养物质和黏附位点，从而减少病原菌的生长。
此外，益生菌还能产生一些抗菌物质，如抗菌肽和有机酸，抑制病原菌的生长。
其次，益生菌能够增强肠道屏障功能。
肠道细胞层的紧密连接对维持肠道屏障功能至关重要，而益生菌能促进紧密连接蛋白的合成和肠道黏膜屏障的修复，从而增强肠道屏障功能。
此外，益生菌还能调节免疫系统。
肠道免疫系统在维持肠道健康中起到关键作用，而益生菌能够调节免疫细胞的分化和功能，增强免疫细胞对病原菌的清除能力。
3. 益生菌对健康的其他影响除了对肠道健康的影响外，益生菌还对健康的其他方面产生积极影响。
3.1 免疫系统调节益生菌通过调节免疫系统的功能，可以增强机体对疾病的抵抗能力。
益生菌能够促进抗体的产生和免疫细胞的活性，从而提高机体的免疫水平。
3.2 营养物质吸收益生菌还能够促进营养物质的吸收。
在肠道内，益生菌可以分解和转化一些较难消化的食物成分，从而提高其利用率。
此外，益生菌还能促进维生素的合成和吸收，增加机体对营养物质的利用效率。
3.3 心理健康近年来的研究表明，肠道与心理健康之间存在密切联系。
而益生菌作为肠道微生物群落的一部分，能够通过调节肠道菌群平衡来影响心理健康。
益生菌能够产生一些神经递质和代谢产物，影响大脑的功能，从而调节情绪和认知。
4. 益生菌研究的挑战和前景益生菌研究仍然面临一些挑战。
首先，益生菌菌株的选择是一个关键问题。
不同菌株在功能上存在差异，因此需要对不同菌株的作用进行深入研究。
其次，益生菌的作用机制仍然不完全清楚。
虽然有关肠道菌群和健康之间关系的研究日渐增多，但仍有很多问题需要解答。
益生菌的应用及发展现状
参考内容
益生菌：揭秘应用现状与未来前 景
随着人们对健康的度不断提高，益生菌作为一种有益微生物，在维护人体健 康方面发挥着越来越重要的作用。本次演示将深入探讨益生菌的应用现状以及未 来可能的发展前景。
益生菌简介
益生菌是一种生活在人体肠道内的微生物，通过对肠道菌群的调节，起到维 护肠道健康、提高免疫力等多种作用。在临床上，益生菌已被广泛应用于预防和 治疗多种疾病，如腹泻、过敏、炎症等。
益生菌应用现状
益生菌的应用已经渗透到多个领域。在食品行业，含益生菌的饮料、酸奶等 产品成为消费者日常喜爱的选择。在医疗领域，益生菌作为一种辅助治疗手段， 对于某些疾病具有独特的疗效。然而，益生菌的应用也存在一些问题，如菌种不 匹配、剂量不确定等，导致效果因人而异。
益生菌发展前景
随着科研技术的不断进步，益生菌的研究和应用将进入一个全新的阶段。未 来，益生菌可能会在以下方面发挥更重要的作用：
益生菌的应用及发展现状
目录
01 益生菌的应用
03 结论
02 益生菌的发展现状 04 参考内容
益生菌是一种对宿主（人体）有益的微生物，通过调节肠道菌群、维护免疫 系统和改善营养吸收等方面发挥重要作用。在近年来，益生菌的应用已经广泛涉 及到多个领域，并在临床实践中得到了广泛应用。本次演示将详细介绍益生菌的 应用及发展现状。
近年来，益生菌产品的市场规模呈现出快速增长趋势。据统计，全球益生菌 市场规模已经超过500亿美元，预计到2025年将达到800亿美元。而在中国，益生 菌市场的增长速度也非常快，尤其是在酸奶、乳酸菌饮料等食品领域。
2、益生菌行业的发展现状及面 临的挑战
虽然益生菌行业的发展迅速，但也面临着一些挑战。首先，益生菌的菌种选 择和剂量要求需要更加科学和规范。其次，益生菌的稳定性和保质期也需要进一 步提高。此外，对于益生菌的作用机制和临床应用效果也需要更多的研究和证据 支持。
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品是指食品中添加了一些成分,可以促进人体免疫系统的健康,提高人体的免疫功能。
目前,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究进展如下：
一、功能性成分的研究
目前,对于增强免疫力的功能性成分的研究主要包括以下几种：
1. 益生菌
益生菌是指一些对人体有益的、能够生长在人体内的一类菌群。
益生菌可以通过改变肠道内菌群的组成,提高免疫系统的免疫力。
国内外的研究表明,益生菌可以增强人体免疫力,防止感染和炎症的发生。
2. 大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种植物雌激素。
研究表明,大豆异黄酮具有增强免疫系统的功能,可以提高人体的抗氧化能力,预防疾病的发生。
3. 维生素C
维生素C是一种重要的抗氧化物质,可以增强人体免疫力,提高人体的抵抗力。
同时,维生素C 还可以促进胶原蛋白的合成,增加皮肤的弹性。
4. 菌丝体多糖
菌丝体多糖是一种具有免疫调节活性的多糖物质。
研究表明,菌丝体多糖可以增强人体免疫力,提高人体的抗病能力。
二、产品研发的进展
目前,市场上已经有了很多增强免疫力的功能性食品,如酸奶、果汁、营养保健品等。
这些食品都添加了一些富含维生素、益生菌、菌丝体多糖等成分的原料,可以增强人体的免疫力。
三、安全性评价的重要性
增强免疫力的功能性食品应该经过安全性评价,确保其对人体的健康没有负面影响。
因此,在研发功能性食品的过程中,安全性评价是非常重要的一环。
总之,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究已经初见成效,但在实际应用中应重视其安全性。
食品中益生菌的保健功能研究
食品中益生菌的保健功能研究随着人们对健康的关注不断增加，食品中益生菌的保健功能也成为了科研和研究的热点。
益生菌是指可以在人体内生存并对人体健康有益的一类微生物。
它们主要存在于发酵食品如酸奶、酸菜等中，也可以通过膳食补充剂摄入。
近年来，越来越多的研究表明食品中的益生菌对人体的保健功能有着积极的影响。
首先，益生菌对人体肠道健康起着重要作用。
人体肠道是一个生态系统，益生菌可以改善肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长。
研究发现，酸奶中的益生菌能够改善肠道微生态环境，增强人体的免疫力，降低患病风险。
此外，一些益生菌还可以增加肠道中有益菌的数量，帮助消化和吸收营养物质，减少腹泻和便秘的发生。
其次，益生菌还对人体的免疫功能有积极影响。
免疫系统是人体一道重要的防线，保持免疫系统的强大对于预防疾病至关重要。
研究发现，益生菌能够增强免疫细胞的活性，并促进免疫介质的产生，从而增强人体的免疫力。
一些研究还发现，益生菌对过敏反应的抑制也有一定的作用，可以减轻过敏症状。
此外，益生菌还对心血管系统有保护作用。
高血压和高胆固醇是导致心血管疾病的主要因素之一。
一些研究表明，益生菌可以降低血压和胆固醇水平，减少患心血管疾病的风险。
这一发现对于预防和治疗心血管疾病有着重要的意义。
除了上述保健功能，益生菌还可能对肥胖、糖尿病等慢性疾病的防治具有积极的影响。
一些研究发现，摄入益生菌可以调节人体代谢，改善胰岛素敏感性，从而减少肥胖和糖尿病的发生。
然而，这些研究的结果尚未得到明确证据的支持，需要更多的临床试验来验证。
随着对益生菌研究的深入，人们越来越重视食品中益生菌的摄入。
一些预防性医学机构也建议人们适量地摄入含有益生菌的食品，从而维持肠道健康和免疫力。
虽然如今市面上已经有很多益生菌膳食补充剂，但是人们还是更倾向于选择含有天然益生菌的食物来获得这些益生菌。
毕竟，天然食物中的益生菌含有多种菌种，相互之间可能存在相互作用，更有利于人体健康。
总而言之，食品中的益生菌对人体的保健功能是有重要意义的。
益生菌类保健食品研究进展
益生菌类保健食品研究进展随着人们健康意识的不断提高，对于保健食品的需求也日益增长。
在众多的保健食品中，益生菌类产品因其对人体健康的多种有益作用而备受关注。
本文将对益生菌类保健食品的研究进展进行详细阐述。
一、益生菌的定义与种类益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它们定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用。
常见的益生菌种类包括双歧杆菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
双歧杆菌是人体肠道内最常见的益生菌之一，它能够抑制有害菌的生长，增强肠道屏障功能，还可以促进营养物质的吸收。
乳酸菌则具有产生乳酸、降低肠道 pH 值的作用，从而抑制病原菌的生长。
嗜酸乳杆菌能够调整肠道菌群平衡，增强人体的免疫力。
二、益生菌类保健食品的作用机制益生菌类保健食品发挥作用的机制较为复杂，主要包括以下几个方面：1、改善肠道菌群平衡肠道内存在着大量的微生物，它们之间的平衡对于人体健康至关重要。
益生菌可以通过竞争肠道黏膜表面的附着位点、产生抗菌物质等方式，抑制有害菌的生长和繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
2、增强肠道屏障功能肠道黏膜是人体抵御外界病原体入侵的第一道防线。
益生菌可以促进肠道黏膜细胞的增殖和分化，增强黏液分泌，紧密连接蛋白的表达，从而提高肠道的屏障功能，减少有害物质的进入。
3、调节免疫功能益生菌可以通过与肠道免疫细胞相互作用，激活免疫细胞的活性，促进免疫因子的分泌，从而增强人体的免疫功能，提高机体对病原体的抵抗力。
4、产生有益代谢产物益生菌在肠道内生长繁殖过程中，会产生一些有益的代谢产物，如短链脂肪酸、维生素等。
短链脂肪酸可以为肠道细胞提供能量，维持肠道的正常生理功能。
维生素则可以补充人体所需的营养成分。
三、益生菌类保健食品的临床研究近年来，大量的临床研究证实了益生菌类保健食品在多种疾病的预防和治疗中具有潜在的应用价值。
1、消化系统疾病在腹泻、便秘、肠易激综合征等消化系统疾病中，益生菌类保健食品显示出了一定的疗效。
功能性食品对肠道健康的影响研究
功能性食品对肠道健康的影响研究随着人们对健康意识的增强，功能性食品在市场上越来越受欢迎。
功能性食品是指富含某种特定成分，具有一定保健功效的食品。
肠道健康作为身体健康的重要组成部分，备受关注。
因此，本文将探讨功能性食品对肠道健康的影响，并介绍一些与之相关的研究成果。
肠道健康一直是健康领域的热门话题。
确保肠道健康可以增强人体免疫力、维持消化道正常功能，以及促进养分吸收。
而功能性食品则被认为可以对肠道健康起到积极的促进作用。
首先，一些研究表明，功能性食品中的益生菌和益生元能够改善肠道微生物组成。
益生菌是一类对人体有益的活性菌，能够促进肠道菌群平衡。
而益生元则为肠道益生菌提供生长环境。
研究显示，长期摄入含有益生菌和益生元的功能性食品，可以增加肠道中有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而维持良好的肠道菌群平衡。
其次，功能性食品中丰富的纤维素可以促进肠道蠕动，减少便秘发生。
纤维素是一种不能被人体消化吸收的多糖，在通过肠道时能够带动食物残渣，增加大便体积，减少粪便在肠道内停留的时间。
通过摄入功能性食品中的纤维素，可以保持肠道通畅，减少便秘的发生。
此外，功能性食品还可以调节肠道免疫功能。
肠道是人体最大的免疫器官，肠道免疫系统的健康对维持整体免疫平衡至关重要。
一些研究表明，常规摄入一些功能性食品，如酸奶、乳酸菌饮料等，能够增强肠道免疫力，降低发生肠道炎症、过敏反应等疾病的风险。
功能性食品中的活性成分具有抑制炎症反应、调节免疫细胞活性的作用，通过调节肠道免疫功能，功能性食品有效维持肠道健康。
然而，功能性食品并非万能之物，各人体质不同，对功能性食品的反应也会有所差异。
因此，在选择功能性食品时，我们应根据自身情况和需求，进行适当的选择。
同时，功能性食品并不能替代正常饮食结构，合理的膳食搭配才是健康的关键。
总之，通过功能性食品对肠道健康的影响研究，我们不难发现，功能性食品对肠道健康确实有着积极的促进作用。
然而，这并不意味着我们可以依赖功能性食品来解决肠道健康问题。
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天津科技大学《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状学生姓名：······学号：······专业：营养与食品卫生学学院：食品学院摘要常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。
应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。
从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。
国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。
本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。
关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状1.肠道菌群概况1.1胃肠道正常菌群人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。
其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。
胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。
而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。
至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。
肠内菌群保持共生或拮抗关系，维持微生态平衡，与宿主健康及疾病有密切关系。
1.2 菌群失调在某些因素的影响下，肠道微生态系统被破坏，肠道正常菌群的种类、数量和比例发生异常变化，偏离正常的生理组合，转变为病理性组合状态，这称为菌群失调。
临床上以腹泻为最明显症状，其它如肠道菌群中潜在致病菌引起的内源性感染和一些过敏性疾病。
“益生菌”这个词起源于希腊，当时的意思为“prolife”。
Lilly等(1965)把它定义为微生物体所产生的能够促进生长的物质。
Parker(1974)认为“益生菌”是能够影响肠道微生物并且对动物产生有益作用的微生物[ 3 ]。
Fuller(1989)把它定义为一种通过改善肠道微生物平衡从而对宿主产生有益作用的微生物添加物。
Havenaar等(1992)把Fuller关于益生菌的定义进一步扩展，定义为：能够通过改善肠道微生物区系而应用于人和动物的单一或复合的、活的微生物体的培养物。
Tannock等(2000)[ 4 ]更加强调微生物在胃肠道中的存活能力，并将其定义为：能够通过胃肠道，从而对宿主健康有益的微生物。
作为一个有效的益生菌菌种，其来源应该安全，且无致病性、耐受胃酸和胆汁、能黏附于肠黏膜而阻止病原微生物的黏附，有益于人体免疫及其它功能。
目前用于食品的益生菌主要有：乳酸菌和双歧杆菌。
日本和欧美用于酸奶及微生物制剂的乳酸菌种有：嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗氏乳杆菌、植物乳杆菌、酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌和两歧双歧杆菌等[ 5]。
2001 年，我国卫生部公布的可用于保健食品的益生菌菌种名单有：两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种和嗜热链球菌。
益生菌的功效主要集中在维持和调节机体的正常肠道菌群上，并由此产生一系列的益生作用[ 6]。
1.3益生菌应用现状及趋势目前，在食品领域益生菌主要以乳制品为载体来实现其特殊生理功能。
市场上含益生菌的乳制品主要包括酸奶油、冰淇淋、酪乳、酸奶和奶粉等。
在法国含有双歧杆菌的酸奶近年已经增加了3 0 0 % ，占总销售量的4%，11% 的酸奶都添加了双歧杆菌[7 ]。
在丹麦，医生推荐通过摄入双歧杆菌制品治疗肠道紊乱。
前苏联将双歧杆菌制成保健品，供长期从事太空飞行的宇航员食用。
其它国家也都有类似的产品，可以说世界各国益生菌乳制品种类繁多，在整个乳制品中所占的比例逐年增加。
中国奶业协会有关的统计数据也表明，我国益生菌乳饮料正以每年25% 的速度递增，未来5年还将保持高速发展的势头。
但是我国益生菌产品的生产技术与国外相比还有差距，主要表现为缺乏优良菌种，不能保证所用菌株具有生理功效，益生菌在乳制品中的存活率不高，产品质量相对较低，包装和生产技术上都不同程度滞后于国外同类产品，所以目前中国整个益生菌市场呈现低水平、低层次发展。
随着消费者对健康的注重和营养意识的提高，益生菌的应用也受到人们广泛的关注，益生菌乳制品因其营养全面和特殊的益生保健作用而受到广大消费者的喜爱[ 8 ]。
但益生菌株的作用机制尚不明了，在益生菌开发过程中，研究益生菌的作用机制，筛选具有特定功能的菌株，开发成产品来满足不同年龄层次人群的需要。
1.4益生菌与肠道菌群的关系及其调节肠道菌群的机理在人和动物肠道中栖息着大约500 余种，约1014 个细菌，但正常情况下不会引起人体疾病或其他不健康现象，原因是这些微生物构成了人与动物肠道的正常菌群并且绝大部分都是有益菌[ 9 ]。
1.4.1 益生菌的占位效应各种肠道微生物在肠道中所黏附定植的时间和空间都不一样，在肠黏膜的特定部位有特定的细菌黏附，细菌在该部位黏附以后会定植下来并不断繁殖，直到形成稳定的菌群。
这些微生物可发挥占位定植的作用，竞争定植位点以阻止病原菌与肠道黏膜受体结合产生黏附。
益生菌的黏附还可以防止条件致病菌的易位，防止条件致病菌向周围不断扩散而引发有关部位感染[ 10 ]。
刘国荣等（2009）通过对长寿老人源双歧杆菌菌株的研究发现，双歧杆菌的黏附能减缓致病菌对细胞所造成的损害，并且与其黏附能力成正比。
其菌液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌均具有显著的抑制性，抑制效果和菌液浓度成正比。
王长文等（2010）总结了前人的研究成果后发现，黏附后的双歧杆菌是通过进一步改变肠道环境和分泌而实现对肠道细胞的稳定黏附。
Kankaanpa等（2004、2001）研究发现，乳酸菌与病原菌竞争黏附于肠黏膜是由于细胞外液的影响，另外，还发现在细胞外的多不饱和脂肪酸对乳酸菌与肠上皮细胞的黏附有着重要影响，从而成为乳酸菌能够优先黏附定植所特有的能力[ 11 ]。
郝小燕等（2010）通过将大肠埃希菌K1 与人结肠癌细胞系Lovo 细胞共孵育，采用黏附性抑制和竞争性排除方法检测发现，双歧杆菌乳杆菌三联菌能显著抑制大肠埃希菌K1 株黏附侵袭于Lovo 细胞，其抑制作用呈剂量依赖性[ 12 ]。
陈兵等（2003）通过大鼠肠道试验发现，纳豆芽孢杆菌能促进肠道厌氧菌群的生长，而抑制需氧菌群的生长。
其机理是纳豆芽孢杆菌在肠道中迅速繁殖，消耗了肠道中的大量氧气，降低了肠内氧浓度，改善了双歧杆菌等厌氧菌的生长环境的同时也使肠道中原本存在的需氧菌肠杆菌和肠球菌等的生长因缺氧而受到抑制[ 13 ]。
1.4.2 益生菌代谢产物抑制致病菌的作用益生菌在肠道中繁殖，会不断产生各种自身代谢产物，其中有很多对致病菌都具有很强的抑制性。
乳杆菌作为益生菌中应用最广的菌种，能产生大量的短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸等）、脂肪酸（苯基乳酸、对羟基苯基乳酸）、过氧化氢、细菌素或多肽抗生素类物质，均具有抑菌或杀菌活性。
纳豆芽孢杆菌的代谢产物吡啶二羧酸对O -157 病原性大肠杆菌也有抑制作用（李江伟，1999）。
还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质，如细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门氏菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用（孙笑非和温俊，2010）[ 14 ]。
2 益生菌的免疫调节作用的机理1885 年巴斯德提出免疫系统与微生物的关系，革兰氏阴性菌细胞壁含有肽聚糖（PG）、脂多糖（LPS）和多糖（PS）；阳性菌含有磷壁酸（LTA），而没有LPS。
这些大分子成分是细菌对宿主发挥生理功能的主要物质基础，其作用包括细菌对宿主细胞的黏附定植、免疫诱导、防御肿瘤发生等等。
在细菌增殖和死亡过程中LPS 和PG 这两类大分子不断向外释放；而在细菌感染时，LPS 和PG 则会进入血液中。
人和动物的肠道内存在着非常发达的免疫系统。
目前的研究发现，胃肠道中作为益生菌的微生物主要通过三条途径刺激动物的免疫系统：第一，作为活细胞在动物胃肠道表面定植并繁殖，增殖到一定数目后可以刺激动物免疫系统；第二，细胞死亡裂解后释放出来的抗原物质（包括脂多糖、肽聚糖和DNA 等大分子物质）被动物吸收后直接刺激动物免疫系统；第三，通过影响胃肠道中微生物菌群组成来间接影响免疫系统（胡文锋等，2003）。
益生菌对动物免疫力的改善主要表现为以下三个方面：（1）促进巨噬细胞对微生物细胞以及碳粒的吞噬作用，增强巨噬细胞活性；（2）提高免疫系统抗体产生水平。
一般为免疫球蛋白中的IgG 和IgA，以及干扰素的产生水平；（3）能提高肠壁黏液细胞表面的局部抗体水平，通常是提高IgA 水平。
总的来说，益生菌对于免疫的刺激作用包括了细胞免疫和体液免疫两方面[ 15]。
2.1 益生菌对机体细胞免疫的影响细胞免疫是以淋巴细胞中的T 细胞为核心的免疫应答反应。
当T 细胞与某些病原体接触后，在巨噬细胞参与下，T 细胞进行分化、增殖为免疫T 细胞，其中主要是辅助性T 细胞I（CD4 ThI 细胞）和细胞毒性T 细胞（CTL 细胞）。
很多研究结果表明，乳酸菌可以通过提高巨噬细胞和单核细胞的活性、促进免疫细胞分泌细胞因子的方式来提高机体的细胞免疫水平（郑颖辉和闫素梅，2010）。
杭柏林等（2008）将从鸡盲肠中分离得到的乳酸菌株植物乳杆菌和粪链球菌添加到肉鸡饲料中发现，乳酸菌具有增强白细胞吞噬功能的效果。
司振书和牛钟相（2007）将微生态制剂添加到肉鸡的饲料中，通过检测肉鸡血清中ND 血凝抑制抗体效价、红细胞花环率及免疫器官中T 细胞百分数等指标发现，微生态制剂可增加免疫器官中T 细胞的数量，激发机体细胞免疫应答，提高机体全身细胞免疫应答水平。
吕利军等（2009）选取48 头25 日龄断奶仔猪，分成对照组、乳酸菌组和合生素组，分别饲喂基础日粮、添加0.05 %乳酸菌微胶囊的基础日粮和添加0.1 %菊粉+0.05 %乳酸菌微胶囊的基础日粮。
结果表明乳酸菌组和合生素组单核巨噬细胞数量比对照组分别提高12.21 %和13.17 %。