餐饮部卫生检查标准
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餐饮部卫生检查标准
(A版)
编制:
审核:
批准:
2003年06月15日发布2003年06月15日实施
餐饮部卫生检查标准
1.0.目的:
确保餐饮部卫生检查标准规范化,以确保服务质量。
2.0.适用范围:
适用于餐饮部。
3.0.职责:
3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。
3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。
3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。
4.0.内容:
4.1.门:
4.1.1.检查程序及要点:
·按顺(或逆)时针方向检查。
·门牌号是否有破损,是否光洁、端正、清楚。
·门玻璃有无破损。
·门锁/把手转动是否灵活,有无松动。
·门合页是否清洁。
·开关门是否有响声。
·门面是否完好,有无污渍。
·门碰是否能正常使用。
·门框是否清洁。
4.1.2.达到标准:
·门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹,光亮。
·门玻璃无破损、无水迹,光亮。
·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。
·门合页无松动,不少螺丝。
·门正常使用,无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。
·门面无凹陷、无碰痕、无破损。
·门碰能正常使用。
4.2.备餐柜。
4.2.1.检查程序及要点。
·备餐柜是否清洁。
·柜门、台面、橱壁能否正常使用,拉动是否圆滑,无少螺丝,拉手完好,统一,柜门合页有无松动,柜门有无变形,无脱漆。
·柜内物品是否摆放整齐,柜内合面干净,无垃圾灰尘。
·柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。
·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。
·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。
·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。
·备餐柜下有无垃圾、碎屑。
4.2.2.达到标准:
·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。
·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音,无脱漆;拉手完好,统一,柜门合页无松动,柜门无变形。
·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。
·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。
·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。
·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。
·备餐柜下面无垃圾、碎屑。
4.3.饮水机。
4.3.1.检查程序及要点:
·能否正常使用。
·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹,接水盘是否有水迹、水垢。
·水量是否少与1/3,水质有无过期,有无变质,水桶油污变形。
4.3.2.达到标准:
·能正常使用。
·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。
·水量不少与1/3,水质无过期、无变质、水桶无变形。
4.4.音响、功放、影碟机、电视机、麦克风:
4.4.1.检查程序及要点:
·音响能否正常使用,电视音量是否适中,色彩是否逼真,画面是否清晰。
·电视闭路信号能否正常使用。
·电视遥控器键、板有无脱落,外壳有无破损,有无划痕。
·话筒能否正常使用,话筒线是否长度适中,摆放是否整齐有序,话筒盖有无脱落、变形。
·光碟保存是否完好,能否正常使用。
·各种线路接触是否正常。
·电器表面是否有尘,是否有污迹。
4.4.2.达到标准:
·音响正常使用,电视音量适中,色彩逼真,画面质量好。
·电视信号正常使用。
·电视开关键档板无脱落,外壳无破损、无划痕。
·话筒能正常使用,话筒线长度适中,摆放整齐有序,话筒盖无脱落,无变形。
·光碟保存完好,能正常使用。
·各种线路接触正常。
4.5.暖瓶。
4.5.1.检查程序及要点:
·暖瓶表面是否清洁、光亮、无碰痕。
·里面有无水垢,是否保暖。
·瓶塞是否适合,不松动。
·摆放是否符合规定要求。
4.5.2.达到标准:
·表面、清洁、光亮、无碰痕。
·暖瓶内无水垢、无隔夜水、保暖性能好。
·瓶塞适合,不松动。
·摆放正确。
4.6.装饰物:
4.6.1.检查程序及要点:
·装饰物、壁画是否完好,有无破损、是否端正。
·壁画框是否有灰尘,玻璃保护膜是否有污迹。
·绿色植物是否生长良好,是否有灰尘。
·花盆是否有灰尘、污迹。
·鲜花是否更换及时,有无枯萎。
·有无水迹,有无发霉现象。
4.6.2.达到标准:
·完好无破损、端正、不倾斜、手拉牢固。
·手摸无灰尘、油迹。
·绿色植物生长良好、清洁。
·花盆手摸无灰尘、无油迹。
·鲜花更换及时,无枯萎。
·无水迹、无发霉现象。
4.7.窗、窗帘、窗台。
4.7.1.检查程序及要点。
·窗框、玻璃有无划痕、有无破损。
·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框有无灰尘、污迹。
·窗锁是否开关自如、安全。
·检查窗帘有无污迹、油迹、悬挂是否合适、美观。
·窗帘轨及绳是否操作自如。
4.7.2.达到标准:
·窗框、玻璃无划痕、无破损。
·窗台、窗槽、窗玻璃、窗框无灰尘、油迹。
·窗锁开关完好、安全。
·窗帘悬挂符合要求、无污迹、油迹、无破损、脱落。