黄桥烧饼的经典做法
黄桥烧饼-制作工艺及配方
黄桥烧饼制作工艺及配方
黄桥烧饼
黄桥烧饼，由于精工细作，用料讲究，品种多样，深受人民群众的喜爱。
其种类有肉松、火腿、虾米、桂花、豆沙和枣泥等十余种，是江苏的著名面点。
原料配方（制200只）
上等面粉5公斤精盐150克酵25克猪生板油1.25公斤饴糖125克食碱45克去皮芝麻355克香葱1公斤熟猪油1.375公斤制作方法
1.制作烧饼的前一天晚上，将面粉（1公斤）用75~80℃热水500克（夏季50℃热水）拌和，摊晾至微温（20℃左右，夏季晾透）时加酵种揉匀，覆盖棉被发酵。
当天早晨另用面粉（
2.125公斤）加550克热水（温度同上）拌和，稍凉后再与已发好的面团揉和，静置1小时。
2.将面粉（2.75公斤）置放盆内，用熟猪油拌加成油酥待用。
将芝麻用冷水淘净、去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用，将猪板油去膜，切成7毫米见方的丁。
把香葱洗净去根切成细末，取其400克外加猪板油丁和精盐（60克）拌匀。
将1.5公斤油酥面加上葱末（600克）和精盐（90克）和匀。
3.将食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，例10分钟。
揉成圆筒形长条，摘成200个面剂，每个面剂包上油酥（13克），擀成10厘米长，7厘米宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平撒成直径6厘米的圆形面皮，放在左手掌心，铺上猪板油（8.5克），再加带葱油酥（10克）封口朝下，擀成直径8厘米的小圆饼。
上面涂一层饴糖，糖面向下扣到芝麻匾里，蘸满芝麻后，装入烤盘，送进烤炉下层，关好炉门。
3分钟后移到烤炉上层，再烤2分钟后即可出炉。
产品特点饼形饱满，色泽金黄，香脆肥润，热食尤佳。
黄桥烧饼的制作方法和配料
黄桥烧饼的制作方法和配料
【美食几句】
清代美食家袁枚先生在《随园食单》中记载了烧饼的制：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。
”可见其精细。
而黄桥烧饼集烧饼之大成。
【材料】
［水皮料］
面粉150克，糖15克，猪油25克
［油酥皮料］
面粉100克，猪油50克
［馅料］
白糖80克，糖桂花40克，植物油15毫升，面粉40克
［其他］
白糖10克，水30毫升，白芝麻20克
【做法】
1、将水皮面的材料混合，加75毫升水和成团，揉至面团表面光滑有弹性，用保鲜膜包好，常温饧30分钟。
2、将油酥皮面的材料混合，用手不断揉搓成面团，饧15分钟。
3、将40克面粉放入不粘锅中，小火加热炒至面粉发黄有香味，然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，搅拌均匀成烧饼馅。
4、将饧好的水皮压扁，包入油酥面团，将收口捏紧。
5、再将面团压扁，用擀面杖擀成长方形的片，两端折向中间成三折。
6、再擀成长方形，从一端卷起成卷，用刀切成宽约4厘米的块，盖上湿毛巾再饧10分钟。
7、将饧好的小面团用擀面杖擀成片，包入适量的馅，将收口捏
紧。
8、将10克白糖和30毫升水混合搅拌均匀，将包好的烧饼平整的一面在糖水里蘸一下，然后蘸满白芝麻，擀成薄一点的饼坯。
9、烤箱预热至190℃，将芝麻饼坯排放在烤盘里，放入烤箱中层烤20分钟左右即可。
【温馨小提示】
＊因为水皮面需要饧的时间长，所以制作时要先做水皮面。
＊馅料里加入了糖桂花更有特殊的香气，如果买不到可以用蜂蜜代替。
黄桥烧饼
黄桥烧饼黄桥烧饼（12个，6甜6咸）材料：面皮：水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g；油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，馅料：猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺装饰：糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻做法：1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；9、上下卷起；10、立在案上；11、轻轻按扁；12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。
贴士：1、饼虽好吃，热量不低，注意食用的量，别一吃就停不了口啊！2、自己在家做，数量少，这种小包酥比较好操作、容易成功。
3、水油皮加酵母经过了发酵，能够体现既酥又软的口感；馅料则可以自己搭配，多种多样，只要喜欢，什么都是成立的；但是猪肥膘都要多少有一点儿，香啊！而且猪肥膘经过高温就烤化了，吃不出来的。
4、没有烤箱可以用平底锅煎熟，不过口感与烤箱烤的有差别，也费事一些。
5、烘烤温度和时间仅作参考，根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间，烤的时候看着点儿，别烤糊喽！门钉肉饼一，皮和馅的比例：1：1。
黄桥烧饼制作标准
46品质特色High Quality引言前言黄桥烧饼制作技艺黄桥烧饼因用炉烤，古人称之为炉饼，是黄桥地区人民的传统美食，传承至今已有一千多年历史。
黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但却因一段真实的历史故事而闻名于世。
据《宋史》记载，北宋大孝子顾昕的父亲顾慈，时任唐末东川节度史，乾宁四年被叛军所杀。
年仅十岁的顾昕随母迁居黄桥，母子俩以烤炉饼而相依为命。
十六岁时，其母因病而双目失明。
为了瞻养母亲，顾昕一人扛起了炉饼店继续烤饼谋生。
街坊邻里见顾昕如此厚道孝顺，纷纷来店买饼吃早茶。
为回报和感谢乡邻，顾昕潜心钻研烤饼手艺，他烤出的饼清香诱人、酥脆可口，生意十分红火。
连南来北往的商人路经黄桥时，都必定光顾此店尝饼喝茶，离开时还捎上几个带给家人、送给亲友。
日而久之，黄桥烧饼闻名于大江南北。
后来，黄桥人民不断改进工艺和创新，使黄桥烧饼由单一的烤饼发展为桶烧饼、摊烧饼、涨烧饼、脆烧饼、小烧饼等五大系列近三十个品种，现在黄桥烧饼己成为黄桥人民饮食文化中的重要部分。
一首流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀”，最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。
1940年的抗战时期，陈毅元帅和粟裕大将军指挥了举世闻名的“黄桥决战”， 率新四军八千健儿抗击近三万来犯之敌；黄桥人民通宵达旦制作烧饼，除街上20多家饼铺全都起炉烤饼外，镇民们也在自家灶房摊烧饼、涨酵饼，并冒着枪林弹雨，把热烤的烧饼源源不断地送往前线，有力地支援了前方新四军将士奋勇杀敌，最终取得了决战的胜利。
当年产生的一首《黄桥烧饼歌》流露着浓厚的军民鱼水深情，一直传唱至今。
三十年后，粟裕大将和时任国防部长张爱萍上将旧地重游时，指名要吃黄桥烧饼，老将军们对黄桥烧饼的念念不忘。
黄桥烧饼在维扬食谱中独具风味，并已编入《中国食品指南》，是江苏省79种名点之一。
1949年开国大典时，黄桥烧饼被选入国宴点心之一。
1952年，毛泽东主席在中南海品尝黄桥烧饼时，边吃边对身旁的卫士长陈长江同志盛赞道：“黄桥烧饼好出名的”。
黄桥烧饼【精品做菜图解文档】
黄桥烧饼
重要！！！
用料君列表混乱了，我把配料写这里吧下面表格的请无视-_-#油酥：低筋面粉 120g，南桥酥油62g水油皮：中粉100g，南桥酥油45g，水45g，糖5g，盐5g。
其它和配料表格一致。
伤不起！！！
前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得
很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~于是，前天和昨天上午偷懒了，整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧，木有勤勉的下厨~~昨儿中午在
冰箱里找剩饭，发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市
民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼
（上次那个可颂也是她最爱吃的。
好像她木有什么不爱吃的。
）
用料。
黄桥烧饼正宗做法教程作文
黄桥烧饼正宗做法教程作文黄桥烧饼，那可是一道让人馋得流口水的美味啊！说起这黄桥烧饼，它的历史可是相当悠久，据说在抗战时期，就已经名声大噪啦。
而今天，我就要把这正宗黄桥烧饼的做法毫无保留地分享给大家。
要做出正宗的黄桥烧饼，咱们得先把材料准备齐全。
这材料有：面粉、酵母、猪板油、葱、盐、糖、芝麻等等。
首先呢，咱们来处理面粉。
找一个大大的面盆，把面粉倒进去。
这面粉啊，就像一座小山似的堆在盆里。
接着，把酵母用温水化开，慢慢地倒进面粉里。
一边倒，一边用筷子或者手搅拌。
这水可不能一下子倒太多，得一点点来，不然这面可就成糊糊啦。
搅拌到面粉都变成絮状的时候，咱们就可以动手揉面啦。
揉面可是个力气活，得把面团揉得光滑有弹性。
揉的时候，你能感觉到面团在你的手下一点点变得听话，就像个调皮的孩子被驯服了一样。
揉好面之后，咱们把它放在一边，让它睡个“美容觉”，也就是发酵。
这时候，咱们可以来准备油酥。
把猪板油切成小块，然后和面粉、盐混合在一起。
用手使劲搓，搓得越细腻越好，直到它们完全融合在一起，变成油酥。
接下来，咱们把发酵好的面团取出来。
哇，这面团发得可真好，白白胖胖的，体积比原来大了好多。
把面团揉一揉，排出里面的气泡，然后擀成一个大大的面饼。
再把刚才做好的油酥均匀地抹在面饼上。
这一步可得仔细点，每个角落都要抹到，不然做出来的烧饼口感可就不均匀啦。
抹好油酥之后，把面饼卷起来，切成一个个小剂子。
然后把每个小剂子的两端捏紧，按扁，擀成圆形的饼皮。
这时候，咱们可以开始调馅啦。
把葱切成葱花，和盐、糖混合在一起，搅拌均匀。
然后取适量的馅料放在饼皮上，像包包子一样把它包起来，收口捏紧，朝下放置。
都包好之后，咱们给烧饼表面刷上一层水，然后沾上芝麻。
这芝麻就像是给烧饼穿上了一件漂亮的“芝麻衣裳”。
接下来，就是最重要的烤制环节啦。
把烤箱预热到 200 度，把烧饼放进去。
看着烧饼在烤箱里一点点变得金黄酥脆，那香味啊，简直要把人的魂都勾走了。
在等待烧饼出炉的过程中，我的心就像热锅上的蚂蚁，急得不行。
做黄桥烧饼的简单步骤
做黄桥烧饼的简单步骤1. 准备工作1.1 材料准备首先啊，咱得准备好材料。
黄桥烧饼可不是随便弄的，得有面粉、油、盐、糖，还有那必不可少的芝麻！光是想想，都能让人流口水了！记得面粉要选优质的，越细腻越好，能让饼更松软。
1.2 工具准备接下来，工具也得到位。
你得有一个大碗、擀面杖，还有平底锅。
嘿，平底锅可不能随便用，要选那种不粘的，免得烧饼一翻就破了，影响心情！2. 和面2.1 和面技巧把面粉倒进大碗里，先加点盐和糖，简单调味，然后慢慢加水，用手搅拌。
等面粉开始成团时，记得用力揉呀，揉个十分钟，面要光滑才行，越光滑越好哦，像小朋友的脸蛋一样！2.2 醒面时间揉好后，给面一个“休息时间”，盖上湿布，醒个半小时。
这段时间，你可以先去做点别的，比如刷个剧，等会儿回来面就变得更有劲儿了，哈哈！3. 擀饼3.1 分割面团醒好的面要分成小剂子，大小可以根据你喜欢的饼大小来定。
想吃大饼就大点，想吃小饼就小点，灵活多变！3.2 擀制过程拿起一个小剂子，压扁后用擀面杖擀成薄饼，擀的时候可得小心点，别擀破了。
然后，撒上芝麻和油，像给饼穿衣服一样，最后卷起来再擀扁，重复这个过程，直到所有的小饼都准备好。
4. 煎饼4.1 加热锅具在平底锅里加点油，记得等油热了再放饼哦！油温得掌握好，太热了饼外焦里生，太凉了又煎不熟，这可是技术活！4.2 煎饼过程把饼放进锅里，听到“滋滋”的声音时，就说明它开始变得金黄了！煎一面，等它颜色好看了，再翻个面，继续煎。
这个过程别着急，慢工出细活嘛！5. 完成与享用5.1 出锅时刻等到两面都煎得香香脆脆的，就可以出锅啦！一口咬下去，哇，香气扑鼻而来，简直让人忍不住要再来一块。
5.2 搭配吃法吃烧饼的时候，随便来点儿小菜，或者一碗热汤，简直是绝配。
嘿，边吃边聊天，那感觉就更赞了，真是心满意足！6. 小贴士6.1 存放方法如果你做了好多，别担心，烧饼可以放在保鲜袋里冷藏，想吃的时候再热热就行。
这样还能让你每天都有新鲜的烧饼享用，真是太方便了！6.2 变换口味想尝试新口味的话，可以在面里加点其他的调料，像葱花或者五香粉，变化多多，永远不怕腻！每次吃都有新惊喜，嘿嘿！总之，做黄桥烧饼可真是一件乐事！动手做的过程就像一场小小的冒险，结果更是让人嘴角上扬。
黄桥烧饼的做法
黄桥烧饼的做法做法一主料准备好适量的高筋面粉。
辅料猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、姜末、鸡蛋一枚。
做法1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
2.把面粉分成两份，一份多一份少，在多的那一份里添加酵母、泡打粉，并且用筷子或者用手搅拌均匀，再倒入适量的色拉油。
3.用250ml的温水合成软面团。
4.盖上湿毛巾饧15分钟。
5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
6.做成面团后放置一边留做备用。
7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
12.把白芝麻倒入小盘里备用。
13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的处铺上酥心面用手按平。
14.上下折叠整齐把边用手捏牢。
15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
17.把涂好水的面皮用手卷起来，�缘迷浇粼胶谩�18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
22.把坯料制成椭圆形的小饼。
23.在包好的小饼上涂抹蛋液。
24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
26.外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
做法二主料面粉250克、猪肉馅100克。
辅料鸡蛋适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、老抽3克、香油5克、猪油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少许。
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黄桥烧饼的经典做法
提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。
抗战时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而闻名遐迩。
从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼好出名的”，到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。
黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康，基本实现现代化的支柱产业。
黄桥人可谓是吃烧饼长大的。
黄桥人有吃早点的习惯，且最爱吃、最常吃的是黄桥烧饼。
因为它便宜、吃起来方便，至今仍流传着“三个烧饼一碗茶，肚子吃得饱呱呱”的俗语。
黄桥人走亲访友，也会带上黄桥烧饼。
中国现代地质学之父丁文江就是吃黄桥烧饼长大的。
章力挥（京剧《智取威虎山》主笔）自幼酷嗜黄桥烧饼，不只是早晨吃，中午、晚上也吃，并说黄桥烧饼比山珍海味还可口。
清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后念念不忘。
如、黄二地相距30多公里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不
怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。
2000g面粉拌1 000 g熟猪油，揣匀揣透成油酥面团备用。
5000g面粉加540 ml冷水和1 700 ml沸水拌成雪花状，揉揣成面团，再分成小块散热至温热时，合起揉揣到面团表面光滑，加入50 g酵头后用双拳在面上各处搋捣、折叠，再搋捣，反复7次，搋揉后盖上小薄棉被发酵。
第二天临用前，以1 500 g面粉加上温水（比例同前）拌匀后再与头天发酵的面团一起揉匀，并渐次放入15 g碱水，加至碱正好为止。
按每500 g面粉制20个烧饼的规格割成面剂，手掌压扁，每只面皮包入油酥面15 g，擀成约23 cm的长条，对折再擀成23 cm，卷起后按扁，包入豆沙馅心约7.5 g，擀成圆饼状，包捏口朝下放，上面涂上饴糖稀，撒上芝麻，拿起饼底略抹水贴入炉内烤制，待饼面呈黄色时即成。
黄桥烧饼除了豆沙馅心，还可以制作其他饼心，制法如下。
蟹黄：用1 500 g熟猪油熬热，放入蟹肉、蟹黄1 000 g 熬至油呈橘黄色时起锅冷凉待用；葱油：猪板油撕去皮膜，加精盐、葱末压成泥状；葱油渣：葱油馅加入剁成细末状的猪油渣；水晶：猪板油撕去皮膜，切成小指头大的丁状，每500 g油丁加白糖300 g拌匀，腌2 d即成；干菜：梅干菜泡洗净，挤干切碎，加白糖15 g，猪油250 g，精盐10 g 炒匀即成；肉松：肉馅25 g，咸猪油丁500 g，葱末少许拌
匀即成。
黄桥烧饼色泽嫩黄，香酥可口，一触即落，入口不腻，馅心多种，闻名苏北、沪宁等地。
其它：黄桥烧饼做法
用料：
水油面：面粉250g 熟猪油50g 酵母10g 温水80ml（大约碱面5g）
油酥面：熟猪油90g 低筋面粉150g
葱油肉松馅：猪板油100g 肉松100g 香葱2棵
白糖馅：猪板油100g 白砂糖100g
准备
1. 黄桥烧饼好吃就好吃在酥脆的外皮上了。
要想得到酥脆的外皮，最重要的原料就是熟猪油。
如果无法直接购买到熟猪油，可以用猪板油炼制，放凉以后就可以用来制作酥皮点心了。
2. 酥皮需要用两团面团搭配擀压，一团水油面，一团油酥面。
水油面所使用的面粉为普通面粉，油酥面需要使用低筋面粉。
如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替。
3. 传统黄桥烧饼主要就是咸味馅料和白糖馅料两种口味。
咸味馅料如果讲究一些，可以加入火腿或者肉松，而且用香葱末来提香，别提多好吃了。
甜味烧饼的馅料就是由白
糖加猪板油制成的，烤熟后，融化的猪板油和白砂糖混合出一种“香甜到流油”的口感，真是又罪恶又诱人。
4. 黄桥烧饼的面皮中，水油面是加入酵母的，这样做的目的是使烧饼酥脆的同时还能做出松软的口感，别具一格。
5. 饼坯做好后在入烤箱前需要刷一层饴糖糖水。
这层糖水不但能使芝麻乖乖待在原位，还能使烧饼烤出漂亮的金黄色。
没有饴糖，也可以使用白砂糖加水调成糖水使用。
制作面团
1. 水油面的面粉加入50g熟猪油、10g酵母，缓缓注入温水并用筷子搅拌，待面粉大部分形成片状时就可以揉和了。
2. 将水油面混合成一个柔软的面团，在案板上反复搓揉至表面基本光滑并起筋。
3. 面团放入一个大容器，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在23℃左右的环境中发酵2小时。
4. 待发酵完成时，加入碱面再次揉和均匀。
5. 将低筋面粉放入大碗，加入90g熟猪油，用手揉和成光滑面团，混合均匀即可，不需要揉搓。
6. 此时面团可能会比较粘手，可以将手上残余的面团拍回到大面团表面。
将油酥面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
制作馅料
7. 将猪板油仔细地切成0.2cm见方的小丁，也可以直接剁碎。
8. 香葱洗净，切成葱末备用。
9. 一半的猪板油丁中加入葱花、适量盐制成咸味馅。
10. 一半猪板油丁混入白砂糖制成甜味馅。
擀皮
11. 将油酥面从冰箱中取出，放置5分钟稍回暖，然后等分成20份并揉成小球。
12. 水油面搓成3cm粗细的长条，也等分成20份面剂儿。
13. 将一个水油面剂按扁，并擀成面皮。
14. 以水油面皮为皮，油酥面团为馅，包成一个“油酥面小包子”。
15. 将包好的“油酥面小包子”封口向下放在案板上按扁，并擀成长椭圆形。
16. 纵向对折一次。
17. 从下向上卷起成一个筒状。
18. 把筒状面剂立在案板上，用手掌按扁。
19. 然后再轻轻地擀成面皮，擀的时候边缘有可能会裂开，如果裂口不大，也没有关系。
面皮不需要擀得过薄，摊开直径7～8cm即可。
制饼
20. 在面皮中间涂抹一层馅料，可以任选口味，但馅料不宜过多。
21. 如果是咸味馅料，可以再在猪油馅上放一些肉松。
22. 将四周面皮向中间合拢，将馅料包裹严密，封口向下放在案板上按扁。
23. 并用擀面杖轻轻擀压成0.7cm厚的小饼。
24. 甜馅和咸馅可以分别分别整理成圆形和椭圆形以示区分。
25. 在面饼表面刷一层饴糖糖液，也可以刷蛋黄液。
26. 撒上白芝麻，放入预热至200℃的烤箱中层，烤15分钟至面饼表面金黄。
其他
1. 和水油面面团时加入37℃左右的温水，用水量与面粉的含水量有关，大约是80ml～100ml左右。
可以一边加水，一边搅拌观察面粉状态，如果大部分面都已经成片状，盆地尚有少许碎末时即可开始揉和。
揉好的面团应该较软，但并不粘手，揉和时也不费力。
2. 所谓起酥，就是利用水油面和油酥面两团面团间隔交叠形成酥皮。
制作面皮的时候可以用水油面包上油酥面，通过反复折叠使之形成层叠的效果，然后擀成面皮后再包制。
擀面皮的时候不可过于贪薄，这样反而不易起酥。
3. 面皮擀制过程中有时会有边缘开裂的情况，这是由于
水油面团韧性不够或在制剂过程中松弛程度不够造成的。
如果有少许开裂，也不太影响最终效果，直接包制就可以了。
4. 黄桥烧饼的馅料可以选用猪油白糖馅或者葱油馅，也可以加入肉松、金华火腿等增加口感的食材。
如果使用金华火腿，需要事先蒸熟，切成小粒。
5. 制好的饼坯表面刷一层糖水然后在撒上白芝麻，这样，白芝麻才不易散落。
这层糖水可以使烧饼烘烤后颜色更加喜人，也可以使表面有微甜的味道，使得烧饼的口味更加丰富。
如果没有糖水，也可以用蛋黄液代替。