大豆的营养价值及功效
No.1.201251■大豆学名为Gliycine max(L)Merrill，别名：黄豆（包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等）。
中国是大豆的故乡，其种植历史约有4000多年。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”，营养价值极高。
大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
大豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点大豆，可以有效抵抗疾病。
黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。
概述了大豆的营养成分、保健功效，供豆制品加工、医用食疗等作为参考。
1大豆的营养成分1.1独特的优质蛋白大豆中的蛋白质含量位居植物性食品原料之首，高达40%左右，其中有80%～88%是可溶的，在豆制品加工中主要利用的就是这部分蛋白质。
组成大豆蛋白的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等18种之多，而且组成蛋白质的氨基酸比例接近人体所需的理想比例，尤其富含赖氨酸，正好补充了禾谷类食物赖氨酸不足的缺陷，使蛋白质互补。
在所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、蛋、奶、鱼等动物性食物中的蛋白质相媲美，在营养学上被称为“优质蛋白”，享有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美誉。
1.2有益于健康的脂肪酸大豆中脂肪含量为20%，其中不饱和脂肪酸占61%，富含的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，可预防血管硬化。
单不饱和脂肪酸为24%，亚油酸占52%～60%，亚麻酸占3%～8%，还含有较多的磷脂。
大豆脂肪熔点低，易于消化吸收，并对儿童的生长发育，神经活动有着重要的功效。
此外，大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而预防脂肪肝。
1.3丰富的维生素大豆中维生素含量很丰富，特别是B 族维生素，如附表所示。
大豆中脂溶性维生素主要有维生素A、β-胡萝卜素、维生素Ｅ等；水溶性维生素有维生素B 1、维生素B 2、烟酸、维生素B 6、泛酸、抗坏血酸等。
1.4富含钙质每100g大豆中含有钙200mg 左右，其钙含量是小麦粉的6倍、稻米的15倍、猪肉的30收稿日期：2011-11-28第一作者：张海生，男，山西左权县人，副研究员，主要从事大豆育种、栽培、加工研究，E-mail：ddshs@ *基金项目：山西省科技攻关项目（20100311008）；国家农业科技成果转化资金项目（2010GB2A300044）大豆的营养价值及功效*张海生（山西省农业科学院作物科学研究所，山西太原030031）中图分类号：S565.1文献标志码：A文章编号：1674-3547(2012)01-0051-03摘要：大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪、10%的水分、5%的纤维和5%的灰分，是人们推崇的健康食品之一。
大豆中亚油酸和亚麻酸的含量也比较高，同时还含有能促进人体激素分泌的维生素E 和大豆磷脂。
此外，大豆中铁、磷等多种元素的含量也比较丰富。
大豆经加工制作出的多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
它的营养价值很高，是数百种天然食物中较受营养学家推崇的食物。
关键词：大豆；营养价值；功效中华豆制品■倍。
大豆中无机盐和微量元素也很丰富，无机盐总量为5%～6%，其种类大约有10余种，多为钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯、铁、铜、锌、铝等；此外，大豆的含钙量与蒸煮大豆（整粒）的硬度有关，即钙含量越高，蒸煮大豆越硬。
1.5特殊营养成分大豆中富含大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆核酸、大豆磷脂等多种特殊营养成分，其中，大豆多肽是一种极具潜力的功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品；大豆核酸具有增强机体抗病能力的功能，被广泛应用于医疗、食品工业和遗传工程；近年的研究表明，大豆皂苷具有抗高血压和抗肿瘤等活性。
2大豆的保健功效大豆味甘，性平，有益脾养中、润燥生津、清热解毒之功效，也是夏令消暑清热之佳品。
主治疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮疖肿毒、外伤出血等。
黑大豆可治伤风感冒，发热恶寒，夏季头痛、鼻塞不通等症。
大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。
大豆中富含的油酸及亚油酸，具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。
大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。
大豆也含有精氨酸，是精子生成的重要原料。
大豆皂苷能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。
大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。
多吃大豆又可防治肥胖，增强耐久力。
据资料报道，盛产大豆的地方，长寿的人多，所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品，也是值得推荐的保健、长寿食品。
新的《中国居民膳食指南》强调，健康饮食应每周吃5次薯类、每次50～100g，同时天天吃大豆或豆制品。
美国研究人员发现，大豆渣中可提炼出乙醇汁，经实验室试验，可抑制癌细胞生长。
大豆中还含有微量元素硒，它能与细胞内的活性物质一起防止细胞膜受损，能使某些致癌物质的代谢活性下降。
据报道，豆腐中含有5种能抑制肿瘤细胞生长的物质，豆浆也具有同样的抗癌保健功能。
大豆及其制品，可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率，因此是理想的营养型抗癌保健食品。
大豆的保健功效主要有以下几种：2.1健脑益智大豆中富含磷脂，是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。
由于人的大脑20%～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物——大豆，可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
2.2防酸效应大豆磷脂中含有85％～90％磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。
另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
2.3养颜护肤目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。
这种植物雌激素是从大豆中提取出的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。
它有类似雌激素的作用，而无雌激素的毒副作用，如恶心、维生素维生素B1维生素B2维生素B6泛酸烟酸肌醇抗坏血酸含量0.9～1.60.2～0.30.6～1.20.2～2.10.2～2.0229.02.1维生素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素维生素Eδ-生育酚γ-生育酚α-生育酚含量未成熟大豆0.2～0.9成熟大豆﹤0.08其中80%是β-胡萝卜素206（30%）12（60%）2（100%）附表大豆中的维生素含量mg/100g中华豆制品No.1.2012 52No.1.201253■食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
英、美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美女性低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆恰恰堪称“雌激素之王”。
2.4高效抗癌大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，它可以通过增加SOD 的含量，清除自由基，破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA 的合成。
美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果可达50%。
另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等亦能发挥抑制功效。
实践证明，大豆中的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮、微量元素硒等物质具有防癌功效。
2.5生理活性大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。
大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，因此，常吃豆制品有利于预防老年性耳聋。
2.6降糖、降脂大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的大豆皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，瘦身减肥。
3大豆的食疗功效近年来，医药科研工作者发现，用黄豆配甘草与化学药物同用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。
祖国医学认为，黄豆有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛功效。
《延年秘录》中载：“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。
民间也常用黄豆来防病治病，如防治感冒、治习惯性便秘、治腹泻、治单纯性消化不良等。
临床上，还可治疗下腿溃疡、寻常疣、手足抽筋疼痛、烧烫伤等，此外，对外伤或冻伤后的严重糜烂，也有一定的效果。
大豆如何食用营养最好：科学实验表明，大豆磨成豆浆更营养、更充分吸收；干炒大豆蛋白质消化率为48%；整粒煮大豆为65%；全脂豆粉为80%；脱脂豆粉为85%；鲜豆浆高达95%（泡发、磨制、部分物质溶解的原因）。
所以豆浆的营养价值最高。
4应用实例大豆不仅营养价值高，而且具有很好的保健功效和医用价值，以大豆或大豆制品为主料搭配其他辅料可以医治各种疾病，以下列举几种应用实例：（1）手足肿痛：黄豆30g，白矾6g，花椒9g，水煎，乘热先熏后洗，每日１次。
（2）习惯性便秘：每日以黄豆皮20g，水煎，分３次服。
（3）腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。
每日２次，每次15g。
（4）预防感冒：黄豆１把，干香菜5g （或葱白３根），白萝卜３片，水煎温服。
（5）脚气：黄豆150g，水煎洗脚立愈。
（6）足跟痛：黄豆根500g （在土内者），煎汤趁热浸洗数次。
（7）妊娠高血压：黄豆芽水煮３～４小时，温服数次。
（8）寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。
三天为一疗程，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。
（9）血崩：生豆浆一碗，韭菜汁半碗，调和空腹饮下。
（10）胃及十二指肠溃疡：豆浆１碗，加饴糖15g，煮沸后每日晨起空腹服之。
（11）淋症：滑石粉：甘草粉为６:１，冲入豆浆饮。
（12）带下：豆浆１碗，白果仁10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。
每日１次，连服数日。
（13）久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。
（14）甲状腺机能亢进：豆腐４块，鲫鱼１条（约500g ），调味品适量，共炖服食。
每天１次，连服。
（15）脉管炎：豆腐切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。
撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。
（16）通乳：鲜豆腐、黑糖各120g，煮数沸，１次服。
参考文献:［1］殷涌光,刘静波主编.大豆食品工艺学[M].北京:化学工业出版社,2006.［2］王风翼,钱方主编.大豆蛋白质生产与应用[M].北京:中国轻工业出版社,2004.［3］崔洪斌主编.大豆生物活性物质的开发与应用[M].北京:中国轻工业出版社,2001.中华豆制品。
一 大豆的营养价值
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
豆类及其制品的营养特点:豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
大豆的营养价值及功效
⼤⾖的营养价值及功效 ⼤⾖含有丰富的优质蛋⽩、不饱和脂肪酸、钙及B族维⽣素是我国居民膳⾷中优质蛋⽩质的重要来源。
那么你知道⼤⾖的营养都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⼤⾖的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⼤⾖的简介 ⼤⾖为⾖科⼤⾖属⼀年⽣草本植物，原产我国。
我国⾃古栽培，⾄今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北⼤⾖质量最优。
世界各国栽培的⼤⾖都是直接或间接由我国传播出去的。
由于⼤⾖的营养价值很⾼，被称为“⾖中之王”、“⽥中之⾁”。
⼤⾖的热量表 热量(⼤卡)359.00 碳⽔化合物(克)>34.20 脂肪(克)>16.00 蛋⽩质(克)>35.00 纤维素(克)>15.50 ⼤⾖的保存 ⼤⾖置于阴凉⼲燥处密封保存即可。
⼤⾖的选购 优质的⼤⾖为球状，颗粒⼤⼩均匀饱满，⼀般呈⾦黄⾊。
选购⼤⾖的“三看⼀闻” ⼀看⾖⼦⾊泽：好的⼤⾖具有该品种固有的⾊泽，黄的⾃然，鲜艳有光泽的是好⼤⾖;若⾊泽暗淡，⽆光泽为劣质⼤⾖。
⼆看质地：颗粒饱满且整齐均匀，⽆破瓣，⽆缺损，⽆⾍害，⽆霉变，⽆挂丝的为好⼤⾖;颗粒瘦瘪，不完整，⼤⼩不⼀，有破瓣，有⾍蛀，霉变的为劣质⼤⾖。
三看⾖⼦⼲湿度：⽛咬⾖粒，发⾳清脆成碎粒，说明⼤⾖⼲燥;若发⾳不表脆则说明⼤⾖潮湿。
四闻⾹味：优质⼤⾖具有正常的⾹⽓和⼝味;有酸味或霉味者质量次。
当然好的黄⾖再新鲜黄⾖，也不会亮丽到像珍珠⼀样，陈年黄⾖，也不会灰暗到像六味地黄丸那样。
如何识别转基因⼤⾖? ⾮转基因⼤⾖：为椭圆形状，有点扁。
肚脐为浅褐⾊。
⾖⼤⼩不⼀。
打出来的⾖浆为乳⽩⾊。
转基因⼤⾖：为圆形，滚圆。
肚脐为黄⾊或黄褐⾊。
⾖⼤⼩差不多。
打出来的⾖浆有点黄，⽤此⾖制作的⾖腐什么的都有点黄⾊。
简单的检验⽅法：转基因⼤⾖不发芽!可以⽤⽔检测!转基因⼤⾖不会发芽，只不过是个体膨胀⽽已。
大豆及其制品的营养特点
大豆及其制品的营养特点
一、大豆及其制品的营养特点
大豆是一种具有重要营养价值的原料，能提供许多抗疲劳的营养物质，是烹饪食物的重要原料，也是一种减肥及养生的首选材料。
大豆以其极具营养的物质被广泛应用于食品的制作，被称为“营养植物”，是具有营养、保健和调理功效的重要食材。
1、蛋白质
大豆中所含的蛋白质含量非常高，其中有8种必需氨基酸，即色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸和谷氨酸，其中谷氨酸的含量较其它氨基酸含量高，其谷氨酸含量是人体所需氨基酸的最佳来源。
因此，大豆制品的营养价值非常高，与肉类制品接近。
2、脂肪
大豆中含有较多的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量丰富，如亚油酸等，具有降低胆固醇的功能，具有很强的抗氧化作用。
此外，大豆中的脂肪含量低，既不容易影响人体健康，又能让人吃得更加健康。
3、维生素
大豆制品中含有多种维生素，特别是维生素群B的含量很丰富，如烟酸、核黄素等，能够帮助人体新陈代谢，促进人体健康。
此外，大豆制品中含有大量的维生素K，它具有非常强的促进血液凝固的作用，对人体健康有很大的帮助。
4、矿物质
大豆制品中含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、硒、锌、铜等，能够满足人体的非常多需求，并且能帮助人体补充营养。
此外，大豆制品中还含有人体所需的烟酸、叶酸等，具有非常强的补充作用。
5、纤维质
大豆制品中含有大量的纤维素，能有效地控制人体体内的血糖水平，降低血脂，并具有润肠等功效，是非常重要的健康食品。
总之，大豆及其制品具有丰富的营养特点，是人体健康的重要来源。
它既具有高蛋白、低脂肪、多维生素以及抗氧化特性，又有控制血糖、血脂的功效，是一种非常健康的饮食材料。
红大豆的功效与作用
红大豆的功效与作用红大豆，又称赤小豆、红小豆，是一种常见的食用豆类，是大豆的一个品种。
红大豆以其鲜艳的红色而闻名，具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
在中国，红大豆被广泛应用于食品、保健品、药品等领域。
本文将重点介绍红大豆的功效与作用。
一、红大豆的营养价值红大豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等成分。
1. 蛋白质：红大豆含有丰富的蛋白质，每100克红大豆中蛋白质含量约为34克。
红大豆蛋白质的氨基酸构成和人体所需氨基酸基本一致，具有较高的营养价值。
2. 脂肪酸：红大豆富含多种不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸。
这些不饱和脂肪酸对人体健康有益，能降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病。
3. 维生素：红大豆富含维生素B群、维生素E和维生素K等。
这些维生素对维持心血管系统的健康、促进骨骼生长和维护皮肤健康等起着重要的作用。
4. 矿物质：红大豆富含铁、钙、锌、磷等矿物质。
这些矿物质对强化骨骼、促进血液循环和增强免疫力等都有很好的作用。
5. 膳食纤维：红大豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动、改善便秘情况，并有助于消化和吸收。
二、红大豆的功效与作用1. 降低胆固醇：红大豆中富含的植物固醇和膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平。
植物固醇能够竞争性地与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇水平。
此外，红大豆中的膳食纤维能促进胆固醇的排出，进一步降低胆固醇。
2. 预防心脑血管疾病：红大豆富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸。
这些不饱和脂肪酸能够调节血脂代谢，降低胆固醇和甘油三酯的水平，有利于预防心脑血管疾病的发生和发展。
3. 抗氧化：红大豆中富含的多酚类物质具有较强的抗氧化作用。
抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，具有抗衰老和抗疾病的作用。
4. 提高免疫力：红大豆中富含的蛋白质和多种矿物质有助于提高免疫力。
蛋白质是人体免疫系统的基础，可以增强机体对外界侵害的抵抗能力。
大豆的作用和功能主治是
大豆的作用和功能主治是大豆（学名：Glycine max）是一种常见的栽培作物，也是一种重要的农作物之一。
它具有丰富的营养价值，含有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪。
大豆具有许多作用和功能主治，下面将逐一介绍。
1.丰富的营养价值–大豆是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量高达36%左右，含有8种人体所需的氨基酸。
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于身体生长和修复具有至关重要的作用。
–大豆中富含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸。
亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，可维护心血管健康，预防心脑血管疾病。
–大豆还含有多种维生素和矿物质，如维生素B群、维生素E、铁、钙等。
这些物质对于人体正常生理功能的维持起到重要的作用。
2.预防和治疗心血管疾病–大豆中的大豆异黄酮具有降低胆固醇、改善心血管疾病的功效。
研究表明，大豆异黄酮可以降低LDL胆固醇的含量，增加HDL胆固醇的含量，从而预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
–大豆中富含的不饱和脂肪酸也有助于降低血脂和血液黏稠度，减少血栓形成的风险，从而预防心脑血管疾病的发生。
3.增强免疫力–大豆中的大豆异黄酮具有增强免疫力的效果。
研究表明，大豆异黄酮可以增强T淋巴细胞的活性，促进巨噬细胞的吞噬功能，从而增强免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。
–大豆中的维生素和矿物质也是维持免疫系统正常功能所必需的。
4.预防乳腺癌和前列腺癌–大豆中的大豆异黄酮被认为具有抗癌活性，特别是预防乳腺癌和前列腺癌。
大豆异黄酮可以调节雌激素的作用，降低乳腺和前列腺组织对雌激素的敏感性，从而起到预防乳腺癌和前列腺癌的作用。
5.促进骨骼健康–大豆中的异黄酮和大豆蛋白质可以增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
这是因为大豆中的异黄酮和大豆蛋白质可以促进钙的吸收和骨矿化的过程。
6.维护消化系统健康–大豆中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进食物的消化和排泄，预防便秘和相关胃肠道疾病的发生。
–大豆中的大豆卵磷脂可以增加胆汁酸的排泄，调节胆固醇代谢，预防胆结石和脂肪肝。
大豆的故事
大豆的故事大豆，作为一种重要的粮食作物，自古以来就在世界各地广泛种植。
它的历史可以追溯到公元前5000年左右的中东地区，当时人们已经开始种植和食用大豆。
随着时间的推移，大豆逐渐传播到其他地区，成为许多国家的主要农作物之一。
本文将讲述大豆的起源、传播、品种、营养价值以及在人类历史和现代社会中的作用。
一、大豆的起源大豆起源于中东地区的两河流域(今伊拉克一带),最早的栽培记录可以追溯到公元前5000年左右。
据考古学家发现，当时的人们已经开始种植和食用大豆，而且还用豆荚制作了各种工具和装饰品。
在古代印度次大陆，大豆也得到了广泛的种植和应用，如印度教的神像上常常雕刻有大豆的形象。
此外，大豆还在古代中国、希腊、罗马等文明中得到了推广和发展。
二、大豆的传播随着人类文明的不断发展，大豆逐渐传播到其他地区。
在公元前1世纪，张骞出使西域时，将大豆带回了中国。
此后，大豆在中国得到了广泛种植和应用，成为了中国人的重要粮食作物之一。
同时，大豆也通过丝绸之路传播到了欧洲和亚洲的其他地区。
在公元1世纪，罗马帝国开始大规模种植大豆，并将其作为军队的军粮。
此外，大豆还通过非洲和美洲大陆的探险家和殖民者传播到了新世界。
三、大豆的品种随着时间的推移，人们在大豆的培育过程中发现了众多的优良品种。
目前世界上主要的大豆品种包括：美国大豆、巴西大豆、阿根廷大豆、中国大豆等。
这些品种在产量、抗病性、营养价值等方面存在一定的差异。
例如，美国大豆通常具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量；而巴西大豆则具有较强的抗旱能力和较高的产量。
此外，还有一些专门用于制作豆腐和豆浆的豆品种，如黄豆、青豆等。
四、大豆的营养价值大豆是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。
其中，蛋白质是大豆的主要营养成分之一，占总重量的20%左右。
此外，大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、铁、锌等矿物质以及维生素B族和E族等维生素。
因此，经常食用大豆有助于增强人体免疫力、预防心血管疾病、改善肝脏功能等作用。
黄豆的功效及药用价值
黄豆的功效：黄豆是常吃的食物，但知道黄豆的功效与作用的人还是不多，黄豆有宽中下气、利大肠、消水肿毒，补脾益气、消热解毒的功效，黄豆的营养价值高，黄豆的做法简单，黄豆炖猪蹄、猪蹄炖黄豆、炒黄豆、醋泡黄豆都是常用的食品。
中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。
黄豆中含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。
常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。
黄豆的功效与作用黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。
妇女一般在45至50岁左右生理功能开始退化，体内雌激素分泌减少，逐渐进入更年期。
而大豆中所含的植物雌激素(Isofkavones)，有助于减轻更年期潮红等症状。
有国外临床研究发现，东方国家的妇女在更年期后的问题，如心血管疾病、乳腺癌或其它症状，比西方妇女少，究其原因这与东方妇女饮食中含有较多的豆制品有关。
据此，研究人员建议，4 5岁以上的妇女应多摄取大豆食品，补充雌激素；多摄取含钙质丰富的食物，以预防骨质疏松症的发生；选择低脂、低胆固醇的食物，预防心血管疾病的发生；多吃富含植物纤维的食物，如全谷类、蔬菜及水果，减少心血管疾病与某些癌症的发生。
黄豆对儿童不仅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝脏的代谢，还能帮助吸收钙质。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血、营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。
中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
黄豆的作用：黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议，黄豆富含多种营养素，对健康的贡献很大。
1、黄豆有提升免疫的作用：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。
人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。
吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
黄豆营养成分含量
黄豆营养成分含量
黄豆的营养物质有蛋白质、碳水化合物和膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质和其他营养成分。
1、蛋白质：黄豆蛋白质含量较高，每100g大豆含35g蛋白质。
黄豆的蛋白质中必需氨基酸较全，比例也好，属于优质植物蛋白。
大豆富含赖氨酸，当与缺乏赖氨酸的谷类同食时，可提高蛋白质的吸收率。
2、碳水化合物和膳食纤维：大豆中碳水化合含量为
34.2g/100g，膳食纤维含量为15.5g/100g。
大豆中的淀粉含量较少，属于低GI食物。
富含膳食纤维，适当进食可在一定程度上帮助胃肠蠕动。
但大豆中有部分低聚糖在肠道中产气，易腹部胀气的人群应避免食用大豆。
3、脂肪：脂肪含量16g/100g，以不饱和脂肪酸为主，富含人体必需的亚油酸。
4、维生素和矿物质：大豆中富含的维生素、矿物质比较全面，含量较高的有维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、镁和铁等微量营养素。
5、其他营养成分：大豆中还包含如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等生物活性成分。
黄豆的营养价值和功效 特色豆品种种类及利用 - 种植技术
黄豆的营养价值和功效特色豆品种种类及利用-种植技术我省大豆以粒大、圆、质香、低胆固醇而受到人们的喜爱，大豆制品更是传统食品。
按大豆品种种皮的颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、大粒豆及小粒豆类，以黄大豆比较常见。
特色大豆与大豆营养成分基本相同，但有其自己的特点。
黄豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。
一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利。
下面一起来具体了解一下：黄豆的营养价值和功效特色豆品种种类及利用。
1、特色大豆的基本营养成分：1、1 有利的营养成分：特色大豆的蛋白质含量达35％～45％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
特色大豆的脂肪含量为15％～20％。
特色大豆含25％～30％的碳水化合物。
特色大豆中各种Ｂ族维生素都比较高，例如维生素Ｂ1、维生素Ｂ2的含量是面粉的２倍以上。
但是，干大豆中不含维生素Ｃ和维生素Ｄ。
特色大豆中含有丰富的矿物质，总含量为4.5％～5.0％。
其中钙的含量高于普通谷类食品，铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
此外，豆类是一类高钾、高镁、低钠的碱性食品，有利于维持体液的酸碱平衡。
除营养物质之外，特色大豆还含有多种有益健康的物质，如大豆皂甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。
1、2 特色大豆中的不利物质：多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。
豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并无妨碍。
2.、特色豆品种种类及利用随着育种技术的飞速发展，我省的名优特用大豆品种有高产、优质、多抗大豆，有专用于生产豆制品的高蛋白大豆，有专用于生产豆油的高油脂大豆，有营养丰富、色彩缤纷的彩色豆等。
大豆的营养价值
大豆的营养价值大豆是我们大家都很熟悉的一类食材，大豆不但外形很好看而且吃起来味道也是很丰富的，大豆里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，常吃大豆可以起到很好的养生保健功效，所以大豆受到了大家的喜爱，大豆有很多种做法，我们可以采用大豆搭配上多种食材来做菜，下文我们给大家介绍一下大豆的营养价值。
营养大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。
大豆营养全面，大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
药用文献选录《食疗本草》：“益气润肌肤”。
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。
”《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。
”经发酵加工后的种子(淡豆豉)：苦、辛，凉。
解表，除烦，宣发郁热。
用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。
在上面的文章里面我们介绍了一类常见的食材，那就是大豆了，我们知道大豆不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃大豆可以起到很好的保健美容功效，上文为我们详细介绍了大豆的营养价值。