地锅鸡火锅怎么做
地锅鸡火锅怎么做
对于大家来说在冬季的时候最适合吃火锅，这个时候不仅是可以很好的满足自己的胃口。
还能在冬季的时候达到暖身体的效果，其中就有一个地锅鸡火锅是很受到欢迎的。
因为本身鸡块就是大家喜爱的一种肉食，只是说一些人可能听过但是具体的怎么做还是不了解。
这样的话在自己想吃的也不能吃到。
那么，地锅鸡火锅怎么做？
徐州地锅鸡
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：
1、活好的面。
不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；
2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；
5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；
6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；
7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
宿州灵璧地锅鸡
原料：
柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。
做法：
一、主料柴鸡洗净斩成块，沸水待用。
二、配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。
随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
阜阳地锅鸡
原料：
柴鸡、茄子、面粉、调料
作法方法：
茄子切块并用盐稍腌并挤水。
就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
茄子切块并用盐稍腌并挤水。
锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。
锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
凤阳地锅鸡
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油
烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。
锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
关于地锅鸡火锅怎么做，以上都做出来详细的步骤介绍了。
对于那些不想去饭店吃饭的人们来说，看过以上的内容后，就可以自己动手在家里面做出美味的火锅。
冬季的时候约上三两个朋友到家，真的是惬意无比呀。
正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
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教你沧州火锅鸡正宗做法
教你沧州火锅鸡正宗做法火锅鸡是一道非常经典的名菜，它起源于河北沧州，因此最正宗的做法就要数沧州火锅鸡。
其制作方法简单，但是对食材和配料的要求都非常高，只有根据给出的步骤一步步完成，才可以做出正宗的沧州火锅鸡。
有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出令人满意的火锅鸡。
★一、火锅鸡介绍火锅鸡起源于河北省沧州市，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。
现在又传至京津地区乃至全国各地。
食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比。
★二、火锅鸡特色火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自火锅鸡最早流传到沧州以来，各种火锅鸡店便遍布全城，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱，而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。
★三、食材明细鸡一只（约3.8斤）郫县豆瓣酱半袋麻椒一把香叶6个姜适量料酒两勺白糖两勺小红辣椒一把葱一根蒜适量★四、具体做法第一步：准备鸡翅鸡腿，白糖，油，葱，姜，蒜末，豆瓣酱，辣椒，辣椒，鸡精，青菜，备用。
第二步：加热油锅，放入白糖，炒糖色。
第三步：调至小火，放入葱姜蒜，翻炒出香。
第四步：放入豆瓣酱，辣椒，加少许水，大火炒15秒，加一勺鸡精，调味。
第五步：放入鸡块，炒均匀。
第六步：倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。
第七步：蘸料蘸着吃，超级棒！。
火锅鸡配料及家常做法推荐
火锅鸡配料及家常做法推荐火锅鸡的做法不同，配料也不同，这几款火锅鸡的做法味道很不错哦。
以下是几款火锅鸡配料及的做法介绍，欢迎阅读!火锅鸡配料及做法1：贵妃鸡火锅材料主料：肉鸡1只，青笋500克。
，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
火锅鸡配料及做法2：滋补乌骨鸡火锅材料主料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。
，调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(2)当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。
(3)乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
火锅鸡配料及做法3：青椒童子鸡火锅材料主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好来放)做法1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下)，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。
准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
正宗地锅鸡怎么做？
正宗地锅鸡怎么做？关于《正宗地锅鸡怎么做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
河南人总爱块状吃荤海碗饮酒，一点也不委婉，可是桌子从不缺乏一道菜，那便是地锅鸡。
地锅鸡便是用耳朵里面炒锅超级，在炒锅附近贴上混沌皮在炖制的全过程里把烙饼烧熟。
现如今很多地区都是有制做地锅鸡的餐馆，可是大部分全是不纯正的，今日，我们就教大伙儿怎样做真宗的地锅鸡。
主要材料：整鸡 (一只)辅材：鲜青红椒 (适当) ，小尖椒 (适当)地锅鸡的作法流程：1。
鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，八角茴香、黄豆酱，香莱（青红椒切片，小尖椒切条、葱切条，姜切大面积，蒜拍扁，香莱切条)。
2。
小笨鸡屠宰清洗，除掉淋巴结，爪尖，尾尖等。
3。
雏鸡斩成实点的黑椒鸡块。
4。
黑椒鸡块入沸水锅内绰水，除掉白沫子预留。
5。
锅内给油，放进姜蒜、小尖椒，八角，黄豆酱煸炒出味。
6。
放进焯好的黑椒鸡块火灾煸炒。
7。
锅中续水，由于炖制的時间长水可多一点，以未过鸡脯肉为好。
8。
沿锅边贴好混沌皮，火灾煮30分钟。
9 。
把贴饼取出，随后放进青红椒块、大蒜,食盐煸炒匀称。
地锅鸡是一道汉人特色美食，地锅菜始于江浙和鲁南交汇处的微山湖地域。
之前，在微山湖上作息时间的渔夫，因船里标准限制，通常取一小泥炉，炉上坐一口炒锅，下边支几片柴火取火，随后按生活中的作法煮上一锅菜，锅边也要集齐混沌皮，因此便造成了这类饭食合一的烹饪方法。
地锅菜的料汁较少，口感鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具备软滑与干香共存的特性。
现如今，有主厨将传统式地锅菜的制作方法多方面改进，进而发布了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛羊肉、地锅三鲜、地锅水豆腐、地锅小龙虾等地锅美味。
根据以上的详细介绍，想来大家一定特想试一下做一盆地锅鸡。
菜上去别着急吃锅饼，等蔬菜汁渗入到锅饼里再吃，那才叫够劲呢！地锅鸡的问世衍化出许多栽菜：地锅鱼，地锅猪排骨。
针对喜欢吃乡菜的大家千万别错过了！。
鸡汤火锅的做法是什么
鸡汤火锅的做法是什么相信说起火锅，大多数人都非常爱吃，我记得以前在老家得时候，我们一家人尝尝吃鸡汤火锅，那是我哥哥最拿手的厨艺，我哥哥是个军人，很奇怪吧，这个连我的爸爸妈妈都不会做，他做的就这么美味，后来我哥哥把秘诀交给了我，鸡汤火锅的做法我就学会了，现在我常做给我的孩子吃，我把鸡汤火锅的做法告诉大家吧。
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。
此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。
其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。
红汤配方和调制方法很多，各有特色。
下面介绍三种比较着名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：清汤1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
厨房美食菜谱：鸡汤火锅的做法_0
厨房美食菜谱：鸡汤火锅的做法
这俩天太冷了，老公问我，可以吃火锅，晚上吃火锅把，我说好啊，下班了就去菜场买了2个鸡骨架，买了小白虾，还有必不可少的火锅丸子，还有蔬菜，就两个人吃，所以弄得不是很多。
食材
主料：
鸡骨架500g
油适量
盐适量
姜片1块
肉丸500g
西红柿1个
步骤
1.锅中加入一点点有，加入姜片，多一点。
炒出香味。
2.加入鸡骨架。
3.等骨头上的肉变色了，加入大蒜，继续翻炒。
4.等锅中的水炒干了，慢慢的出现了鸡油时，加入番茄，继续翻炒。
5.加入料酒。
6.然后加入开水。
（量就按两个人的量，没多加水）
7.等鸡汤烧开了，继续烧制10分钟，然后加入盐，调下味。
8.然后加入丸子。
烧开。
9.丸子们豆腐上来了，就可以开动吃火锅了，加入你们喜欢的蔬菜，还有海鲜，开动吧。
小贴士：我选的汤底是鸡汤，鸡骨架就是最好的出汤食物，只要20分钟就可以吃到火锅了，很快速的，味道好。
鸡火锅的做法家常菜
鸡火锅的做法家常菜椰子鸡火锅很适合广东人，一年四季都可以吃，不用怕会上火会长痘。
用椰清做的火锅汤底，汤水有着淡淡的清香，火锅材料加入煮了吃起来味道更是无比清甜。
下面小编为你整理了一些鸡火锅的做法。
鸡火锅的配料鸡火锅的做法步骤1. 把所有材料都准备好，需要洗的先洗好，需要切的先切好。
2. 再把三个椰皇顶部用菜刀切掉，用菜刀角敲个孔，把里面的椰清全部倒入多用电热锅中，再加入水。
3. 然后插上电源，盖上锅盖，按电源键，电源键启动时是默认最大火力三档，不用再去调，把汤底烧开就可以。
这个设计真的很方便，很完美，不像其它品牌一开电源还要人工去调最大火。
本来所有煮东西一开始都是会用到最大火。
烧开一锅汤底的速度也很快，速度让我很惊讶，大概两分半钟左右就搞定了。
4. 汤底烧开后按火力键调为二档，取下锅盖，轻轻把提前准备好的鸡肉倒入锅中，再盖上锅盖，继续煮开滚4分钟左右即可。
锅盖的设计也是好的不要不要的，密封性很好，水汽不会外盖缝里喷出来。
盖柄设计也非常好，有防烫功能。
一点都不烫，取盖再也不用当心会被烫到手起泡了。
5. 鸡肉煮好后可以根据个人口味加入适量的细盐提味。
这时如果你忍不住先想尝试喝这无比清甜的汤就拿起你的碗吧!先来一碗火锅汤底喝，让你欲醉欲仙。
6. 然后再继续倒入猪肉丸，牛筋丸，鱼皮饺，鲍鱼菇，蟹味菇，蔬菜类等等材料进入锅中煮三分左右即可放开胃大吃。
再按火力键调成一档，让锅里的材料一边吃一边用慢火煮，让锅不冷，让心燃烧停不下来。
7. 成品图。
鸡火锅的小贴士1.椰皇，味甘，性温，有生津，润肺止咳，治疗肺热久咳，痰中带血，及劳热咳血，清燥热，清新安神，可治热病之后，余热未清，虚烦不安，失眠多梦等。
2.椰皇，现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物，椰油中含有糖份，维生素B1、维生素B2、维生素C等，椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。
火锅鸡的家常制作方法教程
火锅鸡的家常制作方法教程火锅鸡是非常有名的美食，其实做法也不难，在家也可以自己学习如何做来吃的。
下面一起来看看火锅鸡的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作火锅鸡的食材火锅鸡的做法步骤1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
12.热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
鸡肉的食用效果1.增强体力鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力具有抗氧化和一定的解毒作用。
在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的食用禁忌1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
地锅鸡的做法和配料
地锅鸡的做法和配料地锅鸡这种菜肴现在越来越受到大家的喜欢，这主要就是因为地锅鸡吃起来的话味道会更加丰富多彩的，不会比其他的鸡火锅更加的不入味的，但是要想自己制作的话还是有一定的困难，最好还是采用炉火来制作的，这样的话火候就会更容易掌握一些，而且做出来的地锅鸡味道更加的回味无穷一些，不会让味道变得那么单调的。
★地区：阜阳，现盛行于皖北一带。
★原料：柴鸡、茄子、面粉、调料★作法方法：茄子切块并用盐稍腌并挤水。
就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
茄子切块并用盐稍腌并挤水。
锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。
锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。
★滕州地锅鸡地区：山东省滕州市（微山湖畔）名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。
原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。
菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢！地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。
以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
特色小吃-苗家干锅鸡火锅
特色小吃-苗家干锅鸡火锅简介：贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，因其风味独特，而迅速在各地流行开来。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。
锅底配方：主料：土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。
调助料：葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3克，味精1克，鲜汤700克，火锅油1000克。
底料配方：主料：干辣椒节100克，干花椒30克。
辅助调味原料：郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣20克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比及处理方法：小茴2克，灵草2克，排草1克，砂仁5克，白豆蔻4克，八角5克，桂皮4克，山奈2克。
（白豆蔻、砂仁拍破，灵草、排草切碎，八角、桂皮掰成小块，所有香料用清水分别冲洗，沥净水，白豆蔻加少许熟菜油炒酥脆）。
底料制作程序：（1）烹前工作：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
所余辣椒与干花椒一同入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，用力铡碎，即成刀口椒。
郫县豆瓣稍剁。
泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。
冰糖敲碎。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧热，放入除灵草、排草和白豆蔻以外的香料稍炸，下蒜瓣，炸至蒜呈淡黄色时加葱节、姜片、泡椒、泡子姜、冰糖、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下灵草、排草、刀口椒炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。