徐州美食历史文化简介
徐州美食历史文化简介
徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
徐州的特色美食介绍
徐州的特色美食介绍徐州是一个美食天堂。
这里的美食种类繁多，口味独特，深受游客们的喜爱尤其是近些年，随着旅游热的兴起，很多特色餐饮店成为了网红打卡地。
说起徐州的美食，最著名的当属徐州地锅鸡。
这道菜选用当地优质的土鸡为主料，搭配各种香料和佐料，经过精心烹制而成。
鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，让人回味无穷。
糖火烧是徐州的传统小吃之一，以面粉、芝麻为主要原料，经过发酵、揉捏、烘烤等多道工序制成。
外皮酥脆，内馅香甜可口，是当地人早餐的首选。
八义集羊肉汤则是徐州的特色汤品，选用新鲜的羊肉和羊骨熬制而成，汤色浓郁，肉质鲜嫩，营养丰富。
沛县冷面则是夏季消暑的佳品，面条筋道爽滑，搭配特制的酱料和蔬菜，清爽可口。
饣它汤，这是一种流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣，口味独特，回味无穷。
蛙鱼，虽然名字中有“蛙”，但实际上是一种用山芋淀粉制作的小吃，形似蝌蚪，口味丰富，具有甜、酸、咸的特点。
羊方藏鱼，这道苏菜系的传统名菜，将鱼置于羊肉中烹饪，鲜美浓厚，鱼和羊的味道相互渗透，营养丰富。
还有不得不提的就是烙馍，一种徐州特有的面食，有着2000多年的历史，柔韧有嚼劲，可以搭配各种食物食用，尤其配上小烧烤就是难得的舌尖体验。
蜜三刀这是一种传统的甜点，以其独特的甜味和软糯口感成为老一辈人的心中所爱。
把子肉，徐州的传统特色美食，用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成，肥而不腻，多滋多味。
烧烤这种美食在徐州更是历史悠久，相传徐州就是烧烤的发源地，肉串、烤炉加上蘸料，构成了烧烤的灵魂“三件套”。
烙馍卷馓子：薄如蝉翼的烙馍包裹着香脆可口的馓子，再搭配上特制的酱料，每一口都是满足与幸福的味道。
蝴蝶馓子：以其独特的蝴蝶外形和香脆可口的口感脱颖而出，是徐州的璀璨明珠，承载着徐州深厚的文化底蕴和历史传承。
两来风辣汤：作为江苏省徐州市第三批市级非物质文化遗产，以其独特的配方和精湛的技艺赢得了无数食客的青睐，辣汤色香味俱佳，鲜美爽口。
徐州特色小吃
羊方藏鱼。
被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。
此菜与彭祖有很大关系。
彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。
霸王别姬。
是江苏徐州地区的传统名菜。
徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。
这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
地锅鸡。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。
龙门鱼。
鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。
儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。
冰糖肘子。
色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。
东坡肉。
北宋年间，苏东坡任徐州知州。
岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。
苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。
至十月中，水退境安。
为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。
同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤(现此堤犹在，人称苏堤)。
百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。
苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。
并云：“父老何自来，花椒袅长江。
水来非君过，去亦非吾功。
”回赠肉由此得名。
此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。
徐州传统美食
徐州传统美食地锅草鸡：地锅鸡是淮海地区的汉族名菜。
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的徐州微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
龙门鱼（糖醋四孔鲤鱼）：相传刘裕幼年入学的第一天，他父亲做了一道红烧四孔鲤鱼的菜，名曰“龙门鱼”，希望刘裕将来能像跳过龙门的鲤鱼，平步青云。
古徐州以产“三鲤”著称：一是黄河水域里的金色鲤鱼，二是运河水域里的红色鲤鱼，三是微山湖一带水域里的乌赤色四孔鲤鱼。
“三鲤”中尤以四孔鲤鱼久负盛名，1952年毛主席视察徐州时说：“徐州四孔鲤鱼天下驰名。
”鲤鱼被人们视为吉祥之物。
东陂回赠肉：相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。
而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。
故后人称之为“东坡回赠肉”。
饣它汤：传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦仁、面筋等原料，味鲜香醇，口味独特，深受人们喜爱。
清末徐州有一对联：“古彭城雉羹传世，今汪家糁汤飘香”。
一说糁汤由雉羹演变而来，二说这糁汤即“掺米的肉汤”，方言“糁”，音近“啥”。
不识者问，“啥汤？”主人自豪答曰：就叫“啥汤”！并托言乾隆赐批，从此成为金字招牌，也成为如今引以自豪的家乡饮食文化名片。
羊方藏鱼：四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源，现为徐州特色名菜。
以无公害水产养殖基地-徐州庆安水库无公害鲜鱼和本地产白山羊为原料，佐以数十种天然植物香料，独特工艺精心烹制。
徐州饮食文化范文
徐州饮食文化范文徐州是中国著名的历史文化名城之一，位于江苏省中北部的淮海平原上。
作为一个历史悠久的城市，徐州不仅有着丰富多彩的历史文化遗产，还有着独特而丰富的饮食文化。
徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到古代。
徐州历史上曾是魏、晋、北齐、东周、东吴等多个王朝的都城，这些王朝的文化对徐州的饮食文化产生了深远的影响。
在这个历史悠久的城市里，有许多传统的徐州美食。
首先，徐州有着丰富多样的面食文化。
徐州的面食以刀削面、烩面、面疙瘩、炒面等为代表，口感劲道，汤汁浓郁，风味独特。
其中最有名的当属徐州独特的刀削面。
刀削面的制作非常讲究，在制作过程中，师傅们需要用刀一刀切下去，虽然速度非常快，但是厚薄均匀，面条细长。
烩面是另一种徐州的面食，独特的煮面烩酱的配合，使得烩面的味道十分丰富。
其次，徐州的饺子文化也非常有特色。
徐州的饺子口感鲜美，皮薄馅多，令人回味无穷。
有名的徐州饺子有汤封饺子、蛋炒酸菜饺子等。
汤封饺子是徐州的特色美食之一，它的制作有点独特。
在制作时，需要将饺子煮熟后，再放入碗中，加入热汤，用一层皮汤封住，汤封饺子就成了。
外酥里嫩的皮，鲜美的肉馅与热汤的结合，成为了徐州人一道非常喜爱的食品。
除此之外，徐州的小吃文化同样丰富多样。
徐州的小吃有烧饼、油炸馒头、糖葫芦、豆饼等等。
徐州的烧饼极具特色，外酥里嫩，馅料丰富，有盖子、无盖子、带菜么肉馅的烧饼，每一种都各具风味。
还有徐州的油炸馒头，外脆里软，香甜可口，是市井小吃中非常受欢迎的一种食品。
糖葫芦是一道传统的徐州小吃，它是用山楂、草莓、葡萄等水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，形成一层糖衣，吃起来酸甜可口。
豆饼以小圆豆腐为主料，加入麻酱、辣椒面等佐料，口感麻辣，味道独特。
另外，徐州还有许多具有地方特色的菜肴。
比如徐州蒜蓉肘子、徐州红烧狮子头、龙虾藕羹等。
其中徐州蒜蓉肘子以其鲜美的口感和浓重的蒜香而闻名。
红烧狮子头则是徐州独特的传统菜肴之一，狮子头色泽红亮，外酥里嫩，味道十分鲜美。
徐州特色小吃
徐州特色小吃徐州古称“彭城”，是一个有超过6000年的文明史和2600年的建城史。
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徐州特色小吃：烙馍烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。
徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。
外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。
”烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。
馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。
若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。
如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。
用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。
徐州特色小吃：蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。
徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。
苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
”(“寒具”是馓子两汉时期的别称) 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。
故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。
尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。
不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。
徐州特色小吃：东坡回赠肉北宋神宗熙宁十年(1077年)秋，黄河决口，七十余日大水未退。
徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。
百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。
苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。
苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
徐州特色小吃：蜜汁地瓜蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。
徐州美食与徐州文化的关系介绍
徐州美食与徐州文化的关系介绍徐州，那可是个充满韵味的地方，一提到徐州美食，就像打开了一个装满宝藏的箱子，里面的美食琳琅满目，每一道都和徐州文化有着千丝万缕的联系。
徐州的美食就像徐州文化的一个个小使者，把徐州的风土人情传递给每一个品尝它们的人。
拿徐州的把子肉来说，一块大大的五花肉，在锅里炖煮得油光发亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉紧实有嚼劲。
这把子肉就像徐州人的性格，实在、豪爽。
徐州人向来是直来直往的，对待朋友那是掏心窝子的好，就如同把子肉一样，实实在在地给你一大块肉，毫不含糊。
你想啊，要是一个小气的地方，能做出这么实在的美食吗？这就好比一个人，他要是小家子气，做事肯定也是扣扣搜搜的，可徐州人不是，徐州美食也不是。
再说那地锅鸡，这可是徐州美食里的明星呢。
鸡肉鲜嫩，贴在锅边的面饼带着焦香。
这道菜就像是徐州的一幅生活画卷。
面饼就像是徐州的大地，朴实又厚重，承载着一切。
鸡肉呢，就像是生活在这片土地上的人们，充满活力。
一家人围坐在一起吃地锅鸡，就像徐州这片土地上的家族文化一样，热热闹闹，团团圆圆。
锅里的菜和饼相互交融，就如同徐州的文化，各种元素相互渗透，形成了独特的徐州味道。
在徐州的家庭里，大家都爱吃地锅鸡，这不仅仅是一道菜，更是一种家庭凝聚力的体现。
你能想象没有地锅鸡的徐州家庭聚会吗？那感觉就像过年少了鞭炮，总觉得缺了点什么。
徐州的饣它（shá）汤也很有讲究。
这种汤看起来普普通通，但是喝上一口就忘不了。
它是用鸡汤、麦仁等食材精心熬制而成的。
这饣它汤就像徐州文化中的历史沉淀，看似低调，实则蕴含着深厚的底蕴。
徐州有着悠久的历史，就像这饣它汤有着丰富的配料一样。
每一口饣它汤里都能尝到徐州的古老韵味，就如同走在徐州的古老街道上，能感受到岁月留下的痕迹。
这汤就像一位老者，默默地诉说着徐州的故事。
徐州的美食和文化是分不开的。
美食反映了徐州人的生活方式，徐州人的性格特点，还有徐州的历史传承。
如果把徐州文化比作一棵大树，那徐州美食就是树上结出的果实。
[徐州美食攻略]徐州美食
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[徐州美食攻略]徐州美食(1) [徐州美食]介绍民俗活动的作文500字介绍民俗活动的作文一徐州的饮食文化源远流长，徐州古称彭城，缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。
彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。
羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。
相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水坚决不允。
一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中。
彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，便产生了“羊方藏鱼”这道菜。
据传汉字中的“鲜”字即源于此。
帝尧时期，尧封颛顼的玄孙钱铿于大彭，建立了大彭国。
铿为彭祖。
他曾献雉羹于帝尧，受到了尧的褒奖。
屈原《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长”之句。
汉代王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。
”陶文台《中国烹饪史略》称彭祖为“中国第一代职业厨师”。
彭祖被尊为厨行的祖师爷，所创的雉羹、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等名菜名汤流传至今。
其主要贡献在于把人类饮食由熟食推向味食，由粗食推向精食，将饮食与养生相结合，创出了药膳、食疗等饮食的新天地，对发展民族饮食文化，增强民族体质起到了极大的推动作用。
介绍民俗活动的作文二南京是我的故乡，某某年和今年我们都在这里过年的，就让我来介绍介绍南京一些特别的过年习俗吧！南京人对过春节是极重视的，尤其“老南京”人。
老南京过春节可以概括为三句话、九个字：图吉利、讨头彩、盼来年。
除夕那天，老南京人要祭祖、守岁、吃年夜饭等等。
守岁时，要吃一种甜羹，又叫福寿汤。
这汤由红枣、莲子、荸荠等熬制而成，取“增福添寿”的意思。
初一吃饺子不是南京人的传统，而是吃“元宝蛋”(就是茶叶蛋)，客人来了，一定要吃一个。
另外，要给客人端一碗糖水，里面放上一个“欢喜团”(把糯米粉蒸熟以后晒干，搓成一团)，寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。
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1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
相传是虞姬娘娘亲自设计。
其料用“乌龟”与雉，故引申为龙凤相会得名。
10.徐州地锅鸡徐州地锅鸡源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。
四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。
11.徐州地锅鱼徐州地锅鱼四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是鱼。
食之汤浓饼酥，口感极佳。
源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱12.羊方藏鱼羊方藏鱼因将置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。
相传是彭祖的小儿子夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中而产生了“羊方藏鱼”这道菜。
据传汉字中的“鲜”字即源于此。
13.壮馍壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。
是用俗称“腚踹面”的方法做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。
14.炒面徐州炒面是自制的豆芽油菜炒面。
炒面原料:煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面孜然与辣椒面。
15.蒸菜蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。
在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。
在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。
16.米线徐州米线和徐州丰县、沛县一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。
成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。
17.蛙鱼“蛙鱼”不是鱼，而是用淀粉做的美食，类似于烟台小吃焖子，不同的是焖子吃之前还需再炒熟，“蛙鱼”则是已经蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜丝和辣椒即可食用，口味清爽极致。
18.窝窝头窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这，如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。
19.八股油条八股油条在徐州已有100多年历史。
有车轮形和椭圆形两种。
因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。
2000年被评为“中华名小吃”。
20.辣汤徐州辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。
看似内容并不丰富，但却是高汤熬制的精华，越喝越上瘾。
21.饣它汤饣它是汤徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。
已有4000多年的历史。
烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。
清末，其料由野鸡改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。
22.五仁油茶“油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。
据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’，加五仁可医百病。
23.小孩酥糖楚汉时期，虞姬爱吃甜食，霸王项羽为博得红颜一笑，四处寻找，一日偶遇一老汉，老汉奉送一物，此物入口即酥，甜而不腻，虞姬吃后开怀大笑，赞不绝口，后来此物-为“贡糖”，也就是今天的“小孩酥”。
24.蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。
苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
”25.苔干贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。
色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。
徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
26.蜜汁地瓜“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。
此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。
做法讲究，需大火烧开，小火慢炖。
其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
27.牛蒡牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
28.银杏银杏是一种寿命极长，一生无病虫的植物，因此被誉为地球的“长寿树”，也被称为“活化石”，是我国的瑰宝，珍稀可贵。
其防病、治病、健身的价值在明代《本草纲目》中早有记载。
29.维维豆奶大豆是人类理想蛋白质的重要来源之一。
维维豆奶粉就是在这种前提下开发出来的一种新型固体料，它综合了豆和牛奶的营养成份，具有口感细腻、香味浓郁、营养丰富、携带方便等特点。
30.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。
道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。
31.天花宴“天花宴”取意于六朝高僧金陵说法“天花乱坠”的佛门佳话。
先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来；周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚；接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是“一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做“罗汉饭“。
32.菊花宴“菊花宴”为元代禅宗高僧创作。
先上八个冷盘，再上八个大件：金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏等。
最后上八个小碗，共24道菜。
每一组菜都是八道，其意在于总结出人生的八个方面“苦乐成败称讥荣辱”。
最后一道菜是菊花火锅。
33.素八珍“素八珍”则是在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。
主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。
34.龙门鱼鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。
儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。
相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕。
35.糖醋四孔鲤鱼此菜久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。
曾有人赋诗士曰：“此鱼不是寻常鱼，前天在天池后在徐。
一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。
36.沛县狗肉秦末时，樊哙以屠狗为主。
刘邦喜食其所售狗肉。
后，刘邦衣锦还乡，于歌风台，吃鼋汁狗肉，喝鹿血酒，击筑高歌，留下千古绝唱一绝。
由于狗肉性温、发热量大、可增强人体的御寒能力，有人形容它是“冬天里的一把火”。
37.鸳鸯鸡鸳鸯鸡得名于美丽的传说。
相传是虞姬亲手制作，以向父亲表明愿嫁与项羽之意，其父会意，当即将虞姬许配给项羽。
“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。
38.金丝缠葫芦徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。
“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫及，深得中外宾客赞赏。
39.窑湾绿豆烧窑湾绿豆烧产于江苏省新沂市窑湾镇,其前身是明皇宫御酒——“绿酒”，有500多年的历史。
它以优质高梁，大小麦等为原料，加入人参、砂仁、杜仲等50余种名贵中药酿成，色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃。
40.蜜三刀蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的徐州名小吃。
41.徐州烙馍清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。
北方最少是粳米，南人只好随风俗。
”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。
42.丰县羊角蜜羊角蜜绝对是甜品中的甜品，为什么这样说呢，因为它不仅外面裹的是一层专门做甜点所用的甜粉加上稍稍脆的外壳里面就是拉丝的糖希，咬一口糖丝能拉好远，即好吃又好玩。
43.把子肉把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感，把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。
而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
44.沛县冷面沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面。
它是用精制小麦粉高温压制而成。
后来传到沛县，因冷食不适宜南方人食用，后来改变成冷面热食，沛县冷面深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。
45.黑麻桂花酥糖美食鉴定：黑麻桂花酥糖，麻就是芝麻，所以有黑麻就有白麻。
桂花酥糖，主要以芝麻，精面粉，蜂蜜，麦芽糖，白砂糖，南桂花等制作而成，可直接食用，也可沸水冲饮。
用沸水冲，比较粘稠，可以当粥来喝。
46.蜜制蜂糕据传说，唐朝贞观年间，礼部尚书张建封任徐州武宁里节度使时，有宠妾关盼盼，烹饪女红，音乐歌舞无所不能，尤其是关盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一种蜜制蜂糕作日常食用，以保持红颜不老，姿色动人，深得张尚书的喜爱。
47.山楂糕虞姬为楚霸王起舞：“汉兵已略地，四方楚歌声；大王意气尽，贱妾何聊生。
”悲情的一瞬！中国爱情中最经典的千古绝唱！他跟项羽的爱情故事在徐州更是佳话频传！情人节里，酸酸甜甜的山楂糕，应时应景的衬托着他们的浪漫甜蜜！48.骆马湖银鱼银鱼为名贵水产。
相传鬼谷子王禅在马陵山上炼就仙丹，甚感这药渣子有灵性，就把它投进骆马湖。