厨房美食菜谱：大煮干丝的做法
厨房美食菜谱：大煮干丝的做法
春天到了，我家糖果妈新一轮的减肥计划开始了。
昨天晚上就给我下达了死命令，要我给列又好吃又减肥的餐单，哎，减肥减肥，每年都是一轮一轮的....我也都一直强调，管住嘴，迈开腿。
人家愣是想要又好吃又苗条。
咱得听话啊。
必须的！
这道菜清新原味，适合喜欢清淡的朋友。
也适合减肥又想解馋，吃肉吃的比较含蓄，心里上应该赦免自己一次。
食材
主料：
豆皮
鸡腿
火腿心2片
虾仁8个
小白菜3棵
香葱2根
姜1块
盐2茶匙
步骤
1.成品图。
2.鸡腿洗净加水，葱结姜片煮沸，撇净血沫炖到汤汁微白。
3.鸡腿肉撕碎，葱切段姜切丝。
火腿泡软切丝。
虾仁1切2。
4.锅里放油，把葱姜煸炒出香味，加虾仁和火腿炒均匀。
5.兑入鸡汤和鸡丝。
6.加入豆腐丝和盐，搅拌均匀小火收汁到和食材齐平。
放入青菜断生关火。
小贴士：1，这道菜就是吃食材的原汁鲜美。
里面本身是用了高汤，但是我是炖了鸡腿代替。
2，鸡腿可以先焯水在煮，但是鲜鸡腿可以直接煮了撇血沫，也会清爽美味。
冻鸡腿建议要焯水。
3，可以用母鸡汤做这道菜，炖的母鸡汤鸡胸肉难吃可以撕碎做这个菜。
4，很鲜美，只需要放盐。
厨房美食菜谱：大煮干丝的做法
厨房美食菜谱：大煮干丝的做法
孩子买来了豆腐丝，说想吃大煮干丝了。
好啊！省油省事，做起来简单。
网上一看，大煮干丝的做法真是很多样，就是看个人的爱好和口味，煮出各种各样的干丝。
食材
主料：
豆腐干丝450g
猪肉丝
虾仁10个
香菇
豌豆苗
胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
姜丝适量
步骤
1.豆腐干丝用清水多淘几遍
2.豌豆苗洗净
3.香菇用水泡发后切成丝
4.虾仁洗净，去掉虾背上的黑线，用料酒和盐腌制
5.肉丝敷衍料酒和盐腌制
6.姜切丝
7.煮一锅清水，加一点盐。
煮开后放入豆腐丝，大火煮2分钟
8.煮好后捞出干丝，
9.锅内放入适量的鸡汤，加盐后煮开
10.放入干丝，煮3分钟，
11.捞出干丝，装入碗内
12.锅内的汤继续煮开，放入香菇丝、虾仁、肉丝和姜丝，大火煮4分钟
13.再放入豌豆苗，加入鸡精调味
14.将煮好的汤汁和内容一起倒入干丝上。
大煮干丝完成！
小贴士：大火多煮一会会更加入味。
厨房美食菜谱：大煮干丝的做法_0
厨房美食菜谱：大煮干丝的做法淮扬菜中有一道名菜，那就是“大煮干丝”。
大煮干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。
这只菜的刀工与火候要求特别严格。
首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。
用沸水烫两遍，以去除豆腥味。
接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。
烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻,方能人味。
装盘时盖以熟虾仁、油菜或者豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。
这只菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。
“大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。
我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。
据传，淮南王时就发明豆腐了。
及至宋代，已出观了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”(五味拌豆腐条)等豆腐名菜。
由于“大煮干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以每次大家到了淮阳饭店都是必点之菜！也是我爱吃的一道菜！自己做爱吃就行，要是想纯正，一定要用金华火腿，我今天家里没有，用的别的火腿代替。
大煮干丝特点：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
食材主料：干豆腐300g熟鸡胸肉鸡汤350g火腿丝盐适量葱丝适量姜丝适量糖1g蛋清少许水淀粉少许鸡精少许虾仁50g步骤1.准备好大虾、火腿（最好是金华火腿，今我没有金华火腿用其他代替）、香菇、葱姜。
2.豆干准备好。
3.鸡汤和熟的鸡胸准备好。
4.把豆干片成薄片然后切成细丝备用。
5.火腿、香菇、鸡胸肉切成细丝，葱姜切丝备用。
6.把虾去掉头和外壳和虾腺，在脊背片开取出虾肠放入料酒、生抽和少许盐、少许鸡蛋清和水淀粉腌制备用。
7.切好的干丝入开水锅内焯水后备用。
8.小油菜焯水后过凉水备用。
9.锅热了放入少许猪油，油温六成热放入葱姜丝煸香停火。
把鸡汤倒入锅内烧开，放入干丝、火腿丝、香菇丝、葱姜油、姜丝、适量的、盐用中火煮至豆腐丝发软为止。
正宗大煮干丝做法
正宗大煮干丝做法大煮干丝属于传统名菜，不仅营养价值丰富，而且给人清爽的感觉。
大煮干丝属于淮扬菜系，如果品尝过大煮干丝的话，肯定会留下很深刻的印象。
因为大煮干丝具有地方特色，离开了这些地方迟到正宗的大煮干丝就比较难了。
不过，掌握了方法，在家我们自己动手就能制作。
那么，正宗大煮干丝做法是什么？做法一主料豆腐皮300克、鸡脯丝50克。
配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法1、先把鸡肉洗净；2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；6、放入鸡脯丝，大火烧开；7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；8、盛入碗中，即可享用。
做法二食材主料豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g辅料高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量步骤1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
营养价值豆腐皮中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
老年人长期食用可延年益寿。
特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。
是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
鸡肉鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
家常煮干丝的家常做法
怎么做家常煮干丝好吃？需要哪些食材？提供家常煮干丝的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的家常煮干丝。
分类：热菜，家常菜，孕妇，老人，秋季食谱，冬季食谱，午餐，晚餐，学生
使用的厨具：砂锅
口味：清淡，工艺：煮，耗时：十分钟，难度：普通
干丝是豆腐皮切为丝状后叫干丝。
也叫百叶，是豆制品。
干丝可以凉拌，炒制，而有名的大煮干丝我是不会了，咱们做一道家常煮干丝也是不错的。
用最简单的食材可以做出最美味的菜肴，这菜可以加入一些虾米，虾皮。
然而有一道菜就是开阳煮干丝。
而这菜我用了排骨，肉丸，还有黑木耳，青菜，食材也很丰富，鲜美无比。
美味很简单，就按自己喜欢的来做吧。
做家常煮干丝所需食材：
主料：排骨适量，豆腐皮适量，肉丸适量
辅料：青菜适量，黑木耳适量，姜适量，精盐适量，食用油适量，胡椒粉适量，葱适量
家常煮干丝的家常做法，最正宗的家常煮干丝怎么做好吃
一、备好所有食材。
二、百叶切为丝，就是干丝。
百叶就是豆腐皮，也可以用腐竹，豆腐代替。
三、排骨入锅焯水。
四、排骨焯水后炖制半小时以上。
五、加入干丝，青菜，肉丸，滴少许素油稍煮二三分钟。
六、加入精盐，胡椒粉调味即可。
也可以加入一些虾皮。
做家常煮干丝的小窍门：
1、加入虾皮，虾米更鲜美。
2、也可以用火腿片代替排骨。
水煮干丝的家常做法
水煮干丝的家常做法
食物的种类比较多，在对食物选择上，可以根据自己的喜爱进行，不过想要能够吃的健康，就需要先对食物进行更多了解，是吃的时候可以放心选择，那水煮干丝是很多人喜爱吃的，这类食物含有的营养元素较多，吃的时候对身体也没有任何影响，水煮干丝的做法怎么样呢?
水煮干丝的做法：
主料：豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。
另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。
豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
在对水煮干丝的做法认识后，制作水煮干丝可以很轻松的进行，不过对这样佳肴制作也要适量，不宜制作的太多，尤其是夏季的时候，水煮干丝如果制作太多是很容易坏掉的，常吃水煮干丝对提高自身免疫力有很好效果，因此它是放心之选。
厨房美食菜谱：大煮干丝的做法_0
厨房美食菜谱：大煮干丝的做法
老公是南方人爱吃家乡菜，大煮干丝是首当其中的一个，淮扬名菜大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美, 历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。
食材
主料：
豆腐丝200g
白菜丝
细笋丝100g
猪肉丝
油适量
盐适量
步骤
1.准备食材
2.肉切丝
3.肉丝料酒、生抽上浆
4.细笋切丝
5.豆腐片切丝
6.白菜切丝
7.锅热放油油热将肉丝放入煸炒
8.将细笋丝放入煸炒
9.将白菜丝、豆腐丝放入煸炒
10.煸炒均匀
11.放适量的水
12.大约煮3分钟放适量的盐
13.盛碗。
小贴士：没有汤鸡，放水也可以，但是鸡汤最好。
扬州煮干丝
扬州煮干丝目录[隐藏]【所属菜系】【特点】【原料】【制作过程】工艺提示食谱营养食谱相克历史文化【菜名】扬州煮干丝[编辑本段]【所属菜系】江苏菜说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。
乾隆曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。
其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。
于是扬州煮干丝就名扬天下。
后来只是原料难弄。
因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为“鸡火煮干丝”了。
数十年来，上海扬州饭店的名厨师莫有财兄弟三人一直精心制作此菜，且刀工精细，用料考究，汤汁浓而鲜美，已成为莫家拿手菜之一。
许多国内外来宾品尝此菜后，均赞不绝口，称它为“东亚名肴”。
[编辑本段]【特点】色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
[编辑本段]【原料】黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克，精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各2 50克。
[编辑本段]【制作过程】1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。
开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
[编辑本段]工艺提示1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2 次，每次约2 分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。
不要为了省事，减少步骤。
淮扬大煮干丝（只有两个步骤的快手菜，鲜得眉毛掉下来！）
淮扬大煮干丝（只有两个步骤的快手菜，鲜得眉毛掉下来！）
淮扬大煮干丝
食材准备
主食材：干丝400克、小青菜（上海青）、火腿丝、河虾仁
配料：高汤（老母鸡汤）、小苏打、白糖、盐
制作步骤
步骤一：处理干丝
水烧开放入0.5勺小苏打，这样煮出来的干丝比较嫩滑。
下干丝，煮10秒后快速捞起，用凉水冲洗10分钟，沥干备用。
步骤二：煮干丝
倒高汤，高汤跟干丝的比例是3:2。
下干丝，干丝煮沸后加入上海青、火腿丝、河虾仁，放0.5勺盐、0.5勺糖调味，继续煮1.5分钟。
注意：火腿丝无需煸炒，调料只放盐和糖！。
煮干丝的做法【健康养生食谱】
煮干丝的做法
文章导读
我们很多时候都想学习做饭，但是又不知道如何学习。
小编在这里给大家介绍一下学习方法和心得，其实自己首先要开始动手做一道菜，下面介绍煮干丝的做法，先自己动手尝试做一下。
1. 千张切成细丝，青菜剖一半，木耳用水泡好，火腿肠切成条
2.锅内倒入适量食用油，加入葱姜爆一下，出香味后锅内加水，把千张丝，木耳，火腿肠和青菜根放入国内煮，煮沸后加入适量盐，适量鸡精和少许胡椒粉。
3.淋几滴香油后出锅
看了小编今天的介绍，我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了，我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的煮干丝给家人享用哦！。
做扬州干丝的相关步骤
做扬州干丝的相关步骤导读：我根据大家的需要整理了一份关于《做扬州干丝的相关步骤》的内容，具体内容：扬州干丝又名"鸡火煮干丝","烫干丝",北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。
是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富...扬州干丝又名"鸡火煮干丝","烫干丝",北方叫大煮干丝,扬州特色名菜,属淮扬菜。
是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜,口味鲜美,营养价值丰富。
下面我带你了解，希望对你有帮助!1、咸肉,笋干(泡发),草菇,姜,都切细丝。
2、爆香姜丝,葱白粒,笋丝,加水煮开(有高汤更好)。
3、放咸肉丝,百页丝,草菇丝,加黄酒去腥,盖上盖煮5分钟。
4、冰箱里还有几个虾仁也放进去了,其实加点开洋(金钩/海米/大虾米)也很好。
5、出锅前撒点葱花,别把汤都煮干了,煮干丝是要带点汤。
6、汤鲜美,干丝入味,很好的下饭菜。
扬州干丝的常见做法扬州干丝做法一1、蘑菇洗净切片待用。
2、干香菇用开水泡发,洗用切丝待用。
3、火腿肉切丝。
4、买来的干丝已是切好丝的,应该不用处理。
锅中加水煮开,把干丝放入焯一下水待用。
5、蒜拍松切末,葱洗净切成葱花。
6、锅上火加热,倒入适量油,油热加入大蒜末爆香。
7、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒,加高汤适量(原料的四分之三处)烧开。
8、加入肉丝、火腿丝、海米,中小火烧大约十五分钟。
9、待汤色变白,香味飘出来的时候,加适量盐、味精调味,淋麻油,撒上葱花,关火。
扬州干丝做法二1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。
开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
2、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。
出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。